ผลไม้ที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด

ผลไม้ที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดเกินเกณฑ์ปกติ กล่าวคือ พบว่ามีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตผิดปกติ สาเหตุหลักของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ได้แก่โรคเบาหวาน (การผลิตอินซูลินลดลง) ความผิดปกติทางโภชนาการ ความเครียด การติดเชื้อ และกระบวนการอักเสบ และการขาดวิตามินบี 7 (ไบโอติน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและรับผิดชอบต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ดังนั้นการรู้ว่าผลไม้ชนิดใดที่เพิ่มปริมาณน้ำตาลจึงเป็นประโยชน์ไม่เพียงแต่กับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่พยายามกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเท่านั้น

ผลไม้อะไรบ้างที่เพิ่มน้ำตาล?

เมื่อคนกินผลไม้ที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ตับอ่อนจะต้องทำงานหนักขึ้น ส่งผลให้ต้องผลิตอินซูลินมากขึ้น ดัชนีน้ำตาล (GI) มีไว้เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรต ดัชนีนี้ "วัด" ผลกระทบของคาร์โบไฮเดรตในอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด กล่าวคือ แสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นมากเพียงใด ยิ่งดัชนีนี้สูงขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ค่า GI สูงคือ 70 ขึ้นไป ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 55-69 ค่าต่ำคือต่ำกว่า 55

มาดูกันว่าค่าดัชนีน้ำตาลของผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในอาหารของเราอยู่ที่เท่าไร โดยเราได้รวมผลไม้ตระกูลเบอร์รี่บางชนิดไว้ในรายการนี้แล้ว เราหวังว่าข้อมูลนี้คงจะไม่ฟุ่มเฟือยเกินไป

ผลไม้ต่อไปนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ: เชอร์รี่ (22), เกรปฟรุต (25), ลูกแพร์ (37), แอปเปิล (39), พลัม (38), สตรอว์เบอร์รี่ (40), พีช (42), ส้ม (44) และกล้วยสุกปานกลาง (54)

ดัชนีน้ำตาลเฉลี่ยพบในผลไม้และผลเบอร์รี่ เช่น มะม่วง (56) มะละกอ (56) แอปริคอต (57) กีวี (58) องุ่น (59) กล้วยสุก (62) แตงโม (65) สับปะรด (66) แตงโม (72) และอินทผลัม (146) มีดัชนีน้ำตาลสูง

นักโภชนาการควรทราบว่าผลไม้ที่เพิ่มน้ำตาลในเลือดจัดอยู่ในประเภทผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลปานกลางและสูง

ผลไม้ชนิดใดที่เพิ่มปริมาณน้ำตาล? แน่นอนว่าต้องเป็นชนิดที่หวาน! ควรคำนึงไว้ด้วยว่ารสหวานของผลไม้เกิดจากซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์และสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว แหล่งแรกที่มีซูโครสคือลูกพีช (6 กรัมต่อผลไม้สด 100 กรัม) แตงโม (5.9 กรัม) พลัม (4.8 กรัม) และส้มเขียวหวาน (4.5 กรัมต่อผลไม้ 100 ผล)

กลูโคสและฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ กลูโคสเป็นน้ำตาลเฮกซาโตนิก (น้ำตาลองุ่นหรือเฮกโซส) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่น (7.3 กรัมในผลเบอร์รี่ 100 กรัม) เชอร์รี่ และเชอร์รี่เปรี้ยว (5.5 กรัม)

ฟรุกโตสหวานเป็นสองเท่าของกลูโคสและดูดซึมได้ง่ายกว่าซูโครส และไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินเพื่อแปลงเป็นไกลโคเจน (ซึ่งเกิดขึ้นในตับ) องุ่น (7.2 กรัมในผลเบอร์รี่ 100 กรัม) แอปเปิล (5.5 กรัม) ลูกแพร์ (5.2 กรัม) เชอร์รี่ (4.5 กรัม) แตงโม (4.3 กรัมในเนื้อ 100 กรัม) มีปริมาณฟรุกโตสสูง ในแง่ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผู้นำที่ไม่มีใครโต้แย้งคือลูกพลับ (มากกว่า 30%) สับปะรด (16%) ลูกแพร์และกล้วย (12%) เชอร์รี่ (11.5%)

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ กลูโคสมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย โดยทำหน้าที่ให้พลังงานแก่เซลล์และดำเนินกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ เมื่อรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดหรือออกกำลังกายอย่างหนัก ระดับน้ำตาลในเลือดอาจลดลง ส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ และผลไม้ที่ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดจะเข้ามาช่วยแก้ปัญหา