ประโยชน์และโทษของถั่ว

ประโยชน์ของถั่วลันเตาอยู่ที่องค์ประกอบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นหลัก

ถั่วลันเตาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและด้วยคุณสมบัตินี้ ถั่วลันเตาจึงถือเป็นพืชผักที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง โปรตีนในถั่วลันเตามีกรดอะมิโนหลายชนิดที่คล้ายกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังมีกรดแอสคอร์บิก น้ำตาลที่มีประโยชน์ และไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ ถั่วลันเตาประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, PP, H, กลุ่ม B) รวมถึงไฟเบอร์ แคโรทีน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้น ถั่วลันเตาจึงมีคุณสมบัติในการรักษาร่างกายของมนุษย์ได้ดีกว่ามาก

คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วชนิดนี้สูงกว่ามันฝรั่งและผักชนิดอื่นๆ มาก นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังมีโพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เกลือแคลเซียม และธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย ฝักที่สุกแล้วของพืชชนิดนี้มีคลอโรฟิลล์และสารพิเศษจำนวนมากที่ควบคุมปริมาณแคลเซียมในร่างกายมนุษย์

ควรสังเกตว่าถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกแล้วมีวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์น้อยกว่าถั่วลันเตาเขียวดิบมาก ดังนั้นผู้ที่ขาดวิตามินเอจึงควรทานถั่วลันเตาดิบ เพื่อให้วิตามินเอที่มีอยู่ในถั่วลันเตาให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย ไม่ควรทานถั่วลันเตาร่วมกับอาหารประเภทแป้งอื่นๆ

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าถั่วลันเตาเป็นยารักษาโรคได้จริง คุณสมบัติในการรักษาของถั่วลันเตาส่วนใหญ่มาจากสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่มีปริมาณสูงในถั่ว ซึ่งมีความสำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ ถั่วลันเตามีไขมันต่ำ จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ นอกจากนี้ ถั่วลันเตาไม่มีคอเลสเตอรอลและโซเดียม แต่มีเส้นใยอาหารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ที่น่าประหลาดใจคือ ถั่วลันเตาช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้ เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในถั่วลันเตาประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งแทรกซึมเข้าสู่เลือดโดยตรงโดยไม่ต้องใช้อินซูลิน วิตามินไพริดอกซินที่สำคัญที่สุดยังมีอยู่ในถั่วลันเตาและเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์และสลายกรดอะมิโนเพิ่มเติม ไพริดอกซินมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญอาหาร และการขาดวิตามินชนิดนี้มักส่งผลให้เกิดอาการชักและผิวหนังอักเสบ

ถั่วลันเตาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งได้อย่างชัดเจนตามหลักการแพทย์สมัยใหม่ เนื่องจากมีซีลีเนียมในปริมาณสูง แคโรทีน วิตามินซี และไฟเบอร์ที่มีอยู่ในถั่วลันเตายังช่วยป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย ถั่วลันเตาบางครั้งถูกเรียกว่า "วิตามินเม็ด" เนื่องจากมีแคลอรี่มากกว่าและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนมากกว่าผักชนิดอื่นหลายเท่า พืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มกิจกรรมในชีวิตและทำงานหนัก เนื่องจากช่วยเพิ่มสมรรถภาพของมนุษย์ ให้พลังงานแก่ร่างกาย และช่วยให้ร่างกายทนต่อความเครียดทางกายภาพได้

น้ำตาลธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในถั่วลันเตาเกือบทุกสายพันธุ์ช่วยปรับปรุงความจำ กระบวนการคิด และการทำงานของสมอง การนำถั่วลันเตาเข้ามารับประทานเป็นประจำจะส่งผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร และยังช่วยกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอาการเสียดท้องและปัญหาลำไส้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ยังมีส่วนในการกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูของอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อ และยังมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาสุขภาพผิวและเส้นผมอีกด้วย

ในทางการแพทย์ ถั่วลันเตาใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย ตัวอย่างเช่น ยอดถั่วหรือยาต้มจากผลถั่วลันเตาใช้รักษาโรคนิ่วในไตและนิ่วในไต แป้งถั่วลันเตาเป็นวิธีรักษาอาการท้องผูกที่มีประสิทธิภาพ หากต้องการให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ คุณต้องกินแป้งถั่วลันเตา 1-2 ช้อนชาในขณะท้องว่างเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ลำไส้จะทำงานได้ดีขึ้นมาก ชาที่ชงด้วยรากถั่วลันเตาช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและช่วยปรับปรุงความจำได้อย่างมาก ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในถั่วลันเตา ระบบภูมิคุ้มกันจะได้รับพลังงานและมีพลังในการต่อต้านการติดเชื้อต่างๆ ได้อย่างแข็งขันมากขึ้น

[ 1 ]

ประโยชน์ของถั่วต้ม

ถั่วต้มมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าบัควีท พาสต้า หรือข้าว ในช่วงวันถือศีลอด อาหารที่ทำจากถั่วสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างง่ายดาย ถั่วแช่แข็งสดมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณที่มากขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับถั่วแห้ง ควรซื้อแบบแยกเมล็ดแทนที่จะซื้อทั้งเมล็ด เพราะจะทำให้สุกเร็วขึ้นและรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีขึ้น ถั่วลันเตาไม่ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเมล็ดเกินสามถึงสี่มิลลิเมตร หากเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วใหญ่กว่านี้ แสดงว่าพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร เนื่องจากเป็นพันธุ์ถั่วที่ให้อาหารสัตว์ขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถแยกแยะได้ง่ายแม้กระทั่งจากสี ถั่วลันเตาจะมีสีม่วงหรือสีน้ำตาล

ประโยชน์ของถั่วต้มคือมีสารอาหารและวิตามินมากมายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในรูปแบบนี้ สำหรับการปรุงอาหาร ควรเลือกถั่วที่มีสีสันสดใสเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า หากเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำ จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก ถั่วพันธุ์ที่ดีที่สุดจะนิ่มลงหลังจากแช่น้ำ 15 นาที

ถั่วต้มมักใช้ในอาหารบดและซุป ถั่วที่ผ่าครึ่งมักจะปรุงเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในขณะที่ถั่วทั้งเมล็ดต้องปรุงนานกว่านั้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร แม่บ้านควรแช่ถั่วในน้ำเย็นและแช่ไว้ 8 ชั่วโมง เมื่อปรุงถั่ว คุณสามารถเติมเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงไปได้ วิธีนี้จะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้น เมื่อต้องการกำหนดเวลาในการปรุงถั่ว คุณต้องคำนึงถึงประเภทและความกระด้างของน้ำ

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือถั่วต้มมีข้อห้ามหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือลำไส้อักเสบ โรคเกาต์ และไตอักเสบเฉียบพลันไม่ควรรับประทานเมนูถั่วต้ม ผู้สูงอายุควรต้มถั่วให้สุกก่อนรับประทานเพื่อป้องกันการเกิดแก๊สมากเกินไป แนะนำให้ใส่แครอทในเมนูถั่วต้มและรับประทานกับขนมปังด้วย

โทษของถั่ว

ผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรรับประทานถั่วลันเตาบ่อยนัก เนื่องจากถั่วลันเตามีสารพิวรีนในปริมาณมากเช่นเดียวกับถั่ว ซึ่งเป็นสารพิเศษที่ทำให้กรดยูริกในเลือดสูงขึ้น และยังทำให้เกิดการสะสมของกรดยูริกในข้อ ซึ่งเป็นเกลือของกรดชนิดนี้อีกด้วย อาหารที่ทำจากถั่วลันเตาไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการขับถ่ายอย่างรุนแรง รวมถึงสตรีให้นมบุตร เนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คืออาจทำให้เกิดอาการท้องอืด มีแก๊สมากเกินไป และรู้สึกไม่สบายท้อง

ถั่วลันเตาเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เนื่องจากถั่วลันเตามีกรดยูริกสะสมมากเกินไป กรดยูริกอาจสะสมไม่เพียงแต่ในข้อและเอ็นเท่านั้น แต่ยังสะสมในไตและอวัยวะสำคัญอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งจะทำให้โรคเกาต์รุนแรงขึ้น ถั่วลันเตามีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ หลอดเลือดดำอักเสบ นิ่วในทางเดินปัสสาวะ และโรคไตต่างๆ โดยเฉพาะโรคไตอักเสบ

ดังนั้นนอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วถั่วยังมีผลข้างเคียงอีกด้วย ข้อเสียที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คืออาจทำให้ท้องอืดได้ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์นี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ผักชีลาวลงในอาหารที่มีถั่ว การล้างถั่วให้สะอาดในน้ำจะช่วยลดอันตรายจากถั่วได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้ดื่มน้ำเย็นหลังจากรับประทานอาหารที่มีถั่ว