สลัดอาหารสำหรับโรคกระเพาะ: สูตรอาหาร

สลัดกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเราไปแล้ว ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร สลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ (ผัก ชีส เนื้อ ปลา ผลไม้ ผักใบเขียว) ในรูปแบบสับ ขูด หรือสับในรูปแบบอื่นๆ มีการคิดค้นซอสต่างๆ ขึ้นมาเพื่อเพิ่มรสชาติ สลัดที่โด่งดังที่สุดซึ่งจนกระทั่งไม่นานนี้ สลัดวันหยุดก็ไม่สามารถทานได้ คือ สลัดโอลิเวียร์และสลัดปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ โดยใช้มายองเนสซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ นำมาปรุงอาหาร เมื่อพรมแดนทางภูมิศาสตร์เปิดกว้างขึ้น สลัดจากหลากหลายประเทศและวัฒนธรรมการกินก็เริ่มเข้ามามีบทบาทในเมนูของเรา เห็นได้ชัดว่าสลัดสามารถผสมผสานผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและใช้น้ำสลัดที่อร่อยและไม่เป็นอันตรายได้

เป็นโรคกระเพาะสามารถกินสลัดได้ไหม?

โรคกระเพาะไม่จำเป็นต้องแยกมื้ออาหาร ดังนั้นสลัดที่มีส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารจึงสามารถรับประทานแยกกันได้ แต่การเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามกฎบางประการ:

• ส่วนผสมที่ต้องผ่านความร้อนควรต้มในน้ำ นึ่ง หรืออบ เช่น ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล ไข่
• เวลาใช้หัวหอมให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
• ชีสควรมีไขมันต่ำ
• เห็ด ขิง ถั่วกระป๋อง ควรใช้แต่ปริมาณที่จำกัดมาก
• น้ำสลัดด้วยน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ
• ห้ามใส่ไส้กรอก เนื้อรมควัน ผักและผลไม้ดอง หัวไชเท้า มะกอก เครื่องเทศรสเผ็ด มายองเนสและน้ำสลัดอื่นๆ ที่ซื้อจากร้าน

เนื่องจากโรคกระเพาะมีลักษณะเฉพาะคือมีการเปลี่ยนแปลงของการอักเสบและการเสื่อมสภาพในเยื่อบุโดยมีตำแหน่งและการหลั่งของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารที่แตกต่างกัน ความต้องการสารอาหารจึงแตกต่างกันด้วย:

• สลัดสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง - ควรรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ระคายเคืองผนังกระเพาะอาหารเป็นหลัก: ผักต้ม, เนื้อไม่ติดมัน (ไก่งวง, ไก่, เนื้อลูกวัว, กระต่าย), ปลา (ปลาเฮเกะ, นาโทเทเนีย, ปลากะพง, ปลาค็อด), ผักใบเขียวต่างๆ, ซอสไดเอท ผลไม้รสเปรี้ยว, ผิวหยาบ, อาหารดองสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีสีขาว, พริกหยวก ควรไม่ใส่ในจานนี้
• สลัดสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ - อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้สด (มะเขือเทศสุก, กะหล่ำปลี, ส้ม, ส้มเขียวหวาน), ปลาเฮอริ่งแช่น้ำ, เนื้อและปลาต้ม, ไข่ลวก, ถั่วเขียว สำหรับซอสที่คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ, เห็ด, ผักและปลา;
• สลัดสำหรับโรคหลอดอาหารอักเสบและโรคกระเพาะ - ด้วยโรคนี้เนื้อหาของกระเพาะอาหารจะถูกโยนเข้าไปในหลอดอาหารซึ่งทำให้เกิดอาการเสียดท้องอย่างรุนแรงและความรู้สึกไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ดังนั้นงานหลักของบุคคลคือการจัดระเบียบโภชนาการที่ไม่ก่อให้เกิดการผลิตกรดไฮโดรคลอริกเพิ่มขึ้นและไม่ระคายเคืองผนังของอวัยวะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่กินสลัดเย็นจากตู้เย็นที่เรียกว่าแบบอุ่นเหมาะที่สุดสำหรับที่นี่ คุณสมบัติที่สำคัญคือส่วนประกอบที่ขูดหรือสับละเอียดและส่วนเล็ก ๆ;
• สลัดในช่วงที่อาการกำเริบของโรคกระเพาะ - ภาวะนี้ต้องควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด รวมถึงซุปเมือกที่กรองแล้วในน้ำ โจ๊กที่มีความหนืด ผักต้มบด แม้แต่ซีเรียลบางชนิดก็กรองแล้ว เช่น บัควีท จำกัดเกลือ ไม่รวมไฟเบอร์หยาบ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสลัดในเมนูในช่วงนี้ หลังจากอาการเฉียบพลันทุเลาลง และจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถค่อยๆ ผสมอาหารที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น ข้าวและเนื้อไก่อบสับละเอียดหรือปลาต้มราดด้วยเนยละลาย

เป็นโรคกระเพาะกินสลัดอะไรได้บ้าง?

สิ่งสำคัญในการเตรียมสลัดสำหรับโรคกระเพาะคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดยตารางโภชนาการที่เกี่ยวข้องและผสมตามรสนิยมของคุณ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมบนโต๊ะของเราสามารถหาส่วนผสมอื่นมาทดแทนได้อย่างง่ายดายและนำมาให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด เรามีสูตรสลัดสำหรับโรคกระเพาะที่เป็นไปได้:

• สลัดผักสำหรับโรคกระเพาะ - การใช้ผักต้ม คุณสามารถเลือกได้หลายแบบ:
• น้ำสลัด - คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง แครอท หัวบีท แทนผักดอง - ถั่วกระป๋อง หัวหอมเล็กน้อย ไม่เหมือนแบบดั้งเดิม จะดีกว่าถ้าไม่ใส่หรือลวกล่วงหน้า หลังจากผสมส่วนผสมที่สับแล้ว เทน้ำมันดอกทานตะวัน
• สลัดบีทรูท - วิธีหนึ่งคือการขูดผักต้มหรืออบ สับลูกพรุนให้ละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว อีกวิธีหนึ่งคือการหั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน
• สลัดผักอีกชนิดสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ อาจเป็นสลัดกะหล่ำปลี โดยหั่นกะหล่ำปลีขาวให้ละเอียด เติมเกลือ บดในมือ ขูดแครอท แอปเปิล เทน้ำมันดอกทานตะวัน
• ต้มดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่ ใส่ไข่ต้ม (อย่าลวกสุก) หั่นเป็นเส้น ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต
• สลัดผักใบเขียว - ผักใบเขียวสดบางชนิดไม่สามารถใช้ปรุงอาหารที่มีกรดได้ทั้งหมด ดังนั้น ผักชีลาวและผักชีฝรั่งจึงเป็นส่วนประกอบสากลของสลัด และแตงกวาใบเขียวก็เหมาะสำหรับโรคกระเพาะอักเสบเช่นเดียวกับมะเขือเทศ หลังจากหั่นมะเขือเทศหวานสุกแล้ว แตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือ และสับเครื่องเทศที่คุณชอบ เทครีมเปรี้ยวลงไป
• ปู - จุดเด่นหลักคือเนื้อปู ไม่ใช่ปูอัดที่ใส่สีและสารกันบูด เข้ากันได้ดีกับไข่และผักชีลาว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
• สลัดปลาหมึกเป็นอาหารทดแทนสลัดปูได้ดี ต้มโครงปลาหมึกประมาณ 3-5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้ลอกฟิล์มออกได้ง่าย จากนั้นหั่นเป็นเส้นเหมือนวิธีเดิมกับไข่ และหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง (หั่นล่วงหน้าแล้วหมักด้วยเกลือและน้ำตาล) ราดครีมเปรี้ยวลงไป