ถั่วลูกไก่

ถั่วชิกพี หรือเรียกอีกอย่างว่า นากุต นาฮุต นาฮัต ถั่วลันเตา ถั่วกาบาโซ่ ถั่วชิช บัลด์เวิร์ต ฮัมมัส เป็นพืชในตระกูลถั่ว ชื่อละตินคือ Cicer arietinum

ถั่วชิกพีมีลักษณะคล้ายหัวแกะหรือหัวหมู เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วชนิดอื่น ถั่วชิกพีจะมีขนาดใหญ่กว่า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ครึ่งเซนติเมตรจนถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเซนติเมตร

บ้านเกิดของถั่วชิกพีอยู่ที่ตะวันออกกลาง ถั่วชิกพีปลูกในภูมิภาคนี้มานานกว่าเจ็ดพันปีแล้ว ชาวกรีกโบราณและโรมันโบราณคุ้นเคยกับถั่วชิกพีดี เพราะถั่วชิกพีไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงถั่วชิกพีเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในอีเลียดของโฮเมอร์

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา ถั่วชิกพีได้รับความนิยมไปทั่วโลก ชาวยุโรปใช้ถั่วชิกพีทดแทนกาแฟในช่วงแรก ชาวรัสเซียเรียนรู้เกี่ยวกับถั่วชิกพีจากชาวบัลแกเรียและชาวคอเคซัส

ปัจจุบัน ถั่วชิกพีถูกบริโภคในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดีย ตุรกี ปากีสถาน อิหร่าน เม็กซิโก ออสเตรเลีย เอธิโอเปีย จีน และอีกหลายประเทศ (ทั้งเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน)

ถั่วชิกพีใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารกันอย่างแพร่หลาย เหมาะสำหรับทำซุป อาหารจานหลัก อาหารจานเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประจำชาติต่างๆ ของประเทศต่างๆ (ฮัมมัส ฟาลาเฟล คูสคูส และอื่นๆ อีกมากมาย) สลัดผัก และการบรรจุกระป๋อง แป้งถั่วชิกพีซึ่งได้จากถั่วเหล่านี้ ใช้สำหรับอบขนมปังแผ่นแบนและเตรียมโจ๊กที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็ก เมื่ออบขนมปังหรือทำขนมหรือพาสต้า แป้งถั่วชิกพีจะผสมกับข้าวสาลี ส่วนขนมหวานทำจากถั่วชิกพีคั่วกับลูกเกด วอลนัท และอื่นๆ

[ 1 ]

พันธุ์ถั่วลูกไก่

เราขายถั่วชิกพีสีเหลืองอ่อนหรือสีเบจ แต่ยังมีถั่วชนิดอื่นๆ ในโลกอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ถั่วชิกพีอาจมีสีดำ (รูปร่างคล้ายถั่วเลนทิล) และมีกลิ่นหอมและรสถั่วที่เข้มข้น ถั่วชิกพีสีเขียวซึ่งสดและแห้งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่าถั่วชิกพีชนิดอื่นๆ สีแดง สีน้ำตาล ถั่วชนิดนี้มีธาตุเหล็กสูง จึงสามารถต้มได้ดี

พันธุ์ถั่วชิกพีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่พบได้ในพื้นที่ของเรา ได้แก่:

• เดซี่ เมล็ดกาแฟมีสีเข้ม มีเปลือกหนาและหยาบ ปลูกในประเทศต่างๆ เช่น เอธิโอเปีย เม็กซิโก อิหร่าน อินเดีย คุณสมบัติที่โดดเด่นคือช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ พันธุ์กาแฟชนิดนี้ยังมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนกว่า และวิธีปรุงก็ละเอียดอ่อนกว่า
• Kabuli เป็นถั่วลูกไก่พันธุ์หนึ่งที่มีเปลือกบางและกลมใหญ่ มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ อัฟกานิสถาน และอินเดีย Kabuli เป็นถั่วลูกไก่พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี

ถั่วชิคพีแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ – 11.5 กรัม;
• โปรตีน – 19.3 กรัม
• ไขมัน – 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 58.2 กรัม;
• ใยอาหาร (เซลลูโลส) – 2.5 กรัม
• เถ้า – 2.5 กรัม

ถั่วชิคพี 100 กรัม มีพลังงานเฉลี่ยประมาณ 364 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพี

ถั่วชิคพีแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วย:

วิตามิน:

• วิตามินเอ (เบตาแคโรทีน) – 40 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – 0.477 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.212 มิลลิกรัม
• ไนอาซิน (วิตามินบี 3 หรือวิตามินพีพี) – 1.54 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโททีนิก) – 1.59 มิลลิกรัม
• กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) - 557 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) – 4 มิลลิกรัม;
• วิตามินอี (โทโคฟีรอล) – 0.82 มิลลิกรัม
• วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) – 9 ไมโครกรัม;
• โคลีน (วิตามินบี 4) – 95.2 มิลลิกรัม

ธาตุอาหารหลัก:

• โพแทสเซียม - 875 มิลลิกรัม;
• แคลเซียม – 105 มิลลิกรัม;
• แมกนีเซียม – 115 มิลลิกรัม;
• โซเดียม 24 มิลลิกรัม;
• ฟอสฟอรัส – 366 มิลลิกรัม

ธาตุขนาดเล็ก:

• ธาตุเหล็ก – 6.24 มิลลิกรัม
• แมงกานีส – 2.2 มิลลิกรัม
• ทองแดง – 0.847 มิลลิกรัม
• ซีลีเนียม – 8.2 ไมโครกรัม
• สังกะสี – 3.43 มิลลิกรัม

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

สรรพคุณของถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีที่งอกแล้วมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง ไฟเบอร์ แคลเซียม (โดยเฉพาะในปริมาณมาก) แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินเอและซีสูง ถั่วชิกพีมีแคลอรี่ต่ำและดีกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น เนื่องจากมีกรดเมไทโอนีนและทริปโตเฟนที่จำเป็นในปริมาณมากกว่ามาก

เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพีแล้ว คุณจะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าเหตุใดถั่วชนิดนี้จึงมีคุณค่ามากเป็นเวลานับพันปี คุณภาพของโปรตีนซึ่งถั่วชิกพีมีอยู่ 30% นั้นใกล้เคียงกับไข่ขาว นอกจากนี้ยังมีน้ำมัน (8%) คาร์โบไฮเดรต (50 ถึง 60%) แร่ธาตุ (2-5%) วิตามิน A, B1, B2, B3, C, B6, PP คุณค่าทางโภชนาการสูงช่วยให้คุณสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยถั่วชิกพี ซึ่งเป็นวิธีที่ผู้เชื่อมักใช้เมื่อต้องอดอาหาร นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย

เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วชิกพีในปริมาณมากช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร มีผลดีต่อหัวใจ ควบคุมน้ำตาลในเลือด กำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง ป้องกันอาการท้องผูก ลดระยะเวลาการแก่ก่อนวัยของผิวหนังและร่างกายโดยรวม ส่งเสริมสุขภาพผมและความสงบของระบบประสาท ถั่วชิกพีให้พลังงานแก่ร่างกายซึ่งจะนำไปใช้อย่างช้าๆ โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ถั่วชิกพีมีปริมาณใยอาหารสูง จึงเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานที่ไวต่ออินซูลินรับประทาน ถั่วชิกพีมีใยอาหารสูง จึงช่วยจับกรดน้ำดีในลำไส้เล็ก ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง และตับจะไม่ดูดซึมกลับเข้าไปอีก

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในถั่วชิกพีช่วยทำความสะอาดลำไส้ กำจัดธัญพืชและสารพิษออกจากลำไส้ ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย ป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายแพร่กระจาย ถั่วชิกพีช่วยให้ลำไส้ขับของเสียออกจากร่างกายได้ง่าย ทั้งหมดนี้ช่วยเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ใหญ่ จึงช่วยลดโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

แป้งถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบในอาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีอาการแพ้แลคโตส นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นส่วนผสมในมาส์กหน้าเพื่อบำรุงผิว โดยผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำมันงา หรือไข่ขาว

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอด จึงช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น การบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 15% เนื่องจากผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และการทำงานของหัวใจก็ดีขึ้นด้วย

ถั่วชิกพีมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ จึงใช้เป็นอาหารเสริมในการรักษาโรคไตเพื่อขจัดนิ่ว ส่งเสริมการขับถ่ายที่เพิ่มขึ้นในช่วงมีประจำเดือนและให้นมบุตร นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังส่งเสริมการฟื้นฟูจำนวนเม็ดเลือดแดงอย่างรวดเร็วหลังมีประจำเดือนและระหว่างตั้งครรภ์

แพทย์ชื่อดัง Dioscorides Pedanius แห่งจักรวรรดิโรมันในรัชสมัยของจักรพรรดิเนโรเชื่อว่าการกินถั่วชิกพีอ่อนมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและกระบวนการย่อยอาหาร เขาแนะนำให้กินถั่วชิกพีในของหวาน ความเห็นของฮิปโปเครตีสเกี่ยวกับถั่วตุรกีคือถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมเมื่อเกิดโรคผิวหนัง

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าแม้แต่ในสมัยโบราณ ถั่วชิกพีก็ถือเป็นสินค้าที่มีคุณค่าสูง ตัวอย่างเช่น ในภาพจิตรกรรมฝาผนังของชาวอียิปต์ภาพหนึ่งซึ่งแสดงถึงฟาโรห์อาเคนาเทน ผู้ปกครองถือถั่วชิกพีไว้ในมือ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจของผู้ชายของฟาโรห์

ใบของพืชชนิดนี้มีกรดออกซาลิก กรดซิตริก และกรดมาลิก ไขมันในพืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีอยู่ประมาณ 4.1 - 7.2% (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของถั่ว) ในบรรดาพืชตระกูลถั่ว มีเพียงถั่วเหลืองเท่านั้นที่มีไขมันมากกว่า รองลงมาคือถั่วชิกพี

แพทย์แผนโบราณแนะนำให้ใช้ถั่วชิกพีเพื่อป้องกันต้อกระจก ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่อาจทำให้ตาบอดได้ ต้อกระจกส่งผลต่อการเสื่อมของความโปร่งใสของเลนส์ตา ความขุ่นมัวของเลนส์ตาเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เมื่อเกิดความผิดปกติ สารพิษจะก่อตัวในลำไส้ ตับ และเลือด ถั่วชิกพีช่วยทำความสะอาดร่างกาย ส่งผลให้ของเหลวในลูกตาไหลเวียนได้ตามปกติ ดังนั้น ถั่วชิกพีจึงช่วยป้องกันต้อกระจกและโรคอื่นๆ ได้ เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วโรคนี้ส่งผลต่อสภาพร่างกาย

ถั่วชิกพียังคงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในยาพื้นบ้านในหลายประเทศทางตะวันออก โดยมักใช้ทำยาขี้ผึ้งรักษาแผลไฟไหม้ หิด และโรคผิวหนัง นอกจากนี้ยังใช้ในยาแผนโบราณของอังกฤษ โดยถั่วชิกพีได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นยาฝาดสมาน

โทษของถั่วชิกพี

ถั่วลูกไก่และอาหารที่ทำจากถั่วลูกไก่ถือเป็นข้อห้ามสำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้เฉพาะบุคคลและมีแผลในกระเพาะปัสสาวะ

ถั่วชิกพีอาจทำให้ท้องอืดและท้องเฟ้อได้ ความจริงก็คือถั่วชิกพีมีโอลิโกแซกคาไรด์ ซึ่งละลายในน้ำได้ยาก และน้ำย่อยในกระเพาะอาหารก็ย่อยถั่วชิกพีได้ช้าเช่นกัน

ถั่วชิกพีสามารถทำให้เกิดอาการกระตุกของลำไส้ได้ เช่น หากคุณล้างโจ๊กถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็น มักพบการเกิดแก๊สเพิ่มขึ้นในผู้ที่เพิ่งเริ่มกินถั่วชิกพี เครื่องปรุงรสด้วยขมิ้น หิง และยี่หร่าช่วยขจัดปัญหานี้ได้ นอกจากนี้ คุณสามารถแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ผสมถั่วชิกพีกับกะหล่ำปลี ถั่วธรรมดา บรอกโคลี และกะหล่ำดอก ผลไม้ที่มีเพกตินจำนวนมากก็ไม่ควรผสมกับถั่วชิกพีเช่นกัน เพราะอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการกินแอปเปิ้ลและลูกแพร์กับถั่วชิกพีให้นานที่สุด ในกรณีของโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ แผลในกระเพาะปัสสาวะ ควรงดกินถั่วชิกพีโดยสิ้นเชิง การเผาผลาญของพืชตระกูลถั่วมีความพิเศษ ซึ่งจะทำให้อวัยวะเหล่านี้ระคายเคือง

วิธีทำถั่วชิคพี?

วิธีการปรุงถั่วชิกพีมีหลากหลายวิธี โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารตะวันออกมีสูตรอาหารที่ใช้ถั่วชิกพีเป็นจำนวนมาก ถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติ เช่น ในประเทศอาหรับ อาหารยอดนิยม เช่น ฮัมมัส (ถั่วชิกพีบด) ฟาลาเฟล (ลูกชิ้นถั่วชิกพีที่ใช้เป็นของขบเคี้ยวอุ่นๆ ในอาหารอิสราเอลเรียกว่าพาย) และคูสคูส

สูตรอาหารจำนวนมากใช้แป้งถั่วชิกพี ซึ่งมักพบในซอสต่าง ๆ และยังใช้ทำเป็นส่วนผสมแทนกาแฟอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้ว แป้งถั่วชิกพียังใช้ทำขนมปัง แป้งแผ่นแบน และผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ อีกด้วย ชาวอิตาลีทำแป้งแผ่นแบนพิเศษที่เรียกว่า ฟารินาตา จากถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีใช้ทำซุปและสลัด ผู้ที่อาศัยอยู่ในอินเดียและปากีสถานกินฝักถั่วชิกพีอ่อนเป็นผัก

ในประเทศทางตะวันออกหลายประเทศ ถั่วชิกพีถูกนำไปอบ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

ชาวฟิลิปปินส์ทำขนมหวานจากถั่วชิกพี โดยบรรจุในน้ำเชื่อม และใช้ในไอศกรีมฮาโลฮาโลของประเทศฟิลิปปินส์

ถั่วชิกพีเป็นอาหารหวาน นิยมรับประทานโดยทอดและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ถั่วชิกพีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ มักใช้เป็นเครื่องเคียงในการเตรียมอาหารจานหลัก ผู้ทานมังสวิรัติรับประทานถั่วชิกพีที่งอกแล้ว เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี

อาหารอินเดีย อิตาลี ตุรกี อุซเบก และอิสราเอล มีการใช้ถั่วชิกพีเป็นจำนวนมากในสูตรอาหารต่างๆ

วิธีทำถั่วชิคพี?

ในการปรุงถั่วชิกพี คุณต้องมี "การปรับแต่ง" บางอย่างกับถั่วชิกพีเสียก่อน

ขั้นแรกต้องล้างถั่วชิกพีให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร โดยแช่ถั่วชิกพีในน้ำ ให้ใช้น้ำธรรมดาในอัตราส่วน 1 แก้วถั่ว - น้ำ 3-4 แก้ว ควรใช้อุณหภูมิห้อง เพราะถ้าใช้น้ำร้อนในการแช่ จะเกิดผลตรงกันข้าม คือ เปลือกนอกของถั่วจะข้นขึ้น เนื่องจากโปรตีนจากพืชในถั่วชิกพีจะแข็งตัวเมื่อได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิ

เพื่อช่วยให้เปลือกนอกนุ่มขึ้น คุณสามารถเติมโซดาลงไปในน้ำเพิ่มเติมได้ แต่ในกรณีนี้ ถั่วจะมีรสชาติโซดาอ่อนๆ แต่โซดาไม่ได้ดีต่อร่างกายมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับคุณ - โดยหลักการแล้ว ถั่วจะแช่โดยไม่ใช้โซดา แต่จะช่วยปรับปรุงกระบวนการได้อย่างมาก นอกจากนี้ ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือ หากคุณต้องการทำถั่วบดจากถั่วชิกพีหรือใช้เป็นถั่วบดในอาหาร ควรใช้โซดาดีกว่า ปริมาณโซดาต่อถั่วชิกพี 1 แก้วคือครึ่งช้อนชา แต่ถ้าสูตรนี้ต้องการถั่วชิกพีทั้งลูก ควรใช้น้ำเปล่าดีกว่า โซดาสามารถทำให้ถั่วนิ่มได้มาก

แช่ถั่วชิคพีไว้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาในการแช่ถั่วชิกพีคือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง นั่นคือ ถั่วชิกพีแช่ไว้ข้ามคืน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้องมีช่วงเวลาดังกล่าว อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว สี่ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการทำให้ถั่วนิ่มลง แต่ในความเป็นจริงแล้ว การที่ถั่วแช่อยู่ในน้ำในช่วงเวลาที่เหลือไม่ได้ส่งผลต่อผลลัพธ์ เพราะภายในสี่ชั่วโมง ถั่วชิกพีจะอิ่มตัวด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

ความแตกต่างอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันการหมัก เมื่อแช่ถั่วชิกพี ควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น

ต้องต้มถั่วชิคพีนานแค่ไหน?

ในการปรุงถั่วชิกพี ให้สะเด็ดน้ำที่แช่ถั่วชิกพีไว้ออกก่อน จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนถั่วแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด หากเกิดฟองขึ้น ให้เอาฟองออก จากนั้นลดไฟลงให้น้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ในบางเมนู ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพี แต่ในบางกรณี หากถั่วชิกพีปรุงด้วยน้ำมันลึก ก็ไม่จำเป็นต้องต้มถั่วชิกพี

ระยะเวลาในการปรุงถั่วชิกพีขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ต้องการปรุงด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อทำฮัมมัส ถั่วจะต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย หากเป็นของขบเคี้ยวทอดสำหรับเบียร์ คุณสามารถลดเวลาในการปรุงได้ หากคุณไม่ใช้โซดาในการแช่ คุณสามารถเติมโซดาเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ถั่วสุกได้ดีขึ้น

วิธีใช้เกลือในการปรุงถั่วชิกพี ประเด็นสำคัญคือ เนื่องจากเกลือทำให้ถั่วชิกพีนิ่มลง ดังนั้นเมื่อถั่วตุรกีสุกแล้ว เกลือจะไม่ถูกเติมลงไปเลย (โดยมากจะใช้ในการทำถั่วชิกพีบดหรืออาหารที่ใช้เกลือ) หรือไม่ก็เติมเกลือลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนจะพร้อมรับประทาน (ในกรณีที่ต้องใช้ถั่วทั้งเมล็ด)

ถั่วชิคพีต้องปอกเปลือกมั้ย?

ถั่วลันเตาปกติต้องปอกเปลือกก่อนนำไปขาย แต่ถั่วชิกพีมักไม่ต้องปอกเปลือก สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่ว แต่หากคุณต้องการให้ถั่วชิกพีบดหรือโจ๊กถั่วชิกพีนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถปอกเปลือกถั่วได้

โดยปกติถั่วชิกพีจะต้องทำความสะอาดหลังจากปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำถั่วออกจากหม้อ แช่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกถั่วแต่ละเมล็ดออกด้วยมือในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ปอกเปลือกออกแล้ว เติมน้ำจืดลงไป จากนั้นจึงต้มถั่วต่ออีก 1 ชั่วโมง

ถั่วชิกพีสุกสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้มากมาย

เมนูถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีใช้ทำอาหารตะวันออก อาหารมังสวิรัติ และแบบเวท ถั่วชิกพีเข้ากันได้ดีกับยี่หร่า น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และเครื่องปรุงและเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วชิกพีสีเขียวสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือผ่านความร้อน

หลักสูตรแรกจากถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีของตุรกีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา จึงมักใช้ในการทำอาหารจานแรก เช่น ชูร์ปาของอุซเบก โดฟกาของอาเซอร์ไบจาน และซุปถั่วชิกพีของทัสคานี ถั่วชิกพีช่วยให้กลิ่นหอมของจานแรกเข้มข้นขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่หนา ทำให้ซุปมีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลูกชิ้นถั่วชิกพียังมักใช้ในซุปอีกด้วย

[ 8 ]

อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดถั่วลูกไก่

อาหารว่างที่ทำจากถั่วชิกพีได้แก่ ฮัมมัส ฟาลาเฟล พาสต้าและพาเต้ชนิดต่างๆ มีสูตรสลัดมากมายที่ใช้ถั่วชิกพี

อาหารจานหลักและอาหารจานเคียงจากถั่วชิกพี

อาหารจานรองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งปรุงด้วยถั่วชิกพีได้แก่ สตูว์ ข้าวอบ หรือแกง โจ๊กถั่วชิกพีหรือซุปข้นใช้เป็นเครื่องเคียง เช่นเดียวกับถั่วทั้งเมล็ดที่ต้มหรือทอด โจ๊กมักปรุงโดยใช้แป้งถั่วชิกพี โดยเฉพาะโจ๊กถั่วชิกพีสำหรับเด็ก

การอบถั่วชิกพีและขนมหวาน

ถั่วชิกพีบดเหมาะสำหรับทำแพนเค้กและพาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิดทำจากแป้งถั่วชิกพี ซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น บางครั้งใช้แป้งถั่วชิกพีในขนมช็อกโกแลต ถั่วชิกพีบดมักใช้เป็นไส้ขนมที่มีรสหวานหรือเค็ม

ซอสถั่วชิกพีและเครื่องดื่ม

ถั่วชิกพีทำให้ซอสมีลักษณะข้น และแป้งถั่วชิกพีช่วยให้ข้นขึ้น ถั่วชิกพีหรือแป้งถั่วชิกพีสามารถใช้แทนกาแฟได้หากนำไปทำเครื่องดื่ม

สูตรอาหารที่มีถั่วชิกพี

ซุปถั่วชิกพีสไตล์อุซเบก

ในการเตรียมซุปถั่วชิกพีแบบอุซเบก คุณจะต้องมี:

• เนื้อแกะห้าร้อยกรัม
• ถั่วชิคพีหนึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสามหัว;
• แครอทหนึ่งลูก;
• มันฝรั่งสองลูก;
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรตามชอบ

แช่ถั่วชิกพีไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เนื้อแกะหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในหม้อต้ม แล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้เปลือกกรอบ หลังจากนั้นใส่ผักลงไป ได้แก่ แครอทสับ มะเขือเทศ หัวหอมหั่นครึ่งวง ผัดผักรวมกับเนื้อสัตว์อีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำลงไป ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วลงไป แล้วต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในส่วนผสมของหม้อต้ม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ปรุงรสตามชอบ แล้วต้มจนสุก ก่อนเสิร์ฟ ซุปถั่วชิกพีอุซเบกจะตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัดถั่วชิกพี

ในการเตรียมสลัดถั่วชิกพีคุณจะต้องมี:

• ถั่วชิคพีหนึ่งแก้ว;
• พริกหวานหนึ่งเม็ด;
• อกไก่ 1 ชิ้น;
• อะโวคาโด 1 ลูก;
• น้ำมันมะกอก;
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

ด้วยส่วนผสมจำนวนเท่านี้ คุณจะได้สลัดถั่วชิกพี 3 จาน ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำไว้ก่อน ควรแช่ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากนั้น ถั่วชิกพีจะถูกปรุงตามเทคโนโลยีการปรุง (ดูด้านบน)

นำพริกทั้งลูกที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที จนเปลือกเริ่มมีสีคล้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกที่ยังร้อนอยู่ลงในถุงพลาสติก แล้วทิ้งไว้ประมาณไม่กี่นาที จากนั้นจึงลอกเปลือกออกจากพริกได้อย่างง่ายดาย และทำความสะอาดเมล็ดออก

โรยเนื้อไก่ด้วยเครื่องเทศตามใจชอบ เช่น กระเทียม สมุนไพรต่างๆ ฯลฯ ทอดไก่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกประมาณด้านละ 2 นาที

หั่นส่วนผสมสลัดทั้งหมด (ไก่ พริกไทย อะโวคาโด) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับถั่วชิกพีต้ม ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนสลัดทั้งหมด

สลัดบร็อคโคลี่ ถั่วชิกพี และมะเขือเทศ

ในการเตรียมสลัดบร็อคโคลี่ ถั่วชิกพี และมะเขือเทศ คุณจะต้องมี:

• บร็อคโคลี่ 450 กรัม
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วชิคพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (สี่ร้อยกรัม)
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ถ้วย
• หัวหอมแดงเล็กครึ่งหัว
• เกลือ พริกไทยป่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ

ตัดช่อดอกบร็อคโคลี่แล้ววางลงในหม้อนึ่งโดยใส่น้ำประมาณ 2.5 เซนติเมตรแล้วต้มจนเดือด บร็อคโคลี่จะถูกนึ่งประมาณ 5 นาที

แยกส่วนผสมต่างๆ เช่น มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หัวหอมสับละเอียด ใส่ในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ลูกมะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง บร็อคโคลีต้ม และถั่วชิกพีกระป๋องที่ล้างแล้วลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปริมาณส่วนผสมที่แนะนำสามารถทำสลัดได้ประมาณ 6 จาน

สลัดถั่วชิกพีกับผักและสมุนไพร

ในการเตรียมสลัดถั่วชิกพีแบบเบาๆ พร้อมผักและสมุนไพร คุณจะต้องมี:

• ถั่วชิกพี 150 กรัม (ต้มหรือกระป๋อง)
• มะเขือเทศหนึ่งลูก;
• แตงกวาหนึ่งอัน;
• ต้นหอมจำนวนหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, สะระแหน่ (หลายกิ่ง);
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว;
• พาร์เมซานชีส 30 ถึง 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามชอบ

หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นลูกเต๋า ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อปรุงรสสลัด ผสมถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง มะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพรในชามสลัด ปรุงรสตามชอบ โรยหน้าสลัดด้วยพาร์เมซานขูด

ลูกชิ้นถั่วชิกพี

ในการเตรียมลูกชิ้นถั่วชิกพี คุณจะต้องมี:

• ถั่วชิคพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (สี่ร้อยกรัม)
• แป้งหนึ่งในสี่ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบผักชีฝรั่งหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำงาดำบดทาฮินิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา;
• เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวฝานเป็นแว่น

ในการเตรียมซอสสำหรับคัตเล็ตถั่วชิกพี คุณจะต้องมี:

• แตงกวาหั่นเต๋า 1 ถ้วยครึ่ง
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติไขมันต่ำหนึ่งถ้วยครึ่ง
• สะระแหน่สับสดครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

สับกระเทียมในเครื่องปั่นหรือวิธีอื่น ๆ ในภาชนะ ผสมกระเทียมกับแป้ง ถั่วชิกพี ผงฟู ซอสงาดำ ยี่หร่า เปลือกมะนาว ผักชีฝรั่ง เติมเกลือและพริกไทย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สี่ชิ้นจากมวลที่ได้

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นทอดคัตเล็ตบนไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน

ส่วนผสมสำหรับทำซอสจะผสมแยกกันในภาชนะของตัวเอง ซอสที่ได้จะเสิร์ฟพร้อมกับคัตเล็ต

หมูผัดเผ็ดกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศ

ในการเตรียมหมูกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศคุณจะต้องมี:

• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• หมูสับเจ็ดร้อยกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ;
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกป่น 2 ช้อนชา;
• ถั่วชิคพีกระป๋อง 2 กระป๋อง (แปดร้อยกรัม)
• ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ;
• มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 6 ลูก

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หมูสับลงไปแล้วผัดประมาณ 5 นาทีจนสุก จนกว่าเนื้อหมูจะเปลี่ยนสีหมด

สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ใส่ถั่วชิกพีที่ล้างแล้วและผักชีฝรั่งสับลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที สุดท้ายใส่ลูกมะเขือเทศสับ เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ข้าวอบอุซเบกกับเนื้อแกะและถั่วชิกพี

ในการเตรียมข้าวอบอุซเบกกับเนื้อแกะและถั่วชิกพี คุณจะต้องมี:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม;
• ข้าวเหนียวกลม กิโลกรัม;
• แครอทเหลืองหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม;
• หางอ้วนหนึ่งร้อยกรัม
• ถั่วชิคพีตุรกีสองร้อยกรัม
• ช้อนชาบาร์เบอร์รี่สองช้อน
• ยี่หร่า (ซีร่า) สองช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศสำหรับทำข้าวอบ 2 ช้อนชา
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย สองร้อยมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว;
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา

สูตรนี้เมื่อรวมปริมาณส่วนผสมที่แนะนำแล้วจะได้ประมาณ 9 เสิร์ฟ

ก่อนจะเริ่มเตรียมข้าวอบ ควรแช่ถั่วชิกพีที่ปอกเปลือกแล้วไว้ประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงก่อนนำมาใช้ในการเตรียมอาหารครั้งต่อไป

ตั้งน้ำมันเมล็ดฝ้าย 200 กรัมให้ร้อนสูงสุด แน่นอนว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่น้ำมันเมล็ดฝ้ายทำให้ข้าวอบมีรสชาติพิเศษแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้น้ำมันนี้ หั่นไขมันหางเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณซื้อเนื้อแกะที่มีกระดูก ให้ตัดกระดูกออกจากเนื้อแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา หั่นหัวหอม 1 กิโลกรัมเป็นวงแล้วใส่ลงในหม้อ เพราะเหตุนี้ น้ำมันจึงมักจะเดือด ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทอดนานเกินไป

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณหนึ่งในสามของกำปั้นผู้หญิง เมื่อทอดเนื้อแกะ ให้เร่งไฟให้แรงที่สุด ทอดเนื้อประมาณสิบถึงสิบห้านาที จนเนื้อเริ่มเป็นเปลือก จากนั้นจึงลดไฟลง หั่นแครอทเป็นเส้นแล้วใส่ในหม้อ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แครอทต้องเคี่ยวประมาณสิบห้านาที จนเริ่มติดเนื้อและนิ่มมาก และปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง หม้อจะไม่ปิดฝาในระหว่างนี้

ใส่ผักและเนื้อแกะทั้งหมดที่อยู่ในหม้อต้มกับน้ำเดือด 1 ลิตรหรือน้ำร้อนธรรมดาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่ถั่วชิกพี ยี่หร่า ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับข้าวอบ ลูกเกด ลูกเกด น้ำตาล และวางกระเทียมทั้งหัวที่ไม่ปอกเปลือกไว้ด้านบน (ล้างไว้ก่อนแล้ว) ตุ๋นส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยปิดฝา

ก่อนจะใส่ข้าวลงในหม้อ จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยอาจมีเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำและหินออก จากนั้นต้องล้างข้าวให้สะอาด โดยปกติจะเติมน้ำหลายๆ ครั้งจนน้ำใสขึ้น หลังจากขั้นตอนทั้งหมดนี้แล้ว ให้วางข้าวไว้บนมวลข้าวในหม้อ โดยปรับระดับอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดทับ จากนั้นจึงเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะสุดท้ายและเติมน้ำอีกเล็กน้อย โดยให้สูงกว่าระดับข้าวประมาณ 1.5 ถึง 2 เซนติเมตร จากนั้นตุ๋นข้าวด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา

ภายในครึ่งชั่วโมง ข้าวจะดูดซับน้ำและพองตัว ในกรณีนี้ น้ำจะอยู่ต่ำกว่ากึ่งกลางหม้อเล็กน้อย (ใช้ไม้พายเขี่ยข้าวออกเพื่อให้ตรวจสอบได้) ในช่วงเวลานี้ ไม่จำเป็นต้องคนเนื้อหาในหม้อ หลังจากพองตัวแล้ว ข้าวจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางหม้อเป็นกอง ปกคลุมด้วยยี่หร่าที่เหลือ วางกระเทียมเพิ่มด้านบนและวางจานไว้ด้านบน จากนั้นปิดหม้อด้วยผ้าขนหนูและวางฝาไว้ด้านบน ในสถานะนี้ เนื้อหาในหม้อควรเคี่ยวประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้น ให้ปิดไฟ และแช่ข้าวอบอุซเบกกับถั่วชิกพีและเนื้อแกะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มวลยังไม่ถูกคน: ข้าวควรอยู่ด้านบนของเนื้อสัตว์และผักตลอดเวลาที่ปรุง ระหว่างนี้ ข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนเกินที่เหลือ หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟข้าวอบได้ โดยนำเนื้อออกจากหม้อแยกกัน ข้าวจะถูกผสมกับเนื้อหลัก โดยทั่วไป ข้าวอบอุซเบกที่มีถั่วชิกพีและเนื้อแกะจะวางอยู่บนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยเนื้อแกะและหัวกระเทียม

ไก่กับถั่วชิคพี

ในการเตรียมไก่กับถั่วชิกพี คุณต้องมี:

• เนื้อไก่ 4 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีกระป๋อง 400 กรัม (กระป๋องหนึ่ง) หรือจะใช้ถั่วชิกพีต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าก็ได้
• โยเกิร์ตไขมันสูงธรรมชาติ 150 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่สามร้อยกรัม
• ผักชีสับละเอียด;
• น้ำมันมะกอก (ห้าสิบถึงเจ็ดสิบมิลลิลิตร)
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนแรกคือเตรียมซอส โดยผสมเนย กระเทียมบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด และเครื่องเทศในภาชนะอื่น ผสมส่วนผสมที่ได้ 1 ใน 3 ส่วนกับโยเกิร์ตเพื่อทำซอสสำหรับไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

ใช้ซอส 2 ช้อนโต๊ะปรุงรสไก่ แล้ววางบนถาดอบ ผสมซอสที่เหลือกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศ โดยใส่ผักชีลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางส่วนผสมที่ได้รอบ ๆ ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไก่กับถั่วชิกพีเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณ 20 นาที โรยผักชีที่เหลือลงบนไก่ที่ปรุงเสร็จแล้ว

ฟาลาเฟลกับถั่วชิกพี

ในการเตรียมฟาลาเฟลกับถั่วชิกพี คุณต้องมี:

• ถั่วชิคพี สองร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น 1 ช้อนชา;
• โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกแดงครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา

แช่ถั่วชิกพีไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง ก่อนนำไปปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด แล้วปั่นถั่วจนเนียน ผสมหัวหอมสับและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม ขมิ้น) ในภาชนะแยกกัน จากนั้นใส่ถั่วชิกพีสับลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำมัน น้ำมะนาว และโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน หากส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปั้นส่วนผสมที่ได้เป็นลูกกลม โดยปกติจะมีลูกกลมประมาณ 25 ลูก อบลูกกลมในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณครึ่งชั่วโมง

ฮัมมัสถั่วลูกไก่

ในการเตรียมฮัมมัสถั่วชิกพี คุณจะต้องมี:

• ถั่วชิคพี 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 70 กรัม
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ใบเซจสองใบ
• ใบโหระพา 4 ใบ
• ผงแกงครึ่งช้อนชา

ก่อนปรุงฮัมมัส ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำไว้ประมาณ 4-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วจะถูกบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งเนื้อถั่วจะข้นมาก จากนั้นจึงเติมน้ำที่ใช้ปรุงถั่วชิกพีลงไป จากนั้นจึงใส่กระเทียมสับละเอียด ผงแกง เสจ โหระพา และเกลือตามชอบลงในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นอย่างช้าๆ และค่อยๆ เติมน้ำมันลงไป ความพร้อมขึ้นอยู่กับรสชาติ โดยส่วนผสมควรเข้มข้น และมีความข้นเล็กน้อย

สูตรถั่วชิกพีแบบมังสวิรัติ

ข้าวอบถั่วชิกพีแบบมังสวิรัติ

ในการเตรียมข้าวอบถั่วชิกพีแบบมังสวิรัติ คุณจะต้องมี:

• ข้าวสารไม่หุง 2 ถ้วย
• ถั่วชิคพีครึ่งแก้ว
• แครอทขนาดกลาง 3 หัว
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว;
• เนื้อถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว;
• บาร์เบอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• พริกป่นแดง 1 ช้อนชา

ก่อนจะเตรียมข้าวอบมังสวิรัติกับถั่วชิกพี ถั่วจะต้องแช่น้ำไว้ก่อน โดยควรแช่ข้ามคืน ล้างข้าวให้สะอาดหลายๆ ครั้งจนน้ำใส ในขณะที่หุงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้แช่ข้าวในน้ำเพื่อให้พองตัวเล็กน้อย

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นครึ่งวงและชิ้นเส้นตามลำดับ ระหว่างนั้นให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นจึงทอดแครอทด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่หัวหอมลงไปในแครอท โรยเกลือ และทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกแดง ถั่วชิกพี และเนื้อถั่วเหลืองลงในหม้อ สะเด็ดน้ำออกจากข้าวที่พองตัวแล้วเทน้ำลงบนข้าวที่ปรุงในหม้อโดยไม่ต้องคน ลอกเปลือกกระเทียมออกแล้วเสียบลงไปในข้าว เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวด้วยนิ้ว

จากนั้นปิดฝาหม้อ ลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ยกข้าวอบมังสวิรัติออกจากเตาและคนส่วนผสมในหม้อ คนส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว ข้าวอบมังสวิรัติกับถั่วชิกพีก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว วางบนจานแบนขนาดใหญ่

ถั่วลูกไก่กับมะเขือยาว

ในการเตรียมถั่วชิกพีกับมะเขือยาว คุณต้องมี:

• ถั่วชิคพี 100 กรัม;
• มะเขือยาวสองลูก
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่งสี่กิ่ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือตามชอบ

ก่อนที่จะเตรียมอาหาร ถั่วชิกพีจะต้องแช่ไว้ประมาณสี่ถึงแปดชั่วโมง หลังจากนั้น ถั่วชิกพีจะต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบแล้วเคี่ยวจนสุก เตรียมน้ำสลัดโดยผสมผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกปาปริกา ยี่หร่า น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว จากนั้นผสมน้ำสลัดกับมะเขือยาวและถั่วชิกพี ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ตู้เย็นและแช่ไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ถั่วลูกไก่ในเครื่องสำอาง

อุตสาหกรรมความงามยังได้นำถั่วชิกพีของตุรกีมาใช้ด้วย เนื่องจากมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และโปรตีนจากพืชจำนวนมาก รวมถึงธาตุอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย จึงช่วยปรับปรุงสภาพผิว ผม เล็บ และส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย ถั่วชิกพีใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ภายนอกต่างๆ เช่น ครีม ขี้ผึ้ง มาส์กหน้าและผม มาส์กถั่วชิกพีเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศทางตะวันออก

มาส์กหน้าถั่วชิกพี

สูตรสำหรับมาส์กหน้าจากถั่วชิกพี: แช่ถั่วชิกพี 1 ใน 4 แก้วในน้ำเป็นเวลาครึ่งวัน บดถั่วที่แช่แล้วและผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากัน หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว สามารถทามาส์กลงบนใบหน้าได้ เวลาที่ใช้คือ 30 นาที ควรล้างมาส์กออกด้วยน้ำเดียวกับที่แช่ถั่วชิกพีไว้

มาส์กถั่วชิกพีช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์ สดใส ช่วยลดอาการอักเสบ สิว และฝี

ถั่วชิกพีช่วยลดน้ำหนัก

แม้ว่าถั่วชิกพีจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ก็มักถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่เหมือนใคร ดัชนีน้ำตาลของถั่วชิกพีอยู่ที่เพียง 30 ดังนั้น ถั่วชิกพีจึงมักถูกนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อทดแทนมันฝรั่ง ข้าว แป้ง และอาหารประเภทแป้งอื่นๆ ในอาหาร นอกจากนี้ ยังมีอาหารพิเศษที่ใช้ถั่วชิกพีโดยเฉพาะอีกด้วย

นอกจากนี้ถั่วชิกพียังมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อรูปร่างด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ถั่วชิกพีเพื่อการบริโภคอาหาร ควรจำไว้ว่าถั่วชิกพียังคงมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานก่อนอาหารกลางวัน และควรงดรับประทานในช่วงบ่าย

หากจะรับประทาน ควรใช้ถั่วชิกพีต้มมากกว่าถั่วชิกพีกระป๋อง เนื่องจากถั่วชิกพีกระป๋องใช้เกลือค่อนข้างมาก และการบริโภคแร่ธาตุชนิดนี้มากเกินไปก็ไม่ส่งผลดีต่อการลดน้ำหนักแต่อย่างใด

สรรพคุณทางยาของถั่วชิกพี

ปัจจุบันแพทย์ได้ยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของถั่วชิกพีแล้วดังนี้:

• การรักษาระดับธาตุเหล็กให้เพียงพอกับความต้องการของผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร
• การควบคุมระดับน้ำตาลกลูโคสในระบบไหลเวียนโลหิต
• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย;
• การฟื้นฟูการทำงานของลำไส้และระบบทางเดินอาหารทั้งหมด
• การชำระล้างร่างกายของเสีย สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ
• ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดสมอง
• ป้องกันการเกิดการติดเชื้อ, ป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน;
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ;
• ช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์;
• ป้องกันการเกิดนิ่วในถุงปัสสาวะและถุงน้ำดี;
• เสริมสร้างระบบประสาท;
• การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในเลนส์ของตา ป้องกันต้อกระจก;
• เพิ่มสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย กระตุ้นการสร้างอสุจิ;
• เพิ่มการผลิตน้ำนมในสตรีในช่วงให้นมบุตร;
• การทำให้การทำงานของรังไข่กลับมาเป็นปกติถ้าไม่มีประจำเดือน
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน

โรคที่ควรทานถั่วชิกพีเพื่อป้องกันโรค

ถั่วลูกไก่ขอแนะนำหากคุณมีโรคดังต่อไปนี้:

• ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและอ่อนเพลีย
• โรคเบาหวาน, โรคหลอดเลือดแข็ง, โรคอ้วน;
• การทำงานของต่อมไทรอยด์ลดลง โรคคอพอกประจำถิ่น
• โรคลำไส้; ตับอ่อน ตับ ท้องผูก ริดสีดวงทวาร เบื่ออาหาร;
• อาการไอ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ ปอดล้มเหลว วัณโรคระยะที่ 1;
• ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง, การมีความผิดปกติทางระบบประสาท
• อาการตะคริวที่ขาส่วนล่าง;
• ต้อกระจก สายตาสั้น ต้อหิน;
• ปัญหาการตั้งครรภ์ในผู้ชายและผู้หญิง

การรักษาถั่วชิกพี

ถั่วลูกไก่สามารถนำมาใช้เพื่อทำความสะอาดร่างกายได้ เนื่องจากถั่วลูกไก่มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

การบำบัดด้วยถั่วชิกพีสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้: ถั่วชิกพีแห้งครึ่งแก้วควรเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นควรสะเด็ดน้ำออกและบดถั่วหรือแช่ในเครื่องปั่น ควรรับประทานถั่วบดที่ได้เป็นส่วนเล็ก ๆ ตลอดทั้งวัน ในตอนเย็นคุณสามารถแช่ไว้ส่วนหนึ่งสำหรับวันถัดไป เป็นเวลาเจ็ดวันให้รับประทานถั่วชิกพีทุกวันเพื่อให้ได้ผล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานถั่วชิกพีเป็นเวลาสามเดือน - รับประทานเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พักหนึ่งสัปดาห์ และทำต่อไปตลอดระยะเวลาดังกล่าว

ถั่วลูกไก่สำหรับโรคเบาหวาน

เส้นใยของพืชที่มีอยู่ในถั่วชิกพีช่วยควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และระดับคอเลสเตอรอลจะลดลงเมื่อผู้ป่วยเบาหวานรับประทานเข้าไป แต่เมื่อผู้ป่วยเบาหวานมีส่วนเกี่ยวข้อง การนำถั่วชิกพีมารับประทานก็มีความแตกต่างกัน: คุณไม่ควรทานถั่วชิกพีเกินสัปดาห์ละครั้ง และทานขนมปังให้น้อยลงในวันนั้น

ถั่วลูกไก่มีคุณค่าต่อผู้เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์และมีอัตราส่วนโซเดียมต่อโพแทสเซียมที่เหมาะสม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วลูกไก่จึงขาดไม่ได้ทั้งในการรักษาและป้องกันโรคเช่นโรคเบาหวาน

ถั่วชิกพีของตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดี ซึ่งยังมีคุณสมบัติทางยาอีกมากมาย ในประเทศของเรา ถั่วชิกพีเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่ในประเทศทางตะวันออก ถั่วชิกพีแพร่หลายและมักถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ด้วยถั่วชิกพี คุณสามารถปรุงอาหารจานพิเศษที่น่าสนใจได้มากมาย ซึ่งจะเพิ่มความแปลกใหม่และความคิดริเริ่มให้กับอาหารของทุกครอบครัว