ข้าวต้มสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ: เซโมลิน่า ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวสาลี บัควีท

โรคตับอ่อนอักเสบเป็นโรคร้ายแรงและพบได้บ่อยในระบบย่อยอาหาร และจุดสำคัญประการหนึ่งในการรักษาโรคดังกล่าวคือการปฏิบัติตามอาหาร โดยปกติแพทย์จะเขียนใบสั่งยาเป็นตารางอาหารหมายเลข 2 หรือหมายเลข 5 ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร ในบรรดาอาหารที่อนุญาตให้รับประทานในอาหารเหล่านี้ โจ๊กมักจะมีอยู่ด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล ที่อาหารดังกล่าวจะต้องมีอยู่ในอาหารของเด็ก โจ๊กสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติโดยไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และให้วิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกาย

แต่ซีเรียลทุกชนิดมีประโยชน์ต่อโรคนี้จริงหรือไม่? มีอาหารซีเรียลชนิดใดบ้างที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วย? จะปรุงซีเรียลอย่างไรให้เหมาะสมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง? เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา

เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับโรคนี้

โรคตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่กระบวนการอักเสบเกิดขึ้นที่อวัยวะย่อยอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือตับอ่อน อวัยวะนี้จะอยู่ด้านหลังกระเพาะอาหารเล็กน้อยในส่วนล่าง และเมื่อผู้ป่วยนอนราบ ตับอ่อนจะไปอยู่ใต้กระเพาะอาหารเสมอ จึงเป็นที่มาของชื่อที่แปลกประหลาดของตับอ่อน

ตับอ่อนแม้จะไม่ได้สัมผัสกับอาหารโดยตรง แต่ก็ยังคงเป็นอวัยวะที่สำคัญมากในระบบย่อยอาหาร มีบทบาทสำคัญในการย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร เนื่องจากตับอ่อนผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารพิเศษ เช่น ไลเปส อะไมเลส โปรตีเอส ทริปซิน อินซูลิน เป็นต้น

เมื่ออาหารเข้าสู่ร่างกาย สารคัดหลั่งจากตับอ่อนจะถูกส่งผ่านท่อพิเศษเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้น ซึ่งอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นไคม์ สารอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในลำไส้ และสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกขับออกจากร่างกายในรูปแบบของอุจจาระ น้ำย่อยจากตับอ่อนที่เข้าสู่ลำไส้จะย่อยอาหารให้เป็นส่วนประกอบ ส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมที่ดีขึ้น และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญสารอาหารต่างๆ ประโยชน์ของน้ำย่อยตับอ่อนต่อกระบวนการย่อยอาหารนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง

แต่ว่ามันมีประโยชน์และปลอดภัยสำหรับตับอ่อนจริงหรือ? หากการไหลออกของน้ำย่อยถูกขัดขวางด้วยเหตุผลใดก็ตาม น้ำย่อยจะถูกกักเก็บไว้ในตับอ่อน เมื่อเวลาผ่านไป น้ำย่อยจะเข้มข้นขึ้นและเริ่มย่อยผนังของอวัยวะเอง ไม่มีอะไรน่าเหลือเชื่อเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะสารคัดหลั่งจากตับอ่อนมีเอนไซม์ย่อยอาหารที่สามารถกัดกร่อนเนื้อเยื่อที่มีชีวิตได้

กระบวนการอักเสบในตับอ่อนอาจเกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำย่อยก่อนเวลาอันควรได้เช่นกัน โดยหลักการแล้ว น้ำย่อยไม่ควรค้างอยู่ในอวัยวะ การผลิตน้ำย่อยของตับอ่อนเริ่มต้นเมื่ออาหารเข้าสู่ร่างกาย การทำงานที่บกพร่องของอวัยวะทำให้มีการผลิตเอนไซม์ระหว่างมื้ออาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดการค้างและระคายเคืองเนื้อเยื่อจากเอนไซม์ในตับอ่อนเอง

เมื่อนิ่วในถุงน้ำดีมีความซับซ้อน น้ำดีซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเท่ากันที่ผลิตในตับและส่งไปที่ลำไส้เล็กส่วนต้นก็อาจถูกขับออกไปที่ตับอ่อนได้เช่นกัน

สาเหตุของความผิดปกติของตับอ่อนและการไหลออกของสารคัดหลั่งบางชนิดจากตับอ่อน นอกเหนือไปจากความผิดปกติทางโครงสร้าง อาจเป็นดังนี้:

• การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป (90% ของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน)
• โภชนาการที่ไม่ดี โดยเน้นอาหารที่มีไขมันและรสเผ็ดมากเกินไป รับประทานอาหารมากเกินไปเป็นประจำ
• โรคอ้วนและน้ำหนักเกิน
• โรคนิ่วในถุงน้ำดีที่มีภาวะแทรกซ้อน
• การใช้ยาบางชนิดโดยไม่ควบคุม (NSAIDs ต่างๆ ยาปฏิชีวนะและยาขับปัสสาวะบางชนิด กลูโคคอร์ติโคสเตียรอยด์ ฯลฯ)
• มีปริมาณอาหารที่มีสารกำจัดศัตรูพืชและสารเติมแต่งอาหารที่เป็นอันตรายสูงในอาหารที่มีตัวอักษร "E"
• โรคอักเสบของอวัยวะอื่นในระบบทางเดินอาหารที่อยู่ใกล้เคียง (กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น)
• โรคติดเชื้อต่างๆ,
• โรคทางระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเลือดไปเลี้ยงอวัยวะถูกรบกวน
• สารก่อภูมิแพ้,
• การพัฒนาของโรคเบาหวาน (อาจเป็นทั้งสาเหตุและผลสืบเนื่องของตับอ่อนอักเสบ)
• การมีปรสิตอยู่ในร่างกาย (โรคพยาธิหนอนพยาธิ)
• การบาดเจ็บและการผ่าตัดในการทำงานของอวัยวะ

ไม่น่าแปลกใจที่โรคนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลังนี้ แต่ด้วยสาเหตุจำนวนมากเช่นนี้ โอกาสเกิดตับอ่อนอักเสบจึงสูงขึ้นในผู้ที่ติดสุรา ผู้ป่วยโรคนิ่วในถุงน้ำดี และผู้ที่มีภาวะอ้วนในระดับต่างๆ

โรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน 2 รูปแบบ: เฉียบพลันและเรื้อรัง อาการหลักคืออาการปวดซึ่งอาจเป็นเฉพาะที่ (ขึ้นอยู่กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบ อาการปวดจะรู้สึกที่บริเวณใต้กระดูกสะบักด้านซ้ายหรือขวา ใต้สะบัก หรือมีลักษณะเหมือนเข็มขัด) หรืออาจปวดแบบสะท้อน (ปวดร้าวไปที่หลังและหน้าอก) ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาการปวดจะรุนแรงและต่อเนื่อง ในกรณีที่เป็นโรคเรื้อรัง อาการปวดจะรุนแรงเป็นพักๆ และมักเกิดขึ้นภายใต้ภาระของตับอ่อน

อาการอื่น ๆ ของโรค ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงของสีผิว ความรู้สึกหนักในลิ้นปี่ อาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้และอาเจียน การขับถ่าย (มักเป็นอาการท้องเสียจากตับอ่อน มักมีอาการท้องผูกน้อยกว่า) ฝ้าเหลืองบนลิ้น น้ำหนักลด เป็นต้น

โรคตับอ่อนอักเสบทั้งเฉียบพลันและเรื้อรังจำเป็นต้องได้รับการรักษา เพราะหากไม่ได้รับการรักษา โรคจะทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อน เช่น ฝีหรือเนื้อตายของเนื้อเยื่อตับอ่อน อาจมีซีสต์เทียม เบาหวาน และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ โรคตับอ่อนอักเสบยังมาพร้อมกับอาการมึนเมาในร่างกาย ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของอวัยวะและระบบอื่นๆ ในร่างกาย

แต่หากตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันจำเป็นต้องได้รับการรักษาด้วยยาและงดอาหารเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงกำหนดให้รับประทานอาหารโดยจำกัดไขมัน คาร์โบไฮเดรต อาหารทอด อาหารรสเผ็ดและรสเค็มเป็นเวลาหนึ่งช่วงเพื่อให้ตับอ่อนฟื้นฟูและหยุดกระบวนการอักเสบ เมื่อเป็นตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง การรับประทานอาหารดังกล่าวจะกลายเป็นวิถีชีวิต

ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบคือโจ๊ก โจ๊กถือเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่งสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อน เมื่ออาการตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหยุดลง โจ๊กก็จะถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูทีละน้อย ซึ่งไม่สามารถพูดได้เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ในอนาคต โจ๊กอาจทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวในโภชนาการทางโภชนาการ หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและปลา ผัก ไข่

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

ธัญพืชทุกชนิดดีต่อโรคตับอ่อนอักเสบจริงหรือไม่?

โจ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก และคุณประโยชน์ก็ไม่สามารถประเมินได้เกินจริง เพราะธัญพืชต่างๆ เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา เส้นใยของพืชธัญพืชย่อยง่ายและช่วยปรับกระบวนการย่อยอาหารให้เหมาะสม ทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ ปรับปรุงการเผาผลาญ ซึ่งมีความสำคัญมากในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

โจ๊กถือเป็นอาหารเบาที่ไม่เป็นภาระต่อตับอ่อน จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากต้องทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ ผ่อนคลายมากที่สุด น่าเสียดายที่โจ๊กมีหลากหลายชนิด แต่ไม่ใช่ว่าทุกเมนูจะมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

อาหารของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ประกอบด้วยอาหารที่ทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว 13 ชนิดขึ้นไป ด้วยความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวบนโต๊ะ ร่างกายของเราจึงทำงานได้ตามปกติโดยได้รับทุกสิ่งที่ต้องการจากอาหารที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด อย่ามองข้ามซีเรียลสำเร็จรูปซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในอาหารทำเองที่บ้าน

ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบไม่สามารถเลือกรับประทานหลากหลายชนิดได้ เพราะต้องคำนึงว่าธัญพืชแต่ละชนิดจะส่งผลต่อร่างกายโดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารในลักษณะที่แตกต่างกัน

คำถามที่เกิดขึ้นคือซีเรียลชนิดใดที่สามารถรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบได้ แน่นอนว่าต้องเป็นชนิดที่ไม่เป็นอันตรายต่ออวัยวะที่อักเสบ ซีเรียลสำหรับทำโจ๊กมีค่อนข้างน้อย ได้แก่ ข้าวโอ๊ตและเซโมลินา ข้าว บัควีท และเมล็ดแฟลกซ์ในรูปแบบเมล็ดเต็มหรือเมล็ดบด ข้าวโอ๊ตถือว่ามีประโยชน์มากกว่าในรูปแบบซีเรียล ไม่ใช่เกล็ด แต่ในกรณีที่สอง ข้าวโอ๊ตจะต้มและดูดซึมได้ง่ายกว่าในทางเดินอาหาร

เราได้ระบุชื่อซีเรียลเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่สามารถใช้ในอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบได้อย่างปลอดภัย แต่แล้วซีเรียลเพื่อสุขภาพอีกอย่างน้อย 8 ชนิดล่ะ? จะต้องตัดออกจากเมนูทั้งหมดหรือไม่? ไม่จำเป็นเลย ลองพิจารณาดูว่าซีเรียลชนิดใดที่ห้ามใช้สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ และชนิดใดที่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

แพทย์ไม่แนะนำให้รวมอาหารที่ทำจากข้าวโพด ข้าวฟ่าง และพืชตระกูลถั่วในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง พืชตระกูลถั่วไม่เพียงแต่ได้แก่ถั่วลันเตาและถั่วชนิดที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และแน่นอนว่ารวมถึงถั่ว ซึ่งเป็นที่มาของชื่อของพืชชนิดนี้ด้วย

ไม่แนะนำให้รับประทานโจ๊กที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้ แม้จะอยู่ในช่วงที่อาการสงบลงแล้วก็ตาม ไม่ต้องพูดถึงช่วงที่โรคกำเริบขึ้น แต่ทำไมธัญพืชเหล่านี้ถึงเป็นอันตรายต่อตับอ่อนที่เป็นโรคมากขนาดนั้น?

ลูกเดือยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรต 60% และอย่างที่เราทราบกันดีว่าการรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบนั้นต้องลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นโจ๊กลูกเดือยจึงไม่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ โพลีแซ็กคาไรด์ในลูกเดือยถือเป็นอาหารหนักสำหรับอวัยวะที่เป็นโรค และแป้งยังสามารถทำให้โรคกำเริบได้แม้จะรับประทานโจ๊กลูกเดือยเพียงเล็กน้อย

โจ๊กข้าวฟ่างไม่ควรรับประทานในกรณีที่เป็นตับอ่อนอักเสบ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากหายป่วยแล้วเท่านั้น

สถานการณ์ของถั่วแตกต่างกันเล็กน้อย ถั่วมีใยอาหารหยาบจำนวนมากซึ่งย่อยยากแม้สำหรับร่างกายที่แข็งแรง ใยอาหารมีความจำเป็นต่อการย่อยอาหาร แต่ในกรณีของโรคทางเดินอาหาร ควรเลือกใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งย่อยง่ายกว่า

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของพืชตระกูลถั่วคือการกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้ ส่งผลให้มีก๊าซเพิ่มขึ้น ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบมักมีอาการอาหารไม่ย่อยอยู่แล้ว และการกินถั่วลันเตาหรือโจ๊กพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลง และเพิ่มความรุนแรงของอาการแต่ละบุคคล

โจ๊กถั่วสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบอนุญาตให้รับประทานได้ในปริมาณจำกัดและต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ ถั่วจะแช่ในน้ำโซดาก่อนซึ่งจะทำให้เปลือกนิ่มและลดเวลาในการปรุงอาหาร หลังจากล้างเมล็ดแล้ว ถั่วจะถูกต้มจนนิ่มและกลายเป็นเนื้อบด คุณสามารถรับประทานโจ๊กดังกล่าวได้เป็นครั้งคราวเฉพาะในช่วงที่อาการสงบคงที่หรือหลังจากฟื้นตัวเต็มที่แล้วเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

นักโภชนาการกล่าวว่าโจ๊กข้าวโพดเป็นอันตรายต่อตับอ่อนเช่นกัน สาเหตุมาจากใยอาหารหยาบในเปลือกของเมล็ดข้าวโพด ซึ่งย่อยยากมากในทางเดินอาหาร

หากต้มข้าวโพดอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวโพดนิ่มและย่อยง่าย เมล็ดข้าวโพดที่แก่จัดซึ่งนำมาเตรียมเป็นเมล็ดข้าวโพดนั้นแม้จะผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานานก็ยังคงแข็งอยู่ แม้แต่กับฟันก็ยังไม่เว้นแม้แต่กับกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารอื่นๆ และหากคุณพิจารณาว่าข้าวโพดมีแป้งมากเช่นเดียวกับลูกเดือย การห้ามไม่ให้รวมข้าวโพดไว้ในเมนูอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบจึงมีความจำเป็น

ควรใช้ความระมัดระวังกับธัญพืชประเภทข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก และข้าวสาลีด้วย

ข้าวบาร์เลย์ (ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการทำเมล็ดข้าวบาร์เลย์) อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตมาก ซึ่งย่อยยากมากเมื่อตับอ่อนอักเสบ ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมจากอวัยวะที่เป็นโรค แต่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไม่มีแป้งและไฟเบอร์หยาบมาก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรเลิกทานอาหารเพื่อสุขภาพจานนี้โดยสิ้นเชิงเมื่อคุณเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ

เมื่อเกิดอาการสงบในระยะยาว ซึ่งบ่งชี้ว่าตับอ่อนได้ฟื้นฟูการทำงานแล้ว คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มโจ๊กข้าวบาร์เลย์เข้าไปในอาหารของคุณได้ แต่ไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรปรุงโจ๊กเป็นเวลานานเพื่อให้สามารถทำเป็นอาหารบดได้อย่างง่ายดาย

โภชนาการสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบควรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด เนื่องจากจำนวนผลิตภัณฑ์และอาหารมีจำกัด การรวมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำไว้ในอาหารบ่อยครั้งนั้นไม่สมเหตุสมผล เพราะวิธีนี้จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารได้จำกัดหากเรารับประทานอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไม่ถือว่ามีประโยชน์โดยเฉพาะต่อโรคตับอ่อนอักเสบ เช่นเดียวกับโจ๊กอื่นๆ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ทำให้รู้สึกอิ่ม แต่ก็หลอกลวงได้ เพราะข้าวบาร์เลย์มีวิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายน้อย หากเจ็บป่วย แนะนำให้ให้อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นหลัก

โดยทั่วไปแล้ว การปฏิเสธอาหารจานอร่อยเพียงเพราะว่ามัน “ไม่มีประโยชน์” ถือเป็นเรื่องไร้เหตุผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังต้องปรับเปลี่ยนอาหารการกินอยู่อีกมาก หากคุณใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไข่มุกในเมนูสัปดาห์ละสองครั้ง มันจะไม่เป็นอันตรายต่อตับอ่อน แต่จะทำให้โต๊ะอาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น

โจ๊กข้าวสาลีไม่ถือเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบเป็นพิเศษ เนื่องจากข้าวสาลีมีกลูเตนสูง จึงทำให้เมนูต่างๆ เหล่านี้ทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้ แต่อย่างไรก็ตาม โจ๊กข้าวสาลีไม่ได้มีประโยชน์มากนัก เช่นเดียวกับเมนูที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารของคุณให้หลากหลายขึ้นด้วยโจ๊กข้าวสาลี แต่คุณไม่ควรเน้นที่โจ๊กข้าวสาลีในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

[ 4 ], [ 5 ]

โจ๊กสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบชนิดต่างๆ

โรคตับอ่อนอักเสบซึ่งเป็นโรคอักเสบของตับอ่อนสามารถเกิดขึ้นได้ในรูปแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง ในขณะที่ความต้องการทางโภชนาการสำหรับโรคเหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย ถุงน้ำดีอักเสบคือการอักเสบของถุงน้ำดี ซึ่งมักเกิดขึ้นพร้อมกับนิ่วในถุงน้ำดี ซึ่งเป็นสาเหตุของการไหลออกของน้ำดีและการไหลย้อนของน้ำดีเข้าไปในตับอ่อน

โรคทั้งสองชนิดต้องได้รับการควบคุมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทั้งสองกรณี แพทย์มักจะกำหนดให้รับประทานอาหารประเภทที่ 5 ซึ่งไม่ตัดอาหารประเภทซีเรียลออก แต่กลับยอมรับอาหารประเภทซีเรียลหลายชนิดด้วย อาจกล่าวได้ว่าโจ๊กที่มีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบก็มีประโยชน์ต่อโรคถุงน้ำดีอักเสบด้วยเช่นกัน อีกอย่างหนึ่งคือคุณต้องรู้วิธีเตรียมอาหารที่เหมาะสม และต้องรู้ว่าควรรับประทานโจ๊กชนิดใดในระยะเฉียบพลันและชนิดใดในระยะเรื้อรังของโรค

สามารถรับประทานโจ๊กสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันได้หลังจาก 2-3 วัน และสามารถขยายขอบเขตการรับประทานได้เมื่ออาการทุเลาลง ในระยะเฉียบพลัน โจ๊กกึ่งเหลวที่มีความหนืดจะถูกเตรียมเป็นหลักโดยต้มซีเรียลอย่างระมัดระวัง อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วควรมีความเข้มข้นคล้ายน้ำซุปข้น ในกรณีนี้ ตับอ่อนจะไม่ต้องทำงานหนักในการย่อย

เมล็ดพืชสำหรับทำโจ๊กสามารถบดได้ทั้งก่อนและหลังการปรุง แต่ในกรณีหลังนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดพืชจะไม่จับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุง ซึ่งมักเกิดขึ้นกับเมล็ดพืชที่ละเอียดเกินไปและมีลักษณะเหมือนแป้ง

ในกรณีตับอ่อนอักเสบ สามารถรับประทานโจ๊กที่มีความหนืดปกติหรือโจ๊กที่ทำจากนมเหลวได้ อย่างไรก็ตาม ควรเริ่มให้โจ๊กนมสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบทีละน้อย ในระยะเฉียบพลันของโรค อนุญาตให้รับประทานโจ๊กที่ปรุงด้วยน้ำได้เท่านั้นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ห้ามใส่เกลือและน้ำตาลในอาหารในช่วงที่โรคกำเริบ สามารถให้โจ๊กที่ปรุงด้วยนมผสมน้ำพร้อมเติมน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยได้ตั้งแต่สัปดาห์ที่ 3 ของโรค อนุญาตให้ใช้นมสดในโจ๊กได้ในสัปดาห์ที่ 3 หรือ 4 เมื่ออาการคงที่

ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันในการเตรียมและรับประทานโจ๊กเมื่ออาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังกำเริบ ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันหรือรสเผ็ด

ในระยะพักฟื้น อนุญาตให้รับประทานไม่เพียงแต่โจ๊กเนื้อหนืดที่ปรุงในน้ำเท่านั้น แต่ยังรับประทานซีเรียลประเภทอื่น ๆ เช่น หม้อตุ๋นและซูเฟล่ได้อีกด้วย ในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง เมื่ออาการอักเสบทุเลาลง คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มนมสดและโจ๊กเนื้อร่วนลงในอาหารได้ ซึ่งจะช่วยกระจายเมนูอาหารได้อย่างมากโดยไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป

โจ๊กเพื่อสุขภาพสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

จากอาหารซีเรียลสำหรับโรคตับอ่อนมีหลากหลายชนิด มีทั้งโจ๊กที่ห้ามรับประทาน โจ๊กที่อนุญาตตามเงื่อนไข และโจ๊กที่ไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนด้วย อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า โจ๊กข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่วลันเตา และโจ๊กที่ทำจากพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ ถือเป็นอาหารต้องห้ามและไม่ควรรับประทาน โจ๊กข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ก็ต้องใช้ความระมัดระวังในการบริโภคเช่นกัน ควรค่อยๆ เพิ่มเข้าไปในอาหารทีละน้อยและนานๆ ครั้งเมื่ออาการคงที่

อีกสิ่งหนึ่งคือซีเรียลเพื่อสุขภาพ ซึ่งควรมีอยู่ในเมนูแม้ในช่วงที่โรคกำเริบเฉียบพลัน เนื่องจากร่างกายต้องได้รับสารที่จำเป็น นอกจากนี้ ซีเรียลเพื่อสุขภาพยังถูกเรียกเช่นนี้ไม่เพียงเพราะคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบต่อตับอ่อนและทางเดินอาหารโดยรวมด้วย

เมื่อจะใส่โจ๊กประเภทต่างๆ ลงในเมนู คุณต้องพิจารณาถึงสภาพของผู้ป่วย ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว และเซโมลินาเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทำซุปเบาๆ และโจ๊กสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ โจ๊กเหล่านี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ซึ่งควรใส่ในอาหารของผู้ป่วยแม้ในช่วงที่อาการกำเริบ นอกจากนี้ หากถือว่าอาการของผู้ป่วยเป็นที่น่าพอใจแล้ว ก็สามารถปรุงโจ๊กในน้ำและนมเจือจางได้โดยไม่ต้องรอ 2 สัปดาห์

อาหารจานอื่นที่มีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบคือโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์เป็นยาต้มเมือกที่ทำจากเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งห่อหุ้มเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปกป้องไม่ให้ถูกระคายเคืองจากเอนไซม์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เนื่องจากโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์เป็นของเหลวไม่มีเมล็ด และไม่ต้องออกแรงดึงจากตับอ่อน จึงสามารถนำมารับประทานได้สองสามวันหลังจากอาการกำเริบ

ในกรณีของโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกายและภูมิคุ้มกันโดยรวมได้ และโรคเรื้อรังใดๆ ก็ตามก็ส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันอย่างรุนแรง ซึ่งเหนื่อยล้าจากการต่อสู้กับโรคอย่างต่อเนื่อง

กลับมาที่โจ๊กยอดนิยมกันบ้างดีกว่า โจ๊กบัควีทสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบถือเป็นโจ๊กที่มีประโยชน์และย่อยง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง โจ๊กสามารถเริ่มรับประทานได้ตั้งแต่ 4-5 วันหลังจากอาการกำเริบ ในช่วงนี้ โจ๊กเนื้อเหนียวจะถูกปรุงจากบัควีท (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้) โดยสับซีเรียลหรือถูโจ๊กที่ปรุงเสร็จแล้วผ่านตะแกรง

คุณสามารถปรุงโจ๊กในน้ำหรือส่วนผสมของน้ำและนมได้ แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในโจ๊กในช่วงที่อาการกำเริบเฉียบพลันได้ แต่ในช่วงที่อาการสงบ คุณสามารถปรุงโจ๊กด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แยม น้ำผึ้ง เนย (เล็กน้อย)

นอกจากจะมีใยอาหารและโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบแล้ว โจ๊กนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุอาหาร และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย

ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ ถือเป็นอาหารที่ย่อยง่ายที่ขาดไม่ได้ ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์สูง แต่ย่อยง่ายในทางเดินอาหาร ทำให้คุณรับประทานได้ทันทีเมื่ออาการอักเสบทุเลาลงเล็กน้อย ข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในเมนูแรกๆ ที่ปรากฏอยู่ในเมนูของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ

โจ๊กสามารถปรุงได้จากข้าวโอ๊ตและเกล็ดเฮอร์คิวลิส ในตอนแรกควรเป็นโจ๊กกึ่งเหลวที่มีความหนืดในน้ำโดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ เช่นเดียวกับโจ๊กอื่นๆ สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ควรบดข้าวโอ๊ตหลังจากปรุงสุกแล้ว ข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลสามารถบดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นก็ได้

หลังจากนั้นอีกสักครู่ ข้าวโอ๊ตสามารถนำไปต้มในน้ำผสมนม จากนั้นจึงนำไปต้มกับนมสด วิธีนี้จะช่วยให้ผู้ป่วยมีทางเลือกในการรับประทานอาหารที่หลากหลายขึ้นและช่วยฟื้นฟูความอยากอาหารที่ลดลง

ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานโจ๊กที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือธัญพืชขัดสีไม่เพียงพอ

ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและไขมันพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งย่อยง่าย ข้าวโอ๊ตจะเคลือบผนังทางเดินอาหาร ปกป้องผนังจากเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีฤทธิ์กัดกร่อน และช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น ทำให้ร่างกายมีพละกำลังในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บและเอาชนะโรคได้ ข้าวโอ๊ตช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของลำไส้ ซึ่งหมายความว่าข้าวโอ๊ตจะช่วยรับมือกับอาการท้องผูกในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังได้

ข้าวต้มสามารถดูดซึมเข้าสู่ทางเดินอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบจึงควรรับประทานข้าวต้มตั้งแต่ 2-3 วันหลังเป็นโรค เรากำลังพูดถึงข้าวต้มที่ทำจากข้าวขัดขาว ข้าวกล้องไม่ขัดขาวสามารถรับประทานร่วมกับอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบได้เฉพาะในช่วงที่อาการสงบและยาวนานเท่านั้น เนื่องจากข้าวกล้องที่มีเกล็ดแข็งอาจระคายเคืองต่อทางเดินอาหารได้

ในช่วงที่อาการกำเริบ ผู้ป่วยจะต้องหุงข้าวต้มหรือข้าวต้มน้ำข้น ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ไม่แพ้กัน ข้าวต้มเปล่าเป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้นและลูกชิ้นตุ๋นจะอนุญาตให้รับประทานได้เฉพาะในช่วงที่อาการสงบเท่านั้น

ข้าวต้มมีประโยชน์อย่างไร? ประการแรกคือเป็นอาหารเมือกที่มีคุณสมบัติห่อหุ้มและดูดซับได้ดีซึ่งช่วยลดความเป็นกรดของทางเดินอาหารและลดอาการมึนเมา ประการที่สอง เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากจึงทำให้รู้สึกอิ่มโดยไม่ทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป สิ่งนี้มีความสำคัญอยู่แล้วเนื่องจากในกรณีของตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบและพยาธิสภาพอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร แนะนำให้รับประทานอาหารเสริมซึ่งขนาดส่วนจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหากคุณไม่คุ้นเคย อาจทำให้รู้สึกหิวตลอดเวลา ข้าวจะไม่ทำให้คุณ "อดอาหาร"

ประโยชน์ของข้าวในภาวะเฉียบพลันก็คือมีฤทธิ์ในการแก้ไข และในภาวะตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหรืออาการท้องเสียเรื้อรังกำเริบเป็นอาการที่พบได้บ่อยกว่าปกติ แต่ในภาวะตับอ่อนอักเสบเรื้อรังซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับอาการท้องผูกอย่างต่อเนื่อง คุณต้องระวังการรับประทานข้าวต้มเป็นอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้รวมข้าวต้มไว้ในเมนูเกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตามโจ๊กเซโมลินาไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคตับอ่อนอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องบดเซโมลินา จึงทำให้เตรียมโจ๊กสำหรับผู้ป่วยได้ง่ายกว่ามาก ซีเรียลชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าจะคงคุณค่าวิตามินไว้ได้มากกว่าโจ๊กชนิดอื่น

โจ๊กเซโมลินาสามารถผ่านทางเดินอาหารทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและช่วยทำความสะอาดลำไส้จากเมือกและไขมัน มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นวัสดุสร้างเซลล์ที่มีชีวิต ซึ่งหมายความว่ากระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อตับอ่อนด้วยโจ๊กเซโมลินาจะเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การไม่มีไฟเบอร์เกือบหมดดูเหมือนจะลดคุณค่าของโจ๊กสำหรับกระบวนการย่อยอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยพร้อมกับอาการจุกเสียดและอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

ไม่ว่าโจ๊กเซโมลินาจะมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบมากเพียงใดก็ไม่แนะนำให้กินอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องพอประมาณ คุณไม่ควรเลือกโจ๊กชนิดเดียวที่มีประโยชน์ในช่วงที่อาการกำเริบหรือช่วงที่อาการทุเลาลง โจ๊กทั้งหมดควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ คุณควรสลับโจ๊กเพื่อให้มีโจ๊กชนิดใดชนิดหนึ่งอยู่ในเมนูประจำสัปดาห์ไม่เกิน 3 ครั้ง โจ๊กแต่ละชนิดมีประโยชน์ในแบบของตัวเอง และร่างกายควรได้รับประโยชน์สูงสุดจากโจ๊กเหล่านี้ ซึ่งทำได้ภายใต้สภาวะโภชนาการที่ซับซ้อนและครบถ้วนเท่านั้น

สูตรข้าวต้มสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ตอนนี้เราคุ้นเคยกับทฤษฎีโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบมาบ้างแล้ว ถึงเวลาที่จะมาดูวิธีทำแบบฝึกหัดในทางปฏิบัติและเรียนรู้วิธีทำโจ๊กที่มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบตามสูตรอาหารด้านล่างนี้

มาเริ่มกันที่โจ๊กแปลกๆ ที่ไม่ใช่ทุกคนจะทำ แม้ว่าพวกเขาจะใส่เมล็ดแฟลกซ์ในสลัด ผักตุ๋น ขนมอบ ของหวานก็ตาม เรากำลังพูดถึงโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งสามารถปรุงได้หลายวิธีสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ และคุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันเองด้วยซ้ำ

• สูตรโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ #1

สินค้า:

1. เมล็ดแฟลกซ์ 1 ถ้วย
2. น้ำ – ½ ลิตร

การเตรียม: เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ดหรือบด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 1 ชั่วโมง เขย่าภาชนะที่คุณกำลังเตรียม "โจ๊ก" เป็นระยะๆ ในช่วงเวลานี้ เมล็ดจะนิ่มลงอย่างเพียงพอและจะไม่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร ส่วนที่เป็นของเหลวของโจ๊กซึ่งประกอบด้วยวิตามินซี อี บี และเค ส่วนใหญ่ รวมถึงธาตุอาหารที่มีประโยชน์ (สังกะสี แมงกานีส ซีลีเนียม ฯลฯ) สามารถให้ได้ในวันแรกๆ หลังจากอาการกำเริบ สามารถให้โจ๊กที่มีเมล็ดพืชได้ในช่วงปลายสัปดาห์แรก 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนอาหารมื้อหลัก

• สูตรโจ๊กเมล็ดแฟลกซ์ #2

เราเตรียมโจ๊กจากผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน แต่แทนที่จะใช้เมล็ดแฟลกซ์ เราใช้เค้กที่เหลือจากการคั้นน้ำมัน เราแช่โจ๊กไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ปล่อยให้เย็นลงจนอุ่น แล้วให้ผู้ป่วยรับประทานโดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เหมือนในกรณีแรก

ถัดไปคือโจ๊กเซโมลินาซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อโรคตับอ่อนอักเสบ เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว ในชีวิตประจำวันเรามักจะทำโจ๊กนี้โดยไม่สนใจความสม่ำเสมอของโจ๊ก แต่สำหรับคนที่ตับอ่อนป่วย ความสม่ำเสมอของโจ๊กเป็นเรื่องของหลักการ ดังนั้นเราจะแนะนำสูตรโจ๊กเซโมลินาแบบกึ่งเหลวซึ่งมีประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอักเสบ และบอกวิธีทำโจ๊กนี้โดยไม่ให้เป็นก้อน

• สูตรทำโจ๊กเซโมลิน่าเพื่อสุขภาพ

สินค้า:

1. เซโมลิน่า – หนึ่งในสี่ถ้วย
2. น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
3. นม 1 แก้ว

วิธีทำ: เจือจางนมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วต้มให้เดือด เจือจางเซโมลิน่ากับน้ำที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมของน้ำและนมเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วเทเซโมลิน่าที่เจือจางด้วยน้ำลงไป โดยคนโจ๊กด้วยช้อนหรือส้อมตลอดเวลา หลังจากนั้น ให้นำกระทะกลับเข้าไปในเตาและต้มโจ๊กเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที โดยอย่าลืมลดไฟลงและคนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดไฟ ปิดฝาโจ๊กแล้วทิ้งไว้ให้ซึมเข้าเนื้อ

เสิร์ฟโจ๊กอุ่นๆ ในระยะเฉียบพลันของโรค หากอาการของผู้ป่วยเป็นที่น่าพอใจ ให้นำเซโมลิน่าที่เตรียมด้วยวิธีนี้มาใส่ในเมนูได้ตั้งแต่วันที่ 4 หรือ 5 ของโรค 3-4 สัปดาห์หลังจากอาการกำเริบและในช่วงที่อาการสงบ คุณสามารถเพิ่มเนยละลาย 1 ช้อนชา น้ำผึ้งหรือแยม 1-2 ช้อนลงในโจ๊ก หรือจะเติมน้ำตาลเพื่อให้หวานก็ได้

บัควีทถือเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่ายชนิดหนึ่ง บัควีทมีสารอาหารครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ไฟเบอร์ที่ย่อยง่าย โปรตีน นอกจากนี้ บัควีทยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และปรับปรุงการทำงานของตับและถุงน้ำดี ซึ่งทำให้มีประโยชน์ต่อโรคถุงน้ำดีอักเสบ

นอกจากนี้โจ๊กโฮลเกรนยังถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าโจ๊กที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดบัควีท อย่างไรก็ตาม หลังจากปรุงโจ๊กดังกล่าวแล้ว จะต้องร่อนผ่านตะแกรงหรือปั่นให้ละเอียด ก่อนปรุง แนะนำให้แยกเมล็ดออกจากเมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แล้วแช่ไว้ข้ามคืน

เมื่ออาการกำเริบ ให้เตรียมโจ๊กกึ่งเหลว โดยเติมน้ำมากกว่าปกติขณะทำอาหาร หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก บดซีเรียลที่ต้มแล้วและเจือจางด้วยน้ำที่ต้ม เสิร์ฟโจ๊กโดยไม่ต้องใส่เกลือหรือน้ำตาล หนึ่งสัปดาห์หลังจากอาการกำเริบ สามารถปรุงโจ๊กได้ไม่เพียงแค่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังปรุงในนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1:1 ได้อีกด้วย

ในช่วงที่อาการทุเลาลง สามารถรับประทานอาหารที่ทำจากบัควีทได้ทุกชนิด รวมทั้งโจ๊กที่ร่วน (บัควีท 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน) และนม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการยังแนะนำวิธีรักษาโรคตับอ่อนอักเสบด้วยวิธีที่แปลกประหลาดเล็กน้อยด้วยการใช้ "โจ๊ก" ที่แปลกประหลาดซึ่งมีส่วนผสมของบัควีทและคีเฟอร์

• สูตรโจ๊กบัควีทกับคีเฟอร์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

สินค้า:

1. บัควีท (โฮลเกรน) – 1 ถ้วย
2. คีเฟอร์ไขมันต่ำหรือ 1% – 2 ถ้วย (500 มล.)

วิธีทำ: คัดแยกและทำความสะอาดบัควีท เทคีเฟอร์ลงไปแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับ (ปรุงอาหารในตอนกลางคืน) แบ่ง "โจ๊ก" ที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน กินส่วนแรกตอนท้องว่างเป็นอาหารเช้า และส่วนที่สองทิ้งไว้ในตอนเย็น รับประทานก่อนเข้านอน 2 ชั่วโมง

การรักษาจะดำเนินการเป็นเวลา 10 วัน หลังจากนั้นคุณต้องหยุดพักเป็นระยะเวลาเท่ากันและทำซ้ำการรักษา แนะนำให้รับการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังด้วยโจ๊กบัควีทคีเฟอร์อย่างน้อยปีละ 2 ครั้ง

ข้าวต้มถือเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ คุณสมบัติฝาดสมานและดูดซับของข้าวต้มมีประโยชน์มากสำหรับการอักเสบของตับอ่อน ในช่วงที่อาการกำเริบ แนะนำให้ทานข้าวต้มเนื้อหนืด ซึ่งเราจะแนะนำสูตรอาหารตามอาหารที่ 5 และในช่วงที่อาการกำเริบเรื้อรัง คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยข้าวขาวร่วนๆ โดยใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

• สูตรทำโจ๊กนมเหนียว

สินค้า:

ข้าวหรือเมล็ดข้าว – ¾ ถ้วย

น้ำ – 1 แก้ว

นม – 1 แก้ว

วิธีทำ: ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อนจนน้ำใส ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป ต้มโจ๊กจนเกือบสุก ต้มนม เทนมลงในโจ๊กร้อนๆ คนและต้มจนข้าวสุก กรองโจ๊กที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง

ประมาณ 10 วันหลังจากการกำเริบของโรค คุณสามารถเติมน้ำตาล (1.5 ช้อนชา) เนย (1 ช้อนชา) และเกลือเล็กน้อยลงในโจ๊กได้

โดยใช้สูตรเดียวกันนี้ คุณสามารถเตรียมข้าวต้มแสนอร่อยในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ได้โดยการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุและตั้งค่าโหมด “ข้าวต้มนม”

หากต้องการทำโจ๊กนมเหลวด้วยข้าว ¾ ถ้วย คุณต้องใช้นมสดหรือนมเจือจางประมาณ 3 ถ้วย

และสุดท้ายคือข้าวโอ๊ตซึ่งแนะนำสำหรับโรคทั้งหมดของระบบย่อยอาหารรวมถึงตับอ่อนอักเสบ โจ๊กเพื่อสุขภาพดังกล่าวสามารถเตรียมจากข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดเฮอร์คิวลิสซึ่งแม้จะมีสารอาหารน้อยกว่า แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากกว่าธัญพืชสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะข้าวโอ๊ตเตรียมง่ายกว่าและดูดซึมได้ดีกว่าทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B, B2 ฯลฯ รวมถึงธาตุอาหารสำคัญเช่นทองแดงเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีโบรอน ฯลฯ

ข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงอีกด้วย

• ข้าวโอ๊ตสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

สินค้า:

1. เกล็ดข้าวโอ๊ต เช่น “เฮอร์คิวลีส” – 1 ถ้วย
2. นมผสมน้ำ – 3 ถ้วย

วิธีทำ: ตั้งนมบนไฟและต้มให้เดือด เมื่อนมเดือด ใส่ข้าวโอ๊ตลงไปแล้วหรี่ไฟลง ปรุงโจ๊กโดยคนเป็นครั้งคราวและตักฟองออกจนเกล็ดข้าวโอ๊ตนิ่ม อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวโอ๊ต

เมื่อโจ๊กสุกให้ปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้โจ๊กนิ่งอีก 5-10 นาที

สามารถให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันรับประทานโจ๊กนี้ได้หลังจากเริ่มมีอาการได้ 3 หรือ 4 วัน ในกรณีนี้ จะต้องบดโจ๊กในเครื่องปั่นหรือใช้ตะแกรง

เมื่อเกิดอาการสงบ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในนมอีกต่อไป และสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารด้วยน้ำตาลหรือเกลือ โดยเพิ่มเนยชิ้นเล็กน้อย

เราจะเปลี่ยนอาหารการกินระหว่างที่เป็นตับอ่อนอักเสบได้อย่างไร?

เมื่ออ่านสูตรโจ๊กที่แนะนำเป็นอาหารบำรุงตับอ่อนอักเสบ ผู้อ่านอาจเกิดความท้อแท้ได้ โจ๊กที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลจะมีรสชาติอร่อยได้อย่างไร แม้จะใส่ซีเรียลต่างกันในแต่ละครั้ง แต่ก็ไม่น่าจะทำให้เมนูดูน่ารับประทานมากขึ้นและทำให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้น

แต่ไม่สามารถทำอะไรได้ เนื่องจากเกิดการอักเสบของอวัยวะสำคัญของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องดูแลตัวเองเป็นเวลาสองสามวัน การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก เพราะอาการปวดอย่างรุนแรงและคลื่นไส้ไม่ได้ทำให้ดูอยากอาหารมากนัก อาหารในเวลานี้ถูกนำเสนอเป็นยาชนิดหนึ่ง ไม่ได้มีรสชาติดี แต่ต้องรับประทานเพื่อสุขภาพ

แต่หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ถึงแม้ว่าตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน คุณสามารถค่อยๆ เติมน้ำตาล เกลือ และเนยลงในโจ๊กได้ สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไปจนทำให้อาการแย่ลง

เพื่อความหลากหลายในช่วงนี้ โจ๊กสามารถปรุงได้ทั้งในนมหรือในน้ำ สลับกับซีเรียลรสหวานและรสเค็ม และคุณยังสามารถปรุงโจ๊กได้หลายประเภท เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าว บัควีท เซโมลินา แฟลกซ์

ในช่วงที่อาการสงบ คุณสามารถรับประทานอาหารเพิ่มเติมได้ โดยบางครั้งอาจรวมข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ด้วย ในช่วงที่อาการสงบลงอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถกินถั่วบด 2 ช้อน "ในช่วงวันหยุด" ไม่จำเป็นต้องบดข้าวโอ๊ตให้ละเอียด

หากต้องการให้เมนูของหวานมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำผึ้งหรือแยมหนึ่งช้อนชาลงในโจ๊กได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดหรือแช่แข็ง เมล็ดพืช ถั่ว (ในปริมาณจำกัดและต้องรับประทานในปริมาณคงที่เท่านั้นเนื่องจากมีเส้นใยอาหารหยาบ) เพื่อเพิ่มรสชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ฟักทองเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโจ๊กข้าวนม ผักชนิดนี้ถือเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ที่ย่อยง่าย ฟักทองต้มและอบจึงถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบในช่วงวันแรกๆ หลังจากอาการกำเริบ ฟักทองไม่เพียงแต่จะปรับปรุงรสชาติและความหลากหลายของโจ๊กข้าวเท่านั้น แต่ยังทำให้มีประโยชน์มากขึ้นด้วย

โจ๊กฟักทองสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบนั้นทำง่ายมาก นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงโจ๊กได้หลายวิธี

• วิธีที่ 1 ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที ล้างข้าวจนน้ำใสแล้วใส่ลงไปในน้ำที่ใส่ฟักทองไว้ เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เทนมร้อนลงในโจ๊ก (ให้พอข้นเพื่อให้โจ๊กมีความหนืด) แล้วต้มจนเดือด

ถูโจ๊กที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือบดด้วยช้อน ฟักทองเป็นผักที่มีรสหวาน ดังนั้นโจ๊กจึงไม่ดูจืดชืดแม้จะไม่มีน้ำตาล และมีประโยชน์ในการกินโจ๊กดังกล่าวแม้ในช่วงที่โรคกำเริบหลังจาก 2-3 วัน

• วิธีที่ 2 ต้มฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำ ในขณะเดียวกันก็หุงข้าวในนมในหม้ออีกใบ เมื่อข้าวเกือบจะสุกแล้ว ให้ใส่ฟักทองลงในโจ๊กและคน เมื่อต้มโจ๊กอีกสองสามนาที ให้ปิดไฟ

มีหลายวิธีในการปรุงโจ๊กฟักทอง โจ๊กเซโมลินากับฟักทองก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีนี้ จะดีกว่าที่จะไม่หั่นฟักทอง แต่ให้ขูดและเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย คุณยังสามารถอบชิ้นฟักทองในเตาอบ บดและใส่ลงในโจ๊กที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถเพิ่มฟักทองลงในข้าวโอ๊ตได้โดยเตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโภชนาการ คุณจะสามารถอยู่ร่วมกับโรคนี้ได้อย่างมีความสุข สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยงการกำเริบของกระบวนการอักเสบในตับอ่อน และโจ๊กสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของอาหารก็สามารถช่วยบรรเทาอาการนี้ได้