ถั่วสำหรับโรคกระเพาะ: วอลนัท ถั่วสน มะม่วงหิมพานต์

ถั่วเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดี ถั่วสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมในซอส สลัด และขนมต่างๆ รสชาติของถั่วที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานนั้นๆ ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและมีรสชาติหนัก ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบควรทำอย่างไร? เป็นโรคกระเพาะและกินถั่วได้หรือไม่?

เป็นโรคกระเพาะกินถั่วอะไรได้บ้าง?

โภชนาการสำหรับโรคกระเพาะมีข้อจำกัดหลายประการเกี่ยวกับอาหารที่บริโภค แต่การฝ่าฝืนการดูดซึมสารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์จำเป็นต้องรวมสารที่ตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้ในอาหาร [ 1 ]

ถั่วสามารถทดแทนสารอาหารที่ขาดหายไปและเพิ่มความต้านทานต่อโรคได้ ถั่วชนิดใดที่ใช้รักษาโรคกระเพาะได้บ้าง จากรายการถั่วที่มีมากมายบนชั้นวาง ถั่วชนิดต่อไปนี้สามารถใช้รักษาโรคกระเพาะได้:

• ถั่วลิสง (50 กรัมต่อวัน)
• มะพร้าว(เนื้อ30กรัม);
• วอลนัท (20กรัม);
• ซีดาร์ (20กรัม);
• พีแคน (10 กรัม);
• เฮเซลนัท (10กรัม);
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (5กรัม).

ควรใส่ถั่วบดลงในอาหาร ไม่ควรใส่ทุกวัน แต่ไม่ควรทานตอนเช้าขณะท้องว่าง ถั่วเป็นอาหารหนักซึ่งย่อยในกระเพาะนาน 2.5-3 ชั่วโมง

ถั่วสำหรับโรคกระเพาะกัดกร่อน

โรคกระเพาะอักเสบจากการกัดกร่อนเกิดจากการที่คุณสมบัติในการปกป้องของเยื่อบุกระเพาะอาหารลดลง และเกิดแผลที่ผิวเผินและแผลลึกขึ้นในบางครั้ง สาเหตุอาจมาจากแอลกอฮอล์ ความเครียด การรักษาด้วยยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ และปัจจัยอื่นๆ โรคนี้อาจเกิดขึ้นแบบเรื้อรังหรืออาจมีอาการกำเริบขึ้น และอาจมีอาการเลือดออกร่วมด้วย

อาการเฉียบพลันต้องได้รับการรักษาด้วยยาและปฏิบัติตามอาหารอย่างเคร่งครัด ห้ามรับประทานถั่วจนกว่าจะหายจากอาการได้อย่างสม่ำเสมอ ห้ามรับประทานสิ่งใดๆ ที่ทำให้กรดไฮโดรคลอริกถูกผลิตเพิ่มขึ้น

โรคเรื้อรังโดยไม่มีอาการของโรคเป็นเวลานานทำให้สามารถใช้ยาตามประเภทที่แนะนำได้ในปริมาณที่พอเหมาะ [ 2 ]

ถั่วสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งประกอบด้วยกรดไขมัน และยังมีโครงสร้างที่หยาบ ถั่วเหล่านี้กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ถั่วเหล่านี้ไม่เหมาะเป็นอย่างยิ่ง แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระยะของโรค อาการกำเริบของโรคจะไม่ถูกบริโภคเลย ในระยะที่โรคกระเพาะเรื้อรังหายขาด ถั่วสนและวอลนัทเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอวัยวะ [ 3 ]

ในกรณีของโรคกระเพาะที่มีกรดน้อย ถั่วจะช่วยเคลื่อนย้ายก้อนอาหารและเร่งกระบวนการย่อยอาหาร

ประโยชน์ที่ได้รับ

ทำไมถั่วจึงควรอยู่ในเมนูแม้ว่าจะมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารก็ตาม การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าถั่วมีประโยชน์มหาศาลต่อร่างกาย [ 4 ] บทวิจารณ์ก่อนหน้านี้ รวมถึงการทดลองทางระบาดวิทยาและ/หรือทางคลินิก แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพ เช่น โรคอ้วน [ 5 ] ความดันโลหิตสูง [ 6 ] โรคเบาหวาน [ 7 ] และโรคหัวใจและหลอดเลือด [ 8 ] โดยลดปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น ความเครียดจากออกซิเดชัน [ 9 ] การอักเสบ โรคอ้วนในช่องท้อง น้ำตาลในเลือดสูง ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ความผิดปกติของหลอดเลือด และกลุ่มอาการเมตาบอลิก [ 10 ]

ถั่วเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และแนะนำให้บริโภคทั่วโลก [ 11 ] ถั่วต้นไม้ เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท มะม่วงหิมพานต์ ถั่วบราซิล ถั่วมะคาเดเมีย วอลนัท และพิสตาชิโอ และเมล็ดพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลิสง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยแต่ละชนิดมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยทั่วไปแล้ว อาหารเหล่านี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ที่เป็นประโยชน์ โปรตีน ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ วิตามินบี 2 อี และเค โฟเลต ไทอามีน แร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม ทองแดง โพแทสเซียม และซีลีเนียม และสารต่างๆ เช่น แซนโทฟิลล์แคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบไฟโตสเตอรอล ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นที่ยอมรับ [ 12 ] ถั่วเหล่านี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงเป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน

วอลนัทสำหรับโรคกระเพาะ

วอลนัทจัดเป็นถั่วที่เหมาะที่สุดสำหรับโรคกระเพาะ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเป็นสองเท่าของถั่วชนิดอื่น วิตามินหลัก ได้แก่ วิตามินเอ ซี อี (แกมมาโทโคฟีรอล) วิตามินเค พีพี กลุ่มบี กรดโฟลิก ส่วนกรดไขมันและกรดอะมิโน ได้แก่ แอสพาราจีน กลูตามีน วาลีน โอเลอิก และลิโนเลอิก [ 13 ]

พวกมันช่วยเสริมสร้างกระดูก หลอดเลือด เพิ่มฮีโมโกลบิน และป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็ง ในเวลาเดียวกัน พวกมันยังกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งต้องคำนึงถึงและระมัดระวังในโรคกระเพาะที่มีกรดเกิน [ 14 ]

หลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าวอลนัท (Juglans regia L.) อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุได้เนื่องจากฤทธิ์เสริมฤทธิ์กันของสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ วอลนัทมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (3.68 มิลลิโมลต่อออนซ์) รวมถึงฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอลิก (กรดเอลลาจิก) เมลาโทนิน โฟเลต แกมมาโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซีลีเนียม จูโกลน และโพรแอนโธไซยานิดิน [ 15 ] นอกจากนี้ วอลนัทยังมีกรด n-3 α-linolenic (ALA) ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืชที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบอย่างมีประสิทธิภาพ [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ] นอกจากนี้ วอลนัทยังมีโปรตีน (4 กรัมต่อออนซ์) ไฟเบอร์ (2 กรัมต่อออนซ์) ฟอสฟอรัส (10% DV) และแมกนีเซียม (11% DV)

จากอาหาร 1,113 ชนิดที่นำมาทดสอบหาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ วอลนัทอยู่อันดับสอง [ 19 ] ในบรรดาผลไม้แห้ง วอลนัทมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ดังจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวอลนัทมีปริมาณฟีนอลิกสูงที่สุด รองลงมาคืออัลมอนด์และมะม่วงหิมพานต์ และลูกเกด [ 20 ] รายงานอีกฉบับหนึ่งพบว่าวอลนัท 50 กรัมมีสารฟีนอลิกมากกว่าน้ำแอปเปิล 8 ออนซ์ ไวน์แดง 5 ออนซ์ หรือช็อกโกแลตนม 1 แท่งอย่างเห็นได้ชัด [ 21 ]

ถั่วสนสำหรับโรคกระเพาะ

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่อ่อนนุ่ม รสชาติเป็นกลาง จึงใช้รักษาโรคกระเพาะได้ วิตามินหลักในสูตรชีวเคมี ได้แก่ วิตามินบี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส

ถั่วสนมีประโยชน์ต่อข้อต่อและกระดูก ช่วยขจัดโรคโลหิตจาง และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ควรรับประทานถั่วชนิดนี้เพื่อป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง เบาหวาน และความผิดปกติของระบบประสาท ถั่วชนิดนี้มักถูกนำมาใช้ในการผลิตยารักษาโรคโลหิตจาง โรคหลอดเลือดหัวใจ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย [ 22 ]

ถั่วบราซิลสำหรับโรคกระเพาะ

ถั่วบราซิลไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในภูมิภาคของเรา แต่เนื่องจากมีพรมแดนการค้าที่เปิดกว้าง ถั่วบราซิลจึงอาจกลายเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะได้ ถั่วบราซิล (Bertholletia excelsa) มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอเมซอน และมีเมทริกซ์ที่ซับซ้อนประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ซีลีเนียม โทโคฟีรอลอัลฟาและแกมมา สารประกอบฟีนอลิก โฟเลต แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) [ 23 ], [ 24 ] ในด้านรสชาติ ถั่วบราซิลมีรสชาติด้อยกว่าถั่วชนิดอื่น เช่น มะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ [ 25 ], [ 26 ]

แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ และยังมีข้อจำกัดสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงด้วย คือ ไม่เกิน 2 ชิ้นต่อวัน

เม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับโรคกระเพาะ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถบริโภคในรูปแบบธรรมชาติหรือคั่วหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหาร [ 27 ] ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและหวานเล็กน้อย ถั่วชนิดนี้มีไขมันสูง (47.8 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (UFA) - กรดโอเลอิก (ω-9) และกรดไลโนเลอิก (ω-6) [ 28 ], [ 29 ] คุณสมบัติการทำงานอื่นๆ ของน้ำมันเมล็ดพืชเกิดจากปริมาณฟีนอลิก (ฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิน และแทนนิน) และไฟเบอร์ [ 30 ] ธาตุอาหารรองที่มีค่าที่สุดที่มีอยู่ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์คือ โฟเลตและโทโคฟีรอล [ 31 ] ซึ่งช่วยชะลอความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ปกป้องหลอดเลือดแดงแข็งและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ (CNCD) [ 32 ]

จากมาตรฐานการบริโภคถั่วที่อนุญาตข้างต้น ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นปริมาณที่น้อยที่สุด ได้มีการพิสูจน์แล้วว่านอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, B1, B2 แร่ธาตุ: เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม) ที่สามารถต้านทานโรคสะเก็ดเงิน โรคโลหิตจาง โรคเสื่อม และการรักษาความเสียหายที่ผนังด้านในของกระเพาะอาหารแล้ว ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังมีสารกัดกร่อนที่สามารถทำให้โรคกระเพาะกำเริบได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเพิ่มความเข้มข้นของถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนมากเกินไป [ 33 ]

การบริโภคเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 28 ถึง 64 กรัมต่อวันในผู้ใหญ่ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงระดับเล็กน้อย ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลง (-23.9% เทียบกับ 4.5%) และระดับคอเลสเตอรอล LDL ลดลง (-24.8% เทียบกับ -3.1%) ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารควบคุม[ 34 ]

ข้อห้าม

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอันตรายต่อสารก่อภูมิแพ้และในถั่วเหล่านี้ ถั่ววอลนัทถือเป็นถั่วที่ก่อให้เกิดอาการแพ้มากที่สุด โดยถั่วแต่ละชนิดมีข้อห้ามใช้ที่แตกต่างกัน ดังนั้น ถั่ววอลนัทจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาผิวหนัง เลือดแข็งตัวช้า หรือตับอ่อนอักเสบ ถั่วสนไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาที่พิสูจน์แล้วว่าถั่วสนสามารถลดความอยากอาหารได้ [ 35 ]

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ร่างกายของแต่ละคนแตกต่างกัน ดังนั้นแม้การรับประทานถั่วในปริมาณที่พอเหมาะก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้บ่อยที่สุดคืออาการกำเริบของโรค หากคุณรู้สึกหนัก คลื่นไส้ ปวดบริเวณลิ้นปี่ ควรงดอาหารเหล่านี้ทันที