น้ำซุปสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ: ไก่ ผัก ปลา เนื้อวัว

วัฒนธรรมอาหารประจำชาติของเรามีประเพณีในการเตรียมอาหารจานแรกด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น น้ำซุปมีรสชาติดีและอิ่มท้อง แต่จะดีต่อสุขภาพหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัญหากับตับอ่อน โรคตับอ่อนอักเสบมีลักษณะเฉพาะคือมีกระบวนการอักเสบในอวัยวะ และการมีไขมันและส่วนผสมอื่นๆ มากมายในตับอ่อนซึ่งเข้าไปเนื่องจากการต้มอย่างช้าๆ อาจทำให้มีการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อน โชคดีที่มีเคล็ดลับในการเตรียมน้ำซุปผักบางอย่างที่ไม่เป็นอันตรายแต่มีประโยชน์เท่านั้น

อาหารมังสวิรัติสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

การเลือกอาหารที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบเพื่อบรรเทาอาการตับอ่อน แพทย์แนะนำให้เปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติบ้างเป็นครั้งคราว อาหารดังกล่าวไม่มีไขมัน แต่มีเพียงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น เนื่องจากผักสดหลายชนิดมีเส้นใยหยาบ จึงควรทานแบบปรุงสุก เช่น อบ ต้มน้ำ หรือนึ่งหรือตุ๋น หลังจากกำจัดอาการกำเริบเฉียบพลันได้แล้ว ผักสดจะถูกนำมารับประทานทีละน้อย แต่ยังคงนิ่ม สุก ไม่เปรี้ยว ห้ามรับประทานหัวผักกาด หัวไชเท้า หัวหอมสด กระเทียม และผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักโขม ในทุกระยะของโรค [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

หากคุณเป็นตับอ่อนอักเสบ คุณสามารถกินซุปอะไรได้บ้าง?

อาหารเหลวบดในระยะเฉียบพลันของพยาธิวิทยาเป็น "การปลอบโยน" ที่ดีที่สุดสำหรับอวัยวะที่เป็นโรค การดำเนินโรคเรื้อรังยังต้องมีซุปในเมนูประจำวัน เพื่อจัดทำอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับตารางโภชนาการหมายเลข 5p ซึ่งพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีการวินิจฉัยนี้

อาหารประกอบด้วยการเตรียมอาหารจานแรกด้วยน้ำซุปเนื้อและปลาที่ไม่เข้มข้น น้ำซุปผักที่ไม่เข้มข้น หรือที่ดีที่สุดก็คือใช้น้ำเปล่าเท่านั้น ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนย

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรมีลักษณะเหนียว ไม่มีอนุภาคหยาบ เช่น ซุปครีมหรืออาหารบด

รายชื่อซุปเพื่อการควบคุมอาหารอาจรวมถึง:

• ผักกับข้าว;
• มันฝรั่งกับลูกชิ้น;
• จากบวบและกะหล่ำดอกบดเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในน้ำซุปอ่อนๆผสมข้าวโอ๊ต;
• ด้วยฟักทอง;
• ด้วยไข่;
• ปลา;
• บัควีท

อย่าลืมซุปนม คุณสามารถใช้ซีเรียลสำหรับซุปได้ เช่น "เฮอร์คิวลิส" ข้าว บัควีท เซโมลินา ข้าวโพด เป็นต้น [ 4 ]

เป็นตับอ่อนอักเสบกินไก่ได้ไหม?

ไก่ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่กินได้ แต่เมื่อพิจารณาจากข้อมูลมากมายในสื่อต่างๆ เกี่ยวกับอาหารที่ควรให้นกกิน ยาอะไรเพื่อป้องกันการตาย เราจึงเริ่มสงสัยว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องจริงหรือไม่ เพื่อไม่ให้ขัดแย้งกับคำกล่าวนี้ เราจะมาพิจารณาเนื้อสัตว์ปีกซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามตลาด

เนื้อไก่สับนึ่งสามารถรับประทานได้แม้ในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบกำเริบ เมื่อผ่านไป 2 สัปดาห์แล้ว เมื่อไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการถนอมอาหารอีกต่อไป ก็สามารถรับประทานเนื้อไก่ได้โดยไม่ต้องบดให้ละเอียดก่อน โดยเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างซีเรียลหรือผักที่ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อน

เครื่องใน (กระเพาะ หัวใจ) มีโครงสร้างที่หนาแน่น ซึ่งไม่อ่อนตัวแม้จะถูกความร้อนสูง ดังนั้นสามารถนำเข้าสู่อาหารได้ในปริมาณเล็กน้อยภายในเวลาไม่กี่เดือนของสุขภาพที่คงที่ [ 5 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

การไม่มีอนุภาคของแข็งและความเข้มข้นของสารที่จำเป็นต่อร่างกายทำให้ซุปไก่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการฟื้นฟูร่างกายหลังการผ่าตัด การติดเชื้อในลำไส้ต่างๆ การไม่สามารถกินอาหารที่มีความสม่ำเสมอแตกต่างกันได้เนื่องจากเจ็บป่วย ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร และกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร

น้ำซุปอะไรที่ใช้รักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้บ้าง?

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่เหมาะกับการนำมาทำน้ำซุปสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ลองพิจารณาเนื้อสัตว์ประเภทที่สามารถรับประทานได้:

• น้ำซุปไก่ - ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันไม่สามารถรับประทานอาหารจานนี้ได้ สาเหตุอยู่ที่ความสามารถในการกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ของตับอ่อน ซึ่งจะทำให้อาการแย่ลงได้ เช่น อาการปวด คลื่นไส้ และอาเจียน อาจปรากฏในเมนูของผู้ป่วยได้ไม่เกิน 5-6 เดือนหลังจากอาการกำเริบ

ก่อนปรุงอาหารให้นำกระดูก หนัง และไขมันออกก่อน และควรใช้เนื้อไก่ส่วนอกขาว เติมน้ำลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ลงไป แล้วปรุงให้สุก (ขึ้นอยู่กับเนื้อไก่) ไม่ใช้เครื่องเทศ ยกเว้นเกลือเล็กน้อย วิธีปรุงน้ำซุปรองจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดมีดังนี้

• น้ำซุปผักสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - ข้อดีหลักคือไม่มีไขมันและมีวิตามินและแร่ธาตุอยู่ด้วย ซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณเล็กน้อยหลังจากปรุง ผักที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำดอก ฟักทอง และบวบ เหมาะที่สุดสำหรับโรคนี้ คุณสามารถดื่มได้โดยนำผักออกมา หรือทำซุปบนผักก็ได้ หากต้องการให้เข้มข้นขึ้น ให้เติมเนยหรือครีมเปรี้ยว
• น้ำซุปเนื้อสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - เนื้อวัวเหมาะที่สุดสำหรับโรคนี้ และเนื้อลูกวัวดีกว่า แต่ไม่เหมาะกับเนื้อหมู น้ำซุปกระดูกก็เข้มข้นเกินไปและเป็นอันตรายต่อตับอ่อน เนื่องจากกระตุ้นให้มีการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อนมากขึ้น น้ำซุปเนื้อปรุงตามสูตรของน้ำซุปรอง ดื่มโดยใส่ผักใบเขียวสับละเอียดหรือปรุงซุปลงไป
• น้ำซุปปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - ใช้สำหรับทำซุปปลา สำหรับซุปปลา คุณต้องใช้ปลาชนิดไขมันต่ำ กรองเมื่อพร้อมแล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ยกเว้นเครื่องเทศ อาหารเหลวทั้งหมดควรทานเมื่อยังอุ่นอยู่เท่านั้น
• น้ำซุปไก่งวงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำซุปไก่งวงดึงดูดนักโภชนาการเพราะมีแคลอรี่ต่ำ มีคอเลสเตอรอล คอลลาเจน และอีลาสตินน้อย โปรตีนถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ 95% และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไก่งวงมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบเนื่องจากไม่ทำให้การหลั่งของตับอ่อนเพิ่มขึ้น กฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำซุปก็ใช้กับเนื้อสัตว์นี้เช่นกัน: ใช้เนื้ออกและน้ำซุปแรกจะถูกสะเด็ดน้ำ อาหารจานเหลวที่ปรุงบนไก่งวงจะถูกรับประทานในช่วงที่อาการสงบคงที่

ข้อห้าม

น้ำซุปมีข้อห้ามในกรณีของโรคเกาต์ ภาวะโซเดียมในเลือดสูง โรคไต และนิ่วในถุงน้ำดี

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ข้อเสียของน้ำซุปคือสารสกัด ซึ่งเป็นสารเคมีแต่ละชนิดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และปลา (ในระดับที่น้อยกว่า) ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณสะเด็ดน้ำซุปออกก่อน คุณจะหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร

สูตรน้ำซุปสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

การทราบและนำหลักพื้นฐานของโภชนาการอาหารสำหรับโรคตับอ่อนไปประยุกต์ใช้ จะทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายชนิดโดยไม่ต้องทนทุกข์กับข้อจำกัดบางประการ เพื่อลดภาระของอวัยวะที่เป็นโรค จึงมีการเตรียมซุปเมือกไว้ ซีเรียลบางชนิดให้ความสม่ำเสมอดังนี้:

• ซุปข้าว – ต้มซีเรียลจนเกือบสุก ในหม้ออีกใบหนึ่ง ต้มผัก (แครอท รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม) ในน้ำซุปอ่อนๆ เมื่อผักสุกแล้ว ให้นำออกจากหม้อแล้วใส่ข้าวลงไป ต้มจนเหนียว
• ข้าวบาร์เลย์ - สามารถปรุงตามอัลกอริธึมข้างต้นได้ โดยไม่ต้องต้มธัญพืชก่อน
• ข้าวโอ๊ต - สามารถทำได้โดยใช้น้ำซุปหรือน้ำนม ต้มน้ำนม ใส่ซีเรียล เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล ปรุงโดยคนจนส่วนผสมข้นปานกลาง

ซุปไก่สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ มีสูตรอาหารมากมาย ดังต่อไปนี้:

• เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเอง - ตอกไข่ เติมเกลือ ผสมแป้งและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ในน้ำซุปเดือด ใส่สมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ
• ผัก - ใส่ฟักทอง บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก แครอทหั่นเป็นวงลงในน้ำซุป ต้มให้เดือด ใช้เครื่องปั่นปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจาน