ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้หญิง ผู้ชาย และผู้ป่วยเบาหวาน
ตรวจสอบล่าสุด: 03.07.2025
เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอินทรีย์และมีอยู่ในเซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดของสิ่งมีชีวิต ชีวิตเป็นไปไม่ได้หากไม่มีคาร์โบไฮเดรต ตามโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นประเภทง่าย ๆ และประเภทซับซ้อน กล่าวคือ ประเภทแรกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย มีดัชนีน้ำตาลสูง สลายตัวทันที ไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นพลังงาน และสะสมไว้ใต้ผิวหนังในรูปแบบของไขมัน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้อาหารอิ่มด้วยโปรตีนและลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตให้ได้มากที่สุด
ตัวชี้วัด
น้ำหนักเกินไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การเกิดโรคเบาหวาน รวมไปถึงภาระที่มากเกินไปต่อข้อต่อและกระดูกสันหลัง ซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ ดังนั้น ประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นการลดน้ำหนักส่วนเกิน การป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรค หรือการส่งเสริมการรักษาโรค
[ 3 ]
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และประเภท 1
โปรตีนและไขมันจะถูกดูดซึมช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตมาก ซึ่งจะช่วยลดการหลั่งอินซูลินและใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2คำแนะนำแรกสำหรับผู้ป่วยเมื่อตรวจพบโรคคือลดน้ำหนักและรับประทานอาหารให้ถูกต้อง การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าเบาหวานประเภท 1 จะต้องพึ่งอินซูลินและฮอร์โมนจะปรับระดับน้ำตาลตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานเข้าไป แต่ควรหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลที่พุ่งสูงเกินปกติด้วยการรับประทานอาหาร ในผู้ป่วยเบาหวานกลุ่มนี้ ตับอ่อนจะไม่ผลิตอินซูลินเลย ดังนั้นจึงต้องกำหนดขนาดยาโดยการนับคาร์โบไฮเดรต
เมื่อใช้การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 จำเป็นต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้เพื่อไม่ให้เกิดอาการโคม่าน้ำตาลในเลือดต่ำ
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
คอเลสเตอรอลคือแอลกอฮอล์ไขมันที่ร่างกายผลิตได้ 80% ส่วนที่เหลือมาจากอาหาร คอเลสเตอรอลแบ่งออกเป็นสารประกอบความหนาแน่นสูงและสารประกอบความหนาแน่นต่ำ สารประกอบความหนาแน่นต่ำเรียกว่า "คอเลสเตอรอลไม่ดี" เนื่องจากคอเลสเตอรอลจะไปเกาะตามผนังด้านในของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดอุดตัน ส่งผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย การใช้ชีวิตอย่างกระตือรือร้น กำจัดนิสัยที่ไม่ดี และลดปริมาณไขมันที่บริโภค เช่น ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน เนย เนื้อสัตว์ จะช่วยปรับอัตราส่วนของไขมันเหล่านี้และลดไขมันที่เป็นอันตรายได้ ผักและผลไม้สด น้ำผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้ อ่านเพิ่มเติม: อาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
[ 6 ]
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับความดันโลหิตสูง
ความดันโลหิตสูงนั้นมีลักษณะเด่นคือความดันโลหิตสูงขึ้นและมีอาการปวดหัว มีเสียงดังในหัว เวียนศีรษะ คลื่นไส้ มีจุดขึ้นที่ตา หัวใจเต้นเร็ว นอกจากจะทำให้สุขภาพไม่ดีแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ เช่น หัวใจล้มเหลว เลือดออก
