โภชนาการนมและการแพ้นม

ลองพิจารณาตัวอย่างเฉพาะของการแก้ปัญหาที่แตกต่างกันไปบางปัญหาโภชนาการที่สำคัญในแง่ของทฤษฎีคลาสสิกและใหม่ หนึ่งในปัญหาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโภชนาการของนมที่อื่น ๆ - ที่มีการแพ้นม

[1], [2]

โภชนาการนมและการแพ้นม

โภชนาการจากนมไม่ใช่ลักษณะพิเศษของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมเป็นอาหารสำหรับทารกแรกเกิดถูก "คิดค้น" โดยกลุ่มอื่น ๆ ของสิ่งมีชีวิต นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการสนับสนุน g-meostasis ในสิ่งมีชีวิตแรกเกิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกหลังคลอด ในเวลานี้การซึมผ่านของโมเลกุลของนมแม่เข้าสู่สภาพแวดล้อมภายในของสิ่งมีชีวิตที่เกิดใหม่เกิดขึ้นเกือบจะไม่ จำกัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ผิวหนังบางไม่เป็นอุปสรรคต่อระบบภูมิคุ้มกันและส่วนประกอบของนม (รวมทั้งโปรตีน) ที่ไม่ได้ถูกแทรกซึมเข้าไปในสภาพแวดล้อมภายในของพวกเขาด้วยการ endocytosis เมื่อเร็ว ๆ นี้การปรากฏตัวในนมของจำนวนเงินที่สำคัญของเอนไซม์และฮอร์โมนซึ่งภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ช่วยให้การรักษาสถานะฮอร์โมนของทารกแรกเกิด โภชนาการของทารกแรกเกิดที่มีนมชนิดอื่นจากมุมมองนี้ไม่เพียงพอเนื่องจากแอนติเจนต่างประเทศเข้าสู่กระแสเลือด

ความแตกต่างหลักระหว่างนมกับอาหารที่ชัดเจนตามปกติอยู่ในองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต นมมีคาร์โบไฮเดรต - แลคโตสเฉพาะในขณะที่อาหารที่ชัดเจนคือซูโครสและแป้ง ในช่วงระหว่าง hydrolytic แตกแยกส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็น disaccharides เช่นมอลโตสและ isomaltose (แต่ไม่แลคโตส)

เพื่อให้เข้าใจถึงบทบาททางชีวภาพของนมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการปรากฏตัวของแลคโตสรวมกับการปรากฏตัวในเยื่อบุผิวของลำไส้เล็กที่สอดคล้องเอนไซม์ (lactase) ให้การสื่อสารการควบคุมโภชนาการแม่และลูกหลาน การเชื่อมต่อทางโภชนาการดังกล่าวจะขาดหายไปเมื่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตถึงระดับที่กำหนดและ lactase ในลำไส้ของมันจะถูกปราบปราม ผลที่ได้คือลดลงอย่างรวดเร็วในความอดทนของนมและการปฏิเสธการบริโภคของ ดังนั้นและนี้ แต่ไม่สามารถกระตุ้นความชื่นชมภูมิปัญญาของธรรมชาติซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด - นม - นอกจากนี้ยังมี "จำกัด" ซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่ธรรมชาติให้เร็วที่สุดเท่านมสิ้นสุดสภาพการเป็นสิ่งสำคัญสำหรับลูกหลานโตขึ้นขัดจังหวะพึ่งพากลไกแม่ เลี้ยงลูกด้วยนม ตอนนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นว่าการปราบปรามของ lactase ถูกควบคุมโดยแกน hypothalamic - ไทรอยด์, การหยุดชะงักของการทำงานของมันป้องกันการกดขี่ของเอนไซม์นี้

การไม่ใส่นม

ปัญหานี้เป็นกรณีพิเศษของการแพ้อาหารหรือการแพ้อาหาร อย่างไรก็ตามความแตกต่างจากการแพ้ประเภทอื่น ๆ หลายร้อยล้านคนประสบปัญหานี้ ดังนั้นการแพ้นม (แพ้แลคโตส, lactose malabsorption, lactase deficiency) ในประชากรของยุโรปและอเมริกาอยู่ที่ 6-12% ในหมู่ประชาชนของตะวันออกกลางถึง 70% หรือมากกว่า ข้อมูลที่คล้ายคลึงกันนี้ได้รับสำหรับชาวไซปรัสญี่ปุ่นจีนเอสกิโมกรีนแลนด์อินเดียนแอฟริกันศรีลังกาและอื่น ๆ

กับการชราภาพของร่างกายตามกฎการแพ้นมและอาหารอื่น ๆ เพิ่มขึ้น สาเหตุมาจากการลดลงของอัตราการสังเคราะห์เอนไซม์ต่างๆรวมทั้ง lactase แต่ยังลดการทำงานของก้นตับ ในหลาย ๆ กรณีผลการรักษาในตับจะนำไปสู่การฟื้นฟูความอดทนของอาหาร การปราบปรามแบคทีเรียของลำไส้จะช่วยป้องกันการแพ้แลคโตสเสมอ เป็นที่น่าสนใจว่าในคนที่มีภาวะขาดแคลน lactase เหมือนกันการแพ้นมสามารถแสดงหรือไม่อยู่ นี้มักจะถูกกำหนดโดยความแตกต่างในองค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ (ในบางคนไม่ก่อให้เกิดสารพิษในร่างกายคนอื่น ๆ ในปริมาณมาก) และสถานะของอุปสรรคในการทำงานของตับ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความพยายามในการสร้างนมที่อาจใช้โดยคนที่แพ้แลคโตส มีสองวิธีสำหรับ:

1. การย่อยโปรตีนเบื้องต้นของแลคโตสก่อนการบริโภคนมเพื่อเป็นอาหาร
2. การเพิ่มเอนไซม์ย่อยน้ำตาลแลคโตสเข้าไปในนม

เมื่อขาดแลคเทสจะใช้นมที่มีแลคโตสแยกรวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณ disaccharide - kefir ต่ำเช่นนมเปรี้ยวเนยแข็ง ฯลฯ