ผลิตภัณฑ์ย่อยในโรคตับอ่อนอักเสบ: ไส้กรอก ไส้กรอก เกี๊ยว พาเต้

การเลือกผลิตภัณฑ์จากอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารนั้นมีจำกัดมาก ความจริงก็คือ ผลิตภัณฑ์จากอาหารหลายชนิดที่ทำให้เกิดโรคตับอ่อนอักเสบสามารถทำให้สุขภาพทรุดโทรมลงอย่างรวดเร็วได้ ในปริมาณเล็กน้อยจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มลงในเมนูเฉพาะในช่วงฟื้นตัวระหว่างการขยายอาหารเท่านั้น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากผู้ขายหรือผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

เครื่องในสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ: มีตัวไหนที่อนุญาตให้ใช้ และตัวไหนที่ไม่อนุญาตให้ใช้?

ประการแรก ผลิตภัณฑ์พลอยได้หมายถึงส่วนภายในและส่วนที่มีค่าต่ำของซากสัตว์ หมวดหมู่นี้รวมถึงตับและไต หัวใจ สมอง (รวมถึงกระดูก) เต้านมและปอด หางและหู กระเพาะอาหาร หัว ผิวหนัง เป็นต้น

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดส่วนใหญ่ทำมาจากเครื่องใน ตัวอย่างเช่น ตับ ปอด และหัวใจถูกใส่ลงไปในไส้พาย หม้ออบ พาเต้ และไส้กรอก ไต ลิ้น เนื้อเยื่ออ่อนของหัว ผิวหนัง เต้านม จะถูกใช้ในการเตรียมแยม ผลิตภัณฑ์รมควัน ไส้กรอก เครื่องในจำนวนมากมักจะถูกใส่ลงไปในพาเต้ ไส้กรอกชั้นสอง ไส้กรอกตับ และชีสหัว

แม้แต่เมนูร้านอาหารเลิศรสก็ปรุงจากส่วนต่างๆ เช่น ลิ้นหรือไขกระดูก โดยเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ผลไม้บด ซอส หรือแม้แต่ถั่ว

โภชนาการด้านอาหารยังเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องในด้วย อย่างไรก็ตามโรคตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่ "แปรปรวน" ต่ออาหารเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ระบุยังมีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก ซึ่งไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งในกรณีที่ตับอ่อนได้รับความเสียหาย

แพทย์ระบบทางเดินอาหารถือว่าเครื่องในประเภทตับอ่อนอักเสบ เช่น ตับและลิ้นไก่เท่านั้นที่ค่อนข้างปลอดภัยสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เพื่อหลีกเลี่ยงการกำเริบของโรค ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงได้รับอนุญาตให้นำมาใช้เฉพาะในระยะที่อาการสงบคงที่เท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงไส้กรอก ก็ไม่ควรกล่าวถึงในอาหารเลยดีกว่า แต่ถ้าคุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ถึงความน่าเชื่อถือของผู้ผลิต ก็อนุญาตให้กินไส้กรอกนม ไส้กรอกสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน หรือไส้กรอกของแพทย์ได้เฉพาะไส้กรอกเกรดสูงสุดเท่านั้น - ในระยะที่อาการดีขึ้นและในปริมาณเล็กน้อย

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเครื่องในอื่นๆ เมื่อคุณเป็นตับอ่อนอักเสบ

ไส้กรอกสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลายชนิดในปัจจุบันไม่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ใดๆ ส่วนผสมมาตรฐานในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกมองว่าไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเครื่องในสัตว์ โปรตีนถั่วเหลือง แป้งและแป้งมัน (รวมถึงกระดูก) รวมถึงสารเคมีเติมแต่งจำนวนมาก การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเป็นเรื่องยากมาก โดยหลักการแล้ว การใช้ไส้กรอกใดๆ โดยผู้ป่วยจะต้องได้รับการอนุมัติจากแพทย์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ง่าย แต่การฟื้นตัวจากโรคตับอ่อนอักเสบนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน

เลือกไส้กรอกอย่างไรให้เหมาะสมและรับประทานอย่างไร?

• ให้ความสำคัญกับผู้ผลิต รวมถึงการเยี่ยมชมโรงงานและสังเกตคุณภาพการผลิตด้วยตนเอง บางครั้งบริษัทบางแห่งจัด "วันเปิดโรงงาน" หรือโพสต์วิดีโอสาธิตบนอินเทอร์เน็ต นอกจากนี้ คุณยังสามารถดูผลการทดสอบการซื้อไส้กรอกจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหลายรายได้อีกด้วย
• ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมักจะไม่ถูกและมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน (โดยทั่วไปควรอยู่ที่ 1-1.5 สัปดาห์)

หากเป็นไปได้ ควรปรุงไส้กรอกเองที่บ้านจะดีกว่า เพราะคุณจะทราบส่วนผสมและคุณภาพที่แน่นอนของไส้กรอกได้อย่างชัดเจน จากเครื่องใน คุณสามารถเพิ่มตับและลิ้นไก่ลงไปได้

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากร้านค้า - แม้ว่าจะมีส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยม - ไม่ควรบริโภคบ่อยและในปริมาณมาก พยายามกินเพียงชิ้นเล็ก ๆ หากการบริโภคไม่ก่อให้เกิดอาการเชิงลบ คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ได้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ในปริมาณไม่เกิน 50 กรัม

ไส้กรอกต้มแก้ตับอ่อนอักเสบ

คุณภาพของไส้กรอกปรุงสุกในปัจจุบันนั้นถือว่ายอดเยี่ยมมาก เนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากสารพัดสารพัด และผลิตภัณฑ์จากส่วนผสมในไส้กรอกเหล่านี้ก็เป็นอันตรายน้อยที่สุด แต่ในช่วงที่อาการดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเสี่ยงเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจริงๆ ได้ ควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมเท่านั้น โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเป็นไส้กรอกสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ไส้กรอกสำหรับผู้ป่วยโรคข้ออักเสบ เป็นต้น

สิ่งที่ต้องระวัง:

• อ่านส่วนประกอบ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีเจือปนในปริมาณสูง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ผลิตภัณฑ์รองสูง
• ค้นหาวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสด
• อย่าซื้อไส้กรอกที่มีสีชมพูสด เนื่องจากเนื้อต้มธรรมชาติหรือแม้แต่เครื่องในก็มักจะมีสีเทา

หากคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ปราศจาก "สารเคมี" โปรตีนจากพืช และเครื่องในได้ แม้แต่ในกรณีนี้ คุณก็ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด การรับประทานไส้กรอกต้มทำได้เฉพาะเมื่ออาการดีขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ในปริมาณไม่เกิน 50 กรัมต่อครั้ง สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง โดยธรรมชาติแล้ว การทอดแผ่นไส้กรอกหรือทำแซนวิชด้วยเนยจากแผ่นไส้กรอกนั้นห้ามโดยเด็ดขาด

ไส้กรอกหมอแก้ตับอ่อนอักเสบ

ในสมัยโซเวียต แนวคิดของไส้กรอกหมอถูกมองว่าเป็นอาหารรักษาโรค ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ไม่เพียงแต่มีสารเคมีเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์รองด้วย เนื่องจากผลิตขึ้นตามข้อกำหนด GOST ทั้งหมด และเดิมทีตั้งใจให้ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารรับประทาน ส่วนประกอบของไส้กรอกหมอเปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมาหรือไม่ และอนุญาตให้ใช้รักษาโรคตับอ่อนได้หรือไม่

ปัจจุบันไส้กรอกที่เรียกว่า "ดอกเตอร์" ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงและไม่ค่อยมีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด และไม่ใช่ทุกแห่งที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เนื่องจากในสภาพเศรษฐกิจปัจจุบัน ไส้กรอกดังกล่าวไม่ทำกำไร

เมื่อพิจารณาว่าแพทย์ทางเดินอาหารไม่แนะนำให้รับประทานไส้กรอกเนื่องจากมีเครื่องในและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ คุณควรพิจารณาเลือกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวอย่างมีความรับผิดชอบ อ่านส่วนประกอบ ดูรายละเอียดเกี่ยวกับผู้ผลิต อ่านบทวิจารณ์และผลการทดสอบการซื้อ จะดีกว่าหากคุณสามารถหาไส้กรอกคุณภาพดีได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็สามารถรับประทานได้เฉพาะในระยะฟื้นตัวเท่านั้น ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง ในปริมาณไม่เกิน 50 กรัม

เป็นตับอ่อนอักเสบกินขนมจีบได้ไหม?

Pelmeni – แม้จะทำเองที่บ้าน มีเนื้อและไม่มีเครื่องใน – ถือเป็นอาหารหนักสำหรับตับอ่อนที่ป่วย ประการแรก การผสมเนื้อและแป้งเข้าด้วยกันนั้นต้องการเอนไซม์ย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีเลยสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ หากคุณละเลยคำแนะนำของนักโภชนาการและรับประทาน Pelmeni ร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบเป็นประจำ คุณอาจทำให้กระบวนการฟื้นฟูอวัยวะล่าช้าลงอย่างมาก หรือทำให้โรคลุกลามมากขึ้น

ไม่สำคัญจริงๆ ว่าเกี๊ยวจะมีไส้อะไร อาจจะเป็นเนื้อสับหรือเครื่องในอย่างตับก็ได้ การมีโปรตีนจากสัตว์และแป้งต้มพร้อมกันอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารได้

เกี๊ยวที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมนั้นอันตรายยิ่งกว่า เพราะส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเครื่องในสัตว์ โปรตีนจากพืช (โปรตีนถั่วเหลือง) และสารเติมแต่งทุกประเภท (สารปรุงแต่งกลิ่น สารแต่งกลิ่นรส ฯลฯ)

หากคุณต้องการเพลเมนีจริงๆ คุณสามารถให้ผู้ป่วยที่อาการตับอ่อนอักเสบหายเป็นปกติทานเพลเมนีโฮมเมดหลายๆ ชิ้นในขณะที่แป้งควรพักไว้ ในระยะที่โรคกำเริบ ห้ามใช้เพลเมนีโดยเด็ดขาด

อาหารเด็กสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

อาหารเด็ก ได้แก่ ซีเรียลสำหรับเด็ก อาหารบด และอาหารผสมต่างๆ มักจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อโภชนาการ เรามักคิดว่า ถ้าเด็กเล็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็กินได้เช่นกัน ถึงแม้ว่าเขาจะป่วยเป็นตับอ่อนอักเสบก็ตาม เรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่?

หัวข้อที่ต้องพูดคุยกันคือผักหรือผลไม้สำหรับทารก ในตอนนี้เรามาพูดถึงอาหารบดที่ปรุงจากเนื้อสัตว์หรือเครื่องในกันดีกว่า

แน่นอนว่าเนื้อบดหรือตับบดสำหรับอาหารเด็กนั้นดีกว่าอาหารกระป๋องสำหรับผู้ใหญ่ทั่วไปเสมอ นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว กระป๋องบางประเภทยังมีผัก เช่น บร็อคโคลีหรือบวบ หรืออุดมไปด้วยวิตามิน แต่ผู้ผลิตนั้นแตกต่างกัน และไม่ใช่ทุกคนจะปฏิบัติตามคำแนะนำของกุมารแพทย์และนักโภชนาการเด็กอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อาจมีสารเติมแต่ง สี กลิ่นรส กรดเทียม ดังนั้น ก่อนเลือกอาหารบดที่ดีต่อสุขภาพ (ทั้งสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบและเด็ก) คุณต้องอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (ไก่งวง ไก่ ฯลฯ) หรือเครื่องใน (ตับ) ข้าวหรือแป้งชนิดอื่น (ข้าวโพด บัควีท) น้ำมันพืช และเกลือ อาหารบดนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบได้ แต่ไม่บ่อยเกินไป เช่น สะดวกที่จะกินขวดดังกล่าวขณะเดินทางเมื่อไม่มีโอกาสกินอาหารที่ปรุงสดใหม่ ในกรณีอื่นๆ ควรเลือกอาหารคุณภาพสูงที่ปรุงเองที่บ้าน

พาเต้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

พาเต้ย่อยง่ายกว่าเนื้อหรือเครื่องในทั้งชิ้น ดังนั้น หากมีส่วนประกอบที่เหมาะสมก็สามารถนำมาใส่ในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบได้ ส่วนประกอบที่เหมาะสมหมายถึงอะไร พาเต้ควรประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป

• คุณไม่สามารถเพิ่มไขมันได้ รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน น้ำมันหมู เครื่องปรุง หรือหัวใจ
• คุณไม่สามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อหมู หรือเนื้อลูกวัวได้
• ส่วนผสมสำหรับทำพาเต้ไม่ควรทอด แต่ควรต้มหรืออบไอน้ำเท่านั้น
• ไม่ควรใส่เนยหรือมาการีน แต่ให้ใช้นมพร่องมันเนย ซีเรียล แป้ง ไข่ขาว และผักตุ๋นแทน
• ไม่สามารถเพิ่มเห็ด, เครื่องเทศ, หัวหอม, หรือกระเทียมได้

แน่นอนว่าคุณไม่ควรให้พาเต้ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมแก่ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ พาเต้สามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยใช้เนื้อ ปลา หรือผักคุณภาพดี คุณสามารถใช้เครื่องในเช่น ลิ้น ตับ (ในปริมาณเล็กน้อย)

พาเต้โฮมเมดจะรับประทานเฉพาะสดๆ (ทันทีหลังจากปรุง) ในโรคตับอ่อนอักเสบ โดยรับประทานไม่เกิน 25 กรัมต่อหนึ่งมื้อ อาหารจานนี้รับประทานไม่บ่อยนัก โดยรับประทาน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในช่วงที่อาการสงบคงที่

เป็นตับอ่อนอักเสบกินไส้กรอกได้ไหม?

ไส้กรอกมีหลายประเภท ไม่ใช่ว่าร้านค้าจะขายไส้กรอกหลากหลายประเภทไปเสียหมด คุณจะหลีกเลี่ยงความสับสนและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบได้อย่างไร

ไส้กรอกมีหลากหลายไม่เพียงแต่ประเภทราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดและคุณภาพด้วย ยิ่งสินค้าราคาถูกก็จะมีผลิตภัณฑ์รองและส่วนประกอบจากภายนอกมากขึ้น (และมีเนื้อน้อยลงหรือไม่มีเลยตามลำดับ)

นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใดๆ สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากประโยชน์ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยมาก แต่ก็มีอันตรายมากมาย แต่ก็มีบางกรณีที่ผู้ป่วยยังคงต้องการลองผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ไม่รู้ว่าจะลดอันตรายลงได้อย่างไร สิ่งที่คุณควรใส่ใจ:

• ไส้กรอกมีปริมาณเกลือสูงซึ่งก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร เพื่อลดปริมาณเกลือลงเล็กน้อย ควรต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำ ไม่ควรนำไปปรุงในไมโครเวฟ อบ หรือรับประทานดิบๆ
• ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ ในทางทฤษฎีแล้ว อนุญาตให้บริโภคเฉพาะไส้กรอกเกรดสูงสุดเท่านั้น ซึ่งจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่มีส่วนประกอบหลักเป็นเครื่องในในรูปแบบของกระดูกอ่อน หนัง และแม้แต่กระดูก รวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ รวมถึงส่วนประกอบเทียม ดังนั้น การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
• ยิ่งรายการส่วนผสมในไส้กรอกสั้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากมีสารเติมแต่งจำนวนมากที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ
• ไส้กรอกไม่ควรมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสรสเผ็ด ดังนั้นคุณควรใส่ใจประเภทของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้รับประทานอาหารและผู้ป่วยเบาหวาน

ในช่วงที่อาการตับอ่อนอักเสบกำเริบ ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกชนิด แม้แต่ผลิตภัณฑ์สำหรับรับประทานเพื่อการบริโภค โดยสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์บางชนิดได้ภายใน 10 สัปดาห์หลังจากอาการของโรคหายไป แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ ก็ไม่ควรรับประทานไส้กรอกบ่อยกว่า 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

ปูอัดแก้ตับอ่อนอักเสบ

ปูอัดเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ทุกคนรู้จัก แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าปูอัดทำมาจากอะไร เมื่อพิจารณาจากราคาแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าปูอัดแท่งนี้ไม่มีเนื้อปูอย่างแน่นอน แต่รสชาติอาหารทะเลที่นุ่มละมุน สีขาวราวกับหิมะ และกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์นี้มาจากไหน?

น่าเสียดายที่ส่วนผสมในปูอัดแทบจะไม่มีเลยที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเพื่อสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นรายการส่วนผสมโดยประมาณ:

• ปลาสับเรียกว่า "ซูริมิ" (โดยปกติแล้วส่วนนี้คือเนื้อปลาทะเล แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เราจะพบเครื่องในปลาที่บดแล้วล้างซ้ำๆ กันตามปกติ)
• สารแต่งกลิ่นและสี (อาจเป็นสารธรรมชาติหรือสารเคมี)
• ส่วนโปรตีนของไข่ไก่;
• แป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาลและเกลือ;
• สารปรับสภาพและสารกันเสีย
• โปรตีนถั่วเหลือง

แพทย์ระบบทางเดินอาหารกล่าวว่าปูอัดเป็นอย่างไร? ตามความเห็นของพวกเขา การบริโภคเครื่องในชนิดนี้เป็นประจำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งแม้แต่กับคนที่มีสุขภาพดี และสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ก็ยิ่งมีข้อห้ามมากขึ้นไปอีก: ไม่ควรบริโภคปูอัดในรูปแบบใดๆ ในปริมาณใดๆ โดยไม่คำนึงถึงระยะของโรค

มายองเนสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

อาหารที่ทำจากเครื่องในมักปรุงรสด้วยซอสและน้ำสลัดทุกประเภท บางครั้งจำเป็นต้องปรุงรสเพื่อกลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หรือในทางกลับกัน เพื่อทำให้จานอาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น มายองเนสถือเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกือบทุกประเทศหลังยุคโซเวียต ราคาไม่แพง คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำ และรสชาติของมายองเนสทำให้คุณสามารถใช้ซอสในจานอาหารได้เกือบทุกประเภท โดยสามารถใส่ในสลัด เนื้อสัตว์และปลา เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง อาหารร้อนและเย็น และแม้แต่แซนด์วิช

แม้จะขัดแย้งกัน แต่ทุกคนรู้ดีว่ามายองเนสเป็นอันตราย แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีคนบริโภคมายองเนสอยู่ทุกที่ รวมถึงผู้ป่วยที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารด้วย ซึ่งส่งผลเสียต่อทั้งกระเพาะอาหารและตับอ่อนอย่างมาก มายองเนสถูกห้ามใช้โดยเด็ดขาดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เช่นเดียวกับอาหารรมควันหรือแอลกอฮอล์

มีอันตรายอะไรบ้าง?

• มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปจะมีไขมันประมาณ 60-70% ซอสที่เรียกว่า "ไดเอท" อาจมีไขมันในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย คือประมาณ 40-50% แต่ตัวเลขนี้ก็ยังถือว่าสูงอยู่ดี ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบจะมีอาการแย่ลงทันทีเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสีย
• มายองเนสทุกชนิด รวมถึงมายองเนสทำเอง มักมีส่วนประกอบที่เป็นกรด ซึ่งอาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารเกิดการระคายเคือง ซึ่งอาจส่งผลให้โรคกำเริบได้
• นอกจากกรดแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ของซอสยังมีผลระคายเคือง เช่น เครื่องเทศและมัสตาร์ด สารระคายเคืองเพิ่มเติม ได้แก่ สี สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารถนอมอาหาร สารปรุงแต่งรส รวมถึงสารเพิ่มรสชาติและอิมัลซิไฟเออร์ สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้การเผาผลาญภายในเซลล์ล้มเหลว ยับยั้งปัจจัยป้องกันของเซลล์ ชะลอการฟื้นตัว และกระตุ้นการพัฒนาของกระบวนการอักเสบ

นักโภชนาการอ้างว่าหลังจากรับประทานมายองเนสแล้ว อาการตับอ่อนอักเสบจะกำเริบขึ้นอีกอย่างแน่นอน แม้แต่ซอสมายองเนสแบบโฮมเมดก็ไม่ควรนำมาผสมในอาหารเช่นกัน เพราะซอสมายองเนสมีไขมันไม่น้อยเช่นกัน เนื่องจากใช้น้ำมันพืชในการปรุง และยังมีกรด เช่น น้ำมะนาวด้วย

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่าไม่ควรทดลองกับสุขภาพ ควรเลือกเครื่องในสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบด้วยความระมัดระวัง และควรหลีกเลี่ยงซอสทุกชนิด รวมถึงมายองเนสด้วย สุขภาพโดยรวมของร่างกายทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารอาหาร