การบริโภคอาหารจานด่วนอย่างเป็นระบบจะ “ฆ่า” ระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันจากมหาวิทยาลัยบอนน์ได้ทำการศึกษาวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าภูมิคุ้มกันของมนุษย์ "ตอบสนอง" ต่อการบริโภคอาหารจานด่วนในลักษณะเดียวกันกับการติดเชื้อจุลินทรีย์ ยิ่งไปกว่านั้น การป้องกันภูมิคุ้มกันจะได้รับความเสียหายจากอาหารจานด่วนมากจนการเปลี่ยนมาบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในภายหลังไม่สามารถทำให้ภูมิคุ้มกันกลับคืนมาได้

นักวิทยาศาสตร์เริ่มการทดลองด้วยการศึกษาสัตว์ฟันแทะ พวกเขาให้หนูที่แข็งแรงกินอาหาร "ผิด" ในตอนแรก หลายคนเรียกอาหารดังกล่าวว่าอาหาร "แบบตะวันตก" หนูกินไขมันอิ่มตัว เกลือ และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก และกินพืชและไฟเบอร์ในปริมาณที่น้อยมาก

“การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทำให้จำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกันในเลือดของสัตว์ฟันแทะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่คาดคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเพิ่มขึ้นนี้ส่งผลต่อโมโนไซต์และเม็ดเลือดขาว” แอนเน็ตต์ คริสต์ หัวหน้าโครงการวิจัยกล่าว “การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้บ่งชี้ถึงความเสียหายของเซลล์ภูมิคุ้มกันที่เป็นสารตั้งต้นในโครงสร้างไขกระดูก”

หลังจากการค้นพบที่น่าทึ่งนี้ นักวิจัยยังได้ระบุด้วยว่าพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพดังกล่าวทำให้เกิดการอักเสบเฉียบพลันและกระตุ้นยีนบางชนิดในเซลล์ภูมิคุ้มกันเบื้องต้น โครงสร้างเซลล์เหล่านี้มีหน้าที่ในการแบ่งตัวของเซลล์ภูมิคุ้มกันภายในร่างกาย ก่อนหน้านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโครงสร้างดังกล่าวสามารถ "จดจำ" ข้อมูลเกี่ยวกับความเสียหายได้ ดังนั้น หลังจากได้รับความเสียหาย ระบบป้องกันจะยังคงทำงานอยู่และอาจตอบสนองต่อการโจมตีในภายหลังได้อย่างรวดเร็ว

ในระหว่างการวิจัย ปฏิกิริยาการโปรแกรมภูมิคุ้มกันภายในถูกกระตุ้นไม่ใช่จากการติดเชื้อไวรัสหรือจุลินทรีย์ แต่จากสารอาหารบางประเภท การประเมินโครงสร้างเซลล์เม็ดเลือดของสัตว์ฟันแทะอย่างรอบคอบทำให้เหล่านักวิทยาศาสตร์ค้นพบอินฟลัมมาโซม ซึ่งเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่ทำหน้าที่ระบุตัวการก่อโรคและกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบ

พบว่าร่างกายของผู้ป่วยโรคเบาหวานโรคหัวใจ และระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติเกิดปฏิกิริยาอักเสบที่คล้ายคลึงกัน นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญหยิบยกประเด็นเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันขึ้นมาพิจารณา อย่างไรก็ตาม เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ได้หลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับการมีอยู่ของภาวะแทรกซ้อนระยะยาวที่ "ทำลาย" ภูมิคุ้มกันในสิ่งมีชีวิต ผลลัพธ์ที่ได้ระหว่างการศึกษานี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญต้องคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับคุณภาพโภชนาการของผู้คน

หากพิจารณาถึงการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและเบาหวานในแต่ละปีทั่วโลก เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นอาหารจานด่วนและอาหารแปรรูปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างร้ายแรง

ในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่ไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ไม่กินแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่ทราบกันดีว่าในสหรัฐอเมริกา โรคอ้วนซึ่งเกิดจากการรับประทานอาหารจานด่วนเป็นประจำ ได้กลายเป็นปัญหาอันดับหนึ่งสำหรับทั้งแพทย์และคนไข้เอง ดังนั้น ข้อสรุปที่นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปมาจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้คนจำนวนมาก

รายละเอียดเต็มของการศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์โดย New Atlas แล้ว