กะหล่ำปลีปักกิ่ง

กะหล่ำปลีจีนมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีสลัดหรือเพทไซ (Brassica rapa) บ้านเกิดของผักชนิดนี้คือประเทศจีน ซึ่งรู้จักกันในชื่อเพทไซ เมื่อเวลาผ่านไป เพทไซก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

ชาวเกาหลี ญี่ปุ่น และคนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นกลุ่มแรกที่ได้ลิ้มรสและได้รับประโยชน์จากกะหล่ำปลีจีน ในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป เพทไซยังไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งถึงยุค 70 แต่ในปัจจุบัน ทุกคนรู้จักเพทไซมากขึ้นเรื่อยๆ และสามารถซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

คนส่วนใหญ่มักคิดว่ากะหล่ำปลีจีนมีรสชาติเหมือนผักกาดหอม แต่เนื้อจะแน่นกว่าและมีเส้นเหนียวกว่า กะหล่ำปลีจีนจึงถูกนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ใบกะหล่ำปลีจีนใช้ทำอาหารคอร์สแรก สลัดต่างๆ สตูว์ผัก เครื่องเคียง และกะหล่ำปลีม้วนเนื้อละเอียดก็ทำจากกะหล่ำปลีพันธุ์บราซิการาปา กะหล่ำปลีจีนสามารถนำไปตุ๋น (เช่น ตุ๋นซี่โครง) ปรุงรสด้วยเกลือหรือหมักก็ได้

ลักษณะภายนอกของกะหล่ำปลีจีนจะคล้ายกับสลัดโรมัน จึงมักเรียกกันว่ากะหล่ำปลีสลัด ใบมีลักษณะเป็นหัว มีความยาว 30-50 ซม. (แต่บางครั้งใบอาจยาวถึง 1 เมตร) กะหล่ำปลีมีหลายประเภท ได้แก่ หัว หัวใบ ครึ่งหัว (เปิดด้านบน) ในส่วนของ Brassica rapa จะมีสีเหลืองอมเขียว และอาจมีสีตั้งแต่เหลืองไปจนถึงเขียวเข้ม ใบมีน้ำมาก รสชาติดีมาก สามารถนำไปใส่ในอาหารต่างๆ หรือทำเป็นแซนด์วิชได้ อย่างไรก็ตาม น้ำผักตบชวามีประโยชน์มากที่สุด โดยส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณส่วนล่าง (ดังนั้นอย่ารีบทิ้งส่วนนี้ไป) อย่างไรก็ตาม น้ำผักตบชวาในกะหล่ำปลีจีนมีมากกว่ากะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ มาก และคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันจากกะหล่ำปลีจีนได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวที่คุ้นเคย

[ 1 ]

สรรพคุณของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากกะหล่ำปลี 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 12 - 16 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ กะหล่ำปลีจีนยังสามารถช่วยเติมเต็มวิตามินสำรองของร่างกายได้ตลอดทั้งปี ดังนั้น กะหล่ำปลีจีนจึงควรนำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและรักษาสุขภาพ

ผักชนิดนี้ประกอบด้วยน้ำ 98% ซึ่งมีใยอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย รวมทั้งโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย ผักคะน้าญี่ปุ่นมีวิตามินค่อนข้างมาก ซึ่งรวมถึงวิตามินกลุ่ม B, A, E, K, C นอกจากนี้ยังมีโคลีน ไนอาซิน โฟลิกแอซิด และอุดมไปด้วยธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพมากมาย (ฟลูออรีน สังกะสี ไอโอดีน เหล็ก ทองแดง) และธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม) ในกรณีของอาการปวดหัวอย่างเป็นระบบ แนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้า เบาหวาน แนะนำให้กินกะหล่ำปลีจีน นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดแข็ง ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจีนมีผลดีต่อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร มีประโยชน์ในการกินเพื่อรักษาโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร การรับประทานผักกาดหอมญี่ปุ่นเป็นประจำจะช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงการเผาผลาญ และขจัดปัญหาการนอนหลับบางอย่าง

หมอรักษาในจีนและญี่ปุ่นเชื่อว่าเปตไซมีอิทธิพลต่ออายุขัย เพราะมีไลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายและเป็นสิ่งจำเป็น รวมทั้งช่วยปรับปรุงสภาพเลือด เนื่องจากมีคุณสมบัติในการละลายโปรตีนแปลกปลอม

แนะนำให้ทานกะหล่ำปลีจีนในกรณีโรคโลหิตจาง ไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้การรับประทานกะหล่ำปลียังช่วยป้องกันภาวะไขมันเสื่อมที่ตับและโรคมะเร็งได้อีกด้วย

แต่ความแตกต่างหลักระหว่างผักคะน้าและผักชนิดอื่นคือผักคะน้าจะคงวิตามินและสารอาหารไว้ได้นาน กะหล่ำปลีสามารถคงสารอาหารไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายอ่อนแอที่สุด

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ต่อร่างกายที่อ่อนล้าจากอาการป่วยจากรังสี การรับประทานกะหล่ำปลีช่วยขจัดโลหะหนัก และกรดอะมิโนยังช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งค่อนข้างสูง

โทษของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีนแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ ไม่ควรกิน Petsai เมื่อกระเพาะอาหารมีกรดมากเกินไป ผักชนิดนี้มีกรดซิตริกซึ่งกระตุ้นให้โรคกำเริบ นอกจากนี้ ไม่ควรกินกะหล่ำปลีร่วมกับอาการลำไส้ใหญ่บวม ลำไส้อักเสบ รวมถึงโรคติดเชื้อ หลายคนทราบดีว่ากะหล่ำปลีสามารถกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายได้ แต่ก็กินเพื่อแก้พิษหรือท้องเสีย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้สภาพที่ร้ายแรงอยู่แล้วแย่ลงได้ เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่มีผลต่อแบคทีเรียก่อโรคแต่อย่างใด แต่จะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงเท่านั้น นอกจากนี้ หากกระเพาะอาหารมีกรดมากเกินไป คุณควรระมัดระวังอาหารเกาหลีที่มีกะหล่ำปลีจีนเป็นส่วนประกอบอย่างมาก สลัดเกาหลีรสเผ็ดไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารเพื่อการบำบัด เนื่องจากกะหล่ำปลีสามารถดูดซับซอสและน้ำมันได้ดี ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก นอกจากนี้ ไม่ควรกิน Brassica rapa ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม ซอสนม และชีสอ่อน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไป คุณอาจมีปัญหาในการย่อยอาหารได้

ข้อห้ามในการรับประทานกะหล่ำปลี

ควรงดกินกะหล่ำปลีจีนโดยเด็ดขาดในช่วงที่ระบบย่อยอาหารกำลังกำเริบ มีกรดในกระเพาะสูง ตับอ่อนอักเสบ และไม่ควรกินกะหล่ำปลีเมื่อมีอาการเลือดออกในกระเพาะ การกินกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้

พันธุ์กะหล่ำปลี

ปัจจุบันกะหล่ำปลีจีนมีหลายประเภท ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์จากต่างประเทศและในประเทศได้พัฒนาสายพันธุ์ลูกผสมหลายสายพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง ระยะเวลาเก็บรักษาที่ยาวนาน น้ำหนัก และสุกเร็ว กะหล่ำปลีพันธุ์เพทไซมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เก็บหัวได้ดี และมีความหนาแน่นสูง

กะหล่ำปลีมีหลากหลายพันธุ์ แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• แก้ว - เป็นพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีระยะเวลาการสุกโดยเฉลี่ย ผลมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม กะหล่ำปลีประเภทนี้ส่วนใหญ่บริโภคสด
• กะหล่ำปลีพันธุ์โมนูเมนต์เป็นกะหล่ำปลีพันธุ์เพ็ตไซขนาดกลาง โดยมีน้ำหนักหัวเฉลี่ยประมาณ 3.5 กิโลกรัม กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ให้ผลผลิตค่อนข้างสูง
• กะหล่ำปลีพันธุ์นิกาเป็นพันธุ์ผสมของกะหล่ำปลี มีลักษณะเด่นคือสุกช้า กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดอง รับประทานสด และเก็บไว้รับประทานในระยะเวลาสั้นๆ หัวกะหล่ำปลีมีลักษณะเป็นวงรี ค่อนข้างแน่น และมีน้ำหนักเกือบสามกิโลกรัม
• vesnyanka – เป็นพันธุ์ลูกผสมที่สุกเร็ว กะหล่ำปลีใบชนิดนี้รับประทานสดเป็นหลัก เส้นกลางของกะหล่ำปลีมีน้ำมาก และใบไม่ห้อยย้อย หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม กะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีวิตามินซีค่อนข้างสูงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ โดยอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 12 ถึง 16 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม

แนะนำให้ใช้ผักโขมในอาหารต่างๆ ผักชนิดนี้รวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ จาน โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีจะรับประทานสด (ใส่ในสลัด) ใบกะหล่ำปลีจีนเหมาะมากสำหรับทำม้วนกะหล่ำปลี Brassica rapa สามารถตุ๋นกับผักต่างๆ หมักได้ มักใช้ใบกะหล่ำปลีเป็นเครื่องตกแต่งจานอาหาร

ส่วนประกอบของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีมีวิตามิน B, K, C, A, E พร้อมด้วยแร่ธาตุต่างๆ จำนวนมาก (ธาตุเหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม ฟลูออรีน และอื่นๆ) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์

สูตรอาหารด้วยกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีนเป็นที่รู้จักในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ ในตอนแรกผู้ซื้อส่วนใหญ่ระมัดระวังในการซื้อผักที่แปลกประหลาดนี้ และผู้ที่เสี่ยงซื้อก็คิดเป็นเวลานานว่าจะกินกับอะไรและอย่างไร นอกจากนี้ กะหล่ำปลีชนิดนี้มีราคาสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยมาก เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจในกะหล่ำปลีพันธุ์นี้ปรากฏขึ้น ผู้คนเริ่มสนใจวิธีทำอาหาร นอกจากนี้ กะหล่ำปลีเริ่มปลูกในละติจูดของเรา ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีราคาถูกลง ซึ่งทำให้เพทไซได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบันมีสูตรอาหารที่ใช้กะหล่ำปลีเป็นจำนวนมาก ในเกาหลี กะหล่ำปลีจะใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ากิมจิ ซึ่งหากไม่มีกะหล่ำปลีก็จะไม่สามารถกินอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ นักวิทยาศาสตร์ชาวเกาหลีแนะนำว่าเนื่องจากการปรุงอาหารประเภทนี้ กะหล่ำปลีจึงยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ ในเกาหลี เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการรับประทานอาหารจีนแบบดั้งเดิมนี้เป็นประจำจะช่วยรักษาสุขภาพและความมีชีวิตชีวาในวัยชรา อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเกาหลีเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

แนะนำให้รับประทานกะหล่ำปลีจีนโดยไม่ต้องผ่านการแปรรูปเบื้องต้น ควรรับประทานสด เนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีได้ โดยส่วนใหญ่แล้ว กะหล่ำปลีจีนจะถูกใช้เป็นส่วนผสมของสลัดต่างๆ ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างเบาอีกด้วย สลัดที่ใส่เพทไซเข้าไปสามารถทำได้ในเกือบทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นเมื่อมีแขกที่ไม่ได้รับเชิญ งานเลี้ยงสังสรรค์ มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เป็นต้น

สลัดผักกะหล่ำปลีแบบเบาๆ

กะหล่ำปลีจีนมีใบที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นข้อดีหลัก คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อย นุ่ม และเบาได้อย่างรวดเร็ว (ภายในเวลาเพียง 5 นาที) จากกะหล่ำปลีชนิดนี้

ทางเลือก "ด่วน" อย่างหนึ่งคือสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีหัวเล็ก หัวหอมขนาดกลาง และถั่วกระป๋อง (สามารถใช้ข้าวโพดแทนได้) ควรหั่นกะหล่ำปลีและหัวหอม ใส่ถั่ว เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย (ควรใช้น้ำมันมะกอก) และปรุงรสด้วยมายองเนสเล็กน้อย (แต่ไม่ต้องใส่ก็ได้)

สลัดอีกประเภทหนึ่งที่ค่อนข้างเบาประกอบด้วยผักโขม หัวหอมเล็ก ผักใบเขียว ขนมปังกรอบข้าวสาลี (คุณสามารถอบขนมปังให้แห้งในเตาอบได้) มะเขือเทศลูกเล็ก 3-4 ลูก ชีสประมาณ 200 กรัม (เฟตา ซูลูกุนิ) สับผักให้ละเอียด หั่นชีสเป็นลูกเต๋า ใส่ขนมปังกรอบ และปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนส

สลัดปูที่ขึ้นชื่อนี้สามารถปรุงได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง โดยเพิ่มกะหล่ำปลีจีนเข้าไป สลัดจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว ปูอัด 1 ห่อ ไข่ต้ม 2-3 ฟอง แตงกวาสด 1-2 หัว หัวหอม ผักใบเขียว หั่นกะหล่ำปลี ปูอัด ไข่ แตงกวา หัวหอม แล้วปรุงรสด้วยมายองเนส คุณสามารถใส่ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋องได้หากต้องการ แต่ไม่ต้องใส่ก็ได้ หากต้องการให้สลัดนี้เบาลง คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันแทนมายองเนส

สลัดกะหล่ำปลี

สลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายขาดวิตามินและแร่ธาตุ เฉพาะใบกะหล่ำปลีสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำสลัด ดังที่กล่าวไว้ว่าแหล่งวิตามินที่มากที่สุดไม่ได้อยู่ในใบของ Brassica rapa แต่ในเส้นใบที่หนาแน่นและฐานสีขาวซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำ กะหล่ำปลีปักกิ่งใช้ในสลัดทุกประเภทที่เหมาะกับกะหล่ำปลีสีขาวทั่วไปและเมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารดั้งเดิมและอร่อยมากมายปรากฏขึ้นโดยใช้เพทไซ

กะหล่ำปลีจีนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถเพิ่มความเป็นตะวันออกด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊วขาว เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด พริกไทยขาว แกง โหระพาแห้ง และเมล็ดผักชี แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีขาวหรือใบผักกาดหอม คุณสามารถใช้ผักโขมได้ ในบางสูตรอาหาร รสชาติของจานนี้จะละเอียดอ่อนกว่ามาก นักโภชนาการแนะนำสลัดที่ง่ายที่สุดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับอาหารหลายประเภท เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก สลัดไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย: พริกหยวกหวาน แตงกวา กะหล่ำปลีจีน สมุนไพรตามชอบ งา ตัดใบด้านบนของกะหล่ำปลี หั่นหัวครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ควรหั่นแตงกวาเป็นเส้น ถ้าผิวเหนียวเกินไป ควรปอกเปลือกแตงกวา สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ทอดเมล็ดงาเล็กน้อย ผสมส่วนผสม เติมซีอิ๊วขาวตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

สลัดกะหล่ำปลีและไก่

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีและไก่มีหลายวิธี โดยทั่วไป เมื่อเตรียมสลัด คุณสามารถใช้จินตนาการ ทดลอง เพิ่มหรือลดส่วนผสมบางอย่างได้

ต่อไปนี้เป็นประเภทสลัดบางชนิดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิม

เนื้อไก่รมควัน (ประมาณ 300 กรัม), ชีสแข็ง (ประมาณ 300 กรัม), แครกเกอร์ (ประมาณ 200 กรัม), มะกอก (1 กระป๋อง), พริกป่น, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย

หั่นชีสและไก่เป็นเส้น หั่นมะกอกเป็นแผ่นกลม และสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในสลัด เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วเสิร์ฟทันที

เนื้อไก่ต้ม (ประมาณ 800 กรัม), พริกหยวก, แตงกวา (2-3 ชิ้น), มะเขือเทศ (2-3 ชิ้น), พริกหยวก (2 ชิ้นเล็ก), โหระพา, เกลือ, สามารถปรุงรสสลัดด้วยน้ำซุปไก่ได้หากต้องการ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พริกหยวกเป็นลูกเต๋า แตงกวาเป็นวงกลม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ และหั่นกะหล่ำปลี ใส่โหระพาและเกลือ เทน้ำซุปไก่ลงในสลัดเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (หรือปรุงรสสลัดด้วยน้ำมัน มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว)

