ประโยชน์และโทษของเห็ด

หลายๆ คนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารที่ย่อยยาก ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าคุณกินเห็ดชนิดใดและอยู่ในรูปแบบใด

เห็ดที่ปรุงสุกหรือเห็ดแห้งก็ดีต่อสุขภาพ เพราะมีธาตุอาหารหลายชนิดมาก

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับทารกที่กำลังเติบโตของคุณ

เห็ดเป็นแหล่งวิตามินบีหลักซึ่งมีประโยชน์ต่อแม่และทารก ไทอามีนและไนอาซินช่วยในการพัฒนาสมองของทารก บรรเทาความเหนื่อยล้าและเพิ่มพลังงาน ไรโบฟลาวินช่วยรักษาสุขภาพผิวให้ดีขึ้น ปรับปรุงการมองเห็น และพัฒนากระดูก กล้ามเนื้อ และเส้นประสาทให้แข็งแรง กรดแพนโททีนิกช่วยป้องกันปัญหาการย่อยอาหาร

เห็ดมีโปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณมาก โปรตีนมีความจำเป็นต่อการพัฒนาของเซลล์ทั้งหมดและการเผาผลาญอาหาร เนื่องจากโปรตีนมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์กรด หากต้องการโปรตีนเพิ่มเติม โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ คุณสามารถพึ่งพาเห็ดได้ เห็ดเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการขจัดความเหนื่อยล้าและควบคุมตัวเอง เห็ดเป็นแหล่งสำคัญของไคตินที่ไม่ละลายน้ำและเบต้ากลูแคนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งทั้งสองชนิดนี้เป็นไฟเบอร์ที่มีบทบาทต่อสุขภาพของมนุษย์ ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำมีความจำเป็นต่อการย่อยอาหาร ในขณะที่ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดในร่างกายหลังรับประทานอาหาร และยังช่วยควบคุมความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย

ร่างกายของแม่วัยรุ่นมีความต้องการฮีโมโกลบินเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากร่างกายต้องการฮีโมโกลบินร่วมกับลูกผ่านทางน้ำนม เห็ดเป็นแหล่งธาตุเหล็กชั้นดีที่ช่วยสร้างฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดง

สารต้านอนุมูลอิสระ (ซีลีเนียมและเออร์โกไทโอนีน) ที่มีอยู่ในเห็ดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดยังมีสังกะสี โพแทสเซียม และซีลีเนียมอีกด้วย

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดี จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับประทานในช่วงให้นมบุตร วิตามินดีช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและส่งเสริมให้กระดูกและฟันของทารกเติบโตแข็งแรง ดังนั้นอย่าลืมรับประทานเห็ดให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เห็ดชิทาเกะ 1 ถ้วยมีวิตามินดี 12.6 หน่วย ซึ่งไม่พบในอาหารชนิดอื่น

สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์มากมายต่อระบบร่างกายทุกระบบ ประโยชน์ทางโภชนาการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเห็ด ได้แก่ ความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคต่างๆ มากมาย โดยให้วิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ที่สำคัญจำนวนมาก เห็ดยังเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้ จากการวิจัยอย่างกว้างขวาง พบว่าเห็ดหลายชนิดมีโมเลกุลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก ซึ่งมีคุณสมบัติต้านไวรัส ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ทางโภชนาการของเห็ดยังรวมถึงความสามารถในการยับยั้งไวรัสและลดความรุนแรงของโรคในผู้ที่ป่วยอยู่แล้ว เห็ดบางชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเพิ่มการผลิตลิมโฟไซต์ B และ T ซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันสำคัญที่ช่วยควบคุมการตอบสนองของเราต่อเชื้อก่อโรค (แบคทีเรียที่ไม่ดี) ไวรัส สารพิษ และสารอื่นๆ

เห็ดสามารถยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอก ปกป้อง DNA จากการถูกทำลาย และหยุดการกลายพันธุ์ของเซลล์ ขณะเดียวกันก็ปกป้องเซลล์ที่แข็งแรงและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการล้างพิษจากสารอันตราย เห็ดยังช่วยปรับสภาพร่างกายให้เป็นด่าง ซึ่งเชื่อมโยงกับภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น ระดับ pH ที่สมดุลมีความสำคัญต่อสุขภาพ เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่า “โรคไม่สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง”

เห็ดยังมีคุณสมบัติตามธรรมชาติในการต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย เห็ดต้องมีสารต้านแบคทีเรียและเชื้อราที่มีฤทธิ์แรงจึงจะอยู่รอดในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติได้ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สารที่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถแยกได้จากเห็ดหลายชนิดและใช้เพื่อปกป้องเซลล์ของมนุษย์ได้ เห็ดยังมีคุณสมบัติพิเศษในการต่อสู้กับแบคทีเรียดื้อยาหลายชนิดที่เป็นอันตรายถึงชีวิตและจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดปัญหาลำไส้และผิวหนังได้ สารบางชนิดที่มีอยู่ในยาปฏิชีวนะทั่วไปที่ผู้คนใช้เมื่อป่วย เช่น เพนนิซิลลิน สเตรปโตมัยซิน และเตตราไซคลิน สกัดมาจากสารสกัดจากเห็ด

การกินเห็ดมากขึ้นเป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยลดคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ เห็ดหลายชนิดช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL “ชนิดไม่ดี” และป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

เห็ดมีสารสเตอรอลซึ่งส่งผลต่อการผลิตคอเลสเตอรอลในตับ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล HDL ได้ เห็ดยังมีไฟโตนิวเทรียนต์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์เกาะติดกับผนังหลอดเลือด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินเห็ดแทนเนื้อสัตว์เป็นประจำสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ การกินเห็ดหลายครั้งต่อสัปดาห์ช่วยให้มีน้ำหนักตัวที่เหมาะสม รอบเอวลดลง และสุขภาพโดยรวมดีขึ้น

เห็ดชนิดทั่วไปและคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้

เห็ดกระดุมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดกระดุมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น เป็นแหล่งวิตามินดี ป้องกันมะเร็ง และอื่นๆ อีกมากมาย เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเห็ดแชมปิญองที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือความสามารถในการผลิตเอสโตรเจน เอสโตรเจนมีประโยชน์ต่อวงจรการสืบพันธุ์ของผู้หญิงในช่วงที่ฮอร์โมนเปลี่ยนแปลงหลังคลอดบุตร

เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดทุกชนิดมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งสูงกว่ากล้วยมาก โพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเพราะให้พลังงานแก่เรา นอกจากนี้ โพแทสเซียมยังมีประโยชน์ในการป้องกันอาการหัวใจวาย ความดันโลหิตสูง และปัญหาสุขภาพอื่นๆ โพแทสเซียมยังมีประโยชน์ในการจัดการระดับความเครียด รวมถึงการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย (มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำ) สำหรับคุณแม่มือใหม่ที่เครียด แชมปิญองมีโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ในการเสริมสร้างการตอบสนองของกล้ามเนื้อ

เห็ดกระดุมมีไรโบฟลาวิน วิตามินดี สังกะสี และซีลีเนียมในปริมาณที่ดี ซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นต่อผิวหนังทั้งหมด ช่วยให้สุขภาพผิวดีขึ้น

ด้วยปริมาณแคลอรี่เพียง 15 ต่อ 70 กรัม อาหารเห็ดจึงมีประโยชน์หากคุณมีน้ำหนักเกินมาตรฐาน อาหารเห็ดเป็นอาหารที่มีพลังงานและไขมันต่ำซึ่งมีสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่คุณไม่ควรรับประทานอาหารดังกล่าวมากเกินไปในช่วงให้นมบุตร เพราะอาจส่งผลต่อการให้นมบุตรได้ หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและต้องการให้ลูกน้อยของคุณแข็งแรง การรับประทานเห็ดสัปดาห์ละสองสามครั้งก็เพียงพอแล้ว

ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้ ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและป้องกันผลกระทบของโรคต่างๆ ได้ วิตามินบี 6 และวิตามินซีในเห็ดแชมปิญองช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

หากคุณแม่กำลังประสบปัญหาเบาหวานขณะตั้งครรภ์ เห็ดถือเป็นตัวเลือกที่ดีในอนาคต เพราะมีแคลอรี่ต่ำ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยลดน้ำหนักได้ พร้อมทั้งให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพแก่ร่างกายอย่างเพียงพอ

เห็ดนางรมถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคเรื้อรังมาเป็นเวลานับพันปีแล้ว ปัจจุบัน เราทราบจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเห็ดนางรมสามารถทำหน้าที่ต่างๆ อย่างที่ชาวจีนเคยสันนิษฐานไว้ได้ นั่นคือ ต่อสู้กับการอักเสบ มะเร็ง โรคหัวใจ ความไม่สมดุลของฮอร์โมน ปัญหาระบบประสาทเสื่อม และความผิดปกติทางอารมณ์

เห็ดนางรมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดอาหารจากธรรมชาติชนิดหนึ่ง เห็ดนางรมเป็นสารปรับตัวชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดได้ ไม่ว่าจะเป็นทางร่างกายหรือทางจิตใจ ดังนั้นจึงถือเป็นยาธรรมชาติสำหรับบรรเทาความวิตกกังวล

กลไกการออกฤทธิ์ของเห็ดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบ เบต้ากลูแคนช่วยเพิ่มระดับเซลล์ T ของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งหมายความว่าช่วยลดปฏิกิริยาอักเสบที่เกิดจากความเครียด สารกระตุ้น อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หรือปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ลูกอ่อนที่มักมีอาการอ่อนล้าเรื้อรัง

การเพิ่มภูมิคุ้มกันที่คุณได้รับจากเห็ดหลินจืออาจช่วยลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งและการแพร่กระจายของเนื้องอกได้ แต่นั่นยังไม่ใช่ทั้งหมด เพราะเห็ดหลินจือยังมีกรดกาโนไดอะซิติกที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และความดันโลหิต อีกทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด และยังช่วยแก้ไขภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะได้อีกด้วย

เห็ดพอร์ชินีมีสารอาหารบางชนิดในปริมาณสูงที่สุด โดยเฉพาะวิตามินบี หากรับประทานเห็ดพอร์ชินีมากขึ้น คุณจะได้รับวิตามินบี โดยเฉพาะบี-5 และบี-2 เห็ดพอร์ชินีมีทองแดง ซึ่งสามารถควบคุมและกระตุ้นการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารได้ นอกจากนี้ เห็ดยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ดังนั้นแร่ธาตุทั้งสองจึงทำงานร่วมกันเพื่อรักษาสุขภาพกระดูกและป้องกันโรคโลหิตจาง เห็ดพอร์ชินีมีโพแทสเซียมซึ่งทำหน้าที่เป็นยาขยายหลอดเลือด ซึ่งช่วยคลายความตึงเครียดในหลอดเลือด จึงช่วยลดความดันโลหิต นอกจากนี้ โพแทสเซียมยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองโดยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและออกซิเจนไปยังสมอง ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาท

เห็ดขาวมีประสิทธิผลในการป้องกันมะเร็งเต้านม เห็ดมีกรดไลโนเลอิกซึ่งช่วยยับยั้งผลกระทบที่เป็นอันตรายจากเอสโตรเจนส่วนเกิน เห็ดยังมีเบต้ากลูแคนซึ่งยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และยังมีเออร์โกสเตอรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่ต่อสู้กับโรคเรื้อรัง

เห็ดพอร์ชินีเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติในการได้รับซีลีเนียมที่ร่างกายต้องการ เนื่องจากมีซีลีเนียมในปริมาณมาก ซีลีเนียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก ช่วยให้มีอายุยืนยาวขึ้น และยังช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับฟัน ผม และเล็บอีกด้วย

เห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งของใยอาหารที่มีคุณค่า ใยอาหารมีความสำคัญต่อสุขภาพของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้

คอมบูชาถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มปริมาณน้ำนมระหว่างการให้นมบุตร คอมบูชาประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ เบต้า-1,3-D กลูแคน เบต้า-1,6-D กลูแคน เออร์โกสเตอรอล (โปรวิตามินดี) กรดไลโนเลอิก กรดปาล์มามิทารี วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 โพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในคอมบูชากระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและอินเตอร์ลิวคิน ซึ่งช่วยกำจัดหรือป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งโดยอ้อมผ่านฤทธิ์กระตุ้นไซโตไคน์

เห็ดปรับภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพพิเศษนี้ประกอบไปด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายชนิดในการต่อสู้กับเนื้องอก (สารประกอบโปรตีนกรดนิวคลีอิกไรโบโบร ออกซิเจนเฮเทอโรกลูแคน ไซโลกลูแคน)

คอมบูชาประกอบด้วยใยอาหารที่ย่อยไม่ได้หลายชนิดซึ่งช่วยดูดซับสารก่อมะเร็งในร่างกายและขับออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมแทนการฉายรังสีหรือเคมีบำบัดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากการฉายรังสีและลดผลข้างเคียง

คอมบูชาช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับความเครียดทางอารมณ์หรือทางร่างกายได้ จัดการการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและความสมดุล สารสกัดคอมบูชาทำลายไวรัสเอชไอวี (HIV) และเพิ่มการทำงานของเซลล์ทีเฮลเปอร์ คอมบูชายังมีประโยชน์ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันหรือต่อสู้กับโรคเบาหวาน และมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

เห็ดนางรมเป็นอาหารรสเลิศชนิดหนึ่ง ประโยชน์ของเห็ดนางรม ได้แก่ ช่วยลดอาการปวดและปวดเมื่อยกล้ามเนื้ออันเนื่องมาจากการอักเสบได้อย่างเป็นธรรมชาติ เช่น ช่วยลดความตึงของเอ็น เห็ดนางรมยังมีประโยชน์ต่อหัวใจ ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการแก้ไขภาวะขาดธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่กินเนื้อสัตว์มากนัก ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง พลังงานต่ำ สมาธิไม่ดี และอ่อนแรงได้ ซึ่งสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงให้นมบุตร เนื่องจากคุณแม่หลายคนจะขาดธาตุเหล็กหลังคลอด เนื่องจากทารกจะใช้ธาตุเหล็กจนหมด เห็ดนางรมมีวางจำหน่ายในร้านขายของชำบางแห่งที่มีพื้นที่จำกัด ในแพ็คเห็ดแห้ง หรือในตลาดนัดของเกษตรกรบางแห่ง เห็ดเหล่านี้มีสารอาหารหนาแน่นมาก รวมทั้งทองแดง โพแทสเซียม โปรตีน และซีลีเนียมในปริมาณสูง นอกจากนี้ เห็ดนางรมยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัส สังกะสี ไนอาซิน และกรดแพนโททีนิกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงและกินมากกว่าหนึ่งถ้วยในแต่ละครั้ง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเห็ดนางรมหลวงสามารถลดความไม่สมดุลของฮอร์โมนและป้องกันมะเร็งที่เกิดจากฮอร์โมน โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม ประโยชน์ของการกินเห็ดคือเป็นแหล่งกรดลิโนเลนิกคอนจูเกตในปริมาณสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ควบคุมการผลิตเอสโตรเจน

[ 1 ]

มาตรการป้องกัน

ข้อควรระวังในการใช้เห็ดในอาหารระหว่างให้นมบุตรมีดังนี้

ซื้อเห็ดสดที่ไม่มีจุดเน่าเสีย สำหรับเห็ดแปรรูป ควรตรวจสอบวันหมดอายุ การซื้อและรับประทานเห็ดที่ปลูกแบบออร์แกนิกเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรูพรุนมาก และมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารเคมีจากดินที่ปลูกได้ง่าย

เห็ดอาจมีสารพิษ เช่น โลหะหนักและยาฆ่าแมลงในระดับสูงเมื่อสัมผัสกับสารเคมีฉีดพ่นหรือมลพิษทางน้ำ ดังนั้นจึงควรจ่ายเงินเพิ่มเพื่อซื้อเห็ดที่มีคุณภาพดีที่สุด เห็ดแห้งอาจมีราคาแพงกว่าเห็ดสดเล็กน้อย แต่เป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อเห็ดหมดฤดูกาล

เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ และอย่าลืมว่าเห็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นยิ่งใช้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดี เห็ดสามารถเน่าเสียได้ง่าย และหากซื้อเห็ดที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในตู้เย็น หากคุณซื้อเห็ดสดที่สะอาด ควรใส่ในถุงกระดาษหรือภาชนะ (ไม่มีฝาปิด) คลุมด้วยพลาสติกที่เจาะรูระบายอากาศไว้เล็กน้อย แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มวิตามินดีในเห็ดที่บ้านได้โดยการคว่ำเห็ดไว้ที่ขอบหน้าต่างเพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดได้รับแสงแดดมากขึ้น

การล้างเห็ด ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก (เช่น เห็ดชิทาเกะและเห็ดพอร์ชินี) แต่เห็ดชนิดอื่นๆ ควรทำความสะอาดด้วยแปรงขนละเอียด (เช่น เห็ดแคนทาเรล) เนื่องจากเห็ดดูดซับน้ำได้ง่าย คุณจึงไม่ควรล้างหรือแช่เห็ดในน้ำนานเกินไป เพราะอาจทำให้เห็ด “แฉะ” ได้ ควรล้างและปรุงให้สุก อย่ารับประทานเห็ดดิบ หากคุณต้องการทดสอบว่าเห็ดมีผลข้างเคียงหรือไม่ ให้รับประทานในปริมาณเล็กน้อยและสังเกตปฏิกิริยาในทารก หลีกเลี่ยงอาการแพ้ หลีกเลี่ยงเห็ดป่าซึ่งอาจมีพิษได้ เห็ดเหล่านี้มีสารไซโลไซบิน ซึ่งเป็นสารเคมีที่เปลี่ยนแปลงการทำงานของสมองและส่งผลต่อการเจริญเติบโตของทารก เห็ดเหล่านี้มีพิษ แพทย์จึงแนะนำให้แม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรหลีกเลี่ยงสารเคมีเหล่านี้ที่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบ

เมื่อต้องปรุงเห็ด แต่ละประเภทต้องผ่านกรรมวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เห็ดแห้งสามารถแช่น้ำได้โดยผสมกับน้ำเดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้ปริมาณมากขึ้น

เห็ดขนาดใหญ่ เช่น เห็ดพอร์ทาเบลโล สามารถอบได้และยังคงมีเนื้อสัมผัสที่แน่น แต่เห็ดที่บางกว่า เช่น เห็ดชิทาเกะและเห็ดเครมินี ควรผัดในกระทะ โปรดทราบว่าเห็ดจะดูดซับของเหลวจำนวนมากในตอนแรก แต่ก็จะปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องจุ่มเห็ดลงในซอสหรือน้ำมัน

เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่การเลือกเห็ดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน สิ่งสำคัญคือคุณต้องเก็บรักษาวิตามินทั้งหมดในเห็ดด้วยการปรุงอย่างถูกต้อง