ผักใบเขียวในโรคตับอ่อนอักเสบ: อะไรทำได้และอะไรไม่ได้?

ตับอ่อนอักเสบ - โรคตับอ่อนอักเสบ ต้องได้รับการดูแลเรื่องโภชนาการอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายหรือทำให้อาการกำเริบได้ ไม่ใช่สูตรอาหารและวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดที่จะเหมาะสม แม่บ้านใช้ผักใบเขียวหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ผักใบเขียวทั้งหมดเหมาะกับการวินิจฉัยโรคนี้หรือไม่?

ผักใบเขียวประเภทไหนที่สามารถทานได้และไม่สามารถทานได้?

ควรทราบทันทีว่าในช่วงที่อาการกำเริบ ห้ามใช้สมุนไพรทุกชนิด เนื่องจากสมุนไพรจะไปกระตุ้นการสังเคราะห์น้ำย่อยในกระเพาะ น้ำย่อยในตับอ่อน น้ำดี ซึ่งอันตรายมากในกรณีที่มีพยาธิสภาพของอวัยวะ เนื่องจากมีกรดออกซาลิก กรดแอสคอร์บิก และกรดอินทรีย์อื่นๆ ซึ่งเป็นสารระคายเคืองต่อเยื่อเมือกอย่างรุนแรง

ปัจจัยเชิงลบอีกประการหนึ่งคือการมีเส้นใยหยาบจากพืช ซึ่งเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ซึ่งนำไปสู่อาการที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ท้องเสีย ท้องอืด และท้องเฟ้อ

ควรให้ผักใบเขียวรับประทานเฉพาะในช่วงที่อาการทุเลาเท่านั้น ไม่ใช่รับประทานทั้งหมด ลำต้นที่หยาบไม่เหมาะสำหรับรับประทานในทุกระยะของโรค ควรรับประทานเฉพาะยอดอ่อนและใบอ่อนเท่านั้น ในตอนแรกควรใช้หญ้าที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย จากนั้นเมื่ออาการทุเลาลงอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ รับประทานหญ้าสดสับในปริมาณน้อยๆ เพื่อคงวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไว้

เป็นตับอ่อนอักเสบกินผักชีฝรั่งได้ไหม?

ผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่ปลอดภัยต่อโรคตับอ่อนอักเสบ หากอาการอักเสบทุเลาลง ควรรับประทานผักชีฝรั่งที่ปรุงสุกหรือสดได้ 20-60 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของมันอยู่ที่ปริมาณแคโรทีนสูงซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ คลอโรฟิลล์ทำให้ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตทำงานเป็นปกติ อินูลินช่วยเพิ่มการเผาผลาญกลูโคส น้ำมันผักชีฝรั่งช่วยควบคุมรอบเดือน [ 1 ]

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงในซุป จานหลัก ซอส และสลัดผักสดได้

ใบผักกาดหอมช่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

ในโลกนี้มีผักกาดหอมประมาณ 1,000 ชนิดซึ่งมีรูปร่าง สีสัน และรสชาติที่แตกต่างกัน ผักกาดหอมได้รับความนิยมในทุกทวีป และแทบจะนึกภาพไม่ออกเลยว่าอาหารของหลายประเทศจะไม่มีผักกาดหอมได้อย่างไร สลัดในร้านอาหารส่วนใหญ่มักขาดผักกาดหอมชนิดนี้ เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ชีส เนื้อ ปลาและอาหารทะเล ไข่ ผัก [ 2 ]

นอกจากรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์แล้ว ใบผักกาดหอมยังมีสารอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม ใบผักกาดหอมยังมีกรดในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งทำให้ผักกาดหอมเป็นส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ การไม่มีอาการกำเริบเป็นเวลานานเท่านั้นจึงจะรับประทานผักกาดหอมบางชนิดที่ปลอดภัยต่อตับอ่อนได้ เช่น ผักกาดหอมที่มีใบอ่อน ไม่เกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง

ผักชีลาวแก้ตับอ่อนอักเสบ

แม้ว่าผักใบเขียวนี้จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในอาหารโลกมากนัก แต่เราขาดมันไม่ได้เลย การดองผัก อาหารจานแรก และสลัดเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีผักชีลาว ผักชีลาวช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยไอเมื่อทางเดินหายใจอักเสบ มีสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์ น้ำมันจากผักชีลาวช่วยต่อต้านอาการประสาทและความเครียด [ 3 ]

ในระยะที่อาการทุเลาลงอย่างคงที่ โดยที่ไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบของตับอ่อน อนุญาตให้รับประทานผักชีลาวได้ในปริมาณปานกลาง ทั้งแบบสดและแบบอุ่นร้อน

ต้นหอมช่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

ต้นหอมเป็นสัญลักษณ์แห่งฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อผักสดและสลัดทุกชนิดไม่มีวางขายตลอดทั้งปี ร่างกายขาดวิตามินและต้องการสารอาหาร จึงกินหัวหอมสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและไข่ต้ม แม้ว่าจะมีรสขมและเปรี้ยวก็ตาม

มันสามารถช่วยให้คนสุขภาพดีได้รับวิตามิน A, C, PP และกลุ่ม B ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ด้วยไฟตอนไซด์ เพิ่มฮีโมโกลบินเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด (โพแทสเซียม แคลเซียม) และมีบทบาทเชิงบวกในการป้องกันการเกิดเนื้องอกด้วยความช่วยเหลือของสารต้านอนุมูลอิสระเคอร์ซิติน [ 4 ]

แม้จะเกิดอาการดังกล่าวขึ้น แต่น้ำมันหอมระเหยจากตับอ่อนที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและใยอาหารหยาบก็อาจส่งผลเสียร้ายแรงต่อตับอ่อนได้ ดังนั้นคุณควรใช้ต้นหอมซอยเล็กน้อยในการปรุงอาหารหรือตุ๋นเพื่อให้มีสุขภาพดีในระยะยาว

ผักโขมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ผักโขมเป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอาหารยุโรปเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีคุณประโยชน์มากมาย ผักโขมมักถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูอาหารของนักโภชนาการและผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากผักโขมช่วยรักษาโรคโลหิตจาง ปรับปรุงการมองเห็น ผิวพรรณ ผม เล็บ เพิ่มภูมิคุ้มกัน การออกกำลังกาย และประสิทธิภาพการทำงาน

แต่กรดออกซาลิกที่มีปริมาณสูงอาจเป็นอันตรายต่อตับอ่อน เนื่องจากกรดออกซาลิกจะไปกระตุ้นการสังเคราะห์เอนไซม์และกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงควรพบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีองค์ประกอบดังกล่าวอยู่เป็นจำนวนมากในธรรมชาติ [ 5 ]

ผักโขมใบเขียวสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ผักโขมมีรสเปรี้ยว ซึ่งทำให้มีกรดอินทรีย์มากเกินไป ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร กระตุ้นการหลั่งของตับอ่อนและการหลั่งน้ำดี ทั้งหมดนี้ถือว่ายอมรับไม่ได้ในกรณีที่อวัยวะเกิดการอักเสบ และอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาอันเป็นอันตรายได้ [ 6 ]

แม้ว่าผักเปรี้ยวจะมีวิตามิน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็กอยู่มากมาย แต่ก็ควรงดรับประทานอย่างยิ่งในทุกระยะของโรค