คอเลสเตอรอลและไข่: ตำนานและความจริง

ไข่และคอเลสเตอรอลได้รับการยกย่องจากตำนานและตำนานต่างๆ หลายคนพูดถึงเรื่องนี้ในปัจจุบัน ทั้งคนธรรมดาและผู้เชี่ยวชาญต่างพูดถึงประโยชน์และอันตรายของไข่ เรากำลังพูดถึงทั้งไก่และไข่นกกระทา ความคิดเห็นถูกแบ่งออก: บางคนโต้แย้งว่าไข่มีประโยชน์ในขณะที่บางคนบอกว่าเป็นอันตรายและในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลสูงก็ไม่ควรรับประทาน บางคนบอกว่าสามารถรับประทานไข่ได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด และจะไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล คนอื่น ๆ เชื่อว่าไข่จะต้องถูกทิ้งอย่างสมบูรณ์

อันดับแรกสิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าเรากำลังพูดถึงไข่ชนิดใด คุณต้องเข้าใจว่าไข่แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พิจารณาไข่ไก่เป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากที่สุดในสังคมสมัยใหม่ คุณต้องเข้าใจด้วยว่าไข่สามารถมีคอเลสเตอรอลประเภทต่างๆได้ นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกส่วนที่มีสารนี้ และแน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีปริมาณเท่าใด

ดังนั้นไข่ไก่ธรรมดาจึงมีคอเลสเตอรอล แต่จะพบเฉพาะในไข่แดง โปรตีนไม่มีสารนี้ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะสรุปว่าคน ๆ หนึ่งสามารถกินไข่แดงไก่ได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่แทบไม่ จำกัด โดยไม่รวมโปรตีน

ขนาดของไข่เองก็มีความสำคัญเช่นกันยิ่งมีขนาดใหญ่ก็จะมีสารมากขึ้น ยิ่งไข่มีขนาดเล็กเท่าใดก็จะมีคอเลสเตอรอลน้อยลง ค่าเฉลี่ย 200-300 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่เป็นอัตราที่ค่อนข้างสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ ควรระลึกไว้เสมอว่าตามเงื่อนไขที่กำหนดบุคคลควรบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 200 มก. ดังนั้นหากคนเราบริโภคไข่หนึ่งฟองต่อวันเขาจะได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่ต้องการและบางครั้งก็มากกว่านั้นด้วย อย่างไรก็ตามจากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่ค่อยบริโภคไข่ 1 ฟอง โดยปกติคนเรากินไข่อย่างน้อย 2-3 ฟองต่อมื้อ และหากคุณคำนึงว่าผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดมีไข่ (เค้กหนึ่งชิ้นสามารถมีไข่ได้ถึง 10 ฟอง) สลัดขนมอบมากมายอาหารหลากหลายรวมถึงไข่ ดังนั้นคุณต้องนับไข่ที่ไม่สะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ด้วย 

ไข่มีคุณค่าทางโภชนาการ - เป็นแหล่งของโปรตีนวิตามินดีเอบี 2 บี 12 โฟเลตไอโอดีน [1]

คุณต้องใส่ใจกับรูปแบบที่ใช้ไข่ด้วย ไข่ดิบถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด แต่ไข่ต้มจะมีอันตรายน้อยกว่าเนื่องจากช่วยต่อต้านคอเลสเตอรอลได้บางส่วน ดังนั้นคอเลสเตอรอลที่ถูกทำลายบางส่วนจะสะสมในร่างกายทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย

มีตัวอย่างมากมายที่คุณสามารถประเมินได้ด้วยสายตาว่าเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับไข่เป็นอย่างไร

ผู้ป่วยบีเล่าว่าเขารับประทานไข่ดิบในตอนเช้าขณะท้องว่างทุกวันตั้งแต่เด็ก นี่คือวิธีที่แม่ของเขาสอนเขานั่นคือการป้องกันโรคหวัดโรคกระเพาะอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่ามีระดับคอเลสเตอรอลสูง หมอแนะนำให้ทานอาหารพิเศษ ผู้ป่วยลดปริมาณอาหารทอดรมควันไขมันซอสปรุงแต่งมายองเนสเกือบหมด ผู้ป่วยได้ปรับเปลี่ยนอาหารการกินกิจวัตรประจำวันของเขาอย่างสมบูรณ์และเริ่มมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา แต่เขายังคงเอาไข่ดิบในตอนเช้า แพทย์ตรวจติดตามระดับคอเลสเตอรอลอย่างสม่ำเสมอ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดระดับจะลดลงอย่างรวดเร็ว เขาถึงบรรทัดฐาน สรุปได้ว่าไม่ใช่ไข่ แต่เป็นกิจวัตรประจำวันและการรับประทานอาหารโดยทั่วไปส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล

ผู้ป่วยเอชบอกว่าเขากำลังบริโภคไข่แม้ว่าการตรวจครั้งต่อไปพบว่าระดับคอเลสเตอรอลสูง ผู้ป่วยชอบกินไข่กินบ่อย และทำในเกือบทุกรูปแบบไม่ว่าจะเป็นทอดต้มหรือดิบ นอกจากนี้ผู้ป่วยไม่รังเกียจที่จะกินเค้ก หลังจากตรวจพบระดับคอเลสเตอรอลสูงฉันต้องปรับเปลี่ยนอาหาร เกี่ยวกับไข่คุณหมอแนะนำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง: คุณสามารถใช้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากอาหารซึ่งเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอล โปรตีนสามารถบริโภคต่อไปได้อย่างปลอดภัย

แพทย์บอกว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรแยกไข่ออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ควรระลึกไว้เสมอว่านอกจากคอเลสเตอรอลแล้วไข่ยังมีสารอื่น ๆ เช่นวิตามินโปรตีนกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งจำเป็นต้องเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ หากเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารและผลงานชิ้นเอกที่หลากหลายข้อสรุปก็บ่งบอกว่าสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามแพทย์กล่าวว่าควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคอเลสเตอรอลของคุณสูงหรือมีความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้น ดังนั้นคุณต้องแก้ไขการรับประทานอาหารของคุณ: ไข่แดงจะต้องได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์หรือควรบริโภคไม่เกินหนึ่งครั้งต่อวัน คุณต้องดูองค์ประกอบของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย หากส่วนประกอบมีไข่คุณต้องลดปริมาณไข่แดง เมื่อพูดถึงโปรตีนก็สามารถบริโภคได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้โดยไม่ จำกัด ตัวเอง

คุณสามารถกินไข่ไก่ได้กี่ฟองต่อสัปดาห์?

สมมติว่าความต้องการคอเลสเตอรอลในแต่ละวันคือ 200 มก. และไข่ 1 ฟองมี 200-300 มก. ขึ้นอยู่กับขนาด ควรระลึกไว้เสมอว่ามีคอเลสเตอรอลอยู่ในไข่แดงและโปรตีนนั้นจะขาดไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงสามารถบริโภคไข่ได้ไม่เกินหนึ่งฟองต่อวัน โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไข่ไม่รวมอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การคำนวณเบื้องต้นไม่ใช่เรื่องยากและตอบคำถาม: "คุณกินไข่ได้กี่ฟองต่อสัปดาห์" คุณสามารถกินไข่ได้ไม่เกิน 7 ฟองต่อสัปดาห์ เคล็ดลับคือเรากำลังพูดถึงไข่แดงโดยเฉพาะ ในการใช้โปรตีนคุณไม่สามารถ จำกัด ตัวเองได้

ไข่และคอเลสเตอรอลได้รับการยกย่องจากตำนานและตำนานต่างๆ หลายคนพูดถึงเรื่องนี้ในปัจจุบัน ทั้งคนธรรมดาและผู้เชี่ยวชาญต่างพูดถึงประโยชน์และอันตรายของไข่ เรากำลังพูดถึงทั้งไก่และไข่นกกระทา ความคิดเห็นถูกแบ่งออก: บางคนโต้แย้งว่าไข่มีประโยชน์ในขณะที่บางคนบอกว่าเป็นอันตรายและในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลสูงก็ไม่ควรรับประทาน บางคนบอกว่าสามารถรับประทานไข่ได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด และจะไม่มีผลใด ๆ ต่อระดับคอเลสเตอรอลของผู้ป่วย X ไข่จะต้องถูกทิ้งทั้งหมด

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กำลังเปลี่ยนมุมมองดั้งเดิมบางประการเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในไข่ นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะใช้กับคอเลสเตอรอลสูง ตัวเลือกแรกและง่ายที่สุดคือการบริโภคไข่แดงไม่เกิน 1 ฟองโดยไม่รวมโปรตีน ความเป็นไปได้ประการที่สองคือสามารถต้มไข่และรับประทานได้ตามความเป็นจริง ในกรณีนี้คอเลสเตอรอลจะถูกทำลายไปบางส่วนและไม่สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันปริมาณคอเลสเตอรอลจะลดลงอย่างรวดเร็วและมีผลกระทบต่อร่างกายน้อยลง

คุณต้องกินไข่ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลอย่างเคร่งครัด ค่าเฉลี่ย 200-300 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตามเงื่อนไขปกติบุคคลควรบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 200 มก. ต่อวัน

การวิจัยสมัยใหม่ระบุว่าคุณต้องใส่ใจว่าไข่ชนิดใดที่ใช้ ไข่ดิบถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ดังนั้นคอเลสเตอรอลที่ถูกทำลายบางส่วนจะสะสมในร่างกายทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย

งานวิจัยจำนวนหนึ่งระบุว่าคุณไม่ควรแยกไข่ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามต้องบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรค สมมติว่าความต้องการคอเลสเตอรอลในแต่ละวันคือ 200 มก. และไข่ 1 ฟองมี 200-300 มก. ขึ้นอยู่กับขนาด

ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลหรือไม่?

บางทีคำถามหลักข้อหนึ่งที่แพทย์มักจะได้ยิน: "ไข่ทำให้คอเลสเตอรอลหรือไม่" ลองคิดออก ดังนั้นเมื่อบริโภคมากเกินไปไข่สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เนื่องจากไข่มีคอเลสเตอรอล คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่เหมาะสมการใช้มากเกินไปจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นไข่ 1 ฟองจึงมีสารดังกล่าว 200-300 มก. ผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดควร จำกัด ปริมาณคอเลสเตอรอลให้น้อยกว่า 200 มก. / วัน (ทั้งในอาหาร NCEP ขั้นที่ 2 และตามแนวทางของ American Heart Association) [2]

สิ่งนี้ครอบคลุมความต้องการคอเลสเตอรอลในชีวิตประจำวันของมนุษย์อย่างครบถ้วน ดังนั้นหากคุณกินไข่มากระดับคอเลสเตอรอลของคุณจะเพิ่มขึ้น ควรสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงไข่แดงโดยเฉพาะเนื่องจากสีขาวไม่มีคอเลสเตอรอล 

การบริโภคไข่ได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมการก่อตัวของ LDL คอเลสเตอรอลในปริมาณมากนอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงในแต่ละบุคคลจากรูปแบบ LDL B ไปสู่รูปแบบ A ซึ่งเป็นรูปแบบของการสร้างเม็ดเลือดน้อย ไข่ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ [3], [4]

การกินไข่แดงทำให้เกิดการอักเสบโดยมีระดับโปรตีนซีรีแอคทีฟและอะไมลอยด์เอในซีรัมเพิ่มขึ้น แต่ผลกระทบนี้จะเด่นชัดกว่าในผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน [5]

ผู้สนับสนุนของการบริโภคไข่ได้ชี้ให้เห็นซ้ำ ๆ ออกมาว่าทั้งสองการศึกษาทางระบาดวิทยาที่สำคัญ  [6],  [7] ไม่ได้แสดงความเป็นอันตรายจากการใช้งานของไข่ในคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้กล่าวถึงว่าการศึกษาทั้งสองนี้แสดงให้เห็นว่าในผู้เข้าร่วมที่เป็นเบาหวานในระหว่างการติดตามผลการบริโภคไข่หนึ่งฟองต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ การศึกษาครั้งแรกเป็นการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพซึ่งรวมถึงแพทย์และพยาบาลและพบว่ามีโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในผู้ชายที่เป็นโรคเบาหวานในระหว่างการศึกษา นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเบาหวานที่เริ่มมีอาการใหม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยการบริโภคไข่เป็นประจำ

การศึกษาครั้งที่สองยังแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าด้วยการบริโภคไข่เป็นประจำในผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคเบาหวานในระหว่างการศึกษา แต่ไม่ใช่ในผู้ที่ยังคงมีสุขภาพดีและปราศจากโรคเบาหวาน

ในการศึกษาทั้งสองนี้ความล้มเหลวในการแสดงอันตรายจากไข่ในบุคคลที่มีสุขภาพดีน่าจะเป็นปัญหาด้านพลังงานทางสถิติ: ในบุคคลที่มีสุขภาพดีจะต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่ที่มีระยะเวลาติดตามผลนานขึ้น ในผู้ป่วยเบาหวานที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเทียบเท่ากับโรคหลอดเลือดหัวใจพลังทางสถิติเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงผลเสียของไข่แดง การวิเคราะห์ใหม่ล่าสุดของการศึกษาของ Doctors for Health ที่มีขนาดเล็กลง  [8] พบว่าไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น แต่พบว่าการบริโภคไข่เป็นประจำทำให้อัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สองการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้  [9],  [10] ยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่เพิ่มขึ้นการเกิดขึ้นของโรคเบาหวานที่เป็นอิสระของปัจจัยการบริโภคอาหารอื่น ๆ

คอเลสเตอรอลในไข่อยู่ที่ไหน?

คำถามค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ในการวางแผนการรับประทานอาหารคุณต้องรู้ให้ชัดเจนว่าคอเลสเตอรอลอยู่ตรงไหนในไข่? สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคอเลสเตอรอลพบในโปรตีนหรือในไข่แดง ปรากฎว่าคอเลสเตอรอลมีอยู่เฉพาะในไข่แดงตามลำดับในโปรตีนนั้นไม่ได้ ดังนั้นการ จำกัด ปริมาณโปรตีนจึงไม่มีจุดหมาย คุณต้อง จำกัด เฉพาะไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไข่มีคอเลสเตอรอลมากแค่ไหน สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากมีข้อ จำกัด : สามารถบริโภคคอเลสเตอรอลได้ไม่เกิน 200 มก. ต่อวัน ไข่แดงหนึ่งฟองมีสารนี้ 200-300 มก. ขึ้นอยู่กับขนาด หากคุณกินไข่ขนาดกลางคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองไว้ที่หนึ่งฟองต่อวัน คุณต้องจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงไข่แดง

คอเลสเตอรอลในไข่ไก่

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าไข่ไก่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานในปริมาณที่ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันพบได้เฉพาะในไข่แดง ดังนั้นเมื่อพวกเขาบอกว่าจำเป็นต้อง จำกัด ไข่มันเป็นเรื่องของการ จำกัด ไข่แดง ไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวสำหรับโปรตีน โปรตีนไม่มีสารนี้ ตัวชี้วัดเชิงปริมาณก็มีความสำคัญเช่นกัน: ถ้าคนเรากินไข่หนึ่งฟองต่อวันเขาจะได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่ต้องการและบางครั้งก็มากกว่านั้น ดังนั้นคนสามารถกินไข่ได้ไม่เกิน 1 ฟองต่อวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าสลัดขนมอบหลายอย่างอาหารหลากหลายรวมถึงไข่

ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องเข้าใจว่าไข่ดิบถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดเนื่องจากคอเลสเตอรอลของไข่แดงดิบถูกร่างกายดูดซึมไปเกือบหมด ไข่ต้มจะมีอันตรายน้อยกว่า แพทย์เกือบทั้งหมดบอกว่าคุณไม่ควรแยกไข่ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

คอเลสเตอรอลในไข่นกกระทา

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไข่นกกระทามีขนาดเล็กจึงมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย แต่ขนาดไม่ถูกต้อง. ในความเป็นจริงไข่นกกระทามีความเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ในไข่นกกระทาระดับของคอเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ไก่อย่างมีนัยสำคัญและสูงถึง 850 มก. เมื่อพิจารณาว่าระดับการบริโภคคอเลสเตอรอลต่อวันไม่ควรเกิน 200 มก. ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระดับคอเลสเตอรอลจึงไม่สามารถรับประทานไข่ได้ 1 ฟอง เมื่อพิจารณาว่าคอเลสเตอรอลมีอยู่เฉพาะในไข่แดงเราสามารถสรุปได้ว่าสามารถบริโภคไข่นกกระทาได้ไม่เกินหนึ่งในสี่ต่อวัน โปรตีนสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด

โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินไข่นกกระทาได้ด้วยคอเลสเตอรอลสูง แต่ควรทำอย่างระมัดระวัง คุณต้องกินโปรตีนโดยเฉพาะ ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูงอย่างไม่น่าเชื่อ 4-5 เท่าของความต้องการในแต่ละวันของคนเรา นอกจากนี้คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่นกกระทายังถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีมีฤทธิ์มากและเป็นอันตราย คนสามารถกินไข่แดงได้ไม่เกินหนึ่งในสี่ของไข่แดง คุณสามารถกินไข่แดงนกกระทาได้ไม่เกินหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์

ฉันสามารถกินไข่ที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้หรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับคอเลสเตอรอลของคุณสูงเพียงใด แพทย์สามารถตอบคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินไข่ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ควรขึ้นอยู่กับผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ดังนั้นความต้องการรายวันคือ 200 มก. ต่อวัน นี่คือไข่ไก่หนึ่งฟอง เราไม่รวมไข่นกกระทาเนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลในนั้นสูงเกินไปและ 850 มก. ไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลเฉลี่ย 250 มก. ดังนั้นคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงสามารถกินไข่นกกระทาได้ไม่เกินหนึ่งในสี่ต่อวัน สำหรับไก่นั้นคนสามารถกินไข่ไก่ได้ไม่เกิน 1 ฟองต่อวัน เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าอาหารและอาหารอื่น ๆ มีไข่และเมื่อพิจารณาถึงความสามารถในการย่อยได้ต่ำและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงในตอนแรกคำแนะนำจะเห็นได้ชัดว่าปริมาณต่อวันควรลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคไข่ไม่เกิน 100 มก. ต่อวัน นี่คือไข่แดงครึ่งไก่ ในหนึ่งสัปดาห์ตัวเลขนี้ไม่เกิน 700 มก. ตามลำดับไม่เกิน 3-4 ไข่ไก่ต่อสัปดาห์ (ไข่แดง) ข้อ จำกัด นี้ใช้ไม่ได้กับโปรตีน สามารถรับประทานได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้

ดังนั้นไข่และคอเลสเตอรอลจึงเป็นแนวคิดที่ควบคู่กันไป เมื่อมีระดับคอเลสเตอรอลสูงคุณต้องควบคุมปริมาณไข่ที่บริโภคอย่างเคร่งครัดหรือมากกว่านั้นคือไข่แดง