หัวบีท

หัวบีทเป็นพืชอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หัวบีทใช้ในการทำซุปและสลัด เป็นพืชที่ขาดไม่ได้ในด้านความงาม และใช้เป็นยาพื้นบ้านในการรักษาโรคต่างๆ มาพิจารณาคุณสมบัติของหัวบีท พันธุ์ต่างๆ องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์ และอื่นๆ อีกมากมาย

บีทรูทเป็นแหล่งของวิตามินที่ได้รับความนิยมทั่วโลก บีทรูทมีวิตามิน B, C, P และ PP รวมถึงแคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน เกลือแมกนีเซียม และฟอสฟอรัส บีทรูทใช้เพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคต่างๆ นอกจากนี้ บีทรูทยังช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร บีทรูทสำหรับรับประทานเป็นอาหารมีคุณค่าเนื่องจากกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในบีทรูท เนื่องจากช่วยส่งเสริมการดูดซึมและการสลายโปรตีน และป้องกันการสะสมของไขมันบนผนังตับ

หัวบีทรูทมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน โรคเส้นโลหิตแข็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด หัวบีทรูท 1 หัวมีน้ำตาลมากถึง 20% น้ำตาลเมื่อผสมกับเกลือแมกนีเซียมจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและรักษาโรคประสาท ป้องกันมะเร็งและวัณโรค

พันธุ์หัวบีท

หัวบีทรูทมีหลากหลายสายพันธุ์ โดยแต่ละสายพันธุ์จะมีเงื่อนไขในการเก็บรักษา วิธีการเตรียม และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่แตกต่างกัน หัวบีทรูทที่ใช้ในซุปและสลัดคือหัวบีทรูท มีรากหนาและอวบน้ำ มีสีแดงเข้มหรือสีแดง นอกจากหัวบีทรูทแล้ว ยังมีหัวบีทรูทประจำปีที่มีรากบางอีกด้วย เช่น หัวบีทรูทสำหรับเลี้ยงสัตว์ หัวบีทรูทรากใหญ่ หัวบีทรูทเลื้อย และหัวบีทรูทอื่นๆ

หัวบีทน้ำตาลเป็นที่นิยมปลูกเพื่อผลิตน้ำตาลหรือใช้เป็นอาหารสัตว์ หัวบีทสำหรับทำอาหารยังมีหลากหลายพันธุ์ เช่น ใบและราก หัวบีท 1 หัวมีโปรตีนประมาณ 2% และกรดแอสคอร์บิก 17 มก. ต่อผักสด 100 กรัม หัวบีทมีปริมาณไอโอดีนสูงที่สุด เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขอแนะนำให้นึ่งหรือต้มหัวบีท

องค์ประกอบทางเคมีของหัวบีท

องค์ประกอบทางเคมีของหัวบีทขึ้นอยู่กับพันธุ์ หัวบีทสำหรับรับประทานประกอบด้วยวัตถุแห้งประมาณ 20% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล (9-15%) น้ำตาลประกอบด้วยซูโครส 3% ฟรุกโตสและกลูโคส 2% มีเกลือแร่ ได้แก่ แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเหล็ก (ประมาณ 1% ต่อชนิด) องค์ประกอบทางเคมีของหัวบีทสำหรับรับประทานยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต หัวบีทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ กรดอินทรีย์ (ออกซาลิก ซิตริก ทาร์ทาริก และมาลิก) เพกติน สำหรับวิตามิน หัวบีทประกอบด้วยวิตามิน B1, PP, B2 และไอโอดีน

หัวบีทเป็นพืชสองปีที่ทนความหนาวเย็น ในปีแรกของการสุก พืชหัวและใบจะก่อตัวขึ้น และในปีที่สอง ผักจะผลิตเมล็ดและลำต้นที่แตกกิ่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกหัวบีทคือ 20-25 องศาเซลเซียส

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

คุณสมบัติของหัวบีท

คุณสมบัติหลักของหัวบีทสำหรับทำอาหารคือใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และยาพื้นบ้าน คุณค่าของหัวบีทคือใช้กันอย่างแพร่หลาย หัวบีทสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีและสามารถคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานถึง 12 เดือน หัวบีทใช้ทำอาหารและอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง สลัด เครื่องเคียง บอร์ชท์ และอื่นๆ อีกมากมายสามารถปรุงได้จากหัวบีท

หัวบีทรูทมีสรรพคุณทางยาและใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร เบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานหัวบีทรูทเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ผักชนิดนี้ช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกและปรับปรุงการมองเห็น และหัวบีทรูทดองเป็นยารักษาโรคลักปิดลักเปิดที่ดีเยี่ยม

ประโยชน์ของหัวบีท

ประโยชน์ของหัวบีทซ่อนอยู่ในคุณสมบัติของมัน หัวบีทมีรสชาติที่น่ารับประทาน มีรอยหยักเล็กน้อยเมื่อหั่น และอาจมีสีแดงหรือสีแดงเข้ม ใบหัวบีทอุดมไปด้วยวิตามินเอ จึงใช้ทำสลัดได้ หัวบีทอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินพีพี และบี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวบีทต้มจะยังคงอยู่แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งไม่สามารถพูดได้เช่นนั้นกับผักชนิดอื่น

หัวบีทเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง หัวบีทมีคาร์โบไฮเดรต ฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส การศึกษาล่าสุดยืนยันว่าหัวบีทช่วยคงความอ่อนเยาว์และขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักชนิดนี้มีฤทธิ์ป้องกันโลหะหนัก และเพกตินในหัวบีทช่วยป้องกันโรคลำไส้

อันตรายจากหัวบีท

อันตรายของหัวบีทขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของร่างกายของผู้ที่กิน นักโภชนาการบางคนไม่แนะนำให้ผู้ที่มีอาการเสียดท้อง เลือดออกภายใน ลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารกินหัวบีทดิบ หัวบีทอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่ผิวหนัง ต่อมน้ำเหลืองโต และโพรงจมูกบวม

ห้ามดื่มน้ำบีทรูทในผู้ที่เป็นนิ่วในไตหรือไตวาย เนื่องจากบีทรูททำให้นิ่วในไตหนักขึ้นและทำให้โรคกำเริบขึ้น น้ำบีทรูทสดอาจทำให้เกิดอาการกระตุกและไม่แนะนำให้ดื่มภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังจากเตรียม หากคุณกำลังจะทำความสะอาดร่างกายหรือรับประทานอาหารที่มีบีทรูทเป็นส่วนประกอบ ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของหัวบีท

ปริมาณแคลอรี่ของบีทรูทค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น ดังนั้น บีทรูทสด 100 กรัมจึงมีแคลอรี่ 42 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของบีทรูทประกอบด้วยโปรตีน 1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 8.8 กรัม และไขมัน 0.1 กรัม บีทรูทมีเบตาอีนและกรดอะมิโนที่ช่วยปกป้องตับและช่วยให้ตับทำงาน และน้ำบีทรูทเป็นยาที่ดีเยี่ยมในการรักษามะเร็งทวารหนัก

อาหารที่มีหัวบีทเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการดับความหิวและไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่างของคุณ การกินหัวบีทมีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหาร แต่จะดีกว่าหากผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ โรคไต และโรคกระเพาะปัสสาวะไม่ควรกินหัวบีท ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคหัวบีทเนื่องจากกรดออกซาลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของผัก

สูตรอาหารจากหัวบีท

สูตรอาหารที่ใช้หัวบีทมีหลากหลายอย่างโดดเด่น หัวบีทใช้ทำอาหารคอร์สแรก อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และแม้แต่ของหวาน หัวบีทใช้ทำอาหารในหลายประเทศทั่วโลก หัวบีทเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่ว ซีเรียล และเนื้อสัตว์หลายชนิด มาดูสูตรอาหารที่ใช้หัวบีทหลายๆ สูตรที่ปรุงเองที่บ้านกัน

• แช่หัวบีท - ล้างหัวบีท ใส่ในกระทะหรือถัง แล้วเติมน้ำ ภาชนะใส่หัวบีทควรวางไว้ในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะดีที่สุด หลังจากนั้นสักระยะ หัวบีทจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งสามารถรับประทานได้เช่นกัน ควรแช่หัวบีทไว้ประมาณสามถึงสี่สัปดาห์
• หัวบีทรูทดอง – ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 300-350 กรัม ใส่หัวบีทรูทที่สะอาดโดยตัดส่วนโคนและหางลงในกระทะหรือถัง เทน้ำเกลือลงไปแล้วใช้แรงดัน หัวบีทรูทควรหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานได้
• บีทรูทกับพลัม - ต้มบีทรูท หั่นเป็นชิ้น และใส่ในขวดแก้ว ใส่พลัมและเครื่องเทศ (กานพลู ตะไคร้) ไว้ระหว่างแถวผัก ควรเติมน้ำเกลือร้อนลงในขวด น้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ม้วนขวดให้แน่นเพื่อเก็บรักษาได้ดี
• น้ำบีทรูท – ต้มและสับบีทรูท คั้นน้ำบีทรูทแล้วผสมกับกรดซิตริก (ไม่เกิน 5 กรัม) สามารถดื่มหรือถนอมอาหารแล้วรับประทานเป็นวิตามินรวมในฤดูหนาวได้

สลัดบีทรูท

สลัดบีทรูทเป็นเมนูง่ายๆ แต่แสนอร่อยที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นในการเตรียมสลัดบีทรูท คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หัวบีท(เล็ก)
• ลูกพรุน
• วอลนัท.
• มายองเนส.
• กระเทียม 1 กลีบ

ควรต้มหัวบีทและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ลูกพรุนและวอลนัทควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ถั่วสามารถขูดหรือสับในเครื่องปั่นได้) ควรหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรุงรสด้วยมายองเนส 1 ช้อน สลัดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก

สลัดบีทรูทอีกชนิดหนึ่งทำจากแตงกวาดอง บีทรูทต้ม ถั่วกระป๋อง และต้นหอม หั่นส่วนผสมเป็นลูกเต๋าแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว 1 ช้อนและมายองเนส 1 ช้อน

บีทรูทดอง

บีทรูทดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เรามีสูตรการทำบีทรูทดองมาฝากคุณ

• หัวบีทจะต้องล้างและต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม หลังจากนั้นหัวบีทจะต้องเย็นลงและต้องลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมเครื่องเทศ เทหัวบีทลงในน้ำส้มสายชู 9% 60 มล. (ต่อขวดลิตร) และน้ำเดือดหมัก ขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 °
• หัวบีทที่ล้างแล้วต้องต้ม พักให้เย็นและปอกเปลือก หลังจากนั้นสามารถหั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือลูกเต๋า และถ้าผลไม้มีขนาดเล็กก็หมักทั้งลูก ใส่ผักสับลงในขวดและใส่เครื่องเทศ เช่นเดียวกับในสูตรแรก ขวดต้องเต็มไปด้วยน้ำหมัก ในการเตรียมน้ำหมัก ให้ผสมน้ำตาล 40-50 กรัมและเกลือในปริมาณเท่ากันกับน้ำส้มสายชู 60 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำหมักต้องต้มและเทลงในขวดขณะที่ยังร้อนอยู่

คาเวียร์บีทรูท

คาเวียร์จากหัวบีทเป็นอาหารยอดนิยมที่รับประทานคู่กับโจ๊กและผักชนิดอื่นๆ ได้ มาดูสูตรคาเวียร์จากหัวบีทกัน

สำหรับคาเวียร์หัวบีท 1 กก.:

• หัวบีทรูท 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ

ปอกเปลือกหัวบีทต้ม บดให้เละและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อหัวบีทเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้ใส่ลงในกระทะแล้วผัดกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที ใส่สไลซ์มะเขือเทศ หัวหอม แครอท น้ำส้มสายชูลงในหัวบีททอดแล้วผัดเป็นเวลา 20-30 นาที คาเวียร์ที่เสร็จแล้วสามารถใส่ในขวดโหลและถนอมอาหารหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเนื้อและปลา

สรรพคุณทางยาของหัวบีท

สรรพคุณทางยาของหัวบีทเป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและยาบางชนิด แต่ส่วนใหญ่แล้วหัวบีทมักใช้ในยาพื้นบ้านเนื่องจากมีคุณค่าทางยา หัวบีทมีฤทธิ์เป็นยาระบาย จึงช่วยบรรเทาอาการท้องผูก เพียงแค่ดื่มน้ำหัวบีทหนึ่งแก้วในขณะท้องว่างหรือกินสลัดหัวบีท ปัญหาลำไส้ก็จะหมดไป

บีทรูทยังมีคุณสมบัติทางยาสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยร้ายแรงและการสูญเสียความแข็งแรง วิตามินคอมเพล็กซ์ในบีทรูทช่วยฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับความเปราะบางและภาวะผิดปกติของผนังหลอดเลือด บีทรูทฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและมีผลดีต่อผิวหนัง

การเก็บรักษาหัวบีท

การเก็บรักษาหัวบีทต้องมีเงื่อนไขพิเศษ หัวบีทเป็นผักที่ทนความเย็น และการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต ผักจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หัวบีทไม่ต้องการเงื่อนไขในการจัดเก็บมากนัก เนื่องจากมีเปลือกหนาและคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน นอกจากนี้ หัวบีทที่เสียหายก็สามารถรักษาได้ โดยเฉลี่ยแล้ว หัวบีทจะถูกเก็บไว้ 6-10 เดือน โดยมีเงื่อนไขว่าจะไม่เสียหาย แต่หัวบีทที่ไม่มีเปลือกจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามเดือน และจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

หัวบีทเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากมาย หัวบีทเป็นที่นิยมเพราะใช้ปรุงอาหารและเป็นยาพื้นบ้าน ผักชนิดนี้มีรสชาติดีและเก็บรักษาง่าย