นมแพะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ตับอ่อนมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร โดยจะหลั่งเอนไซม์ที่เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น โดยเอนไซม์ดังกล่าวจะช่วยปรับสภาพกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นกลาง เศษอาหารจะถูกย่อยและแปรรูป และกระบวนการดูดซึมสารอาหารก็จะเกิดขึ้น การอักเสบของอวัยวะจะนำไปสู่ความผิดปกติของขั้นตอนเหล่านี้ ทำให้เกิดอาการปวด และกระบวนการเผาผลาญล้มเหลว โรคตับอ่อนอักเสบบังคับให้คุณต้องรับประทานอาหารตามแผนโภชนาการ และสามารถรักษาได้ร่วมกับโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดควรได้รับการวิเคราะห์ว่ามีผลต่อตับอ่อนหรือไม่ และควรตรวจสอบกับเมนูอาหารด้วย นมแพะมีความสำคัญอย่างไรต่อโรคตับอ่อนอักเสบ?

แพะนมเป็นสัตว์ที่ถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตนมทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชีย แอฟริกา และยุโรป ซึ่งผลิตนมแพะของโลกได้ 58.4%, 24.1% และ 14.2% ตามลำดับ

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมพร่องมันเนยและผลิตภัณฑ์จากนมไม่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันในเลือดสูง หรือเบาหวานประเภท 2 [ 1 ], [ 2 ] ยิ่งไปกว่านั้น การบริโภคนมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในผู้ป่วยโรคเบาหวาน [ 3 ] โรคอ้วน [ 4 ] และกลุ่มอาการเมตาบอลิก [ 5 ] โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมัก [ 6 ] แม้จะมีหลักฐานมากมายนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน

เป็นตับอ่อนอักเสบดื่มนมแพะได้ไหม?

นมแพะเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อุดมสมบูรณ์ (เปปไทด์ กรดลิโนเลอิกคอนจูเกต กรดไขมันสายสั้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน โพลีฟีนอล เช่น ไฟโตเอสโตรเจนและแร่ธาตุ เป็นต้น) ซึ่งมีผลต่อสุขภาพที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของนมแพะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่สัตว์ได้รับ ดังนั้น ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในนมจึงขึ้นอยู่กับแหล่งอาหารของแพะ [ 7 ]

ตัวชี้วัด

นมควรมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ แต่ปริมาณไขมันควรอยู่ในช่วง 1-2.5% ขึ้นอยู่กับระยะของโรค การโจมตีเฉียบพลันจะงดอาหารเป็นเวลาหลายวันรวมถึงนม ในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในระยะสงบ มีข้อบ่งชี้ให้ดื่มนม แต่คุณต้องเริ่มดื่มพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เตรียมโจ๊กบด เยลลี่ เติมสองสามช้อนลงในมันฝรั่งบด เจือจางส่วนผสมไข่สำหรับไข่เจียวด้วย หากโรคตับอ่อนอักเสบมีภาวะแทรกซ้อนจากถุงน้ำดีอักเสบ - การอักเสบของถุงน้ำดี นมไขมันต่ำเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เป็นกรดอื่น ๆ ไม่ถูกห้าม เมื่อรับประทานอาหารจากผลิตภัณฑ์นม คุณต้องฟังร่างกายของคุณ - การเกิดขึ้นของความรู้สึกเจ็บปวด การเกิดท้องอืด ท้องเฟ้อ บ่งบอกว่ามีบางอย่างไม่เหมาะสม เพราะร่างกายแต่ละคนแตกต่างกัน การกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบจะทำให้หยุดดื่มนมเป็นเวลาสองสามวัน แต่หลังจากอาการหายไป การกลับมาดื่มอีกครั้งจะช่วยเร่งการฟื้นฟู

[ 8 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคนมแพะได้รับการทบทวนเมื่อไม่นานนี้ ซึ่งรวมถึงคุณสมบัติในการป้องกันการแพ้และการปรับปรุงความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การดูดซึมของเหล็กและทองแดง อัตราการเจริญเติบโต ความหนาแน่นของกระดูก และระดับวิตามินเอ แคลเซียม ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตาม การอ้างสิทธิ์เกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ยังคงขึ้นอยู่กับหลักฐานเชิงประจักษ์เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งใช้ในสื่อส่งเสริมการขายในอุตสาหกรรมและสื่อต่างๆ ด้วย[ 9 ] เนื่องจากสายพันธุ์ แนวทางการจัดการ และฤดูกาลส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพทางโภชนาการของนม[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] จึงคาดว่าจะมีความแตกต่างระหว่างนมวัวและนมแพะ แม้ว่าปริมาณอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและภายในประเทศก็ตาม อย่างไรก็ตาม ประเทศส่วนใหญ่ไม่มีการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของนมแพะปลีกอย่างละเอียด

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ในอาหารของมนุษย์ รวมถึงกรดไขมันที่เชื่อว่าเป็นสาเหตุของความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ (C12:0, C14:0 และ C16:0) ปัจจุบันปริมาณ SFA ที่บริโภคทั้งหมดเกินระดับที่แนะนำ และแนวทางโภชนาการเรียกร้องให้ลดปริมาณการบริโภค (ให้น้อยกว่า 10% ของปริมาณพลังงานที่บริโภคทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม นมยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) หลายชนิด ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

MUFA ที่เป็นประโยชน์หลักในนม ได้แก่ c9 C18:1 (กรดโอเลอิก; OA) และ t11 C18:1 (กรดวัคเซนิก; VA) ในขณะที่ PUFA ที่เป็นประโยชน์หลัก ได้แก่ c9t11 C18:2 (กรดรูเมนิก; RA) และโอเมก้า-3 (n -3) c9c12c15 C18:3 (กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (กรดไอโคซาเพนตาอีโนอิก; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (กรดโดโคซาเพนตาอีโนอิก; DPA) และกรด c4c16c7c06oin; ) แร่ธาตุมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และมีบทบาทสำคัญหลายประการ รวมถึง (แต่ไม่จำกัดเพียง) กิจกรรมของเอนไซม์โคแฟกเตอร์ เมทัลโลโปรตีน การสร้างวิตามินและกระดูก ออสโมลาร์ การดูดซึมสารอาหาร และการขนส่งออกซิเจน ดังที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในหนังสือและสิ่งพิมพ์หลายเล่ม นมเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุหลักอย่าง Ca, Mg, P และ K รวมถึงแร่ธาตุหลักสามชนิดคือ I, Se และ Zn[ 19 ] นมยังมีแร่ธาตุหลักอย่าง Na และ S รวมถึงแร่ธาตุหลักอย่าง B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo และ Ni แม้ว่าจะไม่ถือเป็นแหล่งสำคัญของแร่ธาตุเหล่านี้ในอาหารของมนุษย์ก็ตาม ไฟโตเอสโตรเจน (รวมถึงลิกแนน ไอโซฟลาโวน และคูเมสตัน) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอควอล มีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวานประเภท 2 มะเร็งบางชนิด อาการของโรคกระดูกพรุน กลุ่มอาการเมตาบอลิก และวัยหมดประจำเดือน [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับ FA และแร่ธาตุ การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนยังมีไม่เพียงพอเพื่อสนับสนุนคำแนะนำด้านโภชนาการ ดังนั้นจึงไม่มีระดับการบริโภคอ้างอิงที่มีอยู่ [ 24 ]

การรวมนมแพะในอาหารที่มีไขมันสูงช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อโครงร่างและเนื้อหาของไมโตคอนเดรีย เพิ่มการสร้างความร้อนของเนื้อเยื่อไขมันสีน้ำตาล และเนื้อเยื่อไขมันสีขาวมีสีน้ำตาลและกิจกรรมการสลายไขมัน การกระทำเหล่านี้ในระดับโมเลกุลมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคออกซิเจนและการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของการสร้างความร้อนที่เกิดจากการสลายไขมันในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ซึ่งป้องกันการสะสมของมวลไขมันมากเกินไปและการโตของเซลล์ไขมัน และส่งผลให้ระดับเลปตินและไตรกลีเซอไรด์ในซีรั่มลดลง การบริโภคนมแพะยังเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่เหนี่ยวนำโดย AMPK ในตับและกล้ามเนื้อโครงร่าง และลดการสร้างไขมันที่เหนี่ยวนำโดย SREBP-1c ในตับ ทำให้ปริมาณไขมันในทั้งสองอวัยวะลดลง ป้องกันการดื้อต่ออินซูลินและภาวะไขมันเกาะตับในหนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูง นมแพะยังช่วยป้องกันการอักเสบของตับและการแทรกซึมของแมคโครฟาจในเนื้อเยื่อไขมันอีกด้วย[ 25 ],[ 26 ]

การเปลี่ยนจากนมวัวมาเป็นนมแพะสำหรับเด็ก (1–18 ปี) และผู้ใหญ่ (>19 ปี) จะเพิ่มการบริโภค Cu (เพิ่มขึ้น +6.3 และ +5.6 ไมโครกรัมต่อวัน ตามลำดับ) I (เพิ่มขึ้น +55.9 และ +49.7 ไมโครกรัมต่อวัน ตามลำดับ) Mg (เพิ่มขึ้น +5.6 และ +5.0 มก.ต่อวัน ตามลำดับ) P (เพิ่มขึ้น +14.1 และ +12.5 มก.ต่อวัน ตามลำดับ) K (เพิ่มขึ้น +91.8 และ +81.6 มก.ต่อวัน ตามลำดับ) Mn (เพิ่มขึ้น +5.2 และ +4.6 ไมโครกรัมต่อวัน ตามลำดับ) และ B (เพิ่มขึ้น +15.7 และ +13.9 ไมโครกรัมต่อวัน ตามลำดับ) สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ Cu ช่วยเพิ่มการสร้างฮีโมโกลบินและเม็ดสี และการทำงานของเอนไซม์ Mg เป็นโคแฟกเตอร์เอนไซม์หลักและจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท P จำเป็นต่อสมดุลกรด-เบส การเผาผลาญโปรตีนและพลังงาน และโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ K จำเป็นต่อการนำสัญญาณประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ และการรักษาสมดุลของน้ำและกรด-เบส Mn เป็นโคแฟกเตอร์เร่งปฏิกิริยาและตัวกระตุ้นเอนไซม์หลายชนิด และวิตามินบี ได้รับการพิจารณามานานว่าเป็นธาตุที่จำเป็นในพืชเท่านั้น แต่เมื่อไม่นานมานี้พบว่ามีผลต่อเอนไซม์หลายชนิดของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม การพัฒนาของกระดูก แร่ธาตุ และการเผาผลาญพลังงาน

ข้อห้าม

คุณสมบัติหลักของนมแพะที่ทำให้ผู้บริโภคสนใจมากขึ้นคือคุณสมบัติก่อภูมิแพ้ที่ต่ำกว่าเนื่องจากมีระดับ α-s1-CN ที่ต่ำกว่า และการย่อยได้ที่ดีกว่าซึ่งมีสัดส่วนของกรดไขมันสายสั้นและสายกลางที่สูงกว่านมวัว[ 27 ]

นมแพะมีข้อห้ามใช้ในกรณีที่ขาดแลคโตส ซึ่งแสดงออกโดยอาการท้องอืด ปวดท้อง ท้องเสีย การแพ้นมแพะเป็นอีกข้อห้ามที่ไม่อนุญาตให้ใช้ อัลบูมินจะไม่ถูกย่อยสลายในลำไส้ และเมื่อเข้าสู่กระแสเลือด ร่างกายจะรับรู้ว่าเป็นสารแปลกปลอมและทำให้เกิดปฏิกิริยาในรูปแบบของลมพิษ อาการคัน จาม น้ำมูกไหล หรือแม้แต่อาการหอบหืด การที่สภาพแย่ลง ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ของนมแพะเป็นสัญญาณให้หยุดใช้ผลิตภัณฑ์ และในระยะเฉียบพลัน ไม่อนุญาตให้ทดลองกับอาหารใดๆ ทั้งสิ้น