ทฤษฎีโภชนาการสมดุล: ข้อดีและข้อเสีย

ทฤษฎีโภชนาการสมดุลมีความโดดเด่นด้วยความเข้มงวดและความสม่ำเสมอของหลักการพื้นฐาน ทฤษฎีนี้อยู่ภายใต้แนวคิดโภชนาการสมัยใหม่ทั้งหมดและทำให้สามารถอธิบายความต้องการอาหารสำหรับพลังงาน พลาสติก และส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างเป็นวิทยาศาสตร์

ทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลเป็นพื้นฐานสำหรับเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่และทำให้สามารถพัฒนามาตรการปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับทรัพยากรอาหารและโภชนาการได้ ทฤษฎีนี้สนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรม เกษตรกรรม และการแพทย์ ซึ่งส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากแนวคิดที่ว่าการปรับปรุงคุณสมบัติของอาหารที่บริโภคสามารถทำได้โดยการเพิ่มปริมาณสารอาหารในขณะที่สัดส่วนของบัลลาสต์ลดลง

ในทฤษฎีคลาสสิก ระบบย่อยอาหารถือเป็นโรงงานเคมีที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ โดยทำงานในสภาวะที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากข้อบกพร่องบางประการในวัตถุดิบ (เช่น การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร) เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของแบคทีเรียในระบบย่อยอาหาร ในเวลาเดียวกัน ยังมีระบบพิเศษที่ให้การป้องกันจากการแข่งขันของแบคทีเรียเพื่อแย่งชิงสารอาหาร จากการแทรกซึมของแบคทีเรียเข้าสู่สภาพแวดล้อมภายในร่างกาย จากผลกระทบที่เป็นพิษของแบคทีเรีย จากการบุกรุก ฯลฯ ในทฤษฎีใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่เพียงพอ ความคิดที่เกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปว่าแบคทีเรียมีบทบาทสองประการ ในแง่หนึ่ง เป็นคู่แข่งของสิ่งมีชีวิตขนาดใหญ่เพื่อแย่งชิงสารอาหารและเป็นเชื้อก่อโรคที่มีศักยภาพ ในอีกแง่หนึ่ง เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญและเป็นผู้จัดหาสารอาหารรอง

ข้อบกพร่องพื้นฐานของทฤษฎีคลาสสิกได้แก่ ลักษณะที่เน้นมนุษย์เป็นศูนย์กลาง นั่นคือ เน้นที่การแก้ปัญหาด้านโภชนาการของมนุษย์ หรือพูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือ ปัญหาโภชนาการของมนุษย์ที่มีเหตุผลในสภาวะที่บุคคลไม่สามารถระบุความต้องการทางโภชนาการของตนเองได้อย่างชัดเจน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ทฤษฎีนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับชีววิทยาและวิวัฒนาการเพียงพอ ที่น่าสนใจคือ ทฤษฎีโภชนาการคลาสสิกไม่สามารถอธิบายความแตกต่างที่ชัดเจนในองค์ประกอบของอาหารที่ผู้คนในเขตภูมิอากาศต่างๆ ใช้กันมาโดยตลอดได้ ตัวอย่างเช่น อาหารที่มีเหตุผลซึ่งอิงตามทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลและเหมาะสำหรับชาวยุโรปไม่สามารถใช้เป็นอาหารสำหรับผู้คนในภาคเหนือได้เสมอไป ซึ่งอาหารของพวกเขาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ไขมัน และปลาเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม อาหารนี้ไม่ก่อให้เกิดผลเสียใดๆ ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคืออาหารที่เน้นพืชเป็นหลักของผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในอินเดียและชนเผ่านิโกรหลายเผ่า ในอาหารของชนเผ่าหลังนี้ ปริมาณโปรตีนทั้งหมดไม่เกิน 5-8% ความแตกต่างในการบริโภคแร่ธาตุของผู้คนแต่ละเผ่าก็โดดเด่นไม่แพ้กัน (ในกรณีนี้ เราจะพิจารณาถึงความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายสำหรับเกลือที่สอดคล้องกัน)

ทฤษฎีคลาสสิกยังไม่เหมาะสมสำหรับการอธิบายการควบคุมโภชนาการในกลุ่มสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่มีโภชนาการประเภทต่างๆ และกลไกการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกันตามหลักการควบคุมตนเอง

ดังนั้น ในช่วงที่ทฤษฎีโภชนาการสมดุลประสบความสำเร็จสูงสุด วิกฤตการณ์ของทฤษฎีนี้กลับทวีความรุนแรงขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสร้างทฤษฎีโภชนาการใหม่ขึ้น ซึ่งเราเรียกว่าทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอ ปัจจุบัน ได้มีการพิสูจน์แล้วว่าทฤษฎีนี้ช่วยให้เราสามารถแก้ปัญหาทางทฤษฎีและการประยุกต์ใช้ที่ยากได้หลายประการ ซึ่งก่อนหน้านั้นแนวทางแบบเดิมไม่มีประสิทธิภาพ

บทสรุป

บทความนี้ได้ทบทวนทฤษฎีโภชนาการคลาสสิกโดยย่อ ซึ่งมักเรียกกันว่าทฤษฎีโภชนาการสมดุล ทฤษฎีนี้ได้รับการกำหนดขึ้นในตอนแรกโดยเน้นที่มนุษย์เป็นศูนย์กลาง และแนวทางทางชีววิทยาและวิวัฒนาการที่สำคัญหลายประการที่มีความสำคัญโดยทั่วไปถูกละเลยและไม่ได้รับการพิจารณาโดยทฤษฎีนี้

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]