กะหล่ำบรัสเซลส์ - ผักไม่เพียง แต่สำหรับนักชิม

กะหล่ำปลี (ละติน Brassica oleracea) ตามที่ควรจะเป็นของครอบครัวกะหล่ำปลี - cruciferous แต่ไม่มีชนิดป่าของกะหล่ำปลีนี้เป็นมันมาจากกะหล่ำปลีใบซึ่งในยุคกลางเติบโตขึ้นในเขตชานเมืองของกรุงบรัสเซลส์

มันอยู่ในซอกใบของมันที่ออกจากลำต้นที่ในปีแรกที่มีใบเล็ก ๆ เริ่มปรากฏให้เห็นซึ่งบิดเบี้ยวเป็นส้อมขนาดเล็กกะหล่ำปลี (kochanchiki) พืชชนิดหนึ่งสามารถก่อตัวได้ไม่เกิน 70 โคแวนเชคอฟซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร

กะหล่ำบรัสเซลส์กลายเป็นความภาคภูมิใจของชาติที่แท้จริงของเบลเยียมหลังจากทั้งหมดพวกเขาสร้างวัฒนธรรมผักชนิดนี้ในศตวรรษที่ 17 เป็นที่เชื่อกันว่าชื่อ "บรัสเซลส์" เป็นผลงานของนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดนและเป็นผู้สร้างระบบแบบครบวงจรสำหรับการจำแนกพืชและสัตว์ของ Karl Linnaeus และการกล่าวถึงครั้งแรกของกะหล่ำปลีนี้หมายถึงหนึ่งในสามของศตวรรษที่สิบเก้า ในเวลาเดียวกันก็เริ่มเติบโตขึ้นในฮอลแลนด์ฝรั่งเศสและเยอรมนี จากนั้นชาวนารถบรรทุกของสหราชอาณาจักรเข้าร่วมตามด้วยผู้เพาะปลูกผักอเมริกันและแคนาดา

พันธุ์ของกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นตัวแทนที่ค่อนข้างกว้างขวาง: จากการเลือกดัตช์ของนักมวยและ Dolmik, เช็กพันธุ์ของ Zavitka และ Casio ไปยังพันธุ์เยอรมันของ Rosella เกษตรกรผู้ปลูกผักทั่วโลกยังเติบโตเช่นกะหล่ำปลีเช่น Machuga, Rudnev และ Frigate และในพันธุ์สายพันธุ์ของตุรกี ได้แก่ Star, Brilliant, Oliver และ Maximus

คุณสมบัติของกะหล่ำบรัสเซลส์ - ผักทั้งหมดสำหรับอิจฉา

สิ่งที่เราให้ความสำคัญกับผักมากที่สุด? วิตามินและแคลอรี่ต่ำ และแน่นอนรสชาติ ดังนั้นรสชาติของกะหล่ำบรัสเซลส์โดยนักชิมได้รับการยอมรับว่างดงาม และเนื้อหาแคลอรี่ของกะหล่ำบรัสเซลส์ต่ำ: 100 กรัมให้ 32-35 กิโลแคลอรี ในบรัสเซลส์กะหล่ำปลีประกอบด้วยใยอาหาร (ไม่เกิน 1.7%) คาร์โบไฮเดรตโปรตีน (สูงถึง 5.5%) (ฟรุกโตสน้ำตาลกลูโคสซูโครส - ถึง 5.4%) แป้งน้อยมาก (0.5%)

เมื่อเทียบกับตัวแทนอื่น ๆ ของพืชตระกูลตระกูลนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำบรัสเซลส์แม้จะมีรูปลักษณ์เล็ก ๆ ของโคคินิก้าก็ตามก็จะสูงกว่ากะหล่ำปลีหัวขาวตามปกติ ตัวอย่างเช่นถ้า 100 กรัมของกะหล่ำปลีสามัญมีถึง 30 mg ของวิตามินซี (กรด ascorbic) แล้วในจำนวนเดียวกันของบรัสเซลส์ - 85 mg! ตามเนื้อหาของวิตามินนี้กะหล่ำปลีแซงไปถึงผักโขมสตรอเบอร์รี่ส้มมะนาวและหัวหอมสีเขียว

นอกจากนี้ในวิตามินกะหล่ำบรัสเซลส์ ได้แก่ thiamine (B1) riboflavin (B2), pyridoxine (B6), folic acid (B9), nicotinic acid (PP) โดยวิธีการที่วิตามิน PP ควบคุมเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดและ normalizes การเผาผลาญโปรตีนในร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นเพราะอะไรที่กะหล่ำปลีที่ได้รับชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เกี่ยวกับวิธีการใช้กะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับการลดน้ำหนักอ่านต่อ และเรายังคงเปิดเผยวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของกะหล่ำบรัสเซลส์

ดังนั้น phyloquinone (vitamin K) ในกะหล่ำปลีขนาด 29 มก. (หรือ 177 ไมโครกรัม) ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ และนี่เป็นสิ่งที่ดีมากเนื่องจากวิตามินเคเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติเช่นเดียวกับการสังเคราะห์โปรตีนกระดูกใน osteocalcin วิตามินนี้และดังนั้นจึงกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ก่อให้เกิดการก่อตัวของกระดูกและช่วยในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

กะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยแมโครและจุลินทรีย์ในหมู่ที่มากที่สุดของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมทั้งหมด มันเพียงพอในโซเดียมผักแมกนีเซียมแมงกานีส; มีธาตุเหล็กทองแดงสังกะสีไอโอดีนนิกเกิลและซีลีเนียม ที่โดดเด่นเป็นขององค์ประกอบทางชีวเคมีของบรัสเซลส์รายการถั่วงอกของกรดอะมิโน: ไอโซลิวซีน, leucine, ไลซีน, methionine, ซีสตีน, phenylalanine, ซายน์, threonine, วาลีน, อาร์จินี, อะลานีนกรด aspartic

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพของมนุษย์

องค์ประกอบทางชีวเคมีที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมพืชนี้ทำให้เกิดความเคารพและยืนยันถึงผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของกะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพของมนุษย์

กะหล่ำปลีที่มีเนื้อหาโพแทสเซียมสูงจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดในหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิตสูง

วิตามินซีซึ่งเป็นคนที่ได้รับในการใช้กะหล่ำปลีที่ควบคุมการทำงานของหลายระบบของร่างกายที่จะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญอาหารและกระบวนการของโลหิตและช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการก่อตัวของโรคมะเร็ง

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าน้ำจากกะหล่ำบรัสเซลส์ก่อให้เกิดกระบวนการฟื้นฟูสมรรถภาพของตับอ่อนดังนั้นกะหล่ำปลีที่มีตับอ่อนอักเสบจึงกลายเป็นยาแก้อักเสบเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามเช่นในโรคเบาหวาน และการใช้ผักชนิดนี้ในรูปแบบดิบช่วยเพิ่มความสามารถในการรักษาบาดแผลและกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นสถานที่ที่มีเกียรติในอาหารที่กำหนดหลังจากการผ่าตัด

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่ามีถั่วงอกและข้อห้าม ดังนั้นอย่าใช้มันสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำในกระเพาะอาหารที่ประสบจากการกำเริบจากทางเดินอาหารและท้องอืด ถ้าคนเราได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น enterocolitis เฉียบพลันและถ้ามีประวัติเกี่ยวกับอาการกระตุกในลำไส้หรือการมี peristalsis ในลำไส้เล็กลดลงแล้วจะมีข้อห้ามใช้กะหล่ำปลี

กะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับเด็กและเลี้ยงลูกด้วยนมยังมีประโยชน์มาก

กุมารแพทย์แนะนำให้ใช้กะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับทารก - เป็นล่อแรก เนื่องจากกะหล่ำปลีที่เป็นบัวโนสไอเรสมีความสมบูรณ์เกือบจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะทำหน้าที่เพื่อสุขภาพของทารก ดังนั้นคำถามที่ว่าเป็นไปได้สำหรับกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ให้เด็กคำตอบคือหนึ่ง - มันเป็นสิ่งที่จำเป็น!

กะหล่ำปีบรัสเซลส์สำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีจะได้รับในรูปแบบของน้ำซุป - น้ำซุปข้นในการจัดทำที่มันฝรั่งแครอทและบวบยังใช้ มันสามารถทำผักหมดจด (กรอกด้วยเนย) แต่คุณสามารถปรุงอาหารบนน้ำซุปไก่ สำหรับมันฝรั่ง 1 คุณต้องมีแครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้นสควอช 100-150 กรัมและกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี 5-6

คำถามที่ถามบ่อยคือ: สามารถให้น้ำนมถั่วเหลืองได้หรือไม่? เป็นไปได้และจำเป็น! มันมีประโยชน์มากกะหล่ำปลีกับเลี้ยงลูกด้วยนม: แม่เล็กจะมีวิตามินมากขึ้นในนมจะมีอาการท้องผูกไม่มีและสีของใบหน้า obzaviduyutsya เพื่อนทั้งหมด ...

ผักที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ วิตามินบี 9 (กรดโฟลิค) ซึ่งอุดมไปด้วยความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาระบบไหลเวียนเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน การขาดวิตามินบี 9 ในระหว่างตั้งครรภ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะแรก ๆ ) จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดความผิดปกติของท่อประสาทของทารกในครรภ์ซึ่งทำให้ระบบประสาทส่วนกลางของเด็กเกิดขึ้นได้

วิธีการปรุงอาหารกะหล่ำบรัสเซลส์: ปรุงอาหาร, ทอด, อบ

ทันทีตอบคำถามเท่าใดในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ สด - 5 นาทีจากจุดเดือดของน้ำและแช่แข็ง - ไม่เกิน 10 นาที ในกรณีที่ไม่มีไม่สามารถย่อยกะหล่ำปลีและจากนั้นจะได้รับกลิ่นไม่น่ารับประทานมากและสูญเสียสีลักษณะและรูปร่างของมัน พ่อครัวบางคนเพื่อลดระยะเวลาในการหุงต้มให้ตบแผลตื้นของไม้กางเขนบนตอของคาปูชิโน่แต่ละอัน และกระทะที่ปรุงสุกไม่ได้รับการปกคลุมด้วยฝา แต่มีผ้าเช็ดตัวห้องครัว - เพื่อให้กะหล่ำปลีไม่ได้รับรสขม ...

อาหารจากกะหล่ำบรัสเซลส์จัดทำขึ้นหลายวิธี ตัวอย่างเช่นภาษาอังกฤษมักจะทำให้สตูว์นั่นคือกะหล่ำปลีตุ๋น เตรียมจานนี้ดังนี้ 400 กรัมกะหล่ำบรัสเซลส์ใช้ 100 กรัมแครอท (หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) และถั่วเขียวและหอมแดง (สับละเอียด) สตูว์ทั้งหมดประมาณ 20 นาทีในน้ำมันพืช (4 ช้อนโต๊ะ) กินเป็นจานอิสระหรือเป็นอาหารข้างเคียงกับเนื้อสัตว์ใด ๆ

ชาวยุโรปส่วนที่เหลือจะเตรียมกะหล่ำปลีได้อย่างไร? ตามกฎแล้วหัวของกะหล่ำปลีที่พวกเขาต้มแรกแล้วทอดสตูว์หรืออบ สหายทำอาหารที่ขาดไม่ได้และไม่อาจแยกออกได้จริงของกะหล่ำบรัสเซลส์คือชีส

ตัวอย่างเช่นชาวอิตาเลียนที่ปรุงแต่งกะหล่ำบรัสเซลส์ปรุงสุกด้วยวิธีนี้ อนุญาตให้กะหล่ำปลีสดในปริมาณเล็กน้อยของน้ำเค็มกับสถานะของ "al dente" แยกมะเขือเทศปอกเปลือกออกด้วยเครื่องเทศอิตาลี (ออริกาโนใบโหระพายี่หร่าสะระแหน่มาจอแรมและพริกแดง) จากนั้นพวกเขาก็เอาทุกอย่างใส่ไว้และวางลงบนกองไฟเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นก็เสิร์ฟบนโต๊ะโรยหน้าด้วยเนยแข็ง Parmesan และลูกจันทน์เทศสับ

