เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร

หากปัจจุบันโลกมีผลิตภัณฑ์อาหารส่วนเกินมากพอที่จะให้พวกเขาเลือกได้อย่างอิสระ ก็จะสามารถช่วยชีวิตผู้คนได้มากกว่า 8,000 ล้านคนจากการอดอาหารขั้นรุนแรง นอกจากนี้ ผู้คนจำนวนมากก็จะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากข้อบกพร่องทางโภชนาการที่ร้ายแรงอื่นๆ เช่น โภชนาการจากคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไป ซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนพร้อมผลที่ตามมาที่ร้ายแรงทั้งหมด อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์พิเศษที่ดำเนินการในหลายประเทศ พบว่าการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณที่เพียงพอนั้นไม่สามารถรับประกันการรักษาสุขภาพของมนุษย์ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมได้ จำเป็นต้องมีวัฒนธรรมโภชนาการระดับสูง นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องทำให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่กว้างขึ้น ซึ่งควรเรียกว่าวัฒนธรรมทางโภชนาการ รวมไปถึงวัฒนธรรมการผลิต (รวมถึงการเกษตร นิเวศวิทยา เทคโนโลยีอุตสาหกรรม) การจัดจำหน่ายและการเก็บรักษาอาหาร

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วัฒนธรรมของร่างกายมนุษย์ถือเป็นเรื่องทางกายภาพเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมของร่างกายมีความซับซ้อนและกว้างขวางกว่ามาก และควรครอบคลุมหลายแง่มุมของชีววิทยา รวมถึงพันธุกรรม นิเวศวิทยา ชีวเคมี สรีรวิทยา โภชนาการ ฯลฯ วัฒนธรรมโภชนาการหมายถึงการทำความเข้าใจและใช้กฎพื้นฐานของการเผาผลาญและรูปแบบโภชนาการในชีวิตประจำวันของแต่ละคนและสังคมโดยรวม เพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายทำงานได้อย่างเหมาะสมที่สุด โดยมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสภาพความเป็นอยู่ ภูมิอากาศ การทำงาน ฯลฯ วัฒนธรรมโภชนาการโภชนาการรวมถึงการทำความเข้าใจไม่เพียงแต่กฎของการบริโภคอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกขั้นตอนของการทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารในภาคเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร (ในบริษัทอุตสาหกรรมอาหารและกระป๋องต่างๆ) และแน่นอนว่ารวมถึงในการค้าด้วย เรากำลังพูดถึงการปฏิบัติตามกฎไม่เพียงแต่ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎ "ทางชีววิทยา" ด้วย นอกจากนี้ยังชัดเจนอีกด้วยว่าวัฒนธรรมโภชนาการสามารถสร้างได้บนพื้นฐานของแนวทางทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น ซึ่งทำให้สามารถพิสูจน์ได้ไม่เพียงแต่การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิต การแปรรูป การจัดเก็บ และการจัดจำหน่ายด้วย

วัฒนธรรมโภชนาการเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการดำรงชีวิต ซึ่งถือว่ายุติธรรม เนื่องจากหากไม่มีวัฒนธรรมโภชนาการในระดับใดระดับหนึ่ง ปัญหาโลกหลายประการก็ยากยิ่งที่จะแก้ปัญหาได้ ซึ่งรวมถึงปัญหาการเอาชนะความหิวโหยและโรคร้ายต่างๆ มากมายในศตวรรษนี้ (หลอดเลือดแดงแข็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งบางชนิด เบาหวาน โรคทางเดินอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย) รวมถึงปัญหาในการต่อสู้กับความชราของร่างกาย

ภายใต้แนวคิดเรื่องวัฒนธรรมการดำรงชีวิต ควรพิจารณาปัญหาหลายประการ รวมถึงการควบคุมความอยากอาหาร เราได้กล่าวไปแล้วว่ามนุษย์อาจมีความสามารถในการควบคุมการบริโภคอาหารซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสัตว์ที่บกพร่องบางส่วน การควบคุมการบริโภคอาหารเป็นหนึ่งในกลไกที่สำคัญที่สุดของภาวะธำรงดุล ซึ่งรับประกันการรักษาความสม่ำเสมอขององค์ประกอบโมเลกุลของสิ่งมีชีวิต ในขณะเดียวกัน กลไกนี้เป็นหนึ่งในกลไกที่เปราะบางที่สุดเนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ มากมาย

การควบคุมความอยากอาหารและโภชนาการได้พัฒนาขึ้นและขึ้นอยู่กับระบบสัญญาณเฉพาะ การศึกษาเรื่องอาหารที่ไม่ถูกต้องและพฤติกรรมการกินของมนุษย์ที่ไม่ถูกต้องเมื่อไม่มีวัฒนธรรมอาหารทำให้เกิดข้อผิดพลาดมากมายในการทำงานของกลไกควบคุมความอยากอาหาร ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการกินอาหารประเภทหนึ่งมากเกินไปและกินอาหารประเภทอื่นไม่เพียงพอ ภายใต้กรอบทฤษฎีโภชนาการที่สมดุล แบบจำลองของอาหารในอุดมคติและโภชนาการในอุดมคติได้รับการกำหนดขึ้นเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องพื้นฐานนี้ อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอ อาหารไม่สามารถเป็นอุดมคติได้ แนวคิดที่เหมาะสมกว่าคืออาหารที่เพียงพอ ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและสถานะการทำงานของร่างกาย

อัตราส่วนของส่วนประกอบต่างๆ ในอาหารและลักษณะของโภชนาการซึ่งควรให้แน่ใจว่าการทำงานของคลังสินค้าและ "การออกกำลังกาย" ของระบบเผาผลาญต่างๆ ของร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพจะต้องได้รับการพิจารณาจากมุมมองของวัฒนธรรมการเลี้ยงโคนมรวมถึงวัฒนธรรมโภชนาการ ควรสังเกตว่า "โรงเรียนโภชนาการ" และแนวโน้มบางอย่างที่ใช้โภชนาการประเภทและโหมดบางอย่างมักจะประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากโดยการมีอิทธิพลต่อรูปแบบการเผาผลาญบางรูปแบบพวกเขาได้รับผลลัพธ์ที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามในบางกรณีผลกระทบนั้นน่าเสียดายที่เป็นระยะสั้นและบางครั้งไม่พึงประสงค์ นี่คือเหตุผลที่วัฒนธรรมโภชนาการจะต้องก่อตัวภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญ - แพทย์และครูโดยคำนึงถึงประสบการณ์ในระยะยาวและความสำเร็จล่าสุดของวิทยาศาสตร์เพื่อปรับโภชนาการให้เหมาะสมอย่างมีสติ ("noospherically") ซึ่งในมนุษย์ได้สูญเสียการควบคุมตามสัญชาตญาณไปเป็นส่วนใหญ่

ปัจจุบัน เป็นการยากที่จะอธิบายลักษณะเด่นทั้งหมดของวัฒนธรรมอาหาร ในขณะเดียวกัน ลักษณะเด่นบางประการของวัฒนธรรมอาหารก็ชัดเจน วัฒนธรรมอาหารเป็นการตอบสนองความต้องการอาหารอย่างมีสติสัมปชัญญะ ซึ่งอาจจะเหมาะสมกว่า (เพียงพอ) โดยอาศัยความสำเร็จของระบบนิเวศน์ทางโภชนาการ ความเป็นมนุษย์ และภายในขีดความสามารถของเศรษฐกิจ นิเวศวิทยา ฯลฯ นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะวิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ด้วย เมื่อพิจารณาจากสิ่งนี้ อาหารโพลีเมอร์ก็เพียงพอ ไม่ใช่อาหารโมโนเมอร์ (ธาตุ) นอกจากนี้ยังชัดเจนอย่างยิ่งว่าไม่สามารถละเลยระบบนิเวศน์ภายในได้ จากมุมมองนี้ ผลที่ตามมาอันเลวร้ายจากการใช้ยาปฏิชีวนะและการรักษาด้วยตนเองนั้นน่าเศร้า เนื่องจากยาปฏิชีวนะจะไปกดจำนวนแบคทีเรียที่ก่อตัวตั้งแต่แรกเกิดและสร้างปฏิสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันในเชิงบวก

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]