คนส่วนใหญ่ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดบริโภคโซเดียมมากเกินไป

หลายๆ คนบริโภคโซเดียมเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน โดยเฉพาะผู้ที่จำเป็นต้องลดการบริโภคโซเดียมเพื่อสุขภาพหัวใจ

การศึกษาใหม่พบว่าผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดบริโภคโซเดียมมากกว่าปริมาณที่แนะนำ 1,500 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวันถึงสองเท่า

ปริมาณโซเดียมโดยเฉลี่ยที่บริโภคต่อวันอยู่ที่ 3,096 มิลลิกรัม โดยผู้เข้าร่วมการศึกษา 89% บริโภคเกินปริมาณที่แนะนำ

ผลการวิจัยจะนำเสนอในวันที่ 6-8 เมษายนที่การประชุมวิชาการประจำปีของ American College of Cardiology ผลการวิจัยยังไม่ได้ตีพิมพ์ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ

ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจควรลดการบริโภคโซเดียม

สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association: AHA) แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่ไม่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือแกง 1 ช้อนชา

ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจโดยเฉลี่ยในการศึกษาปัจจุบันมีระดับยาเกินนี้เกือบ 1,000 มก.

การศึกษานี้ใช้ข้อมูลจากผู้เข้าร่วม 3,170 คนในการศึกษา nHANEST Trusted Source ของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคกลุ่มตัวอย่างนี้รวมถึงผู้ชายและผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 20 ปีที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป เป็นคนผิวขาว และมีการศึกษาต่ำกว่าระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย ส่วนผู้ชายซึ่งคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่าง (56.4%) มีน้ำหนักเกินและบริโภคแคลอรีเฉลี่ย 1,862 แคลอรีต่อวัน

แม้ว่าการบริโภคโซเดียมมากเกินไปมักถือกันว่าเป็นผลมาจากการเลือกอาหารน้อยลง แต่การศึกษาได้กลับหักล้างสมมติฐานดังกล่าว

กลุ่มที่ได้รับปริมาณโซเดียมสูงสุดคือผู้ที่มีรายได้สูงและมีการศึกษาสูง

หากบริโภคโซเดียมมากเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นกับหัวใจ?

ชื่อทางเคมีของเกลือแกงคือโซเดียมคลอไรด์โซเดียมเป็นแร่ธาตุธรรมชาติที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย

“โซเดียมช่วยปรับสมดุลน้ำในร่างกาย” เจน มอร์แกน แพทย์โรคหัวใจและผู้อำนวยการฝ่ายคลินิกของ Piedmont Healthcare Corporation ในแอตแลนตา รัฐจอร์เจีย อธิบาย “โซเดียมยังช่วยสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาทอย่างเหมาะสมอีกด้วย” (ดร. มอร์แกนไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้)

“มีคำกล่าวในทางการแพทย์ว่า 'โซเดียมไปที่ไหน น้ำก็จะตามไปด้วย'” เขากล่าว

“นี่คือสาเหตุที่เกลือเพิ่มปริมาณเลือดในร่างกาย ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นความดันโลหิตสูงทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด” ดร. มอร์แกนกล่าว

ดร.มอร์แกน ตั้งข้อสังเกตว่าโซเดียมส่วนเกินมีความเชื่อมโยงกับการหนาตัวของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดแดงแข็งตัว มานานแล้ว

คนทั่วไปบริโภคเกลือมากเกินไปหรือไม่?

“การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอย่างต่อเนื่องในทุกระดับชั้นทางสังคมและเศรษฐกิจ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโซเดียมอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นๆ นอกเหนือจากการเข้าถึงทรัพยากรอย่างง่ายๆ” มิเชลล์ รูเทนสไตน์ นักโภชนาการกล่าว รูเทนสไตน์ไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้

Rutenstein แนะนำว่านี่อาจหมายถึง "ความพร้อมจำหน่ายและการตลาดของอาหารแปรรูปพร้อมรับประทานที่มีโซเดียมสูงอย่างแพร่หลาย นิสัยการกินในเชิงวัฒนธรรมที่ให้ความสำคัญกับอาหารรสเค็ม และความตระหนักรู้หรือการศึกษาที่จำกัดเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมมากเกินไป"

มอร์แกนเห็นด้วยและไปไกลกว่านั้น:

“นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญว่าอาหารตะวันตกได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้คนมักอยากกินของเค็มและปรุงรส นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นปริมาณโซเดียมที่หาซื้อได้ง่ายในผลิตภัณฑ์จากร้านขายของชำหลายๆ ชนิด แม้กระทั่งเมื่อซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ”

ดร.มอร์แกนกล่าวเสริมว่าบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้บริโภคโดยทั่วไปที่จะเข้าใจ

เธอกล่าวว่า ตัวอย่างเช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สามารถ “สร้างระบบการให้คะแนนอาหารที่เป็นมาตรฐานเพื่อให้ทุกคนเข้าใจว่าอาหารที่เลือกนั้นจัดอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพระดับใด จากนั้นผู้บริโภคจะสามารถตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง”

ฉันจะลดปริมาณโซเดียมจากอาหารได้อย่างไร

การติดตามปริมาณเกลือที่บริโภคเป็นขั้นตอนแรกในการลดปริมาณโซเดียมที่บริโภค แต่การจะทราบว่าคุณบริโภคโซเดียมเข้าไปจริง ๆ เท่าไรอาจเป็นเรื่องยาก

ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด โซเดียมไม่เพียงแต่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเค็ม เท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำขนม เพิ่มความข้น ถนอมเนื้อสัตว์ รักษาความชื้น และใช้เป็นสารกันบูดได้อีกด้วย อาหารหลายชนิดที่มีโซเดียมสูงมักไม่เค็มเลย

“หากไม่ตรวจสอบฉลากอาหารอย่างละเอียดและไม่ปฏิบัติตามระดับโซเดียม ผู้คนอาจบริโภคโซเดียมเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจ” Rutenstein กล่าว

“ผู้คนอาจไม่ทราบถึงปริมาณโซเดียมในอาหารก่อนที่จะพิจารณาใช้ที่ใส่เกลือ” Rutenstein กล่าวเสริม “ตัวอย่างเช่น อาหารในร้านอาหารทั่วไปอาจมีโซเดียมมากกว่า 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด”

Rutenstein แนะนำเคล็ดลับต่อไปนี้สำหรับการลดการบริโภคโซเดียม:

“หากต้องการลดการบริโภคโซเดียมในอาหาร ให้เน้นที่การทำอาหารเองที่บ้าน ใช้วัตถุดิบสดใหม่ เลือกอาหารที่มีโซเดียมต่ำ ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ อ่านฉลาก และใส่ใจโซเดียมที่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูป เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ผู้คนสามารถเลือกอาหารที่มีโซเดียมต่ำและดีต่อสุขภาพหัวใจมากขึ้นได้ โดยขอให้ใช้ซอสและน้ำสลัดเป็นเครื่องเคียง เลือกอาหารย่างหรือนึ่งแทนอาหารทอด และขอให้ปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือเพิ่ม”

“การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้สามารถช่วยลดปริมาณโซเดียมที่คุณได้รับโดยรวมได้เป็นอย่างดี ขณะที่คุณยังคงเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อยได้” Rutenstein กล่าว

ดร.มอร์แกนแนะนำหลักการง่ายๆ สี่ประการที่ควรคำนึงถึง:

1. เลือกผลิตภัณฑ์สด
2. จำกัดปริมาณเครื่องเคียง รวมถึงน้ำสลัด เช่น บาร์บีคิว ซีอิ๊ว เทริยากิ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
3. เมื่อปรุงอาหารให้เปลี่ยนเกลือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. หากคุณอยากทานอาหารรสเค็ม ลองทานผลไม้สด ช็อกโกแลตดำ หรืออัลมอนด์แทน

สารทดแทนเกลือทั่วไป

Rutenstein เสนอวิธีต่างๆ มากมายในการทดแทนเกลือในอาหารโดยยังคงรสชาติไว้ได้ เช่น การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำเกรปฟรุตปริมาณเล็กน้อยในสูตรอาหาร

“รสชาติที่เปรี้ยวของส้มสามารถหลอกต่อมรับรสให้รับรู้รสเค็มมากกว่าที่เป็นจริง ทำให้จานอาหารยังคงรสชาติดีแม้ว่าจะมีปริมาณโซเดียมที่ลดลง” เธอกล่าว

นอกจากนี้ Rutenstein ยังสนับสนุนให้ทานอาหารรสเผ็ด โดยเติมพริกหรือซอสร้อนลงในอาหารตามความชอบของคุณ

คุณสามารถแทนที่ขวดเกลือแกงด้วยผงกระเทียม (ไม่ใช่เกลือกระเทียมซึ่งมีโซเดียมอยู่ด้วย) ออริกาโน หรือผงอื่นๆ ที่คุณชอบได้

“มัสตาร์ดดิฌง มัสตาร์ดโฮลเกรน หรือผงมัสตาร์ดแห้งสามารถเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับน้ำสลัด น้ำหมัก และซอสต่างๆ ได้ การเติมมัสตาร์ดลงในน้ำสลัด น้ำสลัดแซนด์วิช หรือเครื่องปรุงต่างๆ จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งโซเดียม” รูเทนสไตน์แนะนำ