สาเหตุของโรคแตกต่างกันไป ตั้งแต่กรรมพันธุ์ ไปจนถึงการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหาร และน้ำหนักเกิน หากต้องการลดน้ำหนักด้วยความดันโลหิตสูง คุณสามารถรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำในระยะสั้นได้ หากโรคไม่มาพร้อมกับคอเลสเตอรอลสูงและไม่รุนแรงขึ้นจากหลอดเลือดแดงแข็ง
ผลิตภัณฑ์ที่ควรรับประทานในมื้ออาหารของผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ได้แก่ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด กล้วย น้ำผึ้ง ผักต่างๆ แต่ควรจำกัดปริมาณไขมันสัตว์ เกลือ และแอลกอฮอล์
[ 7 ]
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อลดน้ำหนัก
นักโภชนาการได้พัฒนาระบบโภชนาการมากมายโดยยึดหลักจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต บางระบบเน้นโปรตีน เช่น อาหารโปรตีนคาร์โบไฮเดรตต่ำ และบางระบบเน้นไขมันไขมันสูง เรามาแนะนำระบบโภชนาการยอดนิยมบางส่วนกัน
ข้อมูลทั่วไป อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะเปลี่ยนบทบาทของแหล่งพลังงานเป็นไขมัน ซึ่งโดยปกติจะดึงมาจากไกลโคเจน ซึ่งถูกแปลงจากกลูโคสอันเป็นผลจากปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม เมื่อปริมาณสำรองของไกลโคเจนหมดลง ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองของตัวเอง
สาระสำคัญของอาหารคือการกำจัดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนออกจากอาหาร ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เติมโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารให้ร่างกาย กฎอื่นๆ ได้แก่ การรับประทานอาหารเป็นช่วงๆ และบ่อยครั้ง ดื่มน้ำมากๆ (ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีน) จัดอาหารมื้อแรกหนึ่งชั่วโมงหลังจากตื่นนอน และมื้อสุดท้าย 2 ชั่วโมงก่อนเข้านอน ขนมหวาน แป้ง น้ำอัดลม อาหารจานด่วน ผลเบอร์รี่และผลไม้หวาน น้ำหมัก มายองเนส และอาหารรมควัน จะถูกแยกออกจากอาหารโดยสมบูรณ์
อาหาร Atkins คาร์โบไฮเดรตต่ำ
เฟสหลักได้รับการออกแบบมาเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่กินเวลานานกว่านั้นมาก โดยรับประกันว่าสามารถลดน้ำหนักได้ถึง 10 กิโลกรัม ผู้เขียนคือ โรเบิร์ต แอตกินส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านหัวใจชาวอเมริกัน ซึ่งทำการวิจัยและคิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน อาหารชนิดนี้ยังถูกเรียกว่า "ฮอลลีวูด" เนื่องจากคนดังหลายคนใช้สูตรนี้สำเร็จ
กฎหลักของอาหารประเภทนี้คือต้องไม่ใส่คาร์โบไฮเดรตลงในเมนูโดยเด็ดขาด ในความเป็นจริงแล้ว อาหารประเภทนี้เป็นอาหารที่มีโปรตีนเป็นหลัก เนื่องจากมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ แต่ไขมันก็ไม่ได้ถูกแยกออกไปเช่นกัน เชื่อกันว่าเมื่อรับประทานควบคู่กัน โปรตีนก็จะช่วยลดน้ำหนักได้
อาหาร Atkinsประกอบด้วย 4 ระยะ ระยะแรกกินเวลานาน 14 วัน โดยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงเหลือ 20 กรัมต่อวัน ในระยะนี้ การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงจะเกิดขึ้นในระบบเผาผลาญ กระบวนการคีโตซิสจะเริ่มต้นขึ้น กล่าวคือ ร่างกายไม่ผลิตกลูโคสเพียงพอที่จะสร้างอินซูลิน
ในระยะต่อไป คาร์โบไฮเดรตจะถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูทีละน้อยทุกสัปดาห์ พร้อมกับติดตามน้ำหนักตัว เมื่อน้ำหนักหยุดลดลง ให้รับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสุดท้ายเป็นบรรทัดฐานในการบริโภค
ข้อดีของการรับประทานอาหารแบบนี้คือไม่รู้สึกหิวเนื่องจากโปรตีนช่วยให้รู้สึกอิ่มได้ดี
[ 8 ]
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของดร.เบิร์นสไตน์
หนังสือเล่มนี้มีจุดประสงค์เพื่อผู้ป่วยเบาหวานและเป็นแนวทางในการทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ หนังสือเล่มนี้พัฒนาขึ้นสำหรับผู้ป่วยเองโดยอาศัยการลองผิดลองถูก เนื่องจากเขาป่วยเป็นโรคนี้ ต้องขอบคุณการผลิตเครื่องวัดระดับน้ำตาลในเลือดเครื่องแรกๆ ที่โรงงานที่เขาทำงานอยู่ ทำให้สามารถติดตามระดับน้ำตาลในเลือดได้ในเวลาต่างๆ ของวัน เพื่อระบุรูปแบบการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดอันเนื่องมาจากการรับประทานอาหารและหลังจากการฉีดอินซูลิน
ปรากฏว่าการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ทำให้คนเราใช้ชีวิตและทำงานได้อย่างเต็มที่ เพื่อให้ได้รับการยอมรับในวิธีการของเขา เบิร์นสไตน์ต้องศึกษาเพื่อเป็นแพทย์ เผยแพร่ทฤษฎีของเขา และเพื่อเป็นหลักฐาน เขาต้องมีชีวิตอยู่จนอายุยืนยาวแม้จะเป็นโรคเบาหวานชนิดซับซ้อน
อาหารเบิร์นสไตน์แบบคาร์โบไฮเดรตต่ำมีพื้นฐานมาจากการห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซีเรียล น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ เบอร์รี่ และผลไม้ ขณะเดียวกันก็ใช้อินซูลิน (สำหรับโรคเบาหวานประเภท 1) ใช้ยาที่ลดน้ำตาล ติดตามการเปลี่ยนแปลงของตัวบ่งชี้น้ำตาล และปรับขนาดยาตามบุคคล
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เอนเฮลดา
Enheld เป็นนักโภชนาการชาวตะวันตกที่เขียนหนังสือขายดีหลายเล่มเกี่ยวกับหัวข้ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันสูง ในฐานะแพทย์ที่ประกอบวิชาชีพ เขาอ้างว่าไม่มีวิธีลดน้ำหนักที่ดีกว่าการบริโภคไขมัน และไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างโรคหัวใจและหลอดเลือดกับอาหารที่มีไขมัน
อาหาร Enhalda ห้ามรับประทานน้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาล อาหารประเภทแป้ง (มันฝรั่ง ข้าว ขนมปังขาวและดำ แม้แต่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งเมล็ด) ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า น้ำอัดลม เบียร์ เนยเทียม ผลไม้หวาน และผลไม้แห้ง
แต่คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลาทุกชนิด ไข่ ผักที่เติบโตเหนือพื้นดิน เนย นม (ยกเว้นนมพร่องมันเนย) และผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ถั่ว เบอร์รี่รสเปรี้ยว ผักรากในปริมาณปานกลาง เช่น แครอท บีทรูท และหัวไชเท้าก็รับประทานได้
สำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน ข่าวดีก็คือ ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้อย่างน้อย 70% มีประโยชน์ และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถดื่มไวน์แห้ง คอนยัค หรือวิสกี้ได้เป็นครั้งคราว ซึ่งสิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีน้ำตาล
อาหารดูแคนแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ดูแคนศึกษาเรื่องโภชนาการเพื่อช่วยเพื่อนของเขาต่อสู้กับโรคอ้วน โดยเขาคิดค้นอาหารที่ช่วยให้เขาลดน้ำหนักได้มากกว่า 3 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งทำให้เขาได้รับแรงบันดาลใจในการทำงานเป็นนักโภชนาการต่อไป ปัจจุบัน แนวทางของเขาประสบความสำเร็จโดยผู้คนจำนวนมากในหลายประเทศ
อาหารของเขามีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนต่ำ โดยรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานมีมากถึง 72 รายการ ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับปริมาณที่รับประทาน และคุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้อีกด้วย
นอกจากนี้ การดื่มน้ำมากๆ ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน รวมถึงควรรับประทานรำข้าวโอ๊ตในอาหาร ออกกำลังกายพอประมาณ และเดินเล่น
อาหาร Dukanประกอบด้วยหลายระยะ ซึ่งระยะเวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องลดน้ำหนักมากแค่ไหน ดังนั้นหากต้องการลดน้ำหนัก 5 กิโลกรัม ระยะแรก "เริ่มต้น" ใช้เวลา 2 วัน ระยะที่สอง "สลับ" ใช้เวลา 15 วัน ระยะที่สาม "ฟื้นฟู" ใช้เวลา 50 วัน หากต้องการลดน้ำหนัก 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เวลา 3, 50 และ 100 วันตามลำดับ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมี "การรักษาเสถียรภาพ" ขั้นสุดท้ายซึ่งประกอบด้วยคำแนะนำสำหรับการจัดระเบียบอาหารอย่างเหมาะสมต่อไป เพื่อไม่ให้น้ำหนักที่ลดไปกลับมาเพิ่มขึ้นอีก
ขั้นตอนแรกเป็นเมนูโปรตีนล้วนๆ ปราศจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต พร้อมด้วยรำข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะต่อวัน และของเหลวจำนวนมาก
แผนที่สองคือสลับผลิตภัณฑ์โปรตีนและโปรตีนกับผัก อาจเป็นแผน 1/1, 3/3 หรือ 5/5 ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องลดน้ำหนักกี่กิโลกรัม ช่วงเวลาที่ยาวขึ้นจะลดน้ำหนักได้มากขึ้นตามลำดับ
ในระยะที่สาม – ผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า และผลิตภัณฑ์ที่ถูกห้ามไว้จำนวนเล็กน้อย เช่น พาสต้า ข้าว มันฝรั่ง บัควีท ถั่วลันเตา เนื้อหมู ขนมปังบางแผ่น
"การรักษาเสถียรภาพ" ควรได้รับการพิจารณาเป็นวิธีการทางโภชนาการเพิ่มเติมเพื่อรักษาน้ำหนักใหม่ไว้: ดื่มน้ำมากๆ รำข้าวสักสองสามช้อน โปรตีนและผักอย่างไม่จำกัด และอาหารประเภทแป้งอย่างพอเหมาะ 2-3 อย่างต่อวัน
อาหารมังสวิรัติแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
การรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำเหมาะสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติหรือไม่ เนื่องจากแหล่งโปรตีนตามปกติ (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่) ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับพวกเขา โดยทั่วไปแล้ว คนกลุ่มนี้จะไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน แต่บางคนอาจมีอาการแพ้คาร์โบไฮเดรต ทำให้พวกเขาต้องลดการบริโภคลง
มังสวิรัติส่วนใหญ่มักได้รับโปรตีนจากถั่วและธัญพืช แต่ถั่วและธัญพืชเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตสูง เมล็ดกัญชาสามารถใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ โดยเมล็ดกัญชามีน้ำหนัก 28 กรัม ซึ่งมีโปรตีน 16 กรัม และยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
อาหารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในเมนู ได้แก่ ถั่ว อะโวคาโด ผักใบเขียว หน่อไม้ฝรั่ง น้ำมันพืช และสาหร่าย
[ 16 ]
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในระหว่างตั้งครรภ์
เพื่อให้ทารกในครรภ์เจริญเติบโตได้เต็มที่ คุณแม่ตั้งครรภ์จำเป็นต้องรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมและสมดุล การรับประทานอาหารทุกประเภทมักมีข้อบกพร่องด้านใดด้านหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าทารกในครรภ์จะไม่ได้รับสิ่งใดเลย ดังนั้นการรับประทานอาหารจึงต้องมีกลุ่มอาหารที่แตกต่างกัน ได้แก่ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ธาตุอาหารรอง ไฟเบอร์ วิตามิน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงไม่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์
เมนูอาหารรายสัปดาห์แบบลดคาร์โบไฮเดรต
นอกจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงแล้ว ยังมีรายการอาหารอีกมากมายที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารของคุณในการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ ระบบโภชนาการแต่ละระบบมีรูปแบบเฉพาะของตัวเอง แต่เมนูสำหรับหนึ่งสัปดาห์อาจเป็นดังต่อไปนี้:
วันที่ 1:
- อาหารเช้า - ไข่ต้ม 2 ฟอง, ส้มโอ, ชา
- อาหารเช้าที่ 2 - ชีส 1 แผ่น, ใบผักกาดหอม;
- อาหารกลางวัน - อกไก่ต้ม, สลัดผัก;
- ของว่างตอนบ่าย - โยเกิร์ต
- มื้อเย็น: ปลาอบ
วันที่ 2:
- อาหารเช้า - หม้ออบชีสกระท่อมราดด้วยครีมเปรี้ยว กาแฟ
- อาหารเช้าที่ 2 - สลัดกะหล่ำปลีและแครอท
- อาหารกลางวัน - ปลา หน่อไม้ฝรั่ง
- ของว่างตอนบ่าย - คีเฟอร์
- มื้อเย็น: เนื้อและผักย่าง
วันที่ 3:
- อาหารเช้า - ไข่เจียวผัก
- อาหารเช้าที่ 2 - สลัดอะโวคาโดและกุ้ง
- อาหารกลางวัน - ซุปเห็ดไม่มีมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยว ขนมปังโฮลวีตหนึ่งแผ่น
- ของว่างตอนบ่าย - คอทเทจชีส
- มื้อเย็น: เนื้อลูกวัวต้ม, ผักใบเขียว
วันที่ 4:
- อาหารเช้า - ข้าวโอ๊ตไม่ใส่น้ำตาลและเนย
- อาหารเช้าที่ 2 - แอปเปิ้ลเปรี้ยวอบ
- อาหารกลางวัน - ลูกชิ้น, สลัด;
- ของว่างตอนบ่าย - เกรปฟรุต
- มื้อเย็น: สตูผัก
วันที่ 5:
- อาหารเช้า - คอทเทจชีส, กาแฟ;
- อาหารเช้าที่ 2 - สลัดแตงกวา มะเขือเทศ พริก ราดด้วยน้ำมันมะกอก
- อาหารกลางวัน - ไก่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก
- ของว่างตอนบ่าย - โยเกิร์ต
- มื้อเย็น - ไข่ 2 ฟอง สลัดผัก
วันที่ 6:
- อาหารเช้า - โจ๊กบัควีทนม;
- อาหารเช้าที่ 2 - ส้มโอ;
- อาหารกลางวัน - ซุปน้ำซุปไก่, ขนมปังปิ้ง
- ของว่างตอนบ่าย - คีเฟอร์
- มื้อเย็น: มะเขือยาวปิ้ง ปลา
วันที่ 7:
- อาหารเช้า - สลัดไข่และปลาหมึก, แอปเปิล;
- อาหารเช้าที่ 2 - สลัดกรีก
- อาหารกลางวัน - บอร์ชท์แดง ขนมปัง
- ของว่างตอนบ่าย - เกรปฟรุต
- มื้อเย็น: ปลาแมคเคอเรลอบเสิร์ฟพร้อมผักข้างใน
เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
สำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 จำเป็นต้องแยกคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวออกจากเมนู เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ผู้ป่วยไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลเกิน 50-55 หน่วย เมนูข้างต้นนี้ใช้ได้กับผู้ป่วยเบาหวาน วิธีการปรุงอาหารตามหลักโภชนาการ ปลาและเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ และผลิตภัณฑ์จากนมก็มีความสำคัญเช่นกัน
เมนูอาหารลดคาร์โบไฮเดรต 2 สัปดาห์
สำหรับแฟน ๆ ของวิธีการลดน้ำหนักแบบเคร่งครัดในระยะเวลาสั้น ๆ ก็มีอาหารแบบเคร่งครัดมากขึ้น เมนูอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (ผลิตภัณฑ์สำหรับวันนั้นแบ่งเป็นหลายมื้อ)
วัน:
- 1. เนื้อไก่ 200 กรัม น้ำผัก 300 มล. น้ำเปล่า 2 แก้ว ชาเขียว 1 แก้ว สมุนไพรชง (คาโมมายล์ มะนาวฝรั่ง โรสฮิป) ควรดื่มทุกวันตลอดช่วงที่รับประทานอาหาร
- 2. ถั่วจำนวนหนึ่ง, ส้มโอครึ่งลูก, มะเขือเทศ, ปลาต้ม 1 ชิ้น, คีเฟอร์
- 3. - แอปเปิล, เนื้อนึ่ง;
- 4. - เสิร์ฟสตูว์ผัก ลูกชิ้นนึ่งกับเนื้อไม่ติดมัน
- 5. ไข่ต้ม ซุปถั่ว ไก่ 150 กรัม โยเกิร์ต
- ที่ 6 - ส้ม 2 ลูก, นม 1 แก้ว, ไข่เจียวจากไข่ขาว 2 ฟอง
- 7. ปลาแดง 200 กรัม สลัดผัก กาแฟไม่ใส่น้ำตาล
- 8. - ชีสแข็งสักสองสามแผ่น, ไก่ต้ม;
- 9. - ซุปผัก, ไข่เจียว, คีเฟอร์, กาแฟ
- 10 - ถั่ว, ส้มโอ, ข้าวป่าไม่มีเนื้อสัตว์
- 11. - สลัดเนื้อนึ่งกะหล่ำปลีและแครอท 150 กรัม
- 12. ซุปถั่ว, แฮม 100 กรัม, กล้วย, กาแฟ;
- 13. - ซุปผัก, ขนมปัง;
- 14. เครื่องดื่มมากมาย เช่น คีเฟอร์ ถั่ว
อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีเท่านั้น สำหรับการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นเวลานานขึ้น เช่น เป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถใช้ระบบ Dukan และปฏิบัติตามเมนูอาหารได้
สูตรอาหารลดคาร์โบไฮเดรต
มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารเมื่อรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- ซุป สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำหรือน้ำซุป
ผักประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก, แครอทเล็กน้อย, มะเขือเทศ, หัวหอม (ไม่ใช้มันฝรั่ง) หัวจะถูกแบ่งออกเป็นช่อ ส่วนที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดและเตรียมไว้
ซุปเห็ด: ใส่แชมปิญองสับ ชีสแปรรูปขูด หัวหอม ลงในน้ำซุป และผักชีลาวสับในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร
ซุปกะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีฝอย พริกหวาน ถั่วเขียว ต้มในน้ำและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อน
- โจ๊ก เป็นสิ่งสำคัญในเมนูอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากเป็นแหล่งของไฟเบอร์และสารอาหารมากมาย หากต้องการลดปริมาณคาร์โบไฮเดรต คุณต้องเลือกซีเรียลที่มีปริมาณโปรตีนสูง ได้แก่ บัควีท ข้าวโอ๊ต และควินัว ซึ่งไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในพื้นที่ของเรา ปรุงในน้ำหรือนมธรรมชาติโดยไม่ใส่น้ำตาล
วิตามินสำหรับการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เมื่อรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ ร่างกายจะขาดวิตามินซี ซึ่งวิตามินซีจะช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตร่วมกับวิตามินบี หากไม่มีวิตามินดี แคลเซียมก็จะถูกดูดซึมไม่ได้ นอกจากนี้ โครเมียมและสังกะสียังจำเป็นต่อปฏิกิริยาการเผาผลาญอีกด้วย ดังนั้น เมื่อรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณจึงไม่สามารถรับประทานวิตามินเดี่ยวๆ ได้ แต่สามารถเลือกรับประทานวิตามินและแร่ธาตุรวมได้ การปรึกษาแพทย์จะช่วยในเรื่องนี้
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและเมตฟอร์มิน
เมตฟอร์มินเป็นยาที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยเบาหวานมักจะรับประทานเมตฟอร์มิน และบางครั้งอาจรับประทานเพื่อลดน้ำหนัก หากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำอยู่แล้ว เมตฟอร์มินจะเป็นอย่างไร? แนะนำให้ใช้เมตฟอร์มินเพื่อลดน้ำหนักในผู้ป่วยเบาหวานที่มีภาวะอ้วน ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยไขมันในเลือดสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด และผู้ป่วยรายอื่นๆ
การใช้ยาอาจปลอดภัยได้หากปริมาณแคลอรี่จากอาหารไม่ต่ำกว่า 1,200 กิโลแคลอรีต่อวัน และควรงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่หากรับประทานอาหารที่ไม่มีเมตฟอร์มิน ก็ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ไวน์แห้ง วิสกี้ เบียร์คาร์โบไฮเดรตต่ำ) ก็ตาม
เริ่มใช้เมตฟอร์มินด้วยขนาดยาเล็กน้อย 500 มก. ต่อวัน ตอนกลางคืน หลังอาหารเย็น หลังจากนั้น 1-2 สัปดาห์ ให้เพิ่มขนาดยาและค่อยๆ เพิ่มเป็น 1,500-2,000 มก.
สิ่งที่สามารถและสิ่งที่ไม่สามารถ?
อาหารหลายชนิดที่สามารถใช้ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำได้นั้นได้รับการกล่าวถึงไปข้างต้นแล้ว แต่เพื่อสรุป เราขอเตือนคุณว่า:
- เนื้อสัตว์ - เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ รวมถึงเครื่องในด้วย;
- ผัก - ผักใบเขียว กะหล่ำปลี บวบ พริกหวาน;
- ไข่;
- ผลไม้ - เกรปฟรุต, ส้ม, มะนาว, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ทับทิม, แอปเปิลเขียว;
- ถั่ว - วอลนัท อัลมอนด์ ถั่วไพน์นัท เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา
- ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ตธรรมดา คีเฟอร์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว นมสด
คุณไม่ควรทานอะไร? เมื่อรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณไม่สามารถทานไส้กรอก ขนมหวาน ขนมปังและขนมปังม้วน มันฝรั่ง ข้าว เซโมลินา พาสต้า กล้วย องุ่น อินทผลัม มะกอก น้ำตาล เช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ ผักดอง อาหารรมควัน เครื่องดื่มหวาน เยลลี่ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสมัน ๆ ถือเป็นสิ่งที่ไม่ควรทาน วิธีการปรุงอาหาร เช่น การทอดในน้ำมันและการทอดแบบจุ่มน้ำมัน ถือเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้
การขาดคาร์โบไฮเดรตอาจนำไปสู่ภาวะขาดน้ำ ซึ่งทำให้ตับและไตเสี่ยงต่ออันตราย นอกจากนี้ ยังขาดไฟเบอร์ ซึ่งทำให้การเคลื่อนตัวของลำไส้ลดลงและทำให้เกิดอาการท้องผูก ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร ได้แก่ กิจกรรมของสมองลดลง การขาดแคลเซียม และคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งของการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำคือภาวะคีโตซิส ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือมีคีโตนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดจากการสลายของไขมัน โดยคีโตนจะถูกสร้างขึ้นในตับจากกรดไขมัน ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้คือร่างกายอาจเกิดพิษหรืออวัยวะสำคัญ เช่น ตับและไตได้รับความเสียหาย
[ 28 ]
บทวิจารณ์
จากคำวิจารณ์ของผู้ที่เคยใช้วิธีลดคาร์โบไฮเดรตเพื่อลดน้ำหนัก พบว่าพวกเขาสามารถลดน้ำหนักได้จริง โดยบางครั้งผลลัพธ์อาจลดลงถึง 10 กิโลกรัมต่อเดือน หลายคนระบุว่าวิธีนี้ง่ายกว่าวิธีอื่นๆ มาก เนื่องจากโปรตีนหรือไขมันไม่จำกัด (ขึ้นอยู่กับว่าเลือกแบบใด)
ข้อดีอีกประการของการรับประทานอาหารแบบนี้คือคุณจะไม่รีบกินอาหารทันทีที่ทานเสร็จ หากควบคุมอาหารอย่างพอเหมาะ คุณจะสามารถรักษาน้ำหนักปัจจุบันไว้ได้เป็นเวลานาน