ชีสในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง: พันธุ์ที่ได้รับอนุญาต

โรคที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร การเลือกผลิตภัณฑ์ และวิธีการปรุง ตับอ่อนอักเสบเป็นพยาธิสภาพของตับอ่อน ซึ่งเป็นอวัยวะที่มีหน้าที่โดยตรงในการย่อยอาหาร เอนไซม์ที่หลั่งออกมาจากตับอ่อนจะเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านท่อน้ำดีของตับอ่อนและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร ได้แก่ การย่อยสลายสารอาหาร การดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ความล้มเหลวของห่วงโซ่อาหารนี้จะทำให้เนื้อเยื่อของตับอ่อนได้รับความเสียหาย ตายลง ส่งผลให้เกิดอาการปวดและอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ คำถามที่ว่าจะกินอะไรเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายนั้นเป็นเรื่องเร่งด่วน และในบริบทนี้ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินชีสในขณะที่ตับอ่อนอักเสบ

ชีสสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

โรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันจะไม่ยอมรับชีสและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เนื่องจากต้องอดอาหารร่วมกับการรักษาด้วยยา ในโรคเรื้อรังของตับอ่อน นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานชีสไขมันต่ำ เนื่องจากมีกรดอะมิโนหายากหลายชนิด (เมทไธโอนีน ไลซีน ทริปโตเฟน) รวมถึงฟอสฟาไทด์ ซึ่งช่วยให้ตับอ่อนฟื้นตัวจากการอักเสบและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและแปรรูปอาหารอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังให้สารอาหารที่จำเป็นต่อชีวิตของมนุษย์อีกด้วย

[ 1 ]

ชีสสำหรับโรคถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ

ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารมักเกิดจากการอักเสบของถุงน้ำดี ซึ่งเป็นแหล่งกักเก็บน้ำดีที่ไหลเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นเพื่อย่อยอาหารต่อไป การเคลื่อนไหวของอวัยวะที่อ่อนแอทำให้ถุงน้ำดีคั่งค้าง ทำให้เกิดการอักเสบ และมักเกิดนิ่วขึ้น ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่ก่อให้เกิดร่วมกันซึ่งต้องได้รับอาหารพิเศษ ซึ่งรวมถึงชีสไขมันต่ำด้วย

[ 2 ], [ 3 ]

ชีสสำหรับโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

คำว่า "โรคกระเพาะ" หมายความถึงความผิดปกติต่างๆ ของกระเพาะ และไม่สามารถให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับโภชนาการได้โดยไม่ระบุรายละเอียดของปัญหา และเพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องเข้ารับการตรวจ พิจารณาความเป็นกรดของกระเพาะ และวินิจฉัย ห้ามใช้ชีสแข็งโดยเด็ดขาดสำหรับโรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไปและตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากกรดอินทรีย์และความแข็งของผลิตภัณฑ์สามารถทำให้เยื่อเมือกอักเสบรุนแรงขึ้น และอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนและแผลในกระเพาะได้ ชีสอ่อนที่มีความสม่ำเสมอละเอียดอ่อน ซึ่งชวนให้นึกถึงชีสกระท่อม จะมีประโยชน์มากกว่าสำหรับโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ ความเป็นกรดของกระเพาะที่ลดลงช่วยให้สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นมนี้ในปริมาณที่พอเหมาะได้ เนื่องจากส่งเสริมการสังเคราะห์น้ำย่อยในกระเพาะเพิ่มขึ้น

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

ประโยชน์ที่ได้รับ

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของชีส เราหมายถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแน่นอน ผลิตจากนมของสัตว์ต่างๆ และเป็นแหล่งแคลเซียมหลัก โดยในชีส 100 กรัมมีธาตุอาหารหลัก 1 กรัม รวมถึงแร่ธาตุอื่นๆ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน โปรตีนของชีสเกี่ยวข้องกับของเหลวในร่างกายของมนุษย์ เช่น น้ำเหลือง เลือด และมีอยู่ในเอนไซม์ ฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการผลิตเลือด วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 ให้พลังงาน เพิ่มประสิทธิภาพ วิตามินเอช่วยปรับปรุงการมองเห็น คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ ของชีส ได้แก่ การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟัน เล็บ ผม ป้องกันโรคกระดูกพรุน โดยเฉพาะในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน ในแง่ของการย่อยแล้ว ชีสดีกว่านมอย่างเห็นได้ชัด ชีสแต่ละประเภทมีประโยชน์ในแบบของตัวเอง ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

[ 7 ], [ 8 ]

ข้อห้าม

ห้ามรับประทานชีสในกรณีที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม หรือในกรณีที่โรคทางเดินอาหารกำเริบ ชีสไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ หลอดเลือดแข็ง โรคแผลในกระเพาะอาหาร และความดันโลหิตสูง

[ 9 ]

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

การรับประทานชีสมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อลิสทีเรีย ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อแบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกายของสัตว์ผ่านอาหารสัตว์ นอกจากนี้ ยังอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ได้จากข้อห้ามใช้และการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านโภชนาการ

[ 10 ]

ผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบทานชีสชนิดไหนได้บ้าง

ชีสในโลกมีหลายประเภท แต่ละประเทศมีสูตรและประเพณีการทำชีสเป็นของตัวเอง และแน่นอนว่าไม่ใช่ชีสทุกชนิดจะเหมาะกับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ หากแบ่งตามประเภทอย่างง่ายที่สุด ชีสจะแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้

• ยาก (ดัตช์, รัสเซีย, เกาดา, โบฟอร์ต, ดวาโร, โคสโตรมา, พาร์เมซาน);
• นุ่ม มีเนื้อสัมผัสคล้ายเต้าหู้ และสุกเร็ว (เฟต้า ริคอตต้า มอสซาเรลล่า บรี)
• ละลาย (อำพัน, ครีม, "มิตรภาพ")
• รมควัน (หมูหางเปีย ไส้กรอก เชดดาร์ สวิส)
• มีแม่พิมพ์ (ดอร์บลู, ร็อคฟอร์ต, สติลตัน)

มาดูประเภทต่างๆ ที่เป็นที่นิยมในหมู่เราและพิจารณาว่าสามารถรับประทานกับโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่:

• ชีสอะดีเก - มีรสชาติดีเยี่ยม นุ่ม ไม่เผ็ด ไม่มัน ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ใช้สำหรับอาการอักเสบของตับอ่อน ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมวัว มีถิ่นกำเนิดในอะดีเก เป็นอาหารประจำชาติของอาหารเซอร์คาสเซียน รสชาติ - นมเปรี้ยว เค็มเล็กน้อย เนื้อแน่น เป็นญาติของมาสคาร์โปนและมอสซาเรลลา
• ชีสแปรรูป - ในการผลิตจะใช้ไขมันพืชอิ่มตัว โซเดียมฟอสเฟต โพแทสเซียม ซิเตรต ซึ่งช่วยละลาย ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ห้ามรับประทานในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบ
• ชีสแข็ง - จากชื่อเรียกต่างๆ ของตับอ่อนอักเสบ ชีสประเภทที่มีไขมันควรหลีกเลี่ยงจากอาหาร รวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เห็ด ถั่ว เครื่องเทศรสเผ็ด และเชื้อรา ชีสที่ผ่านการรมควันก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน
• ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นชีสครีมที่ทำจากนมและครีม มีลักษณะนุ่ม ยืดหยุ่น และมีรสหวาน ชีสประเภทนี้มีให้เลือกมากมายและมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน (ตั้งแต่ 5% ถึง 69%) รสชาติ (ขึ้นอยู่กับสารตัวเติม เช่น สมุนไพร ผลไม้ ผัก) หากคุณเลือกชีสที่มีไขมันต่ำและไม่มีสารเติมแต่งที่อาจทำให้อักเสบ คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับชีสชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่
• ชีสแพะ - ในบรรดาชีสทั้งหมด ชีสชนิดนี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากทำจากนมที่มีประโยชน์มากที่สุด มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย ไม่มีคอเลสเตอรอล มีไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน วิตามินเอ ฟอสฟอรัส ทองแดง แคลเซียมในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบาและรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อตับอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมดอีกด้วย

สรุปได้ว่าโรคนี้ต้องรับประทานชีสไขมันต่ำไม่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์รมควัน ในปริมาณน้อย และเฉพาะในช่วงที่หายจากโรคเท่านั้น