ลิ้มรส

อวัยวะที่มีรส (organum giistus) พัฒนาจาก ectoderm ปลารับรู้ "ความรู้สึกของการลิ้มรส" รสชาติ (หลอดไฟ) ไม่เพียง แต่ในเยื่อบุผิวของช่องปาก แต่ยังอยู่ในผิว (ความรู้สึกทางเคมีผิวหนัง) รสชาติกระดูกสันหลังบกจะจัดเฉพาะในส่วนเริ่มต้นของท่อทางเดินอาหาร, การบรรลุการพัฒนาที่สูงในการเลี้ยงลูกด้วยนมที่สูงขึ้น ในมนุษย์รสชาติ (caliculi gustatorii) จำนวนประมาณ 2000 ส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อเมือกของลิ้นและเพดานปาก, หลอดลม, ฝาปิดกล่องเสียง จำนวนมากที่สุดของรสชาติเข้มข้นในตุ่ม circumvallate (papillae vallatae) และใบรูป papillae (papillae foliatae) ใน papillae fungiform ของพวกเขาลดลง (fungiformes papillae) พนักพิงภาษาเยื่อเมือก ใน papillae ด้ายที่พวกเขาไม่ได้อยู่ รสชาติแต่ละประกอบด้วยรสชาติและเซลล์สนับสนุน ที่ด้านบนของไตมีรสชาติเวลา (หลุม) (Porus gustatorius) เปิดบนพื้นผิวของเยื่อเมือก

บนผิวของเซลล์ลิ้มรสเป็นตอนจบของเส้นใยประสาทที่รับรู้ความไวรสชาติ ในหน้า 2/3 ของความรู้สึกภาษาของรสชาติเป็นที่รับรู้เส้นใยพานีของเส้นประสาทบนใบหน้าในไตรมาสที่สามหลังของลิ้นและใน papillae circumvallate - ปลายประสาท glossopharyngeal เส้นประสาทนี้มีความชุ่มชื่นจากเยื่อเมือกของเพดานปากและเพดานปาก จากรสชาติที่หายากอยู่ในเยื่อบุของฝาปิดกล่องเสียงและพื้นผิวด้านในของกระดูกอ่อน arytenoid เครื่องปรุงพัลส์ถูกนำมาใช้ผ่านเส้นประสาทกล่องเสียงบน - สาขาของเส้นประสาทเวกั กระบวนการกลางของเซลล์ประสาทแบกปกคลุมด้วยเส้นปรุงรสในช่องปากจะถูกส่งเป็นส่วนหนึ่งของเส้นประสาทสมองที่เกี่ยวข้อง (ปกเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงเครื่อง X) จะรวมสำหรับนิวเคลียสระบบทางเดินโดดเดี่ยวสำคัญของพวกเขา (solitarius นิวเคลียส) นอนอยู่ในสาระเซลล์ยาวในส่วนด้านหลังของไขกระดูก oblongata แกนหลักของเซลล์จะถูกส่งไปยังฐานดอกที่โมเมนตัมถูกโอนไปยังกระบวนการกลางเซลล์ประสาทต่อไปนี้ซึ่งยุติในเปลือกสมองเบ็ดรอยนูนรอบฮิปโปแคมปัส ในไซรัสนี้เป็นส่วนปลายของคอลลาเจน

กลไกการรับรส

กลไกของการรับรู้รสชาติและกลิ่นมีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ด้านเนื่องจากความรู้สึกทั้งสองถูกกระตุ้นด้วยสารกระตุ้นทางเคมีที่มาจากโลกภายนอก แท้จริงแล้วสิ่งกระตุ้นกระตุ้นรสมีแนวโน้มที่จะทำหน้าที่เกี่ยวกับตัวรับที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน G ในลักษณะที่คล้ายคลึงกับสิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการเป็นกลิ่น ในเวลาเดียวกันตัวกระตุ้นรส (เกลือและกรดส่วนใหญ่) บางตัวทำหน้าที่โดยตรงต่อความเป็นตัวนำของเมมเบรนของเซลล์รับ

ตัวรับรสจะถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเกี่ยวกับเซลล์ประสาทที่เกี่ยวกับเส้นประสาทที่อยู่ในรสนิยมบนพื้นผิวของลิ้น ซึ่งแตกต่างจากผู้รับรับกลิ่นรับพวกเขาไม่ได้มี axons แต่พวกเขารูป synapses เคมีกับเซลล์ประสาท afferent ในรส buds Microvilli ถูกส่งจากขั้วปลายของเซลล์ลิ้นไปยังรูขุมขนเปิดของตับซึ่งพวกเขาสัมผัสกับสารกระตุ้นรสชาติ (สารที่ละลายในน้ำลายบนพื้นผิวของลิ้น)

ขั้นตอนแรกของการรับรู้ผ่านทางเคมีผ่านในเซลล์รสที่มีตัวรับในส่วนปลายตั้งอยู่ใกล้กับการเปิดรูขุมขน เช่นเซลล์รับกลิ่นรับเซลล์ลิ้มรสตายทุก ๆ สองสัปดาห์และเซลล์ใหม่งอกใหม่จากเซลล์ basal สำหรับแต่ละห้ารสชาติรับรู้มีประเภทของตัวรับ

ลิ้มรสเกลือหรือกรด

มันถูกสร้างขึ้นโดยการกระทำโดยตรงของโซเดียมไอออนหรือโปรตอนบนช่องเฉพาะ - ช่อง Na ไวต่ออะมิโลไรที่ใช้น้ำเกลือและช่อง H ที่รับรู้ช่องทางที่เป็นกรด การรุกของค่าใช้จ่ายที่สอดคล้องกันภายในเซลล์ลิ้มรสนำไปสู่การขั้วของพังผืด นี้สลับขั้วเริ่มต้นเปิดใช้งาน potentsialupravlyaemye NA- และ Ca ช่องทางในเซลล์รสชาติ basolateral ผลในการเปิดตัวของสารสื่อประสาทในเซลล์รสชาติของส่วนฐานและการสร้างศักยภาพการดำเนินการอยู่ในเซลล์ ganglionic

ในมนุษย์และผู้รับเลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ ที่รับรู้และกรดอะมิโนรสหวานที่มีองค์ประกอบของเจ็ดโดเมนรนและมีความเกี่ยวข้องกับ G-โปรตีน การรับรู้จะดำเนินการขอบคุณที่คู่ของ T1RZ หวานและผู้รับ T1R2 และกรดอะมิโนที่ - T1RZ และ TR1 ผู้รับ TR2 และ TR1 จะถูกเปิดเผยในส่วนต่าง ๆ ของเซลล์ตัวรับ เมื่อมีผลผูกพันกับน้ำตาลหรือสิ่งเร้าอื่น ๆ T1R2 หวาน / T1RZ รับเริ่มต้นน้ำตกของเหตุการณ์ไกล่เกลี่ยโดย G-โปรตีนซึ่งนำไปสู่การเปิดใช้งาน phospholipase C (ไอโซฟอร์ม RLSb2) และตามการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ IP3 และการค้นพบที่เรียกว่าช่อง TRP-Ca (ที่เฉพาะเจาะจง ช่อง TRRM5) ผ่านการทำงานของ: สลับขั้วเซลล์รสชาติเกิดขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นภายในเซลล์ของ Ca2 + T1R1 / T1RZ รับเหมาะสำหรับการตรวจจับยี่สิบกรดอะมิโนที่ B-ประกอบด้วยโปรตีน แต่ไม่สามารถรับรู้กรดอะมิโน D- กรดอะมิโนสัญญาณผ่านตัวรับจะดำเนินการโดยใช้การส่งสัญญาณน้ำตกเช่นเดียวกับน้ำตาล

อีกครอบครัวหนึ่งของผู้รับโปรตีน G ควบคู่กันไปเรียกว่า T2R มีหน้าที่รับผิดชอบในการรับรสขม มีประมาณ 30 ชนิดย่อยของตัวรับเหล่านี้ซึ่งเข้ารหัสโดยยีน 30 ชนิด ตัวรับเหล่านี้จะไม่อยู่ในเซลล์เหล่านั้นซึ่งมี TR1-, TR2- หรือ TR3-receptors ดังนั้นผู้รับของขมเป็นผู้รับของชั้นพิเศษ การส่งสัญญาณรสขมมีกลไกการถ่ายโอนสัญญาณคล้ายคลึงกับรสหวานและรสชาติของกรดอะมิโนรวมทั้ง custucine เฉพาะโปรตีน G ซึ่งเฉพาะเจาะจงสำหรับเซลล์ประสาท โปรตีนโครงสร้างนี้มีความคล้ายคลึงกับ transducin - G-protein photoreceptors ถึง 90% มีความเหมือนกันระหว่าง transducins การทำงานใน sticks และกรวย ใน a-transducin และ a-gustucine ลำดับของกรดอะมิโน C-C ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า 38 เหมือนกัน

ในอาหารหลายชนิดรวมทั้งเนื้อเนยแข็งและผักบางชนิดพบกลูตามาเมสฟรี ในรูปของโซเดียมกลูตาเมตใช้เป็นอาหารปรุงรส รสนิยมของกลูตาเมตถูกถ่ายโอนโดยตัวรับกลูตาเมตเมตาบอลิซึมเมตาบอลิซึมเมตาบอลิซึ่มซึ่งแสดงออกอย่างชัดเจนในรสชาติ วิธีปรับอากาศเกลียดชังรสชาติก็แสดงให้เห็นว่าทั้งกลูตาเมตโซเดียมและตัวเอกเฉพาะ mGluR4-ผู้รับ (metabotropic กลูตาเมตชนิดรับ 4) L-AP4 ผลิตความรู้สึกรสชาติที่คล้ายกันในหนู

"การเผาไหม้" รสชาติของผลิตภัณฑ์

อีกตัวอย่างหนึ่งของมัลติฟังก์ชั่นของตัวรับโมเลกุล รสชาติของพริกไม่ได้รับการรับรู้จากเซลล์รสตัวเอง แต่ด้วยเส้นใยความเจ็บปวดในลิ้นซึ่งมีการใช้งานโดยสารแคปไซซิน ตัวรับแคปไซซินถูกโคลนและพิสูจน์ให้เห็นว่านี่เป็นช่องทางไอออนบวกแคลเซียม มันถูกสร้างขึ้นโดยเส้นใยขนาดเล็ก (C- เส้นใย) ที่มาจากเซลล์ของปมประสาทและสัญญาณเกี่ยวกับความเจ็บปวด ธรรมชาติจึงให้พริกที่มีการกำหนดเป้าหมายสารเคมีไปยังตัวรับซึ่งอาจทำให้ศัตรูพืชกินพืชกลัวโดยการกระตุ้นเส้นใยความเจ็บปวด

เซลล์ Taste สามารถกระตุ้นผู้รับเพื่อสร้างศักยภาพของผู้รับได้ ด้วยความช่วยเหลือของการส่ง synaptic กระตุ้นนี้จะถูกส่งไปยังเส้นใย afferent ของเส้นประสาทไขสันหลังรูผ่านที่มันเข้าสู่ในรูปแบบของแรงกระตุ้นไปยังสมอง กลองสตริง - สาขาของเส้นประสาทใบหน้า (VII) innervates ส่วนด้านหน้าและด้านข้างของลิ้นและเส้นประสาท glossopharygeal (IX) - ส่วนหลังของมัน ส่วนรสชาติของฝาแฝดและหลอดอาหารจะถูกจัดอยู่ในช่องท้องส่วนบนของเส้นประสาท vagus (X) กิ่งแต่ละเส้นใยได้รับสัญญาณจากผู้รับของรสที่แตกต่างกันตา ความกว้างของศักยภาพในการรับเพิ่มขึ้นพร้อมกับความเข้มข้นของสารกระตุ้น การขั้วลบของเซลล์รับแสงจะมีผลต่อการยับยั้งการสร้างเส้นใยเอนเซชัน คู่เส้นใยทรงเครื่องของเส้นประสาทสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างยิ่งตอบสนองต่อสารที่มีรสขมและปกเกล้าเจ้าอยู่หัวคู่ - การกระทำของแข็งแกร่งเค็มหวานและเปรี้ยวประเด็นแต่ละเส้นใยตอบสนองต่อการกระตุ้นเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

เส้นใยรสชาติของเส้นประสาทสมองเหล่านี้จะสิ้นสุดลงภายในหรือใกล้กับนิวเคลียสของทางเดินเดี่ยวของ medulla oblongata ที่เกี่ยวข้องกับนิวเคลียสนิวเคลียสนิวแฮมป์เชียร์หลังท้องส่วนกลาง แกนของเซลล์ประสาทของคำสั่งที่สามยุติในโพสต์ไซด์แกรมของเปลือกนอกสมอง เซลล์เยื่อหุ้มสมองจำนวนหนึ่งทำปฏิกิริยากับสารที่มีคุณภาพรสชาติเดียวและอื่น ๆ ได้แก่ อุณหภูมิและสิ่งกระตุ้นทางกล

[1], [2]