อาหารเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ใครก็ตามที่ป่วยบ่อยๆ หรือมีลูกที่ติดเชื้อต่างๆ อยู่เสมอสนใจว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายโดยการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารบางอย่าง และอาหารอะไรบ้างที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน?

ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ ควรชี้แจงให้ชัดเจนว่าในทางการแพทย์ ภูมิคุ้มกันหมายถึงความต้านทานของร่างกายต่อเชื้อโรค โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันควรมีผลดีต่อกลไกทางเคมีที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์มีเสถียรภาพ ซึ่งจะปกป้องร่างกายจากเชื้อโรคอย่างต่อเนื่อง

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

อาหารอะไรช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน?

ระบบภูมิคุ้มกันมีความซับซ้อนอย่างมากและรวมถึง "ระดับการป้องกัน" หลายระดับ ได้แก่ ต่อมน้ำเหลืองและหลอดเลือด ต่อมทอนซิลและต่อมไทมัส (thymus) ไขกระดูก ม้ามและลำไส้ และสิ่งแปลกปลอมในร่างกายมนุษย์จะถูกจดจำและทำลายโดยเซลล์ภูมิคุ้มกัน ได้แก่ เม็ดเลือดขาว ลิมโฟไซต์ ฟาโกไซต์ เดนไดรต์และมาสต์เซลล์ บาโซฟิล อีโอซิโนฟิล เซลล์เพชฌฆาต (NK) และแอนติบอดี

แต่ระบบภูมิคุ้มกันไม่สามารถต้านทานการติดเชื้อได้เสมอไป และเพื่อให้ระบบป้องกันแข็งแรงขึ้น แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ยังคงไม่ทราบถึงกลไกชีวภาพที่แน่ชัดของการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและวิธีการ "วัด" ความเข้มข้นของการตอบสนอง และยังไม่มีใครรู้ว่าจำเป็นต้องมีเซลล์ภูมิคุ้มกันจำนวนเท่าใดและชนิดใดเพื่อให้ระบบป้องกันทั้งหมดทำงานโดยไม่ล้มเหลว และนักวิจัยที่ไม่เชื่อก็มีศรัทธาเพียงเล็กน้อยในความเป็นไปได้ของการเพิ่มการสังเคราะห์เซลล์ภูมิคุ้มกันในร่างกายโดยการกินอาหารบางชนิด...

อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายท่านเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เสริมภูมิคุ้มกันในผู้ใหญ่ รวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมภูมิคุ้มกันในเด็ก ควรมีวิตามินและธาตุอาหารบางชนิดเป็นอันดับแรก

ดังนั้นมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าการขาดวิตามินเอ บี6 บี9 ซี และอี รวมถึงธาตุอาหารรอง เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก จะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องรับประทานอาหารที่จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์เสริมภูมิคุ้มกัน: วิตามิน

วิตามินเป็นสารชีวภาพที่มีฤทธิ์สูง และมีปริมาณที่สมดุลซึ่งช่วยให้สภาพแวดล้อมภายในร่างกายมีเสถียรภาพ และส่งเสริมการทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพของระบบหลักต่างๆ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกันด้วย

อย่างที่ทราบกันดีว่าวิตามินต้านอนุมูลอิสระหลักสามชนิด ได้แก่ โปรวิตามินเอ (เบตาแคโรทีน) ซี (กรดแอสคอร์บิก) และอี (โทโคฟีรอล)

การรับประทาน วิตามินซีให้เพียงพอ(ซึ่งอุดมไปด้วยพริกหวาน ลูกเกดดำ ซีบัคธอร์น ผักชีฝรั่ง เซเลอรี และผักชีลาว ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวทุกชนิด กะหล่ำปลี สตรอว์เบอร์รี่และลูกเกด มะเขือเทศ หัวไชเท้า) จะช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อหลายชนิด

วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในการรักษาผลของเซลล์ T และ B บางส่วนต่อการติดเชื้อที่โจมตีเยื่อเมือก อาหารที่เสริมภูมิคุ้มกันด้วยแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แครอท ฟักทอง แตงโม พริกหวานและพริกขี้หนู กะหล่ำปลี (โดยเฉพาะบร็อคโคลี) แอปริคอตและลูกพลับ ต้นหอมและหัวบีต ข้าวโพดและผักโขม มะม่วง พีช เกรปฟรุตสีชมพูและส้มแมนดาริน มะเขือเทศและแตงโม ในร่างกาย แคโรทีนอยด์จะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ซึ่งช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค

วิตามินอีเช่นเดียวกับวิตามินซี ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ พบวิตามินอีในปริมาณมากในอัลมอนด์ ถั่วลิสง เฮเซลนัท เมล็ดทานตะวัน องุ่นแดงและลูกเกด แอปเปิลและพลัม หัวหอม มะเขือยาว ถั่ว ผักโขม และบรอกโคลี

จากการศึกษาพบว่าไพริดอกซีน (วิตามินบี 6)ในปริมาณปานกลางจะช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ลิมโฟไซต์ทีและบี ซึ่งมีหน้าที่ในการตอบสนองภูมิคุ้มกัน ถั่ว (โดยเฉพาะพิสตาชิโอ) เห็ดและรากขึ้นฉ่าย ผักใบเขียว (โดยเฉพาะผักโขมและผักชีลาว) ต้นหอมและพริก ข้าวไรย์ ข้าวสาลี บัควีท ข้าวบาร์เลย์ พืชตระกูลถั่วทุกชนิด กล้วยและอะโวคาโด เนื้อไก่ไม่ติดมันและปลาน้ำเย็น (ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาค็อด เป็นต้น) มีวิตามินบี 6 เพียงพอ

วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) มีหน้าที่ในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและฟื้นฟูเซลล์ที่ได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว เนื้อไม่ติดมัน ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีวิตามินชนิดนี้จึงเป็นประโยชน์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในเด็กควรมีวิตามินดี ซึ่งจากการศึกษาทางคลินิกพบว่าวิตามินดีจะช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายเด็กต่อเชื้อวัณโรคซึ่งทำให้เกิดวัณโรคได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินดีสูง ได้แก่ ปลาทะเลที่มีไขมันสูง (ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน) คาเวียร์ ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูง (เนย ชีส) ไข่แดง และยีสต์

หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในระหว่างตั้งครรภ์ ควรจำไว้ว่าการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในสตรีมีครรภ์ (ภูมิคุ้มกันต่ำและภูมิคุ้มกันถูกกด) จะลดลง การเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนและคอร์ติซอลทำให้ภูมิคุ้มกันของเซลล์ (เซลล์เม็ดเลือดขาวเอ็นเค) ถูกกด เพื่อป้องกันการปฏิเสธตัวอ่อน ไม่นานหลังคลอดบุตร ภูมิคุ้มกันของแม่ลูกอ่อนก็จะกลับคืนมา ดังนั้นในระหว่างตั้งครรภ์ คุณควรทานอาหารที่มีประโยชน์และรับประทานผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีให้มากขึ้น และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันและหวาน

อาหารเพิ่มภูมิคุ้มกัน: สารอาหารไมโคร

ธาตุอาหารรองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการทางชีวเคมีส่วนใหญ่ในร่างกาย ปัจจุบัน ซีลีเนียม เหล็ก และสังกะสีได้รับการยอมรับว่าเป็นธาตุอาหารรองที่สำคัญที่สุดสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน

อาหารที่มีซีลีเนียมซึ่งช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ เมล็ดทานตะวัน พืชตระกูลถั่วทุกชนิด บัควีท เห็ดพอร์ชินีและแชมปิญอง ปลาทูน่าและปลาซาร์ดีน วอลนัทและพิสตาชิโอ กระเทียมและหัวหอมทุกประเภท ฟักทองและกล้วย บรอกโคลีและกะหล่ำดอก สลัดผักใบเขียว หัวบีต เป็นต้น

หากไม่มีธาตุเหล็ก เลือดก็จะไม่สามารถลำเลียงออกซิเจนไปยังเซลล์ต่างๆ ของร่างกายได้ และจะไม่สามารถผลิตแอนติบอดี (อิมมูโนโกลบูลิน) ได้ อาหารเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อไปนี้มีธาตุเหล็กสูง ได้แก่ ตับวัว เนื้อกระต่าย เนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมัน อาหารทะเล ข้าวโอ๊ตและบัควีท แอปริคอต (สดและแห้ง) ลูกพรุน ทับทิม พีช โรสฮิป บลูเบอร์รี่ ด็อกวูด รวมถึงกะหล่ำดอก ผักโขม ลูกแพร์ และแอปเปิล

สังกะสีเป็นโคแฟกเตอร์ของเอนไซม์หลายชนิด รวมถึงเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เซลล์ T ในระบบภูมิคุ้มกัน การขาดธาตุสังกะสีนี้จะส่งผลให้ต่อมไทมัสซึ่งเป็น "แหล่งฟัก" ของเซลล์ T ลดลง รวมถึงเซลล์แมคโครฟาจและลิมโฟไซต์ในม้ามก็ลดลงด้วย สังกะสีพบได้ในอาหารทะเลและสาหร่ายทะเล (เคลป์) เนื้อสัตว์ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม เห็ด ผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่าย หัวบีตและกระเทียม ปริมาณธาตุสังกะสีที่ร่างกายต้องการต่อวันคือ 15-25 มก. และสังกะสีที่มากเกินไปในอาหารอาจทำให้เกิดผลกดภูมิคุ้มกันได้

อาหารเพิ่มภูมิคุ้มกัน: โปรไบโอติก

ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เกือบสองในสามอยู่ในลำไส้ โดยจุลินทรีย์ในลำไส้บางส่วน (จุลินทรีย์จำเป็น) จะช่วยเพิ่มระดับของเซลล์ T บางชนิด นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์การแพทย์ทางเลือกและเสริมแห่งชาติของอเมริกา (NCCAM) จึงเสนอแนวคิดนี้ขึ้นมา: ยิ่งมีแบคทีเรียที่ดีในลำไส้มากเท่าไร ก็ยิ่งดีเท่านั้น

การส่งเสริมโปรไบโอติกส์เกิดขึ้นในรูปแบบของแคมเปญโฆษณาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสและบิฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำหน้าที่ย่อยอาหาร โดยเนื้อหาหลักๆ จะเป็นประมาณนี้: "การกินโยเกิร์ตหนึ่งชามทุกเช้าจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง"

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญจาก American Academy of Microbiology ระบุว่าคุณภาพของโปรไบโอติกที่มีจำหน่ายในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วโลกไม่ได้สร้างความเชื่อมั่นมากนัก แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติก แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและมีคุณภาพ

อาหารที่ฆ่าเซลล์มะเร็งและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบผลิตภัณฑ์ที่สามารถฆ่าเซลล์มะเร็งและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้

ซึ่งรวมถึงกระเทียม ซึ่งมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา การศึกษาวิจัยของยุโรปที่มีชื่อว่า Epic-Eurgast และนักวิทยาศาสตร์จากสถาบัน Weizmann ของอิสราเอล ค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกระเทียมที่เพิ่มขึ้นในประเทศทางตอนใต้ของยุโรปกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งบางประเภทในประชากรของประเทศเหล่านั้น ได้แก่ มะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ หลอดอาหาร ตับอ่อน และมะเร็งเต้านม เชื่อกันว่าสาเหตุเกิดจากสารไทโออีเธอร์ของกรดซัลเฟนิกที่มีอยู่ในกระเทียม - อัลลิซิน ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของกระเทียมและอาจมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

ตามสถาบันมะเร็งแห่งชาติ (สหรัฐอเมริกา) การขาดซีลีเนียมในร่างกาย (ธาตุอาหารนี้กล่าวถึงข้างต้นแล้ว) จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งอวัยวะภายในหลายแห่ง รวมทั้งกระเพาะปัสสาวะ ต่อมลูกหมาก และลำไส้

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ที่ใช้ในอาหารคือกรดไฟติก (อิโนซิทอลฟอสเฟต) แหล่งกรดไฟติกที่อุดมสมบูรณ์ได้แก่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าวสาลี แม้จะมีการกล่าวอ้างมากมายเกี่ยวกับสารประกอบฟอสฟอรัสนี้ (ซึ่งขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ โปรตีน และแป้ง) แต่จากการศึกษาพบว่ากรดไฟติก - เนื่องจากมีศักยภาพในการจับกับคีเลต - ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดต่ำเท่านั้น แต่ยังแสดงคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอกอีกด้วย

ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงอย่างแท้จริงนั้นขึ้นอยู่กับวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลกันเป็นส่วนใหญ่ และอาหารที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันควรอยู่ในจานของคุณอย่างแน่นอน