หัวบีทน้ำตาล

หัวบีทมีผลผลิตสูงเนื่องจากหัวแต่ละหัวมีปริมาณซูโครสสูง

เป็นพันธุ์หัวบีทธรรมดาที่มีการผสมพันธุ์แบบคัดเลือก และถือเป็นพืชเทคนิค แต่ใช้ไม่เพียงแต่ในการผลิตน้ำตาลและอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย

หัวบีทชนิดนี้เกิดขึ้นจากงานของช่างตัดชิ้นเนื้อที่เริ่มศึกษาพืชชนิดนี้ในปี 1747 ในเวลานั้น นักเคมีชาวเยอรมันสามารถค้นพบว่าผักชนิดนี้มีน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง แต่ในทางปฏิบัติ ความรู้ดังกล่าวได้รับการนำไปปฏิบัติโดย Franz Karl Achard ซึ่งเป็นลูกศิษย์ของนักเคมี และสามารถสานต่อการวิจัยที่อาจารย์ของเขาเริ่มต้นไว้ได้สำเร็จ และยังสามารถสร้างโรงงานขนาดเล็กสำหรับแปรรูปหัวบีทได้อีกด้วย

ผลผลิตของพันธุ์หัวบีทน้ำตาลขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่ปลูกหัวบีทโดยตรง นั่นคือต้องการความชื้น ความร้อน และแสงแดดที่เพียงพอ ดังนั้น สภาพที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกหัวบีทจึงอยู่ที่รัสเซีย เบลารุส และยูเครน แม้ว่าเดิมทีหัวบีทน้ำตาลจะตั้งใจให้เป็นพืชผลทางเทคนิค แต่ในปัจจุบัน หัวบีทน้ำตาลยังถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อีกด้วย หัวบีทน้ำตาลที่บดละเอียดสามารถใช้ปรุงรสอาหารบางประเภทได้ (แยม ผลไม้แช่อิ่ม โจ๊ก หรือขนมอบ) หัวบีทน้ำตาลมักใช้ทำเหล้าเถื่อนหรือน้ำเชื่อม

[ 1 ]

ประโยชน์ของหัวบีท

ในตำรายาพื้นบ้าน หัวบีทได้รับการยอมรับมานานแล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากน้ำตาลแล้ว ผักรากชนิดนี้ยังมีฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน ธาตุเหล็ก รวมถึงวิตามินซี พีพี และกลุ่มบี เป็นต้น

เมื่อรับประทานหัวบีท น้ำตาล การป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น การย่อยอาหารและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายจะกลับสู่ภาวะปกติ หัวบีท น้ำตาล ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ใช้สำหรับกรณีหลอดเลือดแดงแข็ง โรคโลหิตจาง มะเร็งเม็ดเลือดขาว และความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ หัวบีทน้ำตาลยังช่วยขจัดสารพิษและมีผลในการฟื้นฟูร่างกาย หัวบีทน้ำตาลมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้และตับ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบายอ่อนๆ ผักชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

หัวบีทมีคุณสมบัติจับและกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ดี จึงแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้หรือรับประทานหัวบีทในกรณีที่ร่างกายได้รับพิษจากเกลือของโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง เป็นต้น นอกจากนี้ หมอพื้นบ้านยังแนะนำให้รับประทานยาต้มที่ทำจากหัวบีทซึ่งมีเพกติน กรดต่างๆ และธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างร่างกายระหว่างการเจ็บป่วยอีกด้วย

นอกจากนี้เกลือพิเศษที่ได้จากหัวบีทน้ำตาลยังช่วยรับมือกับโรคร้ายแรงเช่นวัณโรคปอดได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรพื้นบ้านสำหรับเครื่องดื่มยาจากหัวบีทน้ำตาลซึ่งช่วยรับมือกับโรคได้: น้ำซุปหัวบีทเข้มข้น 20 ลิตร (จากหัวบีทขูดไม่ปอกเปลือก) น้ำตาล 3 กิโลกรัม ยีสต์ฮ็อป 700 กรัม - ผสมทุกอย่างในกระป๋อง ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 7-8 วัน หลังจากการหมักหยุดลงเครื่องดื่มก็พร้อม แนะนำให้ดื่ม 3-6 แก้วต่อวันเป็นเวลา 8 เดือนและโรคจะหาย นอกจากนี้ยังควรดื่มน้ำมันหมูเค็ม กระเทียม หัวหอม ร่วมกับเครื่องดื่มหัวบีท นอกจากวัณโรคแล้ว เครื่องดื่มหัวบีทยังช่วยเสริมสร้างตับและหัวใจ

หัวบีทรูทช่วยรักษาโรคเหงือกและฟันได้ สำหรับการรักษา คุณต้องขูดน้ำตาลหัวบีทรูทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วนำไปทาที่ฟันที่เจ็บ (หรือทาบนเหงือก) อมไว้ในปากประมาณ 30 นาที หลังจากการรักษาดังกล่าว 1 สัปดาห์ อาการอักเสบและปวดในช่องปากควรจะหายไป

[ 2 ]

โทษของหัวบีท

ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องควบคุมปริมาณ และหัวบีทน้ำตาลก็ไม่มีข้อยกเว้น แนะนำให้แยกหัวบีทออกจากอาหารในกรณีที่เป็นโรคกระเพาะ โรคกระดูกพรุน และโรคเบาหวาน ในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เช่น นิ่วในไต คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหัวบีทน้ำตาลในรูปแบบใดๆ อย่างสิ้นเชิง

ในกรณีที่โรคทางเดินอาหาร นิ่วในทางเดินปัสสาวะ นิ่วในไต มีอาการกำเริบ ควรงดรับประทานบีทรูทและน้ำตาลซึ่งเป็นน้ำตาลที่ได้จากบีทรูท ผู้ที่ป่วยเป็นโรคอ้วนและเบาหวานควรงดรับประทานบีทรูทเช่นกัน เนื่องจากบีทรูทมีซูโครสในปริมาณมาก

ปริมาณแคลอรี่ของหัวบีท

หัวบีทขนาดกลาง (ประมาณ 100 กรัม) มี 35 แคลอรี่ และไม่มีไขมันเลย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้รับประทานอาหารไขมันต่ำหรือแคลอรี่ต่ำ แม้ว่าหัวบีทจะมีน้ำตาลในปริมาณมาก (ประมาณ 6 กรัม) แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ หัวบีทมักใช้ไม่เพียงแต่ในสลัดผักต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเมนูเนื้อสัตว์หรือปลาอีกด้วย

หัวบีท 1 มื้อจะให้คาร์โบไฮเดรตแก่ร่างกาย 8 กรัม ซึ่งถือว่าไม่มาก เนื่องจากร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรต 225 - 325 กรัมต่อวัน ร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้พลังงาน นอกจากนี้ หัวบีทยังมีไฟเบอร์ 2 กรัม ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

หัวบีทมีโปรตีนไม่มากนัก จากหนึ่งมื้อคุณจะได้รับโปรตีนเพียง 1 กรัม (โดยเฉลี่ย 50 - 175 UAH ต่อวัน) หากต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเล หมู ไก่ หรือเนื้อวัวลงในหัวบีทได้

หัวบีทมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ โดยหนึ่งหน่วยบริโภคจะให้วิตามินซี 6% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างระบบหลอดเลือด นอกจากนี้ หัวบีทยังมีธาตุเหล็ก 4% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน และแคลเซียม 2% อีกด้วย

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

ส่วนประกอบของหัวบีท

หัวบีทมีน้ำประมาณ 75% ส่วนที่เหลือ (25%) เป็นวัตถุแห้ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซูโครส ส่วนที่ไม่ใช่น้ำตาล (ประมาณ 5%) เป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ (เพกติน ไฟเบอร์ เถ้า โปรตีน) ส่วนที่เหลือเป็นน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำ (ฟรุกโตส กลูโคส สารไนโตรเจนและปราศจากไนโตรเจน) หัวบีทยังมีเบตานิน กรดซิตริก กรดออกซาลิก และกรดอื่นๆ รวมทั้งกรดอะมิโน แร่ธาตุ (แมงกานีส ฟอสฟอรัส แคลเซียม ฯลฯ) เม็ดสี กรดโฟลิก วิตามิน (กลุ่ม B, C, PP) ไอโอดีน

ลักษณะของหัวบีท

หัวบีทน้ำตาลปลูกในยูเครน เบลารุส รัสเซีย และประเทศ CIS และยุโรปบางประเทศ อเมริกาเหนือ และเอเชีย

สำหรับประเทศของเรา น้ำตาลจากหัวบีทเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการผลิตน้ำตาล พืชหัวบีทมีซูโครสมากถึง 20% อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่มีสีเหลืองอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอ ซึ่งได้มาจากหัวบีทเช่นกัน อย่างไรก็ตาม น้ำตาลดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผลิตจากอ้อย น้ำตาลสีเหลืองสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป อุดมไปด้วยเพกติน กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

ในกระบวนการแปรรูปหัวบีท พวกมันยังได้รับเยื่อและกากน้ำตาลด้วย เยื่อเหมาะมากสำหรับอาหารสัตว์ ซึ่งหลังจากการแปรรูปแล้ว นำไปใช้เป็นปุ๋ย กากน้ำตาลใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแอลกอฮอล์ กลีเซอรีน กรดซิตริก ฯลฯ เอธานอลยังผลิตจากหัวบีท ซึ่งจะถูกเติมลงในน้ำมันเบนซินและน้ำมันดีเซลทดแทน

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

เมนูหัวบีทน้ำตาล

คุณสามารถทำน้ำเชื่อมรสชาติดีจากหัวบีทน้ำตาล ซึ่งสามารถใช้ทำแยม คุกกี้ หรือเยลลี่ได้

ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ล้างหัวบีทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะสเตนเลส เติมน้ำในอัตรา 10 กก. ของหัวบีท - น้ำ 1.5 ลิตร ซึ่งควรจะท่วมหัวบีททั้งหมด หลังจากต้มหัวบีทแล้ว คั้นน้ำออกแล้วปรุงต่อไปจนมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวข้น น้ำเชื่อมจะมีสีน้ำตาล มีรสหวานพอสมควร เหมาะสำหรับทำอาหารหวานหลายชนิด

น้ำเชื่อมบีทรูทมีน้ำตาลประมาณ 70% และต้องเก็บในภาชนะแก้วเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเป็นน้ำตาล คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (กรดซิตริก 1 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม)

หัวบีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับการทำขนมเพื่อสุขภาพและอร่อย เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมดังกล่าว คุณต้องล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ (ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ) เทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วนึ่งใต้ฝาจนนิ่มในเตาอบ (ถ้าน้ำระเหยหมด คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้) หลังจากหัวบีทสุกแล้ว ให้เอาออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง (หรือถาด) แล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ

นอกจากขนมหวานแล้ว หัวบีทน้ำตาลยังใช้ทำสลัดต่างๆ ได้ด้วย

สลัดบีทรูทกับหัวไชเท้าเตรียมดังนี้: ล้างบีทรูท 1 กก. ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงเพื่อให้น้ำระเหยออกน้อยลง คุณสามารถปิดฝาบีทรูทได้ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ยกบีทรูทออกจากความร้อนแล้วโรยด้วยกรดอะซิติก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) นำหัวไชเท้าขนาดกลางมาขูดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กรดอะซิติก 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และบีทรูท ผสมสลัดให้เข้ากัน ใส่ในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สลัดบีทรูทกับชีสไส้กรอกสามารถเตรียมได้ดังนี้ บีทรูทขนาดเล็ก 2-3 หัว ชีสไส้กรอก 100 กรัม มะเขือเทศ 2-3 ลูก ไข่ต้ม 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1-2 หัว

หั่นหัวบีทต้มเป็นลูกเต๋า สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวบีทในเนย (เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณสามารถใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยได้) เมื่อหัวหอมนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ใส่ลูกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่อสักครู่ หั่นชีสไส้กรอกเป็นเส้น ผสมกับผักชีลาวสับ ไข่ ครีมเปรี้ยว แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมหัวบีทลงไปแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาที โรยผักชีโรยหน้าให้ทั่ว ชีสไส้กรอกสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดใดก็ได้

เหล้าเถื่อนจากหัวบีท

ในการผลิตสุราเถื่อน ช่างฝีมือพื้นบ้านใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ วิธีการกลั่นสุราเถื่อนที่เร็วและง่ายที่สุดคือการเติมน้ำตาลลงไป แต่เนื่องจากน้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาถูก จึงมักใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ธัญพืช มันฝรั่ง เบอร์รี่ และหัวบีตที่ทำด้วยน้ำตาล

เหล้าเถื่อนที่ทำจากหัวบีทและกากน้ำตาลนั้นเรียบง่าย เข้มข้น และคมมาก และยังค่อนข้างถูกอีกด้วย ในการเตรียมเครื่องดื่ม "พื้นบ้าน" ดังกล่าว คุณต้องขูดหัวบีท ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เทของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงลงในภาชนะแยกต่างหาก และเติมน้ำลงในหัวบีทที่เหลือ แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง น้ำซุปหัวบีทที่สะเด็ดน้ำแล้วหลังจากต้ม 3 ครั้งจะถูกเทลงในภาชนะเดียว ซึ่งควรเติมมากกว่า 2/3 ใส่ยีสต์ลงในน้ำซุปหัวบีท (ยีสต์ 40 กรัมต่อของเหลว 4 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ จนกว่าฟองจะหยุดก่อตัว จากนั้นจึงกลั่น หากคุณเติมน้ำตาล มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในของเหลว กระบวนการแช่จะเพิ่มขึ้น 5-7 วัน

การเก็บรักษาหัวบีท

ต้องเก็บรักษาหัวบีทน้ำตาลโดยมีอากาศเพียงพอ มิฉะนั้น รากจะเริ่มงอกและเน่า ซึ่งกระบวนการนี้สามารถเริ่มได้หลังจากจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องเป็นเวลา 5-7 วัน

หัวบีทที่เลือกไว้สำหรับการเก็บรักษาไม่ควรได้รับความเสียหายใดๆ และควรตัดส่วนยอดออก ความเสียหายและรอยตัดบนหัวบีททำให้จุลินทรีย์เริ่มเจริญเติบโตบนหัวบีทและเริ่มเน่าไม่เพียงแต่กับหัวบีทที่เสียหายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวบีทข้างเคียงด้วย

ควรเก็บหัวบีทไว้ในห้องพิเศษ (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) เนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการถนอมผักไว้ได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าไม่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ก็มีหลายวิธีในการถนอมหัวบีทที่บ้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการถนอมหัวบีทคือ +2 ºС โดยมีความชื้นค่อนข้างสูง - สูงถึง 90% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น หัวบีทจะเริ่มงอกเร็วขึ้น เหี่ยวเฉา และเน่าเสีย

เพื่อเก็บรักษาหัวบีทให้อยู่ได้นาน ให้ใส่ไว้ในถุงพลาสติก แต่ไม่ต้องมัดปากถุง (เพื่อให้อากาศเข้าไปได้) ให้ใส่ไว้ในที่ที่เย็นในบ้าน (ใกล้ประตู)

หากคุณมีระเบียงกระจก วิธีนี้จะทำให้กระบวนการจัดเก็บง่ายขึ้นมาก คุณสามารถเก็บหัวบีทไว้ที่นั่นได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว โดยเริ่มจากการใส่หัวบีทลงในกล่องก่อน จากนั้นคลุมด้วยทรายและขี้เลื่อย (ควรวางกล่องในลักษณะที่หัวบีทไม่สัมผัสกัน) ในกรณีที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง สามารถห่อกล่องที่ใส่หัวบีทด้วยผ้าห่มเก่าๆ ได้

หัวบีทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน แต่ในสภาพเช่นนี้ หัวบีทสามารถเก็บรักษาในสภาพปกติได้ไม่เกินหนึ่งเดือน เมื่อจัดเก็บ คุณต้องห่อหัวบีทด้วยถุงพลาสติกที่มีรูหรือฟิล์มยึด คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกิดการควบแน่น

ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา จำเป็นต้องคัดแยกหัวบีทเพื่อกำจัดผักรากที่เริ่มเน่าเสียหรือเน่าเสียออกโดยเร็วที่สุด

หัวบีทเป็นพืชน้ำตาลที่สำคัญที่สุดในเขตภูมิอากาศของเรา นอกจากนี้ หัวบีทยังใช้ไม่เพียงแต่ในการผลิตน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหาร การเลี้ยงสัตว์ การผลิตยา และอื่นๆ อีกด้วย

นอกจากนี้ บีทรูทยังเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีรสชาติดี อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และช่วยรับมือกับโรคต่างๆ หลายชนิด