ทฤษฎีทางโภชนาการ 2 ประการ: อาหารในอุดมคติและโภชนาการในอุดมคติ

แนวคิดเรื่องอาหารในอุดมคติและโภชนาการในอุดมคติโดยทั่วไปนั้นมีพื้นฐานมาจากหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่เคร่งครัด แนวคิดนี้ได้รับการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์บนพื้นฐานของทฤษฎีโภชนาการแบบคลาสสิกซึ่งก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของผลงานของนักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 19 และ 20 อีกครั้งที่เราทราบดีว่าทฤษฎีนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยแนวทางที่สมดุลและมีจุดยืนหลักคือแนวคิดที่ว่าโภชนาการเป็นกระบวนการหลักในการรักษาและสร้างสมดุลขององค์ประกอบโมเลกุลของร่างกาย นั่นคือกระบวนการชดเชยค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในร่างกาย จากการดูดซึมและย่อยสารอาหารต่างๆ ซึ่งต้องสมดุลกันอย่างดี ส่วนประกอบที่จำเป็นจะถูกสกัดออกมาและบัลลาสต์จะถูกทิ้งไป ในเวลาเดียวกันก็มีความสมดุลที่ดีระหว่างสเปกตรัมของสารที่เข้ามาและที่หายไป ด้วยความช่วยเหลือของกลไกพิเศษ ความสมดุลดังกล่าวจึงได้รับการรักษาไว้อย่างแม่นยำมาก โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าด้วยระบบที่มีความละเอียดอ่อนพิเศษ ทำให้ร่างกายสามารถตรวจจับการสูญเสียสารที่เกี่ยวข้องได้ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงกิจกรรมทางอาหาร การคัดเลือกอาหารประเภทต่างๆ อย่างเฉพาะเจาะจง เป็นต้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลนั้นมีพื้นฐานมาจากการประยุกต์ใช้กฎพื้นฐานของการอนุรักษ์สสารและพลังงานในระบบทางชีววิทยา

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แนวคิดพื้นฐานในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการได้ถือกำเนิดขึ้น ดังนั้น ในช่วงเวลาดังกล่าว แนวคิดในการกำจัดสารถ่วงน้ำหนักและผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดซึ่งประกอบด้วยสารอาหารเป็นหลักหรือเฉพาะเท่านั้นจึงถือกำเนิดขึ้น ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงหลายคนเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างอาหารในอุดมคติที่จะถูกนำเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารในรูปแบบของสารอาหารที่บริสุทธิ์สูง

ทฤษฎีโภชนาการสมดุลในรูปแบบสุดท้ายซึ่งใช้แนวทางที่สมดุลในการประเมินอาหารและการควบคุมอาหารนั้นได้รับการกำหนดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 เราสังเกตว่าทฤษฎีโภชนาการสมดุลเป็นหนึ่งในทฤษฎีโมเลกุลแรกๆ หากไม่ใช่ทฤษฎีแรกในชีววิทยาและการแพทย์ และส่วนใหญ่ใช้ในการพัฒนาแนวคิดและการคาดการณ์ใหม่ๆ ในสาขาโภชนาการ นอกจากนี้ จากทฤษฎีโภชนาการสมดุล ยังพบผลลัพธ์ทางทฤษฎีและทางปฏิบัติที่สำคัญที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน เกลือแร่ ธาตุต่างๆ ฯลฯ ที่จำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของร่างกาย ในที่สุด ทฤษฎีโภชนาการสมดุลก็เป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเปลี่ยนผ่านจากเทคโนโลยีทางการเกษตรไปเป็นเทคโนโลยีอุตสาหกรรม ข้อได้เปรียบของเทคโนโลยีดังกล่าวตามที่ได้กล่าวข้างต้นนั้นได้รับการกล่าวถึงโดย AN Nesmeyanov ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่และโภชนาการสมัยใหม่เป็นผลมาจากทฤษฎีโภชนาการสมดุลที่สวยงามอย่างน่าทึ่ง

ปัจจุบันชัดเจนแล้วว่าแม้จะมีความก้าวหน้าอย่างมาก แต่ผลที่ตามมาในทางปฏิบัติและคำแนะนำพื้นฐานหลายประการของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลกลับนำเราไปสู่ทิศทางที่อันตรายมาก (แม้จะไม่ผิดพลาดทั้งหมด) สิ่งเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ มากมายซึ่งยังคงพบได้บ่อยที่สุดในสังคมมนุษย์ที่เจริญแล้ว สถานการณ์นี้สามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแนวคิดเรื่องอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นนั้นสมบูรณ์แบบเพียงแวบแรกเท่านั้น แท้จริงแล้ว เป็นไปได้ที่จะสร้างอาหารในอุดมคติ เป็นไปได้ที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไม่มากนัก แต่เมื่อทิ้งบัลลาสต์แล้ว เฉพาะส่วนที่จำเป็นต่อโภชนาการเท่านั้น ก็สามารถขนส่งจากส่วนหนึ่งของโลกได้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่เฉพาะส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ปรากฏว่าอาหารแปรรูปและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีข้อบกพร่องในหลายๆ ด้านและทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด บางทีผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ ที่ยังไม่ถูกค้นพบหรืออธิบายได้ เช่น โรคเหน็บชาและโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด โรคเหน็บชาพบได้บ่อยในประเทศที่ใช้ข้าวเป็นอาหารหลัก โดยเปลือกข้าวที่ย่อยยากจะถูกเอาออกเพื่อเป็นบัลลาสต์ อย่างไรก็ตาม ข้าวเปลือกมีวิตามินที่จำเป็นชนิดหนึ่ง คือ วิตามินบี 1 _ซึ่งหากขาดวิตามินบี 1 อาจทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้อลีบ โรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นต้น

ข้อสรุปที่สำคัญพอๆ กันจากทฤษฎีโภชนาการสมดุล ซึ่งก็คือความเป็นไปได้ของการให้อาหารทางเส้นเลือดโดยตรงผ่านเลือด ก็กลายเป็นข้อผิดพลาดเช่นกัน การให้สารอาหารทางเส้นเลือดนั้น แม้ว่าจะจำเป็นในหลายกรณี แต่ก็อาจไม่สามารถทดแทนโภชนาการของมนุษย์ตามปกติได้

แนวคิดเรื่องอาหารในอุดมคติได้รับการแสดงออกอย่างสมบูรณ์ที่สุดในโภชนาการพื้นฐาน แนวคิดนี้ซึ่งดูเหมือนจะมีความสำคัญอย่างยิ่งนั้นสรุปได้ว่าอาหารที่เรากินควรถูกแทนที่ด้วยสารต่างๆ ที่เข้าสู่กระแสเลือดจากทางเดินอาหารและมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการเผาผลาญ สารเหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการย่อยอาหาร เช่น กลูโคส กรดอะมิโน กรดไขมัน เป็นต้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารควรประกอบด้วยกรดอะมิโนชุดหนึ่งที่แทนที่โปรตีน โมโนแซ็กคาไรด์ชุดหนึ่งที่แทนที่โอลิโกและโพลีแซ็กคาไรด์ กรดไขมันชุดหนึ่ง เป็นต้น อาหารพื้นฐานควรประกอบด้วยเกลือ ธาตุอาหารรอง วิตามินต่างๆ การทดลองเบื้องต้นกับสัตว์และการสังเกตมนุษย์แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้มากมายของอาหารพื้นฐาน การวิเคราะห์ทางทฤษฎีแสดงให้เห็นว่าในกรณีนี้ เป็นไปได้ที่จะควบคุมการไหลของสารอาหารผ่านส่วนประกอบใดๆ ก็ได้ ซึ่งจะถูกแยกออกเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้น โภชนาการพื้นฐานจึงให้ข้อดีที่มีค่าหลายประการอย่างเห็นได้ชัด

ควรสังเกตว่าแนวคิดเรื่องโภชนาการในอวกาศได้รับการพัฒนาขึ้นโดยอิงตามทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล แม้จะมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในมุมมองของผู้เขียนต่างๆ แต่ในช่วงทศวรรษปี 1970 สันนิษฐานว่านักบินอวกาศระหว่างเที่ยวบินระยะไกลจะสามารถใช้อาหารธาตุที่มีองค์ประกอบที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดและมีสารถ่วงน้ำหนักให้น้อยที่สุด

ในขณะเดียวกัน อาหารตามธาตุต่างๆ ก็ไม่ได้ถูกห้ามใช้ เพียงแต่ไม่สามารถทดแทนอาหารปกติได้เป็นเวลานาน แต่สำหรับโรคบางชนิดและสถานการณ์บางอย่าง (ความเครียด การแข่งขันกีฬา สภาพการทำงานพิเศษ สภาพภูมิอากาศ ฯลฯ) ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทดแทนอาหารปกติบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยธาตุต่างๆ ในปัจจุบัน การทดแทนดังกล่าวได้รับการนำไปปฏิบัติอย่างประสบความสำเร็จ และอาจแนะนำให้เปลี่ยนไปรับประทานอาหารตามธาตุต่างๆ เป็นการชั่วคราว ในเวลาเดียวกัน ก็ค่อนข้างชัดเจนว่าในระหว่างวิวัฒนาการ มนุษย์ไม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับอาหารตามธาตุต่างๆ (โมโนเมอริก) แต่ปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่เป็นโพลิเมอร์ นั่นคือ ปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่เขากินมาเป็นเวลาหลายพันปี

เราได้มาถึงประเด็นสำคัญมากประเด็นหนึ่งของปัญหาโภชนาการ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นหนึ่งในเหตุผลของการก่อตั้งทฤษฎีโภชนาการใหม่ ขอให้เรานึกขึ้นอีกครั้งว่า ประเด็นสำคัญคือทฤษฎีโภชนาการสมดุลแบบคลาสสิกที่ให้ผลดีอย่างโดดเด่นนั้นยังไม่วิวัฒนาการเพียงพอ พูดให้ชัดเจนกว่านั้นก็คือ ทฤษฎีนี้ไม่ได้วิวัฒนาการและไม่ได้เกี่ยวกับชีววิทยาเพียงพอในแก่นแท้ นี่คือลักษณะเฉพาะของทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอซึ่งเพิ่งเกิดขึ้น

ดังชื่อทฤษฎีนี้ ความหมายก็คือ ประการแรก โภชนาการไม่ควรมีความสมดุลเท่านั้น แต่ยังต้องอยู่ในรูปแบบที่สอดคล้องกับลักษณะวิวัฒนาการของสายพันธุ์และประชากรด้วย สถานการณ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งและไม่ควรประเมินต่ำไป ประการที่สอง แนวคิดพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์ควรได้รับการทบทวนและปรับปรุงโดยอิงจากความสำเร็จใหม่ๆ ในด้านสรีรวิทยา ชีวเคมี การแพทย์ และชีววิทยาโดยทั่วไป การค้นพบใหม่ๆ จำนวนมากในด้านชีววิทยาและการแพทย์ได้แสดงให้เห็นว่าโภชนาการไม่ใช่แค่กระบวนการจัดหาสารอาหารให้กับร่างกายอย่างที่เราจินตนาการไว้เมื่อไม่นานนี้เท่านั้น เป็นเรื่องยากมากที่จะแก้ปัญหาที่ซับซ้อนนี้ให้หมดไป ดังนั้น เราจะพยายามเน้นย้ำเฉพาะประเด็นที่สำคัญที่สุดบางประการของโภชนาการอีกครั้ง

ก่อนอื่น จำเป็นต้องกล่าวถึงบทบาทสำคัญของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารในการทำงานที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตอีกครั้ง ลำไส้มีแบคทีเรียกลุ่มพิเศษที่โต้ตอบกันอย่างใกล้ชิดซึ่งทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากมายเกี่ยวกับสารทั้งภายในและภายนอกร่างกาย ผลจากการเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลงของสารดังกล่าว รวมถึงใยอาหารที่เป็นบัลลาสต์ สารอาหารเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้น ข้อเท็จจริงเพียงข้อนี้บ่งชี้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างอาหารและโภชนาการที่สมบูรณ์แบบ

ไม่สำคัญน้อยกว่าที่ประชากรของแบคทีเรียในทางเดินอาหารจะนำไปสู่ภาวะธำรงดุลแบบพิเศษ - ทรอพโฮสตาซิส นั่นคือการรักษาความสม่ำเสมอของการไหลของสารอาหารจากทางเดินอาหารสู่สภาพแวดล้อมภายในร่างกาย ในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในลำไส้ เสถียรภาพของสารอาหารจะถูกทำลายลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือเพื่อรักษาระบบนิเวศภายในให้เป็นปกติ จำเป็นต้องติดต่อกับกลุ่มคนที่มีระบบนิเวศภายในเฉพาะของตนเองในปริมาณที่เพียงพอ ระบบนิเวศภายในปกติอาจหยุดชะงักได้เนื่องจากผลกระทบต่างๆ ซึ่งทำให้การไหลของเมตาบอไลต์ของแบคทีเรียเพิ่มขึ้นและก่อให้เกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด

ดังนั้นตอนนี้จึงค่อนข้างชัดเจนว่าเราได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพออยู่เสมอ และจุลินทรีย์ในลำไส้ของเราช่วยให้เราต้านทานสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยที่เกิดขึ้นได้ ในขณะเดียวกัน จุลินทรีย์ในลำไส้ยังผลิตสารพิษจำนวนหนึ่ง ดังนั้น การสร้างอาหารและโภชนาการที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องที่ไม่สมจริงอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากสถานการณ์เหล่านี้ แนวคิดเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่บุคคลจะมีระบบทางเดินอาหารส่วนล่างก็เป็นเรื่องที่ไม่สมจริงเช่นกัน

ความจริงอันน่าประหลาดใจที่เราได้กล่าวถึงหลายครั้งนั้นควรค่าแก่การจดจำไว้ นั่นคือ ระบบทางเดินอาหารไม่เพียงแต่เป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่จัดหาสารที่จำเป็นให้กับร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอวัยวะต่อมไร้ท่อ ซึ่งเมื่อทศวรรษที่แล้วพบว่ามีประสิทธิภาพเหนือกว่าต่อมไร้ท่ออื่นๆ ทั้งหมดรวมกัน การค้นพบนี้ถือเป็นการปฏิวัติเงียบๆ อย่างหนึ่งในด้านชีววิทยาและการแพทย์ ระบบต่อมไร้ท่อของระบบทางเดินอาหารมีปริมาตรมากกว่าต่อมใต้สมอง ต่อมไทรอยด์ ต่อมหมวกไต ต่อมเพศ และโครงสร้างต่อมไร้ท่ออื่นๆ และผลิตฮอร์โมนต่างๆ มากกว่าอวัยวะต่อมไร้ท่อเหล่านี้

ดังนั้นโภชนาการจึงเป็นกระบวนการของการบริโภคไม่เพียงแต่เฉพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารควบคุมที่ผลิตโดยระบบต่อมไร้ท่อของระบบทางเดินอาหารด้วย นั่นคือสัญญาณเคมีที่ควบคุมสิ่งมีชีวิตของเราในลักษณะหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในสิ่งมีชีวิตอายุน้อย ส่วนประกอบของอาหารบางชุดจะก่อให้เกิดผลมากกว่าในสิ่งมีชีวิตอายุมาก ในกรณีหลังนี้ แม้แต่ชุดอาหารที่เหมาะสมที่สุดก็อาจไม่ก่อให้เกิดผลในการดูดซึมเข้ากระแสเลือด ซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าระบบต่อมไร้ท่อของระบบทางเดินอาหารไม่เพียงแต่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการควบคุมการดูดซึมอาหารและหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ

ในที่สุด ขึ้นอยู่กับลักษณะทางวิวัฒนาการของโภชนาการ อาหารควรมีโครงสร้างบัลลาสต์ในปริมาณมากหรือน้อยที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเผาผลาญของร่างกาย ปรากฏว่าศตวรรษที่ 19 เป็นศตวรรษแห่งความผิดพลาดร้ายแรง เมื่อภายใต้อิทธิพลของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล อุตสาหกรรมพยายามหาแป้งขัดสีสูง เมล็ดพืชที่ใช้ผลิตธัญพืช และผลิตภัณฑ์ขัดสีอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าใยอาหารส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การเผาผลาญอิเล็กโทรไลต์ และหน้าที่อื่นๆ ที่สำคัญหลายประการ นอกจากนี้ยังพบอีกด้วยว่าในกรณีที่ไม่มีสารบัลลาสต์ จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารจะผลิตสารพิษเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และทำหน้าที่ป้องกันและหน้าที่อื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างวิวัฒนาการ สารบัลลาสต์เองก็เข้าไปเกี่ยวข้องกับหน้าที่ต่างๆ ของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญสเตียรอยด์ ดังนั้น การบริโภคขนมปังโฮลเกรนของมนุษย์จึงส่งผลให้คอเลสเตอรอลในเลือดลดลง ซึ่งเทียบได้กับผลของการนำยาลดคอเลสเตอรอลมาใช้ คำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ก็คือ กระบวนการเผาผลาญคอเลสเตอรอล กรดน้ำดี และฮอร์โมนสเตียรอยด์มีความเชื่อมโยงกัน

ดังนั้นใยอาหารจึงควรนำมาใช้ทั้งเพื่อทำให้ระบบนิเวศภายในเป็นปกติและเพื่อให้ส่งผลโดยตรงต่อการแลกเปลี่ยนคอเลสเตอรอล เกลือ การแลกเปลี่ยนน้ำ ฯลฯ ต้องบอกว่าในปัจจุบันมีการใช้สิ่งนี้ค่อนข้างบ่อย

ในประเทศตะวันตก การผลิตใยอาหารเชิงอุตสาหกรรมได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวาง ในประเทศของเรา พวกเขาหยุดผลิตน้ำผลไม้บริสุทธิ์เช่นกัน และหันมาผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากผลไม้และผักที่มีใยอาหารแทน อันที่จริง ใยอาหารเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากที่สุดอย่างหนึ่งในผลไม้และผัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

บทสรุป

แนวคิดพื้นฐานของอาหารในอุดมคติและโภชนาการในอุดมคติคือการรับรองว่าร่างกายสามารถแสดงศักยภาพและการทำงานที่เหมาะสมที่สุดได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าการบรรลุเป้าหมายนี้จะไม่สมจริง ในความเป็นจริง อาหารบางประเภทเหมาะสำหรับการออกกำลังกายหนัก ในขณะที่ในกรณีที่มีความเครียดทางจิตใจอย่างมาก จำเป็นต้องมีการรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงในภูมิหลังทางอารมณ์ยังต้องการการเปลี่ยนแปลงอาหารที่สอดคล้องกันอีกด้วย ประเภทของโภชนาการในสภาพอากาศร้อนและเย็นก็แตกต่างกันอย่างมาก และความแตกต่างในโภชนาการของผู้คนในภาคเหนือและภาคใต้ไม่สามารถลดน้อยลงได้ด้วยปัจจัยทางเศรษฐกิจเพียงอย่างเดียว ในที่สุด เพื่อเพิ่มอายุขัย ควรรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ในขณะเดียวกัน เมื่อทำงานหนัก จำเป็นต้องมีระดับโภชนาการที่ค่อนข้างสูง ดังนั้น จึงมีรูปแบบอาหารและโภชนาการที่เพียงพอสำหรับสภาวะต่างๆ มากมาย แต่ไม่มีรูปแบบใดที่เหมาะสมที่สุด

ยิ่งไปกว่านั้น โภชนาการในปัจจุบันไม่สามารถตีความได้ว่าเป็นเพียงการจัดหาสารเคมีบางชนิดให้กับร่างกายเท่านั้น โภชนาการเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งระบบทางเดินอาหารจะโต้ตอบกับอวัยวะและระบบอื่นๆ ของร่างกาย และทำหน้าที่เป็นแหล่งของสัญญาณประสาทและฮอร์โมนจำนวนมาก

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]