ปลาอะไรสามารถเป็นตับอ่อนอักเสบได้: พันธุ์ต่างๆ สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร

ปลาเป็นอาหารโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่ายและมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ มาดูกฎและคุณสมบัติในการใช้งานกัน

โรคตับอ่อนอักเสบคือภาวะอักเสบของตับอ่อน กระบวนการอักเสบและเสื่อมสลายอาจเกิดขึ้นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง โดยมีช่วงที่อาการสงบและกำเริบขึ้น ผู้ที่มักชอบกินอาหารไขมันสูงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมักกินมากเกินไปเป็นประจำมักจะเป็นโรคนี้

อาการของโรคและวิธีการรักษาขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกระบวนการทางพยาธิวิทยา ในกรณีส่วนใหญ่ การอักเสบจะแสดงอาการเป็นอาการปวดอย่างรุนแรงในช่องท้องส่วนบน ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมัน ความรู้สึกเจ็บปวดจะวนเวียนอยู่รอบ ๆ และอาจแผ่ไปที่ครึ่งซ้ายของร่างกาย อาจเกิดอาการอาเจียนอย่างรุนแรงได้ หลังจากนั้นจะไม่มีการบรรเทา นอกจากนี้ยังพบอาการอ่อนแรงทั่วไป อุจจาระผิดปกติ ท้องอืด และเวียนศีรษะ

พื้นฐานของการรักษาคือโภชนาการอาหารร่วมกับการบำบัดด้วยยา ผู้ป่วยจะได้รับอาหารตามตารางที่ 5 อาหารควรประกอบด้วยอาหารไขมันต่ำที่ไม่ก่อให้เกิดภาระต่อระบบทางเดินอาหาร อนุญาตให้ใช้ปลาไขมันต่ำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยธาตุไมโครและแมโครที่จำเป็นต่อร่างกาย วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E ผลิตภัณฑ์จากทะเลและแม่น้ำเสริมด้วยโปรตีนและให้คุณปรับเปลี่ยนเมนูอาหารบำบัดที่เข้มงวดได้

เป็นตับอ่อนอักเสบกินปลาได้ไหม?

ผู้ป่วยจำนวนมากที่มีอาการตับอ่อนอักเสบมักสงสัยว่าสามารถรับประทานปลาร่วมกับอาการตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่ คำตอบคือปลาต้องมีอยู่ในอาหารด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสริมโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ลงในอาหาร

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ เมื่อเลือกปลา คุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมัน ไขมันดีที่มีอยู่ในปลาจะส่งผลเสียต่อเซลล์ของตับอ่อน ทำให้ตับอ่อนต้องทำงานหนักขึ้น ไลเปส (เอนไซม์ที่สังเคราะห์ในตับอ่อน) จำเป็นสำหรับการย่อยไขมัน แต่เมื่อเจ็บป่วย ไลเปสจะถูกผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอเนื่องจากขาดเอนไซม์

มีเพียงปลาทะเลและปลาแม่น้ำบางชนิดเท่านั้นที่สามารถรวมอยู่ในอาหารที่มีไขมันไม่เกิน 8% การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงจะทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้: ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระเหลวและมีน้ำมันเนื่องจากไขมันไม่ถูกดูดซึมอย่างเต็มที่ เป็นผลจากการรับประทานอาหารดังกล่าวทำให้เกิดอาการตับอ่อนอักเสบอีกครั้ง

แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อไม่ติดมันก็มีไขมันด้วยเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ปลาจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบที่มีปัญหาดังต่อไปนี้:

• การแพ้น้ำมันปลาของแต่ละบุคคล
• อัตราการแข็งตัวของเลือดต่ำ
• ภาวะไตวายเรื้อรัง
• โรคฮีโมฟิเลีย
• ความไม่สมดุลของต่อมไทรอยด์
• โรคถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน

นอกเหนือจากข้อห้ามข้างต้นแล้ว ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยที่เพิ่งเข้ารับการผ่าตัด ผู้สูงอายุ และเด็ก ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

อาการเจ็บปวดที่แสดงออกมาพร้อมกับอาการมึนเมาและสุขภาพโดยทั่วไปเสื่อมโทรม มักบ่งบอกถึงการอักเสบของตับอ่อนในระยะเฉียบพลัน ในช่วงนี้ ควรรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด โดยเน้นอาหารไขมันต่ำและเบา

ปลาที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันสามารถรับประทานได้ 1 สัปดาห์หลังจากเริ่มมีกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่รุนแรง เมนูอาจรวมถึงอาหารอบ ต้ม หรือตุ๋นที่ทำจากเนื้อไม่ติดมัน ในกรณีนี้ ในช่วงแรกๆ ควรรับประทานเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น โดยทำความสะอาดหนังและกระดูกอย่างระมัดระวัง

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

เป็นตับอ่อนอักเสบกินปลาอะไรได้บ้าง?

กระบวนการอักเสบและเสื่อมในตับอ่อนทำให้เกิดอาการปวดหลายอย่าง ซึ่งไม่เพียงแต่ต้องรักษาด้วยยาเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาและฟื้นฟูร่างกายด้วย ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอาหารเสริมชนิดหนึ่ง ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าปลาชนิดใดที่สามารถรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้ และมีประโยชน์อย่างไร:

• อนุญาตให้ใช้พันธุ์ใดก็ได้ตราบใดที่ปริมาณไขมันไม่เกิน 8%
• ผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ย่อยง่ายและกรดจำเป็น
• พันธุ์ทะเลมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และไอโอดีน
• ปลาทะเลมีวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี

ปัจจัยสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ควรเป็นปริมาณไขมัน ไขมันส่วนเกินจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยซึ่งนำไปสู่การกำเริบของโรค ในขณะเดียวกัน ห้ามรับประทานปลารมควัน ปลาเค็ม ปลาทอด และปลาแห้งโดยเด็ดขาด ข้อห้ามใช้ยังใช้ได้กับปลากระป๋องด้วย

ชนิดของปลาที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีวิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายและการเผาผลาญอาหารในปริมาณที่สมดุล ปลามีโปรตีน 15 ถึง 26 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 0.2 ถึง 34 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท มาดูกัน

1. ไขมันต่ำ (ไม่ติดมัน) – มีไขมันสูงถึง 4% มีปริมาณแคลอรี่ตั้งแต่ 70 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

• ปลาทะเล: ปลาลิ้นหมา ปลาค็อด ปลาแฮค ปลากะพงขาว ปลาพอลล็อค ปลาพอลล็อค ปลาโรช ปลานาวากา
• แม่น้ำ: ปลาไพค์, ปลาเพิร์ชแม่น้ำ, ปลาเทนช์, ปลาไพค์เพิร์ช, ปลารัฟ, ปลาบรีม

ปลาที่มีไขมันต่ำที่สุด (ไม่เกิน 1%) ได้แก่ ปลาเพิร์ช ปลาค็อด ปลาแมกเคอเรลมะนาว ปลานาวากา และปลาพอลล็อค ปลาชนิดนี้ปรุงสุกเร็ว ย่อยง่ายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

2. พันธุ์ไขมันปานกลาง – ไขมัน 4-8% ปริมาณแคลอรี่ 90-140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

• ทะเล: ปลาทูน่า ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งบอลติก ปลากะพงขาว ปลาแซลมอนชุม ปลากะพงขาว ปลาแอนโชวี่ ปลาบัตเตอร์ฟิช ปลาคาเพลินฤดูใบไม้ผลิ ปลาสเมลท์
• แม่น้ำ: ปลาเทราท์ ปลาคาร์ป ปลาดุก ปลาคาร์ป ปลาคาร์ปป่า ปลาแซลมอน ปลาตาแดง ปลากะพงแม่น้ำ ปลาคาร์ปป่า

พันธุ์เหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีเยี่ยม ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ สามารถรับประทานได้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยนึ่ง ตุ๋น หรืออบ

3. พันธุ์ที่มีไขมัน – ไขมันมากกว่า 8% ปริมาณแคลอรี่ 200-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ ปลาฮาลิบัต ปลาซารี ปลาแมกเคอเรล ปลาไหล ปลาโอมูล ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ปลาสแปรตแคสเปียน ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาแซลมอนชินุก ปลาเบลูกา ปลาเนลมา ปลาอิวาซี ปลาซาเบอร์ฟิช ปลาเบอร์บอต ปลาไวท์ฟิช ปลาคาร์ปเงิน ปลาโนโทเทเนีย และปลาสเตอร์เจียน

เมื่อเลือกพันธุ์ปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ พันธุ์ปลามีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากมีไอโอดีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ควบคุมความดันโลหิต และกระตุ้นสมอง

ปลาแดงแก้ตับอ่อนอักเสบ

ปลาแดงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบจะอนุญาตให้รับประทานได้เฉพาะในกรณีที่โรคหายขาดแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติ มีสารที่มีประโยชน์สูง และมีไขมันสูง

จากปลาแดงทุกประเภท มีเพียงปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ปริมาณไขมันในปลาเหล่านี้อยู่ในช่วงปกติ ห้ามใช้เกลือ ตากแห้ง หรือรมควันอาหารอันโอชะนี้ ควรปรุงอาหารด้วยการอบ ต้ม หรือตุ๋น ในกรณีนี้ ขนาดส่วนไม่ควรเกิน 200 กรัม

การบริโภคปลาแดงมากเกินไปอาจทำให้โรคแย่ลงได้ เนื่องจากตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยไขมันจะต้องทำงานหนักขึ้นอย่างมาก เมื่อบริโภคปลาดังกล่าว ควรจำกัดปริมาณไขมันประเภทอื่น เช่น เนย ครีมเปรี้ยว หรือครีม

ปลาไขมันต่ำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เมื่อตับอ่อนอักเสบ ควรให้ปลาเนื้อไม่ติดมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ควรปรับเปลี่ยนอาหารและเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม วิตามินบี และส่วนประกอบอื่นๆ

ข้อได้เปรียบหลักของโปรตีนไขมันต่ำคือมีโปรตีน 15 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์มากและทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโน

ปลาไขมันต่ำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ แบ่งออกเป็น:

1. การลดน้ำหนัก (โภชนาการ) - สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ภายในสิ้นสัปดาห์แรกหลังจากอาการเจ็บปวดเฉียบพลันสิ้นสุดลง

1. ไขมันปานกลาง – ใช้หลังจากการทำให้สภาวะเป็นปกติและบรรลุค่าพารามิเตอร์ห้องปฏิบัติการที่เสถียร

พันธุ์ไขมันต่ำ ได้แก่:

• ไขมันสูงถึง 1% – ปลาค็อด ปลาพอลล็อค ปลาไซเท ปลานาวาคา ปลากะพงขาว
• ไขมันสูงถึง 2% – ปลาไพค์ ปลาเพิร์ช ปลาลิ้นหมา ปลาคาร์ป ปลากระบอก ปลาโรช ปลาแลมเพรย์ ปลาเฮคสีเงิน
• ไขมันสูงถึง 4% – ปลาเทราต์ ปลาฮาลิบัต ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาคาร์ป ปลาทรายแดง

อาหารอาจประกอบด้วยหอยและผลิตภัณฑ์จากตระกูลกุ้งแม่น้ำ เมื่อเตรียมอาหาร ควรเลือกวิธีอบ ตุ๋น และต้มผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันให้น้อยที่สุด

สูตรทำปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบคือคุณภาพ ส่วนประกอบทางโภชนาการ และความสดใหม่ ปลาที่เหมาะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบควรเป็นปลาสด ไม่แช่แข็ง ไม่มีคราบพลัคหรือเมือก และมีไขมันต่ำ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมปลาที่คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

หากโรคเป็นแบบเฉียบพลัน ให้ปรุงอาหารจากเนื้อปลา ซึ่งจะต้องสับให้ละเอียด ในระยะที่โรคสงบ สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งชิ้นได้ หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว จานสามารถต้ม อบ ตุ๋น หรือ นึ่งได้ ห้ามรับประทานปลาทอด

มาดูสูตรปลาที่อร่อยที่สุดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบซึ่งคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ:

1. ลูกชิ้นนึ่ง

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 150 กรัม
• ข้าวกลม 15-20กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เนย 5 ก.

ล้างข้าวด้วยน้ำไหล เทของเหลว 100 มล. ลงไปแล้วหุงข้าวเหนียวให้สุก บดเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นหลังจากเอาหนังและกระดูกออกแล้ว ผสมข้าวกับเนื้อสับที่ได้ เติมเนยละลาย ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทำเป็นลูกชิ้นแล้วนึ่งในเครื่องนึ่ง หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หรืออ่างน้ำ

2. ปลาต้มน้ำซอส

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำซุปปลา 100-150 มล.
• แป้ง 10 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ทำความสะอาดและหั่นปลา ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมผักชีฝรั่งสับ ซับแป้งในกระทะแห้งแล้วเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 5-7 นาที สับไข่ที่ต้มแล้วและใส่ลงในน้ำซุปในกระทะ ปรุงซอสจนข้นเล็กน้อย ราดลงบนปลาขณะเสิร์ฟ

3. ปลาค็อดอบ

• ปลาค็อด 250 กรัม
• นม ½ ถ้วย
• แครอท 10 กรัม
• แป้ง 10 ก.
• น้ำมันพืช 10 ก.

ซับแป้งในกระทะแห้ง เทนมอุ่นและน้ำมันพืชลงไป ล้างปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกและสับแครอท โรยเกลือเล็กน้อยบนปลาและแครอทแล้วใส่ลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรต้มประมาณ 10-15 นาที เตรียมถาดอบหรือภาชนะอื่นๆ สำหรับอบ ทาด้วยน้ำมันพืช วางผลิตภัณฑ์และราดซอสลงไป อบในเตาอบจนสุก

เมนูปลาแก้ตับอ่อนอักเสบ

ปลาทั้งทะเลและปลาแม่น้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่าย มีธาตุอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งถือเป็นเกณฑ์หนึ่งในการรับประทานอาหาร

เมนูปลาแก้ตับอ่อนอักเสบ อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ดังนี้

• กรดไขมันโอเมก้าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีส่วนร่วมในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด)
• กรดอะมิโนที่จำเป็น
• สารประกอบโปรตีนที่ย่อยง่าย
• วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, D, E
• ธาตุหลักและธาตุรอง: ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก และอื่นๆ

สำหรับอาหารประเภทไขมันต่ำ ควรเน้นปลาทะเลและปลาแม่น้ำ ปลาทุกชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปลากะพงและปลาค็อดสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ทุกชนิด เนื้อปลากะพงที่มีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งค่อนข้างเหนียวต้องผ่านกระบวนการพิเศษ ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับปลากระดูกแข็ง เช่น ปลาคาร์ปและปลาทรายแดง

มาดูสูตรอาหารจานปลาแสนอร่อยที่ช่วยรักษาอาการตับอ่อนอักเสบกัน:

1. ปลาค็อดอบสมุนไพร

• เนื้อปลาค็อด 300 กรัม
• หัวหอม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• น้ำมะนาว 5 ก.
• เครื่องเทศตามชอบ: เกลือ พริกไทยดำและขาวป่น

ล้างเนื้อปลาค็อดแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวง นำกระดาษฟอยล์ 4 แผ่น วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่นและวางปลาไว้ด้านบน โรยเกลือและพริกไทยในแต่ละชิ้น เติมผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว พับกระดาษฟอยล์รอบขอบเพื่อทำเป็นซองเล็กๆ วางมัดปลาค็อดบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบปลาจนสุก เปิดกระดาษฟอยล์ออกเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ

2. ปลาไพค์เพิร์ชในซอสมะเขือเทศ

• เนื้อปลาไพค์เพิร์ช 500-800 กรัม
• แครอท 3 ชิ้น
• มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 ก.
• เครื่องเทศตามชอบ

ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ใส่ผักในกระทะแล้วผัดด้วยไฟอ่อน หั่นมะเขือเทศ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนแปลงผัก ใส่เครื่องเทศและราดซอสมะเขือเทศ เคี่ยวจนสุก ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูนี้

3. ปลาทอด

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• ขนมปังขาวเก่า 1-2 แผ่น
• นม 50 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• เครื่องเทศตามชอบ

ล้างปลาให้สะอาด หากคุณเลือกปลาแม่น้ำ ให้แช่ปลาในนมเป็นเวลา 30-40 นาที วิธีนี้จะขจัดกลิ่นโคลนหรือตะกอน แช่ขนมปังในนมแล้วบดรวมกับปลาโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำเป็นชิ้นเนื้อ สามารถนึ่งหรืออบในเตาอบได้

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

ปลาอบแก้ตับอ่อนอักเสบ

วิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนที่สุดคือการอบ ปลาอบที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบจะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการรับประทานอาหาร

มาดูสูตรปลาอบแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ได้รับการรับรองสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารกันดีกว่า:

1. ปลาใส่เห็ด

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 700-800 กรัม
• แชมปิญอง 5-6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 มล.
• น้ำมันมะกอก 50-70 ก.
• ผักชีฝรั่ง.
• เครื่องเทศตามชอบ

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปวางในกระทะที่ทาไขมันไว้ เติมเกลือ ผัดเห็ดแยกกัน พริกไทย แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับปลา ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับแล้วราดบนปลา นำกระทะพร้อมกับจานเข้าเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

2. ปลาผัดบวบ

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• บวบ 2 ชิ้น
• เนย 20 ก.
• ชีสแข็ง 50 ก.
• ครีมเปรี้ยว 300ก.
• เครื่องเทศตามชอบ

ล้างและหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นบวบเป็นแว่นบางๆ ขูดชีสแข็งและผสมกับครีมเปรี้ยว ทาเนยบนถาดอบหรือจานอื่นๆ วางบวบ เกลือและพริกไทย วางปลาไว้ด้านบนและปิดด้วยบวบอีกชั้นหนึ่ง ราดครีมเปรี้ยวและซอสชีสให้ทั่ว อบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที

3. ปลาแมคเคอเรลอบกับมะเขือเทศ

• เนื้อปลาแมคเคอเรล 500 กรัม
• มะเขือเทศ 6 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 ก.
• ผักชีฝรั่ง.
• เครื่องเทศตามชอบ

วางชิ้นมะเขือเทศลงในจานที่ทาไขมันหรือบนถาดอบ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด วางปลาไว้บนผักและวางมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง โรยเกลือ ราดน้ำมัน และโรยสมุนไพร อบจานจนสุก โดยปกติจะอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

[ 9 ]

ปลาเค็มสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ปลาเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับอ่อน ปลาเค็มมีข้อห้ามในโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากปลาเค็มจะทำให้อวัยวะที่อักเสบผลิตเอนไซม์ในโหมดเพิ่มประสิทธิภาพ กล่าวคือ ในช่วงที่ป่วย ควรหลีกเลี่ยงปลาเค็มจากอาหารโดยเด็ดขาด แม้ว่าจะมีไขมันอยู่ก็ตาม

ข้อห้ามใช้เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือมีผลอักเสบต่อตับอ่อน เกลือสามารถมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเฉพาะในช่วงที่โรคสงบเท่านั้น สำหรับการดองเครื่องเทศนี้ใช้ในปริมาณมากซึ่งเป็นอันตรายต่ออวัยวะที่ได้รับผลกระทบ หากคุณยังคงใช้เกลือกับตับอ่อนอักเสบ อาจทำให้เกิดอาการบวมอย่างรุนแรงพร้อมกับเนื้อตายและการซึมของตับอ่อนและชิ้นส่วนต่างๆ

ซูเฟล่ปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

วิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณคือการทำซูเฟล่ปลา อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ มาดูสูตรซูเฟล่ปลาที่เป็นที่นิยมกัน:

1. ซูเฟล่ปลากะพง

• ปลาไพค์เพิร์ชสด 350 กรัม
• ไข่ขาว 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 150 มล.
• เครื่องเทศตามชอบ

หั่นปลาแล้วล้างให้สะอาด ตัดเนื้อปลาและเอากระดูกออกทั้งหมด สับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟองแข็ง เติมเกลือเล็กน้อย ผสมไข่ขาวกับส่วนผสมปลาอย่างระมัดระวัง คนจนได้เนื้อครีมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำฟิล์มยึดมาวางบนซูเฟล่แล้วม้วนเป็นรูปไส้กรอกโดยมัดขอบไว้ ห่อฟิล์มด้วยฟอยล์แล้ววางบนถาดอบในเตาอบโดยวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้เอาออกจากถาดแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย คลี่ฟอยล์และฟิล์มออก แล้วตัดซูเฟล่เป็นชิ้นๆ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่น

2. ซูเฟล่ปลาแดงและบร็อคโคลี่

• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 250-300 กรัม
• บร็อคโคลี่ 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว หรือครีมไขมันต่ำ 100 มล.
• ใบผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
• เครื่องเทศตามชอบ

ต้มบร็อคโคลีในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 นาที หั่นปลาและผัก ตีไข่กับครีม ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เลือกไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาไขมันแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ปลาต้มแก้ตับอ่อนอักเสบ

วิธีทำปลาที่ง่ายที่สุดคือการต้ม ปลาต้มสามารถรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ตั้งแต่วันแรกที่เริ่มป่วย ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยหากคุณนึ่งหรือปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติคือการเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรลงในน้ำซุป

สูตรเมนูปลาต้มแสนอร่อย:

1. ปลาในน้ำเกลือแตงกวา

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 600 กรัม
• น้ำเกลือแตงกวารสเค็มน้อย 250 มล.
• แครอท 1 หัว
• หัวหอม 1 หัว
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เครื่องเทศตามชอบ

ใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นวงครึ่งวง ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเดือด (1 ลิตรก็พอ) ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วเติมน้ำเกลือแตงกวา นำไปต้มให้เดือดแล้ววางด้านหนังปลาขึ้น ต้มประมาณ 15-20 นาทีจนสุก อาหารจานนี้รับประทานกับข้าวต้มหรือมันฝรั่งได้

2. ปลาต้มใบต้นหอม

• ปลา 500-700 กรัม
• ต้นหอม 20-30 กรัม
• ขิง 5 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 10 ก.
• น้ำมันพืช 10 ก.

หั่นหัวหอมเป็นเส้นเล็กๆ และหั่นขิงเป็นแว่นบางๆ วางปลาบนตะแกรงนึ่งแล้ววางผักใบเขียวไว้ด้านบน หั่นหัวหอมและขิงที่เหลือ ผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ราดซอสลงบนผลิตภัณฑ์ต้มสุก

[ 10 ]

ปลานึ่งแก้ตับอ่อนอักเสบ

นอกจากการอบหรือต้มแล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน นั่นคือ การตุ๋น อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อีกด้วย ปลาตุ๋นถือเป็นอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ สามารถรับประทานได้หลังจากที่โรคเข้าสู่ระยะสงบแล้ว

สูตรอาหารตุ๋น:

1. หอกหอม

• เนื้อปลาไพค์ 1 กก.
• หัวหอม 1 หัว
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำซุปผัก 150 มล.
• น้ำมันพืช 50มล.
• น้ำมะนาว 50 มล.
• เครื่องเทศตามชอบ

ตีไข่ให้เป็นฟองแล้วเคลือบปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ สับแครอทและหัวหอมให้ละเอียด ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 3-5 นาที วางปลาไว้บนผัก เทน้ำซุปผักและเติมน้ำมะนาว เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที วางปลาไพค์ที่เสร็จแล้วลงในจาน กรองซอสที่ได้และราดลงบนเนื้อปลา

2. ปลานึ่งนม

• ปลาเนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• หัวหอม 1 หัว
• แครอท 1 หัว
• นมพร่องมันเนย 400-500 มล.
• เครื่องเทศตามชอบ

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงและหั่นแครอทเป็นแว่นเล็กๆ ใส่ผักในชามลึก วางปลาไว้ด้านบน เติมเครื่องเทศ และเทนมลงไป เคี่ยวจนสุก

ปลาแห้งแก้ตับอ่อนอักเสบ

ปลาแห้งถือเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของโลกอย่างถูกต้อง ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ ปลาแห้งจะอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ต้องห้าม เนื่องจากในระหว่างการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างทั่วถึงเพื่อฆ่าเชื้อปรสิต ด้วยเหตุนี้ อาหารสำเร็จรูปจึงแข็งและเค็มเกินไป ซึ่งห้ามใช้ในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ปลาแห้งอาจทำให้ตับอ่อนอักเสบรุนแรงขึ้นได้ ห้ามรับประทานในผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตต่ำ เนื่องจากปริมาณเกลือที่สูงอาจทำให้มีของเหลวไหลออกจากเลือด ซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบตามคำแนะนำของแพทย์ควรรวมอยู่ในอาหารอย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่เมื่อเลือกคุณควรเลือกเฉพาะปลาที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปานกลางเท่านั้น วิธีการเตรียมก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับกระบวนการอักเสบเสื่อมในตับอ่อนคุณสามารถกินอาหารต้มอบหรือตุ๋นได้ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทางการแพทย์ทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการบำบัดคุณสามารถถ่ายโอนโรคไปสู่ระยะที่อาการสงบได้

[ 11 ]