เห็ดมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ

เห็ดแชมปิญองที่รู้จักกันดีมีผลพิเศษต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งยับยั้งการสังเคราะห์กลูโคสในตับ

ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ใช่ค่าคงที่ แต่มีความสำคัญมากต่อการทำงานปกติของร่างกาย หากระดับนี้ไม่เพียงพอ กระบวนการอดอาหารของเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ก็จะถูกกระตุ้น ปริมาณกลูโคสที่มากเกินไปจะทำลายสมดุลทางชีวเคมีในร่างกาย เปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญ และนำไปสู่การเกิดโรคเบาหวาน

การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เพียงพอทำได้ด้วยความช่วยเหลือของอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยตับอ่อน อินซูลินจะกระตุ้นเซลล์ให้ดูดซึมกลูโคส การพัฒนาของโรคเบาหวานจะเริ่มขึ้นทันทีเมื่อผลิตอินซูลินได้ไม่เพียงพอ หรือเมื่อเซลล์สูญเสียความไวต่ออินซูลิน นอกจากนี้ ยังมีอีกด้านหนึ่งของสรีรวิทยา นั่นคือ ระดับกลูโคสขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์ไม่น้อย ส่งผลให้กระบวนการสังเคราะห์เกิดขึ้นในตับและลำไส้

นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจในปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระดับน้ำตาลในเนื้อเยื่อของร่างกายมาเป็นเวลานานแล้ว เนื้อหาส่วนใหญ่นี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่เรารับประทาน ผลิตภัณฑ์บางชนิด "ลด" ระดับน้ำตาลกลูโคส ในขณะที่บางชนิดทำให้ระดับน้ำตาลกลูโคสเป็นปกติ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย (ฟิลาเดลเฟีย) อ้างว่าแชมปิญองสามารถทำให้ระดับน้ำตาลกลูโคสเป็นปกติได้

นักวิทยาศาสตร์รายงานว่าเห็ดสามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งส่งผลต่อการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคุณภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการเผาผลาญอาหาร รวมถึงการเผาผลาญน้ำตาล อาหารใดๆ ที่คนเราบริโภคจะส่งผลต่อร่างกายผ่านแบคทีเรีย ซึ่งจะดูดซับสารบางชนิดก่อน จากนั้นจึงผลิตโมเลกุลที่ส่งผลต่อกลไกทางชีวเคมีต่างๆ

ศาสตราจารย์ Margherita T. Cantorna และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ได้ทำการทดลองกับสัตว์ฟันแทะ โดยแบ่งเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกมีจุลินทรีย์คุณภาพสูงตามปกติ และกลุ่มที่สองมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ไม่เพียงพอ สัตว์ฟันแทะทั้งหมดได้รับอาหารที่มีเห็ดแชมปิญอง และอาหารแยกกันที่ไม่มีเห็ด หนูกินเห็ดวันละ 90 กรัมเท่ากับที่คุณและฉันกินทุกวัน

นักวิจัยระบุว่าเห็ดแชมปิญองมีผลต่อจุลินทรีย์ในสกุล Prevotella โดยแบคทีเรียจะไปกระตุ้นให้เกิดกรดไขมันชนิดสั้น เช่น กรดบิวทิริกและกรดซัคซินิก สารประกอบเหล่านี้จะไปกระทบกับยีนที่ทำให้การสร้างกลูโคสใหม่ภายในตับมีเสถียรภาพมากขึ้น เมื่อเห็ดได้รับอิทธิพล อัตราการผลิตกลูโคสจะลดลง และเซลล์ของสิ่งมีชีวิตในหนูจะเริ่มดูดซับกลูโคสได้มากขึ้น ในสัตว์ฟันแทะที่มีจุลินทรีย์น้อยและไม่มีแบคทีเรีย Prevotella กระบวนการดังกล่าวจะไม่ถูกสังเกต ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงสรุปได้ว่าเห็ดสามารถทำให้ระดับกลูโคสเป็นปกติได้โดยการกระตุ้นแบคทีเรียเท่านั้น

น่าเสียดายที่นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ระบุว่าหนูกินเห็ดในรูปแบบใด: ดิบหรือสุก

อ่านข้อความเต็มได้ที่ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464618301476?via%3Dihub

[ 1 ], [ 2 ]