ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในโรคตับอ่อนอักเสบ: อะไรได้และอะไรไม่ได้?

ตับอ่อนเป็นอวัยวะหนึ่งในระบบย่อยอาหาร ทำหน้าที่สังเคราะห์เอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำย่อยของตับอ่อน ซึ่งอาหารที่เรากินเข้าไปจะถูกย่อย ในทางกายวิภาค ตับอ่อนจะเชื่อมต่อกับลำไส้เล็กส่วนต้นด้วยท่อซึ่งน้ำย่อยจะไหลออกมาและช่วยย่อยอาหาร แต่กระบวนการนี้เริ่มต้นที่อวัยวะเอง ซึ่งทำให้เนื้อเยื่อของมันเสียหาย เกิดการอักเสบขึ้น - ตับอ่อนอักเสบเพื่อไม่ให้สภาพของตับอ่อนแย่ลง จำเป็นต้องมีการดูแลโภชนาการอย่างละเอียดและรอบคอบ ผู้ป่วยต้องรับประทานอาหารพิเศษ ซึ่งไม่มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด [ 1 ]

อันไหนที่อนุญาต และอันไหนที่ไม่ได้?

ในโรคตับอ่อนอักเสบ ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหาร อุณหภูมิของอาหาร ขนาดส่วน และความถี่ในการรับประทานด้วย มื้ออาหารที่ไม่ต่อเนื่อง ไม่ใส่ใยอาหารหยาบ อุ่นหรือเย็นเกินไป ทอด เค็ม รมควัน กระตุ้นให้เกิดแก๊ส น้ำย่อยในกระเพาะและตับอ่อนเพิ่มขึ้น เหล่านี้คือข้อกำหนดหลักของเมนูสำหรับโรคนี้

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น จำเป็นต้องวิเคราะห์อย่างละเอียดมากขึ้น เนื่องจากมีแหล่งที่มา พันธุ์ และผลกระทบต่อตับอ่อน ที่แตกต่างกัน สิ่งที่แน่นอนคือห้ามรับประทานพันธุ์ที่มีไขมันและน้ำซุปรสเข้มข้น

เนื้อสัตว์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

มนุษย์จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก โดยให้โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ การสร้างเซลล์ใหม่ และการสร้างมวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบีอีกด้วย

ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ (ยกเว้นในระยะเฉียบพลัน) ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันที่ดื้อต่อยาและสารสกัดที่ทำให้มีการหลั่งเอนไซม์เพิ่มขึ้น โดยใช้เกณฑ์นี้ เราจะวิเคราะห์ประเภทต่างๆ ของตับอ่อนอักเสบ

เนื้อวัวสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (วิตามิน K, E, PP, กลุ่ม B, แร่ธาตุ: ดีบุก, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฯลฯ) ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้ 60% อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีคอลลาเจน อีลาสติน และไขมันเป็นจำนวนมาก

สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้รับประทานเนื้อลูกวัวสับในเครื่องบดเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น ซูเฟล่ และเกแนลเล่ นึ่ง ต้ม หรืออบ ทำจากเนื้อลูกชิ้นที่นุ่ม

ในระยะที่อาการทุเลาลง เมนูอาหารจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่นึ่งหรืออบให้สุกและทำความสะอาดเส้นเอ็นและเศษเนื้อแล้ว

ไก่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่เหมาะแก่การรับประทานเพื่อบำรุงร่างกาย แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินต่างๆ อีกด้วย เนื้อไก่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายได้ดี จึงนิยมรับประทานทันทีหลังการผ่าตัดและเมื่อเจ็บป่วยหนัก

แม้ว่าโครงสร้างของเส้นใยจะบอบบาง แต่เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้รับประทานเฉพาะอาหารที่ทำจากเนื้อไก่สับเท่านั้น หลังจากนั้น 2 เดือนจึงจะรับประทานเนื้อทั้งชิ้นได้ แต่ต้องไม่มีหนังและปรุงสุกตามหลักโภชนาการ

น้ำซุปไก่ยังอุดมไปด้วยสารสกัด ดังนั้น จะใช้สารสกัดรอง (สารสกัดแรกจะถูกสะเด็ดน้ำออก) สำหรับการเตรียมซุปหรือบอร์ชท์ในกรณีที่อาการทุเลาลงในระยะยาวเท่านั้น

ไก่งวงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เนื้อไก่งวงถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ก่อให้เกิดโรคตับอ่อนอักเสบมากที่สุด ร่างกายสามารถดูดซึมเนื้อไก่งวงได้ 95% แม้แต่ไขมันก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำ มีคอเลสเตอรอล คอลลาเจน และอีลาสตินน้อย ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และมีไขมันอิ่มตัวสูง เนื้อไก่งวงมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัวถึง 2 เท่า และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ยังช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟูเยื่อบุตับอ่อน ทำให้ตับอ่อนฟื้นตัวได้เร็วขึ้น

ไก่งวงจะถูกนำมารับประทานทันทีหลังจากการอดอาหารเพื่อการรักษา ขั้นแรก เนื้อต้มจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อแยกส่วนประกอบที่สกัดได้ เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสามารถนำไปอบ ต้ม โดยไม่ต้องบด

ในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง คุณสามารถทำน้ำซุปจากเนื้อไก่งวงได้ โดยการสะเด็ดของเหลวแรกออกหลังจากที่น้ำเดือด

เนื้อแกะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบในอาหารของประเทศทางตะวันออกหลายประเทศ แม้ว่าจะมีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งไม่ได้หอมมากนัก แต่เมื่ออยู่ในมือของพ่อครัวฝีมือดี เนื้อแกะจะกลายเป็นอาหารอันหอมกรุ่นและนุ่มนวล

น่าเสียดายที่ไขมันเป็นไขมันที่ต้านทานได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับไขมันชนิดอื่น สำหรับการย่อยอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องการเอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนมาก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ โดยเฉพาะในช่วงที่ตับอ่อนมีอาการกำเริบ

เมื่อตับอ่อนมีสภาวะคงที่ในระยะยาวแล้ว จะสามารถบริโภคเนื้อลูกแกะอ่อนได้ในปริมาณเล็กน้อย (150-200 กรัม) โดยปรุงโดยการตุ๋นหรือต้ม

หมูสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เนื้อหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และถือเป็นอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื้อหมูมีไขมันและสารสกัดจำนวนมากที่เพิ่มกิจกรรมการหลั่งของตับอ่อนและกระเพาะอาหาร ซึ่งส่งผลเสียต่ออวัยวะ นอกจากนี้ เนื้อหมูยังเป็นสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากมีฮีสตามีนเข้มข้นมากขึ้น

ผู้ชื่นชอบเนื้อประเภทนี้สามารถเลือกทานเนื้อไม่ติดมันได้เป็นครั้งคราว หากไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารเป็นเวลานาน

ลิ้นในโรคตับอ่อนอักเสบ

หลายคนเชื่อว่าหากเนื้อสัตว์บางชนิดได้รับอนุญาตให้นำมาทำเป็นอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ลิ้นของสัตว์ชนิดนั้นก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วย ซึ่งไม่เป็นความจริงแต่อย่างใด คำอธิบายก็คือส่วนนี้มีคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งตับอ่อนจะตอบสนองในเชิงลบอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ลิ้นวัวมีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อหมู แม้ว่าจะต้มในน้ำ แต่ก็ยังมีสารอินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่ออวัยวะภายในอยู่ ดังนั้นเนื้อหมูและลิ้นวัวจึงถูกห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ชาชลิกสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

อย่างที่ทราบกันดีว่าชาชลิกทำมาจากเนื้อสันในหมักไว้ก่อนแล้วเสียบไม้ย่างบนถ่านร้อน สูตรคลาสสิกนี้ไม่เหมาะกับการรับประทานเพื่อโภชนาการ เนื่องจากส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ และใช้เครื่องเทศเผ็ดๆ และน้ำส้มสายชูในการหมัก

ในช่วงที่อาการไม่รุนแรงมากนัก อาหารจานนี้ไม่ควรรับประทานบนโต๊ะของคนไข้เลย ในช่วงเวลาที่อาการไม่ดีขึ้นเป็นเวลานาน คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยการกินซาชลิกที่ทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อลูกวัว และอย่าใส่มายองเนส น้ำส้มสายชู หรือพริกไทยลงในน้ำหมัก

เนื้อสามารถปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หั่นผักใบเขียวแล้วปล่อยให้กลิ่นหอมซึมเข้าไป ไม่ควรปรุงอาหารโดยใช้ไฟเปิด ควรใช้ถ่านหรือบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันหมูสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

น้ำมันหมูเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เนื่องจากมีรสชาติดีเยี่ยม มีคุณสมบัติในการทำให้ไขมันอิ่มตัวได้ดี ให้พลังงานแก่เรา นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดี เป็นแหล่งของกรดอะราคิโดนิกซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ มีซีลีเนียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องร่างกาย ช่วยขจัดสารพิษ อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งมีผลต่อสภาพผิว ผม และเล็บ

แต่สำหรับตับอ่อนแล้ว อาหารเค็ม ทอด อบ หรือรมควันนั้นถือว่ารับไม่ได้ เฉพาะในช่วงที่อาการกำเริบเรื้อรังเท่านั้นที่คุณจะสามารถรับประทานอาหารสดที่ไม่ใส่เกลือได้บ้าง