ขนมปังที่มีโรคตับอ่อนอักเสบ: ขนมปังดำ ขนมปังขาว ขนมปังไรย์ และขนมปังรำ

ขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์สำหรับประเทศต่างๆ ประวัติศาสตร์ของผู้คนของเราเต็มไปด้วยความจริงอันน่าเศร้าของความอดอยากครั้งใหญ่ในช่วงทศวรรษปี 1932-33 ของศตวรรษที่แล้ว เชื่อกันมาโดยตลอดว่าหากเรากินขนมปัง เราจะไม่อดอยาก เพราะขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และให้พลังงานแก่เราในการทำกิจกรรมต่างๆ ในแต่ละวัน ปัจจุบันมีขนมปังหลากหลายชนิดให้เลือกซื้อตามร้านค้า แต่ผู้คนที่ถูกบังคับให้จำกัดอาหารเนื่องจากโรคทางเดินอาหารจะเข้าใจขนมปังได้อย่างไร

[ 1 ]

ตัวชี้วัด

ปัญหาของตับอ่อนยังต้องได้รับการดูแลเรื่องอาหารด้วย ลองมาคุยกันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่ผู้ป่วยโรคตับอ่อนจะกินขนมปังได้เลย

• ขนมปังสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

อย่างที่ทราบกันดีว่าในระยะเฉียบพลันของโรคตับอ่อนอักเสบ ผู้ป่วยจะอดอาหารทุกชนิดเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้น ขนมปังจะรวมอยู่ในเมนู แต่อนุญาตให้รับประทานได้เฉพาะขนมปังขาวที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุดที่อบเมื่อวานเท่านั้น หลังจากปรับปรุงดีขึ้นแล้ว อนุญาตให้รับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งเกรด 2 และขนมปังไรย์ในภายหลัง

• ขนมปังสำหรับโรคถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ

บ่อยครั้งกระบวนการอักเสบในถุงน้ำดีและตับอ่อนเกิดจากสาเหตุเดียวกัน ดังนั้นโรคจึงแสดงอาการไปพร้อมๆ กัน สำหรับพวกเขา หลักการโภชนาการเป็นเรื่องปกติ และการจัดระเบียบที่ถูกต้องเป็นส่วนสำคัญของการบำบัดโรค ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบยังใช้กับถุงน้ำดีอักเสบได้ รวมถึงการทานขนมปังด้วย ห้ามทานขนมปังสดและเบเกอรี่

• ขนมปังแก้โรคตับอ่อนอักเสบ

อาการของโรคเรื้อรังจะมีลักษณะเป็นอาการกำเริบขึ้นพร้อมๆ กับระยะสงบของโรค โดยธรรมชาติแล้ว ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องลดภาระของอวัยวะให้เหลือน้อยที่สุดและจำกัดปริมาณข้าวสาลีให้อยู่ที่ 200 กรัมต่อวัน เมื่อสิ้นสุดการฟื้นฟู อาจเพิ่มปริมาณเป็น 300 กรัมได้

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

เหตุผลหลักที่สนับสนุนขนมปังคือมันให้ความรู้สึกอิ่ม หากคุณกินแซนวิชระหว่างทางไปทำงาน คุณสามารถรอจนถึงมื้อเที่ยงได้อย่างง่ายดาย คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังคือมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยให้ลำไส้บีบตัว วิตามินหลายชนิด (A, H, B, E, PP) ธาตุขนาดเล็กและใหญ่ (เหล็ก, สังกะสี, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ไอโอดีน ฯลฯ ) กรดอะมิโนที่จำเป็น มันทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ กำจัดตะกรัน สารพิษ และคอเลสเตอรอล

หากเราผลิตขนมปังเองจากแป้งข้าวไรย์ที่บดหยาบโดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ ลงในแป้งก็คงไม่จำเป็นต้องพูดถึงอันตรายของขนมปังอีกต่อไป เนื่องจากเทคโนโลยีสมัยใหม่มีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้นและดูน่าขายมากขึ้น ดังนั้นมูลค่าของขนมปังจึงน่าสงสัย ปัจจัยที่น่าตกใจ ได้แก่:

• การมีอยู่ของยีสต์ (เชื้อรายีสต์มีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยาเน่าเปื่อยในลำไส้ เนื่องจากเชื้อรายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ทำหน้าที่สำคัญในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพิ่มความเปรี้ยวของกระเพาะอาหาร กำจัดแคลเซียมออกจากกระดูก และประกอบด้วยโลหะหนักที่ใช้ในการผลิต)
• การใช้แป้งขัดขาว เนื่องจากกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้ ทำให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการของแป้งสูญไป
• กลูเตน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ (โรคซีลิแอค)
• วัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด, สี, แต่งกลิ่นรส);
• น้ำมันพืชซึ่งเมื่อผ่านการอบจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง
• ไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในเนยเทียมที่ใช้ในสูตรอาหาร

หากคุณเป็นตับอ่อนอักเสบ คุณจะกินขนมปังประเภทใด?

ให้เราเจาะลึกลงไปโดยเฉพาะเกี่ยวกับประเภทของขนมปังในเครือข่ายค้าปลีก ว่าประเภทใดที่อนุญาตให้ใช้กับโรคตับอ่อนอักเสบได้ และประเภทใดที่ควรหลีกเลี่ยง:

• ขนมปังดำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - อบจากแป้งข้าวไรย์ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในช่วงที่อาการกำเริบ เพราะมันกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่ทำลายพันธะเปปไทด์ระหว่างกรดอะมิโนของโปรตีน ซึ่งนำไปสู่การทำลายเนื้อเยื่อของตัวเอง อนุญาตให้กินขนมปังที่อบเมื่อวานได้ 100 กรัมต่อวันเมื่ออาการทุเลาลงเท่านั้น
• ขนมปัง "โบโรดินสกี้" สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - อบจากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์เกรด 2 โดยใช้กรรมวิธีการผลิตเบียร์ มีประโยชน์มากเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดอะมิโน วิตามิน และธาตุอาหารรองในส่วนประกอบ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ
• ขนมปังขาวอนุญาตให้ใช้รักษาตับอ่อนอักเสบได้ และมีการอภิปรายเงื่อนไขการบริโภคไว้ข้างต้น
• ขนมปังรำข้าว ธัญพืชไม่ขัดสี (ไม่ขัดสี) สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - อนุญาต แต่ไม่ควรมีอนุภาคแข็งในรูปของเมล็ดทานตะวัน ถั่ว เมล็ดงา เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ และจะดีกว่าหากเป็นแบบแห้งเล็กน้อย
• ขนมปังไร้เชื้อสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเป็นขนมปังไรย์ปอกเปลือกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวหรือฮอปส์ นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วยังมีน้ำและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สามารถลดความเป็นกรดของขนมปังดังกล่าวได้ด้วยโซดาในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งในกรณีนี้จะไม่ทำให้มีการหลั่งของน้ำตับอ่อนมากเกินไป ไม่ควรทานขนมปังที่อบสดใหม่ด้วยเช่นกัน
• ขนมปังสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง - นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าขนมปังที่อบที่บ้านในเตาอบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาให้ความร้อนถึง 200 ⁰ C จากนั้นกวาดถ่านออก ปิดพื้นผิวด้วยใบโอ๊คและใช้ไม้พายไม้พิเศษวางแป้งที่ตัดเป็นวงกลมไว้ด้านบน ปิดเตาอบด้วยแผ่นปิด ขนมปังดังกล่าวอบได้ดีทุกด้านและความพร้อมจะถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยเสี้ยน

ในปัจจุบัน ประเพณีต่างๆ กำลังกลับมาอีกครั้ง ทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากเริ่มกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้าน รวมถึงยังส่งผลดีต่อตับอ่อนในกรณีที่มีอาการอักเสบเรื้อรังด้วย

• ขนมปังและเนยสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ - แซนวิชชื่อดังที่ช่วยเราในชีวิตประจำวันได้มาก มีที่สำหรับมันหรือไม่? ตารางอาหารที่ 5 ซึ่งกำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคนี้ อนุญาตให้ทานเนยได้มากถึง 30 กรัมต่อวัน สามารถทานคู่กับขนมปังปิ้งหรือขนมปังเมื่อวานได้

ข้อห้าม

ขนมปังแต่ละประเภทมีข้อห้ามใช้ที่แตกต่างกัน ดังนั้นไม่ควรใช้ขนมปังไรย์มากเกินไปในกรณีที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง โรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคลำไส้ใหญ่อักเสบ ขนมปังขาวไม่อนุญาตให้ผู้ป่วยเบาหวานรับประทาน ความเสี่ยงและภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้นั้นสัมพันธ์กับการกำเริบของโรคเหล่านี้

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

หากเป็นตับอ่อนอักเสบ สามารถใช้อะไรทดแทนขนมปังได้บ้าง?

ขนมปังต่างๆ รวมถึงบัควีทมีประโยชน์มากสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ดังนั้นก่อนซื้อคุณต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบของขนมปังก่อน ขนมปังเหล่านี้สามารถใช้แทนขนมปังได้ ขนมปังลาวาช ขนมปังก้อน และแครกเกอร์ของอาร์เมเนียก็เหมาะสมเช่นกัน ขนมปังเหล่านี้ควรทำด้วยตัวคุณเองจากขนมปังก้อนหรือขนมปังขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้ววางบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที จนมีสีเหลืองอ่อนๆ อย่าให้ไหม้มากเกินไป มิฉะนั้นจะแข็งเกินไป แครกเกอร์ที่มีลูกเกด รวมถึงสารเติมแต่งอื่นๆ ถือเป็นข้อห้าม