ถั่วลิสงเป็นถั่วที่ดีต่อสุขภาพ

ถั่วลิสงซึ่งทุกคนเรียกว่าถั่วลิสงนั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่วเลยในมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ถั่วลิสงจัดอยู่ในวงศ์ถั่ว (Fabales) ซึ่งเป็นวงศ์พืชที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก และเช่นเดียวกับพืชในวงศ์เดียวกัน (ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง เป็นต้น) พืชล้มลุกประจำปีชนิดนี้เติบโตในทุ่งนาและมีดอกสีส้มสดใสสวยงาม แต่สิ่งที่ทำให้ถั่วลิสงมีชื่อเสียงไปทั่วโลกไม่ใช่ "ยอด" แต่เป็น "ราก"

ถั่วลิสง (Arachis hypogaea) เป็นชื่อที่เรียกถั่วลิสงเนื่องจากวิธีการออกผล หลังจากผสมเกสรดอกไม้แล้ว ลำต้นของถั่วลิสงจะเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว โค้งงอลงสู่พื้นดินและลึกลงไปประมาณ 8-12 ซม. ที่นั่นฝักถั่วลิสงจะพัฒนาจากรังไข่

[ 1 ]

ถั่วลิสง - “ถั่วจีน” แห่งอเมริกาใต้

ฝักถั่วลิสงสีน้ำตาลอ่อน (ซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ถั่วที่เหนียว") มีไม่เกิน 5 เมล็ดที่มีเปลือกสีน้ำตาลแดง และเราชอบถั่วชนิดนี้เพราะมีรสชาติที่หอมเนยและมีกลิ่นของถั่ว และเราไม่ใช่คนเดียวที่หลงใหลในถั่วลิสง เพราะในบางพื้นที่ถั่วลิสงถูกเรียกว่าถั่วลิง...

อีกชื่อเล่นหนึ่งคือ "ถั่วจีน" แม้ว่าจีนจะไม่ได้อ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วลิสงก็ตาม ถั่วลิสงแพร่กระจายไปทั่วโลกตั้งแต่เปรูและบราซิล ซึ่งมีถั่วลิสงป่าอยู่ การขุดค้นทางโบราณคดีได้ยืนยันข้อเท็จจริงนี้แล้ว โดยพบว่าถั่วลิสงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับชาวอินเดียในท้องถิ่น ปัจจุบัน ถั่วลิสงที่ปลูกปลูกกันในเอเชีย แอฟริกา ละตินอเมริกา และภูมิภาคทางใต้ของสหรัฐอเมริกา รวมถึงในยุโรป เช่น สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และยูเครน พืชน้ำมันอันทรงคุณค่านี้ครอบคลุมพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 16 ล้านเฮกตาร์ทั่วโลก และคิดเป็น 12% ของพืชตระกูลถั่วที่ปลูกเพื่อบริโภคและเลี้ยงสัตว์ทั้งหมด ประเทศชั้นนำในการผลิตถั่วลิสง ได้แก่ อินเดียและอาร์เจนตินา รองลงมาคือ จีน ไนจีเรีย อินโดนีเซีย และสหรัฐอเมริกา

ถั่วลิสงมีหลากหลายสายพันธุ์ โดยจะมีลักษณะเด่นคือ ความยาวของลำต้น (ตั้งตรงและเตี้ย) และขึ้นอยู่กับแหล่งปลูก (อเมริกาใต้ เอเชีย และทั่วไป) ถั่วลิสงมีหลากหลายสายพันธุ์ โดย 12 สายพันธุ์ครึ่งมาจากอเมริกาใต้ สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Runner, Spanish, Virginia และ Valencia

ถั่วลิสงเป็นที่นิยมใช้กันอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีไขมันสูง ถั่วลิสงใช้ทำน้ำมัน ซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก เมล็ดถั่วลิสงทั้งเมล็ดและบดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในขนมหวานและผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด ถั่วลิสงคั่วและถั่วลิสงเค็มเป็น "ของว่าง" ที่โปรดปรานในหลายประเทศ และในสหรัฐอเมริกา พวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าที่ไม่มีขนมปังปิ้งกับเนยถั่วลิสง ซึ่งคิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยแพทย์จากรัฐมิสซูรี และชาวอเมริกันใช้ถั่วลิสงมากกว่าครึ่งหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้ นอกจากนี้ ส่วนที่เป็นสีเขียวของพืชยังใช้เป็นอาหารวัว ส่วนหมู ไก่ และไก่งวงก็ใช้เค้กถั่วลิสงและอาหารสำเร็จรูป

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วลิสง มีอะไรไม่มีอยู่ในนั้น!

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วลิสงไม่ด้อยไปกว่าองค์ประกอบของถั่วจริงเลย ถั่วลิสงมีไขมันจากพืชมากถึง 53% ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดอะราชิดิก กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก กรดลิกโนเซอริก กรดสเตียริก กรดปาล์มิติก ในขณะเดียวกัน คอเลสเตอรอลและถั่วลิสงก็เป็นแนวคิดที่เข้ากันไม่ได้ เนื่องจากถั่วลิสงไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ผู้ที่ทานมังสวิรัติทราบดีว่าถั่วลิสงมีโปรตีนอยู่มากกว่า 35% ถั่วชนิดนี้สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่ขาดหายไปได้เกือบหมด เนื่องจากร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนจากถั่วลิสงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถั่วลิสงประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล (โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์) ไกลโคไซด์จากพืช (ซาโปนิน) พิวรีน เบทาอีน ไบโอติน เมไทโอนีน และไลซีน รวมถึงอัลคาลอยด์อย่างอะราชินและโคนาราชิน

วิตามินในถั่วลิสงมีให้เลือกหลากหลายและสมดุล ได้แก่ วิตามิน พีพี (กรดนิโคตินิก ไนอะซิน วิตามินบี 3) วิตามินบี 1 (ไทอามีน) วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามินบี 4 (โคลีน) วิตามินบี 5 (กรดแพนโททีนิก) วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และวิตามินอี (โทโคฟีรอล)

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วลิสงยังรวมถึงธาตุอาหารหลัก ได้แก่ แคลเซียม (76 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) แมกนีเซียม (182 มิลลิกรัม) โซเดียม (23 มิลลิกรัม) โพแทสเซียม (658 มิลลิกรัม) และฟอสฟอรัส (350 มิลลิกรัม) นอกจากนี้ ถั่วลิสงยังมีธาตุอาหารรอง เช่น เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และซีลีเนียมอีกด้วย

ถั่วลิสงมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก โดยถั่ว 100 กรัมให้พลังงาน 574 กิโลแคลอรี เนื้อหาของสารอาหารในถั่วลิสง ได้แก่ โปรตีนและไขมัน ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย เป็นเหตุผลที่ยืนยันได้ว่า คุณค่าทางโภชนาการของถั่วลิสงสูง เมื่อรับประทานถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม ร่างกายจะได้รับโปรตีน 26.4 กรัม ไขมัน 49.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 19 กรัม ไฟเบอร์ 9.8 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัว 8.3 กรัม และแน่นอน วิตามิน ธาตุหลักและธาตุรองที่จำเป็นทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ถั่วลิสง 100 กรัมมีวิตามิน PP ที่ร่างกายผู้ใหญ่ต้องการ 94.5% วิตามินบี 9 60% และวิตามินบี 1 49% แมกนีเซียม 45.5% และทองแดง 114% ตามความต้องการรายวัน

สรรพคุณของถั่วลิสง-เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลิสง จึงไม่น่าแปลกใจที่ในแง่ของโปรตีน ถั่วที่ “ทนทาน” ชนิดนี้จะมีโปรตีนมากกว่าวอลนัท 10.2% มากกว่าเฮเซลนัท 11.4% และมากกว่า “ยักษ์ไซบีเรีย” ที่ทำจากเมล็ดซีดาร์ 12.7% และที่สำคัญคือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า “คู่แข่ง” ของมัน และทั้งหมดนี้เป็นเพราะถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่ว และเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วลิสงมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (กล่าวคือ ร่างกายของเราไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น) ซึ่งช่วยเพิ่มระดับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วลิสงได้อย่างมาก

ก่อนอื่นเลยก็คือเมทไธโอนีนและไลซีน ดังนั้นในรายชื่อผลิตภัณฑ์อาหาร 15 ชนิดที่มีเมทไธโอนีนสูงที่สุด ถั่วลิสงจึงอยู่ในอันดับที่ 9 เมทไธโอนีนเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อโปรตีนของร่างกายมนุษย์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อะดรีนาลีน ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และการสะสมของไขมันในตับ นอกจากนี้ เมทไธโอนีนยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสังเคราะห์ครีเอทีน (กรด 2-เมทิลกัวนิดิโนเอทาโนอิก) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญพลังงานและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นถั่วลิสงในการเพาะกายจึงเป็นอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา และถูกกฎหมายและปลอดภัยอย่างแน่นอน และตอนนี้ก็ชัดเจนแล้วว่าทำไมผู้ชายที่ใฝ่ฝันที่จะมีหุ่นนักกีฬาจึงกินถั่วลิสงหลังออกกำลังกาย

กรดอะมิโนอะลิฟาติกไลซีนซึ่งพบในถั่วลิสงเช่นกัน เป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ (รวมถึงเส้นใยคอลลาเจน) การผลิตเอนไซม์ ฮอร์โมน และแอนติบอดีต่างๆ ไลซีนช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นผู้ที่กินถั่วลิสงคั่วจึงมีโอกาสน้อยลงมากที่จะมีมวลกระดูกลดลง (กระดูกพรุน)

กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งคิดเป็นเกือบ 80% ของไขมันถั่วลิสง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือด และโพลีฟีนอลเป็นศัตรูของหลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งร้าย เนื่องจากมีกรดอะมิโนเบทาอีนอยู่ในถั่วลิสง จึงทำให้ความดันโลหิตของหลอดเลือดแดงอยู่ในระดับที่เหมาะสม และกระบวนการเผาผลาญไขมันในตับก็ได้รับการควบคุม

โดยทั่วไปแล้ว สรรพคุณของถั่วลิสงยังได้รับการ “นำมาประยุกต์ใช้” เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของบุคคลใดก็ตาม

ประโยชน์ของถั่วลิสง: ใหญ่และเล็ก – สำหรับทั้งใหญ่และเล็ก

กรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด รวมทั้งมนุษย์โฮโมเซเปียนส์ด้วย กรดอะมิโนทริปโตเฟนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ผลที่ตามมาของการขาดกรดอะมิโนจำเป็นชนิดนี้คือ การนอนหลับไม่สนิท ภาวะซึมเศร้า ความไม่มั่นคงทางอารมณ์ และความวิตกกังวลที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น ประโยชน์ของถั่วลิสงก็คือมีสารสำคัญชนิดนี้มากกว่าถั่วไพน์นัท นม ชีสกระท่อม ปลา และเนื้อสัตว์

ประโยชน์ของถั่วลิสงสำหรับผู้ชายนั้นเกี่ยวข้องกับไบโอติน (สารวิตามินที่ละลายน้ำได้และมีกำมะถันเป็นส่วนประกอบ) ซึ่งช่วยบรรเทาอาการผมร่วงได้ นอกจากนี้ ยังมีการพิสูจน์แล้วว่าถั่วลิสงมีประโยชน์ในการเสริมสร้างความแข็งแรงและฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก

ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อเส้นผมมาก เนื่องจากไบโอตินช่วยปกป้องผมจากผมหงอก และวิตามินบี 2 ที่มีอยู่ในถั่วลิสงยังช่วยให้ผมแข็งแรงและเล็บแข็งแรงอีกด้วย ประโยชน์ของถั่วลิสงสำหรับผู้หญิง ได้แก่ ไบโอตินเช่นเดียวกับไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) ซึ่งช่วยป้องกันการลดลงของความยืดหยุ่นของชั้นหนังกำพร้า

ไทอามีน (วิตามินบี 1) ที่พบในถั่วลิสงช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและส่งเสริมการเจริญเติบโต และไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ก็มีคุณสมบัติเช่นเดียวกัน ดังนั้น ประโยชน์ของถั่วลิสงสำหรับเด็กจึงชัดเจน โดยคำนึงถึงสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ทั้งหมดในถั่วชนิดนี้

คุณอาจสงสัยว่าถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์อย่างไร เป็นที่ทราบกันดีว่าสตรีมีครรภ์ส่วนใหญ่มักขาดวิตามินซี บี1 บี6 และบี9 (กรดโฟลิก) ถั่วลิสงมีวิตามินเหล่านี้ทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน กรดโฟลิกช่วยกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีน การเจริญเติบโต การแบ่งตัว และการสร้างเซลล์ใหม่ ส่วนวิตามินบี 6 ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้เมื่อเกิดพิษ ลดตะคริวที่กล้ามเนื้อน่อง และทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะอ่อนๆ

แม่ที่ให้นมบุตรกินถั่วลิสงได้หรือไม่? แน่นอนว่ากินได้ เพราะถั่วลิสงมีวิตามินบี 9 ที่ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนม แต่ควรกินถั่วในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้น้ำหนักขึ้น

อย่างไรก็ตาม ถั่วลิสงสามารถเพิ่มน้ำหนักได้หรือไม่ และคุณสามารถกินถั่วลิสงได้กี่เม็ดต่อวัน นี่คือคำถามหลักที่ผู้ที่กินถั่วลิสงคั่ว ถั่วลิสงเค็ม ถั่วลิสงเคลือบน้ำตาล หรือถั่วลิสงเคลือบน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันกำลังมองหาคำตอบ นักโภชนาการเชื่อว่าปริมาณการบริโภคถั่วลิสงที่เหมาะสมต่อวันคือ 20-30 กรัม ซึ่งเพียงพอที่จะเติมเต็มสารอาหารที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน เด็กเล็กไม่ควรให้ถั่วลิสงเกิน 8-10 เม็ดต่อวัน

สรรพคุณทางยาของถั่วลิสง: ป้องกันโรคถั่ว

สรรพคุณทางยาของถั่วลิสงเริ่มมีการศึกษาวิจัยเมื่อกลางศตวรรษที่แล้ว จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมาย พบว่าถั่วลิสงช่วยทำให้การทำงานของหัวใจ ตับ และอวัยวะและระบบอื่นๆ ในร่างกายเป็นปกติ

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาภายใต้การอุปถัมภ์ของสถาบันถั่วลิสง พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกเรสเวอราทรอล ซึ่งมีอยู่มากในเปลือกองุ่นสีเข้มและไวน์องุ่นแดง ถูกค้นพบในถั่วลิสง สารเรสเวอราทรอลนี้ช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอความแก่ของร่างกาย และยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง และถั่วลิสงมีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้มากกว่าทับทิม แบล็กเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ หรือบีทรูท

ผลการศึกษาวิจัยของกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฟลอริดา พบว่าถั่วลิสงมีสารโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ซึ่งมาจากกรดพีคูมาริก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์มากที่สุด โดยช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 8.3% และหากรับประทานถั่วลิสงอย่างน้อย 4 ครั้งต่อสัปดาห์ จะช่วยลดความเสี่ยงได้ 37%

ถั่วลิสงช่วยดูดซึมกลูโคสได้ดีขึ้นในผู้ป่วยเบาหวาน และสังกะสีที่มีอยู่ในถั่วลิสงชนิดนี้ (ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัมมีสังกะสี 22% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน) มีผลดีต่อระยะเวลาการออกฤทธิ์ของอินซูลิน

ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร (นอกเหนือจากช่วงที่อาการกำเริบ) เนื่องจากไขมันพืชช่วยส่งเสริมการทำงานของตับและมีฤทธิ์ขับน้ำดีอ่อนๆ

ถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง (ซึ่งรวมถึงโอเมก้า 3) ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษามากมาย รวมถึงการศึกษาของศูนย์ศึกษาสุขภาพสตรีแห่งอเมริกา (American Center for the Study of Women's Health Study) ซึ่งติดตามระบบหัวใจและหลอดเลือดของสตรีมากกว่า 86,000 คน

ถั่วลิสงมีคุณสมบัติในการห้ามเลือด กล่าวคือ มีผลต่อกระบวนการแข็งตัวของเลือด ดังนั้น ถั่วลิสงจึงมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในกรณีที่มีความเสี่ยงที่จะเกิดเลือดออกเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในกรณีที่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่ร้ายแรง เช่น โรคฮีโมฟิเลียอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์ชาวไต้หวันได้ทำการศึกษาวิจัยการใช้ถั่วลิสงในการต่อสู้กับมะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นเวลา 10 ปี ซึ่งมีผู้ป่วยเข้าร่วมประมาณ 24,000 คน จากการทดลองพบว่าการกินถั่วลิสง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้หญิงได้ 58% และในผู้ชายได้ 27%

นอกจากนี้ การศึกษา NSHAP ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ National Healthy Aging Project ของสหรัฐอเมริกา (ซึ่งช่วยค้นหาวิธีการใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงสุขภาพของผู้สูงอายุ) พบว่าการบริโภคอาหารที่มีไนอาซิน (วิตามิน PP) สูงเป็นประจำ เช่น ถั่วลิสง สามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้

แต่แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานถั่วลิสงร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากถั่วลิสงเป็นอาหารที่ต้องใช้พลังงานจากร่างกายจำนวนมาก ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป ไม่เพียงแต่เฉพาะในทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับอ่อนด้วย ซึ่งอาจทำให้โรคตับอ่อนอักเสบรุนแรงขึ้นได้ โดยเฉพาะในกรณีที่โรคเกิดจากนิ่วในถุงน้ำดี

ไม่ควรรับประทานถั่วลิสงในกรณีที่เป็นโรคเกาต์ รวมถึงในกรณีที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคข้อเสื่อม เนื่องจากมีสารพิวรีนซึ่งทำให้กรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้น และกระตุ้นให้มีการสะสมของเกลือในข้อต่างๆ

ผลกระทบที่เป็นอันตรายจากถั่วลิสง: ปัจจัยเสี่ยงหลัก

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร ไม่แนะนำให้กินถั่วลิสงดิบ และถั่วลิสงที่ไม่ได้ปอกเปลือกอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เปลือกถั่วลิสงสีน้ำตาลแดงมีสารแอนติเจนมากถึง 10 ชนิด รวมถึงคอนาราชินและคอนคานาวาลิน ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ระบุว่าในประเทศที่ประชากรกินถั่วลิสงในปริมาณมากเป็นประจำ (และส่วนใหญ่มักจะกินพร้อมเปลือก) โรคภูมิแพ้เกิดขึ้นบ่อยมาก

น่าเสียดายที่ถั่วลิสงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีออกซาเลต ซึ่งเป็นเกลือและเอสเทอร์ของกรดออกซาลิก เมื่อความเข้มข้นของออกซาเลตในของเหลวในร่างกายสูง ถั่วลิสงอาจตกผลึกและก่อให้เกิดปัญหากับผู้ที่เป็นโรคไตหรือนิ่วในถุงน้ำดีได้

หลายๆ คนสนใจว่าถั่วลิสงจะเป็นพิษได้หรือไม่ โดยจะเป็นไปได้หรือไม่หากถั่วลิสงไม่สดเมื่อซื้อมารับประทาน

ถั่วลิสงต้องสด การเก็บรักษาถั่วลิสงอย่างไม่ถูกต้อง (ในที่ร้อนและชื้น) จะทำให้ถั่วลิสงติดเชื้อราในสกุล Aspergillus ซึ่งผลิตสารพิษไมโคทอกซิน (อะฟลาทอกซิน) สารพิษเหล่านี้ทำให้ตับเสียหายอย่างถาวร อนึ่ง อะฟลาทอกซินสามารถก่อตัวได้ในเมล็ดพืชและผลไม้ทุกชนิดที่มีปริมาณน้ำมันสูง รวมถึงในชาเก่า เครื่องเทศ และส่วนผสมของสมุนไพร

การเก็บรักษาถั่วลิสงอย่างถูกวิธี: ควรเก็บถั่วลิสงในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น ในกรณีนี้ ถั่วลิสงจะยังคงสดอยู่ได้ 3 เดือน ส่วนถั่วลิสงที่อยู่ในฝักสามารถเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืดได้ แต่หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปเป็น 9 เดือน

การรับประทานอาหารด้วยถั่วลิสง - วิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก

เนื่องจากถั่วลิสงมีโปรตีนและใยอาหารจากพืชเป็นจำนวนมาก ดังนั้นหากรับประทานถั่วลิสงในปริมาณเพียงเล็กน้อย ก็จะทำให้รู้สึกอิ่มได้เต็มที่

ตามคำกล่าวของมิเชล มงติญัก ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ดัชนีน้ำตาลของถั่วลิสงอยู่ที่ 15 ซึ่งต่ำเท่ากับบวบ กะหล่ำดอก แตงกวา และขึ้นฉ่าย ดัชนีน้ำตาลที่ต่ำหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่รับประทานเข้าไป (ในกรณีของเราคือถั่วลิสง) จะถูกย่อยสลายและเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายอย่างช้าๆ กล่าวคือ หลังจากรับประทานถั่วลิสงแล้ว คนๆ นั้นจะไม่รู้สึกอยากอาหารเป็นเวลานาน

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! นอกจากนี้ กรดไลโนเลอิกที่มีอยู่ในถั่วลิสงยังช่วยสลายไขมันสำรองในช่องท้องด้วย ดังนั้น นักโภชนาการจึงแนะนำให้คุณเพิ่มถั่วเหล่านี้ลงในเมนูของคุณในปริมาณเล็กน้อย ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน

และอาหารถั่วลิสงยอดนิยมคือการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารประจำวันลง 285-290 กิโลแคลอรี ซึ่งเท่ากับปริมาณแคลอรี่ในถั่วหรือเนยถั่วลิสง 50 กรัม โปรดทราบว่าอาหารถั่วลิสงจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ เช่น ถั่วลิสงในน้ำตาล ถั่วลิสงในเคลือบ หรือถั่วลิสงในช็อกโกแลต

สำหรับการอ้างอิง: ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลิสงคั่ว (100 กรัม) คือ 611 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลิสงในช็อกโกแลต (100 กรัม) คือ 520 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทถั่วลิสง (100 กรัม) คือ 528 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลิสงโคซิแนค (100 กรัม) คือ 485 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลิสงในเคลือบมะพร้าว (100 กรัม) คือ 480 กิโลแคลอรี

อาหารถั่วลิสง: จากสลัดสู่เค้ก

คุณคิดว่าถั่วลิสงควรอยู่ในขนมเท่านั้นหรือ คุณคิดผิด อาหารของชาติต่างๆ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ของหวานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศในแอฟริกา ถั่วชนิดนี้ซึ่งมีโปรตีนและไขมันสูงมักถูกใส่ในซุป ผักตุ๋น และสลัด หรือซอสถั่วลิสงผสมกระเทียมและหัวหอม ซอสเผ็ดที่ทำจากถั่วลิสงบดเป็นเครื่องปรุงรสที่คนอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ชื่นชอบ ชาวจีนปรุงไก่กับถั่วลิสงอย่างชำนาญ และอาหารยอดนิยมในอาหารไทยคือซุปเนื้อกับถั่วลิสง เห็ด และหน่อไม้

ใครๆ ก็ทำสลัดถั่วได้ง่ายๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการได้ โดยปอกเปลือกหัวบีทต้ม 2 หัวแล้วหั่นเป็นเส้น ทำแบบเดียวกันกับแอปเปิ้ล 2 ลูก สับแอปริคอตแห้ง 150 กรัมให้ละเอียด (ต้องเทน้ำเดือดก่อน 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมและราดลงบนน้ำสลัด น้ำสลัด: น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ

อบคุกกี้ถั่วลิสงตามสูตรต่อไปนี้: ตีเนยอ่อน 100 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟองจนฟู ใส่แป้งสาลี 250 กรัม เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ใส่ถั่วลิสงคั่ว 50-75 กรัม และลูกเกดนึ่งในปริมาณเท่ากันลงในแป้ง วางแป้งบนถาดอบที่ทาไขมันด้วยช้อน (โดยเว้นระยะห่างกัน 5-6 ซม.) แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เค้กถั่วลิสงมีหลายแบบ สูตรเค้กถั่วลิสงช็อกโกแลตมีดังต่อไปนี้ เริ่มต้นด้วยการทำแป้งก่อน โดยละลายช็อกโกแลตดำสับ 200 กรัมและเนย 100 กรัมในอ่างน้ำหรือไฟอ่อน บดน้ำตาลทราย 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง และไข่ขาว 2 ฟองแยกกัน จากนั้นใส่ถั่วลิสงสับเล็กน้อย 1 แก้ว และแป้ง 180 กรัม เติมเกลือ ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ ทาเนยและโรยแป้งก่อน อบในเตาอบที่อุ่นพอประมาณเป็นเวลา 25 นาที

มาทำครีมกันโดยบดไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ใส่แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง ผสมให้เข้ากัน เทนมลงไป 1 แก้ว ผสมอีกครั้งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาจนข้น ใส่เนย 50 กรัมลงในครีม หรือจะดีกว่านั้นคือเนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตัดเค้กที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นส่วนๆ วางบนจาน เทครีมลงไป แล้วตกแต่งด้วยเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผลไม้เชื่อมด้านบน

ป.ล. เมื่อคุณเปิดถุงถั่วลิสงคั่ว คุณก็จะอดใจไม่ไหวที่จะกินถั่วจนหมดถุง... เรามีคนรักอาหารอันโอชะนี้มากมาย และบางคนยังฝันถึงถั่วลิสงอีกด้วย

ทำไมคุณถึงฝันถึงถั่วลิสง?

ลองนึกภาพดู หนังสือทำนายฝันบอกว่าถ้าคนๆ หนึ่งฝันถึงถั่วลิสง เขาจะต้องเผชิญกับความขัดแย้ง ความขัดแย้ง หรือ... การไปหาหมอฟัน และเนยถั่วลิสงในฝันนั้นตีความว่าเป็นการขัดแย้งกับคำเยินยอและการกระทำของผู้หวังดี... ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ล่ะ? ปล่อยให้ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ และปล่อยให้ผู้หวังดีทุกคนไปหาหมอฟัน