มะเขือเทศโรคกระเพาะ: สด, ตุ๋น, อบ

เราทุกคนกำลังรอคอยการเริ่มต้นของฤดูร้อนเพื่อรับผักเหล่านี้จากสวนพอ ๆ กับเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่การวินิจฉัยโรคกระเพาะคุณจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังในการเลือกให้พวกเขาออกกฎการกำเริบของโรค มะเขือเทศสามารถเป็นโรคกระเพาะได้หรือไม่?

มะเขือเทศเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับประชากรทั้งหมดของโลก มีการผลิตทั่วโลกประมาณ 159 ล้านตันและการบริโภคมะเขือเทศสดเฉลี่ยต่อปีคือ 18 กิโลกรัมต่อยุโรปและ 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา [1] ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคมะเขือเทศเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศมีการทำการตลาดทั้งสดและผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นซุปน้ำผลไม้มันฝรั่งบดและซอส [2]

มะเขือเทศที่มีโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

โรคกระเพาะเป็นชื่อทั่วไปสำหรับเงื่อนไขการอักเสบและการอักเสบ - dystrophic ของเยื่อบุกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะเรื้อรังมีสองรูปแบบ: เรียบร้อยและแกร็น เหล่านี้เป็นรูปแบบของโรคกระเพาะที่แสดงถึงขั้นตอนต่าง ๆ ของโรคที่เหมือนกันตลอดชีวิต [3],  [4]มันมีแนวคิดเช่นฟังก์ชั่นการละเมิดหลั่งของการงอกของเซลล์เยื่อบุผิวฝ่อของพวกเขาเปลี่ยนตัวด้วยเวลาต่อมเยื่อเมือกในเนื้อเยื่อ

โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงเกิดขึ้นเนื่องจากการสังเคราะห์กรดไฮโดรคลอริกมากเกินไป อาหารรสเผ็ดเปรี้ยวไขมันอาหารหยาบทำให้ระคายเคืองผนังอวัยวะและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มเติม

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศซึ่งในจำนวนมากของกรดอินทรีย์ (malic, ออกซาลิซิตริก, tartaric, ซัค), โฟลิคและวิตามินซีที่มีแอลกอฮอล์ระเหยปัจจุบันและเซลลูโลส  [5]จึงอาจกล่าวได้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะระคายเคืองให้กับร่างกายของผู้ป่วย.

มะเขือเทศกับโรคกระเพาะกรด

รูปแบบของโรคกระเพาะนี้หมายถึงการมีข้อบกพร่องเล็ก ๆ - การพังทลายของเยื่อบุกระเพาะอาหาร หลักสูตรเรื้อรังของมันจะมาพร้อมกับช่วงเวลาของการกำเริบและการทุเลา [6]ในกรณีแรกจำเป็นต้องมีระบบโภชนาการอาหารพิเศษที่กำจัดผลกระทบทางกลเคมีหรือความร้อนของอาหารได้อย่างสมบูรณ์ มะเขือเทศในเมนูไม่เหมาะสม

ด้วยกล่อมยาวที่ไม่มีอาการปวดความหนักเบาในท้องหรืออาการอื่น ๆ ของโรคคุณสามารถซื้อผลไม้สุกเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัมเป็นบางครั้ง

มะเขือเทศกับโรคกระเพาะแกร็น

การสูญเสียของต่อมเมือกกับโรคกระเพาะแกร็นจะถูกแทนที่ด้วยการเจริญเติบโตของต่อมที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและองค์ประกอบเยื่อบุผิว; นั่นคือต่อมของลำไส้ชนิด ("ลำไส้ metaplasia (IM)"), คล้ายต่อมและเยื่อบุผิวในลำไส้ใหญ่และ / หรือลำไส้เล็กและ / หรือกับ pyloric ประเภท ("หลอก - เห็น metaplasia"), คล้ายกับต่อม pyloric และเยื่อบุผิว -cells (เซลล์ gastrin) หายไป ภายในกรอบของการวิวัฒนาการต่อมที่แตกต่างกันอย่างมากเยื่อบุผิวและเซลล์จะถูกทำลายโดยฝ่อ (โรคกระเพาะแกร็น) และต่อมที่หายไปจะถูกแทนที่ด้วยต่อมและเยื่อบุผิวที่มีคุณสมบัติของลำไส้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ [7],  [8],  [9], [10]

โรคกระเพาะแกร็นเป็นเรื่องยากที่จะรักษา, เยื่อเมือกของอวัยวะเป็นบาง, ต่อมผลิตสารคัดหลั่งไม่ดี, สารที่มีประโยชน์จะถูกดูดซึมได้ไม่ดี, ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักมีการขาดวิตามิน 

หลังจากรับประทานอาหารแล้วจะมีอาการปวดท้องและความรุนแรงในช่องท้อง

การวินิจฉัยนี้ต้องใช้วิธีการพิเศษทางโภชนาการและอาหารควรมีโปรตีนและเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ผักสามารถกินได้ทั้งดิบและสุก (นึ่งต้มหรืออบ) มะเขือเทศมีอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ

มะเขือเทศสำหรับโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

โรคกระเพาะ, น้ำหนักโดยตับอ่อนอักเสบทำให้ความต้องการทางโภชนาการเพิ่มเติม ทุกสิ่งที่ทำให้เกิดการหลั่งจะเป็นอันตรายต่อตับอ่อน นอกจากนี้ยังผลิตน้ำผลไม้ตับอ่อน, เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปอาหารและการดูดซึมในลำไส้เล็กส่วนต้น แต่พวกเขาไม่ได้ไปที่นั่นเนื่องจากการละเมิดการไหลออกของมัน ผ้าของพวกเขากลับมาใช้ใหม่แทน การให้อภัยที่เสถียรช่วยให้มะเขือเทศหวานสุกบนเมนู แต่ไม่บ่อย

เมนูละเอียดสำหรับทุกวัน

เมื่อคิดถึงอาหารและจานประจำวันคุณควรปรึกษากับอาหารทางการแพทย์ (มี 15 ตารางการรักษา) สำหรับโรคกระเพาะอาหารจะใช้หมายเลข 2 (เพื่อลดการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหารส่วนอื่น ๆ จะเชื่อมต่อด้วย: ลำดับ 1, 4, 5)

มันควรจะจำได้ว่าอาหารควรเป็นประจำและเป็นบางส่วน มันเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่ป่วยเพื่อรับมือกับอาหารจำนวนมากแม้กระทั่งอาหาร มันควรจะอบอุ่นไม่ได้มีเส้นใยหยาบ

ในช่วงเวลาเฉียบพลันธัญพืช (ข้าวเซโมลินา) เป็นอาหารเช้า อาหารเช้าที่สอง - หม้อตุ๋นชีสกระท่อม อาหารกลางวัน - ชิ้นเนื้อทอดและโจ๊กสำหรับกับข้าวเยลลี่ผลไม้แห้ง อาหารว่างยามบ่าย - ไข่เจียว อาหารเย็น - ตีให้เป็นฟอง, น้ำซุปโรสฮิป ก่อนนอน - ถ้วยนมไขมันต่ำ

ขั้นตอนการให้อภัยขยายความเป็นไปได้ในการกิน ด้วยความเป็นกรดต่ำคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย

เมนูทุกวันอาจมีหน้าตาดังนี้:

• เช้า - ข้าวโอ๊ตกับน้ำด้วยการเติมเนย, ชากับขนมปังปิ้งและชีสแข็ง;
• อาหารเช้าที่สอง - แอปเปิ้ลอบ
• อาหารกลางวัน - ซุปน้ำซุปเนื้อลูกวัวสลัดแตงกวาและมะเขือเทศผลไม้แช่อิ่ม
• อาหารว่างยามบ่าย - syrniki;
• อาหารเย็น - ปลาน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• ในเวลากลางคืน - kefir

เมื่อปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้พืชตระกูลถั่วนมสดกะหล่ำปลีองุ่นกระเทียม

โรคกระเพาะ Hyperacid ต้องใช้วิธีการที่สมดุลยิ่งขึ้นในอาหารของคุณ:

• อาหารเช้า - ซุปนมทำจากซีเรียลหรือพาสต้า, ชา, ขนมปังขาวแห้ง
• อาหารเช้าที่สอง - เกี๊ยวขี้เกียจ;
• อาหารกลางวัน - ไก่ต้ม, ข้าว, มะเขือเทศ, เยลลี่;
• น้ำชายามบ่าย - คุกกี้ "มาเรีย", โยเกิร์ต;
• อาหารเย็น - ลูกชิ้นปลาสตูว์ผักชา
• ก่อนนอน - แก้วนม

ในแต่ละวันของสัปดาห์ควรมีความหลากหลายกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามหลักการบริโภคอาหาร

สูตรอาหาร

พบว่าการดูดซึมของไลโคปีนเพิ่มขึ้นหลังจากมะเขือเทศที่ได้รับความร้อนเปรียบเทียบกับมะเขือเทศสด [11],  [12]Gahler et al. [13]สำรวจว่าการให้ความร้อนมีผลต่อวิตามินซีและโพลีฟีนอลหรือไม่ ปริมาณของ car-carotene ลดลงหรือมีความเสถียรในขณะที่ปริมาณของα-tocopherol เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อใช้ความร้อนระยะสั้น [14]Patras และคณะ ตรวจสอบผลของการรักษาความร้อนต่อเนื้อหาของแอนโทไซยานิน การรวมกันของการดำเนินการของแต่ละบุคคลรวมถึงการให้ความร้อนเช่นการลวกการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและระยะเวลาส่งผลต่อเนื้อหาของแอนโทไซยานินในผักและผลไม้

• มะเขือเทศสดสำหรับโรคกระเพาะ

เมื่อเราคุ้นเคยกับคุณสมบัติของโรคกระเพาะบางประเภทเราสรุปได้: ด้วยการอักเสบของเยื่อเมือกในสภาวะที่กำเริบมะเขือเทศสดไม่สามารถรับประทานได้ เส้นทางเรื้อรังของโรคที่มีความเป็นกรดสูงในการให้อภัยช่วยให้การบริโภคผลไม้สุก จำกัด แต่มันจะดีกว่าที่จะปอกเปลือกหรือทำน้ำผลไม้จากพวกเขา

ความเป็นกรดลดลงไม่ใช่อุปสรรคในการรวมไว้ในเมนู

• ตุ๋นมะเขือเทศสำหรับโรคกระเพาะ

การรักษาด้วยความร้อนและ / หรือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสามารถรบกวนเมทริกซ์เซลล์ของมะเขือเทศโดยพิจารณาการดูดซึมของสารอาหารต่างๆ [15]

มะเขือเทศที่ปรุงแล้วนั้นมีความก้าวร้าวน้อยลงสำหรับกระเพาะอาหารพวกเขามีสารอาหารเหลืออยู่มากมายดังนั้นเมื่อรวมกับบวบฟักทองฟักทองคุณสามารถปรุงสตูว์ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ จานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ มันจะอิ่มตัวและไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ของระบบทางเดินอาหาร

สูตรอาหาร

แม้กระทั่งการปรุงอาหารเพื่อการบำบัดก็สามารถอร่อยและหลากหลายได้เพราะมีหลายสูตรสำหรับอาหารที่ควรค่าแก่การใช้:

• ซุป - ชิ้นไก่วางอยู่ในกระทะเทน้ำต้มจนของเหลวไหลออกมาและเติมด้วยน้ำ ปรุงผ่านความร้อนต่ำ ที่นั่นพวกเขาใส่มันฝรั่งสับ, แครอท, หัวหอม, ดอกกะหล่ำ, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือในระดับปานกลาง
• ไข่เจียว - ตีไข่ 2 ฟองใส่นม บนกระทะอุ่นในน้ำมันพืชให้หัวหอมชิ้นมะเขือเทศและบวบ เทส่วนผสมไข่เค็มเล็กน้อยเทลงในนั้นปิดด้วยฝา ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเพื่อให้เปลือกโลกไม่ก่อตัว
• หม้อข้าว - ถั่วต้ม แต่ไม่สุกจนกว่า ในโจ๊กเย็นเพิ่มไข่ผสมกับน้ำตาลนมอุ่นอบและฟักทองบด ในเตาอบนำไปสู่ความพร้อม
• ชิ้นเนื้อทอด - ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์สองประเภท (ไก่และเนื้อลูกวัว), หัวหอมม้วนผ่านเครื่องบดเนื้อที่นั่นเพิ่มแครกเกอร์สีขาวแช่ในนม, ตีไข่, รูปแบบทอดและปล่อยให้นอนครึ่งชั่วโมง นึ่ง;
• เนื้อปลาจะถูกโอนไปยังวงแหวนของหัวหอม, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบ

ประโยชน์ของมะเขือเทศ

การรับประทานมะเขือเทศช่วยลดความเสี่ยงของการอักเสบมะเร็งและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังรวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจความดันโลหิตสูงเบาหวานและโรคอ้วน

ทำไมผักเหล่านี้ควรอยู่ในเมนูของเราหากไม่มีเหตุผลที่ดีในการลบออกอย่างสมบูรณ์? องค์ประกอบทางชีวเคมีของผักบ่งบอกถึงคุณค่าอันยิ่งใหญ่ต่อร่างกายมนุษย์ มันมีเอนไซม์โปรตีนกรดอินทรีย์และกรดอะมิโนโมโนโพลีแซคคาไรด์แคโรทีนอยด์ [16]ประโยชน์ของมะเขือเทศยังมีวิตามินที่อุดมไปด้วย: เบต้าแคโรทีน,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, กลุ่ม B, โฟเลต [21]โดยเนื้อหาของแอสคอร์บิคแอซิดนั้นบรรจุด้วยเลมอน 

มะเขือเทศมีไลโคปีนน้ำหนัก 8-40 ไมครอนต่อกรัมน้ำหนักประมาณ 80% ของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด [22]ไลโคปีนเป็นสารไฟโตเคมิคอลหลักในผลมะเขือเทศเนื่องจากมีบทบาทในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับของอนุมูลอิสระจากสปีชีส์ออกซิเจนที่เกิดขึ้นในระหว่างการลดออกซิเจนบางส่วน [23]

แมโคจำนวนมาก - (แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, คลอรีน) และธาตุ (เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, ฯลฯ ), ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (20 กิโลแคลอรี) ช่วยให้ผักปรับปรุงการเผาผลาญ, ป้องกันการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด [24],  [25]เพคตินมะเขือเทศช่วยลดการก่อตัวของคอเลสเตอรอล "เลว" [26],  [27]น้ำมะเขือเทศยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, การเจริญเติบโตของเชื้อรา

ในมะเขือเทศสารประกอบฟีนอลิก ได้แก่ ฟลาโวนอยด์กรดฟีนอลิก (กรดไฮดรอกซีเบนโซอิกและกรดไฮดรอกซีซินมิก) และแทนนิน โพลีฟีนอลเป็นสารกำจัดอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสารตัวกลางพารา - ไฮดรอก ฟีนอลสามารถปรับกระบวนการส่งสัญญาณโทรศัพท์มือถือในระหว่างการอักเสบหรือสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนส่งสัญญาณด้วยตนเอง [28]. [29] 

สารประกอบโพลีฟีนอลเกี่ยวข้องกับยารักษาโรคในการอักเสบรวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่สองโรคเกี่ยวกับระบบประสาทโรคมะเร็งและอายุ

ผลกระทบเหล่านี้เกิดจากความสามารถในการฟีนอลิกในการโต้ตอบกับเป้าหมายโมเลกุลที่หลากหลายซึ่งเป็นศูนย์กลางของกลไกการส่งสัญญาณของเซลล์ กลไกระดับโมเลกุลที่สำคัญ ได้แก่ :

• การยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการอักเสบเช่น cyclooxygenase (COX-2), lipoxygenase (LOX) และไนตริกออกไซด์ไนเตรตออกไซด์ (iNOS) ที่ไม่สามารถเหนี่ยวนำได้; 
• การยับยั้งฟอสโฟอินโฟไซด์ 3-kinase (PI 3 kinase), ไทโรซีนไคเนสและปรมาณูนิวเคลียร์ - คัปปา B (NF-κ B); 
• การกระตุ้นการทำงานของตัวรับแกมม่าที่ถูกกระตุ้นโดย peroxisome proliferators (PPAR γ); 
• กระตุ้นการทำงานของโปรตีนไคเนสที่กระตุ้นการทำงานของ mitogen, (MAPK), โปรตีนไคเนส C (PKC), และการปรับการอยู่รอดของเซลล์หลายเซลล์ / ยีนรอบเซลล์ [30]. [31]

พันธุ์มะเขือเทศที่สำคัญ ได้แก่ ฟลาโวนอล (เช่น quercetin และ kempferol), ฟลาโวนอล (เช่น catechins), ฟลาโวนอยด์ (เช่นนาริเงริน), แอนโธไซยานิดินและ stilbenes (เช่น resveratrol) พวกเขามักจะอยู่ในเปลือกและเพียงเล็กน้อยในส่วนอื่น ๆ ของทารกในครรภ์ [32]. [33]

กรดฟีนอลิกมีความรับผิดชอบต่อรสชาติของผัก เหล่านี้รวมถึงกรดไฮดรอกซีเบนโซอิกและกรดไฮดรอกซีซินนามิค กรดไฮดรอกซีเบนโซอิกคือกรดกัลลิก, p-hydroxybenzoic, โปรโตคาเทคลิน, เข็มฉีดยาและกรดวานิลลาในขณะที่กรด ferulic, caffeic, p-coumaric และ synapic เป็นกรด

ข้อห้าม

มะเขือเทศพร้อมกับคุณประโยชน์ต่อร่างกายมีข้อห้ามมากมาย เช่นเดียวกับผักและผลไม้ที่มีสีสันสดใสพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ [34]ผลไม้เหล่านี้ยังเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในกรณีของ cholelithiasis เนื่องจากมีผล choleretic ที่แข็งแกร่งของพวกเขามีความเสี่ยงของการเคลื่อนไหวของหินและการอุดตันของท่อน้ำดี

กรดออกซาลิกที่มีอยู่ในพวกเขาส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญน้ำเกลือเกลือ, ไต, ข้อต่อประสบจากนี้ [35]พวกเขามีข้อห้ามในแผลในกระเพาะอาหาร

คำเตือนเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลไม้สด แต่มะเขือเทศกระป๋องเป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์

ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้

การทานผักในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นจะไม่ก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนใด ๆ มิฉะนั้นอาการกำเริบของโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบอาจเกิดขึ้น, อาการปวดข้อ, อาการจุกเสียดไตในที่ที่มีหินในร่างกายอาจเกิดขึ้นในผู้ประสบภัยภูมิแพ้ - ผื่นที่ผิวหนัง, บวมและสีแดงของพวกเขา