คาร์โบไฮเดรต: บรรทัดฐาน ประเภท เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต ความสำคัญทางชีวภาพ

คาร์โบไฮเดรตหรือตามที่เรียกว่า saccharides เป็นชื่อรวมกันของสารประกอบอินทรีย์ซึ่งรวมถึงคาร์บอนเองรวมทั้งสารประกอบไฮโดรเจนและออกซิเจน

นํ้าตาลจะถือว่าเป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงานของร่างกาย - พวกเขาจัดหาพลังงานเกือบจะในทันที แต่ไม่ได้บันทึกไว้ซึ่งแตกต่างจากไขมันซึ่งควบคุมการจ่ายกว่า 80% ของแหล่งพลังงานและโปรตีนที่เก็บพลังงานในกล้ามเนื้อโครงร่าง

เนื่องจากความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขา, saccharides สามารถทำหน้าที่จำนวนมากในร่างกายมนุษย์บทบาททางชีวภาพของพวกเขาในกระบวนการเผาผลาญอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก

[1], [2], [3]

คาร์โบไฮเดรตบทบาทและความสำคัญทางชีวภาพ

• Saccharides มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ของร่างกาย
• คาร์โบไฮเดรตถูกออกซิไดซ์ช่วยส่งพลังงานให้กับร่างกาย การออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตเพียงหนึ่งกรัมจะปล่อยออกมา 4 กิโลแคลอรี
• Saccharides สามารถทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันผนังเซลล์
• สารประกอบคาร์โบไฮเดรตมีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมออสโมซิส (ความดันออสโมซิส)
• คาร์โบไฮเดรตเข้าสู่โครงสร้างของ monosaccharides (ribose, pentose) ซึ่งมีส่วนร่วมในการสร้าง adenosine triphosphate (ATP)
• Oligosaccharides มีคุณสมบัติรับ (perceiver)

[4], [5], [6], [7]

คาร์โบไฮเดรตทำงานได้ดีแค่ไหน?

1. Saccharides ทั้งหมดเป็น "เชื้อเพลิง" ที่ดีที่สุดและเป็นแหล่งพลังงานสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย บางทีสำหรับสมองมากขึ้นอย่างแม่นยำสำหรับโภชนาการและชีวิตของตนไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญกว่าคาร์โบไฮเดรต 
2. แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตสามารถเป็นน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำเชื่อมข้าวโพดบางชนิดผักผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์แป้งถั่ว 
3. ในร่างกายการเปลี่ยนแปลงของ saccharides เป็นประเภทหลักของ "เชื้อเพลิง" - กลูโคส มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งแบ่งเป็นน้ำตาลกลูโคสเร็วนอกจากนี้ยังมีสารที่ดูดซับได้อีกนิดหน่อยดังนั้นการไหลของกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดจะค่อยๆ 
4. กลูโคสแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ด้วยอินซูลินบางคนจะฝากไว้ในตับเป็นกักเก็บความเป็นไปได้ในการทำงาน ถ้าอัตราการสำรองเกินหรือไม่ใช้สำรอง (ไลฟ์สไตล์ประจำตัว) เนื้อเยื่อไขมันจะเริ่มก่อตัวขึ้น

ประเภทของคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตจะถูกจัดอยู่ในประเภทต่อไปนี้: 

• ง่าย 
  • Monosaccharides เป็นน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลกลูโคส 
  • Disaccharides เป็นแลคโตสและซูโครส 
• คอมเพล็กซ์ (polysaccharides) - เส้นใย (เส้นใยกลวง) แป้งและไกลโคเจน

Saccharides ง่ายถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและละลายในน้ำเป็นน้ำตาลตามปกติและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มันเป็น

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต "สถานที่ที่น่ายกย่อง" นั้นถูกถ่ายด้วยกลูโคสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้และผลไม้เกือบทุกชนิด กลูโคสเป็น monosaccharide ซึ่งเมื่อย่อยช่วยกระตุ้นการผลิตไกลโคเจน น้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลกลูโคสที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งเป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อสมองช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลในกระแสเลือดและควบคุมระดับไกลโคเจนในตับ

ฟรุกโตสในความเป็นจริงที่คล้ายกันมากกับการทำงานและคุณสมบัติของน้ำตาลกลูโคสและถือว่าเป็นน้ำตาลที่ย่อยที่แตกต่างจากน้ำตาลกลูโคสเดียวที่ถูกขับออกมาอย่างรวดเร็วและไม่ได้มีเวลาที่จะได้อย่างเต็มที่จะถูกดูดซึมโดยร่างกาย ความอิ่มตัวของตับกับฟรุกโตสไม่เป็นอันตรายนอกจากนี้ฟรุคโตสจะเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนได้ง่ายกว่ากลูโคส ส่วนเกินของฟรุกโตสในเลือดไม่สามารถอยู่ในหลักการเพราะมันได้อย่างรวดเร็วออกจากเลือด

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ช่วยส่งเสริมกลุ่มไขมันกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงไปสู่ไขมันของสารอาหารทั้งหมดแม้แต่โปรตีน ในความเป็นจริงซูโครสเป็นต้นกำเนิดของฟรักโทสและกลูโคสซึ่ง "ให้กำเนิด" เมื่อไฮโดรไลซิสซูโครส

ปริมาณน้ำตาลซูโครสในระดับหนึ่งคือดัชนีการเผาผลาญไขมันในร่างกาย นอกจากนี้น้ำตาลส่วนเกินจะไม่ช้าก็เร็วส่งผลต่อองค์ประกอบของซีรั่มในเลือดและสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้ จุลินทรีย์ของลำไส้มีการเติมจุลินทรีย์เป็นครั้งแรกปริมาณที่ควบคุมโดยกระบวนการกรดและเอนไซม์ เกินกว่าระดับซูโครสจะนำไปสู่การเพิ่มจำนวนของเชื้อแบคทีเรียอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นความเสี่ยงของ dysbiosis และความผิดปกติอื่น ๆ ในส่วนของระบบทางเดินอาหาร

กาแลกซาเป็น monosaccharide ที่หายากซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นเป็นส่วนประกอบที่เป็นอิสระในอาหาร Galactose ผลิตโดยการย่อยสลายน้ำตาลกลูโคสคาร์โบไฮเดรตนม

การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตสามารถส่งพลังงานให้กับร่างกายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและในลักษณะที่กรดอะมิโนที่จำเป็นจากโปรตีนที่ยังเหลืออยู่จะไม่ถูกใช้ ถ้าคนที่ได้รับปริมาณ Saccharides เพียงพอกับอาหารการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตของเขาอยู่ในสภาวะปกติ

ถ้า saccharides ไม่ได้มาจากภายนอกร่างกายจะเริ่มก่อตัวขึ้นจากกลีเซอรอลและกรดอินทรีย์ของตัวเองโดยใช้โปรตีนและไขมันสะสมคีโตซิสพัฒนา - ออกซิเดชั่นของเลือดไปจนถึงความผิดปกติของการเผาผลาญอาหารที่ติดตา

ถ้าคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากเกินไปพวกเขาไม่ได้มีเวลาที่จะแยกออกเป็นไกลโคเจนและกลายเป็นไตรกลีเซอไรด์กระตุ้นการสะสมของชั้นไขมัน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความหลากหลายของคาร์โบไฮเดรตการเผาผลาญอาหารชนิดปกติของ saccharides ความสนใจเป็นพิเศษควรจะให้ความสมดุลของน้ำตาลไกลโคเจนและแป้ง (ดูดซึมช้าคาร์โบไฮเดรต)

การเผาผลาญของ saccharides มีอยู่ 3 ประเภทคือ 

1. การสังเคราะห์ไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อจากกลูโคส - ไกลโคจีเนส 
2. การสังเคราะห์ไกลโคเจนจากโปรตีนและกรดไขมัน - glycoeogenesis 
3. การแบ่งไคโรเซีย (กลูโคสและอื่น ๆ ) การผลิตพลังงาน - การทำไกลคอล

การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณกลูโคสในเลือด ระดับน้ำตาลกลูโคสจะขึ้นอยู่กับอาหารเนื่องจากน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่ร่างกายเฉพาะกับอาหารเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลต่ำสุดในเลือดมักจะเป็นตอนเช้าตามลำดับและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตต่ำ ในขณะที่คนนอนหลับการบริโภคน้ำตาลจะถูกควบคุมโดยร้านไกลโคเจน (glycolysis และ glyco-neogenesis)

[8], [9], [10]

บรรทัดฐานของคาร์โบไฮเดรต

ความจำเป็นในการใช้ saccharides ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ เพศอายุลักษณะการทำงานสภาวะของสุขภาพ อัตราเฉลี่ยรายวันสำหรับผู้หญิงคือ 300-350 กรัมสำหรับผู้ชายสูงกว่านั้น - 400-450 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้ง่ายควรได้รับการยกเว้นจากอาหารสำหรับโรคเบาหวานการกำเริบของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบลดด้วยหลอดเลือดโรคภูมิแพ้ hypothyroidism และโรคถุงน้ำดี

คาร์โบไฮเดรตในรูปของเส้นใยแม้ว่าความนิยมของพวกเขาควรเป็นไปตามบรรทัดฐานไม่เกิน 30-35 กรัมต่อวันทั้งชายและหญิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งระมัดระวังกับเส้นใยควรเป็นผู้ป่วยที่มีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร ไม่มีเซลลูโลสสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานโรคอ้วนท้องผูก

สัดส่วนของน้ำตาลกลูโคสในอาหารควรมีอย่างน้อย 80% ของปริมาณอาหารทั้งหมดเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะถูกแบ่งย่อยในระบบทางเดินอาหารค่อยๆและไม่ก่อให้เกิดการผลิตไขมัน

เรียกว่า "อันตราย" saccharides พบในน้ำตาลในแป้งและพาสต้ายกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งของหยาบพันธุ์ คาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์และใช้พลังงานมากขึ้นอยู่ในผลไม้แห้งน้ำผึ้งนมและผลิตภัณฑ์จากนมผลไม้และผลเบอร์รี่