มันฝรั่งกับโรคกระเพาะที่มีกรดเกินและกรดน้อย

สำหรับหลายๆ คน มันฝรั่งถือเป็นขนมปังลำดับที่สอง ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทานอาหารจานแรกโดยไม่มีมันฝรั่ง มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสลัดหลายชนิด เป็นเครื่องเคียงยอดนิยม ดังนั้น เฉพาะการเจ็บป่วยร้ายแรงเท่านั้นที่จะทำให้เราไม่สามารถทานมันฝรั่งได้

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาไม่แพงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในบรรดาผัก มันฝรั่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต มีไขมันดี (MUFA และ PUFA) วิตามินซี ไฟเบอร์ และโพแทสเซียมในปริมาณมาก [ 1 ] ในยาแผนโบราณของยุโรป มันฝรั่งดิบใช้รักษาอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและอาหารไม่ย่อย [ 2 ]

ตัวชี้วัด

มันฝรั่งส่งผลต่อระบบย่อยอาหารอย่างไร และสามารถรับประทานร่วมกับโรคกระเพาะได้หรือไม่?

เป็นโรคกระเพาะกินมันฝรั่งได้ไหม?

ผักรากชนิดนี้สามารถเตรียมได้โดยให้มีประโยชน์และเป็นยาสำหรับกระเพาะอาหารหรือสามารถนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์หรือเป็นอันตรายได้

โรคกระเพาะเป็นโรคที่เกิดจากการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร ความผิดปกติต่างๆ ของเยื่อบุกระเพาะอาหาร การสูญเสียความสามารถของต่อมหลั่งในการผลิตน้ำย่อยเพื่อย่อยอาหาร และการทำงานของอวัยวะที่อ่อนแอลง

อาการต่างๆ จะแสดงออกมาอย่างเฉียบพลันและเจ็บปวด หรือพัฒนาไปสู่อาการเรื้อรังที่สงบ โดยเตือนตัวเองเป็นระยะๆ เมื่อเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์ของโภชนาการ เช่น ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป อาหารรสเผ็ด ทอด เปรี้ยว สถานการณ์ที่กดดัน และการรักษาด้วยยา

สภาพกระเพาะอาหารที่แตกต่างกันทำให้สามารถบริโภคมันฝรั่งได้หลายประเภท

มันฝรั่งสำหรับโรคกระเพาะที่มีกรดสูง

เมื่อกรดในกระเพาะอาหารมีความเข้มข้นมากขึ้น กรดไฮโดรคลอริกจะหลั่งออกมาในปริมาณมากเกินไป ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่กัดกร่อนเยื่อบุกระเพาะอาหาร ดังนั้น การห่อหุ้มอาหารจึงมีผลดี ซึ่งจะช่วยปกป้องผนังของอวัยวะจากปัจจัยที่กัดกร่อนและกระบวนการอักเสบ มันฝรั่งมีแป้งซึ่งเป็นกลไกป้องกันเช่นเดียวกัน

โรคกระเพาะที่มีกรดเกินทำให้สามารถกินมันฝรั่งในซุปได้ โดยต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก บด อบ ตุ๋น (โดยไม่ใส่ไขมัน) และผักรากดิบและน้ำผักรากโดยทั่วไปมีสรรพคุณทางยา

มันฝรั่งสำหรับอาการกำเริบของโรคกระเพาะ

การกำเริบของโรคกระเพาะจำเป็นต้องควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้น แต่มันฝรั่งก็มีประโยชน์เช่นกัน มันฝรั่งอบเป็นอาหารที่ดีที่สุด มันฝรั่งบดที่มีลักษณะเหลวในน้ำพร้อมเนยเล็กน้อยก็เหมาะสมเช่นกัน

แต่น้ำผลไม้มันฝรั่งจะช่วยบรรเทาอาการปวดและอักเสบในกรณีที่มีกรดมากเกินไป ในกรณีที่เป็นโรคกระเพาะฝ่อซึ่งมีลักษณะหลั่งสารน้อยเกินไป จะทำให้เกิดอันตรายเท่านั้น จึงห้ามรับประทาน

ประโยชน์ที่ได้รับ

มันฝรั่งอ่อนที่มีประโยชน์มากที่สุดคือมันฝรั่งที่ปลูกในแปลงของคุณเองโดยไม่ใช้สารเคมีเพื่อควบคุมวัชพืชและแมลงศัตรูพืช ประการแรก มันเป็นคาร์โบไฮเดรตผักที่ย่อยง่าย และประการที่สอง มันมีวิตามินซี, เค, พีพี, กลุ่มบี และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, โซเดียม, สังกะสี, โบรมีน, ซิลิกอน, ทองแดง ฯลฯ ในบรรดาสารแห้งในหัวมันฝรั่ง มีแป้ง โปรตีนมากที่สุด พร้อมด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่พบในพืช น้ำตาล สารเพกติน และกรดอินทรีย์ มันฝรั่งปรุงสุกมีโพแทสเซียม 544 มก. / 100 กรัม และแมกนีเซียม 27 มก. / 100 กรัม ซึ่งคิดเป็น 12% และ 7% ของปริมาณโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่สถาบันการแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำ [ 3 ]

มันฝรั่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ [ 4 ], [ 5 ] นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงผลการลดโคเลสเตอรอล ต้านการอักเสบ ต้านโรคอ้วน ต้านมะเร็ง และต้านโรคเบาหวาน [ 6 ] ไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่ง อัลฟา-ชาโคนีน อัลฟา-โซลานีน และโซลานิดีน รวมถึงสารสกัดจากเปลือกมันฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในหลอดทดลอง [ 7 ]

ข้อห้าม

มันฝรั่งเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานขั้นรุนแรง เนื่องจากอาการกระเพาะกำเริบขึ้น จึงไม่สามารถปรุงอาหารได้ครบทุกวิธี มันฝรั่งขูดดิบและน้ำจากมันฝรั่งไม่สามารถรับประทานได้หากมีความเป็นกรดต่ำ เนื่องจากอาจทำให้ลำไส้เกิดการหมักได้

ภาวะแทรกซ้อนหลังจากขั้นตอน

โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง (GI) โดยมันฝรั่งบดมีค่า GI สูงที่สุด ในขณะที่มันฝรั่งอบ เฟรนช์ฟราย และมันฝรั่งทอดกรอบมีค่า GI ปานกลาง [ 8 ] มีการศึกษาอย่างน้อย 17 ชิ้น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการศึกษาเชิงสังเกต ที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยด้านอาหารและโรคเบาหวานประเภท 2 มีเพียง 2 ชิ้น (กรณีศึกษาควบคุมและแบบตัดขวาง) ที่รายงานความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการบริโภคมันฝรั่งและความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 [ 9 ] ข้อมูลระบาดวิทยาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งและการเพิ่มน้ำหนัก (Mozaffarian et al. 2011) แต่การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้แยกผลกระทบของส่วนประกอบที่เพิ่มเข้าไประหว่างการเตรียม/แปรรูป เช่น ไขมัน หรืออาหารอื่นๆ ที่บริโภคร่วมกับมันฝรั่ง [ 10 ]

อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้เนื่องจากดัชนีน้ำตาลเพิ่มขึ้น รวมถึงการกำเริบของโรคกระเพาะหากความเป็นกรดไม่คงที่และไม่สอดคล้องกับผลของมันฝรั่งที่ผนังกระเพาะอาหาร

สูตรอาหาร

มีสูตรอาหารมันฝรั่งอยู่มากมาย ดังนั้น ก่อนที่จะใช้คุณต้องเลือกสูตรอาหารที่สอดคล้องกับหลักโภชนาการเสียก่อน

คุณไม่ควรทานมันฝรั่งทอดเป็นอันขาด แต่ควรทานมันฝรั่งทอด แพนเค้กมันฝรั่ง และหลีกเลี่ยงการตุ๋นกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โดยเฉพาะในช่วงที่อาการทุเลาลงในระยะยาว

มันฝรั่งต้มนั้นเตรียมง่ายมาก โดยล้างหัวมันฝรั่งให้สะอาด เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือหลังจากต้มแล้ว และนำไปปรุงให้พร้อม เมื่อปอกเปลือกแล้ว มันฝรั่งสามารถราดด้วยน้ำมันหรือซอส และรับประทานเป็นกับข้าวได้ โดยมันฝรั่งต้มสามารถนำไปทำสลัดได้

ในการทำน้ำซุปข้น คุณต้องปอกเปลือกผักรากก่อน จากนั้นต้มในน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ บดมันฝรั่งให้ละเอียด เจือจางด้วยนมอุ่นตามความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นเติมเนยลงไป หากความเป็นกรดต่ำ นมจะไม่ถูกเทลงในน้ำซุปข้น แต่จะเหลือของเหลวที่ต้มไว้เล็กน้อย

มันฝรั่งบดใช้ทำหม้ออบ โดยนำมันฝรั่งมาวางเรียงเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นจึงวางเนื้อสับไม่ติดมันไว้ด้านบน (เช่นเดียวกับคัตเล็ต แต่ไม่มีขนมปัง) จากนั้นจึงวางมันฝรั่งบดทับลงไป ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นนำไปอบ

มันฝรั่งอบที่ดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย เพียงแค่ล้างหัวมันฝรั่งให้สะอาด ใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟ หรือจะห่อด้วยฟอยล์ก็ได้ กินทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกก็ได้ (ตามชอบ)

ในสตูว์ผักรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ (กะหล่ำดอก บวบ มะเขือเทศ แครอท หัวหอม มะเขือยาว) ยังมีมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นด้วย ซึ่งทำให้จานนี้มีปริมาณอาหารมากขึ้น

น้ำมันฝรั่งสำหรับโรคกระเพาะ

เนื่องจากน้ำมันฝรั่งมีฤทธิ์รักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง จึงควรกล่าวถึงแยกต่างหาก ควรเตรียมทันทีก่อนใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทำได้ง่าย ปอกเปลือกมันฝรั่งที่สะอาด ขูดบนเครื่องขูดละเอียด แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ควรใช้ในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตใหม่ได้

วิธีดื่ม? ในขณะท้องว่าง 1 ชั่วโมงก่อนอาหาร 3 ครั้งต่อวัน คุณควรดื่มเครื่องดื่มครึ่งแก้ว มีรสชาติเป็นกลาง ไม่ก่อให้เกิดการปฏิเสธหรือรังเกียจใดๆ ระยะเวลาการรักษาโดยเฉลี่ยคือ 10-14 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน สามารถทำซ้ำได้

น้ำผลไม้หนึ่งส่วนสามารถใช้เนื้อมันฝรั่งดิบ 100 กรัมแทนได้ เนื้อมันฝรั่งจะคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้นานกว่าน้ำผลไม้ ไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและให้ความรู้สึกอิ่ม

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการดื่มน้ำมันฝรั่งคั้นสดในปริมาณ 100 มล. วันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 1 สัปดาห์สามารถช่วยรักษาอาการอาหารไม่ย่อยได้ด้วยตนเอง[ 11 ]