ผักในตับอ่อนอักเสบ: คำแนะนำของนักโภชนาการ

โดยการ จำกัด การบริโภคอาหารบางชนิดอาหารช่วยรักษาผู้ป่วยที่มีโรคของอวัยวะย่อยอาหารรวมถึงการอักเสบของตับอ่อน นอกเหนือจากไขมันเผ็ดและทอดแล้วยังมีข้อ จำกัด ในผักในตับอ่อนอักเสบ

การรู้ว่าผักชนิดใดที่สามารถและไม่สามารถบริโภคได้เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะปรับปรุงสภาพของอวัยวะที่สำคัญที่สุดของระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อเท่านั้น แต่ยังเพื่อป้องกันการเกิดซ้ำของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน [1]

ผักชนิดใดที่ไม่ควรกินกับตับอ่อนอักเสบ?

ความจำเพาะการทำงานของตับอ่อนและลักษณะของความเสียหายเนื่องจากตะกั่วอักเสบในมือข้างหนึ่งเพื่อปล่อยเอนไซม์ทริปซินจำนวนมากเกินไป (หรือแม่นยำยิ่งขึ้นไปสู่การเปิดใช้งานก่อนวัยอันควร) และ autophagy ของเซลล์ของอวัยวะ ในทางกลับกันเมื่อกระบวนการอักเสบกลายเป็นเรื้อรังการทำงานของ exocrine ของตับอ่อนมีความบกพร่องซึ่งนำไปสู่การขาดเอนไซม์ตับอ่อน (lipase, amylase, protease) ที่จำเป็นสำหรับการย่อยปกติ

นั่นคือเหตุผลที่ในโรคนี้ได้รับการควบคุมและอาหารและวิธีการปรุงอาหาร และในระบบทางเดินอาหารได้รับการยอมรับมานานแล้ว อาหารในตับอ่อนอักเสบเรื้อรังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษา และที่สำคัญที่สุด โดยปกติแล้วผู้ป่วยจะได้รับการกำหนด อาหาร 5 สำหรับตับอ่อนอักเสบ (#5p ตาม Pevzner) [2]

มีการใช้วิธีการอาหารพิเศษและการใช้ผักที่สามารถมีอยู่ในอาหาร - ในการอักเสบเฉียบพลันการให้อภัยหรือรูปแบบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ให้คำตอบเชิงลบสำหรับคำถามที่ว่าคุณสามารถกินผักดิบในตับอ่อนอักเสบนักโภชนาการให้ข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่ง: ไม่ใช่เนื้อเยื่อผักที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (ไฟเบอร์) แม้ว่าจะไม่ได้ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร แต่มีผลกระตุ้นต่อระบบย่อยอาหารรวมถึงตับอ่อนและการอักเสบ ในทางตรงกันข้ามมีความจำเป็นที่จะต้องลดภาระให้น้อยที่สุด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรังและสิ่งนี้สามารถทำได้หากผักในตับอ่อนอักเสบทำอาหารอบหรือสตูว์โดยไม่มีไขมันและเครื่องเทศ แต่อย่าทอด!

ไม่เพียงแค่นั้นแม้กระทั่งการประมวลผลในกระบวนการของเส้นใยการปรุงอาหารก็ไม่ได้ทำให้เกิดเอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มเติมผักควรได้รับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดนั่นคือสับเป็นน้ำซุปข้น - เพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร เมื่อสภาพของต่อมคงตัวในช่วงระยะเวลาของการลดลงของกระบวนการอักเสบ (การให้อภัย) เปลี่ยนไปใช้การใช้ผักต้มและผักตุ๋นน้อยกว่าและผักดิบบางชนิด

แต่ข้อ จำกัด ในช่วงของพืชผักในอาหารยังคงอยู่และพวกเขาใช้ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีสีขาวดู - กะหล่ำปลีในตับอ่อนอักเสบ

เนื่องจากความสามารถของผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมดทำให้เกิดอาการท้องอืดนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้กินกะหล่ำดอก, ถั่วงอกบรัสเซลส์, Kohlrabi และบร็อคโคลี่สำหรับตับอ่อนอักเสบ

โดยวิธีการตระกูลตระกูลเดียวกัน ได้แก่ หัวไชเท้าหัวไชเท้าหัวผักกาดรูตาบากาและหัวผักกาดและนอกเหนือจากการท้องอืดของท้องแล้วพวกเขาเพิ่มการปล่อยน้ำในกระเพาะอาหาร (และหลังจากนั้น - และเอนไซม์ตับอ่อน) [3]

นอกจากนี้ในรายการของนักโภชนาการต้องห้ามรวมถึง Sorrel, ผักกาดหอมใบ, ผักโขม, หัวหอม (ดิบ) และแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดกระเทียมในตับอ่อนอักเสบ

ถั่วปกติในตับอ่อนอักเสบเช่นเดียวกับถั่วสตริงจากอาหารจะถูกแยกออกเนื่องจากผลการก่อตัวของก๊าซของพืชตระกูลถั่ว

แม้ว่าข้าวโพดและเห็ดจะไม่เกี่ยวข้องกับพืชผัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: ไม่ได้กินข้าวโพดที่มีกระป๋องหรือต้มในตับอ่อนอักเสบเนื่องจากแม้กระทั่งสำหรับทางเดินอาหารที่มีสุขภาพดีก็ถือว่าเป็นธัญพืชที่ยากต่อการย่อย อย่าใช้น้ำมันข้าวโพดในการวินิจฉัยนี้

สำหรับ macromycetes พื้นฐานเช่นเห็ด, opiates หรือ chanterelles, เห็ดในตับอ่อนอักเสบรวมอยู่ในรายการข้อห้ามสัมบูรณ์ ความจริงก็คือเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อกระดาษเห็ดประกอบด้วยเส้นใยไคตินซึ่งไม่ได้ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร

การประนีประนอมอาหารเป็นไปได้เมื่อใด

มีพืชผักยอดนิยมจำนวนมากที่สามารถรวมอยู่ในอาหารเมื่อออกมาจากสภาพเฉียบพลัน (หลังจากรอดชีวิตมาสามถึงสี่สัปดาห์) และลดลง/ขาดอาการในระยะยาวในกรณีของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้นักโภชนาการอนุญาต - ไม่บ่อยและในปริมาณเล็กน้อย - พริกหวานในตับอ่อนอักเสบ: อบหรือตุ๋น (ไม่มีสกิน)

ในรูปแบบของคาเวียร์ตุ๋น (จากลวกและปอกเปลือกออกจากผิวผลไม้) หรือผสมกับสตูว์แครอทต้มอนุญาตให้มะเขือยาวในตับอ่อนอักเสบ

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียง (มันฝรั่งบด) หรือเป็นส่วนผสมในซุปผักคุณสามารถใช้ถั่วเขียวในตับอ่อนอักเสบ แต่ไม่เพียงรายวันและในปริมาณเล็กน้อย

เนื่องจากสารประกอบ Terpene ของน้ำมันหอมระเหยและเส้นใยขรุขระจึงไม่ควรใช้คื่นฉ่ายในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อย่างไรก็ตามเมื่อตับอ่อนอักเสบเรื้อรังจากนั้นในกรณีที่ไม่มีอาการบางครั้ง - เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก - คุณสามารถกินซุปด้วยการเพิ่มรากคื่นฉ่ายรวมทั้งรวมไว้ในเมนูในรูปแบบต้ม [4]

มะเขือเทศในตับอ่อนอักเสบอ่านรายละเอียดในบทความ - มะเขือเทศในตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และในเวลาเดียวกัน - แตงกวาในตับอ่อน

ผักชนิดใดที่มีตับอ่อนอักเสบสามารถรับประทานได้?

จากข้อมูลของนักโภชนาการผักในตับอ่อนอักเสบสามารถให้สารอาหาร (คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, แมโครและจุลินทรีย์) แต่ไม่ควรเป็นภาระของตับอ่อนอักเสบ

การศึกษาทางคลินิกพบว่าผู้ป่วยส่วนใหญ่ที่มีการวินิจฉัยนี้มีภาวะเลือดเป็นกรดเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่ดีหรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด - การลดลงของค่า pH ในเลือด (กิจกรรมไอออนไฮโดรเจน) ไปยังด้านที่เป็นกรดซึ่งส่งผลเสียต่อความสามารถของร่างกายในการรักษาสมดุลของกรด

กรดออร์แกนิกผลไม้หรืออัลฟ่า-ไฮดรอกซีและเกลือที่พบในผักจะถูกแปลงเป็นคาร์บอเนตอัลคาไลน์ในร่างกายและสามารถช่วยแก้ปัญหาทางชีวเคมีของภาวะเลือดเป็นกรด-โดยน้ำตับอ่อนอัลคาไลซ์

ดังนั้นแครอทในตับอ่อนอักเสบ (แม้กระทั่งสุก) - แหล่งที่มีค่าของคาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, เหล็ก), แคโรทีนอยด์, โฟเลต, ไทอามีน นอกจากนี้ผักรากประกอบด้วยแอนโธไซยานินและกรดฟีนอลิกคาเฟอีคซึ่งมีการใช้งานกับอนุมูลอิสระและลดการอักเสบเช่นเดียวกับกรดอินทรีย์ - กรดซัคซินิกและกรดออกซินนิก (กรดมาลิค) - ในรูปของเกลือที่เป็นกรดที่ส่งเสริมอัลคาลิน

เช่นเดียวกับแครอทดิบหัวผักกาดดิบในตับอ่อนอักเสบไม่ได้ถูกบริโภค แต่ต้มหรืออบเท่านั้น รายละเอียดในบทความ - หัวบีทในตับอ่อนอักเสบ

คุณสามารถกินบวบนึ่งหรือตุ๋นด้วยตับอ่อนอักเสบซึ่งแม้หลังจากการแช่แข็งยังคงรักษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและไม่สูญเสียกรดโฟลิกและแอสคอร์บิคโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส จริงสกินของพวกเขามีเส้นใยจำนวนมาก แต่การรักษาด้วยความร้อนจะเพิ่มความสามารถในการย่อยได้โดยไม่มีผลกระทบต่ออวัยวะย่อยอาหารในผู้ป่วยที่มีปัญหาตับอ่อนและถุงน้ำดี [5]

มันเป็นหน้าที่ที่จะต้องบริโภคมันฝรั่งในตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากปริมาณแป้งมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเนื่องจากการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ (ออกซาลิก, ซิตริก, มาลิก, fumaric และกรดแอสคอร์บิค) และ pH ≤6.1, มันฝรั่งเป็นอาหารที่เป็นอัลคาไลน์ในระดับปานกลาง

ไม่ได้ใช้มันฝรั่งทอดหรือดิบที่มีตับอ่อนอักเสบ: เป็นส่วนผสมของอาหารจานแรก (ต้ม), มันฝรั่งบด, สตูว์และอบ

อย่าดื่มและน้ำผลไม้ดิบที่มีตับอ่อนอักเสบ: นี่คือวิธีการรักษาที่บ้านสำหรับการเสียดสีด้วยความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติถือว่าเป็นฟักทองในตับอ่อนอักเสบ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นยากที่จะแสดงรายการ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ต้องสงสัยรวมถึงการมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง-เบต้าแคโรทีน, อัลฟา-โทโคฟีรอลและกรดแอสคอร์บิค; Riboflavin, Thiamine, Folic Acid และ Pyridoxine; โพแทสเซียม, ทองแดง, แมกนีเซียม, เหล็กและฟอสฟอรัส

และทั้งหมดนี้นอกเหนือจากเอฟเฟกต์อัลคาไลซ์ (ด้วยกรดอินทรีย์ - ซิตริกมาลิกและ fumaric) แคลอรี่ต่ำรสชาติที่น่าพอใจและเนื้อนุ่ม ไม่ได้ใช้ฟักทองดิบในตับอ่อนอักเสบมันถูกเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันและใช้สำหรับทั้งหลักสูตรแรกและของหวาน

โดยสรุปเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความแตกต่างบางประการในคำแนะนำของการบำบัดอาหารในประเทศของตับอ่อนอักเสบและการบำบัดอาหารแบบตะวันตก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจาก Academy of Food & amp; โภชนาการ (สหรัฐอเมริกา) เชื่อว่าผู้ป่วยที่มีการอักเสบของตับอ่อนได้รับประโยชน์จากผักที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ส่วนใหญ่เป็นผักใบเขียวรวมถึงผักโขม) และผลไม้ธัญพืชผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำและเนื้อสัตว์

มูลนิธิตับอ่อนแห่งชาติ (NPF) แนะนำให้ใช้ขมิ้น, ม่านตานม, ขิงและสารสกัดจากรากดอกแดนดิไลอันเพื่อบรรเทาตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและน้ำดื่มด้วยน้ำมะนาวเพื่อช่วยให้ตับอ่อนหลั่งอัลคาไล (บิคาร์บอเนต) เพื่อจุดประสงค์เดียวกันขอแนะนำให้ใช้เครื่องดื่มสีเขียวต้านการอักเสบที่ทำจากส่วนผสมของแตงกวา, กะหล่ำปลี, ผักชีฝรั่ง, ขิงและน้ำมะนาว