เต้าหู้ในโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และกระเพาะอักเสบ: สูตรอาหาร

คอทเทจชีสเป็นอาหารชนิดหนึ่งในจำนวนน้อยที่อนุญาตให้รับประทานในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบ โปรตีนที่อยู่ในคอทเทจชีสจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่น คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบสามารถรับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่นได้ หรือจะรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้

เป็นตับอ่อนอักเสบกินชีสกระท่อมได้ไหม?

หลายๆ คนไปปรึกษาแพทย์ว่าสามารถกินคอทเทจชีสได้หรือไม่เมื่อเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ สรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสมีโปรตีนที่สมบูรณ์จำนวนมากในส่วนประกอบ รวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญมากอย่างเมไทโอนีน นอกจากนี้ยังรวมวิตามินต่างๆ เข้ากับธาตุอาหารรองได้ดีอีกด้วย

ในกรณีของตับอ่อนอักเสบ จำเป็นต้องรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรดและสดไขมันต่ำเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ผู้ป่วยควรรับประทานในรูปแบบแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำอาหารต่างๆ จากคอทเทจชีสได้ เช่น ซูเฟล่และหม้อตุ๋นกับพุดดิ้ง

ห้ามใช้คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวและไขมันในผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ นอกจากนี้ ห้ามปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพราะอาจกระตุ้นให้เกิดการผลิตน้ำดีในปริมาณมาก ห้ามปรุงอาหารที่ใช้คอทเทจชีสที่ต้องทอดทั้งสองด้านโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก

คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง การกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ

ขอแนะนำให้ศึกษาคุณลักษณะการใช้ผลิตภัณฑ์ในโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน เพื่อไม่ให้เกิดการกำเริบของโรคหรืออาการของผู้ป่วยแย่ลง

เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดต่อตับอ่อน คุณควรทานคอทเทจชีสที่มีไขมันไม่เกิน 3% เท่านั้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสด โดยควรทำที่บ้าน ในการทำ คุณต้องใช้นม 1 ลิตร (แนะนำพาสเจอร์ไรส์) ซึ่งต้องต้ม จากนั้นเติมน้ำมะนาว (0.5 มะนาว) รอจนนมเป็นก้อน จากนั้นยกออกจากความร้อนและเทเนื้อหาในภาชนะลงบนผ้าก๊อซ (ชั้นที่ 2) คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อเวย์ไหลออกหมด

เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของกรดในกระเพาะอาหาร คุณจำเป็นต้องรับประทานคอทเทจชีสที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 170°T

สามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบบดละเอียดหรือในรูปแบบพุดดิ้งนึ่ง

เพื่อชดเชยการขาดแคลเซียม เราจึงอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ทำจากคอทเทจชีสเผา ซึ่งคุณสามารถทำเองได้โดยการเติมแคลเซียม (คุณสามารถเลือกคลอไรด์หรือกรดแลกติก) ลงในนม

ห้ามรับประทานคอทเทจชีสหรือพุดดิ้งทุกวัน ปริมาณที่แนะนำคือ ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

คุณได้รับอนุญาตให้กินคอทเทจชีสได้ไม่เกิน 250 กรัมต่อวัน ในขณะเดียวกันแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 150 กรัมต่อครั้ง

ในช่วงวันแรกๆ ผู้ป่วยมักได้รับอาหารหวาน เช่น ซูเฟล่หรือพุดดิ้ง และค่อยให้เพิ่มอาหารรสเค็มลงในอาหารในภายหลัง

ในกรณีที่อาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังกำเริบ ควรรับประทานคอทเทจชีสตามใบสั่งแพทย์สำหรับโรคเฉียบพลัน เมื่ออาการอักเสบเริ่มทุเลาลง และไม่มีอาการปวดหรืออาการแพ้ผลิตภัณฑ์ (รวมถึงอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน คลื่นไส้ และท้องเสีย) ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอาจเพิ่มขึ้นเป็น 4-5%

ในช่วงพักฟื้น อนุญาตให้กินคอทเทจชีส 9% ได้ นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้กินได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบซูเฟล่หรือพุดดิ้งเท่านั้น แต่ยังผสมกับพาสต้า ซีเรียล และเมนูเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเบเกอรี่ไร้เชื้อลงในเมนู ซึ่งไส้จะเป็นหม้อตุ๋นกับคอทเทจชีส และนอกจากนี้ วาเรนิกิแบบขี้เกียจ

หากผู้ป่วยเริ่มมีอาการสงบของโรคอย่างคงที่ ผู้ป่วยสามารถลองเพิ่มอาหารที่มีชีสกระท่อม 20% ลงในอาหารได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ชีสกระท่อมที่มีไขมันมากขนาดนั้นอาจทำให้โรคกำเริบได้หากอาการสงบของโรคไม่คงที่ นอกจากนี้ ชีสกระท่อมที่มีไขมันยังทำให้กระบวนการดูดซึมแคลเซียมช้าลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ระบบย่อยอาหารต้องทำงานหนักขึ้น

เมื่อสิ้นสุดช่วงอดอาหาร เมื่ออาการป่วยแย่ลง (วันที่ 2-3) อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสลงในอาหารได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องกินแบบแยกส่วน ไม่ควรกินคอทเทจชีสและนมในเวลาเดียวกัน เพราะอาจทำให้ตับอ่อนระคายเคืองได้

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

ใช้ในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบร่วมด้วย

สำหรับโรคกระเพาะ คอทเทจชีสได้รับอนุญาตให้รับประทานได้เกือบโดยไม่มีข้อจำกัด แม้ว่าสำหรับโรคบางชนิด ผลิตภัณฑ์นี้ยังอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด นักโภชนาการส่วนใหญ่รับรองว่าคุณสามารถรับประทานคอทเทจชีสได้ในปริมาณไม่จำกัดแม้ว่าโรคกระเพาะจะกำเริบก็ตาม แม้ว่าจะควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดและบดละเอียด นอกจากนี้ สำหรับโรคดังกล่าว ซูเฟล่แบบสำเร็จรูปยังเหมาะสำหรับการบริโภคอีกด้วย

อาหารชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบ ได้แก่ เมนูนมเปรี้ยว ซึ่งทำจากนมเปรี้ยวสดที่ไม่เป็นกรด แต่ในขณะเดียวกันก็ควรหลีกเลี่ยงนมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวมากหรือมีไขมันสูงจากอาหาร

สูตรชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ทางเลือกที่ดีสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบคือคอทเทจชีสแบบไม่เป็นกรด 4-5% (หรือแบบไขมันต่ำ) ซึ่งสามารถใช้ผสมคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านกับคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ทำเองได้

ในการทำผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ให้ต้มนม (1 ลิตร) จากนั้นยกออกจากเตาแล้วเติมคีเฟอร์ไขมันต่ำ (0.5 ลิตร) หากเกิดอาการปวด แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เผาแล้ว ซึ่งสามารถซื้อได้ตามร้านค้าหรือร้านขายยา

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำอาหารจากผลิตภัณฑ์สด โดยต้องเติมน้ำส้มสายชู 3% (2 ช้อน) ลงในนมที่อุ่นแล้ว (ที่อุณหภูมิ 60 องศา) จากนั้นอุ่นนมที่อุณหภูมิ 90 องศา แล้วทิ้งไว้ 15 นาที (เพื่อแยกเวย์) ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าขาวบาง

ในการเตรียมอาหารตามสูตรต่อไปนี้คุณจะต้องใช้แคลเซียมแลคเตตซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา (ในรูปแบบเม็ดหรือผง) คุณต้องใช้ผง 1 ช้อนชาซึ่งเจือจางด้วยนมต้ม (1 ลิตร) คนช้าๆ วางส่วนผสมที่เย็นแล้วบนตะแกรง สามารถปรุงรสจานด้วยโยเกิร์ตหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลไม้แต่ละอย่าง (ไม่เป็นกรด) ลงไปได้เช่นแอปเปิ้ลหรือแครอทและนอกจากนี้ฟักทองและลูกแพร์กับแอปริคอต

คุณสามารถทานคอทเทจชีสรสเค็มได้ด้วย ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่ดีโดยการเติมผักและสมุนไพร รวมถึงครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ไขมันต่ำ

หม้อตุ๋นชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ในการเตรียมหม้ออบชีสกระท่อมเพื่อรักษาภาวะตับอ่อนอักเสบ คุณจะต้องใช้เซโมลินา (2 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งต้องแช่ในน้ำเพื่อให้พองตัว นอกจากนี้ ยังต้องใช้แอปเปิล (1 ชิ้น) ไข่ขาว (2 ชิ้น) ชีสกระท่อม (200 กรัม) และวานิลลาพร้อมน้ำตาลตามชอบ

ขั้นตอนการประกอบอาหาร:

• ผสมเซโมลิน่ากับคอทเทจชีส
• เติมวานิลลาและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ พร้อมกับแอปเปิลที่ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสม
• นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในแม่พิมพ์ แล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที (อุณหภูมิอยู่ที่ 150-180 องศา)
• ควรทำให้จานอาหารที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงก่อนรับประทาน

พุดดิ้งชีสกระท่อมนึ่งสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ในการทำพุดดิ้งนมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้เซโมลินา (2 ช้อนชา) ที่แช่ในน้ำ ชีสกระท่อมบด (200 กรัม) โปรตีน (1-2 ชิ้น) และวานิลลินกับน้ำตาลตามชอบ ในช่วงพักฟื้น ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในจาน รวมทั้งแครอทบดด้วย

ขั้นตอนการประกอบอาหาร:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้เข้ากัน;
• เติมไข่ขาวที่ตีจนเป็นฟองลงในส่วนผสมที่ได้
• จากนั้นก็ไปนึ่งพุดดิ้ง

ซูเฟล่ชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ซูเฟล่ไดเอทที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมควรมีไขมันต่ำ อาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติดีอีกด้วย

ชีสกระท่อมสำหรับทำซูเฟล่ต้องบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ตะแกรง หรือเครื่องปั่น และสำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์หรือเครื่องนึ่ง อนุญาตให้ใส่เซโมลิน่า แครอทตุ๋นในนม และคุกกี้ที่บี้เป็นชิ้นเล็กๆ ลงในจานได้

เกี๊ยวขี้เกียจกับชีสกระท่อมสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

คอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบสามารถใช้ทำวาเรนิกิขี้เกียจได้ โดยทำตามสูตรมาตรฐานโดยลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในจานเท่านั้น ตัวเลือกต่อไปนี้เหมาะสมมาก:

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ (250 กรัม) ไข่ (1 ฟอง) แป้ง (3-4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) คุณต้องบดไข่พร้อมกับน้ำตาลจากนั้นใส่คอทเทจชีสและแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้จุ่มมือของคุณในน้ำเย็นและปั้นไส้กรอกจากแป้งที่ได้ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 2 ซม.) และปั้นชิ้นเหล่านี้เป็นลูก จากนั้นต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย (ต้มไฟอ่อน) - หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณ 5-7 นาที

เสร็จแล้วต้องรอให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยซอสนมหรือโยเกิร์ต

คีเฟอร์และคอทเทจชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ในโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ไม่ว่าจะอยู่ในระยะใดของโรค ก็จำเป็นต้องดื่มคีเฟอร์หนึ่งชั่วโมงก่อนเข้านอน ผลิตภัณฑ์นี้จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ช่วยดับความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังช่วยให้กระเพาะอาหารของผู้ป่วยได้รับสารอาหารที่จำเป็นอีกด้วย

ในกรณีนี้ควรดื่มคีเฟอร์แบบไขมันต่ำเท่านั้นและสามารถดื่มได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการกำเริบของโรค ขนาดยาจะถูกกำหนดโดยแพทย์ผู้ทำการรักษาโดยค่อยๆ เพิ่มขนาดยา ปริมาณสูงสุดต่อวันคือคีเฟอร์ 1 แก้ว - ห้ามเกินขีด จำกัด นี้แม้ในกรณีที่อาการสงบคงที่ แต่ในช่วงเวลานี้ผู้ป่วยได้รับอนุญาตให้ดื่มคีเฟอร์ที่มีไขมัน 2%

หากใช้เกินขนาดที่กำหนดในแต่ละวัน อาจทำให้เยื่อเมือกเสียหายและเกิดออกซิเดชันในเนื้อหาในกระเพาะอาหารทั้งหมดได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและหมักหมม ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะตับอ่อนล้มเหลวและสุขภาพของผู้ป่วยทรุดโทรมลงอย่างรวดเร็ว

ในช่วงที่อาการทุเลาลง สามารถนำคีเฟอร์มาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดผลไม้หรือผัก หรือใช้เป็นพาสต้าต้มได้

ในช่วงที่อาการทุเลาลงอย่างคงที่ อาจเติมซอร์บิทอลหรือไซลิทอลลงในคีเฟอร์ได้ รวมทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้งด้วย ซึ่งทำได้เนื่องจากในช่วงนี้ ตับอ่อนจะทำงานได้อย่างเสถียรโดยไม่ทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลง นอกจากนี้ยังอาจเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้ (แต่ต้องปรึกษาแพทย์ก่อน)