ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
ผักปาร์สนิป
ตรวจสอบล่าสุด: 06.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter
ผลิตภัณฑ์อาหารเช่นหัวผักกาดจัดอยู่ในวงศ์ Umbelliferae ในป่าสามารถพบได้ในพุ่มไม้หรือบนที่ราบสูงบนภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยสมุนไพร ผักชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศที่มีรสหวานเด่นชัดและเป็นพืชสมุนไพรมานานแล้ว ผู้เพาะพันธุ์สมัยใหม่ได้นำพืชชนิดนี้มาเพาะเลี้ยงและพร้อมที่จะนำเสนอพันธุ์และรูปแบบของแหล่งวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย
สรรพคุณ
หากเราพูดถึงพืชสมุนไพรและผลิตภัณฑ์อาหารอันวิเศษ เราจะไม่สามารถจำสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ของมันได้อย่างไร?
จากการศึกษามากมายพบว่าผักปาร์สนิปอุดมไปด้วยสารเคมีหลายชนิด ซึ่งก่อให้เกิดคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางยา และรสชาติ ดังนี้:
- แคโรทีนเป็นสารปรับภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยมที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ ช่วยให้การมองเห็นดีขึ้น เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแคโรทีนในปริมาณมาก
- วิตามินซีเป็นสารที่ไม่สามารถทดแทนได้ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดตามปกติ วิตามินซีมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทและกระตุ้นต่อมไทรอยด์ หากร่างกายขาดวิตามินซี ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมธาตุเหล็กได้ วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและอีกมากมาย
- น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ ผักกาดหอมมีปริมาณมากกว่าแครอทซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดที่สุดถึงสามเท่า
- วิตามินบี 1 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของปลายประสาท กล้ามเนื้อ และการทำงานของหัวใจ และยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน ไทอามีนเป็นสารที่กระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง
- วิตามินบี 2 การขาดวิตามินบี 2 อาจทำให้การผลิตเม็ดเลือดแดงล้มเหลว กระบวนการเผาผลาญ คาร์โบไฮเดรต และไขมันจะหยุดชะงัก จากการศึกษาล่าสุดพบว่า หากร่างกายได้รับวิตามินบี 2 ในปริมาณที่เพียงพอ จะช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งได้
- วิตามินพีหรือรูตินช่วยลดการซึมผ่านของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่น สารนี้ช่วยปรับความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ มีคุณสมบัติต่อต้านอาการแพ้
- วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) - ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ผักกาดหอมจัดอยู่ในกลุ่มผักรากชั้นยอด ในแง่ของจำนวนธาตุไมโครและธาตุแมโครจำนวนมาก ผักกาดหอมไม่ด้อยกว่า “แชมป์” ของประเภทนี้มากนัก ซึ่งก็คือใบผักโขม
- เกลือโพแทสเซียมช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายมนุษย์ สารนี้จำเป็นต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น และมีผลดีต่อองค์ประกอบต่างๆ ของระบบประสาทส่วนกลาง
- ฟรุกโตสและซูโครสที่มีอยู่ในผักรากนั้นไม่เป็นอันตรายและสามารถใช้ปรุงอาหารสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานได้
- ผักกาดหอมช่วยบรรเทาอาการกระตุกของกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้กระทั่งอาการปวดเกร็งที่ตับและไต
- มีคุณสมบัติเป็นยาแก้ปวด
- สรรพคุณแก้ไอ บรรเทาอาการไอ และกระตุ้นการขับเสมหะ
- มีฤทธิ์บำรุงร่างกาย
- มีการใช้เป็นยาขับปัสสาวะเพื่อขจัดอาการบวมตั้งแต่สมัยโบราณ
- เป็นยาเพิ่มความต้องการทางเพศ
- ปาร์สนิปช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
- การแพทย์สมัยใหม่ให้ความสนใจผลิตภัณฑ์นี้มานานแล้ว โดยใช้เพื่อช่วยการทำงานของหัวใจและบรรเทาปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคประสาทหัวใจ และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
- นอกจากนี้ ยังพบว่าสามารถนำไปใช้แก้ปัญหาของผู้ที่มีประวัติโรคด่างขาว (โรคเม็ดสีที่เกิดจากเม็ดสีเมลานินหายไปในบริเวณผิวหนังบางส่วน) ได้ ปรากฏว่าฟูโรคูมารินที่มีอยู่ในผักรากกระตุ้นให้เกิดกระบวนการสร้างเม็ดสีใหม่ ผักรากนี้เป็นพื้นฐานของสารออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา เช่น "ยูพิกลิน" และ "เบอรอกซาน" ซึ่งต่อมากลายเป็นพื้นฐานสำหรับโปรโตคอลการรักษาโรคนี้
- ผักกาดเขียวสามารถบรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือดได้
- โดยส่งผลดีต่อเนื้อเยื่อกระดูกจึงสามารถป้องกันหรือหยุดการเกิดโรคกระดูกพรุนได้
- ยาที่ทำจากหัวผักกาดมีฤทธิ์สงบประสาท ทำให้มีประสิทธิผลต่ออาการประสาทต่างๆ อาการนอนไม่หลับ และความไม่มั่นคงทางอารมณ์
- สามารถช่วยรักษาโรคโลหิตจาง และอาการอ่อนแรงได้
- การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้เป็นประจำสามารถปกป้องบุคคลจากการเป็นโรคสมองเสื่อมได้
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิตซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน โดยเฉพาะผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ การรับประทานอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบจะช่วยลดโอกาสที่ทารกแรกเกิดจะมีความผิดปกติแต่กำเนิดได้
- คุณสมบัติต้านการอักเสบทำให้สามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคทางเดินหายใจและโรคหอบหืดได้
- วิตามินเคช่วยรักษาระดับการแข็งตัวของเลือดที่เพียงพอ ซึ่งมีความสำคัญในกรณีที่ได้รับบาดเจ็บ บาดแผล เลือดออกภายใน หรือต้องมีการผ่าตัด
- หัวผักกาดช่วยให้ร่างกายสร้างคอลลาเจน ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกระดูก เอ็น และเนื้อเยื่อข้อต่อ
จากที่กล่าวมาข้างต้น จะเห็นว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักที่กล่าวถึงในบทความนี้ ซึ่งก็คือหัวผักกาด นั้นมีหลากหลายแง่มุม และเราสามารถพูดได้อย่างเต็มปากว่าหัวผักกาดไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเมื่อนำมาปรุงอาหารจานเด็ดเท่านั้น แต่ยังมีประสิทธิผลในการรักษาโรคทางพยาธิวิทยาต่างๆ ที่ส่งผลต่อร่างกายของเราอีกด้วย
สูตรการทำหัวผักกาด
ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณาอยู่นี้เป็นพืชในตระกูลเดียวกับผักชีฝรั่ง นอกจากจะมีสรรพคุณทางยาต่างๆ แล้ว ผักชีฝรั่งยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดที่มีรสชาติหวานสดใสเป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงรสชาติของผักชีฝรั่ง แม้แต่ชาวอินคาโบราณในเปรูก็ยังใช้ผักชีฝรั่งในอาหารและพิธีกรรม
ปัจจุบันมีการใช้ทั้งแบบดิบ ผ่านการให้ความร้อน และแบบแห้งเป็นเครื่องปรุงรส รายชื่ออาหารที่ใช้ผักรากชนิดนี้มีค่อนข้างกว้าง ซึ่งรวมถึงซุปต่างๆ น้ำหมัก สตูว์ผัก สลัด ผลไม้ดอง เครื่องดื่ม และที่แปลกก็คือมีของหวานด้วย
ดังนั้นในบทความนี้เราจะนำเสนอเพียงบางส่วนเท่านั้น และสูตรอาหารจากหัวผักกาด:
น้ำซุปผักรสเข้มข้น
ในหลายประเทศ ปาร์สนิปถือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำซุปทุกชนิด เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- แครอท – 500 กรัม
- หัวผักกาด - 500 กรัม
- รากขึ้นฉ่าย – 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 3 หัว
- ต้นหอม - สองหน่วย
- ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
- กระเทียมหัวเดียว
- พริกไทยจาไมก้า – 10 ถั่ว
- พริกไทยดำ 10 ถั่ว
- ลอเรล - สามใบ
- น้ำ – สามลิตร
- เกลือ - ตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ขั้นแรกเราทำความสะอาดและล้างปาร์สนิปให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดค่อนข้างใหญ่
- จากนั้นเราก็เอารากขึ้นฉ่ายมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดขอบประมาณ 1-1.5 ซม.
- แครอทก็ผ่านกระบวนการที่คล้ายกัน แครอทพันธุ์ที่มีสีสดใสและมีปริมาณมากจะทำให้ซุปมีสีเข้มข้นมากขึ้น
- ปอกเปลือกหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นสองส่วนพอประมาณ
- ในเมนูต้นหอมส่วนใหญ่ จะใช้ส่วนสีขาวในการผลิต ส่วนสีเขียวจะถูกทิ้งไป แต่ในกรณีนี้ไม่ใช่ ควรล้างต้นหอมให้สะอาดด้วยน้ำไหล แล้วหั่นเป็นวงก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ รวมทั้งส่วนสีเขียวด้วย
- เลือกภาชนะลึก ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป แล้วเทน้ำลงไป ตั้งกระทะบนไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นตั้งไฟปานกลาง ภาชนะจะยังคงไม่มีฝาปิด เมื่อมีฟองขึ้นบนผิวภาชนะ ควรใช้ทัพพีมีรูตักฟองออกอย่างระมัดระวัง
- หลังจากต้มได้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ว คุณสามารถใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในน้ำต้มได้ ต้มต่ออีก 20 นาที
- ระหว่างนี้น้ำจะอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นหอมและรสของผัก
- เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางจานไว้บนขอบเตา แล้วตักผักและผักใบเขียวทั้งหมดออกด้วยตะแกรงที่มีรู ทิ้งผักและผักใบเขียวเหล่านี้ได้ และควรกรองน้ำซุปให้ดีโดยใช้ผ้าขาวบาง 5-6 ชั้น
- ควรเน้นย้ำว่าในการเตรียมน้ำซุปจะไม่ใส่เกลือ โดยทำขึ้นโดยถือว่าในอนาคตของเหลวนี้จะกลายเป็นพื้นฐานของอาหารจานอื่นๆ แต่หากวางแผนที่จะรับประทานเป็นอาหารจานหลัก ก็สามารถเติมเกลือเพื่อปรุงรสได้ (หากไม่ขัดกับอาหารหรือคำแนะนำของแพทย์)
สิ่งที่น่าสังเกตก็คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถใช้งานได้ทันทีหรือจะนำไปใส่ในช่องแช่แข็งแล้วเทใส่ถุงแบ่งส่วนที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะก็ได้ หรือจะใส่ในภาชนะอื่นๆ ที่สะดวกก็ได้
ซุปมะเขือเทศใส่ปลาและกุ้ง
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- เนื้อปลาแล่ – 300 กรัม
- มะเขือเทศ (สุก, ลูกใหญ่) – หกลูก
- กุ้ง (สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารทะเลชนิดอื่นได้หากต้องการ) - 400 กรัม
- ขึ้นฉ่าย - 500 กรัม
- พริกหวาน 5 เม็ด (สามารถเลือกสีได้เพื่อให้ซุปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น)
- น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่หนึ่ง
- ต้นหอมหนึ่ง
- พริกไทยจาไมก้า – 10 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
- กระเทียม – สองกลีบ
- หัวผักกาด – 500 กรัม
- แครอทขนาดกลาง 2-3 หัว
- พริกไทยดำ 10 ถั่ว
- ลอเรล - สามใบ
- น้ำ – สองลิตร
- เกลือ - ตามชอบ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด หั่นแครอท หัวผักกาด ต้นหอม เซเลอรี และรากผักชีฝรั่ง แล้วใส่ลงในกระทะที่มีขอบสูง เทน้ำลงไป วางบนไฟและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ใส่ใบกระวานและพริกไทยขณะทำอาหาร
- เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ตักออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู หากจำเป็น ให้กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้าโปร่งหลายๆ ชั้น วิธีนี้จะทำให้ของเหลวใสสมบูรณ์แบบ ไม่จำเป็นต้องใช้ผักอีกต่อไป และฉันจะทิ้งมันไป จากนั้นเราจะทำน้ำซุปต่อ
- ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชจนหัวหอมใส
- หั่นพริกหวานเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่หอมใหญ่ที่ทอดแล้วลงไป ผัดต่ออีกสองสามนาที
- ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่ลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- นำกุ้งออกจากน้ำแล้วปอกเปลือก กรองน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป
- ล้างเนื้อปลาหั่นเป็นเส้นพอประมาณแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
- ในขณะเดียวกัน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสุก ปอกเปลือกและถูเนื้อผ่านตะแกรง โดยเอาเมล็ดและเส้นใยออกจากซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปแทนได้ เพิ่มมะเขือเทศลงในซุป
- เติมเกลือลงในซุปมะเขือเทศตามใจชอบแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5 นาที
- ใส่กุ้งที่ต้มสุกแล้วลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟซุป
- คุณสามารถใส่สมุนไพรสับและมะนาวฝานบางๆ ลงในจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟได้
ซุปปลาใส่กุ้งและมะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกที่คุณจะไม่รู้สึกละอายที่จะเสิร์ฟให้แขกแม้กระทั่งที่โต๊ะอาหารในเทศกาล
ซุปหัวผักกาดบด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- หัวหอมใหญ่หนึ่งหัวเล็ก
- กระเทียม 1 กลีบ
- ขิงบดสด – หนึ่งช้อนชา
- ขึ้นฉ่าย - ต้นเดียวก็พอ
- แครอท - ขนาดกลางหนึ่งหัว
- เนย – 20 กรัม
- พริกไทยป่นสด ตามต้องการ
- ไธม์แห้ง – หนึ่งในสี่ช้อนชา
- พริกไทยดำ – ตามชอบ (บดสด)
- พาร์สนิป - รากขนาดกลางสามอัน
- น้ำซุปสำเร็จรูป – 500 มล. (ทั้งผักและไก่ก็ได้)
- เกลือ - ตามต้องการ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศสับและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในจานได้
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกล้างและเตรียมผักเพื่อการปรุงอาหาร
- ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่ผักสับ เช่น แครอท กระเทียม และผักชีฝรั่ง เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยใส่ไธม์และขิงจากเครื่องเทศก่อน ระหว่างนี้ ผักควรมีเวลาพอที่จะนิ่มลง
- ปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นชิ้นกลมๆ แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปด้วย ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ในขั้นตอนนี้ ผักทั้งหมดในกระทะควรจะมีความนุ่ม
- วางหม้อไว้ด้านข้างแล้วบดส่วนผสมในเครื่องปั่น ปรุงรสซุปด้วยเกลือตามชอบ เติมลูกจันทน์เทศและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหากต้องการ หากส่วนผสมของอาหารข้นเกินไป ให้เจือจางโดยเติมน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการ
- เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยครีมซุปและสมุนไพรสับไว้ด้านบนได้
ผักรวมอบในเตาอบ
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- ควรกล่าวถึงทันทีว่าการเลือกผักสามารถทำได้ตามใจชอบทั้งตามความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
- แครอท-หนึ่ง
- รากผักชีฝรั่ง - ผักรากเล็กหนึ่งต้น
- หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 6 หัว
- พาร์สนิป - ผักรากขนาดกลางหนึ่งหัว
- กะหล่ำปลี - ผักรากเล็กหนึ่งชนิด
- รูทาบาก้าและมันเทศ - ตามชอบ
- หอมแดง – 230 กรัม (หรือถ้าไม่มีก็ใช้หัวหอมเล็กแทนได้)
- น้ำมันมะกอก – สองช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ โดยเฉพาะเกลือทะเล – หนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด (บดหยาบ) - หนึ่งช้อนชา
- ไธม์แห้ง - หนึ่งในสี่ช้อนชา (หรือใบไธม์สดสองสามก้าน)
- โรสแมรี่แห้ง – หนึ่งในสี่ช้อนชา (หรือโรสแมรี่สดสองสามกิ่ง)
- เกลือ - ตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบ เตาอบควรมีอุณหภูมิถึง 220°C
- ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด
- แบ่งหัวมันฝรั่งออกเป็น 2 ส่วนหรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของหัว
- ปาร์สนิปและแครอทจะถูกหั่นตามยาวก่อนแล้วจึงหั่นตามขวาง
- สับหัวผักกาดหัวโต มันเทศ และรูทาบาก้าด้วยวิธีเดียวกับการสับมันฝรั่ง
- ต้มหอมแดงทั้งหัว
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรจะท่วมชิ้นผักเพียงเล็กน้อย ตั้งไฟรอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้ผักจะสุกเพียงครึ่งหนึ่ง
- นำถาดอบมาทาด้วยน้ำมันและวางผักที่ปรุงไม่สุกไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเกลือและพริกไทยด้านบน โรยใบไธม์และโรสแมรี่เล็กน้อย นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220°C
- ขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที ผักควรจะมีสีน้ำตาลและมีเปลือกที่แห้งเล็กน้อย เมื่อผ่านไปครึ่งหนึ่งแล้ว ควรพลิกส่วนผสมทั้งหมด
- เสิร์ฟอาหารจานร้อนและสามารถตกแต่งด้วยโรสแมรี่และไธม์ตามต้องการ
คุณสามารถเพิ่มบวบ ฟักทอง หรือพริกหวานลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนผักที่คุณไม่มีหรือไม่ชอบรสชาติได้อีกด้วย
พาร์สนิปย่างกับผักชีฝรั่ง
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- น้ำมันมะกอก – สองช้อนโต๊ะ
- เนย – สองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวขนาดกลาง
- หัวผักกาด - สูงถึงหนึ่งกิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งช้อนชา
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ขั้นแรกเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิที่ 230 ºС
- ปอกเปลือกผักราก ล้างและหั่นเฉียงเป็นแว่นกลมบางๆ ใส่ลงในชาม เติมเกลือและโรยน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- วางผลิตภัณฑ์หมักบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ว เกลี่ยให้เรียบและวางเนยไว้ด้านบน
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกผักและเก็บไว้ในเตาอบอีก 15 นาที ผักควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุม
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบนจาน โรยผักชีฝรั่งสับด้านบน
กะหล่ำดอกและหัวผักกาดบด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- ผักกาดหอม - ผักรากหนึ่งชนิด
- นม – สามช้อนโต๊ะ
- เนย – สองช้อนโต๊ะ
- พริกป่นตามชอบ
- เกลือตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อๆ
- ปอกเปลือกปาร์สนิปและหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
- วางผักบนตะแกรงนึ่งแล้วนึ่งโดยปิดฝาประมาณ 15 นาที
- ผักที่เตรียมไว้สามารถบดได้โดยใช้เครื่องบดหรือเครื่องปั่น
- ให้ต้มนมให้ร้อนแล้วค่อยๆ คนตลอดเวลาจนละลายเข้ากัน จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมที่ได้
- ใส่เนยลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ควรเสิร์ฟเนื้อบดขณะอุ่นๆ
เนื้อไก่ในซอสแอปเปิ้ลและหัวผักกาด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- อกไก่ – 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวขนาดกลาง
- พาร์สนิป - ผักรากขนาดกลางสองสามชนิด
- แครอท-หนึ่ง
- แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูกใหญ่
- น้ำ – 150 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - หนึ่งช้อนชา
- น้ำซุปไก่สำเร็จรูป – 300 มล.
- พริกไทยดำป่นสด - ตามชอบ
- เกลือตามต้องการ
- โรสแมรี่ – หนึ่งช้อนชา (ควรใช้แบบสด แต่ถ้าไม่มี โรสแมรี่แบบแห้งก็ใช้ได้)
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ล้างผักและผลไม้ทั้งหมด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืชอุ่นเล็กน้อยแล้วผัดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำสลัดผัก
- ใส่น้ำซุปไก่ใสและน้ำเปล่าลงในกระทะ รอจนน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนบ่อยๆ
- พักกระทะไว้ ใส่ผักลงในเครื่องปั่นและสับ โดยเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในน้ำปั่น
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อซับของเหลวส่วนเกินออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 3 x 2 ซม.
- นำกระทะที่สะอาด เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาลงในก้นกระทะแล้วตั้งบนไฟ เมื่อน้ำมันเดือด ให้ใส่ชิ้นไก่ลงไป ต้องคนเนื้อไก่ตลอดเวลา ปรุงจนชิ้นไก่เป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
- เทน้ำพริกปาร์สนิปที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
- เสิร์ฟอุ่นๆ
ชิปหัวผักกาด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- หัวผักกาดหอม - สิบหัว
- น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้น้ำมันมะกอก – ตามความจำเป็น
- เกลือ โดยเฉพาะเกลือทะเล ตามต้องการ
- พริกไทยดำ ถ้าต้องการ
- พาร์เมซานชีส – 100 กรัม
ลำดับการปรุงอาหาร:
- เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิที่ 220 องศา
- ปอกเปลือกผักราก ล้างแล้วหั่นเป็นเส้น
- วางหลอดลงบนกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เติมเกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมันพืช
- นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นพลิกหลอด ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
- นำหัวผักกาดแห้งออกจากเตาอบแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ราดน้ำมันเล็กน้อยด้านบนและโรยด้วยพาร์เมซานขูด
- อาหารก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
แฮมหมูอบกับหัวผักกาด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- แฮมหมู – น้ำหนักประมาณ 1.3 – 1.5 กก. (ควรรับประทานทั้งหนัง)
- พาร์สนิป - รากขนาดกลาง 6 อัน
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว (พันธุ์สีแดงจะเหมาะกับที่นี่มากกว่า)
- กานพลู 20 ชิ้นเต็ม
- ลอเรล - ใบคู่หนึ่ง
- บวบขนาดกลาง 1 ลูก
- น้ำมันพืช – สามช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดดิฌง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้แบบสีน้ำตาล)
- งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ล้างเนื้อสัตว์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- ปอกเปลือกปาร์สนิป ล้างและหั่นผักรากแต่ละหัวเป็นสี่ชิ้น
- ปอกเปลือกบวบ เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
- นำภาชนะขนาดใหญ่ใส่แฮมและใบกระวานลงไป เทน้ำเย็นแล้ววางบนไฟ รอจนน้ำเดือดและมีฟองขึ้น ใช้ทัพพีมีรูตักออก เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที
- จากนั้นค่อย ๆ หยิบเนื้อออกมาวางบนเขียง ทิ้งแฮมไว้สักครู่
- เปิดเตาอบและอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางถาดอบที่เหมาะสมไว้ที่นั่น เตาอบควรจะอุ่นขึ้นเช่นกัน
- เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ให้ใส่หัวหอมและหัวผักกาดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ รอจนน้ำเดือดแล้วพักไว้ประมาณ 2 นาที จากนั้นจึงใส่ผักลงในกระชอน ปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่กลับลงในน้ำซุปอีกครั้ง เทน้ำมันลงไปด้านบน (2 ช้อนโต๊ะ)
- ย้ายผักอย่างระมัดระวังลงในถาดอบที่อุ่นไว้แล้วและวางในเตาอบเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
- ควรลอกหนังแฮมที่สุกไม่สุกออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือไขมันไว้บนผิวเนื้อเล็กน้อย บนผิวแฮม ให้ใช้มีดกรีดเป็นรอยตื้นๆ (โดยจับชั้นเนื้อไว้เล็กน้อย) กรีดตามแนวยาวก่อน จากนั้นกรีดตามขวางจนเป็นตาข่าย
- ซากเนื้อต้องยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมทั้งกลีบ (เพียงแค่เสียบเข้าไปในเนื้อ) โดยกระจายกลีบที่มีอยู่ให้กระจายทั่วทั้งพื้นผิว
- ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดให้เข้ากัน จากนั้นถูแฮมด้วยซอสนี้
- วางแฮมบนถาดอบที่ผักสุกแล้ว โดยย้ายชิ้นพาร์สนิปให้ชิดขอบก่อน ทิ้งไว้ในเตาอบร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C
- ในขั้นตอนนี้ ควรโรยซูกินี่ด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนถาดอบ โดยพลิกชิ้นพาร์สนิปกลับด้าน ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ เนื้อซูกินี่ควรเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกสีทองปกคลุม
- ในขั้นตอนนี้ คุณควรตรวจสอบความพร้อมของอาหาร โดยเพียงแค่เสียบแท่งเหล็กบาง ๆ เข้าไปตรงกลางเนื้อ หากหลังจากถอดแท่งเหล็กแล้วมีน้ำใส ๆ ไหลออกมาจากรูเจาะ แสดงว่าเนื้อสุกแล้วและควรนำออกจากเตาอบ หากยังเห็นคราบเลือด ควรนำเนื้อกลับเข้าเตาอบอีกครั้ง
- นำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยฟอยล์ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- วางผักอบบนจาน โรยด้วยเมล็ดงา พริกไทย และสมุนไพร (ถ้าต้องการ) วางแฮมหั่นบาง ๆ ไว้ที่นี่ด้วย
หม้อตุ๋นมันฝรั่งและหัวผักกาด
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- หัวมันฝรั่ง – 600 – 700 กรัม
- หัวผักกาด – 600 – 700 กรัม
- หัวหอมใหญ่ (ควรใช้สีแดง) – หนึ่งหัวขนาดกลาง
- น้ำซุปไก่ – 500 มล.
- นม – 250 มล.
- เนย – 30 กรัม
- พริกไทยดำป่นสด ตามต้องการ
- โรสแมรี่ (ทั้งแบบแห้งและสดก็ได้) – สองช้อนโต๊ะ
- เกลือตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ขั้นแรก เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยทาด้วยน้ำมัน
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ความกว้างไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร
- ปอกเปลือกปาร์สนิป ล้างแล้วหั่นเป็นแว่น
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมและโรสแมรี่
- ผสมผักเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนถาดอบ เทน้ำซุปที่เจือจางด้วยนมลงไป วางเนยเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
- การอบจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง โดยผิวของหม้ออบควรมีสีเหลืองทอง แต่ไม่ไหม้
- พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟได้
เนื้อต้มกับผักกาดหอม
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- หัวผักกาด – 600 – 700 กรัม
- เนื้อวัว – 300 กรัม
- เนย – 30 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- แป้ง – หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เติมน้ำเย็นและต้มของเหลวจนเดือด เมื่อเดือดแล้วฟองจะลอยขึ้น สะเด็ดน้ำสต็อกและล้างเนื้อในน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ
- ปอกเปลือกและล้างรากผัก แช่ในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกลม แถบ หรือลูกเต๋าตามชอบ
- เทของเหลวลงในกระทะ ใส่หัวผักกาด เติมเกลือ ใส่เนยและแป้งเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
- เสิร์ฟอาหารจานเสร็จขณะอุ่นๆ พร้อมตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ
ปาร์สนิปอบในครีมเปรี้ยว
ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:
- หัวผักกาด – ประมาณ 1 กิโลกรัม (สามารถรับประทานได้ 800 กรัม หรือ 1.2 กิโลกรัม)
- เนย – 50 กรัม
- แป้ง – หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม
- เกลือตามต้องการ
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกและล้างรากผัก จากนั้นหั่นเป็นวงกลม ใส่ชิ้นปาร์สนิปลงในชาม ปรุงรสด้วยเนยและแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เตรียมเตาอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา วางหัวผักกาดหมักบนถาดอบหรือในถาดอบ แล้วราดครีมเปรี้ยวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- วางไว้ในเตาอบจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
ในปัจจุบัน เรารู้สึกยินดีกับผักและผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ที่เราเห็นบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านหลายคนใช้ผักที่กล่าวถึงในบทความนี้ในอาหารของพวกเขามานานแล้ว นั่นคือ หัวผักกาด แต่เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อความนี้แล้ว จะมีผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์พิเศษนี้เพิ่มมากขึ้น และผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการปรุงอาหารประจำวันอยู่แล้วจะค้นพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกครั้งด้วยตัวเอง โดยเพิ่มอาหารจานใหม่ๆ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของพวกเขา ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงและทานอาหารให้อร่อย!