สับปะรดลูกเล็ก กะหล่ำปลีจีน อกไก่ต้ม (2 ชิ้น) มายองเนส เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นๆ หั่นอกไก่เป็นลูกเต๋าหรือเส้นเล็กๆ เติมผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทย เกลือ และมายองเนสก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง, เกล็ดขนมปัง (100 กรัม), มะเขือเทศ (2-3 ชิ้น), เนื้อไก่หรืออกไก่ (2 ชิ้น), ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งจะดีที่สุด), เกลือ

หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ (ถ้ามะเขือเทศลูกเล็ก ให้แบ่งเป็น 4 ส่วน) หั่นกะหล่ำปลีให้หยาบ ใส่ croutons ผักใบเขียว ปรุงรส เกลือ พริกไทย ลงในสลัดก่อนเสิร์ฟทันที

สลัดปูกับกะหล่ำปลีจีน

ในการทำสลัดปูอัดรสชาติใหม่เอี่ยม คุณสามารถใส่เพทเซย์ลงไปได้:

แครอทขนาดกลาง (1 ชิ้น), ปูอัด (1 แพ็ค), ไข่ต้ม (3 ชิ้น), ข้าวโพดกระป๋อง, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว (ใช้ผักชีฝรั่งได้ดีที่สุด), เกลือ, พริกไทย, มายองเนส

ไม้เสียบ ไข่ลวกหั่น แครอทขูด กะหล่ำปลีหั่นฝอย ใส่ข้าวโพด (ปล่อยให้น้ำข้าวโพดสะเด็ดน้ำออกให้หมดก่อน) ก่อนเสิร์ฟ เติมเกลือ พริกไทย และมายองเนส

กะหล่ำปลีม้วนสอดไส้จากกะหล่ำปลีจีน

กะหล่ำปลีจีนมีใบอ่อนกว่ากะหล่ำปลีขาว จึงไม่ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน รสชาติของกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากกะหล่ำปลีจีนจะอ่อนกว่ากะหล่ำปลีม้วนแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน คุณต้องแยกใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นๆ แล้วลวกในน้ำเดือดครั้งละหลายๆ ใบเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที (อย่าลืมเก็บน้ำซุปกะหล่ำปลีไว้) คุณต้องแยกแกนใบกะหล่ำปลีออกอย่างระมัดระวังและตัดส่วนล่างของใบออก

สับหัวหอมเล็กให้ละเอียด ผัดในน้ำมันพืชจนใส ใส่แครอทขูด ผัดผักเล็กน้อย เติมมะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือตามชอบ น้ำซุปกะหล่ำปลีเล็กน้อย สุดท้ายใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว ตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องต้ม แล้วยกออกจากเตา

ใส่หอมใหญ่สับละเอียด แครอทขูด ข้าวสุกครึ่งสุก ครีมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศตามชอบลงในเนื้อสับ ห่อเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง (หากคุณต้องการม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็ก คุณสามารถแบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน) แล้ววางลงในแม่พิมพ์ (สองชั้น) เติมน้ำซุปกะหล่ำปลีเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศไว้ด้านบน แล้วนำแม่พิมพ์เข้าเตาอบ (อุณหภูมิ 200 องศา) ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด หากไม่มีฝาปิด คุณสามารถปิดด้วยฟอยล์อย่างระมัดระวัง หลังจากอบเป็นเวลา 20 นาที ให้ถอดฝาออกแล้วอบม้วนกะหล่ำปลีจนสุก (อีก 20-30 นาที)

ซุปกะหล่ำปลี

แกงผักกะหล่ำปลีเป็นเมนูเบาๆ ทำง่าย มีรสชาติเผ็ดร้อน

ในการเตรียมซุปคุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก หัวหอมเล็ก 1 หัว แครอท มันฝรั่ง 3-4 ลูก กะหล่ำปลีจีน ผักใบเขียว กระเทียม 2 กลีบ เกลือ พริกไทย เนยสำหรับทอด

ละลายเนย (สามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ได้) แล้วผัดหัวหอม แครอท และกระเทียม ปอกเปลือกมะเขือเทศลวกแล้วสับและใส่ลงไปผัด เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำเย็น มันฝรั่งหั่นเต๋า และกะหล่ำปลีฝอย ปรุงประมาณ 20 นาที ใส่ผักใบเขียวลงในซุปก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีสำหรับคุณแม่ให้นมลูก

การรับประทานอาหารของแม่ให้นมบุตรควรเลือกสรร มีความคิดเห็นว่าระหว่างการให้นมบุตร คุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณอยากกินและจะไม่เป็นอันตรายต่อทารกเลย อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติจริงแสดงให้เห็นว่าในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น ในบางกรณีที่เกิดขึ้นได้ยาก แม่จะกินอาหารใดๆ ก็ได้ และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลใดๆ ต่อทารก คุณต้องระมัดระวังผักและผลไม้เป็นพิเศษ เนื่องจากอย่างดีที่สุด สิ่งเหล่านี้อาจกระตุ้นให้ทารกเกิดอาการแพ้ได้ แม่ให้นมบุตรควรรวมผักไว้ในอาหารของเธอ ทั้งผักสด ผักตุ๋น และผักต้ม แต่หากคุณแม่กินผักที่ไม่แนะนำให้ให้นมบุตร (โดยเฉพาะในปริมาณมาก) ทารกอาจเกิดผื่นผิวหนังหรืออาการจุกเสียดได้ นอกจากนี้ สารก่อภูมิแพ้ที่เข้าสู่ร่างกายของเด็กพร้อมกับน้ำนมแม่ยังอาจทำให้เนื้อเยื่อบวม เยื่อเมือกของตาแดง หายใจถี่ได้

แพทย์ระบุชัดเจนว่าคุณไม่สามารถกินอาหารที่มีเปลือกสีแดงได้เนื่องจากเม็ดสีแดงเป็นสาเหตุของอาการแพ้ นอกจากนี้ผักที่ห้ามรับประทานได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี (ในรูปแบบใดก็ได้) คุณควรหลีกเลี่ยงผักดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่สัปดาห์แรก จากนั้นจึงค่อยๆ ลองเพิ่มผักชนิดใดชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นในอาหารของคุณ กะหล่ำปลีจีนก็อยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ต้องห้ามเช่นกัน เนื่องจากเชื่อกันว่า Brassica rapa ทำให้เกิดแก๊สเพิ่มขึ้นในทั้งแม่และลูก อย่างไรก็ตาม เด็กทุกคนรวมถึงผู้ใหญ่มีความแตกต่างกัน ดังนั้นเด็กคนหนึ่งมักจะรับรู้ถึงกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่วันแรกของชีวิต ในขณะที่อีกคนหนึ่งอาจมีอาการจุกเสียดอย่างรุนแรง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้วิธีการเฉพาะบุคคล คุณต้องเริ่มนำ Petsai เข้ามาในอาหารด้วยปริมาณเล็กน้อย แนะนำให้กินกะหล่ำปลีตุ๋นหรือต้ม เนื่องจากทราบกันดีว่าผักที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่า

กะหล่ำปลีจีนสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ (ตับอ่อนอักเสบ) ไม่แนะนำให้กินกะหล่ำปลีจีน โรคนี้ทำให้การผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นต่อกระบวนการย่อยอาหารหยุดชะงัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด

กะหล่ำปลีมีสรรพคุณมากมาย แต่สำหรับโรคบางชนิด กะหล่ำปลีอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลีจีนในช่วงที่อาการกำเริบ และควรหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีดองด้วย ในช่วงที่อาการทุเลาลง สามารถรวมกะหล่ำปลีดองในอาหารได้เกือบทุกรูปแบบ (สด ตุ๋น ต้ม) แต่ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยนัก

น้ำกะหล่ำปลีปักกิ่ง

กะหล่ำปลีจีนมีไฟตอนไซด์ซึ่งมีผลเสียต่อเชื้อวัณโรค สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ อีกหลายชนิด เนื่องจากไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจึงมีผลในการรักษาแผลไฟไหม้ แผลในกระเพาะ และฝี การคั้นน้ำกะหล่ำปลีจีนสดๆ ผสมกับน้ำเล็กน้อยจะช่วยลดอาการอักเสบในช่องปากได้

