ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของบทความ
สิ่งตีพิมพ์ใหม่
เต้าหู้ในโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และกระเพาะอักเสบ: สูตรอาหาร
ตรวจสอบล่าสุด: 04.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter

คอทเทจชีสเป็นอาหารชนิดหนึ่งในจำนวนน้อยที่อนุญาตให้รับประทานในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบ โปรตีนที่อยู่ในคอทเทจชีสจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่น คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบสามารถรับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่นได้ หรือจะรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้
เป็นตับอ่อนอักเสบกินชีสกระท่อมได้ไหม?
หลายๆ คนไปปรึกษาแพทย์ว่าสามารถกินคอทเทจชีสได้หรือไม่เมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ สรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสมีโปรตีนที่สมบูรณ์จำนวนมากในส่วนประกอบ รวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญมากอย่างเมไทโอนีน นอกจากนี้ยังรวมวิตามินต่างๆ เข้ากับธาตุอาหารรองได้ดีอีกด้วย
ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ จำเป็นต้องรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรดและสดไขมันต่ำเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ผู้ป่วยควรรับประทานในรูปแบบแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำอาหารต่างๆ จากคอทเทจชีสได้ เช่น ซูเฟล่และหม้อตุ๋นกับพุดดิ้ง
ห้ามใช้คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวและไขมันในผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ นอกจากนี้ ห้ามปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพราะอาจกระตุ้นให้เกิดการผลิตน้ำดีในปริมาณมาก ห้ามปรุงอาหารที่ใช้คอทเทจชีสที่ต้องทอดทั้งสองด้านโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก
คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง การกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ
ขอแนะนำให้ศึกษาคุณลักษณะการใช้ผลิตภัณฑ์ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน เพื่อไม่ให้เกิดการกำเริบของโรคหรืออาการของผู้ป่วยแย่ลง
เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดต่อตับอ่อน คุณควรทานคอทเทจชีสที่มีไขมันไม่เกิน 3% เท่านั้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสด โดยควรทำที่บ้าน ในการทำ คุณต้องใช้นม 1 ลิตร (แนะนำพาสเจอร์ไรส์) ซึ่งต้องต้ม จากนั้นเติมน้ำมะนาว (0.5 มะนาว) รอจนนมเป็นก้อน จากนั้นยกออกจากความร้อนและเทเนื้อหาในภาชนะลงบนผ้าก๊อซ (ชั้นที่ 2) คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อเวย์ไหลออกหมด
เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของกรดในกระเพาะอาหาร คุณจำเป็นต้องรับประทานคอทเทจชีสที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 170°T
สามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบบดละเอียดหรือในรูปแบบพุดดิ้งนึ่ง
เพื่อชดเชยการขาดแคลเซียม เราจึงอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ทำจากคอทเทจชีสเผา ซึ่งคุณสามารถทำเองได้โดยการเติมแคลเซียม (คุณสามารถเลือกคลอไรด์หรือกรดแลกติก) ลงในนม
ห้ามรับประทานคอทเทจชีสหรือพุดดิ้งทุกวัน ปริมาณที่แนะนำคือ ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
คุณได้รับอนุญาตให้กินคอทเทจชีสได้ไม่เกิน 250 กรัมต่อวัน ในขณะเดียวกันแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 150 กรัมต่อครั้ง
ในช่วงวันแรกๆ ผู้ป่วยมักได้รับอาหารหวาน เช่น ซูเฟล่หรือพุดดิ้ง และค่อยให้เพิ่มอาหารรสเค็มลงในอาหารในภายหลัง
ในกรณีที่อาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังกำเริบ ควรรับประทานคอทเทจชีสตามใบสั่งแพทย์สำหรับโรคเฉียบพลัน เมื่ออาการอักเสบเริ่มทุเลาลง และไม่มีอาการปวดหรืออาการแพ้ผลิตภัณฑ์ (รวมถึงอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน คลื่นไส้ และท้องเสีย) ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอาจเพิ่มขึ้นเป็น 4-5%
ในช่วงพักฟื้น อนุญาตให้กินคอทเทจชีส 9% ได้ นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้กินได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบซูเฟล่หรือพุดดิ้งเท่านั้น แต่ยังผสมกับพาสต้า ซีเรียล และเมนูเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเบเกอรี่ไร้เชื้อลงในเมนู ซึ่งไส้จะเป็นหม้อตุ๋นกับคอทเทจชีส และนอกจากนี้ วาเรนิกิแบบขี้เกียจ
หากผู้ป่วยเริ่มมีอาการสงบของโรคอย่างคงที่ ผู้ป่วยสามารถลองเพิ่มอาหารที่มีชีสกระท่อม 20% ลงในอาหารได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ชีสกระท่อมที่มีไขมันมากขนาดนั้นอาจทำให้โรคกำเริบได้หากอาการสงบของโรคไม่คงที่ นอกจากนี้ ชีสกระท่อมที่มีไขมันยังทำให้กระบวนการดูดซึมแคลเซียมช้าลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ระบบย่อยอาหารต้องทำงานหนักขึ้น
เมื่อสิ้นสุดช่วงอดอาหาร เมื่ออาการป่วยแย่ลง (วันที่ 2-3) อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสลงในอาหารได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องกินแบบแยกส่วน ไม่ควรกินคอทเทจชีสและนมในเวลาเดียวกัน เพราะอาจทำให้ตับอ่อนระคายเคืองได้
[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]
ใช้ในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบร่วมด้วย
สำหรับโรคกระเพาะ คอทเทจชีสได้รับอนุญาตให้รับประทานได้เกือบโดยไม่มีข้อจำกัด แม้ว่าสำหรับโรคบางชนิด ผลิตภัณฑ์นี้ยังอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด นักโภชนาการส่วนใหญ่รับรองว่าคุณสามารถรับประทานคอทเทจชีสได้ในปริมาณไม่จำกัดแม้ว่าโรคกระเพาะจะกำเริบก็ตาม แม้ว่าจะควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดและบดละเอียด นอกจากนี้ สำหรับโรคดังกล่าว ซูเฟล่แบบสำเร็จรูปยังเหมาะสำหรับการบริโภคอีกด้วย
อาหารชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ได้แก่ เมนูนมเปรี้ยว ซึ่งทำจากนมเปรี้ยวสดที่ไม่เป็นกรด แต่ในขณะเดียวกันก็ควรหลีกเลี่ยงนมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวมากหรือมีไขมันสูงจากอาหาร
สูตรชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ทางเลือกที่ดีสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบคือคอทเทจชีสแบบไม่เป็นกรด 4-5% (หรือแบบไขมันต่ำ) ซึ่งสามารถใช้ผสมคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านกับคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ทำเองได้
ในการทำผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ให้ต้มนม (1 ลิตร) จากนั้นยกออกจากเตาแล้วเติมคีเฟอร์ไขมันต่ำ (0.5 ลิตร) หากเกิดอาการปวด แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เผาแล้ว ซึ่งสามารถซื้อได้ตามร้านค้าหรือร้านขายยา
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำอาหารจากผลิตภัณฑ์สด โดยต้องเติมน้ำส้มสายชู 3% (2 ช้อน) ลงในนมที่อุ่นแล้ว (ที่อุณหภูมิ 60 องศา) จากนั้นอุ่นนมที่อุณหภูมิ 90 องศา แล้วทิ้งไว้ 15 นาที (เพื่อแยกเวย์) ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าขาวบาง
ในการเตรียมอาหารตามสูตรต่อไปนี้คุณจะต้องใช้แคลเซียมแลคเตตซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา (ในรูปแบบเม็ดหรือผง) คุณต้องใช้ผง 1 ช้อนชาซึ่งเจือจางด้วยนมต้ม (1 ลิตร) คนช้าๆ วางส่วนผสมที่เย็นแล้วบนตะแกรง สามารถปรุงรสจานด้วยโยเกิร์ตหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลไม้แต่ละอย่าง (ไม่เป็นกรด) ลงไปได้เช่นแอปเปิ้ลหรือแครอทและนอกจากนี้ฟักทองและลูกแพร์กับแอปริคอต
คุณสามารถทานคอทเทจชีสรสเค็มได้ด้วย ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่ดีโดยการเติมผักและสมุนไพร รวมถึงครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ไขมันต่ำ
หม้อตุ๋นชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ในการเตรียมหม้ออบชีสกระท่อมเพื่อรักษาภาวะตับอ่อนอักเสบ คุณจะต้องใช้เซโมลินา (2 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งต้องแช่ในน้ำเพื่อให้พองตัว นอกจากนี้ ยังต้องใช้แอปเปิล (1 ชิ้น) ไข่ขาว (2 ชิ้น) ชีสกระท่อม (200 กรัม) และวานิลลาพร้อมน้ำตาลตามชอบ
ขั้นตอนการประกอบอาหาร:
- ผสมเซโมลิน่ากับคอทเทจชีส
- เติมวานิลลาและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ พร้อมกับแอปเปิลที่ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสม
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในแม่พิมพ์ แล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที (อุณหภูมิอยู่ที่ 150-180 องศา)
- ควรทำให้จานอาหารที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงก่อนรับประทาน
พุดดิ้งชีสกระท่อมนึ่งสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ในการทำพุดดิ้งนมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้เซโมลินา (2 ช้อนชา) ที่แช่ในน้ำ ชีสกระท่อมบด (200 กรัม) โปรตีน (1-2 ชิ้น) และวานิลลินกับน้ำตาลตามชอบ ในช่วงพักฟื้น ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในจาน รวมทั้งแครอทบดด้วย
ขั้นตอนการประกอบอาหาร:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้เข้ากัน;
- เติมไข่ขาวที่ตีจนเป็นฟองลงในส่วนผสมที่ได้
- จากนั้นก็ไปนึ่งพุดดิ้ง
ซูเฟล่ชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ซูเฟล่ไดเอทที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมควรมีไขมันต่ำ อาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติดีอีกด้วย
ชีสกระท่อมสำหรับทำซูเฟล่ต้องบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ตะแกรง หรือเครื่องปั่น และสำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์หรือเครื่องนึ่ง อนุญาตให้ใส่เซโมลิน่า แครอทตุ๋นในนม และคุกกี้ที่บี้เป็นชิ้นเล็กๆ ลงในจานได้
เกี๊ยวขี้เกียจกับชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบสามารถใช้ทำวาเรนิกิขี้เกียจได้ โดยทำตามสูตรมาตรฐานโดยลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในจานเท่านั้น ตัวเลือกต่อไปนี้เหมาะสมมาก:
ในการเตรียมคุณจะต้องใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ (250 กรัม) ไข่ (1 ฟอง) แป้ง (3-4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) คุณต้องบดไข่พร้อมกับน้ำตาลจากนั้นใส่คอทเทจชีสและแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้จุ่มมือของคุณในน้ำเย็นและปั้นไส้กรอกจากแป้งที่ได้ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 2 ซม.) และปั้นชิ้นเหล่านี้เป็นลูก จากนั้นต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย (ต้มไฟอ่อน) - หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณ 5-7 นาที
เสร็จแล้วต้องรอให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยซอสนมหรือโยเกิร์ต
คีเฟอร์และคอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ไม่ว่าจะอยู่ในระยะใดของโรค ก็จำเป็นต้องดื่มคีเฟอร์หนึ่งชั่วโมงก่อนเข้านอน ผลิตภัณฑ์นี้จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ช่วยดับความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังช่วยให้กระเพาะอาหารของผู้ป่วยได้รับสารอาหารที่จำเป็นอีกด้วย
ในกรณีนี้ควรดื่มคีเฟอร์แบบไขมันต่ำเท่านั้นและสามารถดื่มได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการกำเริบของโรค ขนาดยาจะถูกกำหนดโดยแพทย์ผู้ทำการรักษาโดยค่อยๆ เพิ่มขนาดยา ปริมาณสูงสุดต่อวันคือคีเฟอร์ 1 แก้ว - ห้ามเกินขีด จำกัด นี้แม้ในกรณีที่อาการสงบคงที่ แต่ในช่วงเวลานี้ผู้ป่วยได้รับอนุญาตให้ดื่มคีเฟอร์ที่มีไขมัน 2%
หากใช้เกินขนาดที่กำหนดในแต่ละวัน อาจทำให้เยื่อเมือกเสียหายและเกิดออกซิเดชันในเนื้อหาในกระเพาะอาหารทั้งหมดได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและหมักหมม ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะตับอ่อนล้มเหลวและสุขภาพของผู้ป่วยทรุดโทรมลงอย่างรวดเร็ว
ในช่วงที่อาการทุเลาลง สามารถนำคีเฟอร์มาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดผลไม้หรือผัก หรือใช้เป็นพาสต้าต้มได้
ในช่วงที่อาการทุเลาลงอย่างคงที่ อาจเติมซอร์บิทอลหรือไซลิทอลลงในคีเฟอร์ได้ รวมทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้งด้วย ซึ่งทำได้เนื่องจากในช่วงนี้ ตับอ่อนจะทำงานได้อย่างเสถียรโดยไม่ทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลง นอกจากนี้ยังอาจเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้ (แต่ต้องปรึกษาแพทย์ก่อน)