การใช้เนื้อแดงกระตุ้นการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

สองส่วนเนื้อแดง - โปรตีนและธาตุเหล็ก - ร่วมกันสามารถสร้างสารก่อมะเร็งสาร N-nitroso ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนาโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ นี่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความแปรปรวนทางพันธุกรรมในยีน RAD52 มีความสามารถในการขจัดผลกระทบของสารประกอบ N-nitroso ต่ำ

เช็กเค็ทส์เบิร์กนักวิจัยจาก Keck School of Medicine แห่งมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียได้นำเสนอผลการค้นพบนี้ในการประชุมประจำปีครั้งที่ 11 ของสมาคมวิจัยโรคมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา

โปรตีนจากอาหารประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สามารถเผาผลาญได้เองเป็นสารประกอบเอมีน biogenic

ผลการศึกษาพบว่าการแปรรูปและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเอมีน ของไนไตรท์ในการปรากฏตัวของเอมีนสามารถสร้าง N-nitrosamines ซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง นอกจากนี้เหล็ก heme ที่มีในเนื้อแดงมีผลต่อการเพิ่มปริมาณไนโตรซามีนและเอมีน

"การก่อตัวของไนโตรซามีนเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในกระเพาะอาหารและลำไส้ดังนั้นความเสี่ยงเหล่านี้ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับการพัฒนามะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่" Dr. Katsburg กล่าว "อย่างไรก็ตามมีข้อเสนอแนะว่าปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในกระเพาะปัสสาวะโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคติดเชื้อ"

ในการศึกษาที่ดำเนินการก่อนหน้านี้ดร. Katsburg และเพื่อนร่วมงานของเธอพบว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บางชนิดที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับอัญมณีและเหล็กสูงจะช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ นี้ใช้กับไส้กรอกตับและ salami ในการศึกษานี้ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาความเป็นไปได้ในการกำจัดอันตรายที่เกิดจากร่างกายโดยสารประกอบ N-nitroso ที่เป็นสารก่อมะเร็ง

การศึกษาตรวจสอบ 355 กรณีของโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า polymorphism ของยีน Rad52 อาจส่งผลเสียต่อกระบวนการเหล่านี้ มันขัดขวางกระบวนการของการซ่อมแซมดีเอ็นเอซึ่งจะทำให้บุคคลเสี่ยงต่อการเป็นสารก่อมะเร็ง

องค์การเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งแห่งโลกยังขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเนื้อแดงเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้