การรับประทานอาหารในผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

ประการแรก การเกิดโรคตับอ่อนอักเสบจะสังเกตได้จากอาการปวดเฉียบพลันที่บริเวณใต้ชายโครงด้านซ้าย โรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารเพื่อบรรเทาอาการอักเสบของตับอ่อนเป็นส่วนสำคัญ

โรคตับอ่อนอักเสบ ( Pancreatitis ) เป็นโรคทางระบบทางเดินอาหารที่ค่อนข้างร้ายแรงและพบได้บ่อย เมื่อเกิดโรคนี้ขึ้น จะส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โดยเฉพาะระดับน้ำตาลในเลือดที่ผิดปกติ เนื่องจากฮอร์โมนของตับอ่อนมีหน้าที่ควบคุม

ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการเสริมเพื่อช่วยเหลืออวัยวะในช่วงเครียดเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพอย่างสมบูรณ์ การใช้การควบคุมอาหารสำหรับอาการอักเสบของตับอ่อนช่วยฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะได้เร็วขึ้น ป้องกันการอักเสบที่รุนแรงขึ้น และส่งผลต่อการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติโดยทั่วไป เมื่อปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร อาการของโรคจะบรรเทาลง ผู้ป่วยสามารถทนต่อช่วงเฉียบพลันได้ง่ายขึ้น และช่วงการฟื้นฟูจะเร็วขึ้นอย่างมาก ในกรณีนี้ หน้าที่หลักของการควบคุมอาหารคืออำนวยความสะดวกในการดูดซึมอาหาร การย่อยอาหาร และจัดเตรียมระบบทางเดินอาหารอย่างอ่อนโยน

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

อาหารสำหรับอาการตับอ่อนอักเสบมีอะไรบ้าง?

ในการรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหาร คุณไม่เพียงแต่สามารถใช้คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหาร ความเป็นไปได้หรือความเป็นไปไม่ได้ของการรับประทานอาหารบางชนิดได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แผนการรับประทานอาหารที่มีอยู่ที่พัฒนาโดยแพทย์ได้อีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม: อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

แนวทางที่พบมากที่สุดคือการใช้ตัวเลือกการรับประทานอาหาร (ที่เรียกว่าตารางการรับประทานอาหาร) ซึ่งได้รับการพัฒนาโดยศาสตราจารย์ MI Pevzner

โต๊ะแต่ละตัวได้รับการออกแบบมาสำหรับการใช้งานกับโรคเฉพาะกลุ่ม นอกจากนี้ อาหารทั้งหมดยังได้รับการคัดเลือกมาในลักษณะที่อาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่รวมอยู่ในนั้นจะไม่ทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลงแม้ในกรณีที่รุนแรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหาร แนะนำให้ใช้ตารางหมายเลข 5p ตารางนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อยับยั้งการหลั่งของตับอ่อนจากภายนอก การควบคุมอาหารอย่างอ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหารจากมุมมองของสารระคายเคืองทั้งทางเคมีและทางกล การป้องกันภาวะเสื่อมของตับอ่อนเอง และผลกระทบต่อตับและถุงน้ำดีก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

มีอาหารให้รับประทานวันละ 5-6 มื้อ ปริมาณอาหารมีไม่มาก อาหารหลักประกอบด้วยอาหารต้มหรือนึ่งที่มีลักษณะเหลว

อาหารนี้มีพลังงานต่ำ (1,500-1,700 กิโลแคลอรี) มีปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ และหลีกเลี่ยงอาหารที่กระตุ้นการหลั่งของลำไส้และต่อม รวมถึงอาหารที่มีเส้นใยหยาบ

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ

อาหารสำหรับรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนในองค์ประกอบทางเคมีควรมีโปรตีนประมาณ 80 กรัมไขมัน 40-60 กรัมคาร์โบไฮเดรต 200 กรัม แนะนำให้ดื่มน้ำประมาณ 1.5 ลิตรต่อวัน เกลือไม่เกิน 8-10 กรัม

เมนูประกอบด้วยขนมปังกรอบข้าวสาลี เนื้อวัว เนื้อไก่ กระต่ายหรือไก่งวง ปลาเนื้อไม่ติดมันในรูปแบบซูเฟล่หรือเกแนลเล่ ไข่ขาวนึ่ง (รับประทานไข่แดงไม่เกินครึ่งฟองต่อวันในอาหารต่างๆ) นมสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ (แต่ห้ามรับประทานดิบ) เช่นเดียวกับคอทเทจชีสสด พุดดิ้งนมนึ่ง คุณสามารถใช้เนยและน้ำมันพืชบริสุทธิ์ในอาหารสำเร็จรูปได้ โจ๊กควรบดในรูปแบบซูเฟล่หรือพุดดิ้ง ผักเช่นมันฝรั่ง แครอท กะหล่ำดอก บวบ สามารถนึ่งในรูปแบบพุดดิ้งได้เช่นกัน ซุปควรมีลักษณะหนืด เช่น ซุปครีมที่ทำจากเนื้อสัตว์ ซุปเหนียวที่เติมข้าวบาร์เลย์ไข่มุก เซโมลินา ข้าวโอ๊ต ข้าว แนะนำคือผลไม้แช่อิ่มที่กรองแล้ว เยลลี่ มูส รวมถึงน้ำกุหลาบป่าหรือชาอ่อนๆ

ไม่ว่าในกรณีใด แพทย์จะเป็นผู้เลือกวิธีการรักษาภาวะอักเสบของตับอ่อน ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่เกิดขึ้นกับอาหารหรือเมนูอาหารจะต้องได้รับความยินยอมจากแพทย์ก่อน และแพทย์ผู้ทำการรักษาอาจตัดสินใจในเบื้องต้นได้

สูตรอาหารสำหรับอาการตับอ่อนอักเสบ

มีสูตรอาหารคลาสสิกมากมายสำหรับการปรุงอาหารที่ระบุไว้ในเมนู แต่เมื่อรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหาร จะต้องปรับเปลี่ยนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารบางส่วนที่จะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยเมื่อใช้อาหารเพื่อรักษาอาการอักเสบของตับอ่อน

ครีมซุปเนื้อ

สารประกอบ:

• เนื้อวัวไม่ติดมัน – 100 กรัม
• ถั่วเลนทิล – 200 กรัม
• ผักชีลาว – 50 กรัม
• เกลือและมีปริมาณจำกัดมาก

แช่ถั่วเลนทิลไว้ล่วงหน้า 20 นาที จากนั้นต้มในน้ำ 1 ลิตร หั่นเนื้อถั่วเลนทิลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในถั่วเลนทิลเมื่อถั่วพร้อม (ประมาณ 2 ชั่วโมง) เมื่อเนื้อถั่วพร้อมแล้ว ให้บดส่วนผสมทั้งหมดในหม้อในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสครีมที่ได้ด้วยเกลือ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่ม croutons ขนมปังข้าวสาลีลงในซุปครีมได้อีกด้วย

พุดดิ้งชานม

สารประกอบ:

• ไข่ 1 ฟอง (ไข่ขาว 1 ฟอง ไข่แดง ½ ฟอง)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 แก้ว
• ใบชา 3 ช้อนชา

ใส่ใบชาลงในนม ต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเติมลงในนม จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเย็นๆ

ผักนึ่ง

สารประกอบ:

• บวบ 1 ลูก
• แครอท 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกและเมล็ดออกจากบวบ หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใช้เครื่องนึ่งหรือวางผักบนตะแกรงเหนืออ่างนึ่งเพื่อนึ่ง เมื่อผักพร้อมแล้ว (ประมาณ 20-30 นาที) เติมน้ำ (ควรอุ่นให้ร้อนก่อน) และน้ำมันมะกอก จากนั้นปั่นในเครื่องปั่น หากคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้ ให้ถูผักผ่านตะแกรงพร้อมกับเติมน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำมัน สามารถเติมเกลือได้ในปริมาณเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ การรับประทานอาหารเพื่อป้องกันอาการตับอ่อนอักเสบนั้น ต้องใช้อาหารที่อุ่น มีรสชาติละเอียดอ่อน และไม่ระคายเคือง ดังนั้น ควรใช้เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ อย่างระมัดระวังที่สุด

หากตับอ่อนอักเสบ เราจะกินอะไรได้บ้าง?

เมื่อรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหาร คำแนะนำไม่ได้เกี่ยวข้องกับรายการอาหารที่บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปและการเตรียมอาหารด้วย เป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องกินอาหารที่ย่อยง่าย มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และไม่ก่อให้เกิดอาการลำบากและไม่สบายตัวเมื่อผ่านลำไส้ ในขณะเดียวกัน อาหารไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป อาหารควรอุ่น เพราะเป็นช่วงที่อาหารจะถูกดูดซึมได้เร็วและดีที่สุด เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับเครื่องเทศ เมื่อเกิดโรคตับอ่อนอักเสบ อาหารทั้งหมดควรมีปริมาณเกลือปานกลาง และไม่ควรมีส่วนประกอบของรสเผ็ด เปรี้ยว ขมที่ทำให้ลำไส้ระคายเคือง

การพูดถึงผลิตภัณฑ์เฉพาะ - อาหารสำหรับอาการอักเสบของตับอ่อนเกี่ยวข้องกับการกินธัญพืชโดยเฉพาะบัควีทข้าวโอ๊ตและข้าว อนุญาตให้กินพาสต้าเส้นก๋วยเตี๋ยวผักซึ่งควรต้มและถ้าเป็นไปได้ซุปบดและผักบดบางชนิดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบางชนิดคุณต้องระวังน้ำมันพืชเนื่องจากอาจทำให้ลำไส้ปั่นอย่างรุนแรงได้ แต่คุณไม่ควรเลิกใช้มันโดยสิ้นเชิง

หากมีอาการตับอ่อนอักเสบไม่ควรทานอะไร?

การรักษาภาวะอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหารนั้นต้องงดอาหารบางชนิดอย่างเด็ดขาดจนกว่าจะหายจากอาการป่วย รวมถึงงดอาหารบางชนิดในช่วงพักฟื้นด้วย เมื่อโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเกิดขึ้น การงดอาหารบางชนิดก็ยังคงอยู่ แต่ถึงแม้จะรักษาโรคได้สำเร็จ แต่ความจริงแล้วโรคนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างรุนแรง ดังนั้นในอนาคตจึงควรระมัดระวังเรื่องอาหารการกินเพื่อหลีกเลี่ยงการกลับมาเป็นซ้ำ

ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ สารอาหารที่ผ่านทางเดินอาหารจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ในวันแรกหลังจากเกิดอาการ ผู้ป่วยที่ใช้ยาเพื่อการรักษาสามารถรับสารอาหารหลายชนิดเพื่อช่วยเหลือร่างกายทางเส้นเลือดได้

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกินผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เป็นกรดได้ทีละน้อย เช่น คอทเทจชีสไขมันต่ำและคีเฟอร์ ผลไม้บดซึ่งมักถือว่าเป็นอาหารสำหรับรับประทาน จะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่ในช่วงแรกๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงหลังจากนั้นด้วย ผลไม้บดเหล่านี้มีกรดผลไม้สูง ซึ่งก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารได้มาก คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับแอปเปิ้ลที่เราคุ้นเคย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแอปเปิ้ลสีแดงออก เนื่องจากแอปเปิ้ลเหล่านี้ทำร้ายตับอ่อนมากกว่า หากคุณกินแอปเปิ้ล ให้ปอกเปลือกและปอกเปลือกแอปเปิ้ลสีเขียว การอบแอปเปิ้ลจะดีกว่าการกินดิบ เช่นเดียวกับโรคอื่นๆ ของระบบย่อยอาหาร เมื่อรักษาอาการอักเสบของตับอ่อนด้วยอาหาร คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมัน ทอด เผ็ด เปรี้ยว ขม คุณไม่ควรกินขนมปังที่มีรำ ขนมปังใดๆ ควรเป็นขนมปังแห้งหรือไม่สด โจ๊กที่ทำจากธัญพืชหยาบหรือธัญพืชที่ย่อยยาก (เช่น ข้าวฟ่าง)