ถั่วฝักยาว

ตัวแทนของพืชผักในตระกูลถั่วคือถั่วเขียว เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง หรือถั่วลันเตา

ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่ในเวลานั้นถั่วถูกใช้เพื่อการตกแต่งเท่านั้นเนื่องจากเป็นไม้เลื้อยที่สวยงาม ถั่วเริ่มรับประทานกันในศตวรรษที่ 18 แต่รับประทานเฉพาะเมล็ดเท่านั้น ไม่มีใครกล้าลองฝักจนกระทั่งพวกเขาทำในอิตาลี รสชาติของฝักอ่อนที่ยังไม่สุกทำให้ชาวอิตาลีพอใจมากจนไม่นานก็มีการพัฒนาพันธุ์ถั่วชนิดใหม่ขึ้นมา นั่นคือถั่วเขียว รสชาติของถั่วชนิดนี้ยิ่งละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น ต่อมามีการปลูกถั่วหลายสายพันธุ์ในฝรั่งเศส ถั่วเขียวพันธุ์สีเขียวและสีเหลืองปรากฏขึ้น ซึ่งแตกต่างกันตรงที่มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า แต่มีวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมากกว่ามาก

ข้อดีของพืชชนิดนี้ที่ไม่ต้องสงสัยคือการปลูกที่ไม่โอ้อวด ถั่วไม่ขึ้นกับองค์ประกอบของดิน ถั่วสามารถเติบโตได้ร่วมกับพืชผักอื่นๆ เกือบทั้งหมด เพียงแค่รดน้ำและกำจัดวัชพืชเป็นประจำก็เพียงพอแล้ว ถั่วเขียวจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

สรรพคุณของถั่วเขียว

ถั่วเขียวมีวิตามินค่อนข้างมาก: กรดโฟลิกจำนวนมาก วิตามินกลุ่ม B, C, A, E นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลากหลายชนิด: สังกะสี, แมกนีเซียม, เกลือโพแทสเซียม, กำมะถัน, โครเมียม, แคลเซียม, เหล็ก ถั่วอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร

เนื่องจากถั่วเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย จึงมีความสำคัญมากในการรักษาสุขภาพ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันปัจจัยทำลายล้างภายนอก หากคุณกินถั่วเขียวเป็นประจำ สุขภาพของคุณจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งจะเห็นได้ชัดจากรูปลักษณ์ของคุณ

ถั่วเขียวมีฤทธิ์เสริมความแข็งแกร่งโดยรวมอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร และบรรเทาโรคปอดและโรคติดเชื้อ

ในกรณีของโรคโลหิตจางและระดับฮีโมโกลบินต่ำ ถั่วเขียวก็ช่วยได้เช่นกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติส่งผลดีต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

ถั่วช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน ตลอดจนผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร โดยการทำให้สมดุลของคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ ถั่วจะช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญมีเสถียรภาพ และยังช่วยดับความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักเกินไป

คุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ของถั่วใช้ในการรักษาผู้ป่วยวัณโรค โรคในช่องปาก และโรคลำไส้ ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดแข็ง และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ควรรับประทานถั่วเขียวในอาหารประจำวัน

ถั่วเขียวมีสังกะสีในปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งถือเป็นธาตุอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ (โดยเฉพาะสำหรับผู้ชาย) หลักการทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและสังกะสีเป็นแนวคิดที่แยกจากกันไม่ได้ การกินถั่ว (โดยเฉพาะแทนมันฝรั่งหรือขนมปัง) ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ค่อนข้างมาก เนื่องจากถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ จึงสามารถรับประทานได้เกือบโดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

คุณค่าพลังงานของถั่วเขียว

ค่าพลังงานของถั่วเขียวอาจขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ซึ่งถั่วเขียวมีหลายประเภท นอกจากปริมาณแคลอรี่แล้ว ถั่วเขียวแต่ละพันธุ์อาจมีสี รูปร่างฝัก และระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวดิบอาจอยู่ที่ 23 ถึง 32 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ถั่วมักไม่รับประทานดิบ: ถั่วมีสารพิษจำนวนหนึ่งที่จะถูกทำให้เป็นกลางหลังจากการให้ความร้อนระยะสั้น หลังจากกระบวนการปรุงอาหาร ถั่วสามารถคงไว้ซึ่งคุณประโยชน์ได้เกือบ 80% แม้จะผ่านการแปรรูปเป็นเวลานาน (การบรรจุกระป๋อง) อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจากถั่วมีผลต่อปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของอาหารอย่างแน่นอน การเปลี่ยนแปลงจำนวนแคลอรี่อาจเกิดขึ้นได้จากการเปลี่ยนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบอื่น รวมถึงการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในอาหาร เช่น น้ำมัน เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ครีม เป็นต้น

ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวต้มมีตั้งแต่ 47 ถึง 128 กิโลแคลอรี/100 กรัม ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับสลัด ไข่เจียว และสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเมื่อกำลังลดน้ำหนัก

ถั่วทอดเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ไม่ค่อยเหมาะกับผู้ที่กำลังอดอาหาร โดยถั่วเขียวทอดมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 175 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

หลายๆ คนนิยมปรุงถั่วด้วยการตุ๋น ถั่วเขียวตุ๋นมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 136 กิโลแคลอรี ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าถั่วทอด แต่คุณค่าทางโภชนาการยังด้อยกว่าถั่วต้มและถั่วนึ่ง

ถั่วเขียวแช่แข็งมีปริมาณแคลอรี่ 28 กิโลแคลอรี่/100 กรัม

เป็นที่ทราบกันดีว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารจะรวมตัวอยู่ในส่วนประกอบที่สมเหตุสมผล ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่น ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี และโปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีตามลำดับ อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้สามารถนำมาใช้เพื่อพิจารณาผลกระทบต่อค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ได้

[ 1 ]

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียว

แนวคิดเรื่องคุณค่าทางโภชนาการหมายถึงการรวมกันของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ในด้านไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตได้อย่างเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียวมีดังนี้

• โปรตีน – 2.5 กรัม
• ไขมัน – 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 3 กรัม
• น้ำ – 90 กรัม
• ปริมาณกรดอินทรีย์ – 0.1 กรัม
• ปริมาณใยอาหาร – 3.4 กรัม
• ได- และโมโนแซ็กคาไรด์ – 2 กรัม
• สารแป้ง – 1 กรัม
• ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว – 0.1 กรัม
• เถ้า – 0.7 กรัม

วิตามินในถั่วเขียวมีดังนี้

• วิตามิน พีพี – 0.5 มก.
• เบต้าแคโรทีน – 0.4 มก.
• เรตินอล (วิตามินเอ) – 67 ไมโครกรัม
• ไทอามีน (วิตามินบี¹) – 0.1 มก.
• ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี²) – 0.2 มก.
• กรดแพนโททีนิก – 0.2 มก.
• ไพริดอกซิน – 0.2 มก.
• กรดโฟลิก – 36 ไมโครกรัม
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) – 20 มก.
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) – 0.3 มก.
• ไนอาซินแอนะล็อกของวิตามิน PP – 0.9 มก.

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วเขียวแสดงด้วยธาตุทั้งมหภาคและธาตุรอง:

• เกลือแคลเซียม – 65 มก.
• เกลือแมกนีเซียม – 26 มก.
• เกลือโซเดียม – 2 มก.
• โพแทสเซียม – 260 มก.
• ฟอสฟอรัส – 44 มก.
• ธาตุเหล็ก – 1.1 มก.
• สังกะสี – 0.18 มก.
• กำมะถัน - 9 มก.
• ไอโอดีน – 0.7 มก.
• ทองแดง – 33 ไมโครกรัม
• ซีลีเนียม – 1.4 ไมโครกรัม
• ฟลูออรีน – 2.5 มคก.
• ซิลิกอน – 5.25 มก.
• โคบอลต์ - 1 มก.

ดัชนีน้ำตาลของถั่วเขียวเท่ากับ 15 ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเพียง 15% เท่านั้นที่จะถูกแปลงเป็นกลูโคสในเลือด ดัชนีน้ำตาลนี้บ่งชี้ว่าถั่วเขียวไม่มีผลเสียต่อการเผาผลาญพื้นฐาน ไม่ก่อให้เกิดอาการอ่อนล้าและน้ำหนักเกิน

ประโยชน์ของถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นพืชชนิดหนึ่งในจำนวนน้อยที่ไม่สามารถสะสมสารพิษที่เข้าสู่พืชจากดินและสิ่งแวดล้อมภายนอกได้

ถั่วเขียวจะช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนให้คงที่เนื่องจากมีส่วนผสมของวิตามินหลายชนิด ด้วยเหตุนี้ วัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่น ผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน รวมถึงสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจึงควรรับประทานถั่วชนิดนี้เพื่อลดโอกาสที่ฮอร์โมนจะไม่สมดุล

ถั่วเขียวจะช่วยรับมือกับโรคโลหิตจางได้ เนื่องจากถั่วเขียวมีคุณสมบัติในการรักษา จึงทำให้การผลิตฮีโมโกลบินดีขึ้น ถั่วเป็นอาหารของผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ รักษารูปร่าง และดูแลสุขภาพ นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังได้รับการแนะนำให้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เมื่อต้องต่อสู้กับโรคอ้วน

ถั่วเขียวเป็นยารักษาโรคเบาหวานที่ดีเยี่ยม พืชชนิดนี้สามารถลดปริมาณกลูโคสในเลือดได้ ทำให้ความต้องการยาอินซูลินลดลง ถั่วเขียวมีองค์ประกอบคล้ายอินซูลินที่เรียกว่าอาร์จินีน ซึ่งช่วยลดสัดส่วนของกลูโคสในเลือดได้ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในเรื่องนี้คือการใช้ยาต้มจากฝักถั่วเขียวร่วมกับใบบลูเบอร์รี่ โดยดื่มเครื่องดื่มนี้ ½ ถ้วยก่อนอาหาร

ถั่วเขียวเป็นยาคลายเครียดและยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม อาหารจากพืชชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและสามารถช่วยให้การพยากรณ์โรคดีขึ้นได้แม้กระทั่งวัณโรค

ประโยชน์ของถั่วเขียวยังถูกค้นพบในด้านโรคหัวใจอีกด้วย การบริโภคพืชชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับอายุ ลดระดับคอเลสเตอรอล หยุดการเกิดหลอดเลือดแดงแข็ง และป้องกันวิกฤตความดันโลหิตสูงและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ตามหลักการแล้ว หากคุณกินถั่วเขียวเป็นประจำ คุณจะไม่ต้องปฏิบัติตามแผนการลดน้ำหนัก การทำให้ระบบเผาผลาญของคุณเป็นปกติจะค่อยๆ ส่งผลให้คุณมีน้ำหนักกลับคืนสู่ภาวะปกติ

ฝักถั่วมีสรรพคุณป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบ ไตอักเสบเป็นหินปูน ถุงน้ำดีอักเสบ และภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศได้อย่างดีเยี่ยม

โทษของถั่วเขียว

ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และมีกรดในกระเพาะสูง ไม่ควรทานอาหารที่ทำจากถั่วเขียว ผู้ที่มีปัญหาลำไส้แปรปรวน ไม่แนะนำให้ทานอาหารที่ทำจากถั่วเขียวทุกวันหรือในปริมาณมาก

เนื่องจากอาหารประเภทถั่วแทบทุกชนิดอาจทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะได้ ดังนั้นเมื่อปรุงถั่ว คุณควรใส่เครื่องปรุงรสที่ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด เครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้แก่ ยี่หร่า ผักชีลาว เป็นต้น

ถั่วเขียวสำหรับรักษาโรคตับอ่อนอักเสบจะรับประทานเฉพาะในระยะฟื้นตัวเท่านั้น โดยต้องต้มเท่านั้น ไม่ใส่เครื่องเทศหรือน้ำมัน

ถั่วเขียวไม่แนะนำให้ทานกับโรคกระเพาะ

พันธุ์ถั่วเขียว

ถั่วเขียวมีหลายพันธุ์ ประมาณ 50 พันธุ์ มีทั้งพันธุ์ที่ขึ้นเป็นพุ่มหรือพันธุ์ที่พันกันเป็นพวงเหมือนองุ่น ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ พันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดคือถั่วพันธุ์จีนและญี่ปุ่น ฝักของถั่วเขียวสามารถยาวได้ถึง 90 ซม.

ในพื้นที่ของเรา ถั่วเขียวแดงและถั่วเขียวเหลืองเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ถั่วเขียวแดงและถั่วเขียวเหลืองยังมีพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย:

• “ราชากวาง” ของชาวดัตช์ มีชื่อเสียงในเรื่องผลผลิตฝักที่ออกเร็วและจำนวนมาก ซึ่งมีสีเหลืองมะนาวสดใสและรสชาติละเอียดอ่อนมาก ถั่วชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ 2 ครั้งตามฤดูกาล
• ฟานาโปแลนด์ - ฝักสีเขียวมีเมล็ดสีขาว พันธุ์นี้ต้านทานโรคได้ทุกชนิด มีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ได้ดี จึงเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• เสือดำโปแลนด์ - ฝักสีเหลืองฉ่ำเหล่านี้สามารถกินดิบๆ ได้
• "สีม่วงรอยัล" ของอเมริกัน - มีฝักสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ที่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มเมื่อปรุงสุก
• "Blau Hilde" ของออสเตรีย - พืชสูงที่มีฝักสีม่วงและเมล็ดสีครีม
• "อินเดียน่า" อเมริกัน - พันธุ์ฝักที่น่าสนใจและพบได้ทั่วไป ภายในมีเมล็ดสีอ่อนที่มีลวดลายเชอร์รี่ซึ่งชวนให้นึกถึงโครงร่างของชาวอินเดียนที่สวมหมวก
• พันธุ์อเมริกัน "สีน้ำเงินเหมือน" - ฝักสีม่วงมีเมล็ดขนาดใหญ่ ให้ผลผลิตดีและอุดมสมบูรณ์
• “น้ำหวานสีทอง” ของอเมริกา - เก็บฝักได้ 2 เดือนหลังจากหว่านเมล็ด ต้นสูง และฝักยาว - สูงสุด 25 เซนติเมตร
• "Ad Ram" ของอเมริกา - พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงที่มีเมล็ดสีชมพูอมม่วง ที่น่าสนใจคือเมล็ดถั่วดังกล่าวมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ ซึ่งจะถ่ายทอดไปยังอาหารเมื่อปรุงอาหาร
• "อากิโตะ" ของญี่ปุ่น ก็มีกลิ่นเห็ดเหมือนกัน แต่เมล็ดมีสีดำ และปริมาณการเก็บเกี่ยวที่เก็บได้จากพุ่มไม้ก็เหนือกว่าคู่แข่งใดๆ

ถั่วเขียวสามารถบรรจุในกระป๋อง หมัก เกลือ และใช้เตรียมอาหารคอร์สแรก ไข่เจียว หม้อตุ๋น เครื่องเคียง สลัด ฯลฯ ได้

สูตรถั่วเขียว

พวกเราหลายคนมักจะพบถั่วฝักยาวหลากสีสันที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงถั่วเขียวอย่างไร จริงๆ แล้วมีสูตรการปรุงถั่วฝักยาวมากมาย นอกจากนี้ ถั่วฝักยาวมักจะปรุงสุกอย่างรวดเร็วและอร่อย และเมื่อพิจารณาถึงคุณประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว การกินถั่วจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำอาหารง่ายๆ ได้ ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับอะไร? ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะไก่) ผัก (มันฝรั่ง กระเทียม มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ พริกหวาน) มะนาว พาสต้า ไข่ และแม้แต่เห็ด

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างถั่วเขียวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะต้องถูกใจคุณและครอบครัวอย่างแน่นอน

สลัดถั่วเขียว

สิ่งที่คุณต้องการ: ถั่วเขียวสด 0.5 กก. แครอท 0.3 กก. น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ ผักชีฝรั่งหรือผักชีสับละเอียดเล็กน้อย

หั่นแครอทเป็นเส้น (แบบเกาหลี) ใส่แครอทและถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปในน้ำเดือดที่มีเกลือ ทิ้งไว้โดยไม่ปิดฝาบนไฟแรงประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ลงในชาม เติมน้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันเล็กน้อย ผสมและโรยด้วยสมุนไพร สลัดก็พร้อมรับประทาน

ถั่วเขียวแช่แข็งกับเห็ด

ส่วนผสม: หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกหยวกแดงขนาดใหญ่ 1 เม็ด (หรือพริกหยวกขนาดเล็ก 2 เม็ด) แครอทขนาดกลาง 1 หัว ถั่วเขียวแช่แข็งที่ละลายเล็กน้อย 400 กรัม เห็ดแชมปิญองสดสับละเอียด 400 กรัม กระเทียมบด 4 กลีบ ชีสเชชิล 150 กรัม พริกไทย เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย

เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัด ขูดแครอท พริกหั่นเป็นเส้น เทลงในกระทะที่มีหัวหอมผัด หลังจาก 5 นาที ใส่ถั่ว จากนั้นอีก 5 นาที ใส่แชมปิญองสับ จากนั้นใส่กระเทียม สุดท้ายใส่เครื่องเทศและชีสสับ ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย ยกออกจากเตา จานพร้อมรับประทาน

ถั่วเขียวดอง

คุณจะต้องมี: ถั่วเขียว 0.5 กก. น้ำมันพืช 50 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ ผักชีลาว เกลือ

การปรุงอาหาร: ต้มถั่วในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วปล่อยให้เย็น เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้เตรียมน้ำหมัก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กระเทียมบด (หรือคั้น) และผักชีลาวสับละเอียด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้จานของเราเสียด้วยกระเทียมและผักชีลาว ดังนั้นผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดจึงควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่ม

จากนั้นเทน้ำหมักลงบนฝักถั่ว เขย่าให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด แล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จานของเราก็พร้อมรับประทานแล้ว

ไก่ผัดถั่วเขียว

ส่วนผสม: เนื้อไก่ส่วนสันใน (2 ชิ้น), น้ำผึ้ง (เต็มช้อนชา), ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย, น้ำมันมะกอก, ถั่วเขียว 0.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักไว้ โดยส่วนผสมในการหมักได้แก่ ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทยตามชอบ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ระหว่างหมักเนื้อไก่ ให้ทำความสะอาด หั่นเป็นเส้น แล้วต้มถั่วฝักยาว (ประมาณ 5-6 นาที) สะเด็ดน้ำ

ทากระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ถั่วต้มลงไป เติมกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย 2 นาที ยกออกจากเตาแล้ววางบนจาน ในกระทะเดียวกัน ทอดเนื้อไก่หมักเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก วางเนื้อไก่ที่หมักเสร็จแล้วลงบนถั่ว โดยไม่ต้องคน รับประทานได้เลย

ถั่วเขียวผัดไข่

สิ่งที่คุณต้องการ: ถั่วเขียว 0.4 กก. ไข่ 2 ฟอง เกลือ พริกไทย เนย

อาหารจานนี้สามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ต้มถั่วที่ปอกเปลือกแล้วและหั่นเต๋าในน้ำเกลือประมาณ 7-8 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เนยในกระทะร้อน จากนั้นผัดถั่วและตอกไข่ 2 ฟอง คนจนอาหารสุก เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดและโรยด้วยสมุนไพร เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

เนื้อกับถั่วเขียว

สิ่งที่คุณต้องการ: ถั่วเขียวแช่แข็ง 0.4 กก. เนื้อวัวหรือหมูบด 300 กรัม ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย สมุนไพร

สับหัวหอมให้ละเอียด ผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับลงไปแล้วผัดอย่างรวดเร็ว ผัดต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟแรง ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และซีอิ๊วขาว ใส่ถั่วฝักยาวที่ยังไม่แช่แข็งลงในเนื้อสับ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะสุก เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยผักชีลาวสดเพิ่มเติมได้

ซุปถั่วเขียว

ส่วนผสม: น้ำ 3 ลิตร หัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอทขนาดกลาง 2 หัว มันฝรั่ง 5 หัว (สามารถใช้ดอกกะหล่ำแทนได้) รากขึ้นฉ่าย ถั่วเขียว 300 กรัม ขนมปังขาว 2 แผ่น สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำ: สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอท ใส่ทุกอย่างลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที หั่นถั่วเขียวและขึ้นฉ่ายเป็นแท่งเล็กๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ลงในหัวหอมและแครอท เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ใส่ขึ้นฉ่ายและถั่ว เติมเกลือ นำไปต้มแล้วยกออกจากเตา บดซุปที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำน้ำซุปที่เสร็จแล้วไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟซุปร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพร กรูตองขนมปังขาวเหมาะมากสำหรับซุปนี้ เพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอาหารจานนี้

ถั่วเขียวในหม้อหุงช้าสไตล์โปแลนด์

ส่วนผสมที่เราต้องการมีดังนี้ ถั่วเขียวแช่แข็ง 0.4-0.5 กก. ไส้กรอกรมควัน 2 อัน เนื้ออกรมควัน 200 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ มาร์จอแรม เกลือ พริกไทย ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเอง)

พารามิเตอร์พื้นฐานสำหรับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์: 860 วัตต์ โดยโปรแกรมหลักคือการตุ๋นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และโปรแกรมเพิ่มเติมคือการทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในโหมดทอด ให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ไส้กรอกและอกไก่สับลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำซอส (บดด้วยไม้พายก่อน) คนและปิดโหมด ใส่ถั่วแช่แข็งที่ละลายเล็กน้อยและมาร์จอแรม คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้ แต่ไม่สามารถใส่ก็ได้ เน้นที่รสชาติของคุณ คนและตั้งโหมด "ตุ๋น" 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

การปรุงถั่วเขียว

ก่อนที่จะปรุงอาหารจากถั่วเขียว คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

• ฝักบางพันธุ์จะมีส่วนที่เป็นเยื่ออยู่ระหว่างลิ้น (เรียกว่าเส้นเลือด) ซึ่งควรจะเอาออก มิฉะนั้น ฝักจะเคี้ยวยาก
• ฝักยาวต้องหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1-2 ซม.
• ก่อนนำมาปรุงอาหารควรล้างฝักและตัดโคนต้นออก
• หากฝักหนาและแน่นพอ คุณสามารถหักฝักให้เป็นชิ้นยาว 4 ซม. ด้วยมือแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น
• หากฝักไม่ "สด" คุณสามารถแช่ฝักไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ฝักมีความชื้นและความชุ่มฉ่ำ
• ห้ามต้มถั่วเขียวในกระทะอลูมิเนียม เพราะจะทำให้สีซีดลง
• ควรใส่เกลือลงในถั่วเขียวหลังจากปรุงเสร็จแล้ว เพราะวิธีนี้จะช่วยรักษาสีสดสดใสของฝักถั่วได้
• หากคุณจะไม่ใช้ถั่วทันทีหลังจากปรุง ควรทำให้ฝักเย็นลงด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ควรปรุงถั่วเขียวเป็นเวลานานเท่าใด? โดยปกติแล้ว ควรปรุงถั่วเขียวประมาณ 5-7 นาที หากปรุงน้อยเกินไป ถั่วจะยังคงดิบอยู่ หากปรุงนานเกินไป ถั่วเขียวอาจสุกเกินไปได้ ถั่วเขียวควรมีเนื้อแน่นแต่ไม่กรอบ เคี้ยวให้ละเอียดแต่ไม่เละ

ถั่วเขียวในช่วงให้นมลูก

แม่ให้นมบุตรสามารถกินถั่วเขียวได้หรือไม่? ได้! บางครั้งคุณแม่มือใหม่ก็กลัวที่จะกินอาหารบางชนิดเพื่อปกป้องลูกจากผลที่ตามมา ถั่วเขียวยังต้องระวังด้วย: ลูกจะเกิดแก๊สและอุจจาระปั่นป่วนมากขึ้นหรือไม่? เราขอรับรองกับคุณได้ว่า ถั่วเขียวอ่อนมีความคล้ายคลึงกับถั่วทั่วไปเพียงเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณใส่ถั่วเขียวในเมนู อุจจาระของทารกจะดีขึ้นและอาการท้องผูกก็จะหายไป

ถั่วเขียวสามารถนำไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจากผักได้ด้วย เด็กๆ สามารถรับประทานถั่วเขียวบดนี้ได้อย่างเพลิดเพลิน โดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับอาการท้องอืดหรือปวดท้อง

หากคุณยังลังเลใจอยู่ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวเล็กน้อยลงในเมนูถั่วเขียว เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยปกป้องคุณและลูกน้อยจากการเกิดแก๊สในท้องได้ 100%

อาหารถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นพืชที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไฟเบอร์และโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงช่วยดับความหิวได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ และปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้เป็นสารอาหารทางโภชนาการ

คุณสามารถรับประทานถั่วเป็นเวลา 3 วันหรือ 7 วัน หรือจะรับประทานสลัดถั่วแทนมื้ออาหารหลักก็ได้

• มาพูดถึงอาหารถั่วฝักยาว 3 วันกันดีกว่า อาหารนี้เหมาะสำหรับการระบายความหิวหลังจากวันหยุด วันหยุดพักผ่อน หรือวันหยุดสุดสัปดาห์

วันที่หนึ่ง

• อาหารเช้า - ประกอบด้วยไข่เจียวโปรตีน (จากไข่สองฟอง) ถั่วเขียวต้ม 200 กรัม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• มื้อกลางวัน – ปลาไม่ติดมัน 120-150 กรัม (หรืออกไก่) พร้อมสลัดผัก ผักชีลาว และถั่วเขียวต้ม
• ของว่างตอนบ่าย – คุณสามารถกินแอปเปิ้ลได้
• สำหรับมื้อเย็น คุณสามารถทานสลัดผักกับถั่วเขียวที่นึ่งในหม้อนึ่งพร้อมน้ำมะนาว

วันที่สอง

• อาหารเช้า – ถั่วเขียวต้ม 100 กรัม ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำ และผักชีลาว
• มื้อกลางวัน – ซุปถั่วบดกับพริกหวาน บวบ และมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มขนมปังปิ้งแห้งที่ทำจากขนมปังดำ (หรือขนมปังโฮลวีท) ลงไปได้
• สำหรับของว่างตอนบ่ายคุณสามารถกินแอปเปิลได้
• สำหรับมื้อเย็น เรารับประทานถั่วเขียวต้มปรุงรสด้วยผักชีลาวและน้ำมันพืช

วันที่สาม

วันถือศีลอด: ต้มถั่วฝักยาว 1 กิโลกรัมครึ่งในหม้อนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว ถั่วฝักยาวจำนวนนี้จะต้องแบ่งเป็น 4 ส่วนและรับประทานตลอดทั้งวัน ห้ามรับประทานอะไรเพิ่มเติม ดื่มเฉพาะน้ำสะอาดที่ไม่มีแก๊ส

• มาต่อกันที่การรับประทานอาหารถั่วเขียว 7 วัน ข้อดีของการรับประทานอาหารแบบนี้คือเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ชอบทานเนื้อสัตว์และผู้ที่ทานมังสวิรัติ การรับประทานอาหารแบบนี้ต้องรับประทานอาหาร 5 มื้อต่อวัน (ทุก 3 ชั่วโมง) ดังนั้นคุณจะไม่ต้องอดอาหาร ในระหว่างที่รับประทานอาหารนี้ คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟสำเร็จรูป น้ำอัดลมได้ การรับประทานอาหารแบบนี้ไม่ควรเกิน 1 สัปดาห์ คุณสามารถดื่มกาแฟชงธรรมชาติได้ไม่เกิน 2 แก้ว

ตัวอย่างแผนการรับประทานอาหาร:

• สำหรับอาหารเช้า ถั่วเขียวต้ม 200 กรัมกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชา และโจ๊กบัควีทหรือข้าวสาลี 200 กรัม
• ของว่าง – สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม หรือแอปเปิล 2 ลูก
• มื้อกลางวัน: ซุปถั่วเขียวไขมันต่ำ 150 กรัม
• ของว่างตอนบ่าย – นมคีเฟอร์หรือถั่วเหลือง 1 แก้ว
• เรารับประทานอาหารเย็นด้วยสลัดผักกับถั่วเขียวต้ม

การรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วฝักถือว่ามีประสิทธิผลดีและสามารถรับประทานได้ง่าย

ถั่วเขียวช่วยเบาหวาน

ถั่วเขียวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ถั่วเขียวอุดมไปด้วยกรดอะมิโน เช่น ไลซีนและอาร์จินีน เมื่อสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย สารเหล่านี้จะสร้างโปรตีนขึ้นมาเอง โดยเฉพาะอินซูลิน

การรวมกันของวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายยังมีบทบาทในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ ไฟเบอร์ซึ่งมีอยู่มากในฝักถั่วจะขัดขวางการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในระบบทางเดินอาหาร ขณะเดียวกันก็ควบคุมการเผาผลาญและขจัดความเสี่ยงของระดับกลูโคสที่เพิ่มสูงขึ้น

การรักษาโรคเบาหวานแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ยาต้มและแช่ถั่วเขียว เมื่อเทียบกับการรักษาด้วยยาและการรับประทานอาหารแล้ว วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นสามารถปรับปรุงพลวัตของโรคได้อย่างมาก ฝักถั่วเขียวสามารถลดน้ำตาลในเลือดและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้นานถึง 7 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าห้ามมิให้มีการเปลี่ยนขนาดยาอินซูลินหรือยาที่แพทย์สั่งโดยพลการโดยเด็ดขาด

• เทน้ำเดือด 1 แก้วลงบนฝักบด 50 กรัม แล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อนข้ามคืน รับประทาน 1 แก้ว ก่อนอาหาร 30 นาที
• นำฝักที่บดแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ ต้มกับน้ำ 1 ลิตร รับประทานยาต้ม 1 ถ้วย ก่อนอาหาร

ยาต้มและชงจากถั่วเขียวต้องคนก่อนใช้ ไม่ควรเติมน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น

การรักษาด้วยการใช้ฝักต้องได้รับการตกลงกับแพทย์ผู้ทำการรักษา

วิธีการเก็บถั่วเขียว?

ถั่วเขียวเก็บรักษายาก ที่อุณหภูมิ 22-25°C ฝักถั่วจะถูกเก็บไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้น คุณภาพของถั่วจะแย่ลง ฝักถั่วอ่อนจะถูกเก็บไว้โดยนำไปแช่ในพลาสติกโพลีเอทิลีนแล้วจึงแช่แข็ง ถั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่ควรละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง

คุณสามารถทำถั่วเขียวกระป๋องได้เช่นกัน กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นไม่ยาก และจากถั่วเขียวกระป๋อง คุณสามารถเตรียมอาหารจานเคียงได้หลากหลาย รวมถึงคอร์สแรก สลัด ผัด ฯลฯ

เรามีสูตรถั่วเขียวกระป๋องแสนอร่อยมานำเสนอ

ส่วนผสม: ถั่วเขียว 2.5 กก. น้ำ 2 ลิตร เกลือสินเธาว์ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นครึ่งถ้วย

นำฝักถั่วอ่อนมาล้างให้สะอาด ลอกแกนออก หั่นเป็นแท่งขนาด 2-3 ซม. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำไปใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น บรรจุใส่ขวดให้แน่น อัดให้แน่น เทน้ำหมักที่เตรียมไว้แล้วลงไป ปิดฝา ฆ่าเชื้อ และม้วนให้แน่น

เตรียมน้ำหมักดังนี้ ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ รับประทานได้เลย

ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งสมควรได้รับความสนใจจากทุกคนที่ใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพและเผยแพร่หลักการโภชนาการที่เหมาะสม หากคุณเห็นถั่วเขียวอ่อนวางขาย อย่ามองข้ามไป ให้ตัวคุณเองและครอบครัวได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์รสชาติดีและนุ่มนี้ ถั่วเขียวย่อยง่ายและทั้งผู้ใหญ่และเด็กสามารถรับประทานได้