การบริโภคเนื้อแดงกระตุ้นให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

เนื้อแดง 2 องค์ประกอบ ได้แก่ โปรตีนจากอาหารและธาตุเหล็ก สามารถรวมกันเป็นสารประกอบ N-nitroso ที่ก่อมะเร็ง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความสามารถในการกำจัดผลกระทบของสารประกอบ N-nitroso ต่ำเนื่องมาจากความแตกต่างทางพันธุกรรมในยีน RAD52

เชลซี แคทส์เบิร์ก นักวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์เค็ก มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย นำเสนอผลการวิจัยดังกล่าวในการประชุมประจำปีครั้งที่ 11 ของสมาคมวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกา

โปรตีนจากอาหารประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สามารถเผาผลาญเป็นเอมีนชีวภาพได้อย่างเป็นธรรมชาติ

ผลการศึกษาพบว่าการแปรรูปและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ทำให้มีปริมาณเอมีนเพิ่มขึ้น ไนไตรต์ที่มีเอมีนอยู่สามารถสร้าง N-ไนโตรซามีนซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็งได้ นอกจากนี้ธาตุเหล็กฮีมที่มีอยู่ในเนื้อแดงยังส่งผลต่อปริมาณไนโตรซามีนและเอมีนที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย

“การก่อตัวของไนโตรซามีนเกิดขึ้นเป็นหลักในกระเพาะและลำไส้ ดังนั้นจึงมีการศึกษาความเสี่ยงเหล่านี้ในความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งกระเพาะและมะเร็งลำไส้ใหญ่” ดร. แคทส์เบิร์กกล่าว “อย่างไรก็ตาม มีข้อเสนอแนะบางประการว่าปฏิกิริยาเหล่านี้อาจเกิดขึ้นในกระเพาะปัสสาวะด้วย โดยเฉพาะในกรณีที่มีการติดเชื้อ”

จากการศึกษาครั้งก่อน ดร. แคทส์เบิร์กและเพื่อนร่วมงานของเธอพบว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางประเภทที่มีธาตุเหล็กฮีมสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ ซึ่งรวมถึงลิเวอร์เวิร์สและซาลามิ ในการศึกษานี้ นักวิจัยศึกษาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะย้อนกลับความเสียหายที่เกิดกับร่างกายจากสารประกอบ N-nitroso ที่ก่อมะเร็ง

นักวิจัยศึกษาข้อมูลจากผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ 355 ราย นักวิทยาศาสตร์พบว่ายีน Rad52 มีผลเสียต่อกระบวนการเหล่านี้ ส่งผลให้กระบวนการแย่ลงเท่านั้น โดยจะไปรบกวนกระบวนการซ่อมแซม DNA ทำให้ผู้ป่วยเสี่ยงต่อผลกระทบของสารก่อมะเร็งมากขึ้น

องค์การวิจัยมะเร็งโลกแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อแดงเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้