สารเติมแต่งอาหารและสิ่งสกปรกคืออะไร?

สารเติมแต่งคือสารเคมีผสมกับอาหารเพื่ออำนวยความสะดวกในการประมวลผลการจัดเก็บหรือการเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขา เฉพาะอาหารเสริมที่ผ่านการตรวจทางห้องปฏิบัติการบางอย่างเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหาร

อัตราส่วนของประโยชน์ของสารเติมแต่ง (ตัวอย่างเช่นการลดของเสียความหลากหลายของอาหารการป้องกันอาหารเป็นพิษ) และความเสี่ยงเป็นเรื่องยากที่จะประมาณ ตัวอย่างเช่นไนไตรท์ซึ่งใช้ในเนื้อกระป๋องช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของClostridium botulinumและช่วยเพิ่มกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามไนไตรท์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ ในทางกลับกันปริมาณไนไตรท์ที่เพิ่มลงในเนื้อกระป๋องมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับปริมาณไนเตรตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นไนไตรท์โดยต่อมทำน้ำลาย อาหารวิตามินซีสามารถลดการเกิดไนไตรท์ในระบบทางเดินอาหารได้ ไม่บ่อยสารเติมแต่งบางอย่าง (ตัวอย่างเช่น sulfites) ทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ (แพ้อาหาร) ปฏิกิริยาส่วนใหญ่เกิดจากอาหารธรรมดา

บางครั้งสิ่งสกปรกไม่สามารถกำจัดได้โดยไม่ทำลายอาหาร ดังนั้นปริมาณที่ จำกัด จะได้รับอนุญาต สิ่งสกปรกหลัก - ยาฆ่าแมลงโลหะหนัก (ตะกั่วแคดเมียมปรอท) ไนเตรต (ในผักใบสีเขียว) aflatoxins (ถั่วและนม), ฮอร์โมนการเจริญเติบโตกระตุ้น (ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์) ผมสัตว์และอุจจาระเช่นเดียวกับชิ้นส่วน ของแมลง ควบคุมและยาอาหาร (FDA) ได้มีการพัฒนาในระดับที่ปลอดภัยของสารปนเปื้อนไม่ก่อให้เกิดโรคหรืออาการไม่พึงประสงค์ผลกระทบต่อผู้คน อย่างไรก็ตามในขณะที่ได้รับการแสดงความสัมพันธ์ระหว่างระดับที่ต่ำมากของการเปิดรับและผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เป็นเรื่องยากที่จะประเมิน; ผลข้างเคียงในระยะยาวของพวกเขาแม้ว่าจะไม่พึงประสงค์ แต่เป็นไปได้ ระดับความปลอดภัยมักถูกกำหนดโดยเอกฉันท์ไม่ใช่โดยหลักฐานที่แน่ชัด