หม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมจากกะหล่ำบรัสเซลส์จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ 400 กรัมกะหล่ำปลีต้อง 150-200 กรัมเนยแข็ง 200 กรัมครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งคาน 1 น้ำมันสำหรับรูปแบบการหล่อลื่น, แป้ง (หรือสวดมนต์), เกลือ, พริกไทยดำ กะหล่ำปลีจะลวกเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเค็มที่ต้มให้เดือด กะหล่ำปลีวางในจานอบ (greased กับน้ำมันและโรยด้วยแป้งหรือ breadcrumbs) ชีสขูดด้วยเครื่องมีดโกน ครีมเปรี้ยวผสมเนยแข็งและผักสีเขียวเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือวางลงบนกะหล่ำปลีในชั้นสม่ำเสมอและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที

แต่เป็นสูตรง่ายๆ (แต่อร่อยมาก) ของกะหล่ำบรัสเซลส์กับเนยแข็ง คุณต้องต้ม 500 กรัมกะหล่ำปลี (3-4 นาทีในน้ำเค็ม), ระบายน้ำน้ำ; จากนั้นใส่กะหล่ำปลีใน greased กับเนย (หรือกระทะ) เพิ่มเกลือพริกไทย ตะแกรงชีส 150 กรัมและโรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ถ้าไม่มีเวลาสำหรับเตาอบจานสามารถปรุงสุกได้สำเร็จในกระทะลึกบนเตา (ปกคลุมด้วยฝา 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร)

ไก่ที่มีกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นอาหารอร่อยมาก สำหรับการเตรียมการต้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 400 กรัมกะหล่ำปลี, 300 กรัมเนื้อไก่ 1 หัวหอม 1 กานพลูของกระเทียมผักชีและผักชีฝรั่งครึ่งแก้วนม 100 กรัมชีส 50 กรัมครีมและน้ำมันพืชช้อนชาแป้ง

ขั้นแรกคุณต้องปรุงกะหล่ำปลี: ปรุงอาหารจากต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วโยนมันกลับมาในกระชอนและเทน้ำเย็นกว่านั้น ตอนนี้ไปไก่: ตัดไฟล์ที่มีหลอดและวางไว้ในกระทะลึกกับหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดเบา ๆ ในส่วนผสมของน้ำมัน ไก่ผัดหอมยาวประมาณ 7 นาทีแล้วใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราใส่ชีสขูดที่นั่นและปรุงอาหารด้วยการกวนจนชีสนุ่ม ขั้นตอนต่อไปคือการเทนมลงในไก่และปรุงอาหารจนซอสเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรบดและกระเทียม และตอนนี้เราส่งถั่วลิสงต้มลงไปในกระทะเบา ๆ กวนจานและให้อีก 5 นาทีแช่ หลักสูตรที่สองที่มีคุณภาพสูงนี้อร่อยทั้งแบบร้อนและเย็น

ไม่จำเป็นต้องสลัดทักษะพิเศษจากสลัดกะหล่ำปลี สำหรับการเตรียมของมัน 350-400 กรัมของกะหล่ำบรัสเซลส์, เกลือ, สีเขียวจะถูกนำมา และสำหรับการเติมน้ำมันคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมันมะกอก, น้ำผลไม้ครึ่งมะนาว, 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือเพื่อลิ้มรส กะหล่ำปลีจะต้มเดือดระบายความร้อนให้แห้งถ่ายโอนไปยังชามสลัดและเทด้วยส่วนผสมสำหรับเติมน้ำมัน

แต่สูตรสำหรับสลัดจากถั่วงอกดิบดิบ - กับแอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัมกะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อม kochanchiki) 200 กรัมของแอปเปิ้ล (cored และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) และ 100 กรัมแครอทดิบ (ตะแกรง) ตอนนี้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในชั้นและโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน การแต่งหน้าสำหรับสลัดนี้มีให้บริการแยกต่างหาก

คุณสามารถทำซุปจากกะหล่ำบรัสเซลส์กับลูกชิ้น 2 มันฝรั่ง 350 กรัมเนื้อสับ 200 กรัมกะหล่ำบรัสเซลส์หัวหอมแครอทปานกลางใบอ่าวใบกระเทียมเกลือพริกไทยสับผักชีฝรั่งและน้ำมันพืช

ในเนื้อสับเราใส่กระเทียมป่นเกลือและพริกไทยดำบดเป็นก้อนเล็ก ๆ เกี่ยวกับน้ำมันพืชเราผ่านหัวหอมสับละเอียดและแครอท มันฝรั่งจะถูกตัดเป็นก้อนกะหล่ำปลี - ครึ่งหนึ่ง ทันทีที่น้ำเริ่มต้มเราใส่มันฝรั่งกะหล่ำปลีและแครอทกับต้นหอม laurushka และเกลือ หลังจากต้มที่สองเราส่งลูกชิ้นเข้ากับน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในซุปชามโรยด้วยผักชีฝรั่ง

น้ำซุปข้นจากกะหล่ำบรัสเซลส์เตรียมด้วยการเติมมันฝรั่งกระเทียมและผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีต้มแยกต่างหากจากผักอื่น ๆ และน้ำซุปนี้ไม่ได้ใช้ ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะ จากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีที่ต้มและทุกสิ่งทุกอย่างยังคงเคี่ยวประมาณห้านาที ผักผัดเทลงในน้ำซุปที่เดือดและนำมาเตรียมไว้พร้อมสำหรับ 20 นาที ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมน้ำซุปข้นจากกะหล่ำบรัสเซลส์ทำด้วยเครื่องปั่น

กะหล่ำปลีเพื่อลดน้ำหนัก

และตอนนี้ - อาหารสัญญาเกี่ยวกับกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ภายใต้คำขวัญ "ฉันมีสามวันกะหล่ำปลี." บรรดาผู้ที่ชื่นชอบทุกชนิดและอาหารที่เป็นไปไม่ได้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองอาหารด่วนเกี่ยวกับกะหล่ำปลี พวกเขามั่นใจว่าสามวันของอาหารดังกล่าวจะทำให้ง่ายขึ้นเกือบ 2 กิโลกรัมและในห้าวันคุณสามารถกำจัด 4 กก. สำหรับการปรุงอาหารอาหารที่เหมาะสมกับกะหล่ำปลีสดและแช่แข็ง

ดังนั้นวันกะหล่ำปลีเป็นครั้งแรก

• สำหรับอาหารเช้า: 300 กรัมกะหล่ำปลีที่ต้ม, ขนมปังธัญพืช 1 ชิ้น, ชีส 50 กรัม, ชากับน้ำตาล
• สำหรับมื้อกลางวัน: ซุปผักกับกะหล่ำปลี, แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอม แก้วน้ำ
• สำหรับขนมขบเคี้ยว: 200 กรัมหม้อปรุงอาหารกะหล่ำปลีบรัสเซลส์, แก้วน้ำ
• สำหรับอาหารเย็น: 200 กรัมกะหล่ำปลีที่ต้ม

วันกะหล่ำปลีที่สอง

• สำหรับอาหารเช้า: 250 ก. คาสโตรจากบรัสเซลส์กะหล่ำปลีชา
• สำหรับมื้ออาหารกลางวัน: 300 กรัมกะหล่ำบรัสบึ้งและ 100 กรัมไก่ต้มชา
• สำหรับอาหารว่างตอนบ่าย: 1 แอปเปิ้ลหรือกล้วย 1 แก้วน้ำผลไม้
• สำหรับอาหารเย็น: 250 กรัมกะหล่ำปลีที่ต้มและขนมปังธัญพืช 1 ชิ้น

วันกะหล่ำปลีที่สาม

• สำหรับอาหารเช้า: 250 กรัมของกะหล่ำปลีอบกับเห็ด (champignons), ชา
• สำหรับมื้อกลางวัน: ผักน้ำซุปผักกาดหอม (แตงกวามะเขือเทศผักสีเขียว), ขนมปังธัญพืช 1 ชิ้น, ชา
• สำหรับอาหารว่างตอนบ่าย: 50 กรัมขนมปังธัญพืชชา 1 แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
• สำหรับอาหารเย็น: 300 กรัมกะหล่ำปลีต้มน้ำผลไม้หรือชา

[1]