น้ำกะหล่ำปลีช่วยทำความสะอาดร่างกายได้ดี ช่วยส่งเสริมการย่อยสลายของเสียที่สะสมในลำไส้ แพทย์อธิบายว่าการใช้เพทไซจะทำให้มีแก๊สเพิ่มขึ้นในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำความสะอาดร่างกาย เพื่อลดการเกิดแก๊ส แนะนำให้ดื่มน้ำกะหล่ำปลีปักกิ่งผสมน้ำแครอท

น้ำกะหล่ำปลีปักกิ่งมีเกลือกำมะถันและคลอรีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมเกลือลงในน้ำกะหล่ำปลีเล็กน้อย ประสิทธิภาพในการล้างพิษก็จะหายไปหมด

อาหารตามหลักโภชนาการกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีนไม่เพียงแต่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย นักโภชนาการทุกคนต่างถือว่ากะหล่ำปลีจีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อการรับประทานอาหารทุกรูปแบบ กะหล่ำปลีมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ กรดอะมิโนที่มีอยู่ในกะหล่ำปลียังช่วยทำความสะอาดเลือดและเพิ่มการป้องกันของร่างกายอีกด้วย การขาดกรดอะมิโนดังกล่าวจะนำไปสู่อาการอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว อ่อนแอ และหงุดหงิดง่าย

ผู้ที่รับประทานผักคะน้าญี่ปุ่นเป็นประจำสามารถรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติได้อย่างง่ายดาย การกินสลัดกะหล่ำปลีจีนเป็นประจำทุกวันจะช่วยเติมเต็มสารอาหารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ในร่างกาย

[ 2 ]

วิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีจีน?

กะหล่ำปลีแช่แข็งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดเอาไว้ หากต้องการแช่แข็งและจัดเก็บกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณต้องหั่นใบกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วบรรจุให้แน่นในถุงพลาสติก ถุงจะต้องปิดสนิทและสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ กะหล่ำปลีประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษา 8-10 เดือน

ก่อนรับประทานกะหล่ำปลีต้องนำถุงแช่น้ำเย็นไว้ก่อน โดยไม่ต้องเปิดถุงจนกว่าใบกะหล่ำปลีจะแยกตัวออก

การเก็บรักษากะหล่ำปลี

เพื่อเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นานหลายเดือน ควรเก็บผลฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม กะหล่ำปลีที่รอดจากน้ำค้างแข็ง (ที่อุณหภูมิ -2°C) จะเริ่มเน่าเสียเร็วมากและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเก็บรักษากะหล่ำปลี คุณต้องเลือกเฉพาะกะหล่ำปลีที่สุกเต็มที่ (แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลีที่สุกเกินไป) หากกะหล่ำปลีจีนเติบโตในไร่ที่มีไวรัสหรือเชื้อราแพร่กระจาย ก็ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้นาน หลังจากเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาแล้ว คุณต้องทำความสะอาดใบกะหล่ำปลีที่เสียหายหรือไม่พอดีกับหัวกะหล่ำปลี แนะนำให้ทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้สักสองสามใบเพื่อปกป้องกะหล่ำปลีไม่ให้แห้งเกินไป ควรตัดหัวกะหล่ำปลีที่ตัดไว้ใต้ใบ และเส้นกลางต้องไม่เสียหาย จากนั้นจึงนำกะหล่ำปลีไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เก็บกะหล่ำปลีในหน้าหนาวอย่างไร?

ควรเลือกกะหล่ำปลีที่สุกดีสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว หัวกะหล่ำปลีสดที่ไม่ได้ล้าง ไม่ได้รับความเสียหายจากเชื้อรา แมลงศัตรูพืช และโรคต่างๆ โดยไม่มีความชื้น จะถูกทำให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงพลาสติก (ฟิล์ม) ปิดผนึกอย่างแน่นหนา (คุณสามารถมัดให้แน่นได้) และวางในแนวตั้งในกล่อง ไม่ควรวางหัวกะหล่ำปลีซ้อนกันแน่นเกินไป กล่องที่บรรจุกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้คือ 2-3 เดือน

กะหล่ำปลีจีนไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีรสชาติอร่อย นุ่มชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมด้วยในกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณรักษาสุขภาพได้ระหว่างรับประทานอาหารหรือรับประทานเป็นประจำ อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย