พลังสำหรับทุกคน: หลักเกณฑ์ในการเลือกใช้พลังงานและการออกแบบเมนู

อาหารที่เหมาะคืออะไร? Berthelot นักเขียนที่ยอดเยี่ยมและเพื่อนร่วมงานที่ Academy of Anatole ฝรั่งเศสเมื่อยี่สิบปีก่อนการสัมภาษณ์ Berthelot ใส่ปากวีรบุรุษคนหนึ่งของเขาว่า "อาหารในอุดมคติ" การสร้างอาหารในอุดมคติดูเหมือนเป็นเรื่องสำคัญเนื่องจากหลายสาเหตุและเหนือสิ่งอื่นใดอันเนื่องมาจากโรคที่เกิดจากการขาดสารอาหารเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นโรคเบาหวานโรคทางเดินอาหารโรคตับและหลอดเลือด โภชนาการที่บกพร่องยังเป็นสาเหตุของการละเมิดการพัฒนาทางสรีรวิทยาและจิตใจของมนุษย์

เป็นเวลานานดูเหมือนว่าทฤษฎีคลาสสิกของโภชนาการที่สมดุลค่อนข้างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของยุค 70 มันก็เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องอธิบายทฤษฎีต่าง ๆ เพื่ออธิบายกระบวนการของโภชนาการและการดูดซึมอาหาร นอกจากนี้ทฤษฎีใหม่ของโภชนาการที่เพียงพอรวมถึงความคิดวิธีการในการวิเคราะห์และการประเมินผลที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ดังนั้นทฤษฎีนี้ถูกมองว่าเป็นการปฏิวัติทางวิทยาศาสตร์ ทฤษฎีของโภชนาการที่สมดุลเป็นหนึ่งในแง่มุมของทฤษฎีทั่วไปของ homeostasis กระบวนการเหล่านี้เป็นสรีรวิทยา

ต่อมาได้มีการสร้างทฤษฎีเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะ ความคิดของอาหารที่เหมาะประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดน่าสนใจที่สุด ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าแนวคิดเรื่องอาหารในอุดมคตินำไปสู่การทบทวนมุมมองไม่เพียง แต่เกี่ยวกับอาหารที่สมบูรณ์แบบและโภชนาการที่เหมาะ แต่ยังรวมไปถึงทฤษฎีทางโภชนาการที่สมดุลอีกด้วย

ตัวอย่างหนึ่งของผลกระทบเชิงลบของภาวะทุพโภชนาการคือการกินมากเกินไปซึ่งส่งผลให้มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน แต่นอกเหนือจากคุณธรรมทฤษฎีนี้มีข้อบกพร่องมากมาย

ในปัจจุบันมีการสร้างทฤษฎีใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งแตกต่างจากคลาสสิกอย่างมาก ความคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับการย่อยอาหารและโภชนาการต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากโครงการที่ค่อนข้างง่ายที่ได้รับการรับรองมาก่อนหน้านี้ โภชนาการที่เหมาะเป็นหลักโภชนาการของแต่ละบุคคลตามอายุรัฐธรรมนูญของเขาโรคที่สำคัญและทุติยภูมิ แนวคิดพื้นฐานของอาหารที่เหมาะคือการให้การสำแดงที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ของความเป็นไปได้ทั้งหมดของร่างกายและการทำงานที่ดีที่สุด

บางประเภทของอาหารเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการออกกำลังกายสูงในกรณีเดียวกันเมื่อมีความเครียดทางจิตวิทยาอย่างมีนัยสำคัญอาหารอื่นเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงภูมิหลังทางอารมณ์ยังต้องการการเปลี่ยนแปลงและการรับประทานอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีโภชนาการที่แตกต่างกันในสภาพอากาศที่ร้อนและเย็นและความแตกต่างของอาหารในภาคเหนือและภาคใต้ไม่สามารถลดได้เฉพาะกับปัจจัยทางภูมิศาสตร์เท่านั้น

อาหารเหมาะสำหรับคนโดยคำนึงถึงลักษณะเพศอายุอายุการใช้งานอาจไม่เป็นที่ยอมรับของคนอื่น ตัวอย่างเช่นเป็นที่เชื่อกันทั่วไปว่าควรมีการบริโภคอาหารแคลอรี่ต่ำเพื่อยืดอายุขัย ในขณะเดียวกันแม้ในผู้สูงอายุการทำงานหนักต้องใช้สารอาหารที่ค่อนข้างสูง ได้แก่ อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนที่ได้จากสัตว์

ผู้เขียนหวังว่าหนังสือเล่มนี้จะช่วยให้ผู้อ่านกำหนดเกณฑ์มาตรฐานในการเลือกประเภทของอาหารที่เหมาะสมที่สุดค้นหา "ความหมายทองคำ" ของพวกเขาอาหารในอุดมคติของพวกเขา

[1], [2]

หลักการทั่วไปในการสร้างอำนาจการเลือกและการทำเมนู

ทางเลือกของเมนูขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมทั่วไปและการพัฒนารสชาติของบุคคลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแน่นอนในวัฒนธรรมการทำอาหารและความรู้ของเขา

ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องปัดเป่าความเข้าใจผิดว่าปัจจัยด้านวัสดุมีบทบาทสำคัญในการเลือกเมนูการทำอาหารที่ดี เนื่องจากประวัติความเป็นมาของการพัฒนาด้านการทำอาหารแสดงให้เห็นว่าไม่มีความมั่งคั่งไม่มีทางเป็นไปได้ที่จะบันทึกคนที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูจากอาหารที่ไม่เหมาะสมจากความสมบูรณ์แบบที่ไม่สามารถกำหนดตัวเองได้ตามปกติ

ค่อนข้างตรงข้าม เป็นคนรวยที่เป็นเป้าหมายของการเยาะเย้ยในวรรณคดีโลกที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการกินอย่างถูกต้องและไม่สามารถกำหนดเมนูที่ยอมรับได้และอร่อยอย่างแท้จริง ในแง่นี้ Mitrofanushka จาก Fonvizin เป็นตัวบ่งชี้และชนชั้นพ่อค้ารัสเซียใน A.N. รอฟสกี เพื่อแสดงให้เห็นถึงความขาดแคลนทางวัฒนธรรมเสมอไปไม่ใช่เป็นโอกาสที่ตัวละครจะถูกเลือกซึ่งแม้จะมีความเป็นไปได้ไม่ทราบว่าไม่สามารถกำหนดเมนูตามปกติได้

ประสิทธิภาพของโภชนาการในระดับมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายของการทำอาหารของตนและไม่เกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่หรือโปรตีนในอาหาร วัตถุประสงค์ของการโภชนาการของมนุษย์ - ในการรักษาชีวิตที่ใช้งานเพื่อให้เสียงสูงสภาวะอารมณ์และสิ่งที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อขอบเขตขนาดใหญ่ "ความสุขของการรับประทานอาหาร" ที่ได้รับไม่ได้อยู่ที่ค่าใช้จ่ายของปริมาณหรือที่พิเศษทางด้านโภชนาการและเนื่องจากความหลากหลาย nepriedaemosti, ความผิดของตน , รสชาติของกลิ่นหอมและแนวคิดแคลคูลัสไม่เชิงปริมาณอื่น ๆ

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าปัญหาในการทำเมนูคือด้านหนึ่งมือเป็นรายบุคคลส่วนบุคคลและควรได้รับการตัดสินใจโดยบุคคลแต่ละคนและในทางกลับกันเมนูส่วนตัวขึ้นอยู่กับเวลายุคลักษณะของอาหารระดับชาติและนานาชาติของเวลาในทุก วัฒนธรรมและระดับในยุคประวัติศาสตร์นี้ นั่นคือเหตุผลที่เมนูอาหารที่เหมาะสมสำหรับความต้องการด้านโภชนาการและโภชนาการต้องตอบสนองทั้งรสนิยมส่วนตัวของบุคคลและช่วงเวลาที่เขาใช้ชีวิต และนี่ไม่ใช่เรื่องง่าย

ดังนั้นการใช้เมนูที่สั่งซื้อเป็นอย่างมากจึงเป็นที่นิยมมาก นี้แน่นอนไม่ได้หมายความว่าเฉพาะชนชั้นใช้เมนูทางวัฒนธรรม เพียงแค่ชนชั้นสูงที่ทันสมัยไร้วัฒนธรรมร่วมกันซึ่งมา "จากเศษผ้าเพื่อความมั่งคั่ง" ให้ตัวอย่างมากมายของสิ่งที่เธอ "รู้" วิธีการกินราคาแพงที่อุดมไปด้วยกินอาหารอร่อย แต่เมนูโดยรวม - ระเบียบวุ่นวายสุ่มและอาจมีการระเหยต่างประเทศ แฟชั่น ในระยะสั้นเมนูของชนชั้นนำอาจไม่ได้รับการเพาะเลี้ยง และในแง่การทำอาหารแม้ปานกลาง

หนึ่งในคุณสมบัติของเมนูคือจะมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร และนี่ก็เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและการรับประกันความรับผิดชอบ เมนู - นี้เป็นเอกสารการทำอาหารอย่างจริงจังมันไม่เพียง แต่แก้ไขโปรแกรมโภชนาการของมนุษย์ในอนาคตอันใกล้ แต่ยังบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของมนุษย์ในอดีตที่ผ่านมาจะช่วยให้โอกาสที่หายากที่จะเปรียบเทียบสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากินและสิ่งที่วันนี้เรากินที่มีมากขึ้นประสบความสำเร็จในการแก้หนึ่งของเราตลอดไป ปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม

ในชัดเจนมีในช่วงกลางของการเขียนเมนู XVII ศตวรรษที่ศาลฝรั่งเศสหลุยส์ที่สิบสี่ แต่เป็นจุดเริ่มต้นของพวกเขาแน่นอนอยู่ก่อนในอิตาลีและในประเทศฝรั่งเศสในการสั่งซื้อในช่องปากของพระมหากษัตริย์ต่างๆปรุงอาหารของศาล

การสะสมของเมนูที่เป็นลายลักษณ์อักษรการเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาช่วยในการพัฒนากฎเกณฑ์สำหรับการจัดทำเมนูมุมมองและโดยทั่วไปหลักการสร้างเมนู

นับตั้งแต่เริ่มแรกนั่นก็คือเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ได้มีการนำหลักการพื้นฐานสองข้อมาใช้ซึ่งยังคงรักษาความสำคัญไว้จนถึงทุกวันนี้

คนแรกสามารถเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติหรือเป็นธรรมชาติ มันขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากสัตว์และพืชซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในเมนูประจำวัน ยกตัวอย่างเช่นผักผลไม้เห็ดและนกเกมได้อย่างชัดเจนผลิตภัณฑ์ถูกคุมขังอย่างเคร่งครัดเพื่อฤดูกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงเวลาของปีบางครั้งถูกต้องไปยังเดือนที่เฉพาะเจาะจงและดังนั้นจึงไม่ควรได้รับการส่งไปยังวิสัยในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมสำหรับพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเปิด เป็นรูปแบบธรรมชาติ

แม้เนื้อสัตว์ปีกปศุสัตว์ซึ่งถึงแม้จะมีการใช้ตลอดทั้งปี แต่ก็ยังถูก จำกัด ให้อยู่ในบางฤดูกาลทั้งทางศาสนาและบางส่วนด้วยเหตุผลทางธรรมชาติ

การฆ่าวัวเป็นส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนั่นคือในช่วงที่น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นความอ้วนและเป็นเหตุให้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีที่สุดจึงเป็นอาหารตามฤดูกาลเช่นกัน

แม้แต่ปลาทั้งน้ำจืดและทางทะเลก็เป็นเรื่องของการอพยพตามฤดูกาลเนื่องจากการวางไข่และการจับปลาหรือการปรากฏตัวของสัตว์ในบางแห่งของแม่น้ำหรือชายทะเลก็ถูกผูกติดไว้กับเวลาที่เฉพาะเจาะจง

แน่นอนการพัฒนาวิธีการในการเก็บรักษาและการรักษา (บัดกรีแห้งดอง) ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆช่วงของโปรแกรมของพวกเขาตลอดทั้งปีขยายตัวเอาชนะกรอบฤดูกาลแคบ อย่างไรก็ตามในแง่การทำอาหารก็ยังคงเป็นวัสดุอาหารที่แตกต่างกัน: เค็ม, ดอง, แช่, หมัก, แห้ง, ไม่สด, อบไอน้ำ

และมันสำคัญมาก สำหรับความหลากหลายของเมนูอาหารที่มีลักษณะหลักโดยความหลากหลายของการทำอาหารของตนและไม่เพียง แต่อาหาร ถ้าวันนี้คุณกินปลาสดแล้วคุณจะใช้ปลาในวันรุ่งขึ้น แต่ในรูปแบบเค็มหรือรมควันไม่สามารถถือว่าเป็นอาหารที่ซ้ำกันได้เนื่องจากในอาหารที่ให้ความเคารพอาหารประเภทนี้จะแตกต่างกันออกไป โภชนาการและการปรากฏตัวของส่วนประกอบต่าง ๆ และที่สำคัญที่สุดคือผลกระทบทางอารมณ์

เมื่อเฟรมตามฤดูกาลไม่เพียงพอที่จะควบคุมความหลากหลายของอาหารหรือสูญเสียขอบเขตที่ชัดเจนในช่วงเวลาหนึ่งของปีหลักการทำเมนูที่สองซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นเทียมและตามด้วยการเก็บรักษาเมนูความหลากหลายไว้อย่างต่อเนื่องมีผลบังคับใช้

พันธุ์นี้สามารถ (และควร) เป็นสองชนิด

ประการแรกต้องเก็บรักษาวัตถุดิบอาหารหลายประเภทนั่นคืออย่าทำซ้ำผลิตภัณฑ์เดียวกันในอาหารที่แตกต่างกันของมื้อกลางวันหรือในเมนูหนึ่งวัน ดังนั้นสำหรับจานเนื้อสัตว์ก็ควรที่จะปฏิบัติตามปลาหรือผักจานเนื้อกวาง - การ .. แป้งหรือไข่เห็ด ฯลฯ ประการที่สองก็ถูกต้องสอดคล้องกับความหลากหลายอย่างเป็นทางการอย่างหมดจดขององค์ประกอบของธรรมชาติและแม้กระทั่งลักษณะหรือองค์ประกอบของอาหารแต่ละเมนู

ดังนั้นสำหรับจานหนัก (แป้งหรือเนื้อไขมัน) ควรได้ตามปอด (จากปลาสัตว์ปีกผักผลไม้) สำหรับจานแสงหรือซอสก็ต้องทำตามซอสมืดเกลือ - จานน้ำจืดหรือโอละพ่อ - สำหรับหวานเค็มหรือรสเผ็ดสำหรับเป็นกลาง - .. ชาร์ป, ฯลฯ ในคำเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงความหลากหลายจะต้องอยู่ในห้องครัวที่ดีการทำอาหาร ขวาเมนูครองราชย์ในทุกสิ่งและในสิ่งจำเป็นและในด้านนอกในมองเห็นได้

แน่นอนการผสมผสานที่สอดคล้องและรอบคอบของหลักการข้างต้นทั้งหมดของการทำเมนูทำให้สามารถสร้างตารางที่มีความหลากหลายมากรวมถึงเมนูในระยะยาวที่ไม่ซ้ำกันเป็นเวลาหลายสัปดาห์และหลายเดือนล่วงหน้าและบางครั้งสำหรับรอบปีทั้งหมด

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ได้รับการฝึกฝนและสามารถดำเนินการได้เฉพาะในครัวของชนชั้นปกครองที่อยู่เบื้องหลังพระราชวังโต๊ะของพระมหากษัตริย์ซึ่งมีคนพิเศษที่เฝ้าดูการวาดภาพและการใช้เมนูที่ปรับแต่งอย่างละเอียดเช่นนี้

แต่ค่อยๆเปลี่ยนหลักการทั่วไปของการเปลี่ยนอาหารความหลากหลายของโภชนาการอาหารเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสและเข้าสู่ชนชั้นสูงและชนชั้นกลาง (กลางชนชั้นกลาง) และได้รับความเข้าใจและเห็นใจทั้งชาวฝรั่งเศสโดยไม่รวมชาวนาและคนงาน สำหรับในสาระสำคัญความสำคัญของความหลากหลายของอาหารได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วโดยบุคคลใดในทางปฏิบัติเช่นนี้โดยตรงนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในกิจกรรมชีวิตของเขาเพื่อรักษาประสิทธิภาพของเขา และใครมีคุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญมากกว่าคนทำงานที่กลัวการสูญเสียสุขภาพมากกว่าชายที่ร่ำรวยหรือคนรวยคนใด?

จากปลายศตวรรษที่สิบแปดในการพัฒนาเมนูที่หลากหลายร้านอาหารฝรั่งเศสเริ่มแสดงกิจกรรมพิเศษ แต่ละคน (และมีคนหลายร้อยคนในปารีสคนเดียว!) พยายามสร้างเมนูพิเศษเฉพาะที่มีตราสินค้าแตกต่างกันไปในทุกแง่มุมจากเมนูอื่น ๆ ที่แข่งขันกันในร้านอาหาร นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมนูอาหารที่แตกต่างกันระหว่างตัวเองไม่ได้ยึดกับการเปลี่ยนแปลงและมากหรือน้อยมีเสถียรภาพในแต่ละร้านอาหารบางครั้งนานหลายปีสำหรับร้านอาหารทุกความพยายามที่จะปลูกฝังความโดดเด่นกลั่นพบอื่นที่ไหนเลยละครของอาหาร

ดังนั้นการปรุงอาหารและการปรุงอาหารของชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ไม่ได้เป็นปัญหา "ท้อง" ซึ่งคาดว่า "พุทธะ" คนมีอะไรที่จะทำลายหัวของเขา (! ปล่อยให้การดูแลของการปรุงอาหาร) และปัญหาของหัวใจปัญหาของจิตใจปัญหาคือการฟื้นฟูของ "จิตวิญญาณแห่งชาติ " และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง แต่เป็นความจริง

การกินเจเป็นเทรนด์แฟชั่นในอาหารที่มาถึงรัสเซียที่หันของเก้าและศตวรรษ XX ในอังกฤษบางส่วนผ่านประเทศเยอรมนีและประเทศแถบบอลติกและโดยทั่วไปมักจะเป็นแองโกลแซกซอนปัญญาชนแฟชั่นเป็นคนต่างด้าวประเพณีการทำอาหารรัสเซีย

อย่างไรก็ตามแม้แล้วและต่อมารวมถึงถึง 90s ของศตวรรษที่ XX ก็มักจะเป็นไปได้ที่จะตอบสนองความเห็นว่าถ้าเอนเอียงไปกินเจเกือบจะเป็นคุณสมบัติเดิมของคนรัสเซีย

ความเชื่อทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความไม่รู้ของข้อเท็จจริงจากประวัติศาสตร์โภชนาการทางเลือกและอาหารประจำชาติของรัสเซียหรือการละเลยความแตกต่างระหว่างอาหารมังสวิรัติและแบบลีนและการใช้แนวคิด "อาหารแบบลีน" ด้วยแนวคิด "อาหารมังสวิรัติ"

อย่างไรก็ตามโต๊ะมังสวิรัติไม่ควรสับสนกับลีน สำหรับองค์ประกอบของอาหารมังสวิรัติและแบบไม่ติดมันไม่เพียง แต่ไม่เหมือนกัน แต่แนวคิดเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างลึกซึ้งและเกิดขึ้นในยุโรปในยุคที่แตกต่างไปโดยสิ้นเชิงโดยแยกออกจากกันเป็นเวลาสองพันปี เป็นที่ชัดเจนว่าความคิดที่เป็นรากฐานของการสร้างระบบอาหารทั้งสองแบบนี้ไม่สามารถจะเหมือนกันนับได้เหมือนกันและเท่าเทียมกันเพราะพวกเขาเป็นของคนยุคต่าง ๆ โดยมีจิตวิทยาและตรรกะที่แตกต่างกัน

ที่เป็นแกนหลักของตารางยันนอนและนอนประพฤติของคริสเตียนบาปของมนุษย์และการเข้ามาของหลักการศาสนาของพวกเขาประกอบด้วยในความเป็นจริงที่ว่าเวลามากอาหารไม่ควรมีเนื้อสัตว์และไขมันซึ่งจะทำให้ความสุขของชีวิตและให้พลังงานร่างกายและไดรฟ์เพศมีความเหมาะสมเท่านั้น ในวันหยุดที่หายากหรือสามารถจัดสรรมี จำกัด และเท่าที่จำเป็นในวันธรรมดาที่จะครอบครองส่วนที่มีขนาดเล็กมากของปีปฏิทิน วิธีการนี้จะได้รับการเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์บทบาททางสังคมและชั้นของคริสตจักรเช่นเดียวกับในระดับมากกับสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์วัตถุประสงค์: ขาดการเงื่อนไขในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ในประเทศเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งโผล่ออกมาและการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์ สภาพอากาศร้อนบังคับให้ใช้เวลา "วันเนื้อ" เฉพาะกับช่วงเวลาของการฆ่าวัวซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นตารางยันของออร์โธดอก Monophysite, คอปติกคาทอลิกและโบสถ์คริสต์อื่น ๆ ที่ถูกกำหนดในละครอาหารของเขาจากจุดเริ่มต้นของกิจกรรมของตนเฉพาะปฏิทินศาสนาธรรมชาติที่บางใบสั่งยาศาสนาบังคับแม้ว่าพวกเขาจะเทียม แต่ทำด้วยสายตาคงที่กับธรรมชาติที่แท้จริง เงื่อนไขของประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกใกล้

ขจัดลีนที่เป็นส่วนใหญ่มักจะเป็นเรื่องธรรมดาเนื้อตารางไขมันสัตว์นมเนยและสินค้าที่เน่าเสียง่ายเช่นคริสตจักรในเวลาเดียวกันที่ได้รับอนุญาตในแต่ละวันที่มีการโพสต์อาหารเหล่านั้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บและ อาจปรากฏเป็นประจำในรูปแบบสดหรือผลิตเป็นครั้งคราวโดยขนาดเล็กตระหนักได้อย่างรวดเร็วสำหรับความต้องการของ batches อาหารขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ปลากุ้งกุ้งและแม้แต่ตั๊กแตน (acridas) รวมทั้งพืชที่กินได้ทั้งหมด

ประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษของชนชาติเมดิเตอร์เรเนียนยืนยันว่าสภาพภูมิอากาศของผู้คนในภูมิภาคนี้จะสามารถรักษาชีวิตที่ใช้งาน, การรับประทานอาหารมากที่สุดของปี (ประมาณสองในสาม) ของปลา, น้ำมันพืช, ผลไม้, เบอร์รี่, รวมทั้งสารอาหารเช่นองุ่นมะกอก, มะเดื่อ, วันที่ และส่วนที่เล็กกว่าของปี - อาหารเนื้อสัตว์นมและไข่ สำหรับพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ซึ่งไม่ทราบว่าฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ โพสต์เริ่มที่จะสร้างปัญหาให้กับผู้คนในภาคกลางและภาคเหนือของยุโรปที่มีสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงมากขึ้นของพวกเขาเกี่ยวกับ 500-800 ปีหลังจากการเกิดขึ้นของศาสนาคริสต์เมื่อมันเริ่มที่จะแพร่กระจายในหมู่ประชาชนดั้งเดิมและสลาฟ

สำหรับระบบการกินเจระบบอาหารนี้เกิดขึ้นในยุโรปค่อนข้างเทียมในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าและแพร่กระจายไปในอังกฤษในช่วงการพัฒนาอุตสาหกรรมและอาณานิคมอย่างรวดเร็ว มันดำเนินไปอย่างสิ้นเชิงจากหลักการอื่น ๆ นอกเหนือจากที่ใช้เป็นแบบลีน

แนวคิดหลักของการกินเจคือหลักจริยธรรมที่ทำให้ไม่สามารถฆ่าฆ่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและโดยเฉพาะการหลั่งเลือดสัตว์ "พี่น้องที่เล็กกว่าของเรา" และดังนั้นจึงไม่สามารถเลี้ยงได้

หลักการทางจริยธรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจากการพิจารณาทางการแพทย์อย่างหมดจดเพราะพวกเขาทำตัวได้อย่างน่าเชื่อยิ่งขึ้นในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีการศึกษา แพทย์ของเวลานั่นคือในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้าอ้างว่าเนื้อมีไม่เพียง แต่ยูเรีย, เกลือและอื่น ๆ "สารที่เป็นอันตราย" แต่ที่สำคัญที่สุดเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าทันที "การสลายตัวของ cadaveric" และมันจะกลายเป็น ดังนั้น "ซากศพ" และดังนั้นจึงก่อให้เกิดโรคต่างๆของมนุษย์

ดังนั้นขึ้นอยู่กับหลักการทางศีลธรรมและการแพทย์มังสวิรัติยกเว้นจากการรับประทานอาหารของคนที่มีสัตว์ "นักฆ่า" ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์ในประเทศและนกเกมป่าปลาในทะเลและแม่น้ำกุ้งหอย, หอย, แต่ในเวลาเดียวกันมาก มันไม่ได้เป็นที่ยอมรับทางการแพทย์ที่จะกินไข่นมผลิตภัณฑ์นมแม้ว่าพวกเขาจะยังเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์และประกอบด้วยเกือบจะเป็นส่วนประกอบเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

สาวกชาวอังกฤษของมังสวิรัติส่วนใหญ่ยืมความคิดของพวกเขาจากศาสนาเวทโบราณอินเดีย หลายคนอังกฤษจัดขึ้นในช่วงการให้บริการปีในการบริหารอาณานิคมในอินเดีย, ความประทับใจที่ดีทำให้ได้อย่างอิสระทั่วแม้กระทั่งถนนของเมืองฮินดู "วัวศักดิ์สิทธิ์" เช่นเดียวกับสัตว์อื่น ๆ - นกยูงไก่ฟ้าไก่ต๊อกซึ่งไม่มีใครพยายามจะฆ่าย่างและกินแม้ว่า หิวยากจนคนยากจนในอินเดียขาด

อินเดียกับพืชเขตร้อนที่มีความหลากหลายและเขียวชอุ่มเต็มไปมวลของพืชที่กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ, อาหารมังสวิรัติเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยโบราณในระหว่างการชุมนุมปกติธรรมชาติและเวทศาสนาและวัฒนธรรมซึ่งอยู่บนพื้นฐานความเชื่อในสังสารวัฏของจิตวิญญาณมนุษย์ลงใน สัตว์และในทางกลับกันป้องกันการฆ่าสัตว์จากการพิจารณาทางศีลธรรมและศาสนา

ดิบควันอุตสาหกรรมที่มีประชากรใกล้ชิดของสหราชอาณาจักรที่แบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยโบราณได้เด่นชัดสัตว์ (เนื้อสัตว์และปลา) อาหารและอาหารแห่งชาติเป็นสเต็กหรือเนื้อย่างด้วยเลือดและหนักในพุดดิ้งไขมันเนื้อวัวและเนื้อหมูเบคอนแฮมอร์กเชียร์ และ t. ง. และอื่น ๆ . N. เป็นมังสวิรัติเป็นเอกลักษณ์และศีลธรรมอย่างมากกับชนชั้นกลางปฏิกิริยาทางปัญญาในการปฏิวัติอุตสาหกรรมและความเจริญรุ่งเรืองในยุคอาณานิคมและที่สำคัญที่สุดคือการย่อยสลายมวลภายหลังสถานะทางเศรษฐกิจและ melkoburzh มหานครชั้น znyh การแข็งค่าของอาหารเนื้อแบบดั้งเดิมและเพิ่มขึ้นในช่วงสุดท้ายของการแพร่ระบาดของศตวรรษที่ XIX มวลและโรคเรื้อรัง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของปัญญาชนชนชั้นกลางส่วนใหญ่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับความสำเร็จและความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรม, พระธรรมเทศนากินเจดูเหมือนยาครอบจักรวาลสำหรับทุกแนวโน้มยุคอันตรายงดออกเสียงรับประกันสุขภาพและชีวิตอุทธรณ์ไปยังอุดมคติที่เคร่งครัดของ "โกลเด้นที่ผ่านมาว่า"

ในความเป็นจริงซอฟต์แวร์ตัวเองเป็นสิ่งที่ดีอาหารมังสวิรัติที่แตกต่างกันจะกลายเป็นไม่มากความสุขราคาถูกและเกือบจะประสบความสำเร็จเพียงกับการใช้งานของผลิตภัณฑ์อาณานิคมจำนวนมากและเพราะมันกลายเป็นใช้ได้เฉพาะชนชั้นนายทุน ใน "ตัวแปรแห่งชาติ" กินเจได้รับลดลงเพียง แต่จะพยายามหลอกลวง "วิทยาศาสตร์" ลงโทษกรรมกรมันฝรั่งพลังงานและข้าวโอ๊ตและเพื่อเรียกร้องให้ "สมัครใจ" และ "เพื่อประโยชน์ของตัวเองเพื่อประโยชน์ของสุขภาพ" ที่จะละทิ้งถึงเขาแฮมสเต็กปลาเทราท์กั้ง เกมและปลาเฮอริ่งชาวสก็อต

ในขณะเดียวกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคุณค่าทางโภชนาการของโต๊ะอาหารมังสวิรัติได้รับการตั้งคำถามอย่างมาก อันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการใช้ไข่ที่เพิ่มขึ้นและเป็นระบบ แม้แต่การรวมกันของจานไข่กับนมก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่าที่เห็นในทางทฤษฎีในตอนเริ่มต้น (เพราะเหตุใดทั้งสองอย่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "มอบให้โดยธรรมชาติ")

อย่างไรก็ตามการกินเจที่ถูกกระจายเป็น "แฟชั่นอังกฤษ" ในตอนท้ายของที่ XIX - ศตวรรษที่ XX ต้นทั่วยุโรปและไม่ได้ใส่เป็นอิทธิพลของเขารัสเซีย นี่โปรโมเตอร์ของเขาทำให้ตัวเองอลสตอย, สนับสนุนการแนะนำของการกินเจในพลังของเบสทางเลือกที่เป็นธรรมชาติที่คาดคะเนคนอาหารเพื่อสุขภาพและเงินที่ได้จากเหตุผลนักพรตคริสเตียน แต่ยังเป็นเพราะความเชื่อที่ว่าความสมบูรณ์แบบทางศีลธรรมจะนำไปในท้ายที่สุดการเปลี่ยนแปลงทางสังคม .

ข้อ จำกัด ของมังสวิรัติเป็นสิ่งที่ไม่สามารถยอมรับได้และเจ็บปวด มันเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่เมื่อคุณสร้างไดเนอร์สมังสวิรัติที่เรียบง่ายกับสามหรือสี่ของพวกเขาชนิดของน้ำซุป bezmyasnogo (Borscht - ซุปบีทรูท - ซุปกะหล่ำปลี Gaber - ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปมันฝรั่ง) เช่นเดียวกับสามประเภทของธัญพืช: โซบะ, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์ หลายร้อยอลสตอย stolovok ดังกล่าวจัดตั้งขึ้นที่หันของเก้าและศตวรรษ XX สำหรับประชากรที่หิวโหยในรัสเซียสามารถอยู่เพียงชั่วคราวเพื่อช่วยชีวิตผู้คนจากความอดอยากเป็นปฐมพยาบาล แต่ยืนอยู่รายการในอำนาจทางเลือกปกติที่พวกเขาไม่สามารถแข่งขันแม้จะมีร้านอาหารจังหวัดจ๋อยกับคนยากจนที่มีคุณภาพต่ำของพวกเขาไม่ถูกสุขลักษณะ แต่ยังคงเนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายมากขึ้นและปลา: ไส้กรอกราคาถูก, ไส้เนื้อปลาเฮอริ่ง, - และชาของพวกเขาเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด และถูกเนรเทศออกจากอาหารมังสวิรัติเป็น "ยาอันตราย" พร้อมกับกาแฟ

อาหารจากพืชทำให้ภาระทางเดินอาหารของมนุษย์เป็นภาระที่มากขึ้นและถ้ามันเริ่มมีอิทธิพลเหนือกว่าหรือกลายเป็นอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการภาระในระบบไหลเวียนโลหิตและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ความจริงแล้วค่าความร้อนของพืชบางชนิดมีค่าต่ำมากและต้องมีการประมวลผลเป็นจำนวนมากปริมาณมาก ๆ เพื่อรองรับความต้องการด้านพลังงาน ดังนั้นตามการคำนวณของ Tsiolkovsky เดียวกันกล้วย 4 กก. คิดเป็นแป้ง 1 กิโลกรัมและมีเพียง 87 กรัมของเนื้อเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจเท่าไหร่โหลดกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและจากนั้นระบบหัวใจและหลอดเลือดถ้าเราต้องการเติมเต็มความต้องการพลังงานขนาดใหญ่ของสิ่งมีชีวิตของเราที่ค่าใช้จ่ายของอาหาร vegetative เท่านั้น ดังนั้นอุปทานทางหนึ่งของพืชที่มีประโยชน์สามารถหลังจากที่บางเวลาตีสุขภาพของเราในมืออื่น ๆ : ระบบหัวใจและหลอดเลือดจะประสบไม่ได้มาจากคอเลสเตอรอล แต่จากการคิดค่าเสื่อมราคาดาษดื่นมากที่สุด

นี้แสดงให้เห็นว่าอันตรายหลักอยู่ในอาหารที่จำเจไม่ว่ามันก็น่าเบื่อ - "ประโยชน์" พืชหรือเนื้อสัตว์ "unuseful" นั่นเป็นเหตุผลที่เมนูสุขภาพสุขภาพละครรับประทานอาหารจะเป็นชุดจานที่เห็นได้อย่างชัดเจนและแม่นยำดำเนินการและยั่งยืนหลักการของความหลากหลายทั้งการทำอาหารและรสชาติใด ๆ ที่เป็นปัจจุบันและเนื้อสัตว์และปลาและผักและอาหารอื่น ๆ เข้าไปในตัวเธอร้อน เย็นเค็มดองแห้งและรูปแบบที่แตกต่างกันนั้นอาหารที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศในรสชาติความสัมพันธ์ที่ไม่เท่าเทียมกัน - และสดหวานและเฉียบพลันและเป็นกรด - ในระยะสั้นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากรสชาติการปรุงอาหาร อาหารดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและมีประโยชน์มากที่สุด

มันไม่มีการกินเจอุบัติเหตุทางทิศตะวันออกปลูกฝัง Krishnas, ความสำคัญมากกับความหลากหลายของรสชาติขยายการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเช่นเดียวกับรสพิเศษช่วงตารางมังสวิรัติจำเจ นั่นคือเหตุผลที่กฤษณะมังสวิรัติและมังสวิรัติทิศทางจีนเวียดนาม Sumy ชิงไห่ที่เกิดขึ้นในปีที่ผ่านมาประสบความสำเร็จมากขึ้นในการจัดจำหน่ายในยุโรปและอเมริกากว่าเดิมอังกฤษ (ยุโรป) กินเจ หลังยังคำนึงถึงบางด้านลบของพืชอาหารในเมนูส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบอย่างประณีตของพวกเขาออกแบบมาสำหรับคนที่ร่ำรวยพยายามในทางที่จะเตรียมอาหารจากพืชทุกคนที่จะอำนวยความสะดวกในการดูดซึมเพื่อลดกระเพาะอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ในอาหารยุโรปจะผงาดครองซุป pureed ผักน้ำซุปข้นสองจานผัก (มันฝรั่งบดผักกาดฟักทอง) ใช้มูสต่างๆที่ Souffle, Sambuca ในอาหารหวาน (แทนของผลเบอร์รี่ธรรมชาติ)

ในรัสเซียแม้ในปี 1920-1930 ของประเพณีโบราณของหมู่บ้านและล้าหลังทั่วไปของประเทศเหล่านั้นอุปสรรคประวัติศาสตร์วัตถุประสงค์ที่ไม่อนุญาตให้ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ ที่จะออกจากโต๊ะอาหารกลางวันร้อนแบบดั้งเดิมในส่วนใหญ่ของประชากร ในความกว้างใหญ่ของสิบสามจังหวัดที่ดีและอูราลไซบีเรียและ Zabaikalye ประเพณีเหล่านี้อาหารเช้าร้อนบำรุงรักษาประชากรรัสเซียพื้นเมืองรวมทั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามลำดับดอนแกะอูราล (Orenburgskaia) ไซบีเรียและ Semirechensky คอสแซคยึดชีวิตปิตาธิปไต

อาหารร้อนซุปและโจ๊กขนมปังและเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดชนิดหนึ่งสำหรับคนที่สองถือว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เงื่อนไขบังคับสำหรับชีวิตและการทำงานตามปกติส่วนเบี่ยงเบนจากการที่จะเกิดภัยพิบัติ นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดหมู่บ้านชาวรัสเซียและชาวรัสเซียในเมืองก็ไม่ได้ให้อาหารโดยไม่ร้อน ปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงอาจลดลงปริมาณที่แท้จริงอาจลดลง แต่พื้นฐานขนมปังและธัญพืชขนมปังและมันฝรั่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ในประวัติศาสตร์รัสเซียมีได้หลายกรณีเมื่อตัวแทนของขุนนางสูงสุดตัดขาดจากชนชาติโดยความเป็นจริงมากของการเกิดและการศึกษาของเขามักจะจัดขึ้นในโรงเรียนประจำต่างประเทศหรือเพราะการเข้าพักของเขายาวในต่างประเทศไม่ทราบว่าอาหารรัสเซียหรือลืมมันเพราะไม่ค่อย พวกเขาใช้มันมาตั้งแต่เด็กและแทนที่ในชีวิตประจำวันของพวกเขาด้วยภาษาต่างประเทศเช่นฝรั่งเศสอิตาเลี่ยนสเปนหรืออังกฤษจนกลายเป็นคนต่างด้าวทางจิตวิญญาณและจิตใจของรัสเซียอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการเปลี่ยนแปลงทางเทคนิค "ทางด้านเทคนิค" อย่างหมดจดในลักษณะของโภชนาการที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในวิถีชีวิตทั้งมวลและด้วยเหตุนี้จึงเป็นการเปลี่ยนแปลงทางจิตวิทยา

โดยไม่ทำลายวัฒนธรรมชาติก็จำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงสิ่งที่ใหม่และเป็นประโยชน์และสามารถนำไปปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการแปรรูปอาหารของอาหาร ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใหม่อาหารจานใหม่การประเมินผลเหล่านี้อยู่เสมอโดยคำนึงถึงเหตุผลและเป็นไปตามบุญ และนี่จะเป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขที่ว่าคนที่รู้ดีนำหน้าการพัฒนาของการปรุงอาหารรู้จุดแข็งและจุดอ่อนในงานฝีมือตำราและดังนั้นจึงสามารถที่จะต้องประเมินและตรวจสอบหมีทำสิ่งใหม่ที่มีปรากฏอยู่ในยุคนี้แน่นอนปรับปรุงถ้าสามารถ มันจะปรับปรุงสิ่งที่ได้รับแล้วในการทำอาหารในองค์กรของตารางในการทำขึ้นเมนูหรือไม่

ดังนั้นจึงเป็นไปตามที่หนึ่งต้องศึกษาข้อผิดพลาดของอดีตที่ดีเพื่อที่จะไม่ทำซ้ำพวกเขาโดยบังเอิญโดยไม่สมัครใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเมนู

อีกตัวอย่างหนึ่งตรงกันข้ามเป็นลบ ความรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ระหว่างประเทศในการใช้งานระบบของเครื่องดื่มสังเคราะห์เช่น Coca-Cola และต่าง ๆ สีสดใส "lemonades" ควรจะแจ้งเตือนและการเตือนคนของเรากับการบริโภคไม่สนใจทั้งหมดเหล่านี้ "vodichek" ไม่ได้เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก อาหารเหล่านี้ไม่สามารถรวมอยู่ในอาหารพวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงจงใจ

ดังนั้นสำหรับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในด้านการทำอาหารระหว่างประเทศเราต้องมีระบบการตรวจสอบอย่างรอบคอบและรอบคอบและไม่หันเหออกจากพวกเขาดังนั้นจึงไม่ทราบไม่เข้าใจสิ่งที่ดีและสิ่งที่ไม่ดีและเป็นอันตราย

เพียง แต่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้รวมกันเป็นไปได้ว่ายังคงมีอยู่หรือดีกว่าที่จะพูดเพื่อให้ได้ข้อมูลและงานที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่ทันสมัยองค์กรคุณภาพและองค์ประกอบ

ใน 90 ปีของศตวรรษที่ผ่านมามีปัญหาขาดแคลนคำแนะนำต่างๆในด้านโภชนาการ แท้จริงทุกปีจะมีมากขึ้นและมากขึ้นใหม่ "ทิศทาง" และ "โรงเรียน" ซึ่งผู้เขียนขอแนะนำให้ยาครอบจักรวาลอื่นที่ออกแบบมาเพื่อคาดคะเน "บันทึก" หรือแม้แต่ "เสริมสร้าง" ความไว้วางใจสุขภาพของผู้คนพวกเขากินเจ suhoedeniem ประหยัดอดอาหารผลไม้และอาหารนมแบ่งแยกออกจากกัน อาหารวิธี Shatalova ฯลฯ ฯลฯ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าคำแนะนำเหล่านี้แม้จะมีความแตกต่างออกไปด้านนอกของพวกเขาที่ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบเดียวกันพวกเขาเพียงฝ่ายเดียวเลือกเพียงสิ่งหนึ่ง - ที่ชัดเจนและใช้งานง่ายง่าย -.... และต้องดำเนินการไม่มีเงื่อนไข ผมมีคำแนะนำเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องเบี่ยงเบนในระยะยาวกล่าวว่า - สำหรับปีหรือสองปี นี่คือการต้อนรับของคนลึงค์ทั้งหมด พวกเขาตระหนักดีว่าสภาพแวดล้อมของชีวิตสมัยใหม่เป็นเช่นนั้นที่บุคคลใดไม่สามารถปฏิบัติได้โดยปราศจากการละเลยข้อบัญญัติเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมดของระบบ ซึ่งหมายความว่าความล้มเหลวของระบบจะนำมาประกอบกับทุกนักแสดง "ประมาท" ที่ตั้งใจข้ามอาหารสองสามครั้งและไม่สามารถยืนได้ถึงจุดสิ้นสุดของตารางเพราะมันยากที่จะกลืนหรือน่าเบื่อจะตำหนิที่ไม่ประสบความสำเร็จในตัวเองและไม่ได้กระจอกงอกง่อยผู้ที่ หลอกเขาด้วย "ระบบ" ของพวกเขา

นี่เป็นข้อสรุปแรกที่สามารถทำได้และควรทำจากการแนะนำประวัติความเป็นมาของการทำอาหาร ดังนั้นคนแต่ละคนไม่ควรห่างไกลจากอาหารประจำชาติเพราะเป็นเงื่อนไขแรกของการได้รับสารอาหารที่เหมาะสม ข้อสรุปที่สองซึ่งต่อไปนี้จากการทบทวนประวัติของเมนูในช่วงสองร้อยปีนี้ก็คือองค์ประกอบของอาหารและโดยเฉพาะองค์ประกอบของเมนูจะแปรผันอย่างมากในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันไปแม้ในประเทศเดียวกัน และสิ่งนี้มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นสำหรับคนรุ่นเดียวกัน อย่างไรก็ตามปรากฎว่าหลายชั่วอายุคน - บิดาและเด็ก - กินต่างกัน นี่เป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากสาเหตุหนึ่งของความผิดปกติต่างๆในด้านโภชนาการ ดังนั้นงานคือการรักษาความต่อเนื่องในโภชนาการของคนรุ่นต่างๆเพื่อให้แน่ใจว่าในพื้นที่นี้จะไม่ยอมรับความแตกต่างและการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกินไป

ข้อสรุปที่สามซึ่งเกิดขึ้นจากการตรวจสอบของเมนูและจากการปฏิบัติของร้านอาหารจากประสบการณ์ของประวัติศาสตร์ของแต่ละคนเป็นว่าทางเลือกของอาหาร, องค์ประกอบของอาหาร, การพัฒนาของเมนูและอาหารแต่ละคนก็จะต้องได้รับการพิจารณาเป็นรายบุคคล เกี่ยวกับเรื่องนี้แม้แต่สุภาษิตรัสเซียก็ไม่มีข้อกังขา พวกเขารู้และคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้

ดังนั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องตึงเครียด looming สามขั้นพื้นฐานหลักการพื้นฐานที่ควรจะทำงานออกสำหรับตัวเองระบบพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เหมาะสมที่สุดและอร่อยเมนูอาหารประจำชาติ (โดยเฉพาะของตัวเอง แต่ยัง "ต่างชาติ" ที่มีความเหมาะสมและ ชอบ); จานที่คุ้นเคยและเป็นที่รักดั้งเดิมสำหรับคนรุ่นก่อน ๆ ในครอบครัว อาหารนิยมและชื่นชมยินดีกับทุกคน

เป็นบรรทัดฐานเหล่านี้ที่ควรได้รับการชี้นำโดยเลือกสำหรับตัวเองในช่วงเวลาที่ต่างกันในชีวิตของแต่ละเมนู สิ่งสำคัญคือการสร้างความหลากหลายทั้งของชำอาหารและรสชาติการทำอาหารการเชื่อมต่อในระดับที่ใหญ่มากกับความแตกต่างในการทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถ จำกัด อาหารของคุณเป็นผักดิบเท่านั้นหรืออาหารเพียงต้มและคุณจำเป็นต้องกินการทำอาหารที่มีความหลากหลายที่เป็นไปได้นั่นคือการกินและอบและ grillirovannye และทอดและอาหารตุ๋นที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในตัวเอง, วัสดุอาหาร แต่ยังวิธีการของการประมวลผลนั้นแน่นอนว่าได้รับความชอบส่วนบุคคลและความปรารถนาของพวกเขา นี่มันเป็นในที่ซับซ้อนและมีสุขภาพธรรมชาติตามการตรวจสอบอำนาจเต็มทุกประการซึ่งไม่ต้องเทียมนับแคลอรี่, วิตามิน, โปรตีนและไขมันเพราะทุกอย่างจะได้รับสิทธิที่จะรูปร่างด้วยตัวเอง ถ้ามันอร่อยและกินกับความอยากอาหาร "กินจนกระเพาะอาหารมีความสดใหม่!" นั่นคือกินทุกอย่างที่เหมาะสมเป็นอย่างดีและยังไม่ได้รับอนุญาตให้อาหารที่ไม่เหมาะสมได้นำไปสู่โรคต่างๆซึ่งสามารถกำหนดอาหารที่บังคับได้รับการกินบนเมนูทางการแพทย์ที่กำหนดซึ่งอาจจะเป็นมากที่สุด แย่มากในชีวิต

ไม่มีใครแปลกใจว่า: "โรงสีเข้มแข็งแรงด้วยน้ำและคนที่มีอาหาร" เป็นที่เข้าใจของหลักสูตร - เต็มและอร่อย

ผลการวิจัย

ตอนนี้ก็เป็นที่ชัดเจนว่าการแก้ปัญหาของคุณภาพอาหารและโภชนาการต้องใช้วิธีการแหกคอก โภชนาการถือได้ว่าเป็นการกระทำพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตและการจัดการกระบวนการเหล่านี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพชีวิตมนุษย์ความยาวการป้องกันและการรักษาโรค

ความจริงก็คือในสาระสำคัญแนวคิดของโภชนาการที่เหมาะสะท้อนและอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับมุมมองที่ยอมรับโดยทั่วไปเกี่ยวกับวิวัฒนาการของมนุษย์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความคืบหน้าอย่างรวดเร็วในความรู้ของเราในสาขาสรีรวิทยาและชีวเคมีของโภชนาการและกระบวนการดูดกลืนอาหาร หนึ่งในแรงจูงใจหลักในการพัฒนาปัญหาทางโภชนาการทางทฤษฎีเป็นความต้องการในทางปฏิบัติที่มีความสำคัญยิ่ง

มันอาจจะดูเหมือนว่าการตรวจสอบของความคิดในการสร้างอาหารที่สมบูรณ์แบบและอาหารที่สมบูรณ์แบบในกรอบของวิธีการเหล่านี้ที่จะช่วยให้การอ้างว่ามันเป็นเขตของ utopias ดีและในศตวรรษนี้และในอนาคตอันใกล้นี้ปัญหานี้ไม่น่าจะได้รับการแก้ไข นั่นคืออาหารที่เหมาะเป็นตำนาน

สิ่งสำคัญคือต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับการเลือกชนิดของอาหารเพื่อสร้างเมนูสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ นี้จะช่วยให้ไม่เพียง แต่เพื่อรักษาสุขภาพและประสิทธิภาพ แต่ยังเพื่อยืดชีวิตที่ใช้งานและตอบสนองของคุณ ด้วยวิธีนี้โภชนาการที่เหมาะไม่ได้เป็นตำนาน แต่เป็นความจริงวัตถุประสงค์

[3], [4], [5],