ถั่วลันเตา

ถั่วมีบทบาทสำคัญมากในอาหารของมนุษย์ พืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในอินเดียและจีนโบราณ ถั่วถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ และในสมัยโรมันและกรีกโบราณ ถั่วถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยมักใช้ในจานที่ปรุงให้กษัตริย์และเป็นอาหารของสามัญชนทั่วไป

อ่านเพิ่มเติม:

• ประโยชน์และโทษของถั่ว
• สูตรอาหารถั่วลันเตา

ปัจจุบัน ถั่วลันเตาสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด ถั่วลันเตาสามารถนำมาทำเป็นอาหารจานอร่อยได้หลายสิบชนิด เช่น ถั่วลันเตาต้ม ถั่วลันเตาขูด ถั่วลันเตาทอด โจ๊กถั่วลันเตากับเนื้อสัตว์ ซุปถั่วลันเตา สตูว์หรือเยลลี่ แพนเค้กถั่วลันเตา ไส้กรอก และอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วลันเตามีโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาผักชนิดอื่นๆ รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่ถั่วลันเตาให้ด้วย นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำว่าผู้ใหญ่ควรทานถั่วลันเตาอย่างน้อยปีละ 4 กิโลกรัม

[ 1 ]

พันธุ์ถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาเป็นพืชผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ในตอนแรกพืชชนิดนี้แพร่หลายในเนเธอร์แลนด์ จากนั้นจึงได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ในยุโรป เช่น ฝรั่งเศส เยอรมนี สเปน เป็นต้น พืชตระกูลถั่วชนิดนี้เป็นพืชผสมเกสรด้วยตัวเอง โดยผลของถั่วลันเตาคือถั่วเขียว จากถั่วลันเตา 2 กลุ่มหลัก ได้แก่ ถั่วสำหรับเลี้ยงสัตว์และถั่วสำหรับผัก มีเพียงกลุ่มหลังเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารของมนุษย์ ถั่วลันเตาแบ่งเป็น 3 พันธุ์ผัก โดยแต่ละพันธุ์มีสรรพคุณในการทำอาหารเฉพาะตัว:

• การลอก
• สมอง,
• น้ำตาล.

ถั่วลันเตาที่ใช้ปอกเปลือกมักใช้ในการปรุงอาหารประเภทซุป สตูว์ โจ๊ก และอาหารจานอื่นๆ ถั่วชนิดนี้ปลูกเพื่อให้ได้ถั่วเขียวสำหรับบรรจุกระป๋อง ถั่วลันเตาพันธุ์สมองก็ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ถั่วชนิดนี้เป็นถั่วที่มีรอยย่นและมีรสหวานมาก เมื่อปรุงสุกแล้ว ถั่วลันเตาพันธุ์สมองจะไม่นิ่ม จึงไม่เหมาะสำหรับทำซุป ฝักของถั่วลันเตาพันธุ์น้ำตาลจะรับประทานทั้งฝัก ถั่วชนิดนี้ปลูกเพื่อประโยชน์ของ "สะบัก" ซึ่งเป็นถั่วดิบที่รับประทานโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับรับประทานทั้งแบบสดและแช่แข็งหรือแบบกระป๋อง ส่วนใหญ่มักจะใส่ในบอร์ชท์ ซุป สตูว์ สลัด พาเต้ ไข่เจียว และยังใช้ทำกับข้าวสำหรับเมนูปลาและเนื้อสัตว์ ถั่วลันเตาพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ "อัลฟา" "ไวโอลา" "ออสการ์" "เอเมอรัลด์" "พรีเมียม" "มาโทรน่า" "นิโคลัส" "แอชตัน" และอื่นๆ ถั่วลันเตาแต่ละพันธุ์มีลักษณะ วัตถุประสงค์ และวิธีการปลูกที่แตกต่างกัน ถั่วลันเตาแต่ละพันธุ์มีโปรตีนสูง นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เกลือแร่ และวิตามินที่สมดุลอีกด้วย

ส่วนประกอบของถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ถั่วลันเตาเขียวหนึ่งลูกมีวิตามิน B, H, C, A และ PP แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก เกลือฟอสฟอรัส รวมถึงใยอาหาร เบตาแคโรทีน แป้ง กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ที่ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน ถั่วลันเตาประกอบด้วยโปรตีน รวมถึงแร่ธาตุสำคัญต่างๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น ไอโอดีน เหล็ก ทองแดง ฟลูออรีน สังกะสี แคลเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย

ถั่วลันเตาแห้งมีโปรตีน 23% ไขมัน 1.2% คาร์โบไฮเดรต 52% และค่าพลังงานของถั่วลันเตาต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมคือ 298 กิโลแคลอรี ถั่วลันเตาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนเพียง 5% และคาร์โบไฮเดรต 13% โดยกลูโคสและฟรุกโตสคิดเป็นครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

ถั่วลันเตาประกอบด้วยซีลีเนียมในปริมาณมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ ถั่วลันเตาเขียวอ่อนยังสามารถ "ปิดกั้น" ไม่ให้โลหะกัมมันตภาพรังสีที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ ยาแผนโบราณใช้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้เพื่อจุดประสงค์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำจัดการอักเสบ สิว ฝี ฝีหนอง และปัญหาผิวหนังอื่นๆ ได้ด้วยความช่วยเหลือของแป้งถั่วลันเตา ควรสังเกตว่าถั่วลันเตามีองค์ประกอบเฉพาะตัว จึงช่วยลดการเกิดมะเร็ง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และช่วยชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัยของผิวหนัง

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำแม้ว่าจะมีแคลอรี่เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายอิ่มได้ - โดยเฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมในรูปแบบแห้ง ในองค์ประกอบถั่วลันเตามีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มาก โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในถั่วลันเตาจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ถั่วลันเตาจึงสามารถใช้เป็นยาธรรมชาติเสริมเพื่อป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง การบริโภคถั่วลันเตาเป็นประจำช่วยลดน้ำหนักได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร "สร้าง" การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้และยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารของร่างกาย เมล็ดถั่วลันเตามีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยให้ร่างกายทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษ ตะกรัน และสารอันตรายอื่นๆ ได้สำเร็จ ดังนั้นพืชตระกูลถั่วประเภทนี้จึงเป็นที่สนใจของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ถั่วบดแห้งมีแคลอรี่มากกว่า (348 กิโลแคลอรี/100 กรัม) เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น ในขณะที่ถั่วต้มมีแคลอรี่น้อยกว่า - 115 กิโลแคลอรี/100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งทั้งเมล็ดคือ 340 กิโลแคลอรี และถั่วเขียวสดคือ 280 กิโลแคลอรี ถั่วเขียวกระป๋องมีแคลอรี่น้อยที่สุด - เพียง 55 กิโลแคลอรี

[ 9 ]

แผนที่เทคโนโลยีของถั่ว

พืชผลทางการเกษตรอย่างถั่วลันเตาได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัวและมีเทคโนโลยีการเพาะปลูกที่เรียบง่าย วัตถุประสงค์หลักของการปลูกพืชตระกูลถั่วทุกชนิดคือเพื่อเพิ่มปริมาณการเก็บเกี่ยวโดยรวม เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน และเพิ่มปริมาณโปรตีนจากพืช

แผนที่เทคโนโลยีของถั่วประกอบด้วยชื่อและปริมาณงานที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบของหน่วยและบุคลากรบริการ การคำนวณต้นทุน และประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการปลูกพืชชนิดนี้

ลักษณะเด่นของการปลูกถั่วลันเตาคือช่วงการเจริญเติบโตที่สั้น ซึ่งทำให้สามารถปลูกพืชชนิดนี้ได้ในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงยูเครนด้วย ควรทราบว่าถั่วลันเตาเป็นพืชที่โตเร็ว ไม่ต้องการการดูแลมาก ทนความหนาวเย็น และครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ในแง่ของผลผลิต เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วลันเตา และต่อมาพืชชนิดนี้ก็เริ่มมีการปลูกอย่างแพร่หลายในยุโรปตอนใต้ ถั่วลันเตามีอายุมากกว่าสองพันปี

ถั่วลันเตาถือเป็นพืชอาหารและอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า การใช้เทคโนโลยีการเกษตรคุณภาพสูงในยูเครนทำให้สามารถเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาตามฤดูกาลได้โดยเฉลี่ยมากกว่า 4 ตัน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าถั่วลันเตาเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ มีส่วนช่วยในการสะสมไนโตรเจนที่มีประโยชน์ในดิน นอกจากนี้ หลังการเก็บเกี่ยว เศษซากของรากถั่วลันเตาจำนวนมากยังคงอยู่ในดิน ซึ่งประกอบด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุอาหารรองอื่น ๆ ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อการใช้พืชชนิดนี้เป็นตัวกลางในการวางแผนทางการเกษตรสำหรับการหมุนเวียนพืชผล (สลับกัน) ระหว่างธัญพืชและพืชอุตสาหกรรม ลำดับการหว่านต่อไปนี้สามารถติดตามได้บ่อยครั้ง: พืชธัญพืช ‒ ถั่วลันเตาพันธุ์หนึ่ง ‒ พืชอุตสาหกรรม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าหลังจากหว่านถั่วลันเตาแล้ว จะให้ผลผลิตข้าวโพดสูง เช่นเดียวกับข้าวสาลีฤดูหนาว หัวบีทน้ำตาล และพืชอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงผลผลิตของถั่วลันเตา จะใช้การเตรียมทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพระหว่างการหว่าน ดังนั้น เงื่อนไขบังคับประการหนึ่งคือการบำบัดเมล็ดถั่วด้วยสารตรึงไนโตรเจนพิเศษก่อนหว่านเมล็ด

เพื่อให้ถั่วลันเตาเติบโตเต็มที่ จำเป็นต้องใช้การไถดินให้ลึกถึง 25 เซนติเมตร การไถดินแบบนี้ทำให้อากาศในดินเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตของระบบรากของถั่วลันเตา และยังช่วยเพิ่มปริมาณความชื้นในดินอีกด้วย สำหรับความต้องการความร้อนของพืชตระกูลถั่วนั้นค่อนข้างต่ำ เมล็ดถั่วลันเตาสามารถงอกได้ที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกัน ระดับความชื้นในดินเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วลันเตาจะเก็บเกี่ยวได้อย่างเหมาะสมควรอยู่ที่ 70 ถึง 80% ช่วงเวลาหว่านเมล็ดถั่วลันเตาจะตรงกับช่วงเวลาหว่านเมล็ดธัญพืชต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วลันเตาเป็นพืชที่ชอบความชื้นและทนต่อความหนาวเย็น และการเพาะปลูกในช่วงปลายฤดูอาจทำให้ผลผลิตลดลงอย่างมาก แน่นอนว่าในกระบวนการดูแลพืชตระกูลถั่ว จำเป็นต้องใช้มาตรการที่เหมาะสมเพื่อกำจัดวัชพืชอย่างมีประสิทธิภาพ การเก็บเกี่ยวพืชผลชนิดนี้แยกกันจะช่วยให้ได้ผลดีที่สุดในการต่อสู้กับศัตรูพืชในไร่นาและโรคพืช การตัดหญ้าจะดำเนินการเมื่อถั่วลันเตา 75% เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเมล็ดมีความชื้น 40% หลังจากเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดเมล็ดพืชอย่างละเอียดแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบถั่วลันเตาว่ามีแมลงศัตรูพืชโดยเฉพาะด้วงงวงทำลายหรือไม่

แช่ถั่วอย่างไร?

ถั่วลันเตาต้องแช่น้ำให้สะอาดก่อนรับประทาน เหตุผลหลักประการหนึ่งที่ผู้คนไม่ต้องการรับประทานถั่วลันเตาคือต้องใช้เวลานานในการปรุง โดยทั่วไปกระบวนการปรุงถั่วลันเตาอาจใช้เวลาครึ่งวัน แต่ปัญหานี้ไม่ควรขัดขวางคุณในการเพลิดเพลินกับอาหารถั่วลันเตาที่อร่อยและมีประโยชน์

"จะแช่ถั่วลันเตาอย่างไร" คำถามนี้อาจเป็นที่สนใจของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทุกคน คำตอบนั้นง่ายมาก นั่นคือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-18 ชั่วโมง ทำไมถึงใช้เวลานานมาก ความจริงก็คือถั่วลันเตาประกอบด้วยแป้งหลายประเภท ความชื้นที่ระเหยช้าๆ จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นรูปแบบที่จำเป็นสำหรับการเจริญพันธุ์ในระยะยาว เนื่องจากแป้งในรูปแบบที่แข็งมาก ถั่วจึงใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเมล็ดถั่วมีเอนไซม์พิเศษที่เมื่อสัมผัสกับความชื้น จะเริ่มเปลี่ยนแป้งแข็งให้เป็นรูปแบบที่เหมาะสมกว่าสำหรับการงอก และด้วยเหตุนี้จึงอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้แช่ถั่วลันเตาในน้ำก่อนรับประทาน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ถั่วลันเตาได้รับความร้อนมากเกินไป

ในช่วง 6 ชั่วโมงแรกของการแช่ถั่ว โอลิโกแซ็กคาไรด์จะถูกแยกออกจากถั่วด้วย น้ำย่อยในกระเพาะจะไม่ถูกย่อยโดยอาหาร แต่เป็นสารอาหารที่ดีสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในทวารหนัก โอลิโกแซ็กคาไรด์ก่อให้เกิดอาการท้องอืดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ในระหว่างขั้นตอนการแช่ ปริมาณของโอลิโกแซ็กคาไรด์จะค่อยๆ ลดลง และในแต่ละชั่วโมงจะมีน้อยลง ทำให้การกินถั่วปลอดภัยต่อกระเพาะอาหารมากขึ้น

ก่อนแช่ถั่วลันเตาในน้ำ ต้องคัดแยกและเอาอนุภาคสีเข้มออกเสียก่อน โดยโรยถั่วลันเตาบนพื้นผิวแข็ง จากนั้นปรับระดับให้เท่ากันกับถั่วลันเตา 1 เมล็ด ควรแช่ถั่วลันเตาด้วยน้ำเย็นเท่านั้น โดยระดับน้ำควรอยู่สูงกว่าถั่วลันเตา 2 ซม. ขั้นแรก คุณต้องผสมถั่วลันเตาในน้ำให้ทั่ว จากนั้นเทน้ำชุดแรกออก การล้างครั้งแรกจะช่วยกำจัดฝุ่นจากกระบวนการ โดยเฉพาะถั่วลันเตาที่บดละเอียด การล้างซ้ำด้วยน้ำจะช่วยทำความสะอาดถั่วลันเตาจากเศษวัสดุ ฝุ่น และอนุภาคที่ไม่เหมาะสมได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากล้างแล้ว ควรปล่อยให้ถั่วลันเตาพองตัวเต็มที่ เวลาในการแช่ถั่วลันเตาทั้งเมล็ดคือ 8 ชั่วโมง ส่วนถั่วลันเตาที่บดละเอียดจะแช่น้อยกว่านี้ คือ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้น ควรระบายน้ำออกให้หมด และหลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้น ถั่วลันเตาจึงจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วิธีการปรุงถั่วลันเตา?

เทคโนโลยีการปรุงถั่วลันเตาค่อนข้างง่าย แต่ต้องมีขั้นตอนที่ต้องทำอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถปรุงอาหารจานต่างๆ จากถั่วลันเตาได้หลายอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนของสูตรอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารถั่วชนิดนี้คือการแช่น้ำเบื้องต้น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ถั่วนิ่มลง ทำให้กระบวนการปรุงอาหารเร็วขึ้น และช่วยกำหนดรสชาติของอาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้ว

แนะนำให้แช่ถั่วลันเตาในน้ำเย็นข้ามคืนเท่านั้นซึ่งควรครอบคลุมถั่วทั้งหมดประมาณสองเซนติเมตร เวลาในการแช่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงและหากใส่ภาชนะที่แช่ถั่วไว้ในตู้เย็นก็จะนานกว่านั้น ถั่วลันเตาที่แช่แล้วจะต้องล้างซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 จากนั้นจึงวางบนเตา เวลาทั้งหมดในการต้มถั่วลันเตาคือประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเติมน้ำเดือดเท่านั้นและก่อนที่จะต้มคุณควรเอาฟองออกจากน้ำทันที ความจริงก็คือหากคุณไม่เอาฟองออกจากถั่วลันเตาที่ต้มในเวลา ฟองจะได้รับสีเทาที่ไม่พึงประสงค์

บางครั้งจำเป็นต้องปรุงถั่วลันเตาโดยไม่แช่น้ำไว้ก่อน ในกรณีนี้ วิธีการปรุงอาหารด่วนต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้าน ควรล้างถั่วลันเตาให้สะอาด ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม จากนั้นควรสะเด็ดน้ำ ล้างถั่วลันเตา ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มอีกครั้ง ควรทำตามขั้นตอนนี้สามครั้ง หลังจากนั้นจึงปรุงถั่วลันเตาจนสุก แนะนำให้ใช้เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ‒ วิธีนี้จะทำให้ถั่วลันเตาไม่เดือดจนหมด เมื่อเตรียมถั่วลันเตาบดหรือซุปครีม จำเป็นต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นควรนวดถั่วลันเตาให้ทั่วในขณะที่ยังร้อน การคำนึงถึงความแตกต่างนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ต้องต้มถั่วเป็นเวลานานเท่าใด?

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ถั่วลันเตาสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท ทั้งเมนูจานแรก (ซุป สตูว์) และเมนูจานที่สอง (โจ๊ก มันฝรั่งบด) รวมไปถึงเยลลี่ แพนเค้ก ของขบเคี้ยวต่างๆ และแม้แต่ชา

คำถามนี้ไม่มีคำตอบเดียว – ขึ้นอยู่กับชนิดและพันธุ์ของถั่ว รวมถึงความกระด้างของน้ำ ตัวอย่างเช่น ถั่วลันเตาทั้งเมล็ดต้องต้มนาน 1 ชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่ถั่วลันเตาแยกเมล็ดมักจะต้มนาน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง อายุของถั่วลันเตาก็สำคัญเช่นกัน ถั่วลันเตา “เก่า” อาจใช้เวลาในการต้มนานถึง 2 ชั่วโมง

เมื่อปรุงถั่วจำเป็นต้องคำนึงถึงกฎสำคัญดังต่อไปนี้:

• กระทะจะต้องเปิดอยู่;
• ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วในน้ำเย็น
• ในการแช่ถั่ว สิ่งสำคัญคืออย่าแช่ไว้ในน้ำนานเกินไป เพื่อไม่ให้ถั่วเปรี้ยว
• หากเมล็ดถั่วนิ่ม สามารถใส่ลงไปได้ทันทีเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ (ในกรณีนี้ เวลาในการปรุงจะอยู่ที่หนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
• เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเติมโซดา ¼ ช้อนชา (ต่อถั่วลันเตา 1 แก้ว) ดังนั้นเวลาในการปรุงถั่วลันเตาบดจะอยู่ที่ 1 ชั่วโมง และสำหรับถั่วลันเตาทั้งเมล็ดจะอยู่ที่ 1 ชั่วโมงครึ่ง

ต้องชิมถั่วลันเตาให้หมดก่อนจะปรุงเสร็จ โดยปกติถั่วลันเตาจะปรุงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์โดยไม่ต้องแช่น้ำ สำหรับขั้นตอนนี้ ให้ใช้โหมด "สตูว์" และใช้เวลาในการปรุง 2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงถั่วลันเตา?

ถั่วลันเตาสามารถนำมาใช้ทำซุปหรือโจ๊กได้ ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วลันเตายังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภทอีกด้วย สิ่งสำคัญที่สุดก็คือ ถั่วลันเตาไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากถั่วลันเตาเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ มีธาตุอาหารรองและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ถั่วลันเตาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อต้องออกแรงอย่างหนัก และในช่วงเทศกาลมหาพรต ถั่วลันเตาเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของทุกครอบครัว

คำถามนี้น่าสนใจสำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำสลัดได้ (ถั่วลันเตากระป๋องมักใช้สำหรับจุดประสงค์นี้) ตัวอย่างเช่น สลัดยอดนิยมอย่าง Olivier และ Vinaigrette ปรุงโดยใช้ถั่วลันเตา นอกจากนี้ นอกจากการใช้ถั่วลันเตาแล้ว คุณยังสามารถใส่ฝักถั่วลันเตาทั้งฝักลงในสลัดได้อีกด้วย

อาหารทั่วไปได้แก่ ซุปถั่วและซุปข้น รวมถึงโจ๊ก คิสเซล เครื่องเคียง ลูกชิ้น คัทเล็ต และแพนเค้ก ถั่วลันเตาสามารถใช้เป็นไส้พายได้ และยังสามารถใส่ในเมนูเห็ดต่างๆ (เช่น จูเลียนน์ ราคุต์ เป็นต้น) แป้งถั่วลันเตาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำขนมปังแผ่นแบน บะหมี่ และขนมปังที่อร่อย

ควรสังเกตว่าถั่วลันเตาถือเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารต่างๆ ในหลายประเทศทั่วโลกมาช้านาน ดังนั้น อาหารจานหนึ่งที่ค่อนข้างธรรมดาในคอเคซัสคือซุปถั่วลันเตากับเนื้อแกะที่เรียกว่า "บอซบาช" ในอาร์เมเนีย ซุปหวานชิราปูร์ซึ่งทำจากถั่วลันเตาและแอปริคอตแห้งเป็นที่นิยม ถั่วคูเลช ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยูเครน เป็นซุปครีมชนิดหนึ่งที่มักเสิร์ฟพร้อมกับหนังกรอบ

ในการเตรียมโจ๊กหรือซุปถั่วลันเตาที่อร่อยก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ถั่วลันเตาในน้ำเย็นมิฉะนั้นโจ๊กจะไม่มีรสชาติ ถั่วลันเตาสามารถผสมกับธัญพืชอื่น ๆ ได้เช่นโจ๊กถั่วลันเตากับลูกเดือยจะมีรสชาติดีกว่ามากหากคุณใส่แครอทและหัวหอมทอดลงในโจ๊กถั่วลันเตารสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นแนะนำให้ผสมซุปถั่วลันเตากับผักชีลาวเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดและการเกิดแก๊สมากเกินไป นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำเย็นทันทีหลังจากรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วลันเตา

วิธีการปรุงถั่วลันเตาในหม้อหุงช้า?

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลายประเภทในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนแบ่งปันสูตรการทำถั่วลันเตาบดแสนอร่อย ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่เบาและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ถั่วลันเตาบดนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แน่นอนว่าทั้งครอบครัวจะต้องชอบอาหารจานนี้

สูตรสำหรับถั่วบดนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องใช้ถั่ว 1 ถ้วยและแช่ไว้ข้ามคืนหรือเริ่มปรุงทันที ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์และเทน้ำ 2.5 ถ้วยเพื่อให้ท่วมถั่วอย่างทั่วถึง เติมเกลือ ต่อไป คุณต้องเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สำหรับหม้อหุงอเนกประสงค์ที่มีกำลังไฟ 700 วัตต์หรือต่ำกว่า) ใส่เนย 50 กรัมลงในถั่วบดที่เสร็จแล้ว ถั่วบดที่เข้มข้นนี้มีรสชาติเหมือนซุปถั่วบดที่ข้น

คุณสามารถทำโจ๊กถั่วในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ได้ ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วในน้ำก่อน เพราะถั่วจะเดือดเร็ว ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ เพราะจะทำให้กระบวนการหุงข้าวเร็วขึ้น ขั้นแรก ให้ล้างถั่วแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปให้ซีเรียลท่วมเมล็ดประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นคุณต้องปรุงรสและใส่เกลือลงในซีเรียล เปิดตัวเลือก "ตุ๋น" และหุงโจ๊กเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ถั่วจะเดือดได้ดี และโจ๊กจะออกมาอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและผักชีลาวสด

การรักษาด้วยถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาได้รับการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยาพื้นบ้านด้วย เนื่องจากถั่วลันเตามีสรรพคุณในการรักษาหลายประการ มีสูตรอาหารที่มีประสิทธิผลมากมายจากถั่วลันเตาที่จะช่วยกำจัดปัญหาสุขภาพได้ แม้แต่การนำถั่วลันเตาชนิดนี้มารับประทานเพียงเล็กน้อยก็มีผลดีต่อสุขภาพของคนเรา

การรักษาด้วยถั่วมีประสิทธิผลมาก ตามการวิจัยสมัยใหม่ โปรตีนถั่วมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ กรดอะมิโนกลูตามีนซึ่งบำรุงเซลล์สมองอย่างแข็งขันนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยพบในถั่วด้วย นอกจากนี้ ถั่วยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด ซึ่งธาตุเหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม ฯลฯ มีความสำคัญเป็นพิเศษต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นในถั่วช่วยขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว รวมถึงลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ถั่วมีประโยชน์มากสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคโลหิตจาง และภาวะขาดวิตามิน เนื่องจากถั่วช่วยลดความดันโลหิต ช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงแข็ง และยังจำเป็นสำหรับอาการบวมน้ำ เบาหวาน ไอแห้ง วัณโรค ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับผู้ที่ขาดโปรตีนและเลือดแข็งตัวช้า โรคไตและตับต่างๆ เลือดออกตามไรฟัน ริดสีดวงทวาร และอาการท้องผูกที่เกี่ยวข้องกับอายุ รวมถึงหายใจถี่

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถั่วลันเตามีฤทธิ์ต้านเนื้องอก และสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในถั่วเขียวทั้งแบบกระป๋องและแช่แข็งมีส่วนช่วยในการชะลอวัยของผิวหนัง ยาต้มจากหญ้าถั่วลันเตามีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพ วิธีการรักษานี้ส่งเสริมการละลายนิ่วในโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้ดีขึ้น เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมถึงความดันโลหิตสูงหรือหลอดเลือดแดงแข็ง ถั่วลันเตาแห้งจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้ง ต้องรับประทานแป้งนี้ 1 ช้อนชาก่อนอาหาร 1 ชั่วโมง 3 ครั้งต่อวัน ดื่มน้ำตามครึ่งแก้ว โดยปกติแล้วการรักษาจะใช้เวลา 10 วัน หลังจากนั้นจะต้องพัก 1 สัปดาห์ แล้วจึงทำการรักษาซ้ำอีกครั้ง

สำหรับอาการเสียดท้อง แนะนำให้รับประทานถั่วลันเตา 3-4 เม็ด (ทั้งแบบแช่น้ำและแบบสด) ถั่วลันเตาบดมีประโยชน์ต่อแผลในกระเพาะอาหาร ควรรับประทาน 2 ช้อนโต๊ะ วันละ 2 ครั้ง ก่อนอาหาร ไตและนิ่วในทางเดินปัสสาวะสามารถรักษาได้ดีด้วยการแช่หญ้าถั่วลันเตา ควรเทหญ้าถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ ในน้ำเดือด 1 แก้วครึ่ง แช่ไว้ 1 ชั่วโมงแล้วกรอง ควรรับประทานยาต้มนี้ 2 ช้อนโต๊ะ วันละ 4 ครั้ง ก่อนอาหารไม่กี่นาที

สำหรับกระบวนการอักเสบของผิวหนัง (สิว แผลเป็นหนอง กลาก) ขอแนะนำให้นำถั่วลันเตาอ่อนมาบดให้ละเอียดแล้วผสมกับไข่ขาวดิบเท่าๆ กัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปทาบริเวณที่อักเสบ ปิดทับด้วยฟิล์มบางๆ แล้วพันด้วยผ้าพันแผล แนะนำให้เปลี่ยนผ้าพันแผลดังกล่าว 2-3 ครั้งต่อวัน

ควรจำไว้ว่าบางครั้งการรักษาด้วยถั่วอาจมีข้อห้าม ประการแรก เป็นเพราะถั่วอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารจึงควรงดรับประทานถั่วเป็นประจำ ไม่ว่าจะดิบหรือสุก นอกจากนี้ ถั่วยังมีสารพิวรีน ดังนั้นการรับประทานถั่วจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกาย ด้วยเหตุนี้ ถั่วจึงควรงดรับประทานเมื่อเป็นโรคเกาต์ เนื่องจากโรคนี้ทำให้กรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้นและกรดยูริกสะสมในข้อ การบริโภคถั่วบ่อยครั้งมีข้อห้ามในอาการหลังจากโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น และภาวะหลอดเลือดดำอักเสบ

ถั่วลันเตาช่วยเบาหวาน

ถั่วลันเตาไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ถั่วลันเตาอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์มากมาย พืชชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะมีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง ถั่วลันเตาประกอบด้วยสารที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เช่น อาร์จินีน ซึ่งเป็นสารที่ออกฤทธิ์เกือบจะเหมือนกับอินซูลิน เมื่อจัดทำเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน กฎหลักคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

ถั่วมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานมาก แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทดแทนฤทธิ์ของยาได้ทั้งหมด แต่สามารถสร้างเงื่อนไขให้ยาดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมถึงเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาด้วย เนื่องจากถั่วมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (เพียง ‒ 35) การดูดซึมน้ำตาลในลำไส้จึงช้า จากข้อมูลนี้ เราจึงมั่นใจได้ว่าถั่วช่วยปกป้องบุคคลจากภาวะน้ำตาลในเลือด

สำหรับการเตรียมยาต้มรักษาโรคเบาหวาน ฝักอ่อนสีเขียวมีประโยชน์เป็นพิเศษ ต้องสับฝักอ่อน 25 กรัมด้วยมีด เทน้ำ 1 ลิตร แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ควรดื่มยาต้มนี้ในปริมาณเท่าๆ กันตลอดทั้งวัน ระยะเวลาของหลักสูตรการรักษาควรอย่างน้อย 1 เดือน

ถั่วลันเตาสุกมักจะรับประทานดิบ ลูกบอลสีเขียวเล็ก ๆ เหล่านี้มีโปรตีนจากพืชจำนวนมากซึ่งใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ได้ แป้งถั่วลันเตาก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน สำหรับโรคเบาหวาน ควรรับประทานเป็นมื้อ ๆ ก่อนอาหาร 0.5 ช้อนชา ถั่วลันเตาแช่แข็งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพในฤดูหนาวได้

โภชนาการที่เคร่งครัดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการรักษาโรคเบาหวาน คุณสามารถนำซุปถั่วลันเตาเข้าไปในเมนูสำหรับผู้ป่วยเบาหวานได้อย่างปลอดภัย ถั่วลันเตาสดเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบแห้งได้เช่นกัน แนะนำให้ปรุงซุปนี้ในน้ำซุปเนื้อ นอกจากนี้ น้ำแรกในระหว่างการปรุงจะต้องสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้งและปรุงอาหารจานนี้ต่อไป ดังนั้นควรปรุงซุปถั่วลันเตาสำหรับผู้ป่วยเบาหวานในน้ำซุปรอง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะใส่มันฝรั่งลงไป รวมทั้งหัวหอมและแครอททอดในเนย เป็นผลให้ซุปถั่วลันเตามีรสชาติเข้มข้น มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยมาก

อายุเท่าไรจึงจะกินถั่วได้?

ถั่วลันเตาประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด โปรตีนจำนวนมาก และธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท และสมอง คุณสมบัติเฉพาะของพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ทำให้ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด

คุณแม่หลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่า "ถั่วลันเตาให้ลูกกินได้ตั้งแต่อายุเท่าไร" เนื่องจากเป็นอาหารจานเดียว แนะนำให้โจ๊กถั่วลันเตาหรือซุปถั่วลันเตาในอาหารของทารกหลังจากอายุ 1-2 ปี อย่างไรก็ตาม หากเด็กอายุ 6 เดือนกินซุปดังกล่าว 1-2 ช้อน ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อาหารที่ทำจากถั่วลันเตา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ควรค่อยๆ แนะนำให้ทารกเริ่มด้วยช้อนโต๊ะ 1-2 อัน ในกรณีนี้ คุณต้องสังเกตปฏิกิริยาของเด็ก นอกจากนี้ ควรคำนึงด้วยว่าถั่วลันเตาและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถือเป็นอาหารสำหรับทารก แม้ว่าจะมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็สามารถทำให้เกิดแก๊สมากเกินไปได้

วิธีทำซุปถั่วลันเตาเพื่อประโยชน์ของเด็ก? ก่อนอื่นควรใช้น้ำซุปผักเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้เช่นกัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือกเนื้อไม่ติดมันและสับให้ละเอียด ขั้นแรกต้องใส่ชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำเย็นและหลังจากต้มให้นำออกสะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำเย็นและเทน้ำเดือดลงไป หลังจากต้มช้าๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงน้ำซุปก็จะพร้อม สำหรับถั่วลันเตาที่ต้มได้ดีขึ้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นในตอนเย็น ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับทำซุปถั่วลันเตาจะต้องใส่ในกระทะตามลำดับเวลาที่ใช้ในการเตรียมจากมากไปน้อย: ก่อนอื่นคือถั่วลันเตาจากนั้นจึงค่อยใส่แครอทมันฝรั่งและหัวหอม คุณแม่ลูกอ่อนควรปรุงซุปถั่วลันเตาด้วยวิธีนี้ จะทำให้ทารกกินได้ง่ายขึ้นและกระเพาะอาหารของเขาจะรับมือกับการแปรรูปอาหาร

ในการเตรียมซุปถั่วลันเตาแบบ "เบา" ควรใช้ถั่วลันเตาเขียวในรูปแบบใดก็ได้ - สดหรือแช่แข็ง อาหารที่ทำจากถั่วลันเตาเขียวจะเป็นอาหาร 100% และเหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ซุปถั่วลันเตาชนิดนี้สามารถนำไปรับประทานกับอาหารของเด็กได้หลังจาก 6 เดือน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมซุปถั่วลันเตา เช่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเนื้อรมควัน เครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ รวมถึงก้อนบูยอง

ถั่วลันเตาเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง และควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อวางแผนเมนูอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถั่วลันเตามีหลากหลายชนิด คุณสามารถเลือกเมนูที่ดีที่สุดได้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

[ 10 ]