โภชนาการที่สมดุล: ทฤษฎีคลาสสิก

ไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ว่าโภชนาการเป็นปัญหาสำคัญประการหนึ่งซึ่งการแก้ปัญหานี้เป็นเรื่องของความวิตกกังวลอย่างต่อเนื่องของมนุษยชาติ ความเชื่อที่ว่าปัญหาโภชนาการของมนุษย์ที่เหมาะสมสามารถแก้ได้ด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นจำนวนมาก การวิเคราะห์วัตถุประสงค์แสดงให้เห็นว่าการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสังคมมนุษย์สมัยใหม่ในกรณีส่วนใหญ่นำไปสู่ความผิดปกติของการกินซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมและลักษณะฟีโนไทป์ของหลายคนทำให้เกิดการพัฒนาโรคที่ร้ายแรงจำนวนมาก

ในประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์สองทฤษฎีพื้นฐานของโภชนาการเป็นที่รู้จักกัน ครั้งแรกที่เกิดขึ้นในสมัยโบราณที่สอง - คลาสสิกมักเรียกว่าทฤษฎีของโภชนาการที่สมดุล - ปรากฏกว่าสองร้อยปีที่ผ่านมา ทฤษฎีที่สองซึ่งปัจจุบันครอบงำได้เปลี่ยนโบราณและเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่น่าทึ่งของการทดลองทางชีววิทยาและยา

Syndromes เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการกิน (ตาม: Haenel, 1979, with additions)

อาหารที่มากเกินไป
คาร์โบไฮเดรตกลั่นแป้งและน้ำตาล	โปรตีน
โรคความผิดปกติ
โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, เส้นเลือดขอด, การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน) หลอดลมอักเสบเรื้อรังถุงลมโป่งพอง โรคของระบบทางเดินอาหาร (แผลพุพองกระเพาะอักเสบลำไส้อักเสบลำไส้ใหญ่อักเสบลำไส้ใหญ่) โรคไส้ติ่งอักเสบไส้ติ่งอักเสบถุงน้ำดีอักเสบจากเชื้อ E. Coli ถุงน้ำดีอักเสบ โรค Gallstone โรคไตเรื้อรัง โรคเบาหวาน Giperlipidemiya พิษของการตั้งครรภ์ โรคลมชักภาวะซึมเศร้า หลายเส้นโลหิตตีบ โรคปริทันต์	โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, thrombophlebitis, embolism, microangiopathy) โรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง พิษของการตั้งครรภ์
การป้องกัน
ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่กลมกลืนและกลั่นได้ง่าย	การบริโภคโปรตีนลดลง

[1], [2], [3], [4]

ทฤษฎีทางโภชนาการโบราณ

ทฤษฎีโบราณเกี่ยวข้องกับชื่อของอริสโตเติลและเลน ตามทฤษฎีนี้อาหารของร่างกายเกิดจากเลือดซึ่งเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจากสารอาหารอันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนของธรรมชาติที่ไม่รู้จักซึ่งคล้ายคลึงกับการหมัก ในตับเลือดจะได้รับการทำให้บริสุทธิ์และนำมาใช้เพื่อให้อาหารแก่อวัยวะและเนื้อเยื่อ ดังนั้นการใช้คำศัพท์ที่ทันสมัยการย่อยสลายเบื้องต้นถือว่าเป็นกระบวนการเปลี่ยนสารอาหารเป็นสารอื่น ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและส่วนประกอบของอาคาร

หลักเกณฑ์เบื้องต้นของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล

ทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลเกิดขึ้นพร้อมกับศาสตร์วิทยาศาสตร์ธรรมชาติแบบทดลองและในสาระสำคัญยังคงเป็นมุมมองที่สำคัญของโลกแม้ในปัจจุบัน รากฐานของทฤษฎีนี้มีไว้ในคู่มือจำนวนมากเกี่ยวกับสาขาวิชาชีววิทยาและการแพทย์ ด้านต่างๆของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลจะได้รับการพิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายงานต่อไปนี้: เชอร์แมน, 1937; Winitz et al., 1970; การบำบัดรักษา 1971; ปัญหาทางเคมีและสรีรวิทยา ... , 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; การเผาผลาญของโปรตีน ... , 1980; สวนสาธารณะ, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky และอื่น ๆ , 1984; Konyshev, 1985, 1990; ฟิลด์, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 ฯลฯ เราจะเน้นความสนใจของเราในบางประเด็นที่มีโอกาสน้อยที่จะตกอยู่ในเขตข้อมูลมุมมองแม้ว่าจะมีความสำคัญอย่างมากสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของทฤษฎีคลาสสิก

ทฤษฎีคลาสสิกของโภชนาการค่อนข้างทันสมัยซึ่งนั่นคือตรงตามเกณฑ์ของวันนี้และมีบทบาทพิเศษในความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจำนวนมาก ครั้งแรกของเธอก็เริ่มเป็นรูปเป็นร่างเมื่อมันกลายเป็นที่ชัดเจนว่าโครงการโบราณของการไหลเวียนโลหิตและการย่อยอาหารไม่ถูกต้องและต้องมีการเปลี่ยน: ครั้งแรก - หลักคำสอนของการไหลเวียนโลหิตต้นแสดงดับเบิลยูฮาร์วีย์ใน 1628 และความคิด oprovergshim ชนะในช่วงเวลาของเลนที่สอง - ความคิดใหม่ ๆ ในการย่อยอาหารที่พัฒนาโดย R. Reaumur และ L. Spallanzani หลังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากความคิดของการเตรียมความพร้อมของเหลวในร่างกายจากอาหารที่ถูกแทนที่ด้วยความคิดใหม่อย่างรุนแรงของการขยายตัวในรายการอาหารบางแห่งที่ (สารอาหารที่เกิดขึ้นจริง - สารอาหาร) หลอมรวมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของร่างกายและส่วนอื่น ๆ (อาหารหยาบ) จะถูกยกเลิก โดยไม่ต้องพูดเกินจริงที่เราสามารถพูดได้ว่าความคิดนี้เป็นจุดเปลี่ยนในมุมมองในลักษณะของการใช้พลังงานและการละเมิดเช่นเดียวกับเทคโนโลยีอุตสาหกรรมหรืออีกวิธีหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ทฤษฎีของโภชนาการที่สมดุลในรูปแบบที่ทันสมัยไม่ใช่ทฤษฎี แต่เป็นกระบวนทัศน์นั่นคือชุดของทฤษฎีเทคนิคและวิธีการคิด เธอเป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ที่สวยงามที่สุดในใจมนุษย์ซึ่งเป็นผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งของเขาในด้านผลที่เกิดขึ้นในทางปฏิบัติและความเห็นอกเห็นใจ

ทฤษฎีคลาสสิกของโภชนาการที่สมดุลโดยอิงจากผลงานของ R. Reaumur L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz และคนอื่น ๆ ได้เกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ด้วยทฤษฎีนี้แนวความคิดเกี่ยวกับอาหารในอุดมคติและโภชนาการที่สมดุลที่ดีที่สุดมีความสัมพันธ์กันโดยอาศัยวิธีการประเมินที่สมดุลและสูตรอาหารที่ยังคงรักษาความสำคัญอยู่

ทฤษฎีคลาสสิกของโภชนาการที่สมดุลสามารถลดลงไปหลายสมมติฐานพื้นฐาน:

1. โภชนาการสนับสนุนองค์ประกอบของโมเลกุลของร่างกายและชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานและพลาสติก
2. อาหารที่เหมาะคืออาหารซึ่งการบริโภคสารอาหารอย่างถูกต้องที่สุด (ตามเวลาและองค์ประกอบ) สอดคล้องกับค่าใช้จ่ายของพวกเขา
3. การจัดหาสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดมีมาจากการทำลายโครงสร้างอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อการเผาผลาญพลังงานและความต้องการพลาสติกของร่างกาย
4. อาหารประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่างที่แตกต่างกันในความหมายทางสรีรวิทยา - สารอาหารสารอับเฉา (ซึ่งสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้) และสารเป็นพิษ (เป็นพิษ)
5. คุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารจะพิจารณาจากเนื้อหาและอัตราส่วนของกรดอะมิโน monosaccharides กรดไขมันวิตามินและเกลือในนั้น
6. การใช้ประโยชน์จากอาหารจะดำเนินการโดยตัวของมันเอง

ให้เราพิจารณาบางส่วนของข้อสมมุติฐานเหล่านี้เช่นเดียวกับผลลัพธ์หลายอย่างที่เกิดขึ้นจากทฤษฎีเรื่องโภชนาการที่สมดุลในรายละเอียดเพิ่มเติม

กฎหมายเพื่อรักษาความมั่นคงขององค์ประกอบโมเลกุลของร่างกายและโภชนาการ

ในผลงานหลักของเขาในการพัฒนาวิทยาศาสตร์ชีวภาพในศตวรรษที่สิบเก้า IM Sechenov เขียนว่าทฤษฎีคลาสสิคของโภชนาการขึ้นอยู่กับกฎหมายขั้นพื้นฐานของการอนุรักษ์สสารและพลังงานในส่วนที่เกี่ยวข้องกับระบบชีวภาพ ในส่วนที่เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตนั้นเราสามารถพูดเกี่ยวกับกฎหมายของการอนุรักษ์องค์ประกอบโมเลกุลของพวกเขาได้

วิธีการที่สมดุลลดลงจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารอาหารที่เข้าสู่ร่างกายต้องชดเชยความเสียหายที่เกิดจากการเผาผลาญขั้นพื้นฐานการทำงานภายนอกและสิ่งมีชีวิตที่เล็ก กล่าวอีกนัยหนึ่งทฤษฎีเรื่องโภชนาการที่สมดุลนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าร่างกายต้องได้รับสารที่ชำระคืนสารที่ใช้ในการสร้างโครงสร้างและการทำงานของร่างกาย ดังนั้นแนวทางที่สมดุลจึงมีความสัมพันธ์กับการคงความมั่นคงขององค์ประกอบโมเลกุลของระบบที่มีชีวิตอยู่

ความต้องการโปรตีนและกรดอะมิโนขึ้นอยู่กับอายุ (โดย: FAO / WHO .. , 1973)

ส่วนประกอบอาหาร	ปริมาณสารที่บริโภคเมื่ออายุ
	3-6 เดือน	10-12 เดือน	ผู้ใหญ่
โปรตีน (g / kg น้ำหนักตัว)	1.85	0.80	0.57
กรดอะมิโน (มิลลิกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว):
ไอโซลิวซีน	70	30	10
Leucine	161	45	14
ไลซีน	103	60	12
Methionine + cystine	5	27	113
Phenylalanine + tyrosine	125	27	14
ธ รีโอนี	87	35	7
โพรไบโอ	17	4	4
Valine	93	33	10
ความต้องการรวมกรดอะมิโน	714	261	84
อัตราส่วนของความต้องการรวมกรดอะมิโนต่อความต้องการของโปรตีน	0.39	0.33	0.15

อาหาร

สำหรับทฤษฎีเรื่องโภชนาการที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญที่อาหารประกอบด้วยองค์ประกอบพื้นฐานหลายอย่างที่แตกต่างกันในความสำคัญทางชีวภาพของพวกเขา:

1. สารอาหารที่แท้จริง - โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันวิตามิน ฯลฯ
2. สารอับเฉา
3. สารพิษ (เป็นพิษ)

หากส่วนที่มีคุณค่าของอาหารเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหารจากนั้นอาหารตามทฤษฎีคลาสสิกสามารถถูกทำให้บริสุทธิ์จากบัลลาสต์ได้

ทฤษฎีคลาสสิกของอาหารที่สมดุลอย่างน้อยในระดับที่สูงพอสมควรในการพัฒนาได้รับอนุญาตที่จะตอบคำถามในสิ่งที่ควรจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบและการรับประทานอาหารที่เพียงพออย่างน้อยที่สุดสิ่งที่ข้อบกพร่องและสิ่งที่ขอบเขตจะมีผลต่อการทำงานของร่างกายหรืออาจจะเข้ากันไม่ได้กับชีวิตอาหาร แท้จริงแล้วอาหารที่มีข้อบกพร่องซึ่งประกอบด้วยชุดของสารที่ขาดส่วนประกอบที่จำเป็นบางอย่างอาจทำให้เกิดโรคและแม้กระทั่งความตายของสัตว์ทดลอง บนมืออื่น ๆ , อาหารเทียมซึ่งเป็นลักษณะเป็นเกรดสูงในแง่ของทฤษฎีของอาหารที่สมดุลที่ไปเรื่อย ๆ อาจจะดำรงชีวิตไม่เพียง แต่ของแต่ละบุคคล แต่ยังเล่นลูกหลานของเธอ อย่างไรก็ตามตามที่จะปรากฏในภายหลังวิธีการนี้เพื่อองค์ประกอบของอาหารที่มีข้อผิดพลาดที่ดูเหมือนชัดเจนกับผู้สังเกตการณ์วัตถุประสงค์ถ้าเขาย้ายไปยังตำแหน่งของทฤษฎีใหม่ของโภชนาการที่เพียงพอ

[5],

ผลที่ตามมาของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล

ทฤษฎีของอาหารที่สมดุลไม่ได้เป็นเพียงที่น่าทึ่งสำหรับความสามัคคีและความคมชัดของตรรกะและความถูกต้องทดลอง แต่ยังมีความสามารถในการทำนายปรากฏการณ์ที่ไม่รู้จักซึ่งถูกเปิดแล้วหรือรูปแบบที่สามารถตรวจพบและแน่นอนได้รับพบว่าภายใต้เงื่อนไขการทดลองบางอย่าง รู้ชุดของสารอาหารที่จำเป็นก็เป็นไปได้ที่จะออกแบบอาหารปันส่วนเพียงพอสำหรับการอยู่รอดการทำงานปกติและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิต หากมีการรบกวนใด ๆ เนื่องจากทฤษฎีการให้คุณค่าทางโภชนาการที่สมดุลคาดว่าข้อบกพร่องดังกล่าวควรเกิดจากการขาดแคลนปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่าง มันจึงเปิดหลังจากนั้นอีกหนึ่งความต้องการของร่างกายวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนและอื่น ๆ .. โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับการแสดงให้เห็นว่าประมาณครึ่งหนึ่งของกรดอะมิโน 20 ที่ทำขึ้นโปรตีนมีความจำเป็นสำหรับการดำเนินงานของฟังก์ชั่นการเผาผลาญอาหารบางอย่าง จำนวนของกรดอะมิโนจำเป็นแตกต่างกันไป 10-13 ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์, อาหารสูงเป็นต้นดังนั้น 10 กรดที่จำเป็นอะมิโนในหนูและไก่ - .. 13 ที่เฉลี่ยของสัตว์ - 12. อย่างไรก็ตามสิ่งมีชีวิตทุกชนิดมี 8- กรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด เป็นที่น่าสนใจในไก่อย่างน้อยสามกรดอะมิโน (ซายน์, ซีสตีนและ hydroxylysine) 13 สามารถสังเคราะห์ภายใต้รายการ จำกัด ของพื้นผิวอาหาร (รีวิว: สวนสาธารณะ, 1982)

ความสำเร็จดังกล่าวเป็นผลที่โดดเด่นอย่างแท้จริงของการประยุกต์ใช้ทฤษฎีสมดุลทางโภชนาการที่สอดคล้องกัน ตามทฤษฎีนี้เพื่อรักษากิจกรรมที่สำคัญของร่างกายไม่ใช่องค์ประกอบทั้งหมดของอาหารที่จำเป็น แต่เป็นประโยชน์เท่านั้น มุ่งเน้นพวกเขาคุณจะได้รับอาหารเสริมที่เรียกว่า

บนพื้นฐานของความคิดนี้มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของสารอาหารในอาหารและปรับปรุงอัตราส่วนระหว่างพวกเขานำมันใกล้ชิดกับอุดมคติ (ภายใต้อัตราส่วนอุดมคติของสารอาหารนักวิจัยส่วนใหญ่เข้าใจสัดส่วนของสารอาหารที่เข้ามาซึ่งจะตอบสนองความต้องการด้านพลังงานและพลาสติกของร่างกายได้ดีที่สุด)