เมนูอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ อะไรทำได้และอะไรทำไม่ได้?

ตับอ่อนเป็นส่วนสำคัญที่สุดในห่วงโซ่ของกระบวนการย่อยอาหาร การอักเสบของอวัยวะนี้ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย และยังมาพร้อมกับการเสื่อมถอยของสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย จะบรรเทาอาการของผู้ป่วย ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และคุณสามารถกินอะไรได้บ้างเมื่อคุณป่วย? การเลือกอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว บางครั้งสามารถบรรลุการหายจากโรคได้โดยไม่ต้องใช้ยา เพียงแค่ปฏิบัติตามอาหารที่ช่วยบรรเทาอาการของอวัยวะ

ผลิตภัณฑ์และอาหารจานไหนที่อนุญาต และรายการใดที่อนุญาต?

อาหารมาตรฐานที่กำหนดให้กับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบคือตารางการรักษาหมายเลข 5ซึ่งอิงตามการป้องกันความร้อนและกลไกของระบบย่อยอาหาร โภชนาการควรสมดุล โดยมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำและมีโปรตีนในปริมาณสูง กฎพื้นฐานสำหรับผู้ป่วยมีดังนี้:

• ในช่วงสองหรือสามวันแรกของการกำเริบ “อาหาร” ที่ดีที่สุดคือความหิว
• จากนั้นนำผลิตภัณฑ์มาสับให้ละเอียดที่สุด บด ต้ม นึ่ง แต่ห้ามทอดโดยเด็ดขาด
• ในโรคตับอ่อนอักเสบ ให้รับประทานอาหารที่อุ่น (โดยเฉลี่ยประมาณ 30-40°C)
• อย่าทานมากเกินไป: จะดีกว่าถ้าทานบ่อยขึ้นแต่ในปริมาณน้อยลง
• งดดื่มแอลกอฮอล์ อาหารเปรี้ยว เผ็ด อาหารหยาบ ย่อยยาก

ผลิตภัณฑ์นมมีเพียงคอทเทจชีสไขมันต่ำและโยเกิร์ตธรรมชาติสดที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นที่ไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งอาจใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้มากถึง 1 ช้อนโต๊ะในอาหารอื่นๆ

หากเราพิจารณาผักและผลไม้ ต่อไปนี้คือรายการผักและผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• มันฝรั่ง,แครอท;
• ฟักทอง, สควอช;
• บร็อคโคลี่, กะหล่ำปลี;
• กล้วย,แอปเปิ้ลหวาน

เลือกเนื้อสัตว์และปลาตามปริมาณไขมัน โดยเลือกแบบไขมันต่ำ เช่น ไก่งวง เนื้อไก่ ปลาเฮค ปลาค็อด ปลาพอลล็อค ปลาแฮดด็อก เป็นต้น

แทนที่จะกินขนมปังสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้กินแครกเกอร์หรือบิสกิตที่ทำเองแทน นอกจากนี้ คุณยังสามารถกินพาสต้าที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ซีเรียลในรูปแบบของโจ๊ก และซุปได้ ขนมหวาน คุกกี้ เค้ก ขนมอบ และลูกอมทุกชนิด ห้ามกิน

โดยทั่วไปในช่วงระยะเฉียบพลันของโรค - ประมาณ 2-3 วัน - ควรงดอาหารโดยสิ้นเชิง ในวันที่สามหรือสี่ อนุญาตให้ค่อยๆ ขยายเมนูอาหาร เช่น ซุปข้น ข้าวต้มกรอง หม้อตุ๋นและลูกชิ้นนึ่ง มันฝรั่งบด ทีละน้อย อาจเพิ่มอาหารด้วยผลิตภัณฑ์และอาหารอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตในระหว่างกระบวนการอักเสบ

ตับไก่แก้ตับอ่อนอักเสบ

ตับไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณมากและไขมันในปริมาณน้อย ตับไก่จึงมีคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง ความแตกต่างนี้เองที่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับโรคตับอ่อนอักเสบ

แพทย์ระบบทางเดินอาหารอธิบายว่า: หากผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคตับอ่อนอักเสบเนื่องจากขาดเอนไซม์ สามารถเพิ่มตับไก่ลงในอาหารได้ ในกรณีนี้ ตับไก่ที่ต้มหรือตุ๋นจะถูกเพิ่มเข้าไปในเมนู แต่ในปริมาณน้อย (ไม่เกิน 100 กรัม) และไม่บ่อยนัก (ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง) หากมีอาการตับอ่อนอักเสบ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีตับ

ตับไก่ไม่ควรทอด ตุ๋นในน้ำมันจำนวนมาก ไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เผ็ด นักโภชนาการแนะนำให้ใส่เครื่องในทีละน้อยในพาเต้ มันฝรั่งบด ลูกชิ้นนึ่ง ลูกชิ้น เมื่อรวมกับผักตุ๋น คุณจะได้อาหารมื้อเบาๆ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนัก

สลัดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

สลัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณสูงสุด แต่ผู้ป่วยโรคตับอ่อนควรระวังการรับประทานผักและผลไม้สด อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องเลิกทานสลัด

ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถใส่ลงในสลัดได้เมื่ออาการอักเสบเริ่มทุเลาลง:

• เนื้อไม่ติดมันปริมาณเล็กน้อย;
• ข้าวต้ม;
• ผักต้ม;
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

คุณไม่สามารถใส่สิ่งต่อไปนี้ลงในสลัดหากคุณมีอาการอักเสบของตับอ่อน:

• ไส้กรอก ส่วนที่มีไขมันของเนื้อสัตว์หรือปลา
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ครีม มายองเนส;
• ชีสที่มีไขมันและเค็ม
• เมล็ดพืชและถั่ว;
• อาหารกระป๋องและอาหารดอง;
• ผักสด.

ตัวอย่างเช่น น้ำสลัดที่หลายๆ คนชื่นชอบสามารถรับประทานได้โดยไม่ใส่ผักดองหรือซาวเคราต์ลงไป และ "โอลิเวียร์" จะกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หากคุณเปลี่ยนไส้กรอกเป็นอกไก่ต้ม ไม่ใส่แตงกวาและถั่ว และปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตกรีก

และยังมีส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัดอีก:

• แครอทและบีทรูทขูดต้มปรุงรสด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ
• ข้าวผัดไข่และสมุนไพรด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ฟักทองนึ่งกับแอปเปิ้ลและโยเกิร์ตธรรมชาติ

ขนมจีบแก้ตับอ่อนอักเสบ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทั้งหมด วาเรนิกิถูกห้ามใช้ในช่วงที่อาการอักเสบของตับอ่อนกำเริบ ไม่ว่าจะใช้ไส้อะไรก็ตาม

วาเรนิกิจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเมื่อโรคสงบลงอย่างมั่นคง ในกรณีนี้ อาหารที่ใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำหรือวาเรนิกิแบบง่ายๆ จะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น หากคุณยังรู้สึกสบายดี คุณสามารถขยายรายการอาหารที่อนุญาตได้โดยใช้มันฝรั่งต้มเป็นไส้ (โดยไม่ใส่หัวหอมทอด เห็ด เนื้อ กะหล่ำปลี ฯลฯ) วาเรนิกิกับมันฝรั่งไม่สามารถปรุงรสด้วยไขมัน หัวหอมทอดได้ แต่สามารถรับประทานกับโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำหรือสมุนไพรได้

ไม่แนะนำให้เตรียมและรับประทานเกี๊ยวกับผลเบอร์รี่

มีข้อจำกัดอื่น ๆ อะไรอีกบ้างสำหรับผู้ป่วย?

• ควรเตรียมอาหารเฉพาะที่บ้านเท่านั้น ควรหลีกเลี่ยงวาเรนิกิ "ที่ซื้อจากร้าน" ออกจากอาหาร
• อาหารที่รับประทานไม่ควรร้อน และแป้งควรนิ่มและสุกดี
• คุณไม่ควรปรุงรสวาเรนิกิด้วยซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน ซอสที่ดีที่สุดคือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเกี๊ยวจะได้ผลดีต่อโรคตับอ่อนอักเสบเท่านั้น

บอร์ชท์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

บอร์ชท์ที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย - ทำด้วยกระดูกเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและบีทรูทผัดแครอท - ห้ามรับประทานเมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ อาหารจานนี้ถึงแม้จะอร่อย แต่ก็อาจทำให้โรคกำเริบได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเสียใจไปเพราะสามารถปรุงบอร์ชท์โดยใช้สูตรอาหารอื่นได้ เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่เลวร้ายไปกว่าปกติ

แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีสีขาว คุณควรใช้กะหล่ำปลีจีนที่นิ่มกว่า นอกจากนี้ คุณต้องนำมันฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ (ซอสหรือพริกจะไม่ได้ผล) พริกหวาน หัวหอม หัวบีทรูทขูดชิ้นเล็ก (น้ำจะดีกว่า เพื่อแต่งสี) และน้ำมันพืชเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณจะต้องมีเกลือและผักใบเขียวด้วย ก่อนอื่น ใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีลงในน้ำเพื่อให้เดือดดี จากนั้นเคี่ยวหัวหอมสับ แครอท หัวบีทรูท พริก และมะเขือเทศในกระทะด้วยน้ำมันพืชและน้ำเล็กน้อย ใส่ผักลงในมันฝรั่งและกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้ว นำไปต้ม เกลือ โรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดไฟ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย

บอร์ชท์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ในผู้ที่มีอาการตับอ่อนอักเสบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรคอื่นๆ ของระบบย่อยอาหารด้วย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตกรีก 1-2 ช้อนชาลงในจาน

โอโครชก้าสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

Okroshka เป็นอาหารเก่าแก่ที่รู้จักกันดีซึ่งมักรับประทานกันในฤดูร้อน แต่ในกรณีที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นหรือตับอ่อนอักเสบ ความเป็นไปได้ในการรับประทาน okroshka นั้นก็กลายเป็นเรื่องน่าสงสัย ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะอาหารจานนี้มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์สำหรับโรคทางเดินอาหาร เช่น หัวไชเท้า ควาส น้ำซุป เห็ด เป็นต้น แต่ไม่ต้องหมดหวัง เพราะคุณสามารถทำ okroshka จากส่วนผสมที่นักโภชนาการอนุญาตได้ มาวิเคราะห์ส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารจานนี้กัน เพื่อดูว่าส่วนผสมใดที่ควรรับประทานและไม่ควรรับประทาน

• ห้ามรับประทานผักดอง ผลิตภัณฑ์เค็ม และผลิตภัณฑ์หมักในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่ลงในโอโครชก้าและอาหารอื่นๆ ได้
• เนื้อสัตว์ – อนุญาตให้รับประทานเนื้อไก่งวงหรือไก่ไม่ติดมันได้ในปริมาณเล็กน้อย
• ปลา – เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้
• เห็ดเป็นสิ่งต้องห้ามในทุกรูปแบบสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร
• ไข่ - ต้มและสับ นำมาทำโอโครชก้าสำหรับอาการอักเสบของตับอ่อน
• แตงกวา - แตงกวาสดสามารถรับประทานได้ในกรณีที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ แต่ห้ามรับประทานแตงกวาที่ใส่เกลือ ควรปอกเปลือกแตงกวาสดออกก่อนจะดีกว่าสำหรับตับอ่อน
• ใบเขียวของผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หรือใบตำแยอ่อนสามารถนำมาใช้ในอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบได้ แต่ไม่ควรใส่ต้นหอม ผักชี ต้นกระเทียม กระเทียมป่า และผักโขมลงในโอโครชก้า
• มันฝรั่ง – สามารถเพิ่มได้ในปริมาณเล็กน้อย
• ห้ามเพิ่มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในอาหารหากคุณมีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
• หัวไชเท้า, หัวไชเท้า - ห้ามใช้รับประทานเป็นอาหาร
• นำแครอทมาทำโอโครอชก้าได้
• ควาส น้ำแร่ ไม่ควรใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับตับอ่อนที่เป็นโรค
• อายราน เวย์เปรี้ยว นมเปรี้ยว ครีม และครีมเปรี้ยวเข้มข้นไม่เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดโอโครชก้า แต่โยเกิร์ตกรีก โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1-2 ช้อนโต๊ะก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำสลัด
• ห้ามรับประทานผักดอง เบียร์ เนื้อ ปลา หรือน้ำซุปเห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ควรปรุงโอโครชก้าด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำซุปผัก

ห้ามเติมมัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลแช่น้ำ และซาวเคราต์ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบด้วย

พริกยัดไส้แก้ตับอ่อนอักเสบ

พริกหยวกเป็นแหล่งสะสมของวิตามิน และเมื่อนำมายัดไส้ ผักชนิดนี้จะอิ่มท้องและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดในการรับประทานพริกหยวกชนิดนี้ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดดังกล่าวเป็นเพียงข้อจำกัดเท่านั้น คุณสามารถรับประทานพริกหยวกยัดไส้ได้เมื่อคุณป่วยเฉพาะในช่วงที่อาการทุเลาลงอย่างต่อเนื่องเท่านั้น และคุณต้องยัดไส้พริกหยวกโดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่า "ช่วงบรรเทาอาการอย่างต่อเนื่อง" หมายถึงอะไร หมายความว่าผู้ป่วยหายจากอาการปวดเฉียบพลันและอาการเจ็บปวดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคตับอ่อนอักเสบแล้ว และแพทย์อนุญาตให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารที่หลากหลายได้

ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังสามารถรับประทานพริกหวานประเภทใดได้บ้าง? ห้ามรับประทานพริกดิบหรือทอด แต่ให้รับประทานโดยการต้ม นึ่ง หรือตุ๋น ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผัก และห้ามใส่เครื่องเทศรสเผ็ด ไขมันสัตว์ หรือเกลือในปริมาณมากลงในอาหาร

ไส้พริกสามารถใส่อะไรได้บ้าง? ข้าวสวยที่เหมาะที่สุดคือข้าวต้มกับผัก (แครอท หัวหอม ฟักทอง เซเลอรี ฯลฯ) สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้เล็กน้อย เช่น อกไก่หรือไก่งวงก็ได้ พริกที่ปรุงแล้วจะถูกตุ๋นโดยเติมน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือ (ซึ่งจะดีกว่า) นึ่ง

ควรทราบไว้ว่าคุณไม่สามารถกินอาหารจานนี้บ่อยและในปริมาณมากได้หากเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ เพียงแค่กินพริกยัดไส้สักหนึ่งหรือสองเม็ดต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

รำข้าวสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

รำข้าวทุกชนิดถือว่าไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถรักษาโรคบางชนิดได้ด้วย การอักเสบของตับอ่อนจัดอยู่ในกลุ่มโรคเหล่านี้ด้วยหรือไม่?

รำข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น มีประโยชน์อย่างมากต่อลำไส้ แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างภาระเพิ่มเติมให้กับตับอ่อน ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้รำข้าวในอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบได้ แต่ต้องมีคำอธิบายเพิ่มเติม

ในระยะเฉียบพลันของโรคคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: อนุญาตให้เติมรำเล็กน้อยในอาหารได้ไม่เกิน 1-2 สัปดาห์หลังจากอาการกำเริบ อย่างไรก็ตามจะมีข้อจำกัดที่นี่: ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันสำหรับโรคตับอ่อนคือไม่เกิน 30 กรัม หากเกินเกณฑ์นี้ ตับอ่อนที่ล้มเหลวจะแสดงอาการด้วยอาการต่างๆ เช่น แก๊สสะสมมากเกินไป อุจจาระผิดปกติ และดูดซึมอาหารไม่ถูกต้อง

อีกจุดสำคัญคือการดื่มน้ำให้เพียงพอ เมื่อใช้รำข้าว ควรดื่มน้ำให้มากขึ้นกว่าปกติ

หากเกิดอาการตับอ่อนอักเสบบ่อยครั้ง ไม่ควรรับประทานรำข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์ ควรผสมกับโจ๊ก เครื่องเคียง โยเกิร์ต หรืออาจเตรียมเครื่องดื่มรำข้าวแบบพิเศษได้

• เทรำป่น 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 200 มล. ต้มให้เดือดและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
• ยกออกจากเตาแล้วแช่ทิ้งไว้ใต้ฝาข้ามคืน
• ในตอนเช้ากรองเครื่องดื่ม เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อน และดื่มทีละน้อยตลอดทั้งวัน

หากคนไข้โรคตับอ่อนต้องการเปลี่ยนเมนูอาหารเป็นขนมปังรำข้าว ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนของรำข้าวไม่เกิน 20%

ซูชิโรลแก้ตับอ่อนอักเสบ

อาหารญี่ปุ่นดึงดูดผู้คนมากมาย: อาหารของประเภทนี้ไม่ธรรมดาสำหรับเราแต่ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในแง่หนึ่ง ซูชิและโรลเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส่วนประกอบหลักคือข้าวผสมกับอาหารทะเล ดังนั้นอาหารดังกล่าวจึงมีแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ โปรตีนเป็นหลัก และมีสารอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ทั้งซูชิและโรลถูกห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อน อาหารดังกล่าวถือเป็นอาหารเพื่อโภชนาการเพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเท่านั้น แต่สำหรับโรคตับอ่อน อาหารดังกล่าวถูกห้ามรับประทาน และนี่คือเหตุผล:

• อาหารดังกล่าวมีส่วนประกอบของอาหารทะเลที่ไม่ได้ผ่านความร้อน ดังนั้นการดำเนินโรคของตับอ่อนจึงอาจมีความซับซ้อน
• อาหารมักเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ดจัด น้ำเกรวี และเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งการใช้สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการตับอ่อนอักเสบ ปวดท้อง และอาเจียนได้

หากผู้ป่วยเป็นแฟนตัวยงของอาหารญี่ปุ่น ทางเลือกในการปรุงอาหารแบบพิเศษจะเหมาะกับเขา โดยเปลี่ยนอาหารทะเลหมักและรมควันเป็นกุ้งต้ม ไก่หรือชีส หรือแม้แต่ผักต้ม ไม่ใช้แผ่นสาหร่าย รวมถึงขิง วาซาบิ และเครื่องปรุงรสเผ็ดและเผ็ดอื่นๆ อนุญาตให้เติมซีอิ๊วขาวแท้ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงที่โรคตับอ่อนอักเสบหาย

ไข่เจียวแก้ตับอ่อนอักเสบ

ไข่เจียวเป็นอาหารที่ทำจากนมและไข่ไก่ และจัดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับอาหาร แต่แพทย์มักจะยืนกรานว่าต้องไม่กินไข่ โดยเฉพาะไข่แดง ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ ดังนั้น เราสามารถกินไข่เจียวได้หรือไม่ หรือยังคงไม่ดีต่อสุขภาพ?

ไข่เจียวสามารถนำมาใส่ในอาหารของผู้ป่วยได้ในกรณีต่อไปนี้:

• ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของไข่ในช่วงที่โรคกำลังกำเริบ แต่ควรรับประทานเมื่อคนไข้รู้สึกดีขึ้นเท่านั้น
• แนะนำให้นึ่งไข่เจียวมากกว่าทอด
• ทันทีหลังจากสิ้นสุดระยะเฉียบพลัน แนะนำให้กินเฉพาะโปรตีน และนำไข่แดงเข้าสู่อาหารช้ากว่านั้นเล็กน้อย - ประมาณ 7-10 วัน
• ไข่ดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับตับอ่อนอักเสบ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของไข่เจียวอย่างระมัดระวัง: ไข่จะต้องสุกเต็มที่
• ก่อนอื่นควรปรุงไข่เจียวในน้ำก่อน จากนั้นจึงเติมนมเมื่ออาการทุเลาลงแล้ว
• เมนูอาหารไข่สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนสามารถรับประทานไข่ได้ไม่เกิน 2 ฟอง ซึ่งเป็นมาตรฐานรายวันที่แพทย์ระบบทางเดินอาหารมักพูดถึง

หากอัตราการบริโภคไข่ไก่ของผู้ป่วยโรคตับอ่อนไม่เกิน 2 ฟอง ก็ให้รับประทานไข่นกกระทาได้ไม่เกิน 6 ฟองต่อวัน สามารถเพิ่มผักใบเขียว แครอท มันฝรั่งต้มเล็กน้อย น้ำมันพืชลงในไข่เจียวได้ หากต้องการ ให้โรยชีสขูด (ไม่เผ็ดและไม่เค็ม) ผักใบเขียว หรือทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

มันฝรั่งบดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

มันฝรั่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอย่างหนึ่งสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ มันฝรั่งมีวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และแป้งจำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องเยื่อเมือกในระบบย่อยอาหาร มันฝรั่งมีโปรตีนไม่มากนัก แต่คุณภาพสูงมาก โดยหลักแล้วเป็นเพราะกรดอะมิโนมีความสมดุลที่เหมาะสม

ในช่วงที่อาการตับอ่อนอักเสบกำเริบ แพทย์มักแนะนำให้งดอาหาร 2-3 วัน ดังนั้นจึงควรงดมันฝรั่งในช่วงนี้ จากนั้นสามารถนำผักรากมาใส่ในเมนูได้ แต่ไม่ต้องเติมนม - ปล่อยให้มันฝรั่งบดเจือจางด้วยน้ำซุปที่ปรุง และเติมเนยชิ้นเล็ก ๆ (หรือน้ำมันพืชหนึ่งหยด) สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก: น้ำซุปข้นมีรสชาติดีและน่าพอใจ และมีผลต่อตับอ่อนน้อยมากและอ่อนโยน

เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อสภาพดีขึ้น ก็จะเตรียมอาหารบดโดยใช้มันฝรั่ง เติมแครอท และนมพร่องมันเนยอุ่นๆ เล็กน้อย

ซุปกะหล่ำปลีสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ซุปผัก (โดยเฉพาะกะหล่ำปลี) เป็นซุปชนิดหนึ่งจากซุปผักหลายๆ ชนิด โดยปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อเป็นหลัก ซึ่งถือเป็นการไม่นิยมรับประทานในกรณีที่เป็นตับอ่อนอักเสบ ข้อห้ามอีกอย่างหนึ่งคือการใส่กะหล่ำปลีขาวในอาหาร ซึ่งไม่สามารถใช้ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนได้

แต่ก็มีทางออก: ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบสามารถได้รับเมนูใหม่ที่คุ้นเคยเพื่อหลีกเลี่ยงการกลับมาของโรคอีก

ประการแรก ชิชิจะเป็นแบบมังสวิรัติโดยไม่ใส่น้ำซุปเนื้อ หากต้องการ คุณสามารถใส่เนื้อสับไม่ติดมันลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว (เนื้อไก่ต้มก็ได้) ประการที่สอง ควรเปลี่ยนกะหล่ำปลีขาวเป็นผักคล้ายจีนหรือบร็อคโคลี ประการที่สาม คุณไม่สามารถทอดผักได้ แต่เพียงตุ๋นกับน้ำมันพืชและน้ำเล็กน้อยเท่านั้น

ซุปกะหล่ำปลีเวอร์ชันนี้สามารถรวมอยู่ในเมนูได้ในช่วงฟื้นตัวจากอาการตับอ่อนอักเสบ เมื่ออาการปวดไม่รบกวนอีกต่อไปและกระบวนการอักเสบลดลง

โรคตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่ซับซ้อนและร้ายแรง เมื่อรับประทานอาหารผิดมื้อเพียงครั้งเดียวก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพและทำให้การรักษาและฟื้นฟูที่เคยใช้มาก่อนหน้านี้ต้องล้มเหลว เมื่อเลือกอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ จำเป็นต้องศึกษาส่วนประกอบของอาหารอย่างละเอียด เพื่อประเมินผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นกับตับอ่อน เงื่อนไขหลักคือ ต้องมีไขมันให้น้อยที่สุด ไม่ทอดอาหาร ไม่กินมากเกินไป และรับประทานอาหารร้อน

กะหล่ำปลีม้วนสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

กะหล่ำปลีม้วนเป็นอาหารจานอร่อยที่ประกอบด้วยเนื้อสับกับข้าวและผัก ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีและตุ๋นในครีมเปรี้ยวและซอสผัก ในแง่หนึ่ง จานนี้ตุ๋นซึ่งหมายความว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ในอีกแง่หนึ่ง น้ำสลัดมัน กะหล่ำปลีขาว และเครื่องเทศล่ะ แล้วกะหล่ำปลีม้วนสามารถรับประทานเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่?

ใช่ครับ ถ้ามีการเตรียมการตามที่กำหนดก็อนุญาตครับ

• คุณไม่ควรเติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศลงในจานอาหาร
• คุณไม่สามารถทำซอสครีมเปรี้ยวได้ แต่ให้ใส่ครีม มายองเนส มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ไขมัน แป้งทอดลงไป
• คุณไม่สามารถผัดผักเพื่อใส่ไส้ได้
• คุณควรเลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและในปริมาณเล็กน้อย และคุณไม่ควรเติมน้ำมันหมูเลย
• การนึ่งกะหล่ำปลีเป็นวิธีการนึ่งที่ดี แต่คุณยังสามารถตุ๋นโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศได้ด้วย โดยใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย
• แทนที่จะใช้ใบกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้ใบกะหล่ำปลีจีนได้
• ต่อสัปดาห์คุณได้รับอนุญาตให้กินกะหล่ำปลีม้วนที่ปรุงตามสูตรอาหารได้ไม่เกิน 4 ชิ้น
• หากเกิดอาการปวดหรือปัญหาในการย่อยอาหาร ควรหลีกเลี่ยงอาหารจานนั้นจากเมนู

นอกจากนี้ต้องไม่ลืมอุณหภูมิของอาหารที่รับประทาน ซึ่งไม่ควรร้อนหรือเย็น

แอสปิคสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

แอสปิคไม่ถือเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ดังนั้นจึงไม่ควรให้แอสปิคเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ มีหลายสาเหตุ เช่น

• แอสปิคมีไขมันสูง (มากกว่า 15%) ดังนั้นจึงทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินความจำเป็น เพื่อที่จะย่อยไขมัน จำเป็นต้องใช้ไลเปส ซึ่งผลิตโดยตับอ่อน การผลิตเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นอาจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบรอบใหม่ได้ และในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง กิจกรรมเอนไซม์ของต่อมมักจะลดลง และไลเปสจะถูกผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
• แอสปิคประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูกเข้มข้นซึ่งมีสารสกัดจำนวนมาก รวมทั้งเบสพิวรีน เพื่อย่อยน้ำซุปดังกล่าว ตับอ่อนต้องทำงานหนักเป็นพิเศษ ซึ่งจะทำให้โรคกำเริบอีกครั้งอย่างแน่นอน
• แอสปิคถูกบริโภคเฉพาะในอุณหภูมิเย็น ซึ่งขัดแย้งกับคำแนะนำด้านโภชนาการทั้งหมดสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ
• เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงแอสปิคโดยไม่มีพริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ รวมถึงไม่มีสารเติมแต่งแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหัวไชเท้าขูดหรือมัสตาร์ด สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายต่อตับอ่อนโดยเฉพาะ

ชัดเจนว่าไม่ควรเสนออาหารจานนี้ให้กับคนไข้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ แม้ว่าจะอยู่ในระยะบรรเทาอาการแล้วหรืออยู่ในระยะสงบคงที่แล้วก็ตาม

คาเวียร์ซูกินี่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

คาเวียร์ซูกินี่ราคาไม่แพงและรสชาติดีเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่มาช้านาน คุณสามารถปรุงเองหรือซื้อจากร้านก็ได้ แต่ถึงแม้จะอนุญาตให้ใช้ซูกินี่รักษาอาการตับอ่อนอักเสบได้ แต่คาเวียร์ซูกินี่ช่วยให้ทุกอย่างไม่ง่ายอย่างนั้น ทำไมน่ะเหรอ?

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะเขือเทศบด หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงไปในมวลบวบ และแม่บ้านบางคนยังเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูที่ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจาก:

• กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ของตับอ่อน
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และอาจทำให้เกิดการเกิดก๊าซมากขึ้น
• มีส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์และห้ามใช้ในผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ

หากผู้ป่วยไม่สามารถจินตนาการถึงมื้อกลางวันโดยไม่มีคาเวียร์จากสควอชบนโต๊ะได้ ก็มีวิธีการทำอาหารแบบง่ายๆ ในการเตรียมอาหาร ทุกอย่างเตรียมตามปกติ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่ทอดผัก แต่จะตุ๋นเท่านั้น ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดที่ไม่มีเปลือกลงในสควอช รวมถึงผักใบเขียวและเกลือเล็กน้อย จานนี้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบจะรับประทานกับ croutons หรือกับข้าว (เช่น มันฝรั่งบด)

ข้าวอบสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกินข้าวอบกับโรคตับอ่อนอักเสบ เรามาจำส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดของอาหารจานนี้กัน:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว หรือเนื้อหมู;
• ข้าว;
• แครอท หัวหอม;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ – ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น พริกไทยบาร์เบอร์รี่ พริกไทยป่น ใบกระวาน ฯลฯ
• ไขมัน, น้ำมัน;
• เกลือ.

นอกจากนี้ มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด พริก สมุนไพร หญ้าฝรั่น ฯลฯ บางครั้งก็ถูกใส่ลงไปในข้าวอบ ส่วนผสมนี้ไม่ใช่อาหารเลยใช่หรือไม่ แม้ว่าข้าวจะมีประโยชน์ต่อตับอ่อนอักเสบ แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็ยังน่าสงสัยอยู่

แต่ก็มีทางออก: เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะปรุงข้าวอบซึ่งอนุญาตให้ใช้รักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ เป็นไปได้มากที่หลายคนจะสังเกตเห็นว่าอาหารจานนี้ไม่สามารถเรียกว่าข้าวอบได้ - บางทีพวกเขาอาจจะคิดถูกก็ได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ทางเลือกด้านอาหารจะเป็นอาหารที่หลากหลายมาก ข้าวอบจะปรุงตามปกติ แต่มีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ควรใช้ข้าวสวยหรือข้าวสวยนึ่งจะดีกว่า
• เนื้อสัตว์ - เนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวงเท่านั้น ไม่มีไขมัน กระดูก และหนัง
• ผักไม่ทอดแต่เพียงใส่ลงในข้าวเท่านั้น
• ไม่มีการใส่หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มะเขือเทศบด และให้ใช้น้ำมันพืชเป็นไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อาหารจานเสร็จสามารถโรยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งได้ "ข้าวอบ" ที่ได้สามารถใส่ในเมนูได้ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง แต่ควรจำไว้ว่าข้าวที่รับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ท้องผูกได้

มะเขือยาวตุ๋นแก้ตับอ่อนอักเสบ

มะเขือยาวได้รับอนุญาตให้รับประทานเฉพาะผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบในระยะที่อาการสงบคงที่เท่านั้น ความจริงก็คือผักเหล่านี้มีส่วนประกอบที่กระตุ้นทริปซิโนเจนซึ่งสามารถทำให้กระบวนการอักเสบรุนแรงขึ้นได้ เรากำลังพูดถึงส่วนประกอบ เช่น อัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารไนโตรเจนอินทรีย์

ในระยะฟื้นตัว เมื่ออาการปวดและอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ หายไป ก็สามารถปรับเปลี่ยนอาหารการกินได้ เช่น คาเวียร์มะเขือยาวหรือมะเขือยาวตุ๋น จำไว้ว่าผักเหล่านี้ไม่ทอดเพื่อรักษาตับอ่อนอักเสบ แต่สามารถอบ ตุ๋น หรือต้มได้เท่านั้น

มะเขือยาวอ่อนที่ไม่มีร่องรอยการเน่าหรือเสียหายสามารถนำมารับประทานได้ โดยล้างหั่นเป็นลูกเต๋า แช่น้ำเกลือ ปอกเปลือก และปรุงโดยใช้กรรมวิธีที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นหั่นผักในเครื่องปั่นพร้อมกับแครอทต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือกับเครื่องเคียง

นักโภชนาการไม่แนะนำให้ซื้อมะเขือยาวตุ๋นและคาเวียร์ที่ผลิตในโรงงานเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากคาเวียร์แบบทำเองที่บ้าน คาเวียร์ที่ซื้อตามร้านมักมีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่างๆ สารเพิ่มความข้น กรดซิตริก กระเทียม และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ต่อโรค

น้ำสลัดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

น้ำสลัดแบบคลาสสิกไม่แนะนำให้ใช้กับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากมีกรด (ในรูปแบบของซาวเคราต์หรือผักดอง) หัวหอม และบีทรูทจำนวนมาก แต่ถ้าคุณเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรอาหารพิเศษ ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบก็สามารถรับประทานได้

สำหรับสลัดน้ำสลัด คุณต้องใช้บีทรูทต้มเล็กน้อย มันฝรั่งสองสามลูก แตงกวาสดหนึ่งลูก แครอทต้ม ผักใบเขียว และน้ำมันพืชเล็กน้อย บีทรูทถึงแม้จะเล็กแต่ก็ต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรต้มแครอทและมันฝรั่งจนสุกด้วย ผักทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชสองสามช้อน ใส่ผักใบเขียวและเกลือเล็กน้อย เพียงเท่านี้น้ำสลัดไดเอทก็พร้อมแล้ว

อาหารจานนี้เป็นแหล่งวิตามินชั้นยอด ดูดซึมง่าย ย่อยง่าย และไม่ก่อให้เกิดภาระต่ออวัยวะที่ได้รับผลกระทบ แต่คุณไม่ควรทานสลัดมากเกินไปและทานครั้งละมาก ๆ แพทย์ทางเดินอาหารแนะนำให้ทานน้ำสลัดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบในปริมาณไม่เกิน 50-100 กรัมต่อครั้ง ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง และเฉพาะในระยะที่อาการอักเสบทุเลาลงเท่านั้น

เป็นตับอ่อนอักเสบ กินตั๊กแตนได้ไหม?

แมนติเป็นส่วนผสมของแป้งต้มและไส้เนื้อเช่นเดียวกับเปลมินี "คู่" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเนื่องจากย่อยช้าในระบบย่อยอาหาร เพื่อย่อยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องเพิ่มกิจกรรมเอนไซม์ของทางเดินอาหารทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับอ่อน นักโภชนาการจัดให้แมนติเป็นผลิตภัณฑ์หนักแม้กระทั่งสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบชนิดตั๊กแตน ซึ่งขายในร้านค้าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโปรตีนจากพืชที่ย่อยยาก ไขมันที่ย่อยยาก สารปรุงแต่งรสเทียม สารแต่งกลิ่น และเครื่องเทศ

มานตี เปลเมนี และคินคาลี เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ถึงแม้ว่าเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านก็ตาม

เป็นตับอ่อนอักเสบกินพิซซ่าได้ไหม?

พิซซ่าไม่เคยถูกมองว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เรามาจำส่วนผสมที่มักพบในพิซซ่ากันดีกว่า:

• เนื้อหมู, เนื้อวัว, ไส้กรอก, เบคอน;
• อาหารทะเล;
• มะเขือเทศ, ผักดอง, มะกอก, พริกหยวก, หัวหอม, กระเทียม;
• ชีสแข็ง, มอสซาเรลล่า, เชดดาร์, พาร์เมซาน, ดอร์บลู;
• ซอสบาร์บีคิว, มายองเนส, คุชชัป;
• เห็ด;
• ออริกาโน่, โหระพา, พริก ฯลฯ.

นอกจากนี้ พิซซ่าเป็นแป้งยีสต์ที่อบสดใหม่ซึ่งไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการใดๆ เลย ลองคิดดูว่าส่วนประกอบใดบ้างที่อนุญาตให้ใช้รักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ อาจมีได้ไม่เกินหนึ่งหรือสองส่วนประกอบ

นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานพิซซ่าในระยะใดๆ ของโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ย่อยยากและอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อตับอ่อนที่เป็นโรคอยู่แล้วได้

แพนเค้กซูกินี่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้บวบในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานแพนเค้กบวบและอาหารทอดใดๆ แต่คุณสามารถประนีประนอมได้ เช่น ทำแพนเค้กด้วยไอน้ำ คุณจะต้องใช้วัตถุดิบ เช่น บวบขนาดกลาง 1 ลูก แป้ง 1 ช้อน ไข่ขาว และเกลือเล็กน้อย ขูดบวบ คั้นน้ำออก เติมแป้ง ไข่ขาวที่ตีแล้ว และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน นำแพนเค้กที่ค่อนข้างหนาใส่ในหม้อนึ่ง ปิดฝา แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและโยเกิร์ตธรรมชาติ

มีสูตรอาหารที่ใช้บวบอยู่มากมาย แต่ไม่ควรทอด ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบทุกคนควรจำผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ทำให้โรคแย่ลง

ซุปบีทรูทสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ซุปบีทรูทเป็นอาหารจานแรกที่มักรวมอยู่ในเมนูอาหารต่างๆ ซุปบีทรูทเป็นอาหารผักที่ทำง่าย อิ่มท้อง ดีต่อสุขภาพและรสชาติดี แต่จะทำให้ตับอ่อนทำงานหนักหรือไม่

ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบมักเลือกทานอาหารที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังย่อยง่ายอีกด้วย ไม่มีใครอยากให้สุขภาพของตัวเองแย่ลงจากการทานอาหารต้องห้าม โชคดีที่บีทรูทต้มไม่ได้อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้าม นอกจากนี้ ผักรากชนิดนี้ยังช่วยกระตุ้นการดูดซึมอาหาร ปรับปรุงการเคลื่อนตัวของลำไส้ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยอีกด้วย

ในช่วงที่อาการตับอ่อนอักเสบกำเริบ ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีหัวบีทเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยทั่วไป หลังจากอาการกำเริบ ผักจะถูกนำเข้าสู่อาหารทีละน้อย เนื่องจากระบบย่อยอาหารจะต้อง "คุ้นชิน" กับการดูดซึมไฟเบอร์หลังจากความเครียด ประมาณ 7-10 วันหลังจากอาการกำเริบ อนุญาตให้รวมหัวบีทต้มในปริมาณเล็กน้อยในเมนู ก่อนทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ใจประเด็นต่อไปนี้:

• หัวบีทขนาดกลางควรต้มประมาณสองชั่วโมง และหากเวลาน้อย ควรหั่นผักเป็นชิ้นๆ ไว้ก่อน
• ไม่ควรเติมน้ำมะนาวหรือกรดอื่นๆ ลงในกระทะที่ใช้ต้มหัวบีท เพื่อไม่ให้เกิดโรคตับอ่อนอักเสบขึ้นใหม่
• คุณสามารถต้มหัวบีทในกระทะที่มีฝาปิด หรือจะนึ่งหรืออบก็ได้

หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปบีทรูท จะต้องเป็นอาหารมังสวิรัติ ซึ่งถือเป็นภาวะสำคัญสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบที่ต้องปฏิบัติตาม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสด แครอท มันฝรั่ง หัวหอม และผักใบเขียวลงในจานได้ ห้ามใส่เนื้อสัตว์ เห็ด ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง หรือครีม (อนุญาตให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ) ซุปบีทรูทที่ปรุงอย่างถูกต้องจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของผู้ป่วย เพิ่มวิตามินให้กับร่างกาย และในขณะเดียวกันจะไม่เป็นอันตรายต่อตับอ่อนเลย

บวบอบแก้ตับอ่อนอักเสบ

บวบเป็นผักที่ได้รับการรับรองสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้รับประทานโดยต้ม ตุ๋น หรืออบ เพียงรับประทานเพียงอย่างเดียวหรือรับประทานร่วมกับผักอื่นๆ

อบบวบจนสุก เพื่อไม่ให้เปลือกเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะทำให้ย่อยยากขึ้น สามารถนำไปปรุงเป็นหม้อตุ๋นกับข้าว พาสต้า บัควีท ข้าวโอ๊ต และผักอื่นๆ เช่น แครอทหรือบรอกโคลีได้

ด้านบนของจานโรยด้วยชีสไขมันต่ำขูดหรือสมุนไพรสับ

เมื่อถึงระยะพักฟื้นที่มั่นคง บวบจะถูกอบราดด้วยไข่ที่ตีด้วยนมพร่องมันเนย จานนี้ทำออกมาได้ดีไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อนึ่งด้วย ปริมาณเฉลี่ยไม่ควรเกิน 100 กรัม และสามารถรับประทานได้ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

เนื้อเยลลี่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

อาหารที่ทำจากเจลลี่ที่ทำจากเจลาตินโดยเติมเนื้อหรือเนื้อปลาลงไป อะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่านี้อีก? อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร อาหารประเภทนี้มักไม่เพียงแต่ไม่แนะนำเท่านั้น แต่ยังห้ามรับประทานอีกด้วย ข้อห้ามนี้ใช้กับโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่? น่าเสียดายที่ใช่

อาหารประเภทเจลลี่มีไขมันสูงและมีน้ำซุปเข้มข้นซึ่งไม่ควรรับประทานในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ เพื่อย่อยผลิตภัณฑ์นี้ จำเป็นต้องเพิ่มการผลิตไลเปส นั่นคือ อวัยวะที่เป็นโรคจะต้องทำงานภายใต้ภาระงานที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้กิจกรรมเอนไซม์ของต่อมถูกขัดขวาง และการไหลเวียนของเลือดในบริเวณนั้นจะเปลี่ยนไป ซึ่งอาจทำให้โรคกำเริบอีกครั้ง

แพทย์ระบบทางเดินอาหารและนักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับการรับประทานอาหารประเภทนี้ในกรณีที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ แม้ว่าผู้ป่วยจะหายจากโรคได้ในระยะยาวแล้วก็ตาม ดังนั้น การเสี่ยงจึงไม่คุ้ม เพราะคุณต้องยอมรับว่าสุขภาพสำคัญกว่า

มักกะโรนีและชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

พาสต้า ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว สปาเก็ตตี้ ฯลฯ ไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในอาหารได้โดยไม่ต้องกลัว พาสต้าคุณภาพสูงนั้นระบบย่อยอาหารจะดูดซึมได้ง่ายโดยไม่ก่อให้เกิดภาระต่อตับอ่อน แต่โปรดทราบว่า เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ พาสต้าพันธุ์ราคาถูกไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากต้องใช้เวลาในการย่อยนานและทำให้ตับอ่อนทำงานหนัก

สามารถรับประทานพาสต้าได้ทันทีเมื่ออาการหลักของโรคตับอ่อนอักเสบทุเลาลง นั่นคือ ข้ามช่วงเฉียบพลันของโรคไป พาสต้าต้องต้มจนนิ่ม ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย เนื่องจากไม่แนะนำให้รับประทานแบบ "al dente" ในมื้ออาหาร คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำในปริมาณเล็กน้อยเป็นน้ำสลัดได้

สำหรับอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบอย่างมักกะโรนีและชีสนั้น สามารถนำมารับประทานได้ในช่วงที่โรคสงบเรื้อรัง ซึ่งเป็นช่วงที่โรคกำเริบเฉียบพลันและกึ่งเฉียบพลัน ต้มมักกะโรนี ปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด ควรเป็นแบบจืดและไขมันต่ำ ไม่ควรรับประทานเมนูนี้เกินสัปดาห์ละครั้ง