ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
อาหารสำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง
ตรวจสอบล่าสุด: 04.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter
ข้อมูลทางการแพทย์ระบุว่าการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงสามารถป้องกันการเกิดหลอดเลือดแข็ง รวมถึงความเสี่ยงต่อการเกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ การรับประทานอาหารที่มีความสมดุลจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่รวมอยู่ ช่วยให้มีอายุยืนยาวขึ้น และลดความเสี่ยงต่อปัญหาหลอดเลือดหัวใจ
กระบวนการเผาผลาญของร่างกายเกี่ยวข้องโดยตรงกับระดับคอเลสเตอรอลซึ่งจำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมนเพศ วิตามินคอมเพล็กซ์ และกรดน้ำดี ในแง่หนึ่ง สารที่ระบุไว้ช่วยกำจัดสารพิษและทำหน้าที่ควบคุม ในเวลาเดียวกัน คอเลสเตอรอลส่วนเกินกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจากการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดแดง ซึ่งเป็นอันตรายเนื่องจากหลอดเลือดแดงอุดตัน
คอเลสเตอรอลสามารถจำแนกได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้:
- LDL (การกระทำเชิงลบ) - ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่อุดตันกระแสเลือด
- HDL (ผลบวก) คือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงที่มีฤทธิ์ต่อต้านภาวะแข็งตัวของเลือด
คอเลสเตอรอลส่วนเกินจะเข้าสู่ตับ ซึ่งจะถูกแปลงเป็นเมตาบอไลต์และขับออกจากร่างกาย ปัจจัยที่กระตุ้นให้ระบบไหลเวียนโลหิตผิดปกติ ได้แก่
- น้ำหนักเกิน/อ้วน;
- ปัญหาการเผาผลาญ
- การมีโรคเบาหวาน;
- ความดันโลหิตสูงขึ้น;
- ภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ
- โรคเกาต์;
- อาการตับเสื่อม
เมนูอาหารสำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง
แพทย์จะเป็นผู้ประเมินความจำเป็นในการลดระดับคอเลสเตอรอล เพื่อรักษาสุขภาพและความสะอาดของหลอดเลือด จึงมีการนำแนวทางที่ครอบคลุมมาใช้ ดังนี้
- การควบคุมน้ำหนักตาม BMI (ดัชนีมวลกาย)
- การกำจัดนิสัยที่ไม่ดี (การดื่มแอลกอฮอล์ การสูบบุหรี่)
- การรักษาสมรรถภาพร่างกาย;
- อาหารสำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง;
- หากจำเป็นให้ใช้ยาบำบัด
เงื่อนไขที่สำคัญเท่าเทียมกันก็คือ การลดปริมาณไขมันที่บริโภคทั้งหมด การปฏิเสธไขมันจากสัตว์ (เนย น้ำมันหมู เป็นต้น) และการบริโภคเฉพาะไขมันจากพืช (เมล็ดแฟลกซ์ กัญชา มะกอก เป็นต้น)
อาหารและผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้สำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง:
- แป้ง - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์หยาบเท่านั้น (พาสต้า คุกกี้ไดเอท)
- ธัญพืช - โจ๊กที่ทำจากข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวโอ๊ต ปรุงในน้ำ (หรือนมพร่องมันเนย)
- เนื้อสัตว์ - ควรเป็นปลาไม่ติดมันและไม่มีหนัง หรือเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัว) ต้มหรืออบก็ได้
- ผลิตภัณฑ์นมและนมหมัก – ไขมันต่ำเท่านั้นหรือมีไขมัน 1-1.5%
- เบอร์รี่และผลไม้ – สด (น้ำผลไม้คั้นสด) กระป๋อง;
- ไข่ – สูงสุด 4 ฟองต่อวัน หรือโปรตีนโดยไม่มีข้อจำกัด
- อาหารทะเล;
- ผัก – กะหล่ำปลี (บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลีสีขาว กะหล่ำปลีจีน ฯลฯ) แตงกวา แครอท บวบ มะเขือเทศ หัวบีท มันฝรั่ง ผักใบเขียว;
- ชา - ควรเป็นชาเขียว สมุนไพร (คาโมมายล์, ลินเด็น, ออริกาโน และเซนต์จอห์นเวิร์ต ส่วนการชงโรสฮิปก็ดื่มได้ดี) หรือชาดำรสอ่อนๆ ก็ได้เช่นกัน
- ไวน์แดงแห้ง – อนุญาต
อาหารต้องห้ามสำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง:
- ชาชงเข้มข้น เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลต กาแฟ โกโก้
- ขนมหวาน เค้ก ช็อคโกแลต;
- เนื้อที่มีชั้นไขมัน ปลาที่มีไขมัน และสัตว์ปีกที่ไม่แนะนำ เช่น น้ำมันหมู คาเวียร์ ไต ตับ
- อาหารรมควัน ปลาเค็ม อาหารรสเผ็ด;
- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
- เซโมลิน่าต้มในนม;
- ผลไม้แห้งน้ำตาล;
- หัวไชเท้า, หัวไชเท้า;
- ผักเปรี้ยว,ผักโขม.
ควรแบ่งอาหารออกเป็น 5-6 มื้อต่อวัน เมนูอาหารโดยประมาณสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ได้แก่
- มื้อแรก:
- บัควีท/ข้าวโอ๊ตกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ และชา
- ไข่เจียวเนื้อ (หรือเติมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) และชา (กับครีม/นมไขมันต่ำ)
- มื้อที่สอง:
- ผักรวมสมุนไพร ราดน้ำมันมะกอก (มีประโยชน์ในการทานสาหร่ายทะเล)
- แอปเปิล;
- คอทเทจชีสไขมันต่ำ (เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ)
- ตัวเลือกอาหารกลางวัน:
- ซุปผักที่ทำจากผัก ข้าวบาร์เลย์ และน้ำมันพืชที่เติมตอนท้ายการปรุง ผักนึ่งหรือลูกชิ้นนึ่ง (จากเนื้อไม่ติดมันหรือปลา) กับผลไม้แช่อิ่ม
- ปลาหรือเนื้อนึ่ง ซุปซีเรียลธรรมดา ผลไม้แช่อิ่มหรือแอปเปิลสด
- ตัวเลือกของว่างยามบ่าย:
- ยาต้มโรสฮิป (250 มล.);
- ขนมปังถั่วเหลืองหรือขนมปังรำข้าว
- ตัวเลือกอาหารเย็น:
- สลัดผักสดกับสมุนไพรและน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอก เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ) ปลาอบหรือตุ๋น ชาใส่นม
- มันฝรั่งต้ม/อบกับสลัดผัก ชา;
- กะหล่ำปลีตุ๋นปลานึ่ง ข้าวอบผลไม้แห้ง ผลไม้สด แครกเกอร์ ชา
- ก่อนนอน:
- คีเฟอร์/โยเกิร์ต (250 มล.)
เมื่อเลือกซีเรียล คุณควรซื้อเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูป (ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต บัควีท) ผลิตภัณฑ์ขนมปังควรใช้แป้งหยาบ (ขนมปังสองสามแผ่นหรือขนมปังก้อนหนึ่ง) และเกลือไม่เกิน 6 กรัม
อาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง: สูตรอาหารสำหรับทุกวัน
คำว่าอาหารนั้นฟังดูเหมือนการลงโทษหรือความเคร่งครัดที่เป็นไปไม่ได้สำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเลวร้ายในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสม ในทางกลับกัน อาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของอาหารในรูปแบบใหม่ ค้นพบ "รสชาติ" ที่ไม่รู้จักของอาหารจานน่าสนใจ กฎหลักคือการจินตนาการ ผสมในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ปรุงในเครื่องนึ่ง
ผักอบก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่น ฟักทอง ซึ่งทำได้ดังนี้ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เติมครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีส วางแอปเปิลไว้ด้านบนแล้วอบจนสุก แอปเปิลเป็นผลไม้ที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลสูง สามารถรับประทานได้เพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนผสมในสลัด บลูเบอร์รี่ช่วยให้เส้นเลือดฝอยและหลอดเลือดยืดหยุ่นได้ มะยมและลูกเกดดิบเป็นผลไม้ที่ดี
อาหารสำหรับผู้มีคอเลสเตอรอลสูง สูตรอาหารทางเลือกที่ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกาย:
- น้ำผักคั้นสด – แครอท (100 กรัม) และขึ้นฉ่าย (70 กรัม) หรือน้ำแครอทครึ่งแก้ว ผสมน้ำแตงกวาและน้ำบีทรูทหนึ่งในสี่
- น้ำผึ้งผสมหัวไชเท้าดำ 1 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) - รับประทานก่อนนอน ดื่มน้ำตาม หลังจากนั้นไม่สามารถรับประทานอาหารได้
- ขูดรากพืชชนิดหนึ่งผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1 แก้ว รับประทานพร้อมอาหาร 3-4 ครั้งต่อวัน พร้อมแครอทต้ม
ตารางอาหารสำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง
เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล จำเป็นต้องเข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่ควรบริโภค ปริมาณที่ควรลดให้น้อยที่สุด และชนิดใดที่ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด ความสำเร็จของการรักษาและความเป็นอยู่ที่ดีในอนาคตขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ รายการผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการปรับเปลี่ยนตามลักษณะเฉพาะของผู้ป่วยแต่ละราย เช่น อาการแพ้และความชอบในรสชาติ
อนุญาต |
ต้องห้าม |
เป็นไปได้ในปริมาณที่พอเหมาะ |
เนื้อสัตว์/สัตว์ปีก |
||
เนื้อลูกวัว เนื้อกระต่าย เนื้อไก่ เนื้อไก่งวงไม่มีหนัง |
เนื้อหมู เนื้อห่าน เนื้อเป็ด เนื้อปาเต้ ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง |
เนื้อแกะไม่ติดมัน เนื้อวัว เนื้อแฮม ตับ |
ปลา/อาหารทะเล |
||
อาหารทะเลไขมันต่ำ (นึ่ง อบ ตุ๋น) หอยนางรม หอยเชลล์ |
ปลาน้ำจืดทอดมัน กุ้ง ปลาหมึก |
ปู หอยแมลงภู่ กุ้งมังกร |
ไขมัน |
||
ผักชนิดใดก็ได้ (มะกอก แฟลกซ์ ข้าวโพด ฯลฯ) ในรูปแบบดิบ |
ไขมันสัตว์, เนยเทียม, เนย, น้ำมันหมู |
เติมน้ำมันพืชลงในอาหารตุ๋นและอบ |
ไข่ |
||
โปรตีน (ควรใช้เนื้อนกกระทา) |
ไข่ดาว |
ไข่ทั้งฟอง |
หลักสูตรแรก |
||
ซุปผัก |
เมนูผัดผักรวมและน้ำซุปเนื้อ |
ซุปปลา |
ผลิตภัณฑ์จากนม |
||
คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ชีส, โยเกิร์ต, นม, คีเฟอร์ ฯลฯ |
ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันและชีส รวมถึงนม |
อาหารที่มีไขมันปานกลาง |
ธัญพืช |
||
ขนมปังและพาสต้าทำจากข้าวสาลีดูรัม/แป้งโฮลวีท |
ขนมปังขาวและขนมอบพาสต้าข้าวสาลีอ่อน |
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งละเอียด |
ของหวาน |
||
น้ำผลไม้ไม่หวานหรือเครื่องดื่มผลไม้ ขนมหวานผลไม้ |
เค้ก ขนมอบ (โดยเฉพาะที่มีครีมบัตเตอร์เข้มข้น) เบเกอรี่ทุกชนิด ไอศกรีม |
ขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่ทำจากน้ำมันพืช |
ผัก/ผลไม้ |
||
สด นึ่ง ถั่ว ผักใบเขียว มันฝรั่ง ปรุงทั้งเปลือก |
ทอด, เฟรนช์ฟราย, ย่าง, ชิป |
ตุ๋น,อบ |
ถั่ว |
||
วอลนัท อัลมอนด์ |
เกลือ ทอด มะพร้าว |
เฮเซลนัท พิสตาชิโอ |
เครื่องดื่ม |
||
ชาขาว ชาเขียว ชาสมุนไพร น้ำเปล่า (ไม่หวาน) |
กาแฟ ช็อคโกแลตร้อน โกโก้ |
แอลกอฮอล์ (ไม่เกินไวน์หนึ่งแก้ว) นมพร่องมันเนยหรือครีมเป็นส่วนผสมในชา |
เครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส |
||
โยเกิร์ต มะนาว พริกไทย น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด |
ครีมเปรี้ยว ครีมหนัก และมายองเนส |
ซอสมะเขือเทศ มายองเนสไขมันต่ำ ซอสถั่วเหลือง |
ตัวอย่างอาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
ปริมาณคอเลสเตอรอลที่เหมาะสมต่อวัน คือ สำหรับคนสุขภาพดี ไม่เกิน 300 มิลลิกรัม และสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและไขมันในเลือดสูง ไม่เกิน 200 มิลลิกรัม
การรับประทานอาหารโดยประมาณสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงจะต้องปฏิบัติตามกฎ 10 ประการดังต่อไปนี้:
- เลือกปลาหรือเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ติดมัน หากคุณปรุงเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว ให้ตัดชั้นไขมันออกจากชิ้นเนื้อ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอก เบคอน ฯลฯ) และเครื่องใน (สมอง ไต ฯลฯ)
- ลดการบริโภคไขมันโดยรวมของคุณลงหนึ่งในสาม (ลืมไขมันจากสัตว์ไปได้เลย)
- ไม่ใช้น้ำมันปาล์ม (ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก ถั่วเหลือง เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ ควรใช้แบบสกัดเย็น)
- อย่าหลงใหลเค้ก ขนมอบ ขนมหวานที่มีส่วนผสมของครีมหนักๆ ไอศกรีม เพราะสิ่งเหล่านี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ไข่มีประโยชน์เฉพาะโปรตีนเท่านั้น และสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัด โดยสามารถรับประทานไข่ทั้งฟองได้ไม่เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์
- ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ควรมีไขมันเกิน 2% ควรดื่มโยเกิร์ตไขมันต่ำและทานชีสไขมันต่ำ
- ควรใช้ความระมัดระวังกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งปริมาณเชิงปริมาณในอาหารประจำวันนั้นใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณอาหารทั้งหมด - ปรุงโจ๊กในน้ำ (คุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยได้) แนะนำให้กินข้าวโพดคอร์นเฟลกและข้าวโอ๊ตเฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง และพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ดังนั้นจึงสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ควรใช้มากเกินไป (มากถึง 5-6 ชิ้นต่อวัน)
- รับประทานผักและผลไม้สด เช่น แอปเปิล เกรปฟรุต ส้ม สับปะรด เมลอน พลัม กีวี เพื่อลดคอเลสเตอรอลได้ดีเยี่ยม คุณสามารถรับประทานผลไม้กระป๋อง ผักแช่แข็ง ผลไม้แห้งที่ไม่ใส่น้ำตาลได้
- การรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงโดยไม่ดื่มกาแฟ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลลงได้เกือบ 20 เปอร์เซ็นต์
- ไวน์แดงแห้งมีชื่อเสียงในเรื่องคุณสมบัติในการปกป้องหลอดเลือด (มีฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) ปริมาณการดื่มต่อวันคือครึ่งแก้ว หากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์
อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นคอเลสเตอรอลสูง
ก่อนเริ่มการรักษา คุณควรตรวจเลือดเพื่อตรวจระดับคอเลสเตอรอล ตรวจดัชนีมวลกาย และปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยคุณวางแผนการรับประทานอาหารประจำวันตามลักษณะเฉพาะและความฟิตของร่างกาย
อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงนั้นยังมีประโยชน์ในการป้องกันและเกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ และปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน พื้นฐานของอาหารคือไฟเบอร์จากพืช วิตามินซี เอ บี แอลคาร์นิทีนและอี ไฟโตสเตอรอล และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ใจไม่เพียงแค่สิ่งที่คุณกิน แต่รวมถึงวิธีที่คุณกินด้วย กินอาหารเป็นส่วนๆ อย่างน้อยทุก 2 ชั่วโมง แบ่งปริมาณอาหารทั้งหมดออกเป็น 5-6 มื้อต่อวัน การชงสมุนไพรเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหาร ต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ: โรสฮิป หางม้า ไหมข้าวโพด บัคธอร์น ฮอว์ธอร์น เวิร์ตแม่ สะระแหน่ ฯลฯ
การรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงอาจมีลักษณะดังนี้:
- ตอนเช้า – คอทเทจชีสไขมันต่ำหรือสลัดผักสดกับสาหร่าย ชา
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง – สลัดผลไม้หรือผลไม้สด (เกรปฟรุต แอปเปิล)
- ระหว่างวัน – ซุปผัก, มันฝรั่ง (ต้มทั้งเปลือก) และ/หรือ เนื้อต้ม, ผลไม้แช่อิ่ม/น้ำผลไม้
- สำหรับของว่างยามบ่าย การแช่โรสฮิปถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม
- ตอนเย็น – ผักตุ๋น ปลานึ่ง และชา
- ก่อนนอน – ดื่มคีเฟอร์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว