ข้อสังเกตเกี่ยวกับขนมปัง

การเตรียมแป้งธัญพืชและเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงรักษาค่าของมันเพื่อให้ห่างไกล ขนมปังธัญพืชไม่ขัดสีเป็นเวลานานเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในประเทศที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยูเครน แป้งจากเมล็ดธัญพืชมีข้อดีหลายอย่างที่สามารถเพิ่มได้โดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามวันนี้ขนมปังจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ครอบงำ ส่วนหลังมีความแตกต่างจากแป้งที่ได้จากธัญพืช ดังนั้นจากแป้งหลากยกเว้นจมูกด้านนอกเปลือกข้าวและโล่เช่นเดียวกับชั้นผิวของ endosperm - การชั้น aleurone เท่าที่เห็นจากตารางในการเตรียมแป้งเกรดสูงที่มีการสูญเสียประมาณ 20-30% ของน้ำหนักเมล็ดข้าว มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในรำออกเป็นจำนวนมากของอาหารรวมทั้งวิตามินและกรดไขมันที่มีความจำเป็นส่วนใหญ่อำนาจกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแร่ธาตุและใยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนประมาณ 30% ที่มีคุณค่ามากที่สุดในรำจะหายไป รำ Sami เป็นข้าวสาลีและข้าวมีจำนวนของสารอาหารที่มีคุณค่ารวมทั้งใยอาหารโปรตีนไขมันและอื่น ๆ . D.

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีและรำข้าว (เมื่อ: Dudkin et al, 1988, with changes)

องค์ประกอบของรำ	ปริมาณของสารที่สอดคล้องกันในรำ (% ถึงสารแห้งอย่าง)
	รำข้าวสาลี	รำข้าวไรย์
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
เซลลูโลส	8.80	4.60
ลิกนิน	9.90	9.82
ผลรวมของเส้นใยอาหาร polysaccharides + lignin	45,30	49.73
โปรตีน (N 6x25)	14.80	17.02
ไขมัน	3.22	3.26
เถ้า	5.95	5.64
แป้ง	23.01	21.20

การปรับปรุงคุณสมบัติของขนมปังและคุณภาพอาหาร (โดยเฉพาะโปรตีนที่มีคุณภาพสูง) สามารถทำได้หลายวิธี ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักรและประเทศอื่น ๆ จำนวนนี้ทำโดยการเพิ่ม 2-6% ของผงนมผงแห้งไปเป็นแป้งของพันธุ์การค้าหลัก ผลิตภัณฑ์นมนี้มีประมาณ 60% ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าเต็มรูปแบบที่ย่อยได้จากแหล่งกำเนิดของสัตว์ซึ่งร่วมกับโปรตีนตังของขนมปังเสริมสร้างซึ่งกันและกัน นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพของขนมปังได้ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่น ๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผลิตขึ้นเพื่อเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่แยกจากกัน

เกรดใหม่ของขนมปังที่มีการเพิ่ม 3% ของเส้นใยอาหารที่ได้รับการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในขนมปังนี้ปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดเกือบ 1.6 เท่าของขนมปังทั่วไปและค่าความร้อนจะลดลง 6% ในเวลาเดียวกันขนมปังชนิดใหม่มีเพคติน 1.5% ซึ่งไม่อยู่ในขนมปังธรรมดา

เป็นสิ่งสำคัญที่การใช้เส้นใยอาหารให้ผลทางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับการบริโภคแป้งสาลีจะลดลง ยิ่งบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารอับเฉาเพิ่มปริมาณอาหารประจำวันจากเส้นใยอาหารมากขึ้นและตอบสนองความต้องการของบุคคลได้เต็มที่ยิ่งขึ้น

[1]

ข้อสรุปและข้อคิดเห็น

ควรสังเกตว่าการบริโภคอาหารไม่ได้เป็นเพียงวิธีการในการแนะนำสิ่งก่อสร้างและวัสดุที่จำเป็นในร่างกายของเราเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรับสารต่างด้าวหลายชนิดซึ่งเป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายมากซึ่งสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในระยะยาวในการรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในหลายกรณีความพยายามที่จะเพิ่มผลผลิตโดยวิธีใด ๆ ทำให้ปริมาณปุ๋ยที่มากเกินไปเช่นปุ๋ยไนโตรเจนเข้าไปในดินการสะสมของสารพิษและสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร ในตอนท้ายของห่วงโซ่คุณค่าทางโภชัยมีคนสำหรับผู้ที่เพิ่มความเข้มข้นของไนเตรตในอาหารที่เต็มไปด้วยความเสี่ยงของการพัฒนาจำนวนของโรครวมทั้งมะเร็งเนื้องอก ในเวลาเดียวกันความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ในการได้ผลผลิตที่สูงขึ้นจากการเกษตรที่ปลูกในระดับสูงเป็นที่รู้จักกันดี มีประเพณีทางอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์มายาวนานและโดดเด่นในประเทศของเรา

ในที่สุดโภชนาการก็เป็นส่วนสำคัญของการผ่อนคลาย (ผ่อนคลาย) ชนิดของการหมดเวลาในชีวิตเครียดของบุคคลที่ล้นด้วยความเครียดต่างๆ สภาพแวดล้อมทางโภชนาการที่เงียบสงบเป็นสิ่งที่ดีมีความจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติและเพื่อรักษาจังหวะชีวิตตามปกติ ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ในการจัดระเบียบไม่เพียง แต่รูปแบบสาธารณะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่บ้าน

สิ่งนี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่ในยุคปัจจุบัน แต่จะมีความสำคัญยิ่งขึ้นในอนาคตในขณะที่พลังทางเทคโนโลยีของมนุษย์และศิลปะของเขาเพิ่มมากขึ้นในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่จนถึงขณะนี้ถือว่าเป็นสมบัติของธรรมชาติ นอกจากนี้แนวความคิดเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมมีความหมายทางปรัชญาทั่วไปเนื่องจากปัญหาของอาหารในอุดมคติและโภชนาการที่เหมาะซึ่งจะกล่าวถึงในบทต่อไปควรได้รับการวิเคราะห์จากตำแหน่งเหล่านี้

[2]