ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในตับอ่อนอักเสบ: อะไรทำได้และอะไรทำไม่ได้?

ตับอ่อนเป็นอวัยวะหนึ่งของระบบย่อยอาหาร สังเคราะห์เอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำตับอ่อนที่ช่วยสลายอาหารที่เรากิน ในทางกายวิภาค มีการเชื่อมต่อกันด้วยท่อไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น ซึ่งน้ำคั้นจะไหลและช่วยย่อยอาหาร แต่มันเกิดขึ้นที่กระบวนการนี้เริ่มต้นในอวัยวะเองเนื่องจากเนื้อเยื่อของตัวเองได้รับความเสียหายและเกิดการอักเสบ - ตับอ่อนอักเสบ. เพื่อไม่ให้สภาพของตับอ่อนรุนแรงขึ้นจึงจำเป็นต้องมีแนวทางโภชนาการที่ระมัดระวังและระมัดระวัง ผู้ป่วยจะต้องปฏิบัติตามอาหารพิเศษซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ครบถ้วน[1]

อันไหนทำได้และอันไหนทำไม่ได้?

ในตับอ่อนอักเสบ ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงด้วย อุณหภูมิของอาหาร ขนาดของอาหาร ความถี่ในการรับประทานมีบทบาทสำคัญ อาหารที่เป็นเศษส่วน, การแยกเส้นใยหยาบ, อุ่นหรือเย็นเกินไป, ทอด, เค็ม, รมควัน, มีส่วนทำให้เกิดก๊าซ, เพิ่มน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและตับอ่อน - สิ่งเหล่านี้เป็นข้อกำหนดหลักสำหรับเมนูในพยาธิวิทยานี้

สำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์โดยละเอียดมากขึ้น เนื่องจากมีแหล่งที่มา พันธุ์ และผลกระทบต่อตับอ่อนที่ แตกต่างกัน สิ่งเดียวที่แน่นอนก็คือห้ามใช้พันธุ์ที่มีไขมันและน้ำซุปเข้มข้น

เนื้อสัตว์สำหรับตับอ่อนอักเสบ

ประการแรกเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ เนื่องจากโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ การสร้างเซลล์ใหม่ การสร้างมวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี

ในตับอ่อนอักเสบ (ไม่รวมช่วงเฉียบพลัน) คุณไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันทนไฟและสารสกัดที่ทำให้เกิดการหลั่งเอนไซม์เพิ่มขึ้น ใช้เกณฑ์นี้ให้เราวิเคราะห์ประเภทต่างๆ

เนื้อสำหรับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (วิตามิน K, E, PP, กลุ่ม B, แร่ธาตุ: ดีบุก, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฯลฯ ) มันเป็น ดูดซึมได้ 60% อย่างไรก็ตามเนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นมีคอลลาเจน อีลาสติน ไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก

สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบแนะนำให้กินเนื้อซี่โครงเนื้อลูกวัวบิดบนเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับนุ่มใช้ในการเตรียมลูกชิ้นนึ่ง ต้มหรืออบ ลูกชิ้น ซูเฟล่ เกี๊ยว

ในระยะของการให้อภัยแบบถาวรในเมนู ได้แก่ เนื้อธรรมชาติที่ตุ๋นหรืออบอย่างดี ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม

ไก่สำหรับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก วิตามิน เป็นการดีต่อการเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย ดังนั้นจึงใช้ทันทีหลังการผ่าตัดและระหว่างการเจ็บป่วยที่รุนแรง

แม้จะมีโครงสร้างเส้นใยที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการกำเริบของตับอ่อนอักเสบก็แนะนำให้ใช้เฉพาะอาหารจากเนื้อไก่สับเท่านั้น หลังจากผ่านไป 2 เดือน คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ทั้งตัวได้ แต่ต้องไม่มีหนังและปรุงด้วยวิธีการบริโภคอาหาร

น้ำซุปไก่ยังอุดมไปด้วยสารสกัดดังนั้นจึงใช้เฉพาะในการบรรเทาอาการระยะยาวเท่านั้น (อันแรกถูกระบายออก) ในการเตรียมซุปหรือบอร์ชท์

ตุรกีสำหรับตับอ่อนอักเสบ

ตุรกีเป็นเนื้อสัตว์อันดับ 1 ของโรคตับอ่อนอักเสบ ร่างกายดูดซึมได้ 95% แม้ว่าไขมันจะแตกต่างกันก็ตาม แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำ มีคอเลสเตอรอล คอลลาเจน และอีลาสตินน้อย มีอาการแพ้ง่าย อิ่มเอมได้ดี ธาตุเหล็กในไก่งวงมีค่ามากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่าและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะช่วยเร่งกระบวนการสร้างเยื่อเมือกของตับอ่อนขึ้นใหม่เพื่อเร่งการรักษา

ไก่งวงจะถูกนำเข้าสู่อาหารทันทีหลังการอดอาหารเพื่อการรักษา ในตอนแรก เนื้อต้มจะถูกเลื่อนบนเครื่องบดเนื้อเพื่อแยกส่วนประกอบที่สกัดออกมาออก และเมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถอบ ต้ม โดยไม่ต้องสับได้

บนพื้นฐานของเนื้อไก่งวงในรูปแบบเรื้อรังของตับอ่อนอักเสบสามารถเตรียมน้ำซุประบายหลังจากต้มของเหลวแรก

เนื้อแกะสำหรับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อแกะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของหลายประเทศทางตะวันออก แม้จะมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและไม่น่าพึงพอใจนัก แต่เนื้อนี้กลับกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนเมื่อได้รับมือจากพ่อครัวฝีมือดี

น่าเสียดายที่ไขมันของมันเป็นวัสดุที่ทนไฟได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ต้องใช้เอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนมากในการย่อยอาหาร ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบโดยเฉพาะในช่วงที่มีอาการกำเริบ

สภาพตับอ่อนที่มั่นคงเป็นเวลานานทำให้สามารถใช้เนื้อแกะอ่อนในปริมาณเล็กน้อย (150-200 กรัม) ปรุงโดยการตุ๋นหรือต้ม

เนื้อหมูสำหรับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร จึงถือเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ มีส่วนประกอบของไขมันและสารสกัดจำนวนมากที่เพิ่มการหลั่งของตับอ่อน, กระเพาะอาหารซึ่งส่งผลเสียต่ออวัยวะ นอกจากนี้เนื้อหมูยังเป็นสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากมีความเข้มข้นของฮีสตามีนเพิ่มขึ้น

ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถดื่มด่ำกับเนื้อไม่ติดมันได้เป็นครั้งคราวในกรณีที่ไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารเป็นเวลานาน

ลิ้นที่มีตับอ่อนอักเสบ

หลายคนเชื่อว่าหากอนุญาตให้เนื้อสัตว์บางชนิดเป็นโรคตับอ่อนอักเสบได้ ลิ้นของมันก็อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารด้วย อันที่จริงนี่ไม่ใช่กรณี คำอธิบายก็คือส่วนนี้ของสัตว์มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งตับอ่อนจะมีปฏิกิริยาในทางลบอย่างมาก ตัวอย่างเช่น มีเนื้อลิ้นวัวมากกว่าเนื้อหมู แม้ว่าจะต้มในน้ำ แต่ก็ยังเป็นอันตรายต่อสารประกอบอินทรีย์ในอวัยวะ ดังนั้นเนื้อหมูลิ้นเนื้อวัวจึงเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในตับอ่อนอักเสบ

Shish kebab สำหรับตับอ่อนอักเสบ

อย่างที่คุณทราบ เคบับนั้นเตรียมจากเนื้อซี่โครง หมักไว้ล่วงหน้าแล้วเสียบไม้เป็นเกลียวบนถ่านร้อน สูตรคลาสสิกไม่เหมาะกับการบริโภคอาหารอย่างแน่นอน เนื่องจากใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะเป็นหลัก และใช้เครื่องเทศรสเผ็ดและน้ำส้มสายชูในการหมัก

ในช่วงที่อาการกำเริบไม่มากนัก จานนี้ไม่มีที่วางอยู่บนโต๊ะของผู้ป่วยเลย ในช่วงเวลาที่ไม่มีข้อร้องเรียนเป็นเวลานานคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองด้วยเคบับเนื้อไก่เนื้อลูกวัวและในน้ำดองที่ไม่รวมถึงมายองเนสน้ำส้มสายชูพริกไทย

เนื้อสามารถใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สมุนไพรสับ และปล่อยให้ซึมซับรสชาติของมัน เตาผิงแบบเปิดไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร เฉพาะถ่านหรือบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันหมูสำหรับตับอ่อนอักเสบ

น้ำมันหมูเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเพราะมันทำให้เราอิ่มและให้พลังงานแก่เรา นอกจากนี้ยังย่อยได้ดีเป็นแหล่งของกรดอะราชิโทนิกซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ มีซีลีเนียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องร่างกาย ขจัดสารพิษ อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งเป็นตัวกำหนด สภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ

แต่อนิจจาสำหรับตับอ่อนในรูปแบบเค็มทอดอบรมควันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ เฉพาะในช่วงของการให้อภัยในระยะยาวเท่านั้นที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จืดชืดที่สดใหม่ได้เล็กน้อย