การเพิ่มประสิทธิภาพโภชนาการ: โภชนาการที่ยั่งยืน

การเพิ่มปริมาณการผลิตอาหารถือเป็นภารกิจที่สำคัญที่สุดที่มนุษย์ต้องเผชิญ แต่เรื่องนี้เป็นเพียงด้านเดียวเท่านั้น อีกด้านที่สำคัญไม่แพ้กันคือการทำความเข้าใจความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในด้านโภชนาการ (ตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา) ในสภาพอากาศ การทำงาน การดำรงชีวิต และสภาพแวดล้อมอื่นๆ ที่แตกต่างกัน

ด้วยการพัฒนาแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับกลไกการดูดซึมอาหาร ทำให้ความรู้ด้านนี้ไม่เพียงแต่กลายเป็นส่วนสำคัญของวิทยาศาสตร์ชีวภาพและการแพทย์เท่านั้น แต่ยังเป็นประเด็นสำคัญของการดูแลสุขภาพในทางปฏิบัติอีกด้วย จากการวิจัยพื้นฐาน ขอแนะนำให้พิจารณาปัญหาสำคัญบางประการ เช่น โภชนาการที่เหมาะสม การปรับปรุงโภชนาการของมนุษย์ให้เหมาะสมยิ่งขึ้น และปัญหาอื่นๆ อีกหลายประการ จากมุมมองของทฤษฎีโภชนาการสองทฤษฎี ได้แก่ ทฤษฎีคลาสสิกและทฤษฎีใหม่

โดยทั่วไปแล้ว โภชนาการตามเหตุผลในปัจจุบันมักไม่ใช่โภชนาการที่เหมาะสม ดังนั้น หน้าที่ของนักวิทยาศาสตร์และนักเศรษฐศาสตร์จึงลดลงเหลือเพียงการสร้างโภชนาการตามเหตุผลที่แท้จริง ซึ่งต้องปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น เราจึงกลับมาที่แนวคิดเรื่องโภชนาการตามเหตุผลอีกครั้งในฐานะการประนีประนอมระหว่างบรรทัดฐานที่เหมาะสมที่สุดกับความเป็นไปได้ที่แท้จริงที่จำกัด อย่างไรก็ตาม มีคำถามพื้นฐานอยู่ประการหนึ่งว่า มาตรฐานโภชนาการที่เหมาะสมที่สุดจะสร้างขึ้นบนพื้นฐานใด - บนพื้นฐานของทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลหรือเพียงพอ?

โภชนาการก็ไม่ดีเช่นกันเนื่องจากอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิดมีสารพิษ ในบางกรณีสารพิษดังกล่าวสามารถทำลายได้โดยการอบอาหาร อย่างไรก็ตาม สารพิษในระดับหนึ่งเป็นเพื่อนคู่กายและสรีรวิทยาของชีวิตอยู่เสมอ สารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นกลางโดยระบบป้องกันของทางเดินอาหาร นอกจากนี้ เมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากการเกษตรที่เข้มข้นขึ้นและการขยายตัวของเมืองของประชากร ปริมาณสิ่งเจือปนในอาหารซึ่งส่วนใหญ่ไม่แยแสต่อร่างกายเลย ได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลก การใช้สารควบคุมสิ่งแวดล้อม (สารกำจัดใบไม้ ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช ฯลฯ) ส่งผลให้สารเหล่านี้เข้าสู่ส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหาร สารดังกล่าวใช้ในขั้นต้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพืชบางชนิด แมลงที่เป็นอันตราย เห็ดพิษ แม้จะมีความพยายามที่จะทำให้สารเหล่านี้มีผลเฉพาะกับสัตว์บางกลุ่มเท่านั้น เนื่องจากความสากลของบล็อกการทำงาน ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ชั้นสูง (ในหลายกรณี ผลกระทบเชิงลบดังกล่าวได้รับการพิสูจน์แล้ว) ในทำนองเดียวกัน สารเติมแต่งซึ่งส่วนใหญ่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์อาหารก็ไม่ใช่อะไรที่ไม่แยแส นอกจากนี้ สารเติมแต่งยังปนเปื้อนด้วยของเสียจากอุตสาหกรรม ซึ่งอาจมีของเสียที่เป็นพิษมากอยู่ในนั้นด้วย

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

การเพิ่มประสิทธิภาพของโภชนาการ

การปรับปรุงโภชนาการให้เหมาะสมเป็นปัญหาที่ต้องมีการแก้ไขโดยทั่วไป ดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากภาวะขาดสารอาหารเป็นลักษณะเฉพาะของปัจจุบันในระดับโลก ผู้คนยังประสบกับภาวะขาดสารอาหารในสถานการณ์ฉุกเฉินและสถานการณ์รุนแรงต่างๆ และจะประสบกับภาวะเหล่านี้เมื่อสร้างไมโครไบโอสเฟียร์และไมโครโทรฟอสเฟียร์เทียมที่เกี่ยวข้องกับการสำรวจอวกาศ การสำรวจมหาสมุทร และงานอื่นๆ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องเข้าใจว่าจะป้องกันหรือบรรเทาผลที่ตามมาจากภาวะขาดสารอาหารต่างๆ ได้อย่างไร

ก่อนอื่นเรามาพิจารณากรณีที่รุนแรงที่สุด - การไม่มีผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นเวลานานที่เชื่อกันว่าในเงื่อนไขดังกล่าว การอดอาหารอย่างสมบูรณ์จะดีกว่าการรับประทานโครงสร้างที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (โดยเฉพาะใบพืช) ภายใต้กรอบทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล สิ่งนี้ได้รับการอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อรับประทานใบ ระบบย่อยอาหารจะทำงานอย่างมีนัยสำคัญและมีการใช้พลังงานเพิ่มเติม เช่นเดียวกับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอ กิจกรรมปกติของระบบทางเดินอาหารมีความจำเป็นเพื่อรักษาการเผาผลาญอาหารหลายๆ ด้าน เพื่อให้ระบบต่อมไร้ท่อทำงาน และที่สำคัญอย่างยิ่งคือเพื่อรักษาระบบนิเวศภายในลำไส้ การรักษาระบบนิเวศภายในเนื่องจากใยอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการอดอาหารอย่างสมบูรณ์ มุมมองนี้ได้รับการยืนยันจากตัวอย่างที่รู้จักกันดีของพฤติกรรมมนุษย์ในช่วงที่หิวโหย การเพิ่มหญ้า ใบไม้ ขี้เลื่อย ฯลฯ ลงในอาหาร พฤติกรรมของสัตว์นักล่าบางชนิดที่กินใบไม้ หญ้า ผลเบอร์รี่ และพืชอื่นๆ ในช่วงหิว อาจมีความหมายที่แตกต่างไปจากเมื่อหลายปีก่อน ความแตกต่างระหว่างการอดอาหารจนหมดและการอดอาหารร่วมกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางพลังงานต่ำแต่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระบบนิเวศใกล้เคียงของสิ่งมีชีวิตก็ชัดเจนขึ้นเช่นกัน การใช้ใยอาหารเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งในหลายๆ ตัวอย่างของการปรับโภชนาการให้เหมาะสมในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี (เช่น ขนมปังโฮลวีต ข้าวไม่ขัดสี เป็นต้น) ซึ่งมีคุณค่าในตัวของมันเอง ถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในสภาวะที่ขาดแคลนอาหาร เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีข้อได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีในกรณีอื่นๆ เช่นกัน

ความถูกต้องของบทบัญญัติจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอได้รับการพิสูจน์แล้วจากตัวอย่างของสัตว์ป่า ซึ่งสัญชาตญาณของสัตว์ป่าช่วยให้พวกมันรักษาโครงสร้างร่างกายได้อย่างแม่นยำมาก สำหรับมนุษย์แล้ว พวกเขาอาจสูญเสียทักษะและสัญชาตญาณเหล่านี้ที่ช่วยให้มั่นใจว่ามีการคัดเลือกอาหารที่เหมาะสมในกระบวนการสร้างสายพันธุ์ Homo sapiens เช่นเดียวกับผลจากการเลี้ยงดู (ซึ่งมักจะไม่ถูกต้อง) ประเพณี อคติ ฯลฯ ควรเน้นย้ำว่าการปรับโภชนาการให้เหมาะสมเป็นส่วนสำคัญและมีประโยชน์ของประเพณีของชาติ เผ่า และศาสนา อย่างไรก็ตาม วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์มักมุ่งเน้นเฉพาะข้อบกพร่องของประเพณีเหล่านี้ ซึ่งปัจจุบันหลายข้อสูญหายไปแล้ว ในเวลาเดียวกัน การสูญเสียดังกล่าวยังสร้างสุญญากาศที่มักเต็มไปด้วยการกระทำที่ไม่ถูกต้องและไม่เป็นระเบียบ แนวคิดหลังนี้มีพื้นฐานมาจากแนวคิดโภชนาการที่ทันสมัยมากมาย ซึ่งบางครั้งขาดพื้นฐานทางทฤษฎีและไม่ได้รับการสนับสนุนจากการปฏิบัติมาหลายศตวรรษ

เห็นได้ชัดว่าเมื่อต้องปรับปรุงโภชนาการให้เหมาะสม ควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละชาติ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม วิธีการจัดหาและแปรรูปอาหาร) ระดับของเทคโนโลยี ฯลฯ เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคพลังงานสัมพันธ์ในรูปแบบของไขมันในหมู่ชาวเอสกิโมนั้นสูงถึง 47% ในขณะที่ในหมู่ชาวคิคุยุนั้นมีเพียง 10% เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากชาวเอสกิโม ชาวยุโรปและอเมริกัน เช่น ชาวคิคุยุ บริโภคไขมันน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกัน ควรคำนึงไว้ด้วยว่าโดยทั่วไปแล้ว ผู้คนสามารถปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงของอาหารได้ค่อนข้างง่าย

เมื่อทำการปรับปรุงโภชนาการให้เหมาะสม อาจจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อมูลว่าในบางกรณี ธาตุอาหารบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ

การเพิ่มประสิทธิภาพของโภชนาการนั้นสัมพันธ์กับการแก้ไขปัญหาอื่นๆ อีกหลายประการ เนื่องจากการสร้างสารพิษที่มุ่งหมายเพื่อควบคุมศัตรูพืชทางการเกษตรและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากกลุ่มฟังก์ชันนั้นมีอยู่ทั่วไป ดังนั้น ก่อนอื่นเลย เราควรหาสารประกอบดังกล่าวที่ทำหน้าที่ควบคุมหลักในสภาพแวดล้อมภายนอก แต่จะไม่เข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารหรืออาหารอื่นๆ จากนั้น จำเป็นต้องค้นหาสารประกอบที่มีการคัดเลือกในระดับที่สารเหล่านี้และเมแทบอไลต์ของสารเหล่านี้จะไม่สนใจมนุษย์มากที่สุด นอกจากนี้ ยังมีความสำคัญที่จะต้องพัฒนาเทคโนโลยีอาหาร รวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร โดยสารพิษจะถูกทำลายหรือเปลี่ยนให้เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร สุดท้าย ควรมีข้อมูลที่สมบูรณ์และเปิดเผยเพียงพอเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารประกอบพิษในผลิตภัณฑ์และความเป็นไปได้ในการสลับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลสะสมของผลข้างเคียง เป็นต้น

แนวคิดเรื่องความเพียงพอช่วยให้ปรับโภชนาการให้เหมาะสมตามอายุและลักษณะงานได้ แต่ถึงอย่างนั้น อาหารก็ยังไม่สมบูรณ์แบบ โอกาสบางประการในการปรับโภชนาการให้เหมาะสมนั้นเปิดขึ้นโดยการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารด้วยการนำเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องมาใช้แทนกรดอะมิโน เป็นที่ทราบกันดีว่าในช่วงปี 1970-1980 มีการพัฒนาส่วนผสมทางโภชนาการที่ใช้เปปไทด์สั้นและกรดอะมิโนอิสระ บริษัทต่างประเทศได้ออกผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเปปไทด์จำนวนหนึ่ง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีเปปไทด์สั้นนั้นใช้ได้ผลดีกว่าส่วนผสมของกรดอะมิโนอิสระ นักวิจัยหลายคนได้แสดงให้เห็นถึงคุณค่าสูงของโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีเปปไทด์สั้น นอกจากนี้ ควรสังเกตว่า เมื่อเทียบกับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของส่วนผสมกรดอะมิโน ไฮโดรไลเซตของโปรตีนในอาหาร (รวมถึงส่วนผสมที่ประกอบด้วยเปปไทด์สั้น) ในหลายกรณีมีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจ ไฮโดรไลเสตเปปไทด์อาจแนะนำให้ใช้สำหรับโภชนาการของสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอ การรับประทานอาหารในระยะสั้น ในระหว่างการออกกำลังกายหนัก ฯลฯ

เมื่อต้องปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ จำเป็นต้องคำนึงถึงสารเติมแต่งอาหารด้วย ซึ่งมีการใช้กันมากขึ้นในโภชนาการของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม สารเติมแต่งอาหาร ได้แก่ ยาปฏิชีวนะ ปัจจัยการเจริญเติบโต (สารกระตุ้น) ยาแก้บิด ยาแก้บิดชนิดเดียว ฯลฯ ผลข้างเคียงที่เป็นประโยชน์และเสียเปรียบของสารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในขณะเดียวกัน สารเติมแต่งชนิดใหม่ ๆ ก็ถูกเสนอขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ยาปฏิชีวนะ สารกระตุ้นการสร้าง ยีสต์ จุลินทรีย์ ฯลฯ

ปัญหาหลักคือความปลอดภัยของสารเติมแต่งดังกล่าวสำหรับผู้บริโภค ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด (ทั้งแบบธรรมชาติและผ่านการแปรรูป) อาจมีสารที่ไม่พึงประสงค์ และระบบการควบคุมอย่างเข้มงวดของห่วงโซ่อาหารทั้งหมด แม้ว่าจะปกป้องบุคคล แต่ก็ไม่สามารถรับประกันสุขภาพของเขาได้เสมอไป ตัวอย่างเช่น แม้แต่อาหารที่สมบูรณ์และ "ดีต่อสุขภาพ" มากเกินไปก็อาจนำไปสู่โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด การเกิดเนื้องอกมะเร็ง และโรคร้ายแรงอื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการแนะนำการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำกว่าปกติ (400-600 กิโลแคลอรีต่อวัน) รวมถึงการอดอาหารบางส่วนเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน ดังนั้น เมื่อพยายามปรับโภชนาการให้เหมาะสม ควรจำคำพูดของฮิปโปเครตีสที่พูดเมื่อกว่า 2,300 ปีที่แล้ว: "โภชนาการช่วยให้ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรักษาสุขภาพไว้ได้ และผู้ที่สูญเสียสุขภาพก็สามารถฟื้นฟูสุขภาพได้"

หมวดหมู่ของสารเติมแต่งอาหารต่างๆ ที่ EEC แนะนำ (ตาม Vanbelle, 1989)

• ยาปฏิชีวนะ (สารกระตุ้นการเจริญเติบโต)
• ปัจจัยการเจริญเติบโต (สารกระตุ้นการเจริญเติบโต)
• การจำแนกกลุ่มค็อกซิดิโอสแตติกส์และฮิสโตโมโนสแตติกส์
• สารให้กลิ่นหอมและแต่งกลิ่น
• อิมัลชัน สารทำให้คงตัว เจล และสารเพิ่มความข้น
• สารสีและเม็ดสี
• ฟิวส์
• วิตามินและสารคล้ายวิตามิน
• ธาตุขนาดเล็ก
• เอนไซม์ โคลีน

ท้ายที่สุดการปรับปรุงโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นในการรับมือกับปัญหาด้านอาหารในอนาคต