การศึกษาวิจัย: คนจนกินเกลือมากกว่า

คนจนในอังกฤษบริโภคเกลือมากกว่าคนรวย ไม่ว่าพวกเขาจะอาศัยอยู่ที่ไหน ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากวิทยาลัยการแพทย์มหาวิทยาลัยวอร์วิกกล่าว

การศึกษาครั้งนี้ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนจากองค์การอนามัยโลก และผลการศึกษาได้ถูกตีพิมพ์ในวารสาร BMJ Open

ผู้เชี่ยวชาญได้วิเคราะห์พฤติกรรมการรับประทานอาหารของประชากรโดยขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ รวมถึงระดับการศึกษาและการจ้างงานของประชากร เพื่อเป็นตัวบ่งชี้สถานะทางเศรษฐกิจและสังคมและปัจจัยกำหนดหลักของสุขภาพ

นักวิจัยใช้ข้อมูลจากการสำรวจโภชนาการแห่งชาติ ซึ่งเป็นกลุ่มตัวอย่างที่เป็นตัวแทนระดับชาติ ได้แก่ ชายและหญิงจำนวน 2,105 คน อายุระหว่าง 19-64 ปีที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักร

การบริโภคเกลือได้รับการประเมินโดยใช้สองวิธีที่เป็นอิสระต่อกัน ได้แก่ ปริมาณการบริโภคอาหารเจ็ดวัน ซึ่งอาสาสมัครจะบันทึกเมนูอาหารไว้ และการใช้สิ่งที่เรียกว่า “มาตรฐานทองคำ” ซึ่งก็คือการเก็บปัสสาวะ 24 ชั่วโมงเพื่อกำหนดปริมาณโซเดียมเชิงปริมาณ (เครื่องหมายโดยตรงของการบริโภคเกลือ)

นักวิจัยได้ให้หลักฐานเป็นครั้งแรกว่าการบริโภคเกลือได้รับอิทธิพลจากการศึกษาและอาชีพของบุคคล คนที่มีการศึกษาต่ำแต่ทำงานที่ไม่ต้องใช้ทักษะสูงจะบริโภคเกลือมากกว่าคนที่มีฐานะร่ำรวย ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ประเทศสกอตแลนด์ซึ่งมีการพัฒนาอุตสาหกรรมน้อยกว่าจะมีการบริโภคเกลือมากกว่าในอังกฤษและเวลส์

ศาสตราจารย์ Francesco Cappuccio หัวหน้าคณะผู้จัดทำผลการศึกษากล่าวว่า “ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากสามารถอธิบายระดับความเจ็บป่วยและอัตราการเสียชีวิตที่สูงในกลุ่มคนที่มีฐานะทางเศรษฐกิจและสังคมต่ำได้บางส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความดันโลหิตสูง ( โรคหลอดเลือดสมอง ) โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย และไตวาย”

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในกรณีส่วนใหญ่ การบริโภคเกลือโดยทั่วไปของประชากรวัยผู้ใหญ่จะเกินสิบกรัมต่อวัน แม้ว่าองค์การอนามัยโลกจะไม่แนะนำให้บริโภคเกลือเกินเกณฑ์ปกติซึ่งอยู่ที่ห้ากรัมก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโปรแกรมลดเกลือเป็นวิธีที่คุ้มต้นทุนในการลดการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจทั้งในระดับประเทศและระดับโลก

ศาสตราจารย์ Cappuccio ตั้งข้อสังเกตว่าระหว่างปี พ.ศ. 2547 ถึง พ.ศ. 2554 ปริมาณเกลือที่ประชากรบริโภคลดลงโดยเฉลี่ยจาก 9.5 เหลือ 8.1 กรัม ซึ่งเป็นผลมาจากนโยบายที่มีประสิทธิผลที่รวมถึงการสร้างความตระหนักรู้ด้วย

“แม้จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี เพราะคนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจถึงผลที่ตามมาและประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือในปริมาณสูงต่ำเกินไป” นักวิจัยกล่าว “แนวทางเชิงพฤติกรรมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่น่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงระดับโลกที่จะหยุดการแพร่ระบาดของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ แต่เราต้องก้าวไปสู่จุดนี้และอย่าหยุด”

[ 